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一.產品介紹

大(da)(da)田(tian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)(chan)歷史悠(you)久(jiu)，400年(nian)前，已有茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)貿易的(de)(de)(de)文(wen)字記載，生(sheng)產(chan)(chan)上(shang)興(xing)于(yu)上(shang)世紀(ji)八十年(nian)代，旺于(yu)2000年(nian)以(yi)后。現可查閱的(de)(de)(de)最(zui)早縣(xian)(xian)志為(wei)明朝萬歷辛亥三十九（1611）年(nian)版(ban)《大(da)(da)田(tian)縣(xian)(xian)志》。該(gai)版(ban)卷之(zhi)(zhi)八記錄有：“貨之(zhi)(zhi)屬：……茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)油……；木之(zhi)(zhi)屬：松、柏、……茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)……。”元朝，大(da)(da)田(tian)縣(xian)(xian)廣平人郭居敬著(zhu)的(de)(de)(de)《百(bai)香(xiang)(xiang)詩(shi)(shi)》之(zhi)(zhi)一《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》，為(wei)大(da)(da)田(tian)最(zui)早的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)詩(shi)(shi)，距今至(zhi)少有640年(nian)歷史，說明大(da)(da)田(tian)人對茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道早已深悟怡然。 大(da)(da)田(tian)境內(nei)立體(ti)氣候明顯(xian)，垂(chui)直溫差(cha)顯(xian)著(zhu)，常(chang)年(nian)云(yun)霧繚繞。海(hai)(hai)拔千米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)山(shan)峰有175座， 600米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積(ji)6.6萬畝，其中90%以(yi)上(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積(ji)在海(hai)(hai)拔高度800米(mi)—1200米(mi)之(zhi)(zhi)間。大(da)(da)田(tian)高山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)通過長(chang)期(qi)不懈的(de)(de)(de)努力發展，面(mian)積(ji)、產(chan)(chan)量、品質等均得到同步的(de)(de)(de)提(ti)升，在省內(nei)外茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉消費者(zhe)中獲(huo)得較(jiao)好的(de)(de)(de)聲譽，2010年(nian)大(da)(da)田(tian)縣(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)(chan)區域確認為(wei)“中國高山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)鄉”、“全國綠(lv)色食品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉標(biao)準(zhun)化生(sheng)產(chan)(chan)基(ji)地(di)縣(xian)(xian)”、“國家級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉標(biao)準(zhun)化示范縣(xian)(xian)”。2015年(nian)“大(da)(da)田(tian)高山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”列入農(nong)業部農(nong)產(chan)(chan)品地(di)理(li)標(biao)志示范樣板。 大(da)(da)田(tian)高山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品質特(te)征為(wei)：烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外形(xing)緊結重(zhong)實；色澤烏(wu)綠(lv)油潤；香(xiang)(xiang)氣清高悠(you)長(chang)，花香(xiang)(xiang)顯(xian)；滋味濃(nong)厚甘爽(shuang)；葉底(di)肥厚軟亮；具有顯(xian)著(zhu)的(de)(de)(de)高山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)韻和持久(jiu)耐(nai)泡的(de)(de)(de)品質特(te)征。紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外形(xing)條(tiao)索緊結；香(xiang)(xiang)氣高銳；滋味甘甜鮮爽(shuang)；湯色金黃明亮；葉底(di)嫩(nen)艷勻紅(hong)(hong)；具有高山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特(te)有的(de)(de)(de)品質。

二.自(zi)然生態環境(jing)和人文歷史因(yin)素(su)

1、土(tu)(tu)壤(rang)地貌情況：大(da)田(tian)縣自然實體(ti)為(wei)(wei)“九山(shan)半(ban)水半(ban)分田(tian)”， 山(shan)地占總(zong)面積(ji)79.4%。境(jing)內海拔(ba)千米以(yi)上的(de)山(shan)峰有175座，其中大(da)仙峰海拔(ba)1553米。山(shan)體(ti)海拔(ba)呈階梯分布，土(tu)(tu)壤(rang)肥力由西(xi)北(bei)向東南(nan)逐步降低，西(xi)北(bei)部以(yi)紅壤(rang)為(wei)(wei)主，東南(nan)部以(yi)黃紅壤(rang)、黃壤(rang)為(wei)(wei)主，土(tu)(tu)層深厚，一般可達1米以(yi)上，PH值4.8～6.1，有機質含量(liang)多在0.6～2.5％之間。 

