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一.產品介紹

大(da)(da)田(tian)(tian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產歷史悠(you)久(jiu)，400年(nian)(nian)前，已(yi)有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹與茶(cha)(cha)(cha)(cha)貿易的文(wen)字記(ji)(ji)載，生(sheng)產上(shang)興于上(shang)世紀八十年(nian)(nian)代，旺于2000年(nian)(nian)以后。現(xian)可(ke)查閱的最(zui)早(zao)縣(xian)志(zhi)為(wei)明朝萬(wan)歷辛亥三十九（1611）年(nian)(nian)版《大(da)(da)田(tian)(tian)縣(xian)志(zhi)》。該(gai)版卷之八記(ji)(ji)錄(lu)有(you)(you)：“貨之屬：……茶(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)油……；木之屬：松(song)、柏、……茶(cha)(cha)(cha)(cha)……。”元朝，大(da)(da)田(tian)(tian)縣(xian)廣平人郭居(ju)敬著的《百香詩》之一《茶(cha)(cha)(cha)(cha)》，為(wei)大(da)(da)田(tian)(tian)最(zui)早(zao)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)詩，距今至少有(you)(you)640年(nian)(nian)歷史，說明大(da)(da)田(tian)(tian)人對茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)早(zao)已(yi)深悟怡然。 大(da)(da)田(tian)(tian)境(jing)內立體氣(qi)候明顯，垂直溫差(cha)顯著，常(chang)年(nian)(nian)云(yun)霧繚繞。海拔千米(mi)(mi)以上(shang)的山峰有(you)(you)175座， 600米(mi)(mi)以上(shang)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)園面積(ji)6.6萬(wan)畝，其中(zhong)(zhong)90%以上(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園面積(ji)在海拔高(gao)度(du)800米(mi)(mi)—1200米(mi)(mi)之間。大(da)(da)田(tian)(tian)高(gao)山茶(cha)(cha)(cha)(cha)通過長期不懈的努力發(fa)展，面積(ji)、產量、品(pin)質等(deng)均得到(dao)同(tong)步的提升，在省(sheng)內外茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)消費者中(zhong)(zhong)獲得較好的聲譽，2010年(nian)(nian)大(da)(da)田(tian)(tian)縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產區域確認為(wei)“中(zhong)(zhong)國高(gao)山茶(cha)(cha)(cha)(cha)之鄉(xiang)”、“全國綠色食(shi)品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)標準(zhun)化生(sheng)產基地縣(xian)”、“國家(jia)級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)標準(zhun)化示范(fan)縣(xian)”。2015年(nian)(nian)“大(da)(da)田(tian)(tian)高(gao)山茶(cha)(cha)(cha)(cha)”列入(ru)農業部農產品(pin)地理標志(zhi)示范(fan)樣板(ban)。 大(da)(da)田(tian)(tian)高(gao)山茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)質特征為(wei)：烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)外形緊(jin)結重實；色澤烏綠油潤；香氣(qi)清高(gao)悠(you)長，花香顯；滋(zi)味(wei)濃厚(hou)甘(gan)爽(shuang)；葉(xie)底(di)肥(fei)厚(hou)軟亮(liang)；具有(you)(you)顯著的高(gao)山茶(cha)(cha)(cha)(cha)韻(yun)和持(chi)久(jiu)耐(nai)泡的品(pin)質特征。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)外形條索(suo)緊(jin)結；香氣(qi)高(gao)銳(rui)；滋(zi)味(wei)甘(gan)甜鮮爽(shuang)；湯色金黃明亮(liang)；葉(xie)底(di)嫩艷勻紅(hong)；具有(you)(you)高(gao)山紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)特有(you)(you)的品(pin)質。

二.自然生態環境和(he)人文歷史因素

1、土(tu)壤地(di)貌(mao)情況：大(da)田縣自然(ran)實體為“九(jiu)山(shan)半水半分(fen)田”， 山(shan)地(di)占總面積79.4%。境內海拔千米以(yi)(yi)上的山(shan)峰(feng)有175座，其(qi)中大(da)仙峰(feng)海拔1553米。山(shan)體海拔呈階梯分(fen)布，土(tu)壤肥力由西北向(xiang)東(dong)南逐步(bu)降低，西北部以(yi)(yi)紅(hong)(hong)壤為主，東(dong)南部以(yi)(yi)黃(huang)(huang)紅(hong)(hong)壤、黃(huang)(huang)壤為主，土(tu)層深厚(hou)，一般可達1米以(yi)(yi)上，PH值4.8～6.1，有機質含量多在0.6～2.5％之間(jian)。 

