莼菜，又名水葵，俗稱“馬蹄草”，屬睡蓮科。葉面橢(tuo)圓形，全緣，葉正面綠(lv)色，光滑，葉脈放射狀，莖及葉背均(jun)有透明膠(jiao)質。
東山鎮是太湖(hu)東麓的一座湖(hu)中(zhong)半島，三面臨(lin)湖(hu)，一面連陸。東山鎮位于北(bei)亞熱帶濕潤(run)性季風氣(qi)候(hou)區，又受太湖(hu)小氣(qi)候(hou)環境(jing)影響，四季氣(qi)候(hou)溫(wen)(wen)和(he)，空(kong)氣(qi)濕潤(run)。年(nian)平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)16℃，年(nian)平均(jun)濕度76%，年(nian)均(jun)無霜期(qi)達298天，年(nian)平均(jun)降雨量1139毫(hao)米(mi)，適宜(yi)種(zhong)(zhong)植莼(chun)菜等溫(wen)(wen)帶蔬菜和(he)多種(zhong)(zhong)果(guo)樹(shu)以(yi)及淡(dan)水漁(yu)業的發(fa)展。素以(yi)“魚米(mi)之(zhi)鄉(xiang)”名聞中(zhong)外。太湖(hu)莼(chun)菜卷葉(xie)碧(bi)(bi)綠色，色澤美，膠(jiao)質豐富。滑(hua)而不膩(ni)，清滑(hua)爽(shuang)口(kou)，鮮(xian)味獨特(te)，有“水中(zhong)碧(bi)(bi)螺春”之(zhi)美譽。
概況
莼菜，又名(ming)水(shui)葵(kui)，俗稱“馬(ma)蹄草(cao)”，屬睡蓮科(ke)。多年(nian)(nian)的野生(sheng)浮(fu)葉(xie)(xie)(xie)植物，葉(xie)(xie)(xie)子是(shi)橢圓形(xing)，浮(fu)于水(shui)面，嫩(nen)莖和嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)外(wai)附(fu)透明(ming)膠(jiao)汁。太湖莼菜又有水(shui)萊、水(shui)葵(kui)等別(bie)名(ming)，是(shi)一種生(sheng)長在(zai)湖澤池沼中的多年(nian)(nian)生(sheng)草(cao)本植物，每年(nian)(nian)清明(ming)致霜降間可(ke)采摘(zhai)嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)供食用，與鱸魚(yu)齊(qi)名(ming)，用以(yi)調(diao)羹，香脆滑嫩(nen)，渭沁齒頰。
《耕余錄》云：“蕙味略如魚髓蟹脂，而輕清遠勝(sheng)，比(bi)亦(yi)無得(de)當(dang)者(zhe)，惟花中之蘭，果之荔枝，差堪(kan)作配”。太湖莼(chun)菜本是野(ye)生，至(zhi)明萬(wan)歷(li)(li)年間開始人本培植。明萬(wan)歷(li)(li)之后，太湖莼(chun)萊被列為“貢品(pin)”。
功效
產(chan)于中(zhong)國(guo)太(tai)湖沿(yan)岸的(de)淺水湖灘和沼澤區，莼(chun)萊清香爽(shuang)口(kou)，潤滑(hua)不膩，鮮味獨特。吳縣東山有(you)(you)白生種莼(chun)菜水蕩(dang)。據中(zhong)藥大(da)辭典記載，莼(chun)萊含有(you)(you)豐富的(de)維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C、淀粉、蛋白質、葡萄糖、氨基酸(suan)等多(duo)種營養(yang)成份，有(you)(you)清熱補(bu)血、利(li)尿、解毒潤肺、止(zhi)瀉功效，對熱痢、黃疸、腫痛、瘡(chuang)皰等也(ye)有(you)(you)療效，且有(you)(you)防癌作用。
特色
莼菜是一種(zhong)多(duo)年生(sheng)的水生(sheng)植(zhi)物(wu)，原(yuan)來(lai)野(ye)生(sheng)于長(chang)江以南(nan)的湖泊和池塘中，尤以蘇南(nan)太湖、杭州西湖出產(chan)最多(duo)，也最著(zhu)名。莼菜的葉子呈橢圓形(xing)、深綠色，背面分泌(mi)出
太湖沿岸的莼菜種植區
一(yi)種(zhong)類似瓊脂的(de)(de)粘液(ye)，含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、葡萄(tao)糖等多種(zhong)成份(fen)，可(ke)煮(zhu)可(ke)炒，不僅是風味(wei)獨特的(de)(de)珍(zhen)貴蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而且有(you)清(qing)(qing)熱、潤肺、利尿、消腫(zhong)、解毒(du)、健胃、止瀉等功效。太湖(hu)(hu)(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)從(cong)明末(mo)清(qing)(qing)初(chu)開(kai)始(shi)人工(gong)栽培，生(sheng)長(chang)繁殖快(kuai)，每(mei)年(nian)(nian)“清(qing)(qing)明”前(qian)后水底的(de)(de)地下莖開(kai)始(shi)萌芽生(sheng)長(chang)。