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河(he)(he)(he)源(yuan)市位于廣東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)省東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)北部，東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)上游，東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)自北向(xiang)南流經市區(qu)，新(xin)豐(feng)(feng)(feng)江(jiang)(jiang)從西向(xiang)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)繞城(cheng)(cheng)而過(guo)，兩江(jiang)(jiang)在(zai)市區(qu)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)面交(jiao)匯(hui)，使得整(zheng)個(ge)城(cheng)(cheng)市三面環水(shui)(shui)(shui)(shui)，看起來像浮在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)上的(de)木筏，因(yin)此而得名(ming)。被譽為東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)河(he)(he)(he)畔的(de)“綠(lv)色明(ming)珠”。河(he)(he)(he)源(yuan)市水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)豐(feng)(feng)(feng)富，素有(you)(you)“粵東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)寶庫(ku)(ku)(ku)”之稱，華(hua)南地(di)(di)區(qu)最大(da)(da)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)新(xin)豐(feng)(feng)(feng)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)在(zai)其境(jing)(jing)內，蓄水(shui)(shui)(shui)(shui)量達(da)139億(yi)(yi)m2，水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)面積達(da)370km2。水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)水(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)直保(bao)持(chi)在(zai)國家地(di)(di)表(biao)水(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類(lei)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，是(shi)國內罕(han)見(jian)的(de)優質(zhi)淡水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)。“河(he)(he)(he)源(yuan)米粉”以萬(wan)(wan)綠(lv)湖(hu)天然凈水(shui)(shui)(shui)(shui)（國家地(di)(di)表(biao)飲用水(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類(lei)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)）和精(jing)選(xuan)優質(zhi)大(da)(da)米為原(yuan)料，制(zhi)作出了(le)優越(yue)、獨特的(de)米粉品質(zhi)。河(he)(he)(he)源(yuan)上古屬揚(yang)州南境(jing)(jing)，戰國屬楚，是(shi)客家人(ren)開發嶺南最早的(de)地(di)(di)區(qu)。根據《史(shi)記》、《漢書》等史(shi)料，自秦始皇33年(nian)(nian)（公元前214年(nian)(nian)）秦置(zhi)龍川縣至今已有(you)(you)2200多年(nian)(nian)歷(li)史(shi)，世(shi)界上第一(yi)(yi)個(ge)客家人(ren)趙佗擔任龍川縣首(shou)任澤(ze)區(qu)令。河(he)(he)(he)源(yuan)是(shi)嶺南文化發祥(xiang)地(di)(di)之一(yi)(yi)，百越(yue)文化與中(zhong)(zhong)原(yuan)文化最早在(zai)這里交(jiao)融。河(he)(he)(he)源(yuan)是(shi)粵東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)“資源(yuan)寶庫(ku)(ku)(ku)”，人(ren)均礦產(chan)、森(sen)林、水(shui)(shui)(shui)(shui)、土地(di)(di)資源(yuan)擁有(you)(you)量均居全省前列。全市森(sen)林面積達(da)1832萬(wan)(wan)畝，森(sen)林覆蓋(gai)率71.2%，生(sheng)態資源(yuan)十(shi)分(fen)豐(feng)(feng)(feng)富。有(you)(you)新(xin)豐(feng)(feng)(feng)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)和楓樹壩水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)兩個(ge)廣東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)第一(yi)(yi)和第二大(da)(da)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)，其中(zhong)(zhong)新(xin)豐(feng)(feng)(feng)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)容達(da)139億(yi)(yi)m3，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)常年(nian)(nian)保(bao)持(chi)在(zai)國家地(di)(di)表(biao)水(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類(lei)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)水(shui)(shui)(shui)(shui)平，碧波萬(wan)(wan)傾、四季皆(jie)綠(lv)、處(chu)處(chu)皆(jie)綠(lv)，因(yin)而又美名(ming)曰“萬(wan)(wan)綠(lv)湖(hu)”。被中(zhong)(zhong)國食品工(gong)業協會唯(wei)一(yi)(yi)授予“中(zhong)(zhong)國優質(zhi)飲用水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)開發基地(di)(di)”稱號(hao)。

