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走近蘇州古城(cheng)觀前街91號的(de)(de)采芝齋(zhai)，一陣(zhen)陣(zhen)淡淡的(de)(de)天然花香(xiang)(xiang)裹著甜香(xiang)(xiang)撲面而來。作為中(zhong)式傳統(tong)糖(tang)果(guo)(guo)代(dai)表的(de)(de)蘇州糖(tang)果(guo)(guo)，素以品(pin)種繁多、風味獨特聞名中(zhong)外。豐富的(de)(de)松仁、核桃仁、杏仁、瓜(gua)子仁，以及花生、芝麻等天然的(de)(de)果(guo)(guo)料(liao)散布在(zai)各色糖(tang)果(guo)(guo)之中(zhong)，輕輕地咬上一口，香(xiang)(xiang)甜酥(su)脆，油潤而不粘；花果(guo)(guo)的(de)(de)芳香(xiang)(xiang)慢(man)慢(man)繞過舌尖，瞬間沁入心脾……松子軟糖(tang)、烏(wu)梅餅(bing)、九(jiu)制陳(chen)皮(pi)、沉(chen)香(xiang)(xiang)橄欖，還有通(tong)體黃(huang)亮透(tou)明的(de)(de)粽子糖(tang)，承載著多少甜蜜的(de)(de)回憶(yi)和美好的(de)(de)憧憬。

清(qing)同治九(jiu)年(nian)（1870年(nian)），河南籍人金蔭(yin)芝，在觀前(qian)街(jie)洙泗巷(xiang)口設攤，當眾熬糖(tang)(tang)、剪糖(tang)(tang)、賣(mai)糖(tang)(tang)，現(xian)做現(xian)賣(mai)，但當時并無(wu)正式(shi)招牌，其制(zhi)糖(tang)(tang)工(gong)藝來源于(yu)明末《吳門表隱》所載的(de)(de)制(zhi)糖(tang)(tang)高(gao)手謝云山的(de)(de)工(gong)藝。后來，金蔭(yin)芝受端午節時插(cha)在竹筷上的(de)(de)粽(zong)(zong)子啟發，又發明了(le)“粽(zong)(zong)子糖(tang)(tang)”，成為蘇州采(cai)芝齋最早的(de)(de)蘇州糖(tang)(tang)果。

光(guang)緒十年(nian)（1884年(nian)），金蔭芝(zhi)(zhi)租(zu)用“采芝(zhi)(zhi)齋(zhai)”古(gu)董店(dian)門(men)面，并繼續沿用古(gu)董店(dian)的牌號，首(shou)次定名為“采芝(zhi)(zhi)齋(zhai)糖(tang)果(guo)店(dian)”。

光緒年間(jian)，慈禧(xi)(xi)太(tai)后生病，經宮(gong)內太(tai)醫(yi)久治(zhi)無(wu)效(xiao)后，服用了(le)具藥(yao)理功效(xiao)的采芝(zhi)(zhi)(zhi)齋貝(bei)母糖好轉，慈禧(xi)(xi)當即把采芝(zhi)(zhi)(zhi)齋貝(bei)母糖列為貢糖。自(zi)此(ci)，采芝(zhi)(zhi)(zhi)齋糖果聲名鵲起，并有(you)了(le)“半爿藥(yao)材店”的說(shuo)法(fa)。

經過不斷(duan)的(de)研究、改進(jin)和開發，糖(tang)果(guo)(guo)逐漸形(xing)成富有民族(zu)和地方特色的(de)“幫式”，形(xing)成了蘇(su)(su)州糖(tang)果(guo)(guo)行業。蘇(su)(su)州糖(tang)果(guo)(guo)一(yi)直為中式傳統糖(tang)果(guo)(guo)的(de)代表，而采芝齋(zhai)糖(tang)果(guo)(guo)則(ze)執蘇(su)(su)州糖(tang)果(guo)(guo)之牛耳(er)。

采(cai)(cai)(cai)芝(zhi)齋(zhai)蘇州糖(tang)(tang)(tang)果的制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)具(ju)有精(jing)(jing)良、精(jing)(jing)細與嚴(yan)謹的特點(dian)，采(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)中國(guo)傳(chuan)統明火熬糖(tang)(tang)(tang)的方法，加入天然果輔(fu)料(liao)、植物、花卉加工(gong)而成。在(zai)選(xuan)料(liao)方面非常講究，每個品(pin)種均有十幾道加工(gong)工(gong)序。采(cai)(cai)(cai)芝(zhi)齋(zhai)蘇州糖(tang)(tang)(tang)果種類繁多，粗略可(ke)分為四大(da)系列，一百多個品(pin)種。制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)雖因產品(pin)而異，但(dan)每個產品(pin)始終都堅持(chi)“精(jing)(jing)心(xin)選(xuan)擇原材料(liao)，每一道工(gong)序要(yao)求精(jing)(jing)益求精(jing)(jing)，嚴(yan)格挑選(xuan)制糖(tang)(tang)(tang)人員”。隨著社會經濟(ji)的發(fa)(fa)展，采(cai)(cai)(cai)芝(zhi)齋(zhai)蘇州糖(tang)(tang)(tang)果制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)，在(zai)繼承(cheng)傳(chuan)統的基礎上，不斷創新，發(fa)(fa)揚光大(da)，在(zai)實踐(jian)中創造明貨(huo)糖(tang)(tang)(tang)采(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)提漿(jiang)法，砂貨(huo)糖(tang)(tang)(tang)采(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)人工(gong)發(fa)(fa)砂法，軟糖(tang)(tang)(tang)采(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)沖槳法，玫瑰醬采(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)搗(dao)打法。近幾年來，蘇州采(cai)(cai)(cai)芝(zhi)齋(zhai)食(shi)品(pin)有限公司(si)引用(yong)(yong)國(guo)家高科(ke)技(ji)資源(yuan)低聚異麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)與蘇州糖(tang)(tang)(tang)果傳(chuan)統工(gong)藝(yi)相結(jie)合，既(ji)能(neng)營(ying)養滋補，又能(neng)調節人體腸胃(wei)功能(neng)，使傳(chuan)統技(ji)藝(yi)和(he)現代科(ke)技(ji)得到很(hen)好結(jie)合。