莼菜，又(you)名水葵(kui)，俗稱“馬(ma)蹄草(cao)”，屬(shu)睡蓮科。葉面橢(tuo)圓(yuan)形，全緣，葉正(zheng)面綠色，光滑，葉脈(mo)放射狀，莖及(ji)葉背均有透明膠質。
東山鎮是(shi)太湖(hu)(hu)東麓的一(yi)座湖(hu)(hu)中半島(dao)，三面(mian)臨湖(hu)(hu)，一(yi)面(mian)連陸。東山鎮位于北亞熱(re)帶(dai)濕(shi)潤性季風氣候區，又(you)受太湖(hu)(hu)小(xiao)氣候環(huan)境影響，四(si)季氣候溫(wen)和(he)(he)，空氣濕(shi)潤。年(nian)平均氣溫(wen)16℃，年(nian)平均濕(shi)度76%，年(nian)均無霜(shuang)期達298天，年(nian)平均降雨量1139毫米，適宜種植(zhi)莼菜等溫(wen)帶(dai)蔬(shu)菜和(he)(he)多種果樹(shu)以及(ji)淡(dan)水漁業的發展。素以“魚(yu)米之鄉”名(ming)聞(wen)中外。太湖(hu)(hu)莼菜卷(juan)葉碧綠色，色澤美，膠(jiao)質豐富(fu)。滑而不膩，清(qing)滑爽口，鮮味獨特，有“水中碧螺(luo)春”之美譽(yu)。
概況
莼菜(cai)，又名(ming)水葵，俗稱“馬蹄草”，屬睡蓮科。多年(nian)(nian)的野生(sheng)浮(fu)葉(xie)植物，葉(xie)子是(shi)橢圓形，浮(fu)于水面，嫩(nen)莖和嫩(nen)葉(xie)外(wai)附透明(ming)膠(jiao)汁。太湖莼菜(cai)又有水萊、水葵等別名(ming)，是(shi)一種生(sheng)長在湖澤池沼中的多年(nian)(nian)生(sheng)草本植物，每(mei)年(nian)(nian)清明(ming)致霜降間可采摘嫩(nen)葉(xie)供(gong)食用，與鱸魚齊名(ming)，用以調羹(geng)，香脆滑嫩(nen)，渭沁(qin)齒頰。
《耕余錄》云：“蕙味略(lve)如魚髓蟹脂(zhi)，而輕(qing)清遠勝，比亦無(wu)得(de)當者，惟花(hua)中之蘭，果(guo)之荔枝，差(cha)堪(kan)作配”。太(tai)湖莼菜本是野生(sheng)，至(zhi)明萬(wan)歷(li)年間開始(shi)人本培植。明萬(wan)歷(li)之后，太(tai)湖莼萊被(bei)列為(wei)“貢品”。
功效
產于中國太湖沿岸的淺水(shui)湖灘和沼(zhao)澤區，莼萊(lai)清香(xiang)爽口，潤(run)滑不(bu)膩，鮮味獨特。吳縣東山有白生種(zhong)莼菜水(shui)蕩。據中藥大辭典記載，莼萊(lai)含(han)有豐(feng)富的維生素B2、維生素C、淀粉、蛋白質、葡萄(tao)糖、氨基酸等(deng)多種(zhong)營養成份，有清熱補血、利尿、解毒潤(run)肺、止瀉功效，對熱痢、黃(huang)疸、腫痛(tong)、瘡皰等(deng)也有療效，且有防癌(ai)作用。
特色
莼(chun)菜是一種(zhong)多(duo)年(nian)生的水生植物，原來野生于長江以(yi)南(nan)的湖(hu)泊(bo)和(he)池塘中(zhong)，尤以(yi)蘇南(nan)太湖(hu)、杭州西湖(hu)出產(chan)最多(duo)，也最著名。莼(chun)菜的葉(xie)子呈橢圓(yuan)形、深(shen)綠色，背面分泌出
太湖沿岸的莼菜種植區
一(yi)種(zhong)類似(si)瓊脂的(de)(de)(de)粘液，含有豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質、葡萄(tao)糖(tang)等(deng)(deng)多種(zhong)成份，可(ke)(ke)煮可(ke)(ke)炒，不僅是風味獨特(te)的(de)(de)(de)珍貴蔬菜(cai)，而且(qie)有清(qing)熱、潤肺、利尿、消腫、解毒(du)、健胃、止(zhi)瀉等(deng)(deng)功效。太(tai)(tai)湖(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)從明末清(qing)初(chu)開始人工栽培，生長(chang)繁殖快，每(mei)年“清(qing)明”前后(hou)水底的(de)(de)(de)地(di)下莖開始萌(meng)芽生長(chang)。在這個時節采摘的(de)(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)嫩片稱(cheng)為“春莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)”；“立夏”之后(hou)，氣溫上升，莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)生長(chang)旺盛，到“霜降可(ke)(ke)大量采摘，稱(cheng)為“秋(qiu)(qiu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)”。