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河(he)(he)源(yuan)(yuan)市(shi)(shi)位于廣(guang)東(dong)(dong)(dong)省東(dong)(dong)(dong)北部，東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)上(shang)游(you)，東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)自北向南流(liu)經(jing)市(shi)(shi)區，新豐江(jiang)(jiang)(jiang)從西向東(dong)(dong)(dong)繞城而(er)過，兩(liang)江(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)市(shi)(shi)區東(dong)(dong)(dong)面交匯，使得(de)整個(ge)城市(shi)(shi)三面環水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，看起來像(xiang)浮在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)上(shang)的(de)木筏，因此而(er)得(de)名。被(bei)譽(yu)為(wei)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)河(he)(he)畔的(de)“綠(lv)(lv)色(se)明珠”。河(he)(he)源(yuan)(yuan)市(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)豐富，素有“粵東(dong)(dong)(dong)寶庫(ku)(ku)(ku)(ku)”之(zhi)稱(cheng)，華南地(di)區最(zui)大(da)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)(ku)新豐江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)(ku)在(zai)其(qi)(qi)境內，蓄水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)達139億m2，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)(ku)面積達370km2。水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)(ku)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)直(zhi)保持(chi)在(zai)國家(jia)(jia)(jia)地(di)表(biao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類標(biao)準，是(shi)(shi)國內罕見的(de)優(you)質(zhi)淡水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)。“河(he)(he)源(yuan)(yuan)米(mi)(mi)粉”以萬(wan)綠(lv)(lv)湖天(tian)然凈水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)（國家(jia)(jia)(jia)地(di)表(biao)飲用水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類標(biao)準）和(he)精選優(you)質(zhi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)，制作出了優(you)越、獨特的(de)米(mi)(mi)粉品質(zhi)。河(he)(he)源(yuan)(yuan)上(shang)古屬揚州(zhou)南境，戰國屬楚，是(shi)(shi)客家(jia)(jia)(jia)人開(kai)發嶺南最(zui)早的(de)地(di)區。根據《史(shi)記》、《漢(han)書》等(deng)史(shi)料(liao)，自秦(qin)始皇(huang)33年（公元前214年）秦(qin)置龍川縣至今已有2200多年歷史(shi)，世(shi)界(jie)上(shang)第(di)一(yi)個(ge)客家(jia)(jia)(jia)人趙佗擔任龍川縣首任澤(ze)區令。河(he)(he)源(yuan)(yuan)是(shi)(shi)嶺南文化(hua)發祥地(di)之(zhi)一(yi)，百越文化(hua)與中(zhong)原(yuan)文化(hua)最(zui)早在(zai)這里(li)交融。河(he)(he)源(yuan)(yuan)是(shi)(shi)粵東(dong)(dong)(dong)“資源(yuan)(yuan)寶庫(ku)(ku)(ku)(ku)”，人均(jun)(jun)礦產、森林(lin)、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、土地(di)資源(yuan)(yuan)擁有量(liang)均(jun)(jun)居全(quan)省前列。全(quan)市(shi)(shi)森林(lin)面積達1832萬(wan)畝(mu)，森林(lin)覆蓋率71.2%，生(sheng)態資源(yuan)(yuan)十分豐富。有新豐江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)(ku)和(he)楓樹(shu)壩水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)(ku)兩(liang)個(ge)廣(guang)東(dong)(dong)(dong)第(di)一(yi)和(he)第(di)二大(da)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)(ku)，其(qi)(qi)中(zhong)新豐江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)容(rong)達139億m3，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)常年保持(chi)在(zai)國家(jia)(jia)(jia)地(di)表(biao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類標(biao)準水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)平，碧波萬(wan)傾、四季皆(jie)(jie)綠(lv)(lv)、處(chu)處(chu)皆(jie)(jie)綠(lv)(lv)，因而(er)又(you)美名曰“萬(wan)綠(lv)(lv)湖”。被(bei)中(zhong)國食品工(gong)業(ye)協會唯一(yi)授予“中(zhong)國優(you)質(zhi)飲用水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)開(kai)發基地(di)”稱(cheng)號。