2、水(shui)(shui)文(wen)情況(kuang)：大田(tian)縣(xian)水(shui)(shui)資源較為豐富，縣(xian)境內水(shui)(shui)系發達(da)(da)，人均3.5立(li)方(fang)(fang)米／日，全縣(xian)多年平均年降雨(yu)總量(liang)37.023億(yi)立(li)方(fang)(fang)米，水(shui)(shui)質達(da)(da)到(dao)地表(biao)水(shui)(shui)環境質量(liang)和生(sheng)活飲用水(shui)(shui)的標準。 

3、氣(qi)候(hou)情況：大(da)(da)田縣屬中亞(ya)熱(re)帶季(ji)風氣(qi)候(hou)，兼具大(da)(da)陸性和海洋性氣(qi)候(hou)特(te)點(dian)，四季(ji)分(fen)明(ming)，溫(wen)暖適中，冬無嚴寒，夏無酷(ku)暑，雨(yu)(yu)量(liang)充沛，雨(yu)(yu)熱(re)同期。因地貌特(te)征，立體氣(qi)候(hou)明(ming)顯，垂(chui)直(zhi)溫(wen)差(cha)顯著(zhu)。大(da)(da)部(bu)分(fen)茶園(yuan)所(suo)處高(gao)山區(qu)域，常年(nian)(nian)(nian)云霧繚(liao)繞，全年(nian)(nian)(nian)可照時數為(wei)4422.4小時，歷(li)年(nian)(nian)(nian)實(shi)際平均實(shi)照時數為(wei)1723.8小時，占全年(nian)(nian)(nian)可照時數的39％，平均每天4.7小時。多(duo)年(nian)(nian)(nian)平均氣(qi)溫(wen)在15. 3—19.6℃之(zhi)間，極端最(zui)高(gao)氣(qi)溫(wen)38.7℃，極端最(zui)低氣(qi)溫(wen)為(wei)–6.3℃，≥10℃年(nian)(nian)(nian)有效活動積溫(wen)為(wei)4962.8℃，年(nian)(nian)(nian)降雨(yu)(yu)量(liang)在1491.7一1809.6㎜之(zhi)間，年(nian)(nian)(nian)無霜期275天以(yi)上(shang)。

三.地域范圍

大(da)田高(gao)山茶農產品地理標志地域保(bao)護包(bao)括大(da)田縣(xian)全(quan)境(jing)，具體是屏山、濟陽、吳山、謝(xie)洋(yang)、武陵、桃源(yuan)、上(shang)京、太華、建設、廣平、奇韜(tao)、文(wen)江、梅山、前坪、華興、均溪、石牌、湖美、東(dong)風(feng)等19個鄉鎮和(he)農場。大(da)田位(wei)于福建省中(zhong)部戴云山脈西麓中(zhong)段山區，隸(li)屬三明市管(guan)轄，東(dong)與(yu)德化交界，西與(yu)永安(an)市，南(nan)與(yu)永春、漳平相(xiang)接，北(bei)與(yu)尤溪、沙縣(xian)毗(pi)鄰；全(quan)縣(xian)面(mian)(mian)積2294平方公(gong)(gong)里，全(quan)境(jing)介于東(dong)經117°29’～118°03’，北(bei)緯25°29＇～26°10′之(zhi)間(jian)，東(dong)西最(zui)寬58公(gong)(gong)里，南(nan)北(bei)最(zui)長76公(gong)(gong)里。大(da)田境(jing)內(nei)海(hai)拔(ba)600米(mi)以(yi)上(shang)的茶園面(mian)(mian)積6.6萬畝，其中(zhong)90%以(yi)上(shang)海(hai)拔(ba)高(gao)度(du)在800米(mi)—1200米(mi)之(zhi)間(jian)，2009年(nian)全(quan)縣(xian)茶葉(xie)總產量3600噸，產值3.6億元。大(da)田縣(xian)于2008年(nian)開始(shi)創建全(quan)國綠色食品原料茶葉(xie)生產基地縣(xian)，2009年(nian)通過檢查驗收。

四(si).產品品質特性特征(zheng)

1、烏(wu)(wu)龍茶(cha)外形緊結(jie)、重實；色(se)澤烏(wu)(wu)綠、油潤；香氣清高(gao)悠長(chang)，花香顯；滋味濃厚甘(gan)爽；葉底肥(fei)厚軟亮(liang)；具有(you)顯著的高(gao)山茶(cha)韻和持(chi)久耐泡(pao)的品質(zhi)特(te)征。 

