芒果视频下载

棗介糕簡介

棗介糕是(shi)山西盂(yu)(yu)縣家喻戶曉的傳(chuan)統糕類美(mei)(mei)食(shi)。以其美(mei)(mei)味和(he)特色，營養已成為盂(yu)(yu)縣美(mei)(mei)食(shi)的代表之一，是(shi)外地人到盂(yu)(yu)縣必須品嘗的盂(yu)(yu)縣地道美(mei)(mei)食(shi)。而(er)這種美(mei)(mei)食(shi)平時(shi)難覓，因為只在婚宴上才出現。

棗(zao)介(jie)糕是(shi)用黃(huang)米面(mian)(mian)和(he)棗(zao)做(zuo)的， 過程簡(jian)單卻難以拿捏(nie)，所以說想要做(zuo)好(hao)棗(zao)介(jie)糕是(shi)一(yi)門很深的技術。一(yi)般的老師(shi)傅經過幾十載(zai)的摸索，才(cai)能掌握火候，拿捏(nie)好(hao)和(he)面(mian)(mian)的“度”。 棗(zao)介(jie)糕和(he)年糕相似(si)，而(er)(er)且(qie)(qie)都(dou)是(shi)粘粘的那(nei)種，但(dan)是(shi)主(zhu)料不一(yi)樣。而(er)(er)且(qie)(qie)分(fen)布地域不同。 棗(zao)介(jie)糕是(shi)用黃(huang)米面(mian)(mian)做(zuo)的，而(er)(er)年糕是(shi)用江米面(mian)(mian)（糯(nuo)米面(mian)(mian)粉）做(zuo)的。棗(zao)介(jie)糕必須趁(chen)熱吃，否則(ze)以其(qi)筋道，夾(jia)到嘴里是(shi)十分(fen)不易(yi)的。

棗介糕的來歷

棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)在(zai)家(jia)宴(yan)(yan)受(shou)寵，在(zai)喜(xi)宴(yan)(yan)上更是(shi)備(bei)受(shou)追(zhui)捧，可以說(shuo)無糕(gao)(gao)不(bu)(bu)成宴(yan)(yan)。棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)由(you)來已(yi)久，“棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)”是(shi)盂(yu)縣(xian)(xian)民(min)間辦喜(xi)事時必(bi)不(bu)(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)(de)壓軸美食。棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)與“早(zao)結”諧音，寓(yu)意(yi)早(zao)生貴(gui)子。在(zai)新娘(niang)子快(kuai)上轎時，由(you)眾人端出早(zao)已(yi)做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)供(gong)賓客(ke)品(pin)嘗，金(jin)色的(de)(de)(de)(de)黃米糕(gao)(gao)上，用大(da)紅棗(zao)(zao)擺成的(de)(de)(de)(de)“雙(shuang)喜(xi)”圖(tu)案分(fen)外醒目，新娘(niang)子要吃(chi)掉最(zui)中間一(yi)顆棗(zao)(zao)，象(xiang)征婚后的(de)(de)(de)(de)生活紅紅火火、甜甜蜜蜜，隨后喜(xi)宴(yan)(yan)才算正式開始(shi)。如(ru)今，盂(yu)縣(xian)(xian)民(min)間的(de)(de)(de)(de)婚禮習俗雖(sui)然改良不(bu)(bu)少(shao)，但婚禮.上的(de)(de)(de)(de)棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)是(shi)萬萬不(bu)(bu)能少(shao)的(de)(de)(de)(de)，甚(shen)至(zhi)訂(ding)(ding)做(zuo)棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)在(zai)盂(yu)縣(xian)(xian)已(yi)經成了一(yi)項產業。哪家(jia)要辦喜(xi)事，必(bi)須得提(ti)前一(yi)個(ge)月預訂(ding)(ding)棗(zao)(zao)介(jie)(jie)糕(gao)(gao)。盂(yu)縣(xian)(xian)有(you)許多專門定做(zuo)棗(zao)(zao)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)人家(jia)，他們沒有(you)門面，不(bu)(bu)做(zuo)任何廣告，全(quan)靠(kao)口口相傳。

