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利川柏楊豆干的簡介

柏(bo)楊(yang)豆干是(shi)湖北(bei)省恩(en)施土家族苗族自(zi)治(zhi)州的一(yi)種地方特色菜肴，因產于利川市柏(bo)楊(yang)壩鎮柏(bo)楊(yang)村而(er)得名(ming)。2011年1月16日，恩(en)施土家族苗族自(zi)治(zhi)州人民政府將柏(bo)楊(yang)豆干工(gong)藝列為第(di)三批非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產保護(hu)名(ming)錄，對柏(bo)楊(yang)豆干傳(chuan)統手工(gong)藝進行(xing)保護(hu)。

明(ming)清以來(lai)，在利(li)川柏楊集鎮一(yi)帶就大量生產豆干(gan)，并被(bei)當地(di)官員列(lie)為朝廷(ting)貢品，深受朝廷(ting)皇(huang)族們(men)的喜(xi)愛，使(shi)豆干(gan)制(zhi)作傳(chuan)統(tong)工藝沿襲幾百年(nian)傳(chuan)承至(zhi)今(jin)，成為人們(men)喜(xi)愛的地(di)方風味小吃(chi)。

柏楊豆干的特色

柏楊豆干色澤金黃(huang)，美味(wei)幽長，綿醇厚道，質(zhi)地細膩，無論(lun)生食還是熱炒，五香(xiang)還是麻辣，均有(you)沁人(ren)心脾回味(wei)無窮(qiong)之感。經(jing)質(zhi)量技術監督(du)、衛生防疫等(deng)部(bu)門檢驗(yan)，產品符合國家標(biao)準，內含豐(feng)富蛋白質(zhi)、多種(zhong)維他命及鈣、鋅(xin)、鈉、硒(xi)等(deng)多種(zhong)微量元(yuan)素，保質(zhi)期可達8個月以上，有(you)“固體豆漿”之美稱。

柏楊豆干的營養價值

柏楊豆干(gan)是豆腐的再加工制(zhi)品，咸香(xiang)爽口，硬中(zhong)帶韌(ren)，久放不壞。柏楊豆干(gan)營養豐(feng)富，含有(you)大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還(huan)含有(you)鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

1、柏楊豆干含有的卵磷脂可除掉(diao)附在(zai)血(xue)管(guan)壁上(shang)的膽(dan)固醇，防止血(xue)管(guan)硬化，預防心血(xue)管(guan)疾(ji)病，保護心臟。

2、含有(you)多種(zhong)礦物質，補充鈣質，防止因缺(que)鈣引起的骨(gu)(gu)質疏松，促(cu)進骨(gu)(gu)骼發育，對小兒(er)、老人的骨(gu)(gu)骼生長(chang)極為有(you)利。

3、柏楊豆干中含有(you)豐富蛋白(bai)質，而(er)(er)且(qie)豆腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不(bu)僅含有(you)人體必需的8種(zhong)氨基酸，而(er)(er)且(qie)其比例也接近人體需要，營養(yang)價值較高。

柏楊豆干的做法

柏楊(yang)豆(dou)干(gan)(gan)主要(yao)以優質地產大(da)豆(dou)、龍洞灣泉(quan)水(shui)(shui)和(he)若干(gan)(gan)種天(tian)然香(xiang)料為原(yuan)料，經過(guo)水(shui)(shui)洗、浸泡、碾磨、過(guo)濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制(zhi)、密封等十幾(ji)道獨特工序加工而成。　柏楊(yang)豆(dou)干(gan)(gan)在(zai)整個制(zhi)作過(guo)程中(zhong)，其(qi)(qi)特殊性就(jiu)是不用石膏(gao)及其(qi)(qi)他任(ren)何化學品，奧妙就(jiu)在(zai)于當地泉(quan)水(shui)(shui)和(he)傳統工藝中(zhong)。有“出此(ci)(ci)山，無此(ci)(ci)水(shui)(shui)，便無正宗柏楊(yang)豆(dou)干(gan)(gan)之說”，是制(zhi)豆(dou)腐業中(zhong)的一絕(jue)。

