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利川柏楊豆干的簡介

柏(bo)(bo)楊(yang)豆(dou)干(gan)是湖北省恩(en)施土家(jia)族(zu)(zu)苗族(zu)(zu)自治州的一種地方特色菜肴，因產于利川市柏(bo)(bo)楊(yang)壩鎮柏(bo)(bo)楊(yang)村而得(de)名。2011年1月16日(ri)，恩(en)施土家(jia)族(zu)(zu)苗族(zu)(zu)自治州人民政府將柏(bo)(bo)楊(yang)豆(dou)干(gan)工(gong)(gong)藝列為第(di)三(san)批非物質文化遺產保護(hu)(hu)名錄，對(dui)柏(bo)(bo)楊(yang)豆(dou)干(gan)傳統手(shou)工(gong)(gong)藝進行保護(hu)(hu)。

明清(qing)以來，在(zai)利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆干，并(bing)被當地官員(yuan)列為(wei)朝(chao)廷貢品，深(shen)受朝(chao)廷皇族們的喜(xi)(xi)愛，使豆干制(zhi)作傳(chuan)統工藝沿(yan)襲幾百年傳(chuan)承(cheng)至今(jin)，成(cheng)為(wei)人們喜(xi)(xi)愛的地方風味(wei)小吃。

柏楊豆干的特色

柏楊豆(dou)干色(se)澤金黃，美(mei)味幽長，綿(mian)醇厚道，質地細膩，無論生食(shi)還是熱炒，五香還是麻(ma)辣，均(jun)有沁人心脾回味無窮(qiong)之(zhi)感。經質量(liang)技術監(jian)督、衛生防疫等(deng)部門檢驗(yan)，產(chan)品符(fu)合國家標(biao)準，內含豐富蛋白質、多種(zhong)維(wei)他命及鈣、鋅、鈉、硒等(deng)多種(zhong)微量(liang)元素，保質期可(ke)達(da)8個月以上，有“固體豆(dou)漿”之(zhi)美(mei)稱。

柏楊豆干的營養價值

柏楊豆(dou)干是(shi)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)再加工制(zhi)品，咸香爽口，硬中(zhong)帶韌，久放不壞。柏楊豆(dou)干營養豐富(fu)，含有大量(liang)蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種(zhong)人體所需的(de)(de)礦物質。

1、柏楊(yang)豆干含有的(de)卵磷脂(zhi)可除掉(diao)附在血管壁上(shang)的(de)膽固醇，防止(zhi)血管硬化(hua)，預防心(xin)血管疾(ji)病，保護心(xin)臟。

2、含有(you)多(duo)種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因(yin)缺(que)鈣引起的(de)骨(gu)質(zhi)疏松，促進骨(gu)骼(ge)發育，對小兒(er)、老(lao)人的(de)骨(gu)骼(ge)生長極(ji)為有(you)利。

3、柏楊豆(dou)干中含有豐(feng)富蛋(dan)白(bai)質，而且(qie)豆(dou)腐蛋(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)白(bai)，不僅含有人體(ti)必需的8種氨(an)基酸(suan)，而且(qie)其比(bi)例也接(jie)近(jin)人體(ti)需要，營(ying)養(yang)價值(zhi)較(jiao)高。

柏楊豆干的做法

柏(bo)楊(yang)豆(dou)干(gan)主(zhu)要以優質地產大豆(dou)、龍洞(dong)灣泉(quan)水和(he)若干(gan)種天然香料為原料，經(jing)過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿(jiang)、燒(shao)煮、包(bao)扎、壓榨、烘烤、鹵制(zhi)(zhi)、密封等十幾道獨特工序加(jia)工而成。　柏(bo)楊(yang)豆(dou)干(gan)在整個制(zhi)(zhi)作過程中(zhong)(zhong)，其特殊性就是不用(yong)石膏及其他任(ren)何(he)化(hua)學(xue)品，奧(ao)妙就在于(yu)當地泉(quan)水和(he)傳統工藝中(zhong)(zhong)。有“出(chu)此(ci)山(shan)，無此(ci)水，便無正宗柏(bo)楊(yang)豆(dou)干(gan)之說(shuo)”，是制(zhi)(zhi)豆(dou)腐業中(zhong)(zhong)的一絕。

