莼菜，又名水(shui)葵(kui)，俗稱“馬蹄草”，屬睡蓮科。葉面(mian)橢圓形，全緣，葉正面(mian)綠色，光(guang)滑(hua)，葉脈放射狀，莖及葉背(bei)均有透明膠質。
東山(shan)鎮(zhen)是(shi)太湖(hu)東麓的一(yi)(yi)座(zuo)湖(hu)中半島，三面(mian)臨湖(hu)，一(yi)(yi)面(mian)連陸。東山(shan)鎮(zhen)位于北亞熱帶濕潤性季(ji)風氣候區，又受太湖(hu)小氣候環(huan)境影響，四季(ji)氣候溫(wen)和，空氣濕潤。年平均氣溫(wen)16℃，年平均濕度76%，年均無霜期達298天，年平均降雨量1139毫米，適宜種植莼(chun)菜(cai)(cai)等溫(wen)帶蔬菜(cai)(cai)和多種果樹以(yi)及(ji)淡水(shui)漁業的發(fa)展。素以(yi)“魚米之(zhi)鄉”名聞中外。太湖(hu)莼(chun)菜(cai)(cai)卷葉碧綠色，色澤美(mei)，膠質豐(feng)富。滑而(er)不膩(ni)，清滑爽(shuang)口，鮮味(wei)獨特，有“水(shui)中碧螺春”之(zhi)美(mei)譽。
概況
莼菜，又名水葵，俗稱“馬蹄草(cao)”，屬睡蓮科。多年的野生(sheng)浮葉植物(wu)(wu)，葉子(zi)是(shi)橢(tuo)圓形，浮于(yu)水面(mian)，嫩莖(jing)和嫩葉外附透(tou)明膠汁。太(tai)湖(hu)莼菜又有(you)水萊、水葵等別名，是(shi)一種生(sheng)長在(zai)湖(hu)澤池沼中的多年生(sheng)草(cao)本植物(wu)(wu)，每(mei)年清明致(zhi)霜降間可(ke)采摘嫩葉供食用，與(yu)鱸(lu)魚齊(qi)名，用以調羹，香(xiang)脆滑嫩，渭(wei)沁齒頰。
《耕余錄(lu)》云(yun)：“蕙味略如魚髓蟹脂，而輕(qing)清遠勝，比(bi)亦無得當者，惟花中(zhong)之蘭，果之荔(li)枝，差堪作配”。太湖莼菜本(ben)是野生，至明萬歷(li)年(nian)間(jian)開(kai)始人本(ben)培(pei)植(zhi)。明萬歷(li)之后，太湖莼萊被列為(wei)“貢(gong)品”。
功效
產(chan)于中國太湖沿岸的淺水湖灘和沼澤(ze)區(qu)，莼(chun)萊清香爽口(kou)，潤滑不膩，鮮(xian)味獨特。吳縣(xian)東山(shan)有(you)白(bai)生(sheng)種莼(chun)菜水蕩。據中藥大(da)辭典記載，莼(chun)萊含(han)有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素C、淀粉、蛋白(bai)質(zhi)、葡萄糖、氨(an)基酸(suan)等(deng)多種營養成份，有(you)清熱(re)補血、利(li)尿、解毒(du)潤肺、止瀉功效，對熱(re)痢、黃(huang)疸、腫痛、瘡皰等(deng)也有(you)療效，且有(you)防癌作(zuo)用。
特色
莼菜是一種多年生的水生植物，原來野生于長江以南的湖(hu)(hu)泊(bo)和池(chi)塘中，尤以蘇南太湖(hu)(hu)、杭(hang)州(zhou)西湖(hu)(hu)出(chu)產最多，也最著名。莼菜的葉(xie)子呈橢圓形、深綠(lv)色，背面分泌出(chu)
太湖(hu)沿岸(an)的莼菜種植區
一種類似瓊脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)粘液(ye)，含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質、葡萄(tao)糖(tang)等多(duo)種成份，可(ke)煮可(ke)炒(chao)，不僅是風味(wei)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)珍貴蔬菜(cai)(cai)(cai)，而且有(you)清熱、潤肺、利尿(niao)、消腫、解(jie)毒(du)、健(jian)胃、止瀉等功效。太(tai)(tai)湖(hu)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)從明(ming)末清初(chu)開始(shi)人(ren)(ren)工栽培，生長繁殖快(kuai)，每(mei)(mei)年“清明(ming)”前后水底(di)的(de)(de)(de)(de)(de)地下莖開始(shi)萌芽生長。在這個時節采摘的(de)(de)(de)(de)(de)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)嫩(nen)片稱(cheng)為(wei)“春莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)”；“立夏”之后，氣(qi)溫上(shang)升(sheng)，莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)生長旺盛，到(dao)“霜降可(ke)大量采摘，稱(cheng)為(wei)“秋(qiu)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)”。