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河(he)(he)(he)源(yuan)市(shi)位于廣(guang)東(dong)(dong)(dong)(dong)省東(dong)(dong)(dong)(dong)北部，東(dong)(dong)(dong)(dong)江(jiang)中上(shang)游，東(dong)(dong)(dong)(dong)江(jiang)自北向南(nan)流經市(shi)區(qu)(qu)(qu)，新(xin)豐(feng)(feng)江(jiang)從西向東(dong)(dong)(dong)(dong)繞城(cheng)而過，兩(liang)江(jiang)在(zai)市(shi)區(qu)(qu)(qu)東(dong)(dong)(dong)(dong)面交匯，使得(de)整個(ge)城(cheng)市(shi)三面環水(shui)(shui)(shui)(shui)，看起(qi)來像浮在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)上(shang)的(de)木筏，因此而得(de)名。被(bei)譽為東(dong)(dong)(dong)(dong)江(jiang)河(he)(he)(he)畔的(de)“綠色明珠”。河(he)(he)(he)源(yuan)市(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)豐(feng)(feng)富，素有“粵東(dong)(dong)(dong)(dong)寶庫(ku)(ku)(ku)”之稱，華南(nan)地(di)區(qu)(qu)(qu)最大(da)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)新(xin)豐(feng)(feng)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)在(zai)其(qi)境內(nei)，蓄(xu)水(shui)(shui)(shui)(shui)量達(da)(da)139億(yi)m2，水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)面積(ji)達(da)(da)370km2。水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)水(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)直保持在(zai)國(guo)(guo)家地(di)表水(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類標準(zhun)，是(shi)(shi)國(guo)(guo)內(nei)罕見的(de)優(you)質淡水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)。“河(he)(he)(he)源(yuan)米(mi)粉”以萬(wan)(wan)綠湖(hu)天然凈水(shui)(shui)(shui)(shui)（國(guo)(guo)家地(di)表飲(yin)(yin)用水(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類標準(zhun)）和精選優(you)質大(da)米(mi)為原料，制作出了優(you)越、獨特的(de)米(mi)粉品質。河(he)(he)(he)源(yuan)上(shang)古屬(shu)揚州南(nan)境，戰國(guo)(guo)屬(shu)楚，是(shi)(shi)客(ke)家人開(kai)發(fa)嶺南(nan)最早(zao)的(de)地(di)區(qu)(qu)(qu)。根(gen)據(ju)《史(shi)記》、《漢書(shu)》等史(shi)料，自秦始皇33年（公元前214年）秦置龍(long)川縣至(zhi)今已有2200多年歷史(shi)，世界(jie)上(shang)第一(yi)個(ge)客(ke)家人趙佗擔任龍(long)川縣首任澤區(qu)(qu)(qu)令(ling)。河(he)(he)(he)源(yuan)是(shi)(shi)嶺南(nan)文化(hua)發(fa)祥地(di)之一(yi)，百越文化(hua)與中原文化(hua)最早(zao)在(zai)這里交融。河(he)(he)(he)源(yuan)是(shi)(shi)粵東(dong)(dong)(dong)(dong)“資源(yuan)寶庫(ku)(ku)(ku)”，人均礦產、森(sen)林(lin)、水(shui)(shui)(shui)(shui)、土地(di)資源(yuan)擁有量均居(ju)全省前列(lie)。全市(shi)森(sen)林(lin)面積(ji)達(da)(da)1832萬(wan)(wan)畝，森(sen)林(lin)覆蓋率71.2%，生態(tai)資源(yuan)十(shi)分豐(feng)(feng)富。有新(xin)豐(feng)(feng)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)和楓樹壩(ba)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)兩(liang)個(ge)廣(guang)東(dong)(dong)(dong)(dong)第一(yi)和第二(er)大(da)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)，其(qi)中新(xin)豐(feng)(feng)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)容達(da)(da)139億(yi)m3，水(shui)(shui)(shui)(shui)質常年保持在(zai)國(guo)(guo)家地(di)表水(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類標準(zhun)水(shui)(shui)(shui)(shui)平(ping)，碧波萬(wan)(wan)傾、四季(ji)皆(jie)綠、處處皆(jie)綠，因而又美名曰“萬(wan)(wan)綠湖(hu)”。被(bei)中國(guo)(guo)食品工業協會唯一(yi)授予“中國(guo)(guo)優(you)質飲(yin)(yin)用水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)開(kai)發(fa)基地(di)”稱號。

