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章丘(qiu)大(da)蔥(cong)，屬(shu)百合科蔥(cong)屬(shu)，為多年生(sheng)宿(su)根草本植物。又(you)(you)稱菜伯、和事草等。章丘(qiu)大(da)蔥(cong)“名”“特”“優”三(san)字(zi)兼備，被譽為“蔥(cong)中之(zhi)王(wang)”。主要品(pin)種為“大(da)梧桐”，其特點(dian)是：辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥(cong)白(bai)很大(da)，適易久藏。章丘(qiu)大(da)蔥(cong)中含(han)(han)有(you)較(jiao)多的(de)蛋白(bai)質(zhi)、多種維生(sheng)素、氨基酸(suan)和礦物質(zhi)，并富含(han)(han)微量(liang)元素“硒”在當地又(you)(you)被譽為“富硒大(da)蔥(cong)”，特別是含(han)(han)有(you)維生(sheng)素A、維生(sheng)素C和具有(you)強大(da)的(de)殺菌能力的(de)蒜素。

營養藥用

據中國(guo)醫學科(ke)學院營養研究所分(fen)析，大(da)蔥中含有較(jiao)多的蛋白質、多種維生(sheng)素(su)(su)、氨(an)基酸和礦物質，特別(bie)是含有維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)C和具有強大(da)的殺(sha)菌能力的蒜素(su)(su)，用(yong)它作藥(yao)用(yong)，可以預防治療十幾種病，如殺(sha)滅痢桿菌，治療心血管病等。

大(da)(da)蔥(cong)(cong)含有(you)(you)植物殺菌素，具有(you)(you)治療(liao)疾病的功(gong)效(xiao)，它(ta)是消毒物質的無盡源泉(quan)。假(jia)若致病微生(sheng)物與食物、水、大(da)(da)蔥(cong)(cong)一同(tong)進入(ru)人體的口腔、消化道(dao)、呼吸(xi)道(dao)系統，則在數分鐘內就能(neng)受到它(ta)的制約而無法為(wei)害。[明(ming)]李時珍《本草綱目》載(zai)：蔥(cong)(cong)白作湯治傷(shang)寒(han)(han)寒(han)(han)熱、中風耳目浮腫、能(neng)出汗(han)；蔥(cong)(cong)汗(han)即蔥(cong)(cong)涕(ti)，功(gong)同(tong)蔥(cong)(cong)白，取汁入(ru)酒少(shao)許，滴鼻中治衄血(xue)(xue)不止(zhi)；蔥(cong)(cong)須療(liao)飽食、房勞、血(xue)(xue)滲大(da)(da)腸、便(bian)血(xue)(xue)、腸痔；蔥(cong)(cong)花治心脾痛；種實明(ming)目，補中氣不足。

食用指南

山(shan)(shan)東人(ren)愛(ai)吃蔥(cong)(cong)(cong)，既可(ke)(ke)生吃，又可(ke)(ke)熟食(shi)(shi)。生吃，尤以大(da)蔥(cong)(cong)(cong)剁段或切絲蘸(zhan)甜面醬(jiang)就面餅而(er)食(shi)(shi)，是(shi)山(shan)(shan)東人(ren)的(de)嗜好。熟食(shi)(shi)，就自成體系(xi)的(de)魯菜(cai)來說，無論是(shi)爆(bao)炒(chao)燒熘，還是(shi)蒸扒炸烤，都少不(bu)了章(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)。魯菜(cai)行中(zhong)語(yu)云，"如言山(shan)(shan)東菜(cai)，菜(cai)菜(cai)不(bu)離蔥(cong)(cong)(cong)。"可(ke)(ke)見其蔥(cong)(cong)(cong)在(zai)魯菜(cai)中(zhong)舉足輕重的(de)地(di)位。在(zai)魯菜(cai)之中(zhong)，其蔥(cong)(cong)(cong)不(bu)僅可(ke)(ke)作(zuo)主料(liao)，亦可(ke)(ke)作(zuo)輔料(liao)，更可(ke)(ke)做調料(liao)。就連大(da)名鼎鼎、馳譽中(zhong)外(wai)的(de)北京全聚德的(de)烤鴨，非用章(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)做作(zuo)料(liao)不(bu)可(ke)(ke)。否(fou)則(ze)，味不(bu)正，味不(bu)純(chun)。

章丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)主要佐食品(pin)：像(xiang)烤鴨、鍋燒肘子(zi)、清(qing)炸大(da)腸、蔥(cong)(cong)(cong)燒海參、蔥(cong)(cong)(cong)燒蹄筋、蔥(cong)(cong)(cong)燒肉、蔥(cong)(cong)(cong)扒魚唇(chun)；主要調(diao)味品(pin)有(you)：蔥(cong)(cong)(cong)油(you)泥、蔥(cong)(cong)(cong)椒(jiao)泥、蔥(cong)(cong)(cong)油(you)、蔥(cong)(cong)(cong)椒(jiao)紹酒等。魯菜重蔥(cong)(cong)(cong)香，有(you)"如言(yan)山東菜，菜菜不離蔥(cong)(cong)(cong)"之說，章丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)更是烹(peng)調(diao)魯菜的(de)佳品(pin).

產地簡介

濟南(nan)市章丘區地處齊魯腹地，位于山(shan)東省(sheng)省(sheng)會濟南(nan)以東45公里(li)處。南(nan)依泰山(shan)，北臨黃河，總面積(ji)1855平(ping)方公里(li)。章丘歷史悠久，人(ren)杰地靈，是(shi)“龍(long)山(shan)文(wen)化”的發(fa)祥地。

從地(di)貌的(de)(de)角度來看(kan)，章丘屬于(yu)魯(lu)西斷塊區(qu)(qu)，在(zai)(zai)魯(lu)西斷塊區(qu)(qu)的(de)(de)泰魯(lu)塊隆內，古生代地(di)層由(you)新到(dao)老出露，最(zui)老的(de)(de)為中上(shang)寒(han)武系的(de)(de)灰巖(yan)出露構成南部小區(qu)(qu)：泥盆系中、上(shang)石灰巖(yan)系沙(sha)頁巖(yan)出露于(yu)明(ming)水附(fu)近地(di)區(qu)(qu)，往(wang)北在(zai)(zai)小長白(bai)山(shan)附(fu)近則以火成巖(yan)為主。前者易(yi)透水，后者則不行，加之(zhi)地(di)勢南高北低，地(di)下水自(zi)南向北匯(hui)聚，在(zai)(zai)明(ming)水附(fu)近受阻水頭(tou)出露地(di)面，行成泉群，故明(ming)水多(duo)甘泉，多(duo)水。

章丘屬(shu)暖溫(wen)帶季(ji)風區的大陸性(xing)氣候，四季(ji)分明，雨(yu)熱同季(ji)，春季(ji)干旱多風，夏季(ji)雨(yu)量(liang)(liang)集中，秋季(ji)溫(wen)和涼(liang)爽，冬季(ji)雪少干冷。年均日(ri)照(zhao)2647.6小時，平均氣溫(wen)12.8℃，年平均降水(shui)量(liang)(liang)600.8毫米，相(xiang)對濕度65%，無霜期192天。

這種獨特(te)的地理和(he)氣候環境，孕育出章丘大(da)蔥這樣的世界名(ming)產(chan)。