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咸鴨(ya)蛋在全國許多地方(fang)都有生產(chan)，但以江(jiang)蘇省高郵市的咸鴨(ya)蛋最為(wei)著名。

高郵(you)(you)(you)咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)是江蘇(su)省高郵(you)(you)(you)地(di)區的特(te)色(se)傳統名菜，高郵(you)(you)(you)雙黃鴨蛋(dan)(dan)（高郵(you)(you)(you)麻鴨產出的有(you)雙黃三(san)黃四黃以及(ji)更多）。據記(ji)載，早(zao)在乾隆年(nian)間高郵(you)(you)(you)咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)已成為席(xi)上(shang)珍(zhen)品了。高郵(you)(you)(you)咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)傳統制作工藝在2015年(nian)10月(yue)29日(ri)被入(ru)選第四批(pi)江蘇(su)省非物(wu)質文(wen)化遺產名錄，在2011年(nian)5月(yue)28日(ri)被列為第二批(pi)揚州(zhou)市非物(wu)質文(wen)化遺產名錄，2008年(nian)2月(yue)8日(ri)被入(ru)選第一批(pi)高郵(you)(you)(you)市非物(wu)質文(wen)化遺產名錄。

高郵(you)人不僅(jin)培育了高郵(you)鴨(ya)和(he)雙(shuang)黃(huang)(huang)蛋(dan)、咸鴨(ya)蛋(dan)這一(yi)世間精品(pin)，而(er)且創造了豐富的(de)(de)鴨(ya)文化，每(mei)年(nian)還舉辦(ban)中國雙(shuang)黃(huang)(huang)鴨(ya)蛋(dan)節。五十年(nian)代，一(yi)曲(qu)高郵(you)民歌(ge)《數鴨(ya)蛋(dan)》，以其詼諧(xie)、輕快的(de)(de)旋律，濃(nong)郁的(de)(de)鄉土氣(qi)息而(er)聲震(zhen)京都(dou)，得到毛主席、周(zhou)恩來(lai)總理的(de)(de)贊譽。高郵(you)鴨(ya)是高郵(you)人的(de)(de)名片(pian)。"未識高郵(you)人，先知高郵(you)蛋(dan)"。

900多年以(yi)(yi)前，北宋著名詞人秦少(shao)游(you)就曾(ceng)(ceng)以(yi)(yi)鴨(ya)蛋饋(kui)贈其(qi)師友--時(shi)任徐州太守的(de)蘇(su)東坡(po)。300多年前，大文學家(jia)袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨(ya)蛋，印象(xiang)極(ji)佳，在他的(de)《隨園食(shi)單(dan)·小菜單(dan)》"腌(a)蛋"條留下(xia)了記(ji)載："腌(a)蛋以(yi)(yi)高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜(xi)食(shi)之(zhi)。席(xi)間，先夾(jia)取以(yi)(yi)敬客，放盤中。總宜切開帶(dai)殼，黃(huang)白(bai)(bai)兼(jian)用(yong)；不(bu)可存黃(huang)去白(bai)(bai)，使(shi)味不(bu)全，油亦走散。"汪曾(ceng)(ceng)祺《故鄉(xiang)食(shi)物》中曾(ceng)(ceng)有(you)繪形繪神的(de)記(ji)述：“曾(ceng)(ceng)經滄海難為水(shui)，他鄉(xiang)咸鴨(ya)蛋，我實在瞧(qiao)不(bu)上。”

簡介

江蘇高(gao)(gao)郵(you)一(yi)(yi)帶所飼養的鴨子個頭(tou)大、毛皮緊(jin)、潛水(shui)深(shen)、覓食力強，一(yi)(yi)般都在(zai)水(shui)網地區(qu)放 養，多(duo)食魚蝦，所生的蛋蛋質細，黃油多(duo)，平均(jun)每(mei)只重(zhong)75克左右，比(bi)普通(tong)鴨蛋約重(zhong)20克。每(mei)年清明節前(qian)，當(dang)地人將(jiang)鴨蛋拿來腌制，一(yi)(yi)個月后(hou)即可取(qu)食。煮熟后(hou)的咸(xian)鴨蛋，顏色(se)紅而油多(duo)。據記載，早在(zai)乾隆年間高(gao)(gao)郵(you)咸(xian)鴨蛋已成(cheng)為(wei)席上珍品(pin)了。袁(yuan)枚的《隨園(yuan)食單(dan)·小菜單(dan)》有“腌蛋”一(yi)(yi)條：腌蛋以高(gao)(gao)郵(you)為(wei)佳，顏色(se)細而油多(duo)，高(gao)(gao)文端公(gong)最喜(xi)食之。席間，先夾取(qu)以敬客。放盤中，總宜(yi)切開帶殼(ke)，黃白(bai)兼用；不(bu)(bu)可存黃去白(bai)，使味不(bu)(bu)全，油亦走散。

