莼菜，又名水葵(kui)，俗稱“馬蹄草”，屬(shu)睡蓮科。葉(xie)(xie)面橢圓(yuan)形，全緣，葉(xie)(xie)正面綠(lv)色，光滑，葉(xie)(xie)脈(mo)放射狀(zhuang)，莖及葉(xie)(xie)背均(jun)有透明膠(jiao)質。
東山(shan)鎮是(shi)太湖(hu)東麓的一座(zuo)湖(hu)中(zhong)(zhong)半島，三面(mian)臨(lin)湖(hu)，一面(mian)連(lian)陸。東山(shan)鎮位于北亞熱帶濕潤性季(ji)風氣(qi)候(hou)區，又受太湖(hu)小(xiao)氣(qi)候(hou)環境影響，四季(ji)氣(qi)候(hou)溫(wen)和，空(kong)氣(qi)濕潤。年平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)16℃，年平(ping)均(jun)(jun)濕度(du)76%，年均(jun)(jun)無霜期達298天，年平(ping)均(jun)(jun)降雨量1139毫(hao)米，適宜種(zhong)植莼菜等溫(wen)帶蔬菜和多種(zhong)果(guo)樹以及淡(dan)水(shui)漁業的發展。素以“魚米之鄉”名聞中(zhong)(zhong)外。太湖(hu)莼菜卷葉碧綠色(se)，色(se)澤美(mei)，膠(jiao)質(zhi)豐富(fu)。滑(hua)(hua)而(er)不(bu)膩，清滑(hua)(hua)爽(shuang)口，鮮味獨特，有“水(shui)中(zhong)(zhong)碧螺春”之美(mei)譽。
概況
莼菜，又(you)名(ming)水(shui)葵，俗稱“馬蹄草”，屬睡蓮科。多年的野生(sheng)浮葉(xie)植物，葉(xie)子(zi)是橢圓形，浮于水(shui)面，嫩莖和嫩葉(xie)外附透明膠汁(zhi)。太湖(hu)莼菜又(you)有(you)水(shui)萊、水(shui)葵等別(bie)名(ming)，是一種生(sheng)長(chang)在湖(hu)澤(ze)池(chi)沼中(zhong)的多年生(sheng)草本植物，每年清明致霜降間可(ke)采(cai)摘嫩葉(xie)供食用，與鱸(lu)魚(yu)齊(qi)名(ming)，用以調(diao)羹，香脆滑嫩，渭沁齒頰。
《耕(geng)余錄》云：“蕙味略如魚髓蟹(xie)脂，而輕清遠勝(sheng)，比(bi)亦無得當者，惟花(hua)中之(zhi)蘭，果之(zhi)荔枝，差(cha)堪作配”。太湖莼(chun)菜本是野(ye)生，至明萬歷(li)年間(jian)開始(shi)人(ren)本培植。明萬歷(li)之(zhi)后(hou)，太湖莼(chun)萊被列為“貢品”。
功效
產于(yu)中國太(tai)湖沿岸的淺水(shui)湖灘和沼(zhao)澤區，莼(chun)萊清(qing)香(xiang)爽口，潤(run)滑不膩，鮮味獨特。吳(wu)縣東山有(you)白生種莼(chun)菜水(shui)蕩。據中藥大辭(ci)典(dian)記(ji)載，莼(chun)萊含有(you)豐富的維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)C、淀粉、蛋(dan)白質(zhi)、葡萄糖、氨基酸等(deng)多種營養成份，有(you)清(qing)熱補血、利尿、解毒潤(run)肺、止瀉功(gong)效，對(dui)熱痢(li)、黃疸、腫(zhong)痛、瘡皰(pao)等(deng)也有(you)療(liao)效，且有(you)防癌(ai)作用。
特色
莼菜是一種多年生(sheng)的(de)水生(sheng)植(zhi)物，原來野生(sheng)于長江以南(nan)(nan)的(de)湖(hu)泊和池塘(tang)中，尤以蘇南(nan)(nan)太湖(hu)、杭州西湖(hu)出產最(zui)(zui)多，也最(zui)(zui)著名。莼菜的(de)葉子呈橢圓形、深綠色，背面(mian)分泌(mi)出
太湖沿(yan)岸的莼(chun)菜種(zhong)植區(qu)
一種類似瓊脂(zhi)的(de)(de)(de)粘液，含有豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質、葡萄糖等多(duo)種成(cheng)(cheng)份，可(ke)(ke)煮可(ke)(ke)炒，不僅是(shi)風(feng)味獨特的(de)(de)(de)珍(zhen)貴蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，而(er)且有清(qing)熱、潤肺、利尿、消腫(zhong)、解毒、健胃、止瀉(xie)等功效。太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)從明(ming)末清(qing)初(chu)開始(shi)人工栽培，生(sheng)(sheng)長繁殖快，每年“清(qing)明(ming)”前后水底的(de)(de)(de)地下莖開始(shi)萌芽生(sheng)(sheng)長。在這(zhe)個時節采摘(zhai)(zhai)的(de)(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)嫩片稱為(wei)(wei)“春(chun)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”；“立夏”之(zhi)后，氣溫上升，莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)生(sheng)(sheng)長旺盛，到“霜(shuang)降可(ke)(ke)大量(liang)采摘(zhai)(zhai)，稱為(wei)(wei)“秋莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。