一.產品介紹
大(da)(da)(da)田(tian)(tian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)歷(li)史悠(you)久(jiu),400年前(qian),已有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)貿(mao)易的(de)文字記載,生(sheng)產(chan)(chan)(chan)上(shang)(shang)興于(yu)上(shang)(shang)世(shi)紀八(ba)十(shi)年代(dai),旺于(yu)2000年以后(hou)。現可查閱的(de)最(zui)早縣志為明朝(chao)萬歷(li)辛亥三十(shi)九(1611)年版《大(da)(da)(da)田(tian)(tian)縣志》。該(gai)版卷(juan)之(zhi)八(ba)記錄有(you)(you):“貨(huo)之(zhi)屬:……茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)油……;木之(zhi)屬:松、柏(bo)、……茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)……。”元朝(chao),大(da)(da)(da)田(tian)(tian)縣廣(guang)平人(ren)郭居敬著(zhu)的(de)《百(bai)香詩》之(zhi)一《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》,為大(da)(da)(da)田(tian)(tian)最(zui)早的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩,距今至少(shao)有(you)(you)640年歷(li)史,說明大(da)(da)(da)田(tian)(tian)人(ren)對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道早已深(shen)悟怡然。 大(da)(da)(da)田(tian)(tian)境內(nei)立體(ti)氣(qi)候明顯(xian),垂直溫差(cha)顯(xian)著(zhu),常(chang)年云霧繚繞。海拔千(qian)米(mi)以上(shang)(shang)的(de)山(shan)(shan)峰有(you)(you)175座, 600米(mi)以上(shang)(shang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面積(ji)(ji)6.6萬畝,其中(zhong)90%以上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面積(ji)(ji)在海拔高(gao)(gao)度800米(mi)—1200米(mi)之(zhi)間。大(da)(da)(da)田(tian)(tian)高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)通過長(chang)期不(bu)懈的(de)努(nu)力發(fa)展,面積(ji)(ji)、產(chan)(chan)(chan)量、品(pin)(pin)質等均得到同步的(de)提升(sheng),在省(sheng)內(nei)外茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)消費者中(zhong)獲得較好的(de)聲(sheng)譽,2010年大(da)(da)(da)田(tian)(tian)縣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)區域確認為“中(zhong)國高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)鄉(xiang)”、“全國綠色(se)食品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)標準(zhun)化生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基地縣”、“國家級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)標準(zhun)化示范(fan)縣”。2015年“大(da)(da)(da)田(tian)(tian)高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”列(lie)入農(nong)業(ye)部農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標志示范(fan)樣(yang)板。 大(da)(da)(da)田(tian)(tian)高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)質特(te)征為:烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外形緊結重實;色(se)澤(ze)烏綠油潤(run);香氣(qi)清高(gao)(gao)悠(you)長(chang),花香顯(xian);滋味濃(nong)厚(hou)甘爽(shuang);葉(xie)(xie)(xie)底(di)肥厚(hou)軟亮(liang)(liang);具有(you)(you)顯(xian)著(zhu)的(de)高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)韻和持久(jiu)耐泡的(de)品(pin)(pin)質特(te)征。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外形條索緊結;香氣(qi)高(gao)(gao)銳;滋味甘甜(tian)鮮(xian)爽(shuang);湯色(se)金黃(huang)明亮(liang)(liang);葉(xie)(xie)(xie)底(di)嫩艷勻紅(hong);具有(you)(you)高(gao)(gao)山(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特(te)有(you)(you)的(de)品(pin)(pin)質。
