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一.產品介紹

大(da)(da)田(tian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)歷(li)史悠久，400年(nian)前，已(yi)有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)貿易的(de)(de)(de)(de)文字記載，生(sheng)(sheng)產(chan)上興于(yu)上世紀八(ba)十年(nian)代，旺于(yu)2000年(nian)以后(hou)。現可查(cha)閱的(de)(de)(de)(de)最(zui)早(zao)縣(xian)志(zhi)(zhi)為(wei)明朝萬歷(li)辛亥三(san)十九（1611）年(nian)版《大(da)(da)田(tian)縣(xian)志(zhi)(zhi)》。該版卷之(zhi)(zhi)八(ba)記錄有(you)：“貨之(zhi)(zhi)屬：……茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)油……；木之(zhi)(zhi)屬：松(song)、柏、……茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)……。”元朝，大(da)(da)田(tian)縣(xian)廣平(ping)人郭居敬(jing)著的(de)(de)(de)(de)《百香詩》之(zhi)(zhi)一《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》，為(wei)大(da)(da)田(tian)最(zui)早(zao)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩，距今至少(shao)有(you)640年(nian)歷(li)史，說明大(da)(da)田(tian)人對茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)早(zao)已(yi)深悟怡然。 大(da)(da)田(tian)境(jing)內立體氣(qi)候明顯，垂直溫差顯著，常年(nian)云霧繚繞。海(hai)(hai)拔(ba)千米以上的(de)(de)(de)(de)山(shan)峰有(you)175座(zuo)， 600米以上的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積6.6萬畝，其中(zhong)90%以上茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積在(zai)(zai)海(hai)(hai)拔(ba)高(gao)度800米—1200米之(zhi)(zhi)間(jian)。大(da)(da)田(tian)高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)通過長(chang)期不懈的(de)(de)(de)(de)努力發(fa)展，面積、產(chan)量、品質(zhi)等均得到同步的(de)(de)(de)(de)提升，在(zai)(zai)省(sheng)內外茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)消費者(zhe)中(zhong)獲得較好的(de)(de)(de)(de)聲譽(yu)，2010年(nian)大(da)(da)田(tian)縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)區域確認為(wei)“中(zhong)國高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)鄉”、“全(quan)國綠(lv)色(se)食品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)標(biao)準化生(sheng)(sheng)產(chan)基地縣(xian)”、“國家級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)標(biao)準化示(shi)范縣(xian)”。2015年(nian)“大(da)(da)田(tian)高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”列入(ru)農(nong)業部農(nong)產(chan)品地理標(biao)志(zhi)(zhi)示(shi)范樣板。 大(da)(da)田(tian)高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品質(zhi)特征(zheng)為(wei)：烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外形緊結(jie)重實；色(se)澤烏綠(lv)油潤；香氣(qi)清高(gao)悠長(chang)，花香顯；滋(zi)味濃厚甘爽(shuang)；葉(xie)(xie)(xie)底肥厚軟亮(liang)；具有(you)顯著的(de)(de)(de)(de)高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)韻和持久耐(nai)泡(pao)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)特征(zheng)。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外形條索緊結(jie)；香氣(qi)高(gao)銳；滋(zi)味甘甜鮮爽(shuang)；湯(tang)色(se)金黃明亮(liang)；葉(xie)(xie)(xie)底嫩艷勻紅(hong)；具有(you)高(gao)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特有(you)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)。

二(er).自然生態環境(jing)和人文歷(li)史(shi)因素

1、土(tu)壤地貌(mao)情況(kuang)：大田(tian)縣自然實體(ti)為(wei)“九山(shan)(shan)半水半分(fen)田(tian)”， 山(shan)(shan)地占總面積79.4%。境內海拔(ba)千米(mi)以上(shang)的(de)山(shan)(shan)峰有175座，其中(zhong)大仙峰海拔(ba)1553米(mi)。山(shan)(shan)體(ti)海拔(ba)呈階梯分(fen)布，土(tu)壤肥力由(you)西北向東南逐(zhu)步降低(di)，西北部(bu)以紅壤為(wei)主(zhu)，東南部(bu)以黃紅壤、黃壤為(wei)主(zhu)，土(tu)層深厚(hou)，一般可達1米(mi)以上(shang)，PH值4.8～6.1，有機質(zhi)含量多(duo)在(zai)0.6～2.5％之間。 

