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舟山大黃魚基本介紹

舟山大(da)黃魚(yu)是全(quan)國首(shou)批(pi)海(hai)鮮(xian)類地(di)理(li)標志(zhi)證明商標海(hai)鮮(xian)。舟山漁場(chang)最著名的(de)(de)魚(yu)種，其身為(wei)金黃色，富貴典雅，有王者風范(fan)。肉質(zhi)鮮(xian)嫩，含(han)鈣量(liang)高，是舟山傳統的(de)(de)大(da)補珍(zhen)品(pin)，歷(li)(li)史(shi)上(shang)是漁民祭海(hai)的(de)(de)首(shou)選供品(pin)，同時(shi)也(ye)是歷(li)(li)代(dai)縣令宴請朝廷大(da)員的(de)(de)海(hai)味佳肴。

舟山大黃魚地域產地

舟山大黃(huang)魚分(fen)布在黃(huang)海(hai)南(nan)部至雷州半島以(yi)東，中緯度近海(hai)海(hai)域。其中東經(jing)122°、北緯31°左右(you)的70米(mi)深海(hai)區為佳，此區域內(nei)的(de)舟(zhou)山大(da)黃魚無任何污(wu)染(ran)，肉質更為鮮嫩。

舟山大黃魚品質特點

舟山(shan)大黃魚體側扁，尾(wei)柄長約為高的3倍余。頭較大(da)，具發達粘液腔。下頜(he)稍突出。側線鱗(lin)56～58，背鰭起點至(zhi)側線(xian)間具鱗8～9枚。背鰭具(ju)9～11鰭(qi)棘,27～38(一(yi)般(ban)為(wei)31～33)鰭條。臀(tun)鰭具2鰭棘，7～10鰭條(tiao)，第2鰭(qi)(qi)棘等(deng)于(yu)或(huo)稍大于(yu)眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各(ge)鰭(qi)(qi)黃色或(huo)灰黃色。唇橘紅色。鰾較(jiao)大，前端圓形，具側肢31～33對，每(mei)一側(ce)肢最后分出的前小枝和后小枝等長。頭顱內有(you)2塊白色矢耳石。椎(zhui)骨26～27個,有(you)時25個。

舟山大黃魚生長環境

舟山是(shi)(shi)世(shi)界四大(da)漁(yu)(yu)場(chang)之一，與(yu)蘇(su)聯的千島漁(yu)(yu)場(chang)、加拿(na)大(da)的紐芬蘭漁(yu)(yu)場(chang)、秘魯(lu)的秘魯(lu)漁(yu)(yu)場(chang)齊名，也是(shi)(shi)中國最大(da)的漁(yu)(yu)場(chang)。舟山漁(yu)(yu)場(chang)海域范圍在北緯29°30’-31°00’，東經125°以西，常年(nian)四季分(fen)明，冬無嚴寒，夏(xia)無酷暑，年(nian)陸地平均(jun)氣溫16.4°，海洋(yang)平均(jun)水(shui)溫18°，為北半球黃(huang)金分割線(xian)氣候(hou)地帶。這里(li)其水(shui)質資源處于長江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、錢塘江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、甬江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)三江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)入海(hai)口，為江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)與海(hai)水(shui)的交匯(hui)(hui)口和江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)浙(zhe)沿岸、臺灣海(hai)峽暖流與黃(huang)海(hai)寒流的交匯(hui)(hui)之處，系我國(guo)沿海(hai)低鹽海(hai)域，海(hai)水(shui)的年平均鹽度(du)為20.56‰。且舟山群島擁(yong)有1339個(ge)島嶼(yu)，為中國沿海第一(yi)(yi)大群島。島海間水流急緩相(xiang)交(jiao)，水域渾濁，餌料豐富，海底(di)平(ping)坦，海床(chuang)寬闊。海水深度一(yi)(yi)般在(zai)20-40米，太陽(yang)光可直射海底，生物的光合作用強。

舟山大黃魚價值功效

1、營養價值

舟山大黃魚(yu)含(han)有豐富的蛋白質(zhi)(zhi)、微量(liang)元(yuan)素(su)和(he)維生素(su)，對人體有很好的補益作用(yong)，對體質(zhi)(zhi)虛(xu)弱(ruo)和(he)中老年人來說(shuo)，食用(yong)黃魚(yu)會收到很好的食療效果；舟山黃魚(yu)含(han)有豐富的微量(liang)元(yuan)素(su)硒(xi)，能清除(chu)人體代謝產(chan)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥(zheng)有防治功(gong)效。

2、食用價值

黃魚味甘咸、性平(ping)，入肝(gan)、腎二經(jing)，中醫認為，黃魚有和胃(wei)止血、益腎補虛(xu)、健脾開胃(wei)、安神止痢、益氣(qi)填(tian)精(jing)之功效(xiao)；對貧血、失眠(mian)、頭暈(yun)、食欲不振(zhen)及(ji)婦女(nv)產后體(ti)虛(xu)有良好療效(xiao)。

舟山大黃魚制作方法

舟山大(da)黃魚肉質較好且味(wei)美(mei)，大(da)部分鮮銷，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等(deng)，烹調幾(ji)十(shi)種風味(wei)各異的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)，咸菜(cai)(cai)大(da)黃魚是舟山人待客(ke)的(de)家(jia)常菜(cai)(cai)。其他鹽漬成“瓜鲞”，去內臟鹽(yan)漬(zi)后洗清曬(shai)干制(zhi)成“黃魚鲞”或制(zhi)成罐頭。魚鰾可(ke)干制(zhi)成名貴食品“魚肚(du)”，又可(ke)制(zhi)“黃魚膠”。大黃魚肝(gan)臟含維(wei)生素A，為制魚(yu)肝油(you)的好原(yuan)料(liao)。

舟山大黃魚榮譽認證

2004年11月(yue)，浙(zhe)江省舟(zhou)(zhou)山(shan)(shan)市的“舟(zhou)(zhou)山(shan)(shan)大黃魚”取(qu)得全國(guo)首(shou)批(pi)海(hai)鮮類地(di)理標志(zhi)證明商標。