現代研(yan)究發(fa)現,蛤(ha)蜊含有(you)類胡蘿卜素、脂類、多糖(tang)、蛋白質、氨基酸、聚(ju)醚、無(wu)機(ji)化合物以及(ji)其它類等(deng)(deng)多種(zhong)生物活(huo)性成分(fen),具有(you)抗腫瘤(liu)、抗凝血(xue)、保(bao)護心腦血(xue)管、解有(you)機(ji)磷(lin)中(zhong)毒、抗菌和抗病(bing)毒等(deng)(deng)多種(zhong)生物活(huo)性。
蛤蜊的(de)營(ying)養(yang)(yang)特點是高蛋白、高微量元素(su)、高鐵、高鈣、少脂肪。蛤蜊中的(de)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質豐(feng)富,含有(you)蛋白質、維生素(su)、碳水化合物(wu)、鈣、鎂、鐵、鋅等(deng)多(duo)種(zhong)人體必(bi)需的(de)微量元素(su)。而且它(ta)的(de)氨基酸種(zhong)類組(zu)成(cheng)及其配比較為(wei)合理,能很(hen)好地被人體吸收(shou)消化,食用蛤蜊之后(hou),可以為(wei)自身提供多(duo)種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質。
想(xiang)要炒蛤(ha)蜊更鮮,就不要焯水。
炒蛤蜊是(shi)不需要(yao)焯水(shui)的,專業廚師的操作步驟是(shi),在鍋里用溫水(shui)清洗(xi)一下就可以,不需要(yao)焯水(shui)。用溫水(shui)洗(xi)完后,立(li)(li)即(ji)用涼(liang)水(shui)沖一下,這樣花蛤在炒制時會立(li)(li)即(ji)開口,而(er)且(qie)還沒(mei)有(you)腥(xing)味。
原料:蛤蜊、生(sheng)姜(jiang)、豆瓣(ban)醬(jiang)、玉(yu)米油、生(sheng)抽(chou)。
做法步驟:
1、蛤蜊提前煮好,洗干(gan)凈(jing)瀝干(gan)水分備(bei)用(yong),生姜(jiang)切絲,豆(dou)瓣醬一勺準備(bei)。
2、油鍋起火燒至六成熟倒入玉米(mi)油,倒入生姜煸炒片(pian)刻。
3、倒(dao)入(ru)蛤(ha)蜊,豆瓣醬,大火(huo)快速翻(fan)炒。
4、加入(ru)少許水,煸(bian)炒一會。
5、加入生抽。
6、煸炒至大火收汁(zhi)出鍋,裝盤。
配方:
原料: 蛤蜊(li)400克(ke)
調料(liao) :姜末(mo)、蔥末(mo)、蒜末(mo)、葉菜、精鹽適量。
步驟:
1、用鹽水將蛤蜊浸泡后,加入姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、蔥末(mo)、攪拌均勻(yun)。
2、以微波90%火力加熱5分鐘。
3、取出,加入葉菜拌勻即可。