鴨蛋文化

高(gao)(gao)郵(you)人不(bu)僅培育了高(gao)(gao)郵(you)鴨(ya)和(he)雙黃蛋(dan)這(zhe)一(yi)世間精品，而且創造了豐富的(de)鴨(ya)文化(hua)，每年還(huan)舉(ju)辦鴨(ya)蛋(dan)節(jie)。五十年代，高(gao)(gao)郵(you)民(min)歌手夏(xia)國(guo)珍(zhen)一(yi)曲高(gao)(gao)郵(you)民(min)歌《數鴨(ya)蛋(dan)》，以其(qi)詼諧、輕快的(de)旋律，濃郁(yu)的(de)鄉土(tu)氣息而聲震京(jing)都，得(de)到周恩來(lai)總理的(de)贊(zan)譽(yu)。高(gao)(gao)郵(you)鴨(ya)是高(gao)(gao)郵(you)人的(de)名(ming)片。"未識高(gao)(gao)郵(you)人，先知高(gao)(gao)郵(you)蛋(dan)"。

高郵鴨和雙黃蛋作為高郵的(de)形象大使(shi)，自古就是進貢(gong)朝廷和饋贈親友(you)的(de)名(ming)優(you)土特產。

鴨蛋特點

高郵(you)鴨(ya)產蛋(dan)(dan)多(duo)，蛋(dan)(dan)頭(tou)(tou)大(da)，蛋(dan)(dan)黃(huang)比例大(da)，尤以(yi)善產雙黃(huang)蛋(dan)(dan)而(er)馳名(ming)中外(wai)。其蛋(dan)(dan)質可用(yong)蛋(dan)(dan)白“鮮、細、嫩(nen)”，蛋(dan)(dan)黃(huang)“紅、沙、油(you)”概括，汪曾(ceng)祺(qi)《故鄉食(shi)物(wu)》中曾(ceng)有繪形繪神的記述：“曾(ceng)經滄海難為水(shui)，他(ta)鄉咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，我實在瞧不上。”高郵(you)咸(xian)蛋(dan)(dan)的特點是質細而(er)油(you)多(duo)。蛋(dan)(dan)白柔嫩(nen)，不似別處(chu)的發(fa)干、發(fa)粉，入口如(ru)嚼石灰。油(you)多(duo)尤為別處(chu)所不及。平常食(shi)用(yong)，一(yi)般(ban)都(dou)是敲破“空頭(tou)(tou)”用(yong)筷子(zi)挖著(zhu)吃。筷子(zi)頭(tou)(tou)一(yi)扎(zha)下去(qu)，吱--紅油(you)就冒出來了(le)。

河溝港(gang)汊，湖泊蕩(dang)灘，無處不(bu)在的(de)(de)優質水面資源，是高(gao)郵(you)鴨天然的(de)(de)飼養場(chang)。水面浮游(you)的(de)(de)、水下棲(qi)身的(de)(de)各種(zhong)小動物，為高(gao)郵(you)鴨提供了最可口(kou)的(de)(de)“活(huo)食”。這也為近(jin)年來發展(zhan)生(sheng)態養鴨、開發綠色產品提供了得天獨厚的(de)(de)自然條件。近(jin)年來，已經開發出紅(hong)太(tai)陽、三湖、秦郵(you)等一批獲得知名商(shang)標和著(zhu)名商(shang)標、綠色食品標志的(de)(de)優質品牌。

吃法

鴨蛋的(de)吃法(fa)，如袁子(zi)才所說，帶殼切開，是(shi)一(yi)種，那是(shi)席間待客的(de)辦法(fa)。平(ping)常(chang)食用(yong)，一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)敲破“空頭(tou)”用(yong)筷子(zi)挖著吃。筷子(zi)頭(tou)一(yi)扎下去，吱(zhi)------紅油就(jiu)冒(mao)出來了。高郵的(de)咸鴨蛋是(shi)通紅的(de)。蘇北有一(yi)道名菜，叫做(zuo)“朱砂豆腐”，就(jiu)是(shi)用(yong)高郵鴨蛋黃炒(chao)的(de)豆腐。------<<端午的(de)鴨蛋>>汪(wang)曾(ceng)祺

注意事項

不可(ke)存黃(huang)去白，使味不全，油(you)亦(yi)走(zou)散(san)。