2、水(shui)文(wen)情(qing)況：大田縣(xian)水(shui)資(zi)源較(jiao)為豐富，縣(xian)境(jing)內水(shui)系(xi)發達(da)，人均(jun)3.5立(li)方米／日(ri)，全縣(xian)多年平(ping)均(jun)年降雨總量37.023億立(li)方米，水(shui)質(zhi)達(da)到地表(biao)水(shui)環境(jing)質(zhi)量和生活飲用(yong)水(shui)的標準。 

3、氣(qi)候(hou)情況：大(da)田縣屬中亞熱帶季(ji)風氣(qi)候(hou)，兼具大(da)陸性和海洋性氣(qi)候(hou)特點，四季(ji)分明，溫暖適中，冬無嚴寒，夏(xia)無酷暑，雨(yu)量充沛，雨(yu)熱同期。因地貌特征(zheng)，立體氣(qi)候(hou)明顯，垂直溫差顯著。大(da)部(bu)分茶園所處高(gao)山(shan)區域，常年(nian)云霧繚繞(rao)，全年(nian)可照時(shi)數為4422.4小時(shi)，歷年(nian)實際平均(jun)實照時(shi)數為1723.8小時(shi)，占(zhan)全年(nian)可照時(shi)數的39％，平均(jun)每(mei)天4.7小時(shi)。多年(nian)平均(jun)氣(qi)溫在15. 3—19.6℃之間，極端最高(gao)氣(qi)溫38.7℃，極端最低氣(qi)溫為–6.3℃，≥10℃年(nian)有效活動積溫為4962.8℃，年(nian)降(jiang)雨(yu)量在1491.7一1809.6㎜之間，年(nian)無霜期275天以上。

三.地域范圍

大田高(gao)山茶(cha)農(nong)產(chan)品地理標志地域保護包括大田縣(xian)(xian)全境(jing)，具(ju)體是(shi)屏(ping)山、濟陽(yang)、吳山、謝洋、武陵、桃(tao)源(yuan)、上(shang)京、太華(hua)、建設、廣平、奇韜、文江、梅(mei)山、前坪(ping)、華(hua)興、均溪、石牌、湖美(mei)、東(dong)風等19個鄉鎮(zhen)和農(nong)場。大田位于福建省中部戴云山脈(mo)西(xi)(xi)麓中段山區，隸屬三(san)明市管(guan)轄，東(dong)與德化交界，西(xi)(xi)與永安市，南與永春(chun)、漳平相(xiang)接，北(bei)(bei)與尤溪、沙縣(xian)(xian)毗鄰；全縣(xian)(xian)面積2294平方公(gong)(gong)里(li)，全境(jing)介于東(dong)經(jing)117°29’～118°03’，北(bei)(bei)緯25°29＇～26°10′之間，東(dong)西(xi)(xi)最(zui)寬58公(gong)(gong)里(li)，南北(bei)(bei)最(zui)長(chang)76公(gong)(gong)里(li)。大田境(jing)內海拔(ba)600米(mi)以(yi)上(shang)的茶(cha)園面積6.6萬畝，其中90%以(yi)上(shang)海拔(ba)高(gao)度(du)在800米(mi)—1200米(mi)之間，2009年(nian)全縣(xian)(xian)茶(cha)葉總產(chan)量3600噸，產(chan)值3.6億(yi)元。大田縣(xian)(xian)于2008年(nian)開始創建全國綠色食(shi)品原料茶(cha)葉生產(chan)基地縣(xian)(xian)，2009年(nian)通(tong)過檢(jian)查驗收。

四.產(chan)品品質特(te)性特(te)征(zheng)

1、烏龍茶(cha)外形(xing)緊結、重實；色澤(ze)烏綠、油潤(run)；香氣清高悠(you)長，花香顯；滋味濃厚甘爽；葉底肥厚軟(ruan)亮；具有(you)顯著(zhu)的(de)高山茶(cha)韻和持久耐泡的(de)品質特征。 

2、紅茶外(wai)形條索緊結；香氣(qi)高銳；滋味甘甜鮮爽；湯色金黃明亮(liang)；葉底嫩艷(yan)勻紅；具(ju)有高山紅茶特有的品質(zhi)。 大田高山茶按質(zhi)量烏龍茶類分為(wei)五(wu)個(ge)(ge)級(ji)(ji)(ji)別，即：特、一(yi)、二、三、四(si)級(ji)(ji)(ji)；紅茶類分為(wei)四(si)個(ge)(ge)級(ji)(ji)(ji)別，即：特、一(yi)、二、三級(ji)(ji)(ji)。

