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一.產品介紹

大(da)(da)田(tian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)歷史(shi)(shi)悠(you)久(jiu)，400年(nian)(nian)(nian)(nian)前，已(yi)有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)貿易的(de)(de)(de)(de)文字記(ji)載，生(sheng)產(chan)上(shang)興(xing)于上(shang)世紀八(ba)十年(nian)(nian)(nian)(nian)代，旺于2000年(nian)(nian)(nian)(nian)以(yi)后。現可查閱的(de)(de)(de)(de)最(zui)早縣(xian)(xian)志(zhi)為明(ming)朝萬(wan)歷辛(xin)亥(hai)三十九（1611）年(nian)(nian)(nian)(nian)版《大(da)(da)田(tian)縣(xian)(xian)志(zhi)》。該版卷(juan)之(zhi)(zhi)八(ba)記(ji)錄有(you)：“貨之(zhi)(zhi)屬(shu)：……茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)油……；木之(zhi)(zhi)屬(shu)：松、柏、……茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)……。”元朝，大(da)(da)田(tian)縣(xian)(xian)廣平人郭居敬著(zhu)的(de)(de)(de)(de)《百香詩》之(zhi)(zhi)一《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》，為大(da)(da)田(tian)最(zui)早的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩，距(ju)今(jin)至少有(you)640年(nian)(nian)(nian)(nian)歷史(shi)(shi)，說明(ming)大(da)(da)田(tian)人對茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道早已(yi)深悟怡(yi)然。 大(da)(da)田(tian)境內(nei)(nei)立體氣候明(ming)顯(xian)，垂(chui)直(zhi)溫差顯(xian)著(zhu)，常年(nian)(nian)(nian)(nian)云霧繚繞。海拔千米以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)(shan)峰有(you)175座， 600米以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積6.6萬(wan)畝，其(qi)中90%以(yi)上(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積在海拔高(gao)(gao)(gao)度800米—1200米之(zhi)(zhi)間。大(da)(da)田(tian)高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)通過(guo)長期(qi)不懈(xie)的(de)(de)(de)(de)努力發展，面(mian)積、產(chan)量、品(pin)(pin)(pin)質等(deng)均得到同步的(de)(de)(de)(de)提升，在省內(nei)(nei)外(wai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉消費者中獲(huo)得較好的(de)(de)(de)(de)聲(sheng)譽(yu)，2010年(nian)(nian)(nian)(nian)大(da)(da)田(tian)縣(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)區(qu)域確(que)認為“中國高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)鄉”、“全國綠色(se)食品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉標準化(hua)生(sheng)產(chan)基地(di)縣(xian)(xian)”、“國家級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉標準化(hua)示范縣(xian)(xian)”。2015年(nian)(nian)(nian)(nian)“大(da)(da)田(tian)高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”列入農(nong)業(ye)部農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理標志(zhi)示范樣(yang)板。 大(da)(da)田(tian)高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)(pin)質特征為：烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形緊結重實(shi)；色(se)澤(ze)烏(wu)綠油潤(run)；香氣清高(gao)(gao)(gao)悠(you)長，花香顯(xian)；滋(zi)(zi)味濃厚(hou)甘爽；葉底肥厚(hou)軟亮；具有(you)顯(xian)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)韻和持久(jiu)耐泡(pao)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質特征。紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形條索緊結；香氣高(gao)(gao)(gao)銳；滋(zi)(zi)味甘甜鮮爽；湯色(se)金黃明(ming)亮；葉底嫩艷(yan)勻紅；具有(you)高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特有(you)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質。

二.自然(ran)生(sheng)態環境和人文歷史(shi)因素(su)

1、土(tu)壤地貌(mao)情況(kuang)：大(da)田縣自然實體為“九山半水半分田”， 山地占(zhan)總面積79.4%。境內(nei)海(hai)拔千米以上的(de)山峰(feng)有175座，其中大(da)仙峰(feng)海(hai)拔1553米。山體海(hai)拔呈階梯(ti)分布(bu)，土(tu)壤肥力(li)由(you)西(xi)北向東(dong)(dong)南逐步降(jiang)低(di)，西(xi)北部(bu)以紅壤為主，東(dong)(dong)南部(bu)以黃紅壤、黃壤為主，土(tu)層(ceng)深厚(hou)，一般可達1米以上，PH值4.8～6.1，有機質含量多在0.6～2.5％之間(jian)。 

2、水(shui)文情(qing)況：大(da)田縣(xian)水(shui)資源(yuan)較(jiao)為(wei)豐(feng)富(fu)，縣(xian)境(jing)內水(shui)系發達，人均3.5立方(fang)(fang)米(mi)／日，全(quan)縣(xian)多年平均年降雨(yu)總量(liang)37.023億立方(fang)(fang)米(mi)，水(shui)質(zhi)達到(dao)地表水(shui)環境(jing)質(zhi)量(liang)和(he)生活飲用水(shui)的標準。 

