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利川柏楊豆干的簡介

柏(bo)楊豆(dou)干(gan)是湖北省(sheng)恩(en)施土家族(zu)(zu)苗(miao)族(zu)(zu)自(zi)治(zhi)州(zhou)的一種(zhong)地(di)方特色菜肴，因產于利川(chuan)市(shi)柏(bo)楊壩鎮柏(bo)楊村而得(de)名。2011年1月(yue)16日，恩(en)施土家族(zu)(zu)苗(miao)族(zu)(zu)自(zi)治(zhi)州(zhou)人民政(zheng)府將柏(bo)楊豆(dou)干(gan)工藝列為(wei)第三批非物質文(wen)化遺(yi)產保護名錄，對(dui)柏(bo)楊豆(dou)干(gan)傳統手工藝進行(xing)保護。

明(ming)清(qing)以來，在(zai)利(li)川柏楊集鎮一帶(dai)就大量生產豆(dou)干，并被當地官員列為朝廷(ting)貢品(pin)，深(shen)受朝廷(ting)皇族們的(de)喜愛，使豆(dou)干制作傳統工藝沿襲(xi)幾百年傳承至今(jin)，成為人們喜愛的(de)地方風味小吃。

柏楊豆干的特色

柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿(mian)醇厚道，質(zhi)地細膩，無(wu)(wu)論(lun)生食還(huan)是熱炒，五(wu)香還(huan)是麻(ma)辣(la)，均有沁人心(xin)脾回味無(wu)(wu)窮之感。經質(zhi)量技術(shu)監(jian)督、衛生防疫等(deng)部(bu)門檢驗，產品符合國(guo)家標準，內(nei)含(han)豐富蛋白質(zhi)、多種維他命及(ji)鈣、鋅、鈉、硒等(deng)多種微量元素，保質(zhi)期可達8個(ge)月以(yi)上，有“固體豆漿”之美稱(cheng)。

柏楊豆干的營養價值

柏楊豆干(gan)是豆腐的再加工制品，咸香(xiang)爽口，硬(ying)中帶韌，久放不壞。柏楊豆干(gan)營養豐(feng)富，含(han)有(you)大量蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物，還含(han)有(you)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)多種人體(ti)所需(xu)的礦物質。

1、柏楊豆干含有的卵(luan)磷(lin)脂可除掉(diao)附在血管壁上的膽固(gu)醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟(zang)。

2、含有(you)多(duo)種礦物質，補充鈣質，防止因(yin)缺鈣引起的骨質疏(shu)松，促進(jin)骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生(sheng)長(chang)極(ji)為有(you)利。

3、柏楊豆干(gan)中含有(you)豐富蛋(dan)白質(zhi)，而且豆腐(fu)蛋(dan)白屬完(wan)全蛋(dan)白，不僅含有(you)人體(ti)必(bi)需的8種氨基(ji)酸，而且其(qi)比例也接(jie)近人體(ti)需要(yao)，營(ying)養(yang)價值較高(gao)。

柏楊豆干的做法

柏楊(yang)豆(dou)干主要(yao)以優質地(di)產大(da)豆(dou)、龍(long)洞灣(wan)泉水和若干種天(tian)然香料為原料，經過(guo)水洗、浸泡、碾磨、過(guo)濾、滾(gun)漿、燒煮、包扎(zha)、壓榨、烘烤、鹵(lu)制、密封等十幾道獨特工(gong)序加工(gong)而成(cheng)。　柏楊(yang)豆(dou)干在整個制作過(guo)程中，其特殊性就(jiu)是不用石膏及(ji)其他任何化學(xue)品，奧(ao)妙就(jiu)在于(yu)當(dang)地(di)泉水和傳統(tong)工(gong)藝中。有(you)“出此(ci)山，無此(ci)水，便無正(zheng)宗柏楊(yang)豆(dou)干之說(shuo)”，是制豆(dou)腐(fu)業中的一絕。

