芒果视频下载

棗介糕簡介

棗介糕是山西盂(yu)(yu)縣(xian)家喻戶(hu)曉的傳統糕類(lei)美食。以其美味(wei)和(he)特色，營(ying)養(yang)已成為(wei)(wei)盂(yu)(yu)縣(xian)美食的代(dai)表之一，是外地人到盂(yu)(yu)縣(xian)必須品(pin)嘗(chang)的盂(yu)(yu)縣(xian)地道美食。而這種美食平時難(nan)覓，因(yin)為(wei)(wei)只在婚宴上(shang)才出現。

棗(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)用(yong)黃(huang)米面(mian)和(he)棗(zao)做的(de)(de)， 過程簡單(dan)卻難以拿(na)捏，所以說想要做好棗(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)一(yi)門很深的(de)(de)技術(shu)。一(yi)般(ban)的(de)(de)老師(shi)傅(fu)經(jing)過幾十(shi)載的(de)(de)摸索(suo)，才能掌握(wo)火候，拿(na)捏好和(he)面(mian)的(de)(de)“度”。 棗(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)和(he)年糕(gao)(gao)(gao)相似，而且(qie)都(dou)是(shi)粘(zhan)粘(zhan)的(de)(de)那種(zhong)，但是(shi)主料(liao)不(bu)一(yi)樣。而且(qie)分布地域不(bu)同(tong)。 棗(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)用(yong)黃(huang)米面(mian)做的(de)(de)，而年糕(gao)(gao)(gao)是(shi)用(yong)江米面(mian)（糯米面(mian)粉）做的(de)(de)。棗(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)必須趁(chen)熱吃(chi)，否則(ze)以其筋(jin)道，夾到嘴里是(shi)十(shi)分不(bu)易(yi)的(de)(de)。

棗介糕的來歷

棗(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)在(zai)家(jia)宴(yan)受(shou)寵，在(zai)喜(xi)宴(yan)上更是備受(shou)追捧，可以說(shuo)無(wu)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)不成宴(yan)。棗(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的由(you)來已(yi)久，“棗(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”是盂縣民(min)間(jian)辦(ban)喜(xi)事時(shi)必(bi)(bi)不可少(shao)的壓軸美食(shi)。棗(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)與“早(zao)結”諧音，寓意(yi)早(zao)生貴子。在(zai)新(xin)娘子快上轎時(shi)，由(you)眾人(ren)端出(chu)早(zao)已(yi)做(zuo)(zuo)好的棗(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)供(gong)賓客品(pin)嘗(chang)，金色的黃米糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)上，用大(da)紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)(zao)擺(bai)成的“雙喜(xi)”圖案分(fen)外醒目，新(xin)娘子要(yao)吃掉(diao)最中(zhong)間(jian)一(yi)(yi)顆棗(zao)(zao)(zao)，象征婚(hun)后的生活紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火(huo)火(huo)、甜(tian)甜(tian)蜜蜜，隨(sui)后喜(xi)宴(yan)才算正(zheng)式(shi)開始。如(ru)今，盂縣民(min)間(jian)的婚(hun)禮習俗雖然改良不少(shao)，但婚(hun)禮.上的棗(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是萬萬不能少(shao)的，甚至訂做(zuo)(zuo)棗(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)在(zai)盂縣已(yi)經(jing)成了一(yi)(yi)項產業。哪家(jia)要(yao)辦(ban)喜(xi)事，必(bi)(bi)須得提前一(yi)(yi)個(ge)月(yue)預訂棗(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。盂縣有許多(duo)專門定做(zuo)(zuo)棗(zao)(zao)(zao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的人(ren)家(jia)，他們沒有門面(mian)，不做(zuo)(zuo)任何廣告，全靠口口相傳。

棗介糕怎么做好吃

1、挑選飽滿的大(da)棗(zao)，去掉棗(zao)核(he)，在開水中煮，煮到滿屋子(zi)飄著棗(zao)香，鍋里基本沒(mei)有水時(shi)就可(ke)以關火了(le)。這時(shi)棗(zao)里的甜味(wei)已全(quan)部(bu)被煮了(le)出來。

2、取黃米(mi)面適(shi)量，在(zai)面粉堆里挖個坑，放上(shang)水，過幾個小時(shi)，面就(jiu)會(hui)把水全部吸收，這(zhe)時(shi)用兩手(shou)揉搓面粉，讓面和(he)水充(chong)分融合。抓一把摻水的黃米(mi)面，使勁一攥(zuan)，攥(zuan)成一團，然后用手(shou)指輕輕一搓，面團就(jiu)散開了，這(zhe)時(shi)的面就(jiu)可(ke)以上(shang)鍋了。

3、面(mian)和(he)水的(de)比例較(jiao)難(nan)把握，棗糕要好吃(chi)，最關鍵的(de)是(shi)和(he)面(mian)這一(yi)步。鍋里的(de)水開了(le)，把摻好水的(de)面(mian)均勻(yun)地灑在蒸籠(long)底層(ceng)(ceng)，等(deng)待白黃色(se)的(de)面(mian)慢慢變成(cheng)嫩黃色(se)，這時均勻(yun)地擺(bai)上一(yi)層(ceng)(ceng)棗，然后灑第二層(ceng)(ceng)面(mian)，再擺(bai)第二層(ceng)(ceng)棗，以此類推。等(deng)到最后一(yi)層(ceng)(ceng)棗擺(bai)好后，下邊的(de)面(mian)也就全部熟透了(le)。

4、棗的(de)(de)甜味伴著黃(huang)米(mi)的(de)(de)香味彌漫(man)在整個屋子(zi)里，黃(huang)里透紅、晶瑩油亮、香味撲鼻(bi)，顧不得冒著熱(re)氣兒的(de)(de)棗介糕(gao)燙(tang)嘴，夾起一塊就(jiu)往嘴里送，黏軟(ruan)甜香，回味無窮(qiong)。

棗介糕蒸多長時間

在(zai)蒸糕(gao)環節，將(jiang)鍋(guo)中(zhong)水燒到沸騰(teng)，架上(shang)(shang)籠屜，把和(he)好(hao)(hao)的(de)糕(gao)面(mian)在(zai)手中(zhong)揉搓一番，均勻地撒(sa)在(zai)籠布上(shang)(shang)，撒(sa)滿一層(ceng)后，等(deng)原本黃中(zhong)泛白的(de)糕(gao)面(mian)在(zai)熱氣的(de)蒸騰(teng)下呈現出(chu)鮮嫩的(de)黃色時，將(jiang)煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)紅(hong)棗(zao)在(zai)糕(gao)面(mian)上(shang)(shang)平鋪一層(ceng)。之(zhi)后，再將(jiang)糕(gao)面(mian)撒(sa)在(zai)紅(hong)棗(zao)之(zhi)上(shang)(shang)，直至(zhi)覆蓋。如此這(zhe)般，一層(ceng)糕(gao)面(mian)一層(ceng)紅(hong)棗(zao)，鋪五六層(ceng)后，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，大火蒸20分(fen)鐘，棗(zao)介糕(gao)就可(ke)以出(chu)鍋(guo)了。