利川柏楊豆干的吃法

柏楊豆干燜臘肉

1、需(xu)要準(zhun)備的材料，主要是土家(jia)臘(la)肉，柏楊豆干，紅辣(la)椒，醬油(you)，食用鹽，干辣(la)椒，蔥(cong)姜蒜，花(hua)椒，洋(yang)芋粉等一(yi)些材料。

2、把柏楊豆干(gan)清洗干(gan)凈以后切(qie)成片(pian)狀(zhuang)，將臘肉(rou)煮成八成熟(shu)以后切(qie)成片(pian)狀(zhuang)，同(tong)時需(xu)要對蔥姜蒜(suan)，紅辣(la)椒，蒜(suan)苗等材(cai)(cai)料進行一定的(de)處(chu)理，把所有需(xu)要清洗的(de)材(cai)(cai)料都清洗干(gan)凈，并且把所有需(xu)要切(qie)片(pian)切(qie)塊切(qie)絲的(de)材(cai)(cai)料都處(chu)理好(hao)，這是對材(cai)(cai)料的(de)準備工作。

3、把油(you)鍋(guo)清洗(xi)干(gan)凈以后(hou)，在鍋(guo)里(li)倒入適量的(de)(de)食用油(you)，等到油(you)溫差(cha)不多七成熱的(de)(de)時候，把豆干(gan)放(fang)入到油(you)鍋(guo)當(dang)中進行翻(fan)炒(chao)，翻(fan)炒(chao)過以后(hou)將豆干(gan)從(cong)油(you)鍋(guo)當(dang)中撈(lao)出，并(bing)將其中多余(yu)的(de)(de)油(you)瀝干(gan)。

4、這(zhe)個時候鍋(guo)里(li)(li)還有(you)一些少量的(de)油(you)，把臘肉放入進行翻炒，同時往里(li)(li)面放入蔥(cong)姜(jiang)蒜干(gan)，辣(la)椒(jiao)，花椒(jiao)等(deng)材(cai)料(liao)等(deng)到炒出香味(wei)了以(yi)后(hou)就可(ke)以(yi)把豆干(gan)放入了，往里(li)(li)面適量的(de)加入食用鹽，醬(jiang)油(you)，味(wei)精(jing)等(deng)調味(wei)料(liao)進行均勻的(de)攪拌以(yi)后(hou)，往里(li)(li)面放入適量的(de)水燜三分(fen)鐘(zhong)左右的(de)樣子，進行勾芡就可(ke)以(yi)了。

青椒肉絲(si)炒柏楊豆干

1、需要準備的材料主要是豬(zhu)肉，豆干，青椒(jiao)，醬油，料酒，食(shi)用鹽(yan)等材料，把豬(zhu)肉清洗干凈以后(hou)將豬(zhu)肉切成豬(zhu)肉絲，把生(sheng)姜清洗干凈以后(hou)切成生(sheng)姜絲。

2、把(ba)柏(bo)楊豆(dou)干先在(zai)水里(li)過一(yi)下(xia)，然(ran)(ran)后將其中多余的(de)水分瀝干，再油鍋當中放(fang)入適(shi)量的(de)生姜絲進行翻炒，然(ran)(ran)后往里(li)面放(fang)入肉絲，等(deng)到肉絲變(bian)色了以后，往里(li)面倒(dao)入適(shi)量的(de)料酒，放(fang)入老抽，這樣可以起到一(yi)定的(de)上色和調味的(de)作用。

3、往(wang)(wang)里(li)(li)面加入小米(mi)椒，柏楊豆干(gan)(gan)，青椒等進(jin)行均(jun)勻(yun)的(de)翻炒，往(wang)(wang)里(li)(li)面適量(liang)地加入生抽，食(shi)用鹽等均(jun)勻(yun)的(de)翻炒以后，美味可口的(de)青椒肉(rou)絲(si)炒柏楊豆干(gan)(gan)就制作好了。