2、水(shui)(shui)文情(qing)況：大田縣水(shui)(shui)資源(yuan)較為(wei)豐富(fu)，縣境(jing)內水(shui)(shui)系發達(da)，人均3.5立(li)方米／日，全縣多年平(ping)均年降雨總量(liang)37.023億(yi)立(li)方米，水(shui)(shui)質達(da)到地表(biao)水(shui)(shui)環境(jing)質量(liang)和生活飲用水(shui)(shui)的標準(zhun)。 

3、氣(qi)候情況：大(da)田縣屬(shu)中亞(ya)熱帶季(ji)風氣(qi)候，兼具大(da)陸(lu)性(xing)和海洋性(xing)氣(qi)候特(te)點(dian)，四季(ji)分(fen)(fen)明(ming)(ming)，溫(wen)暖適(shi)中，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，雨熱同期。因地貌特(te)征，立體(ti)氣(qi)候明(ming)(ming)顯(xian)，垂直(zhi)溫(wen)差顯(xian)著。大(da)部(bu)分(fen)(fen)茶園所(suo)處高(gao)山區域(yu)，常年云霧繚繞，全(quan)年可照時(shi)數為4422.4小(xiao)時(shi)，歷年實際平(ping)均(jun)實照時(shi)數為1723.8小(xiao)時(shi)，占(zhan)全(quan)年可照時(shi)數的39％，平(ping)均(jun)每天4.7小(xiao)時(shi)。多年平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)在15. 3—19.6℃之間，極端(duan)(duan)最高(gao)氣(qi)溫(wen)38.7℃，極端(duan)(duan)最低(di)氣(qi)溫(wen)為–6.3℃，≥10℃年有效(xiao)活動積溫(wen)為4962.8℃，年降雨量在1491.7一1809.6㎜之間，年無霜(shuang)期275天以上。

三.地域范圍

大(da)田(tian)(tian)(tian)(tian)高(gao)山(shan)茶(cha)農(nong)產品地理(li)標志地域(yu)保護包括大(da)田(tian)(tian)(tian)(tian)縣(xian)全(quan)境，具(ju)體是屏山(shan)、濟陽、吳山(shan)、謝洋、武陵、桃源、上京、太華、建(jian)設、廣平(ping)、奇(qi)韜、文江、梅山(shan)、前坪、華興、均溪(xi)、石牌、湖美、東風等19個鄉鎮和農(nong)場。大(da)田(tian)(tian)(tian)(tian)位于福建(jian)省中部(bu)戴云山(shan)脈西麓中段(duan)山(shan)區，隸(li)屬三明(ming)市管轄，東與(yu)德化交(jiao)界，西與(yu)永(yong)安市，南與(yu)永(yong)春、漳平(ping)相(xiang)接，北(bei)與(yu)尤溪(xi)、沙縣(xian)毗鄰；全(quan)縣(xian)面(mian)積2294平(ping)方公里，全(quan)境介于東經117°29’～118°03’，北(bei)緯25°29＇～26°10′之間(jian)，東西最寬(kuan)58公里，南北(bei)最長(chang)76公里。大(da)田(tian)(tian)(tian)(tian)境內海拔600米以上的茶(cha)園面(mian)積6.6萬畝，其(qi)中90%以上海拔高(gao)度在(zai)800米—1200米之間(jian)，2009年(nian)(nian)全(quan)縣(xian)茶(cha)葉總產量3600噸，產值3.6億(yi)元。大(da)田(tian)(tian)(tian)(tian)縣(xian)于2008年(nian)(nian)開始(shi)創建(jian)全(quan)國(guo)綠色食品原料茶(cha)葉生產基地縣(xian)，2009年(nian)(nian)通過檢查驗收。

四.產品品質特性特征

1、烏(wu)龍茶(cha)外(wai)形(xing)緊結、重實(shi)；色(se)澤烏(wu)綠、油潤；香氣清(qing)高悠長，花香顯；滋味濃厚甘(gan)爽；葉底肥厚軟(ruan)亮(liang)；具有顯著的高山茶(cha)韻和持久(jiu)耐(nai)泡(pao)的品(pin)質特征(zheng)。 

2、紅茶(cha)(cha)外形條索緊結；香(xiang)氣高(gao)(gao)(gao)銳(rui)；滋味(wei)甘甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉底嫩艷勻紅；具有(you)高(gao)(gao)(gao)山紅茶(cha)(cha)特(te)有(you)的品質(zhi)。 大(da)田高(gao)(gao)(gao)山茶(cha)(cha)按質(zhi)量烏龍茶(cha)(cha)類(lei)分(fen)為五個(ge)級別，即：特(te)、一(yi)、二、三、四級；紅茶(cha)(cha)類(lei)分(fen)為四個(ge)級別，即：特(te)、一(yi)、二、三級。