二(er).自然生(sheng)態環境(jing)和人文歷史因素
1、土壤地貌(mao)情況(kuang):大田(tian)縣自然實體為(wei)“九山半水半分田(tian)”, 山地占總面(mian)積79.4%。境內海拔(ba)千米(mi)以(yi)上的山峰(feng)有(you)175座(zuo),其中大仙(xian)峰(feng)海拔(ba)1553米(mi)。山體海拔(ba)呈階(jie)梯分布,土壤肥力由西北向(xiang)東南逐步(bu)降低,西北部(bu)以(yi)紅壤為(wei)主(zhu),東南部(bu)以(yi)黃紅壤、黃壤為(wei)主(zhu),土層(ceng)深厚,一(yi)般可達(da)1米(mi)以(yi)上,PH值4.8~6.1,有(you)機(ji)質含量(liang)多在(zai)0.6~2.5%之(zhi)間。
2、水(shui)(shui)文情況:大田縣(xian)水(shui)(shui)資源較為豐富,縣(xian)境(jing)內(nei)水(shui)(shui)系發達(da),人(ren)均(jun)(jun)3.5立(li)方米(mi)/日,全縣(xian)多年平均(jun)(jun)年降雨總量37.023億立(li)方米(mi),水(shui)(shui)質(zhi)達(da)到地(di)表水(shui)(shui)環境(jing)質(zhi)量和生活飲用水(shui)(shui)的標準。
3、氣(qi)候(hou)情況:大田縣屬中亞熱帶季(ji)風氣(qi)候(hou),兼具大陸性(xing)和(he)海洋性(xing)氣(qi)候(hou)特點,四季(ji)分明,溫(wen)暖適中,冬無(wu)(wu)嚴寒,夏無(wu)(wu)酷暑,雨量充(chong)沛,雨熱同期(qi)(qi)。因地貌特征,立體(ti)氣(qi)候(hou)明顯,垂(chui)直溫(wen)差顯著。大部分茶園(yuan)所處高山(shan)區(qu)域,常年云(yun)霧(wu)繚繞,全(quan)年可照時(shi)數(shu)為(wei)(wei)4422.4小時(shi),歷(li)年實際平均實照時(shi)數(shu)為(wei)(wei)1723.8小時(shi),占全(quan)年可照時(shi)數(shu)的(de)39%,平均每天4.7小時(shi)。多年平均氣(qi)溫(wen)在(zai)15. 3—19.6℃之間,極(ji)端最高氣(qi)溫(wen)38.7℃,極(ji)端最低氣(qi)溫(wen)為(wei)(wei)–6.3℃,≥10℃年有(you)效活動積溫(wen)為(wei)(wei)4962.8℃,年降雨量在(zai)1491.7一1809.6㎜之間,年無(wu)(wu)霜期(qi)(qi)275天以上。
三.地域范圍
大田(tian)(tian)(tian)高山(shan)茶農產品地(di)理標(biao)志地(di)域保(bao)護(hu)包括大田(tian)(tian)(tian)縣(xian)(xian)全(quan)境,具體是屏(ping)山(shan)、濟陽、吳(wu)山(shan)、謝(xie)洋、武(wu)陵(ling)、桃源、上京(jing)、太華、建設(she)、廣平(ping)、奇(qi)韜、文江(jiang)、梅山(shan)、前坪、華興、均溪、石牌、湖美、東(dong)(dong)風等19個鄉鎮(zhen)和農場。大田(tian)(tian)(tian)位于福建省中部戴云山(shan)脈西麓中段山(shan)區,隸屬三(san)明市管轄,東(dong)(dong)與德化交(jiao)界(jie),西與永(yong)安(an)市,南與永(yong)春、漳平(ping)相接,北(bei)與尤(you)溪、沙縣(xian)(xian)毗鄰(lin);全(quan)縣(xian)(xian)面積(ji)(ji)2294平(ping)方公里,全(quan)境介于東(dong)(dong)經(jing)117°29’~118°03’,北(bei)緯25°29'~26°10′之間,東(dong)(dong)西最寬58公里,南北(bei)最長76公里。大田(tian)(tian)(tian)境內海拔600米以上的(de)茶園面積(ji)(ji)6.6萬畝(mu),其中90%以上海拔高度(du)在(zai)800米—1200米之間,2009年全(quan)縣(xian)(xian)茶葉總產量(liang)3600噸,產值3.6億元(yuan)。大田(tian)(tian)(tian)縣(xian)(xian)于2008年開始創建全(quan)國綠色食品原料茶葉生產基地(di)縣(xian)(xian),2009年通(tong)過檢(jian)查驗收。
四.產品品質特性特征
1、烏龍(long)茶(cha)外形緊結(jie)、重(zhong)實;色澤烏綠(lv)、油潤;香(xiang)氣清高(gao)(gao)悠長,花(hua)香(xiang)顯;滋味濃厚甘(gan)爽;葉底(di)肥厚軟亮(liang);具有顯著的高(gao)(gao)山茶(cha)韻(yun)和持久耐泡的品質特征。
