莼(chun)菜，又名(ming)水葵，俗(su)稱“馬蹄草”，屬睡(shui)蓮科。葉面(mian)橢圓形，全緣，葉正面(mian)綠色(se)，光滑，葉脈放射狀，莖及(ji)葉背均有透明膠質。
東(dong)山(shan)鎮(zhen)是(shi)太湖東(dong)麓的一(yi)(yi)座湖中(zhong)半島，三面(mian)臨湖，一(yi)(yi)面(mian)連陸。東(dong)山(shan)鎮(zhen)位(wei)于北亞(ya)熱(re)帶濕潤性(xing)季風(feng)氣(qi)(qi)(qi)候區，又受太湖小氣(qi)(qi)(qi)候環(huan)境影(ying)響，四(si)季氣(qi)(qi)(qi)候溫(wen)和，空(kong)氣(qi)(qi)(qi)濕潤。年(nian)(nian)平均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)16℃，年(nian)(nian)平均濕度76%，年(nian)(nian)均無霜期達298天，年(nian)(nian)平均降雨(yu)量(liang)1139毫米，適(shi)宜種植莼菜(cai)等(deng)溫(wen)帶蔬菜(cai)和多種果樹以及(ji)淡水漁業的發(fa)展。素以“魚米之鄉(xiang)”名聞中(zhong)外。太湖莼菜(cai)卷葉碧綠色(se)，色(se)澤美，膠質豐富。滑(hua)而不膩，清滑(hua)爽口，鮮味(wei)獨特，有(you)“水中(zhong)碧螺春”之美譽。
概況
莼菜，又(you)名(ming)水葵，俗稱(cheng)“馬蹄草”，屬睡(shui)蓮科。多年的野(ye)生(sheng)浮葉植物，葉子是橢圓(yuan)形，浮于水面，嫩(nen)莖和(he)嫩(nen)葉外附透明(ming)膠汁。太(tai)湖(hu)莼菜又(you)有水萊(lai)、水葵等別名(ming)，是一(yi)種生(sheng)長(chang)在湖(hu)澤池沼中的多年生(sheng)草本植物，每年清明(ming)致(zhi)霜降間可(ke)采摘(zhai)嫩(nen)葉供食(shi)用(yong)，與鱸魚(yu)齊名(ming)，用(yong)以調羹，香脆滑嫩(nen)，渭沁齒頰(jia)。
《耕余錄》云：“蕙味略如(ru)魚髓(sui)蟹(xie)脂(zhi)，而輕清遠勝(sheng)，比亦無得(de)當者，惟花中之蘭(lan)，果(guo)之荔枝，差(cha)堪作(zuo)配(pei)”。太湖莼(chun)菜本是(shi)野(ye)生，至明萬歷年(nian)間開始人本培植。明萬歷之后，太湖莼(chun)萊被列為(wei)“貢品”。
功效
產于中(zhong)國太湖沿岸的(de)淺(qian)水湖灘和沼澤(ze)區，莼(chun)萊清香爽口，潤滑不膩，鮮味(wei)獨特。吳縣東山有白生種(zhong)(zhong)莼(chun)菜(cai)水蕩。據中(zhong)藥大辭(ci)典記載，莼(chun)萊含有豐富的(de)維生素B2、維生素C、淀粉、蛋白質、葡萄糖、氨基(ji)酸等多種(zhong)(zhong)營養成份(fen)，有清熱補(bu)血、利尿、解毒潤肺、止瀉功效(xiao)，對熱痢、黃疸(dan)、腫痛(tong)、瘡(chuang)皰等也有療效(xiao)，且有防癌作用。
特色
莼(chun)(chun)菜是(shi)一種(zhong)多年生的(de)水生植物(wu)，原來野生于長江以(yi)南(nan)的(de)湖(hu)泊和池塘中，尤以(yi)蘇(su)南(nan)太(tai)湖(hu)、杭州西湖(hu)出產(chan)最(zui)多，也最(zui)著(zhu)名(ming)。莼(chun)(chun)菜的(de)葉(xie)子呈(cheng)橢圓(yuan)形、深綠色，背面分泌出
太(tai)湖沿岸的(de)莼菜種植區
一(yi)種(zhong)(zhong)類似瓊脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)粘液，含有豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、葡萄糖(tang)等多種(zhong)(zhong)成份，可(ke)(ke)煮可(ke)(ke)炒(chao)，不(bu)(bu)僅是風味獨特(te)的(de)(de)(de)(de)珍貴蔬菜(cai)(cai)(cai)，而(er)(er)且(qie)有清(qing)(qing)熱、潤肺(fei)、利尿、消腫、解毒、健胃(wei)、止瀉(xie)等功效。太(tai)(tai)湖莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)從(cong)明末(mo)清(qing)(qing)初開(kai)始人工栽培，生(sheng)長繁殖(zhi)快(kuai)，每年(nian)(nian)“清(qing)(qing)明”前(qian)(qian)后(hou)水底的(de)(de)(de)(de)地下莖(jing)開(kai)始萌芽(ya)生(sheng)長。