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章丘大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)，屬百合(he)科蔥(cong)(cong)(cong)屬，為多年生(sheng)宿根草(cao)本(ben)植物。又稱(cheng)菜伯、和事草(cao)等。章丘大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)“名”“特”“優”三字兼備，被譽(yu)(yu)為“蔥(cong)(cong)(cong)中之王”。主要品種(zhong)為“大(da)(da)梧桐”，其特點是：辣味稍(shao)淡，微露(lu)清甜(tian)，脆嫩可口，蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)(bai)很大(da)(da)，適(shi)易久藏。章丘大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)中含(han)有較多的(de)蛋白(bai)(bai)質、多種(zhong)維生(sheng)素、氨基酸和礦物質，并(bing)富含(han)微量元(yuan)素“硒(xi)(xi)”在(zai)當地又被譽(yu)(yu)為“富硒(xi)(xi)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)”，特別是含(han)有維生(sheng)素A、維生(sheng)素C和具有強大(da)(da)的(de)殺菌(jun)能力(li)的(de)蒜素。

營養藥用

據中(zhong)國醫學科學院營養研究所(suo)分(fen)析(xi)，大蔥(cong)中(zhong)含(han)有較多的蛋白質、多種維(wei)生素、氨基酸和礦物(wu)質，特別是(shi)含(han)有維(wei)生素A、維(wei)生素C和具有強大的殺(sha)菌能力的蒜素，用它作藥(yao)用，可以預防治療(liao)十幾種病，如殺(sha)滅痢桿菌，治療(liao)心(xin)血管病等。

大(da)蔥(cong)(cong)含有(you)植(zhi)物(wu)殺菌素(su)，具有(you)治(zhi)療疾病(bing)的功效，它是消(xiao)毒物(wu)質的無(wu)盡源泉。假若致病(bing)微生物(wu)與食物(wu)、水、大(da)蔥(cong)(cong)一(yi)同進(jin)入人體(ti)的口(kou)腔、消(xiao)化(hua)道(dao)、呼吸道(dao)系統，則在數(shu)分鐘內就(jiu)能受到它的制約而無(wu)法為害。[明]李時珍《本草綱目(mu)》載(zai)：蔥(cong)(cong)白(bai)作湯治(zhi)傷寒寒熱、中(zhong)風耳目(mu)浮腫(zhong)、能出汗；蔥(cong)(cong)汗即(ji)蔥(cong)(cong)涕(ti)，功同蔥(cong)(cong)白(bai)，取汁(zhi)入酒少許，滴鼻(bi)中(zhong)治(zhi)衄血不(bu)止；蔥(cong)(cong)須(xu)療飽食、房勞、血滲大(da)腸、便血、腸痔(zhi)；蔥(cong)(cong)花治(zhi)心脾痛；種實明目(mu)，補中(zhong)氣不(bu)足。

食用指南

山東人(ren)愛吃蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)，既可(ke)(ke)生吃，又可(ke)(ke)熟食(shi)。生吃，尤以(yi)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)剁段或切絲(si)蘸(zhan)甜面醬就(jiu)面餅而(er)食(shi)，是(shi)(shi)山東人(ren)的嗜好(hao)。熟食(shi)，就(jiu)自成體系的魯菜(cai)來說，無(wu)論(lun)是(shi)(shi)爆炒燒(shao)熘，還(huan)是(shi)(shi)蒸扒炸烤，都少(shao)不(bu)(bu)了章丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)。魯菜(cai)行中(zhong)(zhong)語云(yun)，"如言山東菜(cai)，菜(cai)菜(cai)不(bu)(bu)離蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)。"可(ke)(ke)見其蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)在魯菜(cai)中(zhong)(zhong)舉足輕重的地(di)位(wei)。在魯菜(cai)之中(zhong)(zhong)，其蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)不(bu)(bu)僅可(ke)(ke)作(zuo)(zuo)主(zhu)料，亦可(ke)(ke)作(zuo)(zuo)輔料，更可(ke)(ke)做(zuo)(zuo)調料。就(jiu)連大(da)名鼎鼎、馳譽中(zhong)(zhong)外的北(bei)京全聚德的烤鴨，非用章丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)做(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)料不(bu)(bu)可(ke)(ke)。否則(ze)，味不(bu)(bu)正，味不(bu)(bu)純。

章丘(qiu)大蔥(cong)(cong)主要佐食品：像烤鴨、鍋(guo)燒肘子、清(qing)炸大腸、蔥(cong)(cong)燒海參、蔥(cong)(cong)燒蹄筋、蔥(cong)(cong)燒肉、蔥(cong)(cong)扒魚唇；主要調(diao)味品有：蔥(cong)(cong)油泥(ni)、蔥(cong)(cong)椒泥(ni)、蔥(cong)(cong)油、蔥(cong)(cong)椒紹酒(jiu)等。魯菜(cai)(cai)重蔥(cong)(cong)香，有"如言山東(dong)菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)不離蔥(cong)(cong)"之說，章丘(qiu)大蔥(cong)(cong)更是烹調(diao)魯菜(cai)(cai)的(de)佳品.

產地簡介

濟(ji)(ji)南市章丘區地處齊魯腹(fu)地，位于山東(dong)省(sheng)省(sheng)會(hui)濟(ji)(ji)南以東(dong)45公里(li)處。南依泰山，北臨(lin)黃(huang)河，總面積1855平方公里(li)。章丘歷(li)史(shi)悠(you)久，人杰地靈，是“龍(long)山文化”的(de)發(fa)祥(xiang)地。

從地(di)(di)(di)貌(mao)的(de)角度(du)來看(kan)，章丘屬于魯(lu)西(xi)斷(duan)塊(kuai)區(qu)(qu)，在魯(lu)西(xi)斷(duan)塊(kuai)區(qu)(qu)的(de)泰(tai)魯(lu)塊(kuai)隆內(nei)，古生代地(di)(di)(di)層由新到老出露(lu)，最老的(de)為(wei)中上(shang)寒(han)武系的(de)灰(hui)巖(yan)出露(lu)構(gou)成南部小(xiao)區(qu)(qu)：泥(ni)盆系中、上(shang)石灰(hui)巖(yan)系沙頁巖(yan)出露(lu)于明水(shui)附近地(di)(di)(di)區(qu)(qu)，往(wang)北(bei)在小(xiao)長白山附近則以火成巖(yan)為(wei)主。前者易透水(shui)，后者則不行，加之地(di)(di)(di)勢(shi)南高北(bei)低(di)，地(di)(di)(di)下水(shui)自南向北(bei)匯(hui)聚(ju)，在明水(shui)附近受阻水(shui)頭出露(lu)地(di)(di)(di)面，行成泉群，故明水(shui)多(duo)甘(gan)泉，多(duo)水(shui)。

章丘(qiu)屬暖溫帶季(ji)(ji)風區的大陸性(xing)氣(qi)候，四季(ji)(ji)分明，雨(yu)熱同季(ji)(ji)，春季(ji)(ji)干旱多風，夏季(ji)(ji)雨(yu)量(liang)集中，秋季(ji)(ji)溫和涼爽(shuang)，冬季(ji)(ji)雪少干冷(leng)。年均日(ri)照2647.6小時(shi)，平均氣(qi)溫12.8℃，年平均降水量(liang)600.8毫米，相對濕度65%，無(wu)霜期(qi)192天。

這(zhe)種(zhong)獨(du)特的地理(li)和氣候(hou)環境，孕育出章丘大(da)蔥這(zhe)樣的世界名(ming)產。