利川柏楊豆干的吃法

柏楊豆干燜臘肉

1、需(xu)要準備(bei)的材料，主要是(shi)土家臘肉，柏楊豆干(gan)，紅(hong)辣椒，醬油，食用鹽，干(gan)辣椒，蔥姜蒜，花椒，洋芋粉等一些材料。

2、把柏(bo)楊豆(dou)干清洗干凈以(yi)后切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片狀，將(jiang)臘肉煮(zhu)成(cheng)八(ba)成(cheng)熟(shu)以(yi)后切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片狀，同時需要(yao)對(dui)蔥(cong)姜(jiang)蒜，紅辣(la)椒，蒜苗等材(cai)料(liao)進行一(yi)定(ding)的處理，把所有需要(yao)清洗的材(cai)料(liao)都清洗干凈，并且把所有需要(yao)切(qie)(qie)(qie)片切(qie)(qie)(qie)塊切(qie)(qie)(qie)絲的材(cai)料(liao)都處理好(hao)，這是對(dui)材(cai)料(liao)的準備工作。

3、把(ba)油鍋清洗干(gan)凈以后，在鍋里倒入適量的(de)食用油，等到(dao)油溫差不多(duo)七成熱的(de)時候，把(ba)豆(dou)干(gan)放入到(dao)油鍋當中(zhong)進行翻炒，翻炒過以后將豆(dou)干(gan)從油鍋當中(zhong)撈出(chu)，并將其中(zhong)多(duo)余的(de)油瀝干(gan)。

4、這個時(shi)候(hou)鍋里還有一些少量的(de)油(you)(you)，把臘肉放(fang)入(ru)進行(xing)翻炒，同時(shi)往里面(mian)放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)蒜干(gan)，辣椒，花椒等(deng)材料(liao)等(deng)到炒出香(xiang)味(wei)了以(yi)后就可以(yi)把豆干(gan)放(fang)入(ru)了，往里面(mian)適量的(de)加入(ru)食用(yong)鹽，醬油(you)(you)，味(wei)精等(deng)調味(wei)料(liao)進行(xing)均勻的(de)攪(jiao)拌以(yi)后，往里面(mian)放(fang)入(ru)適量的(de)水燜(men)三(san)分鐘左右的(de)樣子，進行(xing)勾芡(qian)就可以(yi)了。

青椒肉絲炒(chao)柏楊豆干(gan)

1、需(xu)要準備的材(cai)料(liao)主要是豬(zhu)肉，豆干，青椒，醬油，料(liao)酒，食用鹽(yan)等材(cai)料(liao)，把豬(zhu)肉清洗(xi)干凈以后(hou)將豬(zhu)肉切成豬(zhu)肉絲，把生姜清洗(xi)干凈以后(hou)切成生姜絲。

2、把柏楊(yang)豆干先在水(shui)里(li)(li)過一(yi)下，然后(hou)將其(qi)中(zhong)多余的(de)(de)(de)(de)水(shui)分瀝干，再油(you)鍋當中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)生姜絲(si)(si)進行翻炒，然后(hou)往(wang)里(li)(li)面放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)絲(si)(si)，等到肉(rou)絲(si)(si)變色(se)了以后(hou)，往(wang)里(li)(li)面倒入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)料酒，放(fang)(fang)入(ru)老抽，這(zhe)樣可以起(qi)到一(yi)定的(de)(de)(de)(de)上(shang)色(se)和調味的(de)(de)(de)(de)作用。

3、往里(li)面加入小米椒，柏楊(yang)豆(dou)干，青椒等(deng)進行均勻(yun)的翻炒，往里(li)面適量(liang)地加入生抽(chou)，食(shi)用(yong)鹽等(deng)均勻(yun)的翻炒以后，美味可口的青椒肉(rou)絲炒柏楊(yang)豆(dou)干就制作(zuo)好了。