舟山大(da)黃(huang)魚是(shi)(shi)全國首批海(hai)鮮類地理標志(zhi)證明商(shang)標海(hai)鮮。舟山漁(yu)場最著名的魚種，其身為金黃(huang)色，富(fu)貴典雅，有王者風范。肉質鮮嫩，含鈣量高，是(shi)(shi)舟山傳統的大(da)補珍品，歷史上是(shi)(shi)漁(yu)民祭海(hai)的首選供品，同(tong)時也是(shi)(shi)歷代縣(xian)令宴(yan)請朝(chao)廷大(da)員的海(hai)味佳肴。
舟山大(da)黃(huang)魚分布在黃(huang)海南部至雷州半島以東(dong)，中(zhong)(zhong)緯度(du)近海海域。其(qi)中(zhong)(zhong)東(dong)經122°、北(bei)緯31°左右(you)的70米深海區(qu)為(wei)佳，此(ci)區(qu)域內的(de)舟山大(da)黃魚無(wu)任何污(wu)染，肉(rou)質更為(wei)鮮嫩。
舟山(shan)大黃魚體側扁，尾柄長約為高的3倍余。頭較大，具(ju)發達粘(zhan)液腔。下頜稍突出。側(ce)線鱗(lin)56～58，背鰭起點至側線間具(ju)鱗(lin)8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38(一般為31～33)鰭條(tiao)。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條，第(di)2鰭棘(ji)等于或稍大(da)于眼徑(jing)。體黃(huang)褐色(se)，腹(fu)面金黃(huang)色(se)，各鰭黃(huang)色(se)或灰黃(huang)色(se)。唇橘紅(hong)色(se)。鰾較(jiao)大(da)，前端(duan)圓形，具(ju)側肢(zhi)31～33對，每一側肢最后分出的前小枝和后小枝等長。頭(tou)顱(lu)內有2塊白(bai)色矢耳石(shi)。椎(zhui)骨26～27個,有(you)時25個。
舟山是世界四大(da)漁(yu)(yu)場(chang)之一，與蘇聯(lian)的千島漁(yu)(yu)場(chang)、加拿大(da)的紐芬蘭漁(yu)(yu)場(chang)、秘(mi)(mi)魯的秘(mi)(mi)魯漁(yu)(yu)場(chang)齊名，也是中國最(zui)大(da)的漁(yu)(yu)場(chang)。舟山漁(yu)(yu)場(chang)海域范圍在(zai)北緯29°30’-31°00’，東經125°以西，常(chang)年(nian)四季分明，冬無(wu)嚴寒，夏(xia)無(wu)酷(ku)暑，年(nian)陸(lu)地平均氣溫16.4°，海洋平均水溫18°，為北半球黃金分割線(xian)氣(qi)候地(di)帶。這里其水(shui)質資源處(chu)于長江(jiang)(jiang)、錢(qian)塘(tang)江(jiang)(jiang)、甬(yong)江(jiang)(jiang)三江(jiang)(jiang)入(ru)海(hai)(hai)(hai)口(kou)，為江(jiang)(jiang)水(shui)與(yu)海(hai)(hai)(hai)水(shui)的(de)交(jiao)匯(hui)口(kou)和江(jiang)(jiang)浙沿(yan)岸、臺灣海(hai)(hai)(hai)峽暖流與(yu)黃海(hai)(hai)(hai)寒流的(de)交(jiao)匯(hui)之處(chu)，系我國沿(yan)海(hai)(hai)(hai)低鹽海(hai)(hai)(hai)域，海(hai)(hai)(hai)水(shui)的(de)年平均(jun)鹽度為20.56‰。且舟山群島擁(yong)有(you)1339個島嶼，為中國沿海(hai)第一大群島。島海(hai)間水流急緩相交，水域(yu)渾(hun)濁，餌(er)料豐富，海(hai)底平坦，海(hai)床寬闊。海(hai)水深(shen)度一般(ban)在20-40米，太陽光可直射海底，生(sheng)物的光合作用強。
1、營養價值
舟(zhou)山大黃魚含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)(zhi)、微量元素(su)和維生素(su)，對(dui)人(ren)體有很(hen)好(hao)的補(bu)益作用(yong)，對(dui)體質(zhi)(zhi)虛(xu)弱和中老(lao)年人(ren)來說，食用(yong)黃魚會收到很(hen)好(hao)的食療(liao)效果；舟(zhou)山黃魚含有豐(feng)富的微量元素(su)硒(xi)，能清除人(ren)體代(dai)謝產生的自由基，能延(yan)緩衰老(lao)，并對(dui)各(ge)種(zhong)癌癥(zheng)有防治功(gong)效。
2、食用價值
黃(huang)魚味(wei)甘咸、性平，入(ru)肝、腎二(er)經，中醫(yi)認為，黃(huang)魚有(you)(you)和胃(wei)止(zhi)血、益(yi)腎補虛(xu)、健脾開胃(wei)、安神止(zhi)痢、益(yi)氣填精之(zhi)功效；對貧(pin)血、失眠、頭暈、食欲(yu)不振及婦女(nv)產后體虛(xu)有(you)(you)良好療(liao)效。
舟山大黃魚肉質較好(hao)且味(wei)美，大部分鮮(xian)銷(xiao)，鮮(xian)食(shi)可紅燒、清(qing)燉、生炒、鹽(yan)漬(zi)等，烹調(diao)幾(ji)十種風味(wei)各異的(de)菜(cai)肴，咸菜(cai)大黃魚是舟山人待(dai)客的(de)家常菜(cai)。其他鹽(yan)漬(zi)成“瓜鲞”，去(qu)內臟(zang)鹽漬后洗清曬干制(zhi)(zhi)成(cheng)“黃(huang)魚(yu)(yu)鲞”或制(zhi)(zhi)成(cheng)罐頭。魚(yu)(yu)鰾可(ke)干制(zhi)(zhi)成(cheng)名貴食品(pin)“魚(yu)(yu)肚(du)”，又可(ke)制(zhi)(zhi)“黃(huang)魚(yu)(yu)膠”。大黃(huang)魚(yu)(yu)肝臟(zang)含(han)維生素A，為制(zhi)魚(yu)肝油的(de)好(hao)原料。
2004年11月，浙江省舟(zhou)山市的“舟(zhou)山大(da)黃魚”取得全國(guo)首批海鮮類地(di)理標(biao)志證明商標(biao)。
詩酒趁年(nian)華
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