2、紅(hong)(hong)茶(cha)外(wai)形條索緊結(jie);香氣高銳;滋味甘甜鮮爽;湯色金黃明亮;葉底嫩(nen)艷勻紅(hong)(hong);具有高山紅(hong)(hong)茶(cha)特(te)有的(de)品質。 大田高山茶(cha)按(an)質量(liang)烏龍茶(cha)類(lei)分為五個級(ji)別,即:特(te)、一、二、三、四(si)級(ji);紅(hong)(hong)茶(cha)類(lei)分為四(si)個級(ji)別,即:特(te)、一、二、三級(ji)。
3、安(an)全(quan)要(yao)求(qiu):產品質量(liang)安(an)全(quan)指標必須達(da)到(dao)GB2762《食品中污染物限量(liang)》和GB2763《食品中農(nong)藥最大殘留限量(liang)標準》對茶葉(xie)產品的相關規定。
五(wu).特定生產方式
1、產(chan)地要(yao)求:應符(fu)合NY/T391《綠色食品產(chan)地環(huan)境技術條件》的(de)要(yao)求,選擇生態環(huan)境條件良好,自然植被(bei)豐富,空氣清新,水源(yuan)清潔,土(tu)壤未受污染,5公(gong)里內(nei)無污染源(yuan),土(tu)層深厚,坡度(du)在25度(du)以下,與工(gong)業小區、居民生活小區、交通干線距離500米以外,周(zhou)圍有河流、森林作為天然屏障的(de)山場,建設高標準茶園。
2、品(pin)(pin)種(zhong)選(xuan)擇:選(xuan)用(yong)優(you)質、抗性強(qiang)、適應當地氣候條件與茶(cha)類(lei)布(bu)局的無(wu)性系優(you)良(liang)品(pin)(pin)種(zhong),同(tong)時應是適制茶(cha)類(lei)特性,且有(you)預(yu)期市場前景的優(you)良(liang)品(pin)(pin)種(zhong),如(ru)金觀音、鐵觀音、悅茗香、丹(dan)桂、臺茶(cha)12號等(deng)新優(you)良(liang)種(zhong)。要求茶(cha)苗粗壯,根系發達,符合GB11767規定(ding)的標(biao)準。
3、生(sheng)產(chan)控(kong)制(zhi)(zhi):茶(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)的(de)全過程包(bao)括(kuo)山場(chang)選擇(ze)(ze)、園地開墾、品(pin)(pin)(pin)種選擇(ze)(ze)、苗(miao)木定植、田間(jian)管(guan)理、鮮(xian)葉(xie)采摘、加工制(zhi)(zhi)作、產(chan)品(pin)(pin)(pin)儲藏(zang)與(yu)銷售等。其(qi)中田間(jian)管(guan)理的(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)投(tou)(tou)入品(pin)(pin)(pin)有肥料(liao)與(yu)農(nong)(nong)(nong)藥(yao),將嚴(yan)格按(an)照(zhao)NY/T394《綠色(se)食品(pin)(pin)(pin)肥料(liao)使用(yong)準則》和(he)NY/T393《綠色(se)食品(pin)(pin)(pin)農(nong)(nong)(nong)藥(yao)使用(yong)準則》執(zhi)行,制(zhi)(zhi)定農(nong)(nong)(nong)業(ye)投(tou)(tou)入品(pin)(pin)(pin)各項(xiang)管(guan)理制(zhi)(zhi)度,采取源頭控(kong)制(zhi)(zhi),全程跟(gen)蹤,嚴(yan)禁(jin)(jin)施用(yong)國家明令禁(jin)(jin)止使用(yong)的(de)高(gao)毒(du)、高(gao)殘留和(he)淘汰(tai)的(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)投(tou)(tou)入品(pin)(pin)(pin),嚴(yan)禁(jin)(jin)任何單位和(he)個人使用(yong)未經國家審定、登記、批準生(sheng)產(chan)的(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)投(tou)(tou)入品(pin)(pin)(pin),以確(que)保產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)衛生(sheng)與(yu)質量安(an)全。施肥方面提倡以施放腐熟有機肥為主,復(fu)合肥為輔(fu);病蟲害防(fang)(fang)治方面以農(nong)(nong)(nong)業(ye)和(he)物理防(fang)(fang)治為主,化學防(fang)(fang)治為輔(fu)的(de)防(fang)(fang)治辦(ban)法,嚴(yan)格規定化學農(nong)(nong)(nong)藥(yao)的(de)使用(yong)劑量、使用(yong)次數,嚴(yan)格執(zhi)行安(an)全間(jian)隔期,提倡使用(yong)生(sheng)物源、礦物源農(nong)(nong)(nong)藥(yao)。同時,督促企業(ye)和(he)茶(cha)農(nong)(nong)(nong)做好生(sheng)產(chan)過程記錄檔案,即在茶(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)過程中,各項(xiang)農(nong)(nong)(nong)事(shi)活(huo)動,農(nong)(nong)(nong)業(ye)投(tou)(tou)入品(pin)(pin)(pin)的(de)購買、使用(yong)情(qing)況(kuang),產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)加工與(yu)銷售情(qing)況(kuang),如實記錄造冊,逐步(bu)建立(li)大(da)田高(gao)山茶(cha)質量可追溯制(zhi)(zhi)度。