利川柏楊豆干的吃法

柏楊豆干燜臘肉

1、需要準備的材料，主要是土家臘肉，柏楊豆干，紅辣椒(jiao)，醬油，食(shi)用鹽，干辣椒(jiao)，蔥(cong)姜蒜，花椒(jiao)，洋芋粉等一些材料。

2、把(ba)(ba)柏楊豆(dou)干清(qing)洗(xi)干凈以后(hou)切(qie)成片狀，將臘肉煮(zhu)成八(ba)成熟(shu)以后(hou)切(qie)成片狀，同時需(xu)要對(dui)(dui)蔥姜蒜(suan)，紅辣椒，蒜(suan)苗等材料進行一定的處理，把(ba)(ba)所有需(xu)要清(qing)洗(xi)的材料都清(qing)洗(xi)干凈，并且把(ba)(ba)所有需(xu)要切(qie)片切(qie)塊切(qie)絲的材料都處理好(hao)，這是(shi)對(dui)(dui)材料的準備(bei)工作。

3、把油(you)鍋(guo)清洗干(gan)凈以后，在鍋(guo)里倒入適量的食用(yong)油(you)，等到油(you)溫(wen)差不多(duo)七成(cheng)熱的時候，把豆(dou)干(gan)放入到油(you)鍋(guo)當中進行(xing)翻炒，翻炒過以后將(jiang)豆(dou)干(gan)從(cong)油(you)鍋(guo)當中撈出，并將(jiang)其中多(duo)余的油(you)瀝干(gan)。

4、這個(ge)時候(hou)鍋(guo)里還(huan)有一些少量的(de)(de)油，把臘肉放(fang)入(ru)(ru)(ru)進(jin)行翻炒，同時往(wang)(wang)里面放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥姜蒜干(gan)，辣(la)椒(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)等材料等到炒出香味(wei)(wei)了以后就可以把豆干(gan)放(fang)入(ru)(ru)(ru)了，往(wang)(wang)里面適量的(de)(de)加(jia)入(ru)(ru)(ru)食用鹽(yan)，醬油，味(wei)(wei)精等調(diao)味(wei)(wei)料進(jin)行均勻的(de)(de)攪拌以后，往(wang)(wang)里面放(fang)入(ru)(ru)(ru)適量的(de)(de)水(shui)燜(men)三分鐘左右(you)的(de)(de)樣(yang)子，進(jin)行勾芡就可以了。

青椒(jiao)肉絲炒柏楊豆干

1、需要(yao)準備的材料(liao)主要(yao)是豬(zhu)肉(rou)(rou)，豆干，青(qing)椒，醬油，料(liao)酒，食用鹽等材料(liao)，把豬(zhu)肉(rou)(rou)清洗干凈以后將豬(zhu)肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)豬(zhu)肉(rou)(rou)絲，把生(sheng)(sheng)姜清洗干凈以后切(qie)成(cheng)生(sheng)(sheng)姜絲。

2、把(ba)柏楊豆(dou)干(gan)先在水里(li)過一下(xia)，然后(hou)(hou)將其中多余的水分瀝(li)干(gan)，再(zai)油鍋當(dang)中放(fang)入適量的生(sheng)姜絲進行翻炒，然后(hou)(hou)往里(li)面放(fang)入肉絲，等到(dao)肉絲變色(se)了以后(hou)(hou)，往里(li)面倒入適量的料酒(jiu)，放(fang)入老(lao)抽，這樣可(ke)以起到(dao)一定的上色(se)和調(diao)味的作(zuo)用(yong)。

3、往里(li)面加(jia)入小米椒(jiao)，柏楊(yang)豆干，青(qing)椒(jiao)等進(jin)行均勻(yun)的(de)翻炒(chao)，往里(li)面適量地加(jia)入生(sheng)抽，食用鹽(yan)等均勻(yun)的(de)翻炒(chao)以后，美味可(ke)口的(de)青(qing)椒(jiao)肉絲炒(chao)柏楊(yang)豆干就制(zhi)作好了。