鴨(ya)腸是鴨(ya)子(zi)用來進行消化吸收的(de)(de)器(qi)官,是鴨(ya)子(zi)大腸和小腸的(de)(de)統稱。鴨(ya)腸的(de)(de)一(yi)(yi)端連(lian)接著鴨(ya)子(zi)的(de)(de)胃部(bu),另(ling)一(yi)(yi)端連(lian)接著鴨(ya)子(zi)的(de)(de)排(pai)泄器(qi)官,是鴨(ya)子(zi)體內(nei)(nei)極(ji)為重要的(de)(de)內(nei)(nei)臟之(zhi)一(yi)(yi)。
鴨(ya)腸(chang)富含(han)蛋白質,多種維(wei)生素,比(bi)如說(shuo)B族(zu)(zu)維(wei)生素、維(wei)生素C、維(wei)生素A,還有(you)多種礦(kuang)物質類如鈣(gai)、鐵。一(yi)般的(de)(de)人群都可以(yi)(yi)食用,平(ping)常適當的(de)(de)吃一(yi)些鴨(ya)腸(chang),可以(yi)(yi)促進人體的(de)(de)新陳代謝,B族(zu)(zu)維(wei)生素可以(yi)(yi)有(you)效的(de)(de)預防腳氣(qi)病,手(shou)腳脫皮,可以(yi)(yi)促進胃液的(de)(de)分泌、增(zeng)進食欲,也可以(yi)(yi)預防一(yi)些神經性皮炎。
1、強健(jian)骨(gu)骼:鴨(ya)腸中富含維生素和磷(lin)元素,具有強健(jian)骨(gu)骼的功(gong)效(xiao),能夠有效(xiao)預防骨(gu)質疏(shu)松(song)。
2、抗(kang)衰老(lao)(lao):鴨(ya)腸含有B族維生素和(he)(he)維生素E,可用(yong)于治療腳氣病(bing)、神經(jing)炎和(he)(he)多種炎癥,并有一(yi)定(ding)的抗(kang)衰老(lao)(lao)作用(yong)。
3、促進新陳代謝:鴨腸(chang)富含(han)蛋白質、B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和鈣、鐵等微量元素(su)(su),可促進人體新陳代謝。
100克鴨(ya)腸的熱量(liang)大(da)概在130卡(ka)左右,熱量(liang)是比較高的,因此(ci)減肥的人(ren)群(qun)盡量(liang)少(shao)吃。
1、清除腸內雜物
取兩根方(fang)頭的(de)(de)筷子,用(yong)筷子的(de)(de)方(fang)頭部分夾緊鴨腸,然(ran)后(hou)從一邊抽(chou)出。反復幾次后(hou),便能將鴨腸內的(de)(de)雜物清洗干凈(jing)。
2、翻鴨腸
先用細線(xian)把腸頭系起(qi)來,再用筷子一(yi)邊往(wang)里頂,并慢(man)慢(man)將腸子往(wang)下捋,就可以將鴨腸翻過來,完(wan)后去除掉鴨腸內(nei)部的油脂即可。
3、清洗鴨腸內側
把鴨(ya)(ya)腸內(nei)側(ce)(ce)用(yong)清(qing)水沖洗(xi)(xi)干凈后,放上少(shao)許醋和鹽(yan)用(yong)力揉搓,待鴨(ya)(ya)腸內(nei)側(ce)(ce)出現泡沫后用(yong)清(qing)水洗(xi)(xi)凈。接(jie)著擠干鴨(ya)(ya)腸表面的(de)水分,并將(jiang)其(qi)倒入(ru)食(shi)用(yong)醋浸泡片刻(ke),再加入(ru)適(shi)量(liang)鹽(yan),反(fan)復(fu)按(an)摩揉搓鴨(ya)(ya)腸內(nei)側(ce)(ce),最后用(yong)清(qing)水沖洗(xi)(xi)干凈,這樣清(qing)洗(xi)(xi)完一(yi)遍(bian)(bian)鴨(ya)(ya)腸了。清(qing)洗(xi)(xi)時,需要重復(fu)清(qing)洗(xi)(xi)兩、三遍(bian)(bian),才(cai)能(neng)將(jiang)鴨(ya)(ya)腸內(nei)側(ce)(ce)徹底清(qing)洗(xi)(xi)干凈。
4、焯水
清洗干凈后(hou)的(de)鴨腸,需要焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)來去除表面異味(wei)。焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)時(shi),先在鍋中倒入適量(liang)清水(shui)(shui),然后(hou)加入適量(liang)花椒和(he)其他大料,待水(shui)(shui)煮開后(hou),將鴨腸放進鍋中焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)。焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)的(de)時(shi)間不宜過長,以免導致(zhi)鴨腸過老,影響口感。
5、過冷水
將(jiang)焯(zhuo)好(hao)水的鴨腸迅速撈(lao)出,并放入冷水中浸泡至(zhi)室溫,最(zui)后瀝干水分,就能用來制(zhi)作食(shi)物。
材料:
鴨腸(chang)600公克,東山鴨頭鹵汁(zhi)1鍋做法:
1、把(ba)鴨腸(chang)洗凈后(hou)(hou),每條(tiao)鴨腸(chang)綁成一扎,再放入(ru)滾水(shui)中(zhong)氽燙1分鐘(zhong)后(hou)(hou),撈出放入(ru)冷水(shui)中(zhong)沖涼(liang)。
