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咸鴨蛋在(zai)全國許多(duo)地方都(dou)有(you)生產，但以江蘇省高(gao)郵市的咸鴨蛋最(zui)為著名。

高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)咸鴨(ya)蛋(dan)是江(jiang)(jiang)蘇省高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)地(di)區的(de)(de)特色傳(chuan)統(tong)名菜，高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)雙(shuang)黃(huang)(huang)鴨(ya)蛋(dan)（高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)麻鴨(ya)產出的(de)(de)有雙(shuang)黃(huang)(huang)三黃(huang)(huang)四黃(huang)(huang)以(yi)及(ji)更多）。據記載，早在乾隆(long)年(nian)間高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)咸鴨(ya)蛋(dan)已(yi)成為席上珍(zhen)品(pin)了。高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)咸鴨(ya)蛋(dan)傳(chuan)統(tong)制作工藝在2015年(nian)10月(yue)29日(ri)被(bei)(bei)入(ru)選第四批(pi)江(jiang)(jiang)蘇省非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產名錄，在2011年(nian)5月(yue)28日(ri)被(bei)(bei)列為第二批(pi)揚州市非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產名錄，2008年(nian)2月(yue)8日(ri)被(bei)(bei)入(ru)選第一批(pi)高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)市非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產名錄。

高郵(you)(you)人不僅培育了高郵(you)(you)鴨和雙黃蛋(dan)、咸鴨蛋(dan)這一(yi)(yi)世間精品，而且創造了豐富(fu)的鴨文化，每(mei)年還(huan)舉辦中國雙黃鴨蛋(dan)節。五十(shi)年代(dai)，一(yi)(yi)曲高郵(you)(you)民歌《數鴨蛋(dan)》，以其詼(hui)諧、輕快的旋律，濃郁的鄉(xiang)土氣息而聲(sheng)震京(jing)都，得到毛主席(xi)、周(zhou)恩來總理的贊譽。高郵(you)(you)鴨是高郵(you)(you)人的名(ming)片(pian)。"未識高郵(you)(you)人，先(xian)知高郵(you)(you)蛋(dan)"。

900多(duo)年以(yi)前(qian)，北宋著名(ming)詞(ci)人秦少(shao)游就曾(ceng)(ceng)以(yi)鴨(ya)蛋(dan)饋贈其(qi)師(shi)友--時(shi)任(ren)徐州(zhou)太守的蘇東坡。300多(duo)年前(qian)，大(da)文(wen)學家(jia)袁枚到過(guo)高郵(you)，品(pin)嘗過(guo)高郵(you)鴨(ya)蛋(dan)，印(yin)象極佳(jia)，在(zai)他的《隨園(yuan)食單·小菜單》"腌(a)蛋(dan)"條(tiao)留下了記(ji)載："腌(a)蛋(dan)以(yi)高郵(you)為佳(jia)，顏色細而油多(duo)，高文(wen)端(duan)公最喜食之。席間，先夾取以(yi)敬客，放盤中。總(zong)宜切(qie)開帶殼，黃白(bai)兼(jian)用；不(bu)可存黃去白(bai)，使味(wei)不(bu)全，油亦走散。"汪曾(ceng)(ceng)祺《故(gu)鄉(xiang)食物》中曾(ceng)(ceng)有繪形繪神的記(ji)述：“曾(ceng)(ceng)經滄海難為水，他鄉(xiang)咸鴨(ya)蛋(dan)，我(wo)實在(zai)瞧不(bu)上。”

簡介

江蘇高(gao)郵(you)一(yi)帶所飼(si)養的(de)鴨(ya)子個(ge)頭大、毛皮(pi)緊、潛水深(shen)、覓(mi)食力強(qiang)，一(yi)般都在(zai)水網地區放(fang) 養，多食魚(yu)蝦，所生的(de)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)質細，黃(huang)油(you)多，平均(jun)每只重(zhong)75克(ke)(ke)左右(you)，比普(pu)通鴨(ya)蛋(dan)(dan)約重(zhong)20克(ke)(ke)。每年清明節前，當(dang)地人(ren)將(jiang)鴨(ya)蛋(dan)(dan)拿(na)來腌制，一(yi)個(ge)月后即可取(qu)食。煮(zhu)熟后的(de)咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，顏色紅而油(you)多。據記載，早(zao)在(zai)乾隆年間(jian)高(gao)郵(you)咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)已成為席上(shang)珍(zhen)品了。袁枚(mei)的(de)《隨園食單·小菜單》有(you)“腌蛋(dan)(dan)”一(yi)條：腌蛋(dan)(dan)以高(gao)郵(you)為佳，顏色細而油(you)多，高(gao)文端公(gong)最喜食之。席間(jian)，先夾取(qu)以敬(jing)客(ke)。放(fang)盤中，總宜切開帶殼(ke)，黃(huang)白兼(jian)用；不可存黃(huang)去白，使味不全，油(you)亦走(zou)散。