目前，以東冊財團湖(hu)區和西冊消夏灣的(de)(de)(de)(de)(de)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)產量最多(duo)。每(mei)(mei)年夏秋(qiu)，那里(li)大片地布滿了一簇(cu)簇(cu)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)，連綿數華里(li)，仿佛給碧(bi)清如鏡的(de)(de)(de)(de)(de)太(tai)(tai)湖(hu)湖(hu)面繡上(shang)了翠綠(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)“花邊”，美不勝收。莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)除鮮(xian)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)可(ke)食用外，還可(ke)以由(you)(you)食品廠加(jia)工成瓶(ping)裝或罐裝莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)保存或出口(kou)，太(tai)(tai)湖(hu)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)不僅暢銷(xiao)國(guo)內市場，還榮(rong)獲外貿(mao)優(you)質產品稱(cheng)號遠銷(xiao)國(guo)外。用太(tai)(tai)湖(hu)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)加(jia)輔料烹調而成的(de)(de)(de)(de)(de)“是火莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)湯”、“芙蓉(rong)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)”，滑(hua)嫩(nen)鮮(xian)美，清香誘人(ren)(ren)，是蘇(su)式菜(cai)(cai)(cai)肴中的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，因此國(guo)內賓(bin)館(guan)、飯店(dian)、招待(dai)所對(dui)太(tai)(tai)湖(hu)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)需求日趨增加(jia)。人(ren)(ren)們還把太(tai)(tai)湖(hu)莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)比(bi)喻(yu)為(wei)思鄉之物(wu)。據《晉(jin)書》記載，歷(li)史上(shang)有(you)位名(ming)張翰的(de)(de)(de)(de)(de)官吏，在北方想起江(jiang)南的(de)(de)(de)(de)(de)莼(chun)羹，便棄官回鄉，這便是“莼(chun)鱸之思”典故的(de)(de)(de)(de)(de)由(you)(you)來。
太湖莼菜湯
莼(chun)(chun)菜湯太(tai)湖莼(chun)(chun)菜素與鱸(lu)魚齊名，《晉書》中曾有這增的記載(zai)：西晉文學家(jia)(jia)張(zhang)翰(han)在(zai)北(bei)方做官，時間一長因想起了昔日莼(chun)(chun)羹鱸(lu)魚，竟然棄官回了江(jiang)南故鄉(xiang)。“莼(chun)(chun)鱸(lu)之(zhi)思”也成了思鄉(xiang)戀家(jia)(jia)的典故。
明(ming)末(mo)清初，太湖沿岸的(de)居民已經會人工培(pei)植莼(chun)菜，每年自清明(ming)至霜降均收(shou)獲。目前(qian)在(zai)冬春(chun)季節，則有瓶裝莼(chun)菜應(ying)市(shi)。吳縣花果(guo)食品(pin)廠的(de)瓶裝莼(chun)菜，還獲外(wai)貿名優產品(pin)稱(cheng)號。
莼菜(cai)，嫩滑、鮮美，又有補血、清熱、潤肺、利尿(niao)、解毒(du)等(deng)等(deng)功效(xiao)。為蘇式菜(cai)肴中(zhong)的著名湯菜(cai)，加(jia)不(bu)同(tong)輔料即可成(cheng)為不(bu)同(tong)名湯，如“莼菜(cai)塘(tang)片”外，還有莼菜(cai)湯等(deng)。
給生活一把琴 