3、氣(qi)(qi)候(hou)情況：大(da)田縣(xian)屬(shu)中(zhong)亞熱帶(dai)季風氣(qi)(qi)候(hou)，兼(jian)具大(da)陸性和海洋(yang)性氣(qi)(qi)候(hou)特(te)點，四(si)季分明，溫(wen)暖適中(zhong)，冬(dong)無嚴寒，夏無酷暑，雨(yu)量充沛，雨(yu)熱同期。因地貌特(te)征，立體氣(qi)(qi)候(hou)明顯(xian)，垂直溫(wen)差顯(xian)著。大(da)部(bu)分茶園所處高山(shan)區域(yu)，常年(nian)云霧繚(liao)繞，全年(nian)可照(zhao)時(shi)數(shu)為(wei)(wei)4422.4小(xiao)時(shi)，歷年(nian)實際平(ping)均實照(zhao)時(shi)數(shu)為(wei)(wei)1723.8小(xiao)時(shi)，占全年(nian)可照(zhao)時(shi)數(shu)的39％，平(ping)均每天4.7小(xiao)時(shi)。多年(nian)平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)在(zai)15. 3—19.6℃之間，極端(duan)最(zui)高氣(qi)(qi)溫(wen)38.7℃，極端(duan)最(zui)低氣(qi)(qi)溫(wen)為(wei)(wei)–6.3℃，≥10℃年(nian)有效(xiao)活(huo)動積溫(wen)為(wei)(wei)4962.8℃，年(nian)降(jiang)雨(yu)量在(zai)1491.7一1809.6㎜之間，年(nian)無霜期275天以上(shang)。

三.地域范圍

大(da)(da)田高山(shan)(shan)茶農產(chan)(chan)品地(di)理標志地(di)域保(bao)護包括(kuo)大(da)(da)田縣全(quan)(quan)境，具體(ti)是(shi)屏山(shan)(shan)、濟陽、吳山(shan)(shan)、謝(xie)洋、武陵、桃源、上(shang)京、太華(hua)、建設、廣平、奇韜、文江、梅山(shan)(shan)、前(qian)坪、華(hua)興、均溪、石(shi)牌(pai)、湖美(mei)、東風等19個鄉鎮和(he)農場。大(da)(da)田位(wei)于福建省中部戴云(yun)山(shan)(shan)脈(mo)西麓中段(duan)山(shan)(shan)區，隸屬三明市(shi)管轄，東與(yu)德化交界，西與(yu)永安市(shi)，南(nan)與(yu)永春、漳(zhang)平相接，北(bei)與(yu)尤溪、沙縣毗鄰；全(quan)(quan)縣面(mian)積2294平方(fang)公里(li)，全(quan)(quan)境介于東經117°29’～118°03’，北(bei)緯(wei)25°29＇～26°10′之間，東西最(zui)寬58公里(li)，南(nan)北(bei)最(zui)長76公里(li)。大(da)(da)田境內(nei)海(hai)拔600米(mi)以上(shang)的(de)茶園(yuan)面(mian)積6.6萬畝，其中90%以上(shang)海(hai)拔高度(du)在800米(mi)—1200米(mi)之間，2009年全(quan)(quan)縣茶葉(xie)總(zong)產(chan)(chan)量3600噸，產(chan)(chan)值3.6億元。大(da)(da)田縣于2008年開始創建全(quan)(quan)國綠色食品原料茶葉(xie)生產(chan)(chan)基地(di)縣，2009年通(tong)過檢查驗(yan)收(shou)。

四.產品品質(zhi)特性特征

1、烏(wu)龍茶外(wai)形緊結、重實；色(se)澤烏(wu)綠(lv)、油潤；香氣清高(gao)悠長，花香顯；滋味濃厚(hou)甘爽；葉底肥厚(hou)軟亮；具(ju)有顯著的高(gao)山茶韻(yun)和持(chi)久耐泡的品質特征。 

2、紅(hong)茶外形條索(suo)緊(jin)結(jie)；香氣高銳；滋味(wei)甘甜鮮爽；湯色金(jin)黃明亮；葉底(di)嫩艷勻(yun)紅(hong)；具有高山紅(hong)茶特有的(de)品質。 大田(tian)高山茶按質量烏龍茶類分為(wei)五個級(ji)別(bie)，即：特、一(yi)、二、三、四級(ji)；紅(hong)茶類分為(wei)四個級(ji)別(bie)，即：特、一(yi)、二、三級(ji)。

3、安(an)全(quan)要求：產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量安(an)全(quan)指標必須達到GB2762《食品(pin)(pin)(pin)中污(wu)染物限(xian)量》和GB2763《食品(pin)(pin)(pin)中農藥最大殘留(liu)限(xian)量標準》對茶葉產(chan)品(pin)(pin)(pin)的相關(guan)規定。

