芒果视频下载

棗介糕簡介

棗介糕是山西盂縣(xian)(xian)家喻戶曉的傳統糕類(lei)美食(shi)。以其美味和(he)特色，營(ying)養已成為盂縣(xian)(xian)美食(shi)的代(dai)表之一，是外地人到(dao)盂縣(xian)(xian)必須品(pin)嘗的盂縣(xian)(xian)地道美食(shi)。而這種(zhong)美食(shi)平(ping)時(shi)難覓，因為只在婚宴上才出現(xian)。

棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)是用(yong)黃(huang)米面和棗(zao)(zao)做的(de)(de)， 過程簡單卻難以(yi)拿捏，所以(yi)說想要(yao)做好棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)是一門很(hen)深的(de)(de)技術。一般的(de)(de)老師傅經過幾十載(zai)的(de)(de)摸索(suo)，才能掌(zhang)握火候，拿捏好和面的(de)(de)“度”。 棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)和年(nian)糕(gao)(gao)相似，而且都是粘粘的(de)(de)那種，但是主料不(bu)一樣。而且分(fen)布地域(yu)不(bu)同。 棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)是用(yong)黃(huang)米面做的(de)(de)，而年(nian)糕(gao)(gao)是用(yong)江米面（糯(nuo)米面粉）做的(de)(de)。棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)必(bi)須趁熱吃，否則以(yi)其筋道，夾到嘴里是十分(fen)不(bu)易的(de)(de)。

棗介糕的來歷

棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)在(zai)(zai)家(jia)宴(yan)受寵，在(zai)(zai)喜宴(yan)上(shang)(shang)更是備受追捧(peng)，可以說無糕(gao)(gao)不(bu)成宴(yan)。棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)的(de)(de)由來已(yi)久(jiu)，“棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)”是盂(yu)(yu)縣民間(jian)辦喜事時必不(bu)可少的(de)(de)壓軸美食。棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)與“早結(jie)”諧音(yin)，寓意早生貴(gui)子(zi)。在(zai)(zai)新(xin)(xin)娘子(zi)快(kuai)上(shang)(shang)轎時，由眾人端(duan)出早已(yi)做(zuo)(zuo)好的(de)(de)棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)供(gong)賓客(ke)品嘗(chang)，金色的(de)(de)黃米糕(gao)(gao)上(shang)(shang)，用(yong)大紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)(zao)擺(bai)成的(de)(de)“雙喜”圖案(an)分外醒目，新(xin)(xin)娘子(zi)要吃掉最中(zhong)間(jian)一(yi)(yi)顆棗(zao)(zao)(zao)(zao)，象征婚(hun)后的(de)(de)生活(huo)紅(hong)紅(hong)火火、甜甜蜜蜜，隨后喜宴(yan)才算正式(shi)開始。如今，盂(yu)(yu)縣民間(jian)的(de)(de)婚(hun)禮(li)習俗雖然(ran)改良(liang)不(bu)少，但婚(hun)禮(li).上(shang)(shang)的(de)(de)棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)是萬萬不(bu)能少的(de)(de)，甚(shen)至(zhi)訂(ding)做(zuo)(zuo)棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)在(zai)(zai)盂(yu)(yu)縣已(yi)經成了一(yi)(yi)項(xiang)產業。哪家(jia)要辦喜事，必須得(de)提(ti)前一(yi)(yi)個月預訂(ding)棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)。盂(yu)(yu)縣有(you)許多專(zhuan)門定做(zuo)(zuo)棗(zao)(zao)(zao)(zao)糕(gao)(gao)的(de)(de)人家(jia)，他們(men)沒有(you)門面，不(bu)做(zuo)(zuo)任何廣告，全靠口口相傳。

棗介糕怎么做好吃

1、挑(tiao)選飽滿的大棗，去掉棗核，在開水中煮(zhu)，煮(zhu)到滿屋(wu)子飄著棗香(xiang)，鍋里基本沒有水時(shi)就(jiu)可以關火了。這時(shi)棗里的甜味已全部被煮(zhu)了出來(lai)。

2、取黃米(mi)面(mian)(mian)適量，在面(mian)(mian)粉堆里(li)挖個(ge)坑，放上水，過幾個(ge)小時，面(mian)(mian)就會把(ba)水全(quan)部吸收，這時用兩手(shou)揉搓面(mian)(mian)粉，讓(rang)面(mian)(mian)和(he)水充(chong)分融(rong)合。抓一(yi)把(ba)摻水的黃米(mi)面(mian)(mian)，使勁(jing)一(yi)攥(zuan)，攥(zuan)成一(yi)團，然后用手(shou)指(zhi)輕輕一(yi)搓，面(mian)(mian)團就散開了，這時的面(mian)(mian)就可以上鍋(guo)了。

3、面(mian)(mian)(mian)(mian)和水的比例(li)較難把握，棗(zao)(zao)糕要(yao)好吃，最關鍵的是和面(mian)(mian)(mian)(mian)這一(yi)步。鍋里的水開了(le)，把摻好水的面(mian)(mian)(mian)(mian)均勻地(di)灑(sa)在(zai)蒸(zheng)籠底層(ceng)，等待(dai)白黃(huang)色的面(mian)(mian)(mian)(mian)慢慢變(bian)成嫩黃(huang)色，這時均勻地(di)擺上一(yi)層(ceng)棗(zao)(zao)，然后灑(sa)第二(er)層(ceng)面(mian)(mian)(mian)(mian)，再擺第二(er)層(ceng)棗(zao)(zao)，以此類(lei)推。等到最后一(yi)層(ceng)棗(zao)(zao)擺好后，下(xia)邊的面(mian)(mian)(mian)(mian)也(ye)就全(quan)部熟透了(le)。

4、棗的(de)甜(tian)味(wei)(wei)伴(ban)著(zhu)黃米的(de)香(xiang)味(wei)(wei)彌(mi)漫(man)在整個屋(wu)子里，黃里透紅、晶瑩油亮、香(xiang)味(wei)(wei)撲(pu)鼻，顧(gu)不得冒著(zhu)熱氣(qi)兒(er)的(de)棗介糕(gao)燙嘴(zui)，夾(jia)起一(yi)塊就往嘴(zui)里送(song)，黏軟(ruan)甜(tian)香(xiang)，回味(wei)(wei)無窮。

棗介糕蒸多長時間

在(zai)蒸糕(gao)環(huan)節，將鍋中水燒(shao)到沸騰，架上(shang)(shang)(shang)籠屜，把和(he)好的(de)糕(gao)面(mian)(mian)(mian)在(zai)手中揉(rou)搓一(yi)(yi)番，均(jun)勻地撒在(zai)籠布上(shang)(shang)(shang)，撒滿一(yi)(yi)層后(hou)，等原本黃中泛白的(de)糕(gao)面(mian)(mian)(mian)在(zai)熱氣(qi)的(de)蒸騰下呈現出鮮(xian)嫩(nen)的(de)黃色時，將煮(zhu)好的(de)紅(hong)(hong)棗(zao)在(zai)糕(gao)面(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)(shang)平鋪一(yi)(yi)層。之(zhi)后(hou)，再將糕(gao)面(mian)(mian)(mian)撒在(zai)紅(hong)(hong)棗(zao)之(zhi)上(shang)(shang)(shang)，直(zhi)至覆蓋。如此這般，一(yi)(yi)層糕(gao)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)層紅(hong)(hong)棗(zao)，鋪五(wu)六層后(hou)，蓋上(shang)(shang)(shang)鍋蓋，大火蒸20分鐘，棗(zao)介糕(gao)就可以(yi)出鍋了。