芒果视频下载

棗介糕簡介

棗(zao)介糕是山西盂(yu)縣家(jia)喻(yu)戶曉(xiao)的(de)傳統糕類美食(shi)。以其(qi)美味和特色，營(ying)養(yang)已成為盂(yu)縣美食(shi)的(de)代表之一，是外(wai)地人到盂(yu)縣必須品嘗的(de)盂(yu)縣地道美食(shi)。而這種美食(shi)平時難覓，因為只在婚(hun)宴上才(cai)出(chu)現。

棗介(jie)糕(gao)(gao)是(shi)用(yong)黃米面和(he)(he)棗做的(de)(de)(de)(de)， 過程簡單卻難以拿捏，所以說想要做好棗介(jie)糕(gao)(gao)是(shi)一(yi)門很深(shen)的(de)(de)(de)(de)技術(shu)。一(yi)般的(de)(de)(de)(de)老師傅(fu)經過幾十(shi)載的(de)(de)(de)(de)摸索，才能掌握火候，拿捏好和(he)(he)面的(de)(de)(de)(de)“度”。 棗介(jie)糕(gao)(gao)和(he)(he)年糕(gao)(gao)相似(si)，而且(qie)都是(shi)粘(zhan)粘(zhan)的(de)(de)(de)(de)那種，但是(shi)主料不一(yi)樣。而且(qie)分布地域不同(tong)。 棗介(jie)糕(gao)(gao)是(shi)用(yong)黃米面做的(de)(de)(de)(de)，而年糕(gao)(gao)是(shi)用(yong)江米面（糯米面粉）做的(de)(de)(de)(de)。棗介(jie)糕(gao)(gao)必須(xu)趁熱吃，否則以其筋(jin)道，夾到(dao)嘴里(li)是(shi)十(shi)分不易的(de)(de)(de)(de)。

棗介糕的來歷

棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)在(zai)(zai)家宴(yan)(yan)受寵，在(zai)(zai)喜(xi)(xi)(xi)宴(yan)(yan)上更(geng)是(shi)備受追捧，可(ke)以說無糕(gao)(gao)不(bu)成(cheng)宴(yan)(yan)。棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)的(de)(de)由來已(yi)久，“棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)”是(shi)盂(yu)(yu)縣(xian)民間辦喜(xi)(xi)(xi)事(shi)時必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)壓軸美食。棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)與“早(zao)結”諧音，寓意早(zao)生貴子(zi)。在(zai)(zai)新娘(niang)子(zi)快上轎時，由眾人端(duan)出早(zao)已(yi)做(zuo)好的(de)(de)棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)供(gong)賓客品嘗，金色(se)的(de)(de)黃(huang)米糕(gao)(gao)上，用大紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)(zao)擺成(cheng)的(de)(de)“雙喜(xi)(xi)(xi)”圖(tu)案分外(wai)醒(xing)目(mu)，新娘(niang)子(zi)要(yao)吃(chi)掉(diao)最中間一(yi)顆(ke)棗(zao)(zao)(zao)(zao)，象(xiang)征(zheng)婚(hun)(hun)后(hou)的(de)(de)生活紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)、甜(tian)甜(tian)蜜(mi)蜜(mi)，隨后(hou)喜(xi)(xi)(xi)宴(yan)(yan)才(cai)算正式(shi)開始。如今，盂(yu)(yu)縣(xian)民間的(de)(de)婚(hun)(hun)禮習俗雖然改良不(bu)少(shao)，但婚(hun)(hun)禮.上的(de)(de)棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)是(shi)萬萬不(bu)能少(shao)的(de)(de)，甚至訂做(zuo)棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)在(zai)(zai)盂(yu)(yu)縣(xian)已(yi)經成(cheng)了(le)一(yi)項產(chan)業。哪(na)家要(yao)辦喜(xi)(xi)(xi)事(shi)，必(bi)須得提前一(yi)個(ge)月預(yu)訂棗(zao)(zao)(zao)(zao)介(jie)糕(gao)(gao)。盂(yu)(yu)縣(xian)有許(xu)多(duo)專門定做(zuo)棗(zao)(zao)(zao)(zao)糕(gao)(gao)的(de)(de)人家，他們沒(mei)有門面，不(bu)做(zuo)任(ren)何(he)廣告(gao)，全(quan)靠口口相傳。

