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章丘(qiu)(qiu)大(da)(da)蔥，屬百合科蔥屬，為多(duo)年生宿根草(cao)本植物(wu)。又稱菜(cai)伯、和事草(cao)等。章丘(qiu)(qiu)大(da)(da)蔥“名”“特(te)”“優(you)”三字兼(jian)備，被譽為“蔥中之(zhi)王”。主要(yao)品種為“大(da)(da)梧桐”，其(qi)特(te)點是(shi)：辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白(bai)很大(da)(da)，適易久藏。章丘(qiu)(qiu)大(da)(da)蔥中含有較多(duo)的蛋白(bai)質、多(duo)種維生素(su)、氨基酸(suan)和礦物(wu)質，并富(fu)含微量(liang)元素(su)“硒”在當地又被譽為“富(fu)硒大(da)(da)蔥”，特(te)別是(shi)含有維生素(su)A、維生素(su)C和具(ju)有強大(da)(da)的殺菌能力的蒜素(su)。

營養藥用

據中國(guo)醫學科(ke)學院(yuan)營(ying)養研究(jiu)所分析，大蔥(cong)中含有較多的蛋白(bai)質(zhi)、多種維生(sheng)(sheng)素(su)(su)、氨基酸和礦(kuang)物質(zhi)，特(te)別是含有維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C和具有強大的殺菌(jun)能力的蒜(suan)素(su)(su)，用它(ta)作藥用，可以(yi)預防(fang)治療十幾種病，如(ru)殺滅痢(li)桿菌(jun)，治療心血管病等。

大(da)蔥(cong)(cong)含有植(zhi)物殺菌素，具有治療疾病的功效，它是消毒物質的無盡源泉。假(jia)若致病微生物與食(shi)物、水、大(da)蔥(cong)(cong)一同(tong)進(jin)入(ru)人體(ti)的口腔、消化道、呼吸道系(xi)統，則在數分鐘內就(jiu)能受到它的制約(yue)而無法(fa)為害。[明]李時珍(zhen)《本(ben)草(cao)綱目》載(zai)：蔥(cong)(cong)白(bai)(bai)作湯治傷寒寒熱、中風耳目浮腫、能出汗；蔥(cong)(cong)汗即蔥(cong)(cong)涕，功同(tong)蔥(cong)(cong)白(bai)(bai)，取汁入(ru)酒少(shao)許，滴(di)鼻(bi)中治衄(nv)血不(bu)止；蔥(cong)(cong)須(xu)療飽食(shi)、房勞、血滲(shen)大(da)腸(chang)、便血、腸(chang)痔；蔥(cong)(cong)花治心(xin)脾痛(tong)；種(zhong)實明目，補中氣不(bu)足。

食用指南

山(shan)東人愛吃(chi)蔥(cong)(cong)，既可(ke)(ke)生吃(chi)，又可(ke)(ke)熟食(shi)。生吃(chi)，尤以大(da)蔥(cong)(cong)剁段或切絲蘸甜面(mian)醬就面(mian)餅而食(shi)，是山(shan)東人的(de)嗜好(hao)。熟食(shi)，就自成體系的(de)魯菜(cai)(cai)來說，無論(lun)是爆炒(chao)燒熘，還(huan)是蒸扒炸烤(kao)，都少(shao)不了章丘大(da)蔥(cong)(cong)。魯菜(cai)(cai)行中(zhong)(zhong)語云，"如(ru)言山(shan)東菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)不離蔥(cong)(cong)。"可(ke)(ke)見其蔥(cong)(cong)在(zai)魯菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)舉足輕重的(de)地(di)位。在(zai)魯菜(cai)(cai)之中(zhong)(zhong)，其蔥(cong)(cong)不僅可(ke)(ke)作(zuo)主料(liao)(liao)，亦可(ke)(ke)作(zuo)輔料(liao)(liao)，更可(ke)(ke)做調料(liao)(liao)。就連大(da)名鼎鼎、馳譽中(zhong)(zhong)外(wai)的(de)北(bei)京全聚德的(de)烤(kao)鴨，非(fei)用章丘大(da)蔥(cong)(cong)做作(zuo)料(liao)(liao)不可(ke)(ke)。否則，味不正，味不純(chun)。

章丘大(da)(da)蔥(cong)(cong)主(zhu)要佐食品：像烤鴨、鍋燒(shao)肘子、清炸大(da)(da)腸、蔥(cong)(cong)燒(shao)海參、蔥(cong)(cong)燒(shao)蹄筋、蔥(cong)(cong)燒(shao)肉、蔥(cong)(cong)扒魚唇；主(zhu)要調味品有：蔥(cong)(cong)油泥(ni)、蔥(cong)(cong)椒泥(ni)、蔥(cong)(cong)油、蔥(cong)(cong)椒紹酒等(deng)。魯菜(cai)(cai)重(zhong)蔥(cong)(cong)香，有"如(ru)言(yan)山東菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)不(bu)離蔥(cong)(cong)"之說，章丘大(da)(da)蔥(cong)(cong)更(geng)是烹調魯菜(cai)(cai)的佳品.

產地簡介

濟(ji)(ji)南(nan)(nan)市章丘區地(di)處(chu)齊魯腹地(di)，位于山(shan)東省省會濟(ji)(ji)南(nan)(nan)以東45公里處(chu)。南(nan)(nan)依泰(tai)山(shan)，北臨黃河，總面積1855平方公里。章丘歷史悠久(jiu)，人杰地(di)靈，是“龍山(shan)文化”的發祥地(di)。

從地(di)貌的角度(du)來看(kan)，章丘屬于魯(lu)西斷(duan)塊(kuai)區(qu)，在(zai)魯(lu)西斷(duan)塊(kuai)區(qu)的泰魯(lu)塊(kuai)隆(long)內，古生代地(di)層由(you)新到老(lao)出(chu)(chu)露，最(zui)老(lao)的為中上(shang)(shang)寒武系(xi)的灰巖出(chu)(chu)露構(gou)成南(nan)(nan)部小(xiao)區(qu)：泥盆(pen)系(xi)中、上(shang)(shang)石灰巖系(xi)沙頁巖出(chu)(chu)露于明(ming)水(shui)附近(jin)(jin)地(di)區(qu)，往北(bei)在(zai)小(xiao)長白山附近(jin)(jin)則以火(huo)成巖為主(zhu)。前(qian)者(zhe)易透(tou)水(shui)，后者(zhe)則不行，加之地(di)勢南(nan)(nan)高北(bei)低(di)，地(di)下(xia)水(shui)自南(nan)(nan)向(xiang)北(bei)匯聚，在(zai)明(ming)水(shui)附近(jin)(jin)受阻(zu)水(shui)頭出(chu)(chu)露地(di)面，行成泉群，故明(ming)水(shui)多甘泉，多水(shui)。

章(zhang)丘屬暖溫帶季風區(qu)的大陸性氣(qi)候，四季分明(ming)，雨熱同季，春季干旱(han)多風，夏季雨量(liang)集中(zhong)，秋季溫和涼爽，冬季雪(xue)少干冷。年(nian)均日照2647.6小時，平(ping)均氣(qi)溫12.8℃，年(nian)平(ping)均降水(shui)量(liang)600.8毫米，相(xiang)對濕度(du)65%，無霜期192天(tian)。

這(zhe)種獨特(te)的(de)地理和(he)氣候環境，孕育出章(zhang)丘大蔥這(zhe)樣的(de)世界名產(chan)。