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利川柏楊豆干的簡介

柏楊豆干(gan)是湖(hu)北(bei)省恩施(shi)土家族苗(miao)族自治州(zhou)的一種地方特色菜肴，因產(chan)于(yu)利川市柏楊壩鎮柏楊村(cun)而得名(ming)(ming)。2011年1月16日，恩施(shi)土家族苗(miao)族自治州(zhou)人(ren)民政府(fu)將柏楊豆干(gan)工(gong)藝(yi)列為第三批(pi)非物質(zhi)文化遺產(chan)保護(hu)名(ming)(ming)錄，對柏楊豆干(gan)傳統手工(gong)藝(yi)進行保護(hu)。

明(ming)清(qing)以來(lai)，在利川柏楊集鎮一帶(dai)就大量(liang)生產豆干(gan)，并被當地(di)官員列為(wei)朝(chao)廷貢品，深(shen)受朝(chao)廷皇族們的喜愛，使豆干(gan)制作傳(chuan)統工(gong)藝沿襲幾百年傳(chuan)承至今(jin)，成為(wei)人們喜愛的地(di)方風味小吃(chi)。

柏楊豆干的特色

柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道(dao)，質地(di)細膩，無(wu)論生食還(huan)是(shi)熱炒(chao)，五香還(huan)是(shi)麻辣，均有沁人心脾(pi)回味無(wu)窮之感(gan)。經質量(liang)技術監督、衛生防疫等部門檢驗，產品(pin)符合國(guo)家(jia)標準，內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量(liang)元素，保質期(qi)可達8個(ge)月(yue)以上(shang)，有“固(gu)體豆漿(jiang)”之美稱。

柏楊豆干的營養價值

柏楊豆(dou)干是豆(dou)腐的再(zai)加工制品，咸(xian)香爽口，硬中(zhong)帶韌(ren)，久放不壞。柏楊豆(dou)干營(ying)養豐富，含有(you)大量蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物，還含有(you)鈣、磷、鐵等多種(zhong)人體所需的礦物質。

1、柏楊(yang)豆干含有(you)的(de)卵(luan)磷脂可除掉(diao)附在(zai)血管壁上(shang)的(de)膽固醇(chun)，防止血管硬(ying)化，預防心(xin)血管疾病(bing)，保護(hu)心(xin)臟。

2、含(han)有(you)多(duo)種礦(kuang)物質(zhi)(zhi)(zhi)，補充鈣質(zhi)(zhi)(zhi)，防止因缺鈣引(yin)起的(de)骨(gu)質(zhi)(zhi)(zhi)疏松，促進骨(gu)骼發育(yu)，對小兒、老人的(de)骨(gu)骼生長極(ji)為有(you)利。

3、柏楊豆干中含有豐(feng)富蛋白(bai)質，而(er)(er)且豆腐(fu)蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅(jin)含有人(ren)體(ti)必需的(de)8種(zhong)氨基酸，而(er)(er)且其(qi)比例也接近(jin)人(ren)體(ti)需要，營(ying)養(yang)價值較高(gao)。

柏楊豆干的做法

柏(bo)楊(yang)豆干(gan)(gan)主要以(yi)優質地產大(da)豆、龍洞(dong)灣泉(quan)水和若干(gan)(gan)種天(tian)然(ran)香(xiang)料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒(shao)煮、包扎(zha)、壓榨、烘烤、鹵制(zhi)(zhi)(zhi)、密封等(deng)十幾道(dao)獨特工序加工而成。　柏(bo)楊(yang)豆干(gan)(gan)在整(zheng)個制(zhi)(zhi)(zhi)作過程(cheng)中(zhong)，其(qi)(qi)特殊性(xing)就是不用石(shi)膏及其(qi)(qi)他任何化(hua)學品，奧(ao)妙就在于當(dang)地泉(quan)水和傳統工藝中(zhong)。有(you)“出(chu)此山，無此水，便(bian)無正宗柏(bo)楊(yang)豆干(gan)(gan)之說”，是制(zhi)(zhi)(zhi)豆腐業中(zhong)的(de)一絕。