五.特定生產(chan)方式

1、產(chan)地要求(qiu)：應(ying)符(fu)合NY/T391《綠色食品產(chan)地環境(jing)技術(shu)條(tiao)件(jian)》的(de)要求(qiu)，選擇生態環境(jing)條(tiao)件(jian)良(liang)好，自然植被豐富，空氣清新，水源清潔，土壤未受污(wu)染，5公(gong)里內無污(wu)染源，土層深厚，坡度在25度以下，與(yu)工業小區、居(ju)民(min)生活小區、交通干(gan)線距離500米以外，周圍有河(he)流、森林作為天然屏障的(de)山場，建設高(gao)標準茶園。 

2、品種(zhong)選(xuan)擇(ze)：選(xuan)用優質、抗(kang)性強、適(shi)應當地氣候條件與茶(cha)類(lei)布局(ju)的無性系優良(liang)品種(zhong)，同時應是適(shi)制茶(cha)類(lei)特性，且有預(yu)期市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)的優良(liang)品種(zhong)，如金觀音、鐵觀音、悅茗香、丹桂、臺茶(cha)12號等新(xin)優良(liang)種(zhong)。要求茶(cha)苗粗壯，根系發(fa)達，符(fu)合GB11767規定的標準。 

3、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)控制(zhi)(zhi)：茶葉(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)全過(guo)程(cheng)包括山(shan)場選擇、園地(di)開(kai)墾、品(pin)種選擇、苗木定(ding)植、田(tian)間管(guan)理(li)、鮮葉(xie)采(cai)摘(zhai)、加(jia)工制(zhi)(zhi)作、產(chan)(chan)品(pin)儲藏與銷售(shou)等。其中(zhong)田(tian)間管(guan)理(li)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)投入(ru)品(pin)有肥(fei)(fei)料與農(nong)(nong)(nong)藥(yao)，將嚴(yan)格按照NY/T394《綠(lv)色(se)(se)食品(pin)肥(fei)(fei)料使用(yong)準則》和NY/T393《綠(lv)色(se)(se)食品(pin)農(nong)(nong)(nong)藥(yao)使用(yong)準則》執行(xing)，制(zhi)(zhi)定(ding)農(nong)(nong)(nong)業(ye)投入(ru)品(pin)各(ge)(ge)項(xiang)管(guan)理(li)制(zhi)(zhi)度(du)，采(cai)取源(yuan)頭控制(zhi)(zhi)，全程(cheng)跟蹤，嚴(yan)禁施用(yong)國(guo)家明令禁止使用(yong)的(de)(de)高毒、高殘(can)留(liu)和淘汰的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)投入(ru)品(pin)，嚴(yan)禁任何(he)單位(wei)和個(ge)人使用(yong)未(wei)經國(guo)家審定(ding)、登記(ji)、批準生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)投入(ru)品(pin)，以確保產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)與質量(liang)安全。施肥(fei)(fei)方面提(ti)倡(chang)以施放腐熟有機肥(fei)(fei)為(wei)(wei)主，復合(he)肥(fei)(fei)為(wei)(wei)輔；病蟲害防治(zhi)方面以農(nong)(nong)(nong)業(ye)和物(wu)(wu)理(li)防治(zhi)為(wei)(wei)主，化學(xue)(xue)防治(zhi)為(wei)(wei)輔的(de)(de)防治(zhi)辦法，嚴(yan)格規定(ding)化學(xue)(xue)農(nong)(nong)(nong)藥(yao)的(de)(de)使用(yong)劑量(liang)、使用(yong)次數，嚴(yan)格執行(xing)安全間隔期，提(ti)倡(chang)使用(yong)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)源(yuan)、礦物(wu)(wu)源(yuan)農(nong)(nong)(nong)藥(yao)。同時(shi)，督促企業(ye)和茶農(nong)(nong)(nong)做好生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)記(ji)錄檔案，即在(zai)茶葉(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，各(ge)(ge)項(xiang)農(nong)(nong)(nong)事活動，農(nong)(nong)(nong)業(ye)投入(ru)品(pin)的(de)(de)購買、使用(yong)情況(kuang)，產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)加(jia)工與銷售(shou)情況(kuang)，如(ru)實(shi)記(ji)錄造冊，逐步建立大田(tian)高山(shan)茶質量(liang)可(ke)追(zhui)溯制(zhi)(zhi)度(du)。 