3、安全要(yao)求：產品質量安全指標必(bi)須達(da)到(dao)GB2762《食(shi)品中(zhong)污(wu)染物限量》和(he)GB2763《食(shi)品中(zhong)農藥最大殘留限量標準》對茶(cha)葉(xie)產品的相關規(gui)定。

五.特定生產(chan)方式

1、產(chan)地要求：應(ying)符(fu)合NY/T391《綠色食(shi)品產(chan)地環(huan)境技術條件(jian)》的(de)要求，選擇生(sheng)態環(huan)境條件(jian)良好，自然植被豐富，空氣清新，水源清潔，土壤未受污(wu)染，5公(gong)里內無(wu)污(wu)染源，土層深厚，坡(po)度在25度以(yi)下，與(yu)工業小(xiao)區(qu)、居民生(sheng)活小(xiao)區(qu)、交通干線距離500米以(yi)外，周圍有(you)河流、森(sen)林作(zuo)為天然屏障的(de)山場，建(jian)設高標準(zhun)茶園。 

2、品(pin)(pin)(pin)種(zhong)選擇：選用(yong)優質(zhi)、抗性(xing)強、適應(ying)當地氣候(hou)條件與(yu)茶(cha)類(lei)布局(ju)的(de)(de)無性(xing)系優良(liang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，同時應(ying)是適制(zhi)茶(cha)類(lei)特性(xing)，且有(you)預期(qi)市場(chang)前景的(de)(de)優良(liang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，如金觀音、鐵觀音、悅茗香、丹桂、臺茶(cha)12號等新優良(liang)種(zhong)。要求茶(cha)苗粗壯，根系發達，符合(he)GB11767規定的(de)(de)標準。 

3、生產控制(zhi)：茶(cha)葉(xie)生產的(de)(de)(de)全過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)包(bao)括山場選擇(ze)(ze)、園地開墾、品(pin)種選擇(ze)(ze)、苗(miao)木定(ding)植(zhi)、田間管理(li)(li)、鮮葉(xie)采(cai)摘、加工(gong)(gong)制(zhi)作、產品(pin)儲藏與(yu)(yu)(yu)銷售(shou)等。其中(zhong)田間管理(li)(li)的(de)(de)(de)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)有肥料(liao)與(yu)(yu)(yu)農(nong)(nong)藥，將嚴(yan)格按(an)照NY/T394《綠色(se)食(shi)品(pin)肥料(liao)使(shi)用(yong)(yong)準則(ze)》和NY/T393《綠色(se)食(shi)品(pin)農(nong)(nong)藥使(shi)用(yong)(yong)準則(ze)》執行(xing)，制(zhi)定(ding)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)各(ge)項管理(li)(li)制(zhi)度(du)，采(cai)取源(yuan)頭控制(zhi)，全程(cheng)(cheng)跟蹤，嚴(yan)禁施用(yong)(yong)國家明令禁止使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)高毒(du)、高殘留和淘汰的(de)(de)(de)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)，嚴(yan)禁任何單位和個(ge)人使(shi)用(yong)(yong)未經國家審定(ding)、登記、批準生產的(de)(de)(de)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)，以(yi)確保(bao)產品(pin)的(de)(de)(de)衛生與(yu)(yu)(yu)質量(liang)安全。施肥方(fang)面(mian)提倡以(yi)施放腐熟有機肥為(wei)(wei)主(zhu)，復合肥為(wei)(wei)輔(fu)；病蟲(chong)害防治(zhi)方(fang)面(mian)以(yi)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)和物理(li)(li)防治(zhi)為(wei)(wei)主(zhu)，化(hua)學防治(zhi)為(wei)(wei)輔(fu)的(de)(de)(de)防治(zhi)辦法，嚴(yan)格規定(ding)化(hua)學農(nong)(nong)藥的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)劑量(liang)、使(shi)用(yong)(yong)次(ci)數，嚴(yan)格執行(xing)安全間隔期，提倡使(shi)用(yong)(yong)生物源(yuan)、礦(kuang)物源(yuan)農(nong)(nong)藥。同時，督促企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)和茶(cha)農(nong)(nong)做好生產過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)記錄檔案，即在茶(cha)葉(xie)生產過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，各(ge)項農(nong)(nong)事活動，農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)的(de)(de)(de)購買、使(shi)用(yong)(yong)情況，產品(pin)的(de)(de)(de)加工(gong)(gong)與(yu)(yu)(yu)銷售(shou)情況，如實記錄造(zao)冊(ce)，逐步建立大田高山茶(cha)質量(liang)可追溯制(zhi)度(du)。 