利川柏楊豆干的吃法

柏楊豆干燜臘肉

1、需要(yao)準備的材(cai)料，主要(yao)是土家(jia)臘(la)肉，柏楊豆干，紅辣(la)椒，醬(jiang)油，食用鹽，干辣(la)椒，蔥姜蒜，花椒，洋芋粉等一(yi)些(xie)材(cai)料。

2、把柏楊豆干清洗(xi)干凈(jing)以后(hou)切(qie)成片狀，將臘肉煮成八(ba)成熟以后(hou)切(qie)成片狀，同時(shi)需要(yao)對蔥姜蒜，紅(hong)辣椒，蒜苗等材料(liao)(liao)進行一定的處理(li)，把所(suo)有需要(yao)清洗(xi)的材料(liao)(liao)都清洗(xi)干凈(jing)，并且把所(suo)有需要(yao)切(qie)片切(qie)塊(kuai)切(qie)絲的材料(liao)(liao)都處理(li)好，這是對材料(liao)(liao)的準備工(gong)作(zuo)。

3、把油(you)鍋(guo)清洗干(gan)凈以后(hou)，在(zai)鍋(guo)里倒入適(shi)量(liang)的食用油(you)，等到油(you)溫差不(bu)多七成熱(re)的時(shi)候，把豆(dou)干(gan)放(fang)入到油(you)鍋(guo)當中進行翻(fan)炒，翻(fan)炒過(guo)以后(hou)將豆(dou)干(gan)從(cong)油(you)鍋(guo)當中撈出，并將其中多余的油(you)瀝干(gan)。

4、這個時候鍋(guo)里(li)還有一(yi)些少量的油，把臘肉放(fang)(fang)入進行(xing)翻炒，同時往里(li)面(mian)(mian)放(fang)(fang)入蔥(cong)姜蒜(suan)干，辣椒，花椒等材料(liao)(liao)等到炒出香味(wei)了以(yi)(yi)后(hou)就可以(yi)(yi)把豆干放(fang)(fang)入了，往里(li)面(mian)(mian)適量的加入食用鹽，醬油，味(wei)精等調味(wei)料(liao)(liao)進行(xing)均勻的攪(jiao)拌以(yi)(yi)后(hou)，往里(li)面(mian)(mian)放(fang)(fang)入適量的水燜三(san)分(fen)鐘左右的樣子，進行(xing)勾芡就可以(yi)(yi)了。

青椒肉(rou)絲炒(chao)柏楊(yang)豆干(gan)

1、需(xu)要(yao)準(zhun)備的材(cai)料主要(yao)是豬肉，豆干，青椒，醬油，料酒，食用(yong)鹽等材(cai)料，把(ba)豬肉清(qing)洗(xi)干凈以后(hou)將豬肉切成豬肉絲(si)(si)，把(ba)生姜(jiang)清(qing)洗(xi)干凈以后(hou)切成生姜(jiang)絲(si)(si)。

2、把柏(bo)楊豆干先(xian)在水(shui)里過(guo)一下，然后(hou)將其中多(duo)余的(de)(de)水(shui)分瀝干，再油鍋(guo)當中放入適量(liang)的(de)(de)生姜絲(si)(si)進行翻炒(chao)，然后(hou)往里面(mian)放入肉(rou)絲(si)(si)，等到(dao)肉(rou)絲(si)(si)變色(se)了(le)以后(hou)，往里面(mian)倒入適量(liang)的(de)(de)料酒，放入老(lao)抽，這樣可以起到(dao)一定的(de)(de)上色(se)和調(diao)味(wei)的(de)(de)作用。

3、往里(li)面加(jia)入小米椒，柏楊豆干，青(qing)椒等進行均勻(yun)的(de)翻炒，往里(li)面適量地加(jia)入生抽，食用(yong)鹽等均勻(yun)的(de)翻炒以后，美味可口的(de)青(qing)椒肉絲炒柏楊豆干就制(zhi)作(zuo)好了。