棗介糕怎么做好吃

1、挑選飽(bao)滿的大棗(zao)，去(qu)掉棗(zao)核(he)，在開水(shui)中煮，煮到滿屋子飄著棗(zao)香，鍋里基本沒有水(shui)時就(jiu)可以關火了。這時棗(zao)里的甜味已(yi)全部被煮了出來。

2、取(qu)黃米面(mian)(mian)(mian)適量，在面(mian)(mian)(mian)粉堆里挖個坑，放(fang)上水，過幾個小時，面(mian)(mian)(mian)就(jiu)(jiu)會(hui)把水全部吸收(shou)，這時用兩手(shou)揉搓面(mian)(mian)(mian)粉，讓面(mian)(mian)(mian)和(he)水充分(fen)融合(he)。抓一(yi)把摻水的(de)(de)黃米面(mian)(mian)(mian)，使勁一(yi)攥，攥成一(yi)團，然后用手(shou)指輕(qing)輕(qing)一(yi)搓，面(mian)(mian)(mian)團就(jiu)(jiu)散(san)開了(le)，這時的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)就(jiu)(jiu)可(ke)以上鍋了(le)。

3、面(mian)和水(shui)(shui)的比例較(jiao)難(nan)把握，棗糕(gao)要(yao)好吃，最(zui)關鍵(jian)的是(shi)和面(mian)這(zhe)一步。鍋里的水(shui)(shui)開了(le)，把摻好水(shui)(shui)的面(mian)均勻地(di)灑在蒸籠底層，等待白黃(huang)色的面(mian)慢慢變成嫩(nen)黃(huang)色，這(zhe)時均勻地(di)擺(bai)上一層棗，然后灑第(di)(di)二層面(mian)，再擺(bai)第(di)(di)二層棗，以(yi)此(ci)類推。等到最(zui)后一層棗擺(bai)好后，下邊的面(mian)也就全(quan)部熟透了(le)。

4、棗的(de)甜(tian)味(wei)伴著黃(huang)米的(de)香味(wei)彌漫在整(zheng)個(ge)屋子(zi)里，黃(huang)里透紅、晶瑩(ying)油亮、香味(wei)撲鼻，顧不得冒(mao)著熱氣兒的(de)棗介糕燙嘴，夾起一塊就往嘴里送，黏軟(ruan)甜(tian)香，回味(wei)無窮。

棗介糕蒸多長時間

在蒸(zheng)糕(gao)(gao)環節，將(jiang)鍋中水燒(shao)到沸騰，架(jia)上(shang)籠屜(ti)，把和好的(de)(de)糕(gao)(gao)面在手(shou)中揉(rou)搓(cuo)一(yi)(yi)番(fan)，均勻地撒在籠布上(shang)，撒滿(man)一(yi)(yi)層后(hou)，等原(yuan)本黃(huang)中泛(fan)白的(de)(de)糕(gao)(gao)面在熱(re)氣的(de)(de)蒸(zheng)騰下呈現出鮮嫩(nen)的(de)(de)黃(huang)色時(shi)，將(jiang)煮好的(de)(de)紅棗(zao)在糕(gao)(gao)面上(shang)平鋪一(yi)(yi)層。之后(hou)，再(zai)將(jiang)糕(gao)(gao)面撒在紅棗(zao)之上(shang)，直至覆蓋(gai)。如此這般，一(yi)(yi)層糕(gao)(gao)面一(yi)(yi)層紅棗(zao)，鋪五六(liu)層后(hou)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火蒸(zheng)20分鐘(zhong)，棗(zao)介(jie)糕(gao)(gao)就可(ke)以出鍋了。