鴨蛋文化

高郵人(ren)不僅培育了高郵鴨(ya)和雙黃蛋(dan)(dan)這(zhe)一(yi)世間精品，而且創造(zao)了豐富的鴨(ya)文化，每年還(huan)舉辦鴨(ya)蛋(dan)(dan)節。五十年代，高郵民(min)歌(ge)手(shou)夏國(guo)珍一(yi)曲高郵民(min)歌(ge)《數鴨(ya)蛋(dan)(dan)》，以(yi)其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉土(tu)氣息而聲震京都，得到周恩來總理的贊譽。高郵鴨(ya)是高郵人(ren)的名片(pian)。"未識高郵人(ren)，先(xian)知高郵蛋(dan)(dan)"。

高(gao)郵鴨和雙黃(huang)蛋作為(wei)高(gao)郵的(de)(de)形象大使，自古就是(shi)進貢朝廷和饋贈親友的(de)(de)名(ming)優土特產。

鴨蛋特點

高(gao)郵鴨(ya)產蛋(dan)多，蛋(dan)頭大，蛋(dan)黃(huang)比(bi)例大，尤以善產雙黃(huang)蛋(dan)而馳名中(zhong)外。其(qi)蛋(dan)質(zhi)可用(yong)(yong)(yong)蛋(dan)白(bai)“鮮、細、嫩”，蛋(dan)黃(huang)“紅、沙(sha)、油(you)”概括(kuo)，汪曾祺《故(gu)鄉(xiang)食物》中(zhong)曾有繪形繪神的記述：“曾經(jing)滄海難(nan)為(wei)水，他鄉(xiang)咸鴨(ya)蛋(dan)，我實在瞧不上。”高(gao)郵咸蛋(dan)的特點是質(zhi)細而油(you)多。蛋(dan)白(bai)柔嫩，不似別(bie)處的發干、發粉，入口如嚼(jiao)石灰。油(you)多尤為(wei)別(bie)處所不及(ji)。平常(chang)食用(yong)(yong)(yong)，一般都是敲(qiao)破“空(kong)頭”用(yong)(yong)(yong)筷子挖(wa)著(zhu)吃。筷子頭一扎下去，吱--紅油(you)就冒出來(lai)了。

河(he)溝港汊，湖泊蕩灘，無處不(bu)在的優質水(shui)面資(zi)源，是高郵鴨(ya)天然的飼養(yang)場。水(shui)面浮游的、水(shui)下棲(qi)身(shen)的各種(zhong)小(xiao)動物，為高郵鴨(ya)提供(gong)了最可口的“活(huo)食”。這(zhe)也為近年來(lai)(lai)發展生態養(yang)鴨(ya)、開發綠色產品提供(gong)了得(de)天獨厚的自(zi)然條(tiao)件。近年來(lai)(lai)，已(yi)經(jing)開發出紅(hong)太(tai)陽、三湖、秦郵等(deng)一批獲得(de)知名商標和著名商標、綠色食品標志的優質品牌(pai)。

吃法

鴨(ya)(ya)蛋的(de)吃法(fa)，如袁子(zi)才(cai)所說，帶殼切(qie)開，是一種，那(nei)是席間待客的(de)辦法(fa)。平常食用(yong)，一般都是敲破“空頭”用(yong)筷子(zi)挖著(zhu)吃。筷子(zi)頭一扎(zha)下去，吱------紅(hong)油就(jiu)冒出來了。高(gao)郵的(de)咸鴨(ya)(ya)蛋是通紅(hong)的(de)。蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐(fu)”，就(jiu)是用(yong)高(gao)郵鴨(ya)(ya)蛋黃炒的(de)豆腐(fu)。------<<端午的(de)鴨(ya)(ya)蛋>>汪曾祺

注意事項

不可(ke)存黃去白，使味不全，油亦走散。