在這(zhe)個時節(jie)采摘的(de)(de)(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)嫩片(pian)稱(cheng)為“春莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)”；“立夏(xia)”之后(hou)，氣溫上(shang)升，莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)生(sheng)長旺(wang)盛，到(dao)“霜降(jiang)可(ke)(ke)大量采摘，稱(cheng)為“秋莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)”。目(mu)前(qian)(qian)，以(yi)東冊財團(tuan)湖區和西(xi)冊消夏(xia)灣(wan)的(de)(de)(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)產量最多。每年(nian)(nian)夏(xia)秋，那(nei)里大片(pian)地布滿(man)了(le)一(yi)簇簇莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)，連(lian)綿數華里，仿佛(fo)給碧清(qing)(qing)如鏡的(de)(de)(de)(de)太(tai)(tai)湖湖面繡上(shang)了(le)翠綠的(de)(de)(de)(de)“花邊”，美不(bu)(bu)勝(sheng)收。莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)除鮮莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)可(ke)(ke)食用(yong)外(wai)(wai)(wai)，還可(ke)(ke)以(yi)由食品廠加工成瓶裝或罐裝莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)保存或出口，太(tai)(tai)湖莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)僅暢銷國內市場(chang)，還榮獲外(wai)(wai)(wai)貿優質(zhi)產品稱(cheng)號遠銷國外(wai)(wai)(wai)。用(yong)太(tai)(tai)湖莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)加輔料(liao)烹調而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)“是火莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)湯”、“芙蓉莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)”，滑嫩鮮美，清(qing)(qing)香誘人，是蘇式菜(cai)(cai)(cai)肴中的(de)(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)(cai)，因此國內賓館、飯店(dian)、招待所對太(tai)(tai)湖莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)需求日趨(qu)增加。人們還把太(tai)(tai)湖莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)比喻為思鄉(xiang)(xiang)之物。據《晉(jin)書》記載，歷史(shi)上(shang)有位(wei)名張翰的(de)(de)(de)(de)官吏，在北方想起(qi)江(jiang)南(nan)的(de)(de)(de)(de)莼(chun)(chun)(chun)羹，便(bian)棄官回鄉(xiang)(xiang)，這(zhe)便(bian)是“莼(chun)(chun)(chun)鱸之思”典故的(de)(de)(de)(de)由來。
太湖莼菜湯
莼(chun)菜(cai)湯太湖莼(chun)菜(cai)素(su)與鱸魚齊名，《晉書》中(zhong)曾(ceng)有(you)這增的記(ji)載：西晉文學家(jia)張翰在北方(fang)做(zuo)官，時(shi)間一長因想起了昔日莼(chun)羹鱸魚，竟然棄官回(hui)了江南故鄉(xiang)。“莼(chun)鱸之思”也成了思鄉(xiang)戀家(jia)的典故。
明末(mo)清(qing)初，太(tai)湖沿岸的(de)居(ju)民已(yi)經會人工培(pei)植莼(chun)菜(cai)，每年自清(qing)明至霜降均收獲。目(mu)前在冬春(chun)季節(jie)，則有瓶(ping)裝莼(chun)菜(cai)應(ying)市。吳縣花果(guo)食(shi)品(pin)廠的(de)瓶(ping)裝莼(chun)菜(cai)，還獲外(wai)貿名(ming)優產品(pin)稱(cheng)號。
莼菜(cai)(cai)，嫩滑(hua)、鮮美，又有(you)補血(xue)、清熱、潤(run)肺、利尿、解毒等(deng)等(deng)功效(xiao)。為(wei)蘇式(shi)菜(cai)(cai)肴(yao)中的著名(ming)湯(tang)菜(cai)(cai)，加不(bu)同(tong)輔料(liao)即(ji)可成為(wei)不(bu)同(tong)名(ming)湯(tang)，如“莼菜(cai)(cai)塘片(pian)”外，還有(you)莼菜(cai)(cai)湯(tang)等(deng)。
給生活一把琴 