3、安全(quan)要(yao)求：產品質(zhi)量(liang)(liang)安全(quan)指(zhi)標必須達到GB2762《食品中(zhong)污染物(wu)限量(liang)(liang)》和GB2763《食品中(zhong)農藥(yao)最大(da)殘留限量(liang)(liang)標準》對茶葉產品的相關規(gui)定。

五.特定生產方(fang)式

1、產地要求：應符合NY/T391《綠色食品(pin)產地環(huan)境技術(shu)條件》的(de)要求，選擇生(sheng)態(tai)環(huan)境條件良好，自然植被豐富(fu)，空氣清新，水(shui)源清潔，土壤未受污染，5公(gong)里內無(wu)污染源，土層深厚(hou)，坡度在(zai)25度以(yi)下，與工(gong)業(ye)小區、居民生(sheng)活小區、交(jiao)通干線距離500米以(yi)外，周圍(wei)有河流、森林(lin)作(zuo)為天然屏障(zhang)的(de)山場(chang)，建(jian)設(she)高標(biao)準茶園。 

2、品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)選擇：選用優(you)質、抗性(xing)強、適(shi)應(ying)當地氣(qi)候(hou)條件(jian)與茶(cha)類布局的無性(xing)系優(you)良品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，同時(shi)應(ying)是適(shi)制茶(cha)類特性(xing)，且有預期(qi)市場前景(jing)的優(you)良品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，如金觀音(yin)、鐵觀音(yin)、悅茗香、丹桂、臺茶(cha)12號(hao)等新優(you)良種(zhong)(zhong)。要求茶(cha)苗粗壯，根系發(fa)達，符合GB11767規定的標(biao)準(zhun)。 

3、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)控制(zhi)(zhi)：茶葉(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)全過(guo)程(cheng)包括山(shan)場(chang)選(xuan)擇、園地開(kai)墾、品(pin)(pin)種選(xuan)擇、苗木定(ding)植、田(tian)間管(guan)理(li)、鮮葉(xie)采摘、加(jia)工制(zhi)(zhi)作、產(chan)(chan)品(pin)(pin)儲藏與(yu)銷售(shou)等。其中(zhong)田(tian)間管(guan)理(li)的(de)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)投(tou)(tou)入(ru)(ru)品(pin)(pin)有肥(fei)料(liao)與(yu)農(nong)(nong)藥，將嚴格(ge)按(an)照NY/T394《綠色食品(pin)(pin)肥(fei)料(liao)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)準(zhun)則》和(he)(he)(he)NY/T393《綠色食品(pin)(pin)農(nong)(nong)藥使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)準(zhun)則》執(zhi)行(xing)，制(zhi)(zhi)定(ding)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)投(tou)(tou)入(ru)(ru)品(pin)(pin)各項管(guan)理(li)制(zhi)(zhi)度，采取源(yuan)頭控制(zhi)(zhi)，全程(cheng)跟蹤，嚴禁(jin)施(shi)用(yong)(yong)(yong)國(guo)(guo)家(jia)明令禁(jin)止使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)高(gao)毒、高(gao)殘留和(he)(he)(he)淘汰的(de)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)投(tou)(tou)入(ru)(ru)品(pin)(pin)，嚴禁(jin)任何單位和(he)(he)(he)個人使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)未經國(guo)(guo)家(jia)審定(ding)、登記(ji)(ji)、批準(zhun)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)投(tou)(tou)入(ru)(ru)品(pin)(pin)，以(yi)(yi)確(que)保產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)衛生(sheng)(sheng)(sheng)與(yu)質量安全。施(shi)肥(fei)方面提倡(chang)以(yi)(yi)施(shi)放(fang)腐(fu)熟有機肥(fei)為(wei)主，復合肥(fei)為(wei)輔(fu)；病蟲(chong)害防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)方面以(yi)(yi)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)和(he)(he)(he)物理(li)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)為(wei)主，化學防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)為(wei)輔(fu)的(de)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)辦法(fa)，嚴格(ge)規定(ding)化學農(nong)(nong)藥的(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)劑量、使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)次(ci)數(shu)，嚴格(ge)執(zhi)行(xing)安全間隔期(qi)，提倡(chang)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)物源(yuan)、礦物源(yuan)農(nong)(nong)藥。同時，督促企業(ye)(ye)(ye)和(he)(he)(he)茶農(nong)(nong)做好生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)記(ji)(ji)錄(lu)檔案，即在茶葉(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，各項農(nong)(nong)事活動，農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)投(tou)(tou)入(ru)(ru)品(pin)(pin)的(de)購(gou)買、使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)情況，產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)加(jia)工與(yu)銷售(shou)情況，如實記(ji)(ji)錄(lu)造冊，逐步建立(li)大田(tian)高(gao)山(shan)茶質量可追溯制(zhi)(zhi)度。 