河(he)源(yuan)米粉(fen)(fen)有著(zhu)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。早在公元前219年(nian)，秦王贏政(zheng)為統一(yi)(yi)(yi)中國，派50萬大(da)軍(jun)平定百(bai)(bai)(bai)越。秦軍(jun)將(jiang)士(shi)(shi)主要(yao)來(lai)自北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)，百(bai)(bai)(bai)越地處山(shan)區(qu)，交通不(bu)(bu)便，糧食供(gong)應困難，加(jia)上水土不(bu)(bu)服，將(jiang)士(shi)(shi)們(men)經常(chang)挨餓(e)、生病，想吃一(yi)(yi)(yi)碗北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)更是(shi)(shi)(shi)奢不(bu)(bu)可求(qiu)。一(yi)(yi)(yi)位(wei)伙夫根(gen)據(ju)北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)“合洛面(mian)(mian)”的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)(fang)(fang)法，經過反(fan)復研究，終(zhong)于(yu)用南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)米制(zhi)做出(chu)類(lei)似(si)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)“手排(pai)粉(fen)(fen)”（“河(he)源(yuan)米粉(fen)(fen)”的(de)(de)(de)(de)(de)前身）。雖然手排(pai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)味道和(he)口感與北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)合洛面(mian)(mian)有一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)差別，卻也有著(zhu)更為獨特的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味，這(zhe)(zhe)(zhe)對(dui)于(yu)北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)將(jiang)士(shi)(shi)而言，無疑(yi)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)難得(de)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳肴(yao)。于(yu)是(shi)(shi)(shi)，這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)“南(nan)(nan)糧北(bei)(bei)吃”的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法很快就(jiu)在秦軍(jun)中流傳開來(lai)。公元前214年(nian) ，秦平百(bai)(bai)(bai)越，置南(nan)(nan)海郡，并(bing)在這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)帶設置龍川(chuan)縣，首任澤區(qu)令就(jiu)是(shi)(shi)(shi)后來(lai)統一(yi)(yi)(yi)嶺(ling)南(nan)(nan)、被漢高祖封(feng)為南(nan)(nan)越王的(de)(de)(de)(de)(de)趙(zhao)佗(tuo)。趙(zhao)佗(tuo)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)推行“和(he)睦百(bai)(bai)(bai)越”的(de)(de)(de)(de)(de)政(zheng)策，極大(da)地促進(jin)了中原(yuan)文化與嶺(ling)南(nan)(nan)文化的(de)(de)(de)(de)(de)融合。同時，由于(yu)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)中原(yuan)人遷徙百(bai)(bai)(bai)越，手排(pai)粉(fen)(fen)這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)非常(chang)具有南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)特色的(de)(de)(de)(de)(de)食品也得(de)到了保留和(he)發揚。據(ju)黃玉石(shi)名(ming)著(zhu)《錢四娘(niang)》記載，北(bei)(bei)宋年(nian)間，米排(pai)粉(fen)(fen)已然風(feng)靡客(ke)邑(yi)，深受客(ke)家民眾和(he)外來(lai)旅客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，成為客(ke)家地區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)知名(ming)特產(chan)和(he)主食之一(yi)(yi)(yi)。

擁有光榮革(ge)命(ming)(ming)歷(li)史(shi)傳(chuan)統的(de)(de)(de)河源(yuan)(yuan)(yuan)，堪(kan)稱是(shi)中國革(ge)命(ming)(ming)的(de)(de)(de)策源(yuan)(yuan)(yuan)地(di)之一(yi)。周恩(en)來(lai)、彭湃(pai)、徐向(xiang)前、葉劍(jian)英、阮(ruan)嘯仙等老一(yi)輩革(ge)命(ming)(ming)家都曾在河源(yuan)(yuan)(yuan)領(ling)導(dao)過革(ge)命(ming)(ming)斗爭。河源(yuan)(yuan)(yuan)是(shi)東江縱隊和粵贛湘(xiang)邊縱隊的(de)(de)(de)重要根據地(di)，龍川是(shi)聞名中外的(de)(de)(de)“香港大(da)營救(jiu)”的(de)(de)(de)指揮部之一(yi)。抗戰時期，周恩(en)來(lai)、葉劍(jian)英等率(lv)領(ling)部隊南下，途經河源(yuan)(yuan)(yuan)，村民常以手排粉慰勞來(lai)往官兵。經過勤勞聰慧的(de)(de)(de)客家人民的(de)(de)(de)千(qian)錘(chui)百(bai)煉，這時的(de)(de)(de)手排粉不僅可(ke)(ke)蒸、可(ke)(ke)煮(zhu)、可(ke)(ke)炒、可(ke)(ke)炸，甚至加上(shang)開水浸泡即可(ke)(ke)直接食用，非常適(shi)應當時戰事緊張(zhang)、行(xing)軍流動的(de)(de)(de)需要。部隊曾大(da)量收購(gou)，當作“軍糧”分給戰士(shi)隨(sui)身攜帶，深受將士(shi)們(men)的(de)(de)(de)喜愛。

