該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 鴨(ya)腸是(shi)鴨(ya)子用來進行(xing)消化吸收(shou)的器(qi)官(guan)，是(shi)鴨(ya)子大(da)腸和(he)小(xiao)腸的統(tong)稱。鴨(ya)腸的一端(duan)連(lian)接(jie)著鴨(ya)子的胃部，另(ling)一端(duan)連(lian)接(jie)著鴨(ya)子的排泄器(qi)官(guan)，是(shi)鴨(ya)子體內極(ji)為(wei)重(zhong)要的內臟(zang)之(zhi)一。
鴨(ya)腸富含蛋(dan)白質，多種(zhong)維(wei)(wei)生素(su)(su)，比如說B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)(su)、維(wei)(wei)生素(su)(su)C、維(wei)(wei)生素(su)(su)A，還有多種(zhong)礦物質類如鈣(gai)、鐵。一般的人(ren)群(qun)都可(ke)(ke)(ke)以食(shi)用，平常適(shi)當的吃一些(xie)鴨(ya)腸，可(ke)(ke)(ke)以促進人(ren)體(ti)的新陳(chen)代謝，B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)(su)可(ke)(ke)(ke)以有效的預防(fang)(fang)腳(jiao)氣病，手(shou)腳(jiao)脫皮，可(ke)(ke)(ke)以促進胃液的分(fen)泌(mi)、增(zeng)進食(shi)欲(yu)，也可(ke)(ke)(ke)以預防(fang)(fang)一些(xie)神經性皮炎(yan)。
1、強健(jian)骨骼：鴨腸(chang)中富(fu)含維生(sheng)素(su)和磷元素(su)，具有(you)強健(jian)骨骼的功效，能夠有(you)效預防骨質疏松。
2、抗衰老(lao)：鴨腸含(han)有B族(zu)維(wei)生素和(he)維(wei)生素E，可用于治(zhi)療腳氣病、神(shen)經炎(yan)和(he)多種炎(yan)癥(zheng)，并有一定的(de)抗衰老(lao)作用。
3、促進新陳(chen)代謝(xie)：鴨腸富含蛋(dan)白質、B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A和鈣(gai)、鐵等微量元素(su)(su)(su)，可促進人體新陳(chen)代謝(xie)。
100克鴨腸(chang)的熱量大概(gai)在130卡左右，熱量是比較高(gao)的，因此減肥的人(ren)群(qun)盡量少吃(chi)。
1、清除腸內雜物
取(qu)兩根(gen)方(fang)頭的筷子，用筷子的方(fang)頭部分夾緊鴨(ya)腸(chang)，然后(hou)從一邊(bian)抽(chou)出。反復(fu)幾次后(hou)，便能將(jiang)鴨(ya)腸(chang)內的雜物清洗(xi)干凈。
2、翻鴨腸
先用(yong)細線把腸(chang)頭系起來，再(zai)用(yong)筷子(zi)一邊往里頂，并(bing)慢慢將腸(chang)子(zi)往下捋(lv)，就可(ke)(ke)以(yi)將鴨腸(chang)翻過來，完后去除掉(diao)鴨腸(chang)內(nei)部的油脂(zhi)即可(ke)(ke)。
3、清洗鴨腸內側
把鴨腸(chang)內(nei)側用清(qing)(qing)(qing)水(shui)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)后(hou)(hou)，放上少許(xu)醋和(he)鹽(yan)用力揉搓，待鴨腸(chang)內(nei)側出現泡沫(mo)后(hou)(hou)用清(qing)(qing)(qing)水(shui)洗(xi)凈(jing)。接著擠干(gan)(gan)鴨腸(chang)表面(mian)的水(shui)分，并將(jiang)其倒入(ru)食用醋浸(jin)泡片刻，再(zai)加入(ru)適量鹽(yan)，反復按摩(mo)揉搓鴨腸(chang)內(nei)側，最后(hou)(hou)用清(qing)(qing)(qing)水(shui)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，這樣清(qing)(qing)(qing)洗(xi)完一遍鴨腸(chang)了。清(qing)(qing)(qing)洗(xi)時，需(xu)要重(zhong)復清(qing)(qing)(qing)洗(xi)兩、三遍，才能將(jiang)鴨腸(chang)內(nei)側徹底清(qing)(qing)(qing)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)。
4、焯水
清洗(xi)干凈后的鴨腸，需(xu)要焯水來去除表面異味。焯水時，先在(zai)鍋中倒入(ru)適(shi)量(liang)清水，然后加入(ru)適(shi)量(liang)花椒和其他(ta)大料，待水煮開后，將鴨腸放進鍋中焯水。焯水的時間(jian)不(bu)宜(yi)過(guo)長(chang)，以免導(dao)致(zhi)鴨腸過(guo)老，影(ying)響口感。
5、過冷水
將焯好水(shui)的鴨腸迅(xun)速撈出，并(bing)放入冷(leng)水(shui)中浸(jin)泡至(zhi)室溫(wen)，最后(hou)瀝(li)干水(shui)分，就能用(yong)來制作食(shi)物。
材料：
鴨腸600公(gong)克，東山鴨頭鹵汁1鍋做法(fa)：
1、把鴨腸(chang)洗凈(jing)后，每條鴨腸(chang)綁成一扎，再(zai)放入(ru)(ru)滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入(ru)(ru)冷水中沖涼。