棗介糕怎么做好吃

1、挑選飽滿的大棗(zao)，去掉棗(zao)核，在開(kai)水(shui)中煮，煮到(dao)滿屋(wu)子飄著棗(zao)香，鍋里基本沒有水(shui)時就(jiu)可以(yi)關火了(le)(le)。這(zhe)時棗(zao)里的甜味(wei)已(yi)全部(bu)被煮了(le)(le)出來。

2、取黃米面(mian)(mian)適量，在面(mian)(mian)粉(fen)堆(dui)里挖個坑(keng)，放上水(shui)，過幾(ji)個小時，面(mian)(mian)就(jiu)會把水(shui)全部(bu)吸收(shou)，這(zhe)時用兩手揉搓(cuo)面(mian)(mian)粉(fen)，讓面(mian)(mian)和(he)水(shui)充分融合。抓(zhua)一(yi)(yi)(yi)把摻水(shui)的(de)黃米面(mian)(mian)，使勁一(yi)(yi)(yi)攥，攥成(cheng)一(yi)(yi)(yi)團(tuan)，然后用手指(zhi)輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)(yi)搓(cuo)，面(mian)(mian)團(tuan)就(jiu)散開了(le)，這(zhe)時的(de)面(mian)(mian)就(jiu)可(ke)以(yi)上鍋了(le)。

3、面(mian)(mian)和水(shui)的(de)(de)比例較難把握，棗糕要好(hao)(hao)吃，最關鍵的(de)(de)是和面(mian)(mian)這(zhe)一步。鍋里(li)的(de)(de)水(shui)開了(le)，把摻好(hao)(hao)水(shui)的(de)(de)面(mian)(mian)均勻地灑在蒸籠底層(ceng)(ceng)，等待白黃(huang)色的(de)(de)面(mian)(mian)慢(man)慢(man)變成嫩黃(huang)色，這(zhe)時均勻地擺(bai)上(shang)一層(ceng)(ceng)棗，然后灑第二層(ceng)(ceng)面(mian)(mian)，再擺(bai)第二層(ceng)(ceng)棗，以此類推。等到最后一層(ceng)(ceng)棗擺(bai)好(hao)(hao)后，下邊的(de)(de)面(mian)(mian)也就全部熟透了(le)。

4、棗的甜味(wei)(wei)伴著黃米(mi)的香味(wei)(wei)彌(mi)漫(man)在整個屋子里(li)，黃里(li)透紅(hong)、晶瑩油(you)亮、香味(wei)(wei)撲鼻，顧不得冒著熱氣兒的棗介糕(gao)燙(tang)嘴，夾起一塊就往嘴里(li)送，黏(nian)軟甜香，回味(wei)(wei)無窮。

棗介糕蒸多長時間

在(zai)蒸糕(gao)(gao)(gao)環節，將鍋(guo)中水燒(shao)到沸騰(teng)，架上(shang)籠(long)屜，把和(he)好的(de)糕(gao)(gao)(gao)面在(zai)手中揉搓一番，均勻地(di)撒在(zai)籠(long)布(bu)上(shang)，撒滿(man)一層(ceng)后(hou)(hou)，等原本黃(huang)(huang)中泛白的(de)糕(gao)(gao)(gao)面在(zai)熱氣的(de)蒸騰(teng)下呈現出鮮(xian)嫩的(de)黃(huang)(huang)色時，將煮好的(de)紅(hong)棗(zao)在(zai)糕(gao)(gao)(gao)面上(shang)平鋪一層(ceng)。之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，再將糕(gao)(gao)(gao)面撒在(zai)紅(hong)棗(zao)之(zhi)(zhi)上(shang)，直(zhi)至覆蓋。如此這般(ban)，一層(ceng)糕(gao)(gao)(gao)面一層(ceng)紅(hong)棗(zao)，鋪五六層(ceng)后(hou)(hou)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火蒸20分鐘，棗(zao)介糕(gao)(gao)(gao)就可(ke)以出鍋(guo)了。