4、產后(hou)處理(li)： 

①采(cai)(cai)收(shou)與加(jia)工(gong)(gong)：堅持采(cai)(cai)養(yang)結合的原則，根據烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)的不(bu)同(tong)(tong)要求(qiu)，分(fen)(fen)批、分(fen)(fen)期、分(fen)(fen)次(ci)地按(an)標準適(shi)時采(cai)(cai)摘茶(cha)(cha)(cha)樹頂部嫩(nen)芽梢。采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)時采(cai)(cai)用(yong)提手采(cai)(cai)或小剪采(cai)(cai)的方(fang)式(shi)，用(yong)清潔(jie)、通風的簍筐盛(sheng)裝(zhuang)，防止(zhi)鮮葉(xie)變(bian)質(zhi)或與其它有害物質(zhi)混合。采(cai)(cai)摘的鮮葉(xie)做到不(bu)擠(ji)壓、不(bu)破損、分(fen)(fen)類(lei)堆(dui)放(fang)、運(yun)輸，運(yun)輸器具(ju)要清潔(jie)衛生(sheng)(sheng)、通氣(qi)，避(bi)免污染和混裝(zhuang)，鮮葉(xie)進廠要分(fen)(fen)批次(ci)、分(fen)(fen)品種、分(fen)(fen)老嫩(nen)葉(xie)、分(fen)(fen)加(jia)工(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，要求(qiu)及時驗收(shou)堆(dui)放(fang)。產品加(jia)工(gong)(gong)在衛生(sheng)(sheng)、清潔(jie)、無污染的加(jia)工(gong)(gong)廠房內進行。烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)按(an)照鮮葉(xie)→曬(shai)青→做青→殺青→做形→烘干的加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝流(liu)程；紅茶(cha)(cha)(cha)按(an)照鮮葉(xie)→萎凋→揉捻→發酵→烘干的加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝流(liu)程。加(jia)工(gong)(gong)時嚴格按(an)各環(huan)節的技術要求(qiu)精制細造，再(zai)通過揀梗(geng)拼配干燥等工(gong)(gong)序，最后按(an)不(bu)同(tong)(tong)等級(ji)包(bao)裝(zhuang)進倉(cang)。 

②包裝(zhuang)：包裝(zhuang)容(rong)器應干燥、清潔、無(wu)毒、無(wu)異味、防潮(chao)，包裝(zhuang)材料應符(fu)合(he)NY/T658和SB/T 10035的規(gui)定。 

③貯存(cun)：貯存(cun)產品的(de)倉(cang)庫(ku)，必(bi)須符(fu)合通(tong)風(feng)、干(gan)燥、清潔、陰(yin)涼、無陽光直接照射的(de)要求，嚴禁(jin)與(yu)有(you)毒、有(you)異味、潮濕、易(yi)生蟲、易(yi)污染(ran)的(de)物品同倉(cang)貯存(cun)。在倉(cang)庫(ku)內堆放(fang)，應離(li)(li)地200mm，離(li)(li)墻300mm，堆放(fang)高度以包裝物受壓不(bu)變形，不(bu)破(po)裂為(wei)準，但一般不(bu)超(chao)過4m，堆疊(die)必(bi)須整齊，堆間應留適當(dang)通(tong)道。產品出庫(ku)堅持先進先出的(de)原則，要進行定期或不(bu)定期抽檢，未經(jing)檢驗(yan)或檢驗(yan)不(bu)合格的(de)產品不(bu)得出庫(ku)。 

④貯運(yun)：運(yun)輸時(shi)應放在干(gan)凈、無(wu)異味(wei)(wei)、無(wu)污染(ran)的(de)專(zhuan)用包(bao)裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)內，并嚴禁與(yu)有(you)毒、有(you)異味(wei)(wei)、潮(chao)濕、易污染(ran)的(de)物品混裝(zhuang)(zhuang)混運(yun)。運(yun)轉過程中，必須有(you)防(fang)潮(chao)、防(fang)雨(yu)、防(fang)曬的(de)設施，不得與(yu)潮(chao)濕地(di)面接觸。裝(zhuang)(zhuang)卸時(shi)，應輕搬(ban)、輕放，防(fang)止包(bao)裝(zhuang)(zhuang)破損(sun)。箱(xiang)茶搬(ban)運(yun)不得在雨(yu)天進行，如遇特殊情(qing)況，須用防(fang)雨(yu)布嚴密遮蓋(gai)和防(fang)護。