舟山(shan)大(da)(da)黃(huang)魚是全國首(shou)(shou)批海(hai)鮮(xian)類(lei)地理標志證(zheng)明商(shang)標海(hai)鮮(xian)。舟山(shan)漁(yu)場(chang)最(zui)著(zhu)名的魚種，其(qi)身(shen)為金黃(huang)色，富貴典雅，有王(wang)者(zhe)風范(fan)。肉(rou)質鮮(xian)嫩，含鈣(gai)量高，是舟山(shan)傳統的大(da)(da)補珍(zhen)品(pin)，歷史上是漁(yu)民祭海(hai)的首(shou)(shou)選供品(pin)，同時也是歷代縣(xian)令(ling)宴請朝廷大(da)(da)員的海(hai)味佳肴(yao)。
舟山大黃魚分布(bu)在(zai)黃海(hai)南部至雷州(zhou)半島以東，中緯度近海(hai)海(hai)域。其中東經122°、北緯(wei)31°左右的(de)70米深海區為佳，此(ci)區域內的舟(zhou)山(shan)大黃魚(yu)無任何(he)污(wu)染(ran)，肉質更為鮮嫩。
舟山大(da)黃魚體側扁，尾柄長(chang)約為高的3倍(bei)余。頭(tou)較大(da)，具發達粘液腔。下頜稍突(tu)出(chu)。側線(xian)鱗56～58，背(bei)鰭起點(dian)至側線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38(一般為31～33)鰭條。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭(qi)棘等于或(huo)稍大(da)于眼徑。體(ti)黃褐色(se)(se)，腹面(mian)金黃色(se)(se)，各(ge)鰭(qi)黃色(se)(se)或(huo)灰黃色(se)(se)。唇橘(ju)紅色(se)(se)。鰾較(jiao)大(da)，前端圓形，具側肢31～33對，每一側肢最(zui)后分出的前小(xiao)枝和后小(xiao)枝等長(chang)。頭顱內有(you)2塊白色矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。
舟山(shan)是世界四大漁(yu)(yu)場(chang)之一，與蘇聯(lian)的千(qian)島漁(yu)(yu)場(chang)、加拿(na)大的紐(niu)芬蘭(lan)漁(yu)(yu)場(chang)、秘(mi)(mi)魯的秘(mi)(mi)魯漁(yu)(yu)場(chang)齊名，也(ye)是中國(guo)最大的漁(yu)(yu)場(chang)。舟山(shan)漁(yu)(yu)場(chang)海域(yu)范圍在北(bei)緯(wei)29°30’-31°00’，東經125°以西，常年四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，年陸地(di)平(ping)均氣溫16.4°，海洋平(ping)均水溫18°，為(wei)北半(ban)球黃(huang)金分割線氣候地帶(dai)。這里其水(shui)(shui)質(zhi)資(zi)源處于長江(jiang)、錢塘江(jiang)、甬江(jiang)三江(jiang)入海(hai)(hai)(hai)口(kou)，為(wei)江(jiang)水(shui)(shui)與海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)的(de)交(jiao)匯口(kou)和江(jiang)浙沿岸(an)、臺灣海(hai)(hai)(hai)峽暖流與黃(huang)海(hai)(hai)(hai)寒流的(de)交(jiao)匯之(zhi)處，系(xi)我(wo)國沿海(hai)(hai)(hai)低鹽海(hai)(hai)(hai)域，海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)的(de)年平均鹽度為(wei)20.56‰。且舟山群島(dao)擁有1339個島(dao)嶼(yu)，為中(zhong)國沿海第一(yi)大群島(dao)。島(dao)海間水流(liu)急緩相(xiang)交，水域渾濁(zhuo)，餌(er)料(liao)豐富，海底平坦，海床(chuang)寬(kuan)闊(kuo)。海水深(shen)度(du)一(yi)般在20-40米，太陽光可直(zhi)射海底(di)，生(sheng)物的光合作用強。
1、營養價值
舟山(shan)大黃魚(yu)含有豐(feng)富的蛋(dan)白質、微(wei)量(liang)元(yuan)素和(he)維(wei)生(sheng)素，對(dui)人(ren)體有很好的補益作用(yong)，對(dui)體質虛(xu)弱和(he)中老年人(ren)來(lai)說，食(shi)(shi)用(yong)黃魚(yu)會收到很好的食(shi)(shi)療效果；舟山(shan)黃魚(yu)含有豐(feng)富的微(wei)量(liang)元(yuan)素硒，能清除(chu)人(ren)體代謝產生(sheng)的自由基，能延(yan)緩衰老，并(bing)對(dui)各種(zhong)癌(ai)癥有防治功效。
2、食用價值
黃魚(yu)(yu)味甘(gan)咸、性平，入肝、腎二經，中醫認(ren)為(wei)，黃魚(yu)(yu)有(you)和胃止(zhi)血、益(yi)(yi)腎補(bu)虛、健脾開(kai)胃、安神止(zhi)痢、益(yi)(yi)氣填精之(zhi)功(gong)效；對(dui)貧(pin)血、失眠、頭暈、食(shi)欲(yu)不(bu)振及婦(fu)女產后體虛有(you)良好(hao)療效。
舟(zhou)山(shan)大黃魚肉質較好且(qie)味美，大部分鮮銷，鮮食可(ke)紅燒、清燉、生炒、鹽漬(zi)等，烹(peng)調(diao)幾十種(zhong)風味各(ge)異的(de)菜肴，咸菜大黃魚是(shi)舟(zhou)山(shan)人待客(ke)的(de)家常菜。其(qi)他鹽漬(zi)成(cheng)“瓜鲞”，去內(nei)臟鹽漬后洗清曬(shai)干(gan)制(zhi)成“黃魚(yu)鲞”或制(zhi)成罐頭。魚(yu)鰾可(ke)干(gan)制(zhi)成名貴食品“魚(yu)肚”，又可(ke)制(zhi)“黃魚(yu)膠”。大黃魚(yu)肝臟含維生素A，為(wei)制魚肝油的好原(yuan)料(liao)。
2004年11月，浙江省舟(zhou)(zhou)山市的“舟(zhou)(zhou)山大黃(huang)魚”取得全國首批海鮮類地理標(biao)志證明商標(biao)。
詩酒趁(chen)年(nian)華
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