河源(yuan)米(mi)(mi)粉有著(zhu)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。早(zao)在(zai)(zai)公元前(qian)219年，秦王(wang)贏(ying)政為(wei)統一(yi)(yi)中國(guo)，派50萬大(da)軍平定百(bai)越(yue)(yue)。秦軍將士主(zhu)要來(lai)(lai)自(zi)北(bei)(bei)方(fang)(fang)，百(bai)越(yue)(yue)地(di)處山區(qu)(qu)，交通不(bu)便(bian)，糧食(shi)(shi)供應困難，加上(shang)水土不(bu)服，將士們經(jing)常挨餓、生病(bing)，想吃(chi)一(yi)(yi)碗北(bei)(bei)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面條更是(shi)奢(she)不(bu)可(ke)求(qiu)。一(yi)(yi)位(wei)伙夫根據北(bei)(bei)方(fang)(fang)“合(he)洛(luo)面”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作方(fang)(fang)法，經(jing)過反(fan)復(fu)研究，終于(yu)用南方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)制做出(chu)類似(si)面條的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“手排(pai)粉”（“河源(yuan)米(mi)(mi)粉”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)身）。雖然手排(pai)粉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道和(he)(he)口(kou)感(gan)與北(bei)(bei)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)洛(luo)面有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差(cha)別，卻也有著(zhu)更為(wei)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味，這(zhe)對于(yu)北(bei)(bei)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)將士而言，無(wu)疑是(shi)一(yi)(yi)種難得(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味佳肴。于(yu)是(shi)，這(zhe)種“南糧北(bei)(bei)吃(chi)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法很(hen)快就在(zai)(zai)秦軍中流(liu)傳(chuan)開來(lai)(lai)。公元前(qian)214年 ，秦平百(bai)越(yue)(yue)，置南海郡，并(bing)在(zai)(zai)這(zhe)一(yi)(yi)帶設置龍川縣，首(shou)任澤區(qu)(qu)令(ling)就是(shi)后來(lai)(lai)統一(yi)(yi)嶺(ling)南、被漢高祖(zu)封為(wei)南越(yue)(yue)王(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)趙(zhao)(zhao)佗(tuo)。趙(zhao)(zhao)佗(tuo)一(yi)(yi)直推行“和(he)(he)睦百(bai)越(yue)(yue)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)政策，極大(da)地(di)促(cu)進了中原(yuan)文化與嶺(ling)南文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)融合(he)。同時(shi)，由于(yu)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中原(yuan)人遷(qian)徙百(bai)越(yue)(yue)，手排(pai)粉這(zhe)一(yi)(yi)非常具有南方(fang)(fang)特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品也得(de)到了保留和(he)(he)發揚。據黃玉石名(ming)著(zhu)《錢四娘》記(ji)載，北(bei)(bei)宋(song)年間，米(mi)(mi)排(pai)粉已然風(feng)靡客(ke)邑(yi)，深受客(ke)家(jia)(jia)民(min)眾和(he)(he)外來(lai)(lai)旅客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，成(cheng)為(wei)客(ke)家(jia)(jia)地(di)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知名(ming)特(te)產和(he)(he)主(zhu)食(shi)(shi)之一(yi)(yi)。

擁(yong)有光榮(rong)革命(ming)歷史傳統的(de)(de)(de)河源，堪稱是中國革命(ming)的(de)(de)(de)策源地之一(yi)。周(zhou)恩來(lai)(lai)、彭湃(pai)、徐向(xiang)前、葉(xie)劍(jian)英、阮嘯仙等老一(yi)輩(bei)革命(ming)家(jia)都曾在河源領導過(guo)革命(ming)斗爭。河源是東江(jiang)縱(zong)隊和粵(yue)贛(gan)湘(xiang)邊縱(zong)隊的(de)(de)(de)重要根(gen)據(ju)地，龍川是聞名中外(wai)的(de)(de)(de)“香港(gang)大(da)營(ying)救”的(de)(de)(de)指揮部(bu)之一(yi)。抗戰時期，周(zhou)恩來(lai)(lai)、葉(xie)劍(jian)英等率領部(bu)隊南下(xia)，途(tu)經河源，村(cun)民常(chang)以(yi)手排粉慰勞來(lai)(lai)往官兵。經過(guo)勤(qin)勞聰慧的(de)(de)(de)客家(jia)人民的(de)(de)(de)千錘百煉，這時的(de)(de)(de)手排粉不僅可蒸、可煮、可炒(chao)、可炸，甚至加上開水浸泡即(ji)可直接食用，非(fei)常(chang)適應當(dang)時戰事(shi)緊張、行(xing)軍流動的(de)(de)(de)需要。部(bu)隊曾大(da)量收購，當(dang)作“軍糧”分給(gei)戰士(shi)隨身攜帶，深受將士(shi)們(men)的(de)(de)(de)喜(xi)愛。

