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章丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)，屬(shu)百(bai)合科蔥(cong)(cong)(cong)(cong)屬(shu)，為(wei)多年生(sheng)宿(su)根草本(ben)植物。又(you)稱(cheng)菜伯、和事草等(deng)。章丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)“名”“特”“優”三(san)字兼備，被譽為(wei)“蔥(cong)(cong)(cong)(cong)中之王”。主(zhu)要(yao)品種(zhong)為(wei)“大(da)梧桐(tong)”，其(qi)特點是：辣味稍淡，微(wei)露清甜，脆嫩(nen)可口(kou)，蔥(cong)(cong)(cong)(cong)白很大(da)，適易久(jiu)藏。章丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)中含(han)有較多的蛋白質、多種(zhong)維生(sheng)素、氨基酸和礦物質，并富(fu)含(han)微(wei)量元素“硒”在當(dang)地又(you)被譽為(wei)“富(fu)硒大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)”，特別是含(han)有維生(sheng)素A、維生(sheng)素C和具有強(qiang)大(da)的殺菌能力的蒜(suan)素。

營養藥用

據中(zhong)國醫學(xue)科學(xue)院營養研究所分析，大蔥中(zhong)含(han)有(you)較多的(de)蛋白質(zhi)、多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)、氨基酸和礦物(wu)質(zhi)，特別是含(han)有(you)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C和具有(you)強大的(de)殺(sha)菌(jun)能力(li)的(de)蒜素(su)(su)(su)，用它作藥用，可以預防治療(liao)十(shi)幾種(zhong)病，如殺(sha)滅痢桿菌(jun)，治療(liao)心(xin)血管病等。

大蔥(cong)含有植物殺菌素，具(ju)有治療疾病(bing)的(de)功效(xiao)，它是(shi)消(xiao)毒物質的(de)無盡源泉。假若致病(bing)微生物與食物、水(shui)、大蔥(cong)一同進入(ru)人體的(de)口腔、消(xiao)化(hua)道、呼吸道系(xi)統，則在數分(fen)鐘(zhong)內就能(neng)受到它的(de)制(zhi)約而無法為害。[明(ming)]李時珍(zhen)《本草綱目(mu)》載：蔥(cong)白(bai)作湯治傷寒寒熱、中風耳(er)目(mu)浮腫、能(neng)出汗(han)；蔥(cong)汗(han)即蔥(cong)涕，功同蔥(cong)白(bai)，取汁入(ru)酒少(shao)許，滴鼻中治衄血(xue)不止；蔥(cong)須療飽食、房勞(lao)、血(xue)滲大腸(chang)、便血(xue)、腸(chang)痔(zhi)；蔥(cong)花(hua)治心脾痛；種實明(ming)目(mu)，補中氣不足。

食用指南

山東人(ren)愛吃蔥(cong)(cong)，既可(ke)生吃，又可(ke)熟食。生吃，尤以大蔥(cong)(cong)剁段或切絲蘸甜(tian)面(mian)醬就(jiu)(jiu)面(mian)餅而(er)食，是山東人(ren)的嗜好(hao)。熟食，就(jiu)(jiu)自成體系的魯菜來說，無論是爆炒燒熘，還是蒸扒炸烤，都少不了章丘(qiu)大蔥(cong)(cong)。魯菜行中(zhong)語(yu)云，"如言(yan)山東菜，菜菜不離(li)蔥(cong)(cong)。"可(ke)見其(qi)蔥(cong)(cong)在(zai)魯菜中(zhong)舉足(zu)輕(qing)重(zhong)的地位。在(zai)魯菜之中(zhong)，其(qi)蔥(cong)(cong)不僅(jin)可(ke)作主(zhu)料，亦可(ke)作輔料，更可(ke)做(zuo)(zuo)調料。就(jiu)(jiu)連(lian)大名鼎鼎、馳譽中(zhong)外(wai)的北京全聚德的烤鴨(ya)，非(fei)用章丘(qiu)大蔥(cong)(cong)做(zuo)(zuo)作料不可(ke)。否則(ze)，味(wei)不正，味(wei)不純(chun)。

章(zhang)丘大(da)蔥(cong)主要佐食品：像(xiang)烤鴨、鍋燒肘(zhou)子、清炸大(da)腸、蔥(cong)燒海參(can)、蔥(cong)燒蹄筋、蔥(cong)燒肉、蔥(cong)扒魚唇；主要調味品有(you)(you)：蔥(cong)油泥(ni)、蔥(cong)椒泥(ni)、蔥(cong)油、蔥(cong)椒紹酒等(deng)。魯(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)重(zhong)蔥(cong)香(xiang)，有(you)(you)"如言山(shan)東菜(cai)(cai)(cai)，菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)不離蔥(cong)"之(zhi)說，章(zhang)丘大(da)蔥(cong)更是烹(peng)調魯(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)的佳品.

產地簡介

濟(ji)南(nan)(nan)市(shi)章丘區地處(chu)齊魯腹地，位于(yu)山(shan)(shan)東(dong)省(sheng)省(sheng)會(hui)濟(ji)南(nan)(nan)以東(dong)45公(gong)里處(chu)。南(nan)(nan)依泰山(shan)(shan)，北臨黃(huang)河，總面積(ji)1855平(ping)方公(gong)里。章丘歷史(shi)悠(you)久，人杰(jie)地靈，是“龍山(shan)(shan)文化(hua)”的(de)發祥地。

從地貌的(de)角度(du)來看，章丘屬于魯(lu)西斷(duan)塊(kuai)區(qu)，在魯(lu)西斷(duan)塊(kuai)區(qu)的(de)泰(tai)魯(lu)塊(kuai)隆內，古生代(dai)地層由新到老出露(lu)(lu)，最老的(de)為(wei)中上(shang)寒(han)武系的(de)灰巖(yan)(yan)出露(lu)(lu)構成(cheng)南部小(xiao)(xiao)區(qu)：泥盆系中、上(shang)石灰巖(yan)(yan)系沙頁巖(yan)(yan)出露(lu)(lu)于明水附近(jin)地區(qu)，往北在小(xiao)(xiao)長(chang)白山附近(jin)則(ze)以火成(cheng)巖(yan)(yan)為(wei)主。前者(zhe)易透水，后者(zhe)則(ze)不行，加(jia)之地勢(shi)南高北低(di)，地下水自南向(xiang)北匯聚，在明水附近(jin)受阻水頭出露(lu)(lu)地面，行成(cheng)泉群，故(gu)明水多甘泉，多水。

章丘(qiu)屬暖溫(wen)帶季(ji)風區的大陸性氣(qi)候，四季(ji)分明，雨(yu)熱同季(ji)，春季(ji)干旱多(duo)風，夏季(ji)雨(yu)量(liang)集中，秋季(ji)溫(wen)和涼爽，冬季(ji)雪(xue)少干冷。年(nian)均日照(zhao)2647.6小時(shi)，平均氣(qi)溫(wen)12.8℃，年(nian)平均降水量(liang)600.8毫(hao)米(mi)，相對(dui)濕度65%，無霜期192天。

這(zhe)種獨特的地理和(he)氣候(hou)環境，孕育出(chu)章丘(qiu)大蔥這(zhe)樣的世界(jie)名產(chan)。