在這個時節采摘的(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)嫩片稱為“春莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”；“立夏”之(zhi)(zhi)后，氣溫(wen)上(shang)升，莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)生(sheng)長(chang)旺盛，到(dao)“霜(shuang)降(jiang)可(ke)大量(liang)采摘，稱為“秋(qiu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。目前(qian)，以東冊(ce)財團湖(hu)(hu)(hu)(hu)區和西冊(ce)消夏灣的(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)產量(liang)最多。每(mei)年(nian)(nian)夏秋(qiu)，那(nei)里大片地布滿了(le)一(yi)簇簇莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，連(lian)綿數華里，仿佛給碧清(qing)(qing)如鏡(jing)的(de)(de)太湖(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)面繡(xiu)上(shang)了(le)翠(cui)綠的(de)(de)“花邊”，美不勝收。莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)除鮮(xian)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)食用外(wai)，還可(ke)以由(you)(you)食品廠加工(gong)成瓶(ping)裝(zhuang)或罐裝(zhuang)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)保存或出口，太湖(hu)(hu)(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不僅暢(chang)銷(xiao)國內市場(chang)，還榮獲外(wai)貿優質(zhi)(zhi)產品稱號遠(yuan)銷(xiao)國外(wai)。用太湖(hu)(hu)(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)加輔料烹調而成的(de)(de)“是火莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)湯”、“芙(fu)蓉莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，滑嫩鮮(xian)美，清(qing)(qing)香誘人，是蘇式(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴中的(de)(de)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)，因此(ci)國內賓館、飯店、招(zhao)待(dai)所對(dui)太湖(hu)(hu)(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)需(xu)求(qiu)日趨(qu)增加。人們還把太湖(hu)(hu)(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)比喻(yu)為思(si)鄉之(zhi)(zhi)物。據《晉(jin)書》記(ji)載，歷史上(shang)有(you)位名張翰的(de)(de)官(guan)吏(li)，在北方想起(qi)江(jiang)南(nan)的(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)羹(geng)，便(bian)棄官(guan)回鄉，這便(bian)是“莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)鱸(lu)之(zhi)(zhi)思(si)”典故的(de)(de)由(you)(you)來。
太湖莼菜湯
莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)湯太湖莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)素與鱸魚齊名，《晉(jin)書(shu)》中曾有(you)這增(zeng)的(de)記載：西晉(jin)文學家張翰在北方做官(guan)，時間(jian)一長(chang)因想起了(le)昔日莼(chun)(chun)羹鱸魚，竟然棄(qi)官(guan)回了(le)江南故(gu)鄉。“莼(chun)(chun)鱸之(zhi)思”也成了(le)思鄉戀家的(de)典(dian)故(gu)。
明末(mo)清(qing)初，太湖沿岸(an)的居(ju)民已經會人(ren)工培植莼(chun)菜(cai)，每年(nian)自清(qing)明至霜降均收獲。目(mu)前(qian)在(zai)冬春季節，則有瓶裝莼(chun)菜(cai)應市。吳縣花果食(shi)品廠(chang)的瓶裝莼(chun)菜(cai)，還獲外貿名優產品稱號。
莼(chun)菜，嫩(nen)滑、鮮(xian)美，又有(you)補(bu)血、清熱、潤肺、利尿、解(jie)毒等(deng)等(deng)功效(xiao)。為蘇式菜肴(yao)中(zhong)的著名湯菜，加不同輔(fu)料即可成為不同名湯，如(ru)“莼(chun)菜塘片(pian)”外，還有(you)莼(chun)菜湯等(deng)。
給生活一把琴 