河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)東(dong)江客(ke)(ke)家(jia)飲食(shi)文化豐富，河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)東(dong)江客(ke)(ke)家(jia)菜、客(ke)(ke)家(jia)小(xiao)吃(chi)是最有(you)特點、最受歡迎的(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)家(jia)美食(shi)，是河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)客(ke)(ke)家(jia)文化的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要組成部分。要說最為聞名遐(xia)邇的(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)美食(shi)就數“河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)”了，豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)是用河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)特有(you)的(de)(de)(de)(de)上好“河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)米粉(fen)”，配以調制(zhi)好的(de)(de)(de)(de)熟豬(zhu)腳(jiao)(jiao)做佐料而得名。在河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)當地,就有(you)“河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)，神仙也打滾”的(de)(de)(de)(de)說法。在河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)街頭隨意一家(jia)小(xiao)吃(chi)店里(li)，來一碗濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)、潤(run)滑香(xiang)鮮(xian)爽口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)，吃(chi)完之后口(kou)(kou)齒留香(xiang)，回味無窮，讓人(ren)魂牽夢縈。有(you)朋自遠方(fang)(fang)來，不亦樂乎，好客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)人(ren)一般(ban)都會(hui)帶(dai)著朋友(you)(you)去品嘗(chang)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)，以讓遠方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)領(ling)略這獨特的(de)(de)(de)(de)南方(fang)(fang)風味小(xiao)吃(chi)，外地朋友(you)(you)嘗(chang)了河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)后都情有(you)獨鐘。

至于河源(yuan)豬腳(jiao)粉為(wei)什么能擁有如此鮮美爽滑而(er)不(bu)(bu)膩(ni)(ni)，當地流傳得比(bi)(bi)較廣泛(fan)的(de)(de)(de)說法是：秘方就在萬(wan)(wan)(wan)綠(lv)湖之(zhi)水。因為(wei)河源(yuan)出產的(de)(de)(de)米粉是用萬(wan)(wan)(wan)綠(lv)湖的(de)(de)(de)清水研漿，水直接(jie)為(wei)米漿添加(jia)了“化學元素”，使(shi)其(qi)口(kou)感(gan)軟滑爽口(kou)。而(er)豬腳(jiao)用萬(wan)(wan)(wan)綠(lv)湖含堿及礦(kuang)物元素的(de)(de)(de)水洗滌，去其(qi)油脂(zhi)、臊味(wei)，又用萬(wan)(wan)(wan)綠(lv)湖的(de)(de)(de)水熬燉，既不(bu)(bu)破(po)壞豬腳(jiao)的(de)(de)(de)營(ying)養，又不(bu)(bu)破(po)壞其(qi)纖維，更是無需添加(jia)其(qi)他佐料，吃起(qi)來自然不(bu)(bu)覺油膩(ni)(ni)。這一道(dao)貌(mao)似(si)簡單、清爽無比(bi)(bi)的(de)(de)(de)豬腳(jiao)粉，吃起(qi)來卻是讓人懷(huai)念不(bu)(bu)已(yi)，豬腳(jiao)不(bu)(bu)膩(ni)(ni)爽口(kou)、湯濃味(wei)鮮，且米粉細(xi)而(er)不(bu)(bu)斷，久煮不(bu)(bu)爛，不(bu)(bu)粘(zhan)牙(ya)，不(bu)(bu)夾(jia)生(sheng)，帶韌勁，還保持原有的(de)(de)(de)米香味(wei)。

豬腳粉原來僅是早餐，但目前(qian)已發展成為全(quan)天候的美食(shi)，早餐、中餐、晚餐、宵夜，豬腳粉都可以是主角(jiao)。