河(he)源(yuan)(yuan)東江客家(jia)飲食(shi)文(wen)(wen)化豐富，河(he)源(yuan)(yuan)的(de)東江客家(jia)菜、客家(jia)小吃是最有(you)(you)(you)(you)特(te)點(dian)、最受歡迎的(de)客家(jia)美食(shi)，是河(he)源(yuan)(yuan)客家(jia)文(wen)(wen)化的(de)重要組成(cheng)部分。要說最為聞名遐(xia)邇的(de)河(he)源(yuan)(yuan)美食(shi)就數“河(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)”了(le)，豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)是用河(he)源(yuan)(yuan)特(te)有(you)(you)(you)(you)的(de)上(shang)好“河(he)源(yuan)(yuan)米粉(fen)”，配以(yi)調制好的(de)熟(shu)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)做佐料而得名。在(zai)河(he)源(yuan)(yuan)當地(di),就有(you)(you)(you)(you)“河(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)，神仙也打(da)滾”的(de)說法(fa)。在(zai)河(he)源(yuan)(yuan)街(jie)頭隨意(yi)一(yi)家(jia)小吃店里，來(lai)一(yi)碗濃(nong)濃(nong)的(de)、潤滑香鮮爽口(kou)的(de)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)，吃完之后口(kou)齒留香，回(hui)味(wei)(wei)無窮，讓(rang)人(ren)魂牽夢縈。有(you)(you)(you)(you)朋自遠(yuan)方(fang)來(lai)，不(bu)亦樂(le)乎，好客的(de)河(he)源(yuan)(yuan)人(ren)一(yi)般(ban)都(dou)會帶著朋友(you)(you)去(qu)品(pin)嘗河(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)，以(yi)讓(rang)遠(yuan)方(fang)的(de)客人(ren)領略這獨特(te)的(de)南方(fang)風味(wei)(wei)小吃，外(wai)地(di)朋友(you)(you)嘗了(le)河(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)后都(dou)情有(you)(you)(you)(you)獨鐘。

至于河源豬腳(jiao)粉為什么能擁有如此鮮(xian)美爽滑而不(bu)(bu)膩，當(dang)地流(liu)傳(chuan)得比(bi)較廣泛(fan)的說法是(shi)：秘方就在萬綠(lv)湖(hu)(hu)之水(shui)。因(yin)為河源出產的米粉是(shi)用(yong)萬綠(lv)湖(hu)(hu)的清(qing)水(shui)研漿，水(shui)直接為米漿添(tian)加了“化學元素”，使(shi)其口感軟滑爽口。而豬腳(jiao)用(yong)萬綠(lv)湖(hu)(hu)含(han)堿(jian)及礦物元素的水(shui)洗(xi)滌，去其油(you)脂、臊味(wei)，又(you)用(yong)萬綠(lv)湖(hu)(hu)的水(shui)熬燉，既不(bu)(bu)破壞(huai)豬腳(jiao)的營養，又(you)不(bu)(bu)破壞(huai)其纖(xian)維(wei)，更是(shi)無(wu)需(xu)添(tian)加其他(ta)佐料(liao)，吃起(qi)來自(zi)然不(bu)(bu)覺油(you)膩。這一道(dao)貌似簡單、清(qing)爽無(wu)比(bi)的豬腳(jiao)粉，吃起(qi)來卻是(shi)讓(rang)人懷念不(bu)(bu)已(yi)，豬腳(jiao)不(bu)(bu)膩爽口、湯(tang)濃味(wei)鮮(xian)，且米粉細而不(bu)(bu)斷，久煮不(bu)(bu)爛(lan)，不(bu)(bu)粘(zhan)牙，不(bu)(bu)夾生，帶韌勁，還保持原(yuan)有的米香味(wei)。

豬腳粉(fen)原(yuan)來僅是早(zao)餐，但目前已發展成為全天候的美食，早(zao)餐、中餐、晚餐、宵(xiao)夜，豬腳粉(fen)都可以是主角。