2、將(jiang)東山鴨(ya)頭鹵(lu)汁煮開，放(fang)入作法(fa)1的鴨(ya)腸，轉微火煮滾后續煮約(yue)5分(fen)鐘(zhong)即(ji)關火，接著浸泡約(yue)10分(fen)鐘(zhong)后撈出鴨(ya)腸，即(ji)可吹涼、晾干，備用。
3、熱油鍋(guo)至約(yue)160℃，將作法2的(de)鴨(ya)腸放入(ru)鍋(guo)中，以中火炸約(yue)30秒至表面焦(jiao)香即完成。
材料：
主料：鴨腸500克
輔料：青(qing)椒250克
調料：香菜(cai)30克、小蔥50克、鹽(yan)3克、料酒20克、味精3克、醋10克、香油5克、辣椒油15克
做法：
1、先將鴨腸剖開(kai)，用(yong)清水沖(chong)洗干凈(jing)
2、把洗(xi)好的鴨腸下入開水(shui)中(zhong)燙熟，撈出后(hou)放入涼水(shui)盆中(zhong)過涼，然(ran)后(hou)改刀(dao)切成(cheng)段；
3、將(jiang)蔥、香菜、青椒洗凈，切(qie)成與(yu)腸長(chang)短相(xiang)等的絲；
4、蔥(cong)、香菜、青椒絲內再(zai)放入鴨腸(chang)、醋(cu)、鹽、味精、料酒、香油等(deng)，一起調拌(ban)均勻，即可裝盤。
材料：
主料：鴨腸500克(ke)
輔料：蘿卜100克、泡椒(jiao)100克、姜50克
調料：鹽4克(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)、雞精2克(ke)(ke)、白砂糖4克(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)、香(xiang)油5克(ke)(ke)、淀粉10克(ke)(ke)、小蔥10克(ke)(ke)、豬(zhu)油（煉(lian)制）70克(ke)(ke)、野山椒30克(ke)(ke)
做法：
1、鴨(ya)腸(chang)洗凈，切成長節；
2、泡椒去蒂及(ji)籽，一半剁(duo)細(xi)成末；
3、泡姜切成姜米；
4、泡蘿卜(bu)切細成粒；
5、野(ye)山(shan)椒去蒂；
6、精鹽(yan)、味(wei)精、雞精、白糖、胡椒粉、香(xiang)油(you)、鮮湯(tang)、水淀粉（20克）放(fang)入調料，鍋內調勻成汁；
7、將鴨腸放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中氽(tun)泡(pao)一下撈(lao)出；
8、鍋(guo)置旺火上，燒精煉至六成熱，放入泡(pao)椒、泡(pao)蘿卜(bu)粒、泡(pao)姜米、野山(shan)椒炒香上色；
9、摻入少量(liang)鮮湯（15克），待味出汁稠(chou)，倒入鴨腸翻轉炒勻；
10、烹(peng)入(ru)調味汁，收(shou)汁亮油(you)，起鍋盛入(ru)盤中，撒上蔥花即成。
材料：
主料(liao)：鴨腸150克(ke)、絲(si)瓜100克(ke)
輔料：洋蔥50克、木耳(水發)40克
調料：大蒜5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、蘇打粉1克(ke)(ke)、黃酒(jiu)5克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)、香油(you)1克(ke)(ke)、淀粉3克(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)、植物油(you)25克(ke)(ke)
做法：
1、將鴨腸刮洗干凈，用(yong)小蘇(su)打腌約20分(fen)鐘；
2、把醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁(zhi)；
3、洋(yang)蔥去外層老(lao)皮，洗凈，切片；
4、絲瓜洗凈，切成片；
5、鴨腸腌(a)好后切(qie)成段；
6、泡(pao)發(fa)木耳去蒂，洗(xi)凈(jing)，待用；
7、燒沸水鍋，投入(ru)鴨腸稍滾(gun)（氽）即撈起；
8、中火燒熱炒鍋，下油(you)燒至微沸，放蒜茸、姜(jiang)米爆香，加入洋蔥、絲(si)瓜、木耳炒熟；
9、再(zai)倒入(ru)鴨腸，放精鹽(yan)、味精，烹黃(huang)酒后拌炒(chao)，再(zai)用芡汁(zhi)勾芡，淋香油(you)炒(chao)勻(yun)便可(ke)。
材料：
主料：鴨珍、鴨血、鴨腸(chang)、粉絲
調料：香菜、辣油(you)
做法：
1、用鴨架文火(huo)熬制高(gao)湯(tang)。
2、把鴨(ya)珍，鴨(ya)血，鴨(ya)腸，粉絲燉九(jiu)成熟。
3、在熬制好(hao)的(de)高(gao)湯中(zhong)放入鴨珍，鴨血，鴨腸，粉(fen)絲。浸泡一會。
4、放入適量香菜，辣油即可(ke)。
鴨(ya)腸燙煮的(de)時間和吃(chi)的(de)火鍋(guo)毛肚時間一樣，人稱(cheng)“七上八下”，就是拎起來7秒(miao)，放下去8秒(miao)，15秒(miao)鐘(zhong)搞定，這時候的(de)鴨(ya)腸是最鮮嫩的(de)，可以吃(chi)到它的(de)Q彈，但是又不會覺得(de)腥，味道和口感特別的(de)好。
但是(shi)(shi)如(ru)果鴨腸(chang)不(bu)是(shi)(shi)足(zu)夠新鮮的話，那(nei)么建議最好是(shi)(shi)將整根鴨腸(chang)放(fang)到火鍋(guo)沸騰的湯汁里(li)面煮2-3分鐘左右直至微微發(fa)卷，這樣會更安全一些。
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