舟山(shan)大黃魚是全國首批海(hai)鮮(xian)(xian)類(lei)地理標志(zhi)證明商標海(hai)鮮(xian)(xian)。舟山(shan)漁(yu)場最著(zhu)名的(de)魚種，其身為金黃色，富貴(gui)典雅，有王者風范。肉質鮮(xian)(xian)嫩，含(han)鈣量高，是舟山(shan)傳統的(de)大補珍品，歷(li)史上是漁(yu)民祭海(hai)的(de)首選(xuan)供品，同(tong)時(shi)也是歷(li)代縣令宴請朝廷(ting)大員的(de)海(hai)味(wei)佳(jia)肴。
舟山大黃魚分布在黃海(hai)南(nan)部至雷(lei)州(zhou)半島以東(dong)，中緯(wei)度近海(hai)海(hai)域。其(qi)中東(dong)經122°、北緯31°左右的70米深海區(qu)為佳，此區(qu)域內的舟山大黃魚無任何污染(ran)，肉質更為鮮嫩。
舟山大黃魚體(ti)側扁，尾柄(bing)長約(yue)為高(gao)的3倍(bei)余(yu)。頭較大，具發達(da)粘(zhan)液腔(qiang)。下頜稍突出。側(ce)線鱗56～58，背鰭起點至側線(xian)間具鱗8～9枚(mei)。背(bei)鰭具(ju)9～11鰭棘,27～38(一般為31～33)鰭條。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭棘等于(yu)或(huo)稍大于(yu)眼徑。體黃褐色(se)(se)，腹面金黃色(se)(se)，各(ge)鰭黃色(se)(se)或(huo)灰黃色(se)(se)。唇橘紅色(se)(se)。鰾較大，前端圓形，具側肢31～33對(dui)，每一側肢最后(hou)分出的前小枝(zhi)和后(hou)小枝(zhi)等長。頭顱內有2塊白(bai)色矢耳石(shi)。椎(zhui)骨26～27個,有時25個。
舟山(shan)(shan)是(shi)世界四大漁(yu)場(chang)之一(yi)，與(yu)蘇聯的(de)(de)千島漁(yu)場(chang)、加拿大的(de)(de)紐芬蘭(lan)漁(yu)場(chang)、秘(mi)魯的(de)(de)秘(mi)魯漁(yu)場(chang)齊名，也是(shi)中國(guo)最大的(de)(de)漁(yu)場(chang)。舟山(shan)(shan)漁(yu)場(chang)海域范圍在(zai)北緯29°30’-31°00’，東經125°以(yi)西，常年(nian)四(si)季分(fen)明，冬無嚴寒，夏(xia)無酷(ku)暑(shu)，年(nian)陸(lu)地(di)平均氣溫16.4°，海洋(yang)平均水溫18°，為(wei)北半球黃金分割(ge)線氣候地帶。這里其(qi)水(shui)質資源處(chu)于(yu)長江(jiang)(jiang)、錢塘(tang)江(jiang)(jiang)、甬江(jiang)(jiang)三江(jiang)(jiang)入(ru)海(hai)(hai)(hai)口，為(wei)江(jiang)(jiang)水(shui)與海(hai)(hai)(hai)水(shui)的交(jiao)匯(hui)口和江(jiang)(jiang)浙沿岸、臺灣海(hai)(hai)(hai)峽暖流與黃海(hai)(hai)(hai)寒(han)流的交(jiao)匯(hui)之(zhi)處(chu)，系(xi)我國沿海(hai)(hai)(hai)低鹽(yan)海(hai)(hai)(hai)域，海(hai)(hai)(hai)水(shui)的年平均鹽(yan)度為(wei)20.56‰。且舟山群島擁有1339個(ge)島嶼(yu)，為中(zhong)國沿海(hai)第一大群島。島海(hai)間水(shui)(shui)流(liu)急緩(huan)相交，水(shui)(shui)域渾(hun)濁，餌料豐富(fu)，海(hai)底平坦，海(hai)床(chuang)寬闊。海(hai)水(shui)(shui)深(shen)度一般在20-40米，太陽光(guang)可直射海底，生物(wu)的(de)光(guang)合作用強。
1、營養價值
舟(zhou)山大黃(huang)魚含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、微量元(yuan)素和維生(sheng)(sheng)素，對人體(ti)有(you)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)補益作(zuo)用，對體(ti)質(zhi)虛(xu)弱和中老(lao)年人來說，食用黃(huang)魚會收到很(hen)好的(de)(de)(de)(de)食療效(xiao)果；舟(zhou)山黃(huang)魚含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素硒，能清除人體(ti)代(dai)謝產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)自由基，能延(yan)緩衰老(lao)，并(bing)對各種(zhong)癌癥有(you)防治功效(xiao)。
2、食用價值
黃(huang)魚味甘(gan)咸、性平，入(ru)肝(gan)、腎二(er)經，中(zhong)醫認為，黃(huang)魚有(you)和胃止血(xue)、益腎補(bu)虛、健脾開胃、安神止痢(li)、益氣填精之功效(xiao)；對貧血(xue)、失(shi)眠(mian)、頭暈、食(shi)欲不振及婦女產后體虛有(you)良好(hao)療效(xiao)。
舟(zhou)山大黃(huang)魚(yu)肉質較(jiao)好且(qie)味美，大部分鮮(xian)(xian)銷，鮮(xian)(xian)食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬(zi)等(deng)，烹(peng)調幾十種風味各異的(de)菜(cai)肴(yao)，咸菜(cai)大黃(huang)魚(yu)是舟(zhou)山人待(dai)客的(de)家(jia)常菜(cai)。其他(ta)鹽漬(zi)成(cheng)“瓜(gua)鲞(xiang)”，去內臟鹽漬后(hou)洗(xi)清曬干制(zhi)成(cheng)“黃(huang)魚鲞(xiang)”或制(zhi)成(cheng)罐頭。魚鰾(biao)可干制(zhi)成(cheng)名貴(gui)食(shi)品“魚肚(du)”，又可制(zhi)“黃(huang)魚膠”。大黃(huang)魚肝臟含維生(sheng)素A，為制魚肝油的好原(yuan)料。
2004年(nian)11月，浙江省舟(zhou)山(shan)市的“舟(zhou)山(shan)大(da)黃魚”取得全國首(shou)批海鮮類地理標志證明(ming)商標。
詩酒趁(chen)年華
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