2、將(jiang)東(dong)山鴨(ya)頭鹵汁煮(zhu)開,放入(ru)作法1的(de)鴨(ya)腸,轉微火煮(zhu)滾后續煮(zhu)約(yue)5分(fen)鐘即關(guan)火,接著浸泡約(yue)10分(fen)鐘后撈出鴨(ya)腸,即可吹涼、晾干,備用。
3、熱油鍋(guo)至(zhi)約160℃,將作法2的鴨腸放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong),以中(zhong)火炸約30秒(miao)至(zhi)表面(mian)焦香即完成。
材料:
主(zhu)料:鴨腸500克
輔料:青(qing)椒250克(ke)
調料:香菜(cai)30克(ke)、小(xiao)蔥50克(ke)、鹽3克(ke)、料酒(jiu)20克(ke)、味精(jing)3克(ke)、醋10克(ke)、香油5克(ke)、辣(la)椒油15克(ke)
做法:
1、先將(jiang)鴨腸剖開,用(yong)清水沖洗干凈
2、把洗好(hao)的鴨腸下(xia)入開水(shui)中燙熟,撈出后放入涼(liang)水(shui)盆(pen)中過涼(liang),然(ran)后改刀切成段(duan);
3、將蔥、香菜、青椒洗凈(jing),切(qie)成與腸長(chang)短相等的(de)絲;
4、蔥、香菜、青(qing)椒絲(si)內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等,一起調拌(ban)均(jun)勻,即可裝盤。
材料:
主料(liao):鴨腸(chang)500克
輔料:蘿卜100克、泡椒100克、姜50克
調(diao)料:鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂(sha)糖(tang)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬油(煉制(zhi))70克(ke)(ke)(ke)(ke)、野山(shan)椒30克(ke)(ke)(ke)(ke)
做法:
1、鴨腸洗凈,切成(cheng)長節;
2、泡(pao)椒去蒂及籽,一半(ban)剁細成末;
3、泡(pao)姜切成姜米;
4、泡蘿(luo)卜切細成(cheng)粒;
5、野(ye)山(shan)椒去蒂;
6、精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、白糖、胡椒(jiao)粉、香(xiang)油、鮮(xian)湯、水淀粉(20克(ke))放入調料,鍋內調勻成汁;
7、將鴨腸放入沸(fei)水鍋中氽泡一下撈出;
8、鍋置旺火上(shang),燒(shao)精煉至(zhi)六成熱(re),放(fang)入(ru)泡(pao)椒(jiao)、泡(pao)蘿卜粒、泡(pao)姜米、野(ye)山(shan)椒(jiao)炒(chao)香(xiang)上(shang)色;
9、摻(chan)入(ru)少量鮮湯(15克(ke)),待味出汁(zhi)稠,倒入(ru)鴨(ya)腸翻轉炒勻;
10、烹入(ru)調味汁,收(shou)汁亮油,起(qi)鍋盛入(ru)盤中,撒上蔥花(hua)即成。
材料:
主料(liao):鴨腸(chang)150克、絲瓜100克
輔(fu)料:洋蔥50克、木(mu)耳(水發(fa))40克
調料:大蒜(suan)5克(ke)、姜5克(ke)、蘇(su)打粉1克(ke)、黃酒(jiu)5克(ke)、鹽3克(ke)、味精1克(ke)、老抽5克(ke)、香油1克(ke)、淀粉3克(ke)、胡椒粉2克(ke)、植物油25克(ke)
做法:
1、將鴨腸刮洗干(gan)凈,用小(xiao)蘇打腌(a)約20分鐘;
2、把(ba)醬油、胡椒粉、濕淀粉調成(cheng)芡汁;
3、洋蔥(cong)去外層老(lao)皮,洗凈,切片;
4、絲瓜洗凈,切成片(pian);
5、鴨腸腌好后(hou)切成段;
6、泡發木(mu)耳去(qu)蒂,洗凈,待用(yong);
7、燒(shao)沸(fei)水鍋,投入鴨腸稍滾(氽)即(ji)撈起;
8、中火燒熱炒(chao)鍋,下(xia)油燒至微沸,放蒜茸(rong)、姜米爆(bao)香,加入洋蔥(cong)、絲瓜、木耳炒(chao)熟(shu);
9、再倒入鴨(ya)腸,放精鹽(yan)、味精,烹黃(huang)酒(jiu)后拌(ban)炒(chao),再用芡汁勾芡,淋香油(you)炒(chao)勻便可。
材料:
主(zhu)料:鴨珍、鴨血、鴨腸(chang)、粉絲(si)
調料:香菜(cai)、辣油
做法:
1、用鴨(ya)架文(wen)火熬(ao)制高湯。
2、把鴨珍,鴨血(xue),鴨腸,粉絲燉九成熟。
3、在熬制(zhi)好的高(gao)湯(tang)中放入鴨珍,鴨血,鴨腸,粉絲。浸泡(pao)一會。
4、放(fang)入適量香菜,辣(la)油即可。
鴨腸燙煮(zhu)的(de)(de)時間和吃的(de)(de)火(huo)鍋毛肚(du)時間一(yi)樣,人稱“七上八下”,就是拎起來7秒,放下去8秒,15秒鐘搞(gao)定,這時候的(de)(de)鴨腸是最鮮嫩的(de)(de),可以吃到(dao)它(ta)的(de)(de)Q彈,但是又不會覺(jue)得腥,味道和口(kou)感(gan)特別的(de)(de)好。
但(dan)是(shi)如果鴨腸(chang)不是(shi)足夠新鮮的話,那么(me)建(jian)議(yi)最好是(shi)將整(zheng)根鴨腸(chang)放到(dao)火鍋沸騰的湯汁(zhi)里面煮2-3分(fen)鐘左右直至微微發卷,這樣(yang)會(hui)更安全一些(xie)。