目前，以東(dong)冊(ce)財團(tuan)湖(hu)(hu)區和西冊(ce)消夏灣(wan)的(de)(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)產(chan)量最多。每(mei)年夏秋(qiu)(qiu)，那里(li)大片地(di)布(bu)滿了(le)一(yi)簇(cu)簇(cu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)，連綿數華里(li)，仿(fang)佛給碧(bi)清(qing)如鏡的(de)(de)(de)太(tai)(tai)湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)面(mian)繡上了(le)翠綠的(de)(de)(de)“花邊”，美不勝收。莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)除鮮莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)可(ke)(ke)食(shi)用外，還可(ke)(ke)以由(you)食(shi)品(pin)廠加(jia)(jia)工成瓶裝或(huo)(huo)罐裝莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)保存或(huo)(huo)出口，太(tai)(tai)湖(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)不僅暢銷國(guo)(guo)內市場(chang)，還榮獲(huo)外貿優質產(chan)品(pin)稱(cheng)號遠銷國(guo)(guo)外。用太(tai)(tai)湖(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)加(jia)(jia)輔料烹調(diao)而成的(de)(de)(de)“是火莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)湯”、“芙蓉莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)”，滑嫩鮮美，清(qing)香誘人，是蘇(su)式菜(cai)肴中的(de)(de)(de)名(ming)(ming)菜(cai)，因此(ci)國(guo)(guo)內賓館(guan)、飯店(dian)、招待所(suo)對太(tai)(tai)湖(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)的(de)(de)(de)需求日趨增加(jia)(jia)。人們(men)還把太(tai)(tai)湖(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)比喻為思鄉之物。據《晉(jin)書》記載，歷(li)史上有位名(ming)(ming)張翰(han)的(de)(de)(de)官吏，在北(bei)方想起江南的(de)(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)羹，便棄官回鄉，這便是“莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)鱸之思”典故(gu)的(de)(de)(de)由(you)來。
太湖莼菜湯
莼(chun)菜(cai)湯太湖莼(chun)菜(cai)素與鱸魚齊(qi)名，《晉書(shu)》中曾有(you)這增(zeng)的(de)記載：西晉文學家張翰在北方做(zuo)官(guan)，時間一(yi)長(chang)因(yin)想起了昔日莼(chun)羹鱸魚，竟然棄(qi)官(guan)回了江(jiang)南故鄉。“莼(chun)鱸之思”也成了思鄉戀(lian)家的(de)典故。
明末清初，太湖沿岸(an)的居民已經會人工培(pei)植莼菜，每(mei)年自(zi)清明至(zhi)霜降均收(shou)獲。目前在(zai)冬春季節(jie)，則有(you)瓶裝(zhuang)莼菜應市(shi)。吳縣花果食(shi)品廠的瓶裝(zhuang)莼菜，還(huan)獲外貿名優產品稱號。
莼菜(cai)(cai)，嫩(nen)滑、鮮美，又有(you)補血(xue)、清熱、潤肺、利尿、解(jie)毒等等功效(xiao)。為蘇式菜(cai)(cai)肴中的著名湯(tang)菜(cai)(cai)，加不(bu)同(tong)輔(fu)料(liao)即可成為不(bu)同(tong)名湯(tang)，如“莼菜(cai)(cai)塘片”外，還有(you)莼菜(cai)(cai)湯(tang)等。
給生活一把琴 
