芒果视频下载

天津羊羹簡介

有一(yi)件東(dong)西(xi)，是(shi)本(ben)國出產的(de)，被運(yun)往外(wai)國經(jing)過四五百年(nian)之久，又運(yun)了(le)回來，卻換了(le)別(bie)一(yi)個面貌了(le)。這在一(yi)切(qie)東(dong)西(xi)都是(shi)如(ru)此，但在吃食有偏(pian)好關系的(de)物事，尤其顯著，如(ru)有名茶點(dian)的(de)“羊羹”，便是(shi)最好的(de)一(yi)例。

唐(tang)朝時(shi)(shi)，最(zui)初的(de)栗羊(yang)羹是加入羊(yang)肉(rou)煮成(cheng)的(de)一種羹湯。但從中國傳(chuan)到日本(ben)后(hou)，因(yin)僧侶不吃肉(rou)食，便(bian)用(yong)紅豆(dou)(dou)、葛粉(fen)和面粉(fen)做成(cheng)羊(yang)肝(gan)的(de)形狀。日語(yu)“肝(gan)”“羹”發(fa)音類似，于是，“羊(yang)肝(gan)”就說成(cheng)“羊(yang)羹”，在茶道流行時(shi)(shi)成(cheng)了(le)著名茶點。在豐臣秀吉時(shi)(shi)代，豆(dou)(dou)沙(sha)羊(yang)羹最(zui)為盛行。日本(ben)羊(yang)羹以(yi)紅豆(dou)(dou)為材料，其后(hou)發(fa)展為栗子(zi)、番薯等不同款式。在栗羊(yang)羹中加入一定比(bi)例的(de)栗子(zi)面，遂(sui)為羊(yang)羹之精品(pin)。

天津羊羹的做法

食材：白砂糖1kg，瓊脂0.25kg，紅小豆(dou)2.5kg，栗子粉1-2kg，苯甲(jia)酸(suan)鈉12g。

步驟：

1、將栗果洗凈(jing)，去(qu)除雜質，煮熟后撈出控水，放在席(xi)上(shang)曬(shai)干(gan)或烘干(gan)。干(gan)燥后破碎，用風車吹去(qu)皮，用碾壓機(ji)(ji)或粉碎機(ji)(ji)加工成粉末(mo)，過120目篩制得栗子粉。

2、紅小(xiao)豆洗凈后水煮(zhu)片刻加堿(jian)，傾(qing)去(qu)(qu)堿(jian)液，用(yong)(yong)清水洗凈，加水用(yong)(yong)汽浴鍋煮(zhu)2h至(zhi)開花。將煮(zhu)爛(lan)的(de)小(xiao)豆和水一同送入鋼(gang)磨磨碎，用(yong)(yong)細籮(luo)紗使豆沙(sha)與(yu)皮(pi)分離(li)，將豆沙(sha)用(yong)(yong)水甩干至(zhi)手握(wo)成團(tuan)、離(li)手即散的(de)程度，一般(ban)100kg小(xiao)豆可(ke)出(chu)180kg豆沙(sha)。家(jia)庭加工(gong)可(ke)用(yong)(yong)鐵(tie)鍋在煤火上煮(zhu)，煮(zhu)爛(lan)后放在20目的(de)銅絲篩中用(yong)(yong)力揉(rou)搓去(qu)(qu)皮(pi)濾沙(sha)，將豆沙(sha)裝進布(bu)袋(dai)擠壓，除去(qu)(qu)水分。

3、將(jiang)瓊脂(zhi)放(fang)入20倍的水中，浸泡10h后加(jia)熱至化開(kai)。加(jia)少(shao)量(liang)(liang)水將(jiang)糖化開(kai)，加(jia)入瓊脂(zhi)，當(dang)瓊脂(zhi)和(he)糖溶液(ye)溫(wen)度(du)達120℃時加(jia)入栗(li)粉豆(dou)沙及用(yong)(yong)少(shao)量(liang)(liang)水溶解的苯甲酸鈉，攪拌(ban)均勻。熬(ao)到溫(wen)度(du)150℃時，離火注(zhu)模。注(zhu)意(yi)溫(wen)度(du)不可超過(guo)106℃，否則不等注(zhu)完模就會凝固(gu)。用(yong)(yong)汽(qi)浴鍋(guo)煮(zhu)，壓力在405.2kPa的情況(kuang)下(xia)約煮(zhu)45min，也可用(yong)(yong)鐵(tie)鍋(guo)明火煮(zhu)制(zhi)。整(zheng)個熬(ao)制(zhi)過(guo)程要不斷進行攪拌(ban)，防止焦(jiao)糊。熬(ao)好的漿用(yong)(yong)漏斗注(zhu)進襯有錫箔底(di)的模具中，放(fang)入通風柜冷卻成型(xing)，待(dai)充分冷卻后即可。

天津羊羹和日本羊羹

羊羹像是果凍一般光(guang)滑，卻(que)比(bi)果凍更(geng)加松軟，吃到(dao)嘴里伴隨著淡淡甜味(wei)。

在(zai)日本，栗羊羹被(bei)當做茶(cha)(cha)果子，用以中和(he)抹茶(cha)(cha)的(de)苦(ku)味，故而是(shi)甜的(de)。天津(jin)的(de)栗羊羹也(ye)很甜，所以到現(xian)在(zai)我(wo)們(men)已經不(bu)太愛吃(chi)了。天津(jin)的(de)甘栗在(zai)日本卻是(shi)很有名(ming)的(de)。

在(zai)日本(ben)學者的觀(guan)點里，基(ji)本(ben)都(dou)承認栗羊羹源于中國，由禪僧傳到日本(ben)。