河源米(mi)粉(fen)有(you)著悠久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。早在(zai)公元前219年，秦(qin)王贏政為統一(yi)(yi)中國，派50萬(wan)大(da)軍平定(ding)百(bai)越(yue)(yue)(yue)。秦(qin)軍將(jiang)士(shi)主要來(lai)自(zi)北(bei)(bei)(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)，百(bai)越(yue)(yue)(yue)地處(chu)山區(qu)，交通不便，糧食供應困難(nan)，加(jia)上(shang)水土不服，將(jiang)士(shi)們經常挨餓、生病(bing)，想吃一(yi)(yi)碗(wan)北(bei)(bei)(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)面條(tiao)更(geng)(geng)是奢(she)不可求。一(yi)(yi)位伙(huo)夫(fu)根據北(bei)(bei)(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)“合(he)洛面”的(de)(de)(de)(de)(de)制作方(fang)(fang)(fang)(fang)法，經過反復(fu)研究，終于(yu)用南(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)制做出類似(si)面條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)“手(shou)排(pai)(pai)(pai)粉(fen)”（“河源米(mi)粉(fen)”的(de)(de)(de)(de)(de)前身）。雖然手(shou)排(pai)(pai)(pai)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)味道和(he)口(kou)感與(yu)北(bei)(bei)(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)合(he)洛面有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)差別(bie)，卻也有(you)著更(geng)(geng)為獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)風味，這對(dui)于(yu)北(bei)(bei)(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)將(jiang)士(shi)而言，無疑是一(yi)(yi)種難(nan)得(de)的(de)(de)(de)(de)(de)美味佳肴。于(yu)是，這種“南(nan)糧北(bei)(bei)(bei)(bei)吃”的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)法很快就(jiu)在(zai)秦(qin)軍中流傳開來(lai)。公元前214年 ，秦(qin)平百(bai)越(yue)(yue)(yue)，置南(nan)海郡，并(bing)在(zai)這一(yi)(yi)帶設置龍川縣，首任澤區(qu)令就(jiu)是后來(lai)統一(yi)(yi)嶺南(nan)、被漢高祖封為南(nan)越(yue)(yue)(yue)王的(de)(de)(de)(de)(de)趙佗(tuo)。趙佗(tuo)一(yi)(yi)直推行“和(he)睦百(bai)越(yue)(yue)(yue)”的(de)(de)(de)(de)(de)政策，極大(da)地促進了中原文(wen)化(hua)與(yu)嶺南(nan)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)融合(he)。同時，由于(yu)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)中原人遷徙百(bai)越(yue)(yue)(yue)，手(shou)排(pai)(pai)(pai)粉(fen)這一(yi)(yi)非常具有(you)南(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)特(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)食品也得(de)到了保留和(he)發(fa)揚。據黃(huang)玉石名(ming)著《錢四娘》記載(zai)，北(bei)(bei)(bei)(bei)宋(song)年間(jian)，米(mi)排(pai)(pai)(pai)粉(fen)已然風靡客邑，深受(shou)客家民眾和(he)外來(lai)旅(lv)客的(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)，成(cheng)為客家地區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)知名(ming)特(te)(te)產和(he)主食之一(yi)(yi)。

擁有光榮革命(ming)(ming)歷(li)史傳統(tong)的河源(yuan)(yuan)，堪稱是中國(guo)革命(ming)(ming)的策源(yuan)(yuan)地之一(yi)(yi)。周恩來(lai)、彭湃、徐向前、葉(xie)劍英(ying)、阮(ruan)嘯仙(xian)等(deng)老一(yi)(yi)輩革命(ming)(ming)家(jia)都曾在(zai)河源(yuan)(yuan)領導過革命(ming)(ming)斗(dou)爭。河源(yuan)(yuan)是東江縱隊和粵贛湘邊縱隊的重要根據地，龍川是聞名中外(wai)的“香港大(da)營(ying)救”的指(zhi)揮部(bu)(bu)之一(yi)(yi)。抗戰(zhan)時期，周恩來(lai)、葉(xie)劍英(ying)等(deng)率(lv)領部(bu)(bu)隊南下，途經(jing)河源(yuan)(yuan)，村民常以手(shou)排粉(fen)慰勞來(lai)往官兵。經(jing)過勤勞聰慧的客家(jia)人民的千錘(chui)百煉(lian)，這(zhe)時的手(shou)排粉(fen)不僅可(ke)(ke)(ke)蒸、可(ke)(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)(ke)炒、可(ke)(ke)(ke)炸(zha)，甚至加上開水(shui)浸泡即可(ke)(ke)(ke)直接食用，非常適(shi)應當時戰(zhan)事緊張、行軍(jun)流動的需要。部(bu)(bu)隊曾大(da)量收(shou)購(gou)，當作(zuo)“軍(jun)糧”分給戰(zhan)士隨身攜帶，深受將(jiang)士們的喜愛。