4、產(chan)后處理： 

①采(cai)(cai)收與加工(gong)(gong)(gong)：堅持采(cai)(cai)養結(jie)合的原則，根據烏龍茶(cha)(cha)和紅(hong)茶(cha)(cha)的不(bu)同要(yao)求，分(fen)(fen)批、分(fen)(fen)期、分(fen)(fen)次地按(an)(an)(an)標準適時(shi)采(cai)(cai)摘茶(cha)(cha)樹頂部嫩芽(ya)梢。采(cai)(cai)茶(cha)(cha)時(shi)采(cai)(cai)用(yong)提手采(cai)(cai)或小剪采(cai)(cai)的方(fang)式，用(yong)清潔(jie)、通(tong)風的簍(lou)筐盛裝(zhuang)，防止鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)變質或與其它有害物質混合。采(cai)(cai)摘的鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)做到不(bu)擠壓、不(bu)破損、分(fen)(fen)類(lei)堆放(fang)、運輸，運輸器具要(yao)清潔(jie)衛生、通(tong)氣，避免污染和混裝(zhuang)，鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)進廠要(yao)分(fen)(fen)批次、分(fen)(fen)品(pin)種、分(fen)(fen)老嫩葉(xie)(xie)、分(fen)(fen)加工(gong)(gong)(gong)茶(cha)(cha)類(lei)，要(yao)求及(ji)時(shi)驗收堆放(fang)。產品(pin)加工(gong)(gong)(gong)在衛生、清潔(jie)、無污染的加工(gong)(gong)(gong)廠房內進行。烏龍茶(cha)(cha)按(an)(an)(an)照(zhao)鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)→曬青→做青→殺(sha)青→做形→烘干的加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝流程(cheng)；紅(hong)茶(cha)(cha)按(an)(an)(an)照(zhao)鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)→萎凋→揉捻→發(fa)酵→烘干的加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝流程(cheng)。加工(gong)(gong)(gong)時(shi)嚴格按(an)(an)(an)各環節的技術要(yao)求精制細(xi)造，再通(tong)過揀梗拼配干燥等工(gong)(gong)(gong)序，最后按(an)(an)(an)不(bu)同等級(ji)包裝(zhuang)進倉。 

②包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)容器應(ying)(ying)干燥、清潔(jie)、無毒、無異味、防潮(chao)，包(bao)裝(zhuang)材料應(ying)(ying)符合NY/T658和SB/T 10035的規定。 

③貯(zhu)存：貯(zhu)存產品的(de)倉庫(ku)(ku)，必(bi)須(xu)符合通(tong)風、干燥、清潔、陰涼(liang)、無陽光(guang)直接照射(she)的(de)要(yao)求，嚴禁與有毒、有異味、潮濕、易生蟲、易污染的(de)物品同倉貯(zhu)存。在倉庫(ku)(ku)內堆(dui)放(fang)，應離地(di)200mm，離墻300mm，堆(dui)放(fang)高(gao)度以包裝物受壓不(bu)(bu)變(bian)形(xing)，不(bu)(bu)破裂為(wei)準，但(dan)一(yi)般(ban)不(bu)(bu)超過4m，堆(dui)疊必(bi)須(xu)整齊，堆(dui)間應留適當通(tong)道(dao)。產品出庫(ku)(ku)堅持(chi)先進先出的(de)原則，要(yao)進行定期(qi)或(huo)不(bu)(bu)定期(qi)抽(chou)檢(jian)，未經檢(jian)驗或(huo)檢(jian)驗不(bu)(bu)合格的(de)產品不(bu)(bu)得(de)出庫(ku)(ku)。 

④貯運(yun)：運(yun)輸(shu)時應(ying)放(fang)在干(gan)凈、無異味(wei)、無污染(ran)的(de)專(zhuan)用包裝箱(xiang)內，并嚴(yan)禁(jin)與有(you)毒、有(you)異味(wei)、潮(chao)(chao)濕、易污染(ran)的(de)物品混(hun)裝混(hun)運(yun)。運(yun)轉過程中，必須有(you)防(fang)(fang)(fang)潮(chao)(chao)、防(fang)(fang)(fang)雨、防(fang)(fang)(fang)曬的(de)設施(shi)，不得與潮(chao)(chao)濕地面接觸。裝卸時，應(ying)輕(qing)搬(ban)、輕(qing)放(fang)，防(fang)(fang)(fang)止包裝破損。箱(xiang)茶搬(ban)運(yun)不得在雨天進行，如(ru)遇特殊情(qing)況，須用防(fang)(fang)(fang)雨布嚴(yan)密遮蓋(gai)和防(fang)(fang)(fang)護。