目前，以(yi)東冊財(cai)團湖(hu)(hu)(hu)(hu)區和西冊消夏灣(wan)的(de)(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)產量(liang)最多(duo)。每年夏秋，那(nei)里大片地布滿了(le)一簇簇莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，連綿數華(hua)里，仿(fang)佛給碧清(qing)如鏡的(de)(de)(de)太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)繡(xiu)上了(le)翠綠的(de)(de)(de)“花(hua)邊”，美(mei)不勝收。莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)除鮮莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)(ke)食(shi)用(yong)外(wai)，還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)由食(shi)品(pin)廠加(jia)工成(cheng)(cheng)瓶裝(zhuang)(zhuang)或罐裝(zhuang)(zhuang)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)保存或出口，太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不僅暢銷國(guo)(guo)內(nei)市(shi)場(chang)，還(huan)(huan)榮獲外(wai)貿優質產品(pin)稱號遠銷國(guo)(guo)外(wai)。用(yong)太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)輔料烹(peng)調而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)“是(shi)火莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)湯(tang)”、“芙蓉莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”，滑嫩鮮美(mei)，清(qing)香(xiang)誘人，是(shi)蘇式菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)中(zhong)的(de)(de)(de)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，因此國(guo)(guo)內(nei)賓館(guan)、飯店、招待所對太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)需求日趨增加(jia)。人們還(huan)(huan)把太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)比(bi)喻為(wei)(wei)思(si)鄉之(zhi)物。據(ju)《晉書》記(ji)載，歷史上有位名(ming)張翰的(de)(de)(de)官(guan)吏，在北(bei)方想起江南的(de)(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)羹，便棄官(guan)回鄉，這(zhe)便是(shi)“莼(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)鱸之(zhi)思(si)”典故的(de)(de)(de)由來。
太湖莼菜湯
莼(chun)(chun)菜(cai)湯太湖莼(chun)(chun)菜(cai)素(su)與鱸(lu)魚齊名，《晉書》中曾有這增的記載：西晉文學家張(zhang)翰在北方做官，時間一長因想起了昔日莼(chun)(chun)羹鱸(lu)魚，竟然棄(qi)官回了江南(nan)故鄉(xiang)。“莼(chun)(chun)鱸(lu)之思(si)”也成了思(si)鄉(xiang)戀家的典故。
明(ming)末清初，太湖(hu)沿岸的居民已(yi)經會(hui)人工培植莼(chun)(chun)菜，每(mei)年自清明(ming)至(zhi)霜降均(jun)收獲。目前在冬春季節，則有瓶(ping)裝(zhuang)莼(chun)(chun)菜應市。吳縣花果食品廠的瓶(ping)裝(zhuang)莼(chun)(chun)菜，還獲外貿名優產品稱號(hao)。
莼菜(cai)，嫩滑、鮮美，又有(you)補血、清熱、潤肺(fei)、利尿、解(jie)毒等等功效。為蘇式菜(cai)肴中的著名(ming)湯菜(cai)，加(jia)不(bu)(bu)同輔料(liao)即可(ke)成(cheng)為不(bu)(bu)同名(ming)湯，如“莼菜(cai)塘片”外(wai)，還(huan)有(you)莼菜(cai)湯等。
給生活一把琴 