4、產后(hou)處理： 

①采(cai)(cai)收與加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)：堅持采(cai)(cai)養結合的原則，根(gen)據烏龍茶(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)的不同要(yao)求，分(fen)(fen)(fen)批、分(fen)(fen)(fen)期、分(fen)(fen)(fen)次地按(an)(an)(an)標準適時采(cai)(cai)摘茶(cha)(cha)(cha)樹頂(ding)部嫩芽梢(shao)。采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)時采(cai)(cai)用(yong)提手(shou)采(cai)(cai)或小剪采(cai)(cai)的方式，用(yong)清(qing)潔、通風的簍筐盛裝(zhuang)，防止鮮(xian)葉(xie)(xie)變質(zhi)或與其它有害(hai)物質(zhi)混(hun)(hun)合。采(cai)(cai)摘的鮮(xian)葉(xie)(xie)做到不擠壓、不破損、分(fen)(fen)(fen)類堆放(fang)、運輸，運輸器(qi)具(ju)要(yao)清(qing)潔衛生、通氣，避免污(wu)染和混(hun)(hun)裝(zhuang)，鮮(xian)葉(xie)(xie)進廠要(yao)分(fen)(fen)(fen)批次、分(fen)(fen)(fen)品種、分(fen)(fen)(fen)老嫩葉(xie)(xie)、分(fen)(fen)(fen)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)類，要(yao)求及時驗收堆放(fang)。產品加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)在衛生、清(qing)潔、無污(wu)染的加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)廠房(fang)內進行。烏龍茶(cha)(cha)(cha)按(an)(an)(an)照鮮(xian)葉(xie)(xie)→曬青(qing)→做青(qing)→殺青(qing)→做形→烘干的加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝流(liu)(liu)程；紅茶(cha)(cha)(cha)按(an)(an)(an)照鮮(xian)葉(xie)(xie)→萎凋(diao)→揉捻→發酵→烘干的加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝流(liu)(liu)程。加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)時嚴格按(an)(an)(an)各(ge)環(huan)節的技術(shu)要(yao)求精制(zhi)細造，再(zai)通過揀梗拼(pin)配干燥等(deng)工(gong)(gong)(gong)序，最后(hou)按(an)(an)(an)不同等(deng)級(ji)包裝(zhuang)進倉。 

②包(bao)裝：包(bao)裝容器應干燥(zao)、清(qing)潔、無(wu)毒、無(wu)異味、防(fang)潮(chao)，包(bao)裝材料應符合NY/T658和(he)SB/T 10035的規定。 

③貯(zhu)存(cun)(cun)：貯(zhu)存(cun)(cun)產(chan)品(pin)的(de)倉(cang)(cang)庫(ku)，必須(xu)符合(he)通風、干燥、清潔、陰(yin)涼、無陽光直接照射的(de)要(yao)(yao)求，嚴禁與有(you)毒(du)、有(you)異味、潮濕、易(yi)生蟲、易(yi)污染(ran)的(de)物品(pin)同倉(cang)(cang)貯(zhu)存(cun)(cun)。在(zai)倉(cang)(cang)庫(ku)內堆(dui)放，應離(li)地200mm，離(li)墻300mm，堆(dui)放高度以包(bao)裝物受壓不(bu)(bu)變形，不(bu)(bu)破裂為準，但一般不(bu)(bu)超過4m，堆(dui)疊必須(xu)整齊(qi)，堆(dui)間應留(liu)適(shi)當通道。產(chan)品(pin)出庫(ku)堅持(chi)先(xian)進先(xian)出的(de)原則，要(yao)(yao)進行定期(qi)(qi)或(huo)不(bu)(bu)定期(qi)(qi)抽(chou)檢，未經檢驗或(huo)檢驗不(bu)(bu)合(he)格的(de)產(chan)品(pin)不(bu)(bu)得(de)出庫(ku)。 

④貯運(yun)(yun)：運(yun)(yun)輸時(shi)應放在(zai)干(gan)凈、無異味(wei)、無污(wu)染的(de)專用(yong)(yong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)內，并嚴禁與(yu)(yu)有(you)毒(du)、有(you)異味(wei)、潮(chao)(chao)濕、易(yi)污(wu)染的(de)物品混(hun)裝(zhuang)(zhuang)混(hun)運(yun)(yun)。運(yun)(yun)轉(zhuan)過程中，必須(xu)有(you)防(fang)潮(chao)(chao)、防(fang)雨、防(fang)曬的(de)設施，不(bu)得與(yu)(yu)潮(chao)(chao)濕地(di)面接觸。裝(zhuang)(zhuang)卸時(shi)，應輕(qing)搬(ban)(ban)、輕(qing)放，防(fang)止包(bao)裝(zhuang)(zhuang)破(po)損。箱(xiang)茶(cha)搬(ban)(ban)運(yun)(yun)不(bu)得在(zai)雨天進行，如(ru)遇特殊情(qing)況，須(xu)用(yong)(yong)防(fang)雨布嚴密遮蓋和防(fang)護。