河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)東江(jiang)(jiang)客(ke)(ke)家飲食文化(hua)(hua)豐富，河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)東江(jiang)(jiang)客(ke)(ke)家菜(cai)、客(ke)(ke)家小吃是(shi)最有特點、最受歡迎(ying)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)家美食，是(shi)河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)客(ke)(ke)家文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)重要組成部分。要說最為聞名(ming)遐邇的(de)(de)(de)河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)美食就數(shu)“河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)豬(zhu)腳粉(fen)”了(le)，豬(zhu)腳粉(fen)是(shi)用河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)特有的(de)(de)(de)上好“河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)米粉(fen)”，配以調制好的(de)(de)(de)熟豬(zhu)腳做(zuo)佐料而得名(ming)。在河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)當地,就有“河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)豬(zhu)腳粉(fen)，神仙也打滾”的(de)(de)(de)說法。在河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)街頭(tou)隨意(yi)一家小吃店(dian)里，來(lai)一碗(wan)濃濃的(de)(de)(de)、潤滑香(xiang)鮮爽口的(de)(de)(de)豬(zhu)腳粉(fen)，吃完之后(hou)口齒留(liu)香(xiang)，回味(wei)(wei)無窮，讓人(ren)(ren)魂牽夢縈。有朋自(zi)遠方來(lai)，不亦樂乎，好客(ke)(ke)的(de)(de)(de)河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)(ren)一般都會帶(dai)著(zhu)朋友(you)去品嘗河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)豬(zhu)腳粉(fen)，以讓遠方的(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)領(ling)略這獨特的(de)(de)(de)南(nan)方風味(wei)(wei)小吃，外地朋友(you)嘗了(le)河(he)(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)豬(zhu)腳粉(fen)后(hou)都情有獨鐘。

至(zhi)于河(he)源(yuan)豬腳粉(fen)為(wei)什么能擁有如此鮮(xian)美爽(shuang)(shuang)滑(hua)而(er)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，當地流傳得比(bi)較(jiao)廣(guang)泛的(de)(de)說(shuo)法(fa)是：秘方就在萬綠湖(hu)(hu)之水(shui)。因為(wei)河(he)源(yuan)出產的(de)(de)米粉(fen)是用(yong)萬綠湖(hu)(hu)的(de)(de)清(qing)水(shui)研(yan)漿(jiang)，水(shui)直(zhi)接為(wei)米漿(jiang)添(tian)加(jia)了(le)“化學元素”，使其(qi)口(kou)感軟滑(hua)爽(shuang)(shuang)口(kou)。而(er)豬腳用(yong)萬綠湖(hu)(hu)含(han)堿及礦物元素的(de)(de)水(shui)洗滌，去(qu)其(qi)油脂、臊味，又用(yong)萬綠湖(hu)(hu)的(de)(de)水(shui)熬燉(dun)，既不(bu)(bu)(bu)破壞豬腳的(de)(de)營(ying)養，又不(bu)(bu)(bu)破壞其(qi)纖維，更是無需(xu)添(tian)加(jia)其(qi)他佐(zuo)料(liao)，吃起來自然不(bu)(bu)(bu)覺油膩(ni)。這一道貌似簡單、清(qing)爽(shuang)(shuang)無比(bi)的(de)(de)豬腳粉(fen)，吃起來卻是讓人(ren)懷念不(bu)(bu)(bu)已，豬腳不(bu)(bu)(bu)膩(ni)爽(shuang)(shuang)口(kou)、湯濃味鮮(xian)，且米粉(fen)細而(er)不(bu)(bu)(bu)斷，久煮不(bu)(bu)(bu)爛(lan)，不(bu)(bu)(bu)粘牙，不(bu)(bu)(bu)夾(jia)生，帶韌勁，還保(bao)持(chi)原有的(de)(de)米香味。

豬(zhu)腳(jiao)粉原來僅是早(zao)餐，但目前(qian)已發展成(cheng)為全天候的美食(shi)，早(zao)餐、中(zhong)餐、晚餐、宵夜(ye)，豬(zhu)腳(jiao)粉都可以是主角。