4、產后處理:
①采收與(yu)(yu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong):堅持采養結合的(de)(de)(de)原則,根據(ju)烏龍茶(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)不(bu)同要求(qiu),分(fen)(fen)批、分(fen)(fen)期、分(fen)(fen)次地按(an)標準(zhun)適時(shi)采摘茶(cha)(cha)樹(shu)頂部(bu)嫩芽梢(shao)。采茶(cha)(cha)時(shi)采用(yong)提(ti)手采或小剪采的(de)(de)(de)方式,用(yong)清(qing)潔(jie)、通(tong)風的(de)(de)(de)簍筐盛裝,防(fang)止(zhi)鮮葉變質(zhi)或與(yu)(yu)其它有(you)害物質(zhi)混合。采摘的(de)(de)(de)鮮葉做到不(bu)擠(ji)壓、不(bu)破損、分(fen)(fen)類堆(dui)放、運(yun)輸(shu),運(yun)輸(shu)器具要清(qing)潔(jie)衛生、通(tong)氣,避免污染(ran)和混裝,鮮葉進(jin)廠要分(fen)(fen)批次、分(fen)(fen)品(pin)(pin)種、分(fen)(fen)老(lao)嫩葉、分(fen)(fen)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)茶(cha)(cha)類,要求(qiu)及時(shi)驗收堆(dui)放。產品(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)在衛生、清(qing)潔(jie)、無污染(ran)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)廠房內進(jin)行(xing)。烏龍茶(cha)(cha)按(an)照(zhao)鮮葉→曬青→做青→殺青→做形→烘(hong)干的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)流程;紅茶(cha)(cha)按(an)照(zhao)鮮葉→萎凋(diao)→揉捻(nian)→發酵→烘(hong)干的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)流程。加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)時(shi)嚴(yan)格按(an)各(ge)環節的(de)(de)(de)技術要求(qiu)精制細造,再通(tong)過(guo)揀梗拼(pin)配(pei)干燥等(deng)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)序,最后按(an)不(bu)同等(deng)級(ji)包裝進(jin)倉。
②包(bao)裝:包(bao)裝容器應干(gan)燥、清潔(jie)、無(wu)毒、無(wu)異(yi)味、防潮,包(bao)裝材料應符合NY/T658和(he)SB/T 10035的規定。
③貯(zhu)存(cun):貯(zhu)存(cun)產(chan)品的(de)(de)倉(cang)庫(ku),必(bi)須符合(he)通風、干(gan)燥、清潔(jie)、陰涼、無陽光直接照射的(de)(de)要(yao)求,嚴(yan)禁與有毒(du)、有異味、潮(chao)濕、易生蟲、易污染的(de)(de)物品同(tong)倉(cang)貯(zhu)存(cun)。在(zai)倉(cang)庫(ku)內堆(dui)(dui)放,應離(li)地200mm,離(li)墻300mm,堆(dui)(dui)放高度以包裝(zhuang)物受(shou)壓不(bu)變形(xing),不(bu)破裂為(wei)準(zhun),但一般不(bu)超過4m,堆(dui)(dui)疊必(bi)須整齊,堆(dui)(dui)間應留適當通道。產(chan)品出庫(ku)堅持(chi)先進(jin)先出的(de)(de)原則,要(yao)進(jin)行定期(qi)或不(bu)定期(qi)抽(chou)檢,未經檢驗或檢驗不(bu)合(he)格的(de)(de)產(chan)品不(bu)得出庫(ku)。
④貯運:運輸時應放(fang)在干(gan)凈、無(wu)異(yi)味、無(wu)污(wu)染的專用包裝箱內,并嚴(yan)禁(jin)與有毒(du)、有異(yi)味、潮(chao)濕(shi)、易污(wu)染的物品混(hun)裝混(hun)運。運轉過程中,必須有防潮(chao)、防雨(yu)、防曬的設施,不(bu)得與潮(chao)濕(shi)地面接觸。裝卸時,應輕(qing)搬(ban)、輕(qing)放(fang),防止包裝破損。箱茶搬(ban)運不(bu)得在雨(yu)天進行,如遇特殊情況,須用防雨(yu)布嚴(yan)密遮(zhe)蓋和防護。