2、紅茶外形(xing)條索緊結(jie)；香氣高(gao)銳；滋味甘甜鮮爽；湯(tang)色金黃明(ming)亮；葉底嫩艷(yan)勻紅；具有高(gao)山(shan)紅茶特(te)有的品質(zhi)(zhi)。 大田高(gao)山(shan)茶按質(zhi)(zhi)量烏龍茶類分為(wei)(wei)五個級別，即：特(te)、一、二、三、四級；紅茶類分為(wei)(wei)四個級別，即：特(te)、一、二、三級。

3、安全(quan)要求：產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)安全(quan)指標(biao)必須達到(dao)GB2762《食(shi)品(pin)中污染(ran)物限量(liang)(liang)》和GB2763《食(shi)品(pin)中農(nong)藥最大殘留限量(liang)(liang)標(biao)準》對(dui)茶葉(xie)產(chan)品(pin)的相(xiang)關(guan)規定。

五.特定生產方式

1、產地(di)(di)要求：應(ying)符合NY/T391《綠色食(shi)品(pin)產地(di)(di)環境技術條件》的要求，選(xuan)擇(ze)生(sheng)態(tai)環境條件良好(hao)，自(zi)然植(zhi)被(bei)豐(feng)富，空氣清新，水源(yuan)清潔，土壤未受污染，5公里內無污染源(yuan)，土層深厚(hou)，坡度在(zai)25度以下，與工業小區(qu)、居民生(sheng)活小區(qu)、交通干線距離500米以外，周圍有河流(liu)、森林作為(wei)天然屏(ping)障的山(shan)場，建(jian)設高標準茶園。 

2、品(pin)種選(xuan)擇：選(xuan)用優(you)(you)質、抗性(xing)(xing)強、適(shi)應(ying)當地氣(qi)候(hou)條(tiao)件與(yu)茶(cha)類(lei)布局的(de)無性(xing)(xing)系優(you)(you)良(liang)品(pin)種，同時應(ying)是適(shi)制茶(cha)類(lei)特性(xing)(xing)，且(qie)有預期(qi)市場前景(jing)的(de)優(you)(you)良(liang)品(pin)種，如(ru)金觀(guan)音(yin)、鐵(tie)觀(guan)音(yin)、悅(yue)茗香、丹(dan)桂、臺(tai)茶(cha)12號等(deng)新(xin)優(you)(you)良(liang)種。要求茶(cha)苗粗壯，根系發達，符(fu)合GB11767規定的(de)標準。 

3、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)控制(zhi)(zhi)：茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)全(quan)過(guo)程(cheng)(cheng)包(bao)括山場選擇(ze)、園(yuan)地開墾、品(pin)種(zhong)選擇(ze)、苗木定植、田間(jian)(jian)管理(li)(li)、鮮(xian)葉(xie)采(cai)摘、加(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)、產(chan)(chan)品(pin)儲藏與(yu)銷售等(deng)。其中田間(jian)(jian)管理(li)(li)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)投入(ru)(ru)品(pin)有(you)肥(fei)料與(yu)農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)，將嚴(yan)格按照NY/T394《綠(lv)(lv)色食品(pin)肥(fei)料使(shi)(shi)用(yong)(yong)準(zhun)則(ze)》和(he)NY/T393《綠(lv)(lv)色食品(pin)農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)使(shi)(shi)用(yong)(yong)準(zhun)則(ze)》執行，制(zhi)(zhi)定農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)投入(ru)(ru)品(pin)各(ge)項管理(li)(li)制(zhi)(zhi)度(du)，采(cai)取源(yuan)頭(tou)控制(zhi)(zhi)，全(quan)程(cheng)(cheng)跟(gen)蹤，嚴(yan)禁施用(yong)(yong)國家明令禁止使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)高毒、高殘留和(he)淘汰的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)投入(ru)(ru)品(pin)，嚴(yan)禁任(ren)何單位和(he)個(ge)人使(shi)(shi)用(yong)(yong)未經(jing)國家審定、登記(ji)(ji)、批準(zhun)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)投入(ru)(ru)品(pin)，以(yi)確保(bao)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)衛生(sheng)(sheng)與(yu)質量安(an)全(quan)。施肥(fei)方面(mian)提(ti)倡以(yi)施放腐(fu)熟有(you)機肥(fei)為主，復合肥(fei)為輔；病(bing)蟲害防治(zhi)方面(mian)以(yi)農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)和(he)物(wu)理(li)(li)防治(zhi)為主，化(hua)學(xue)(xue)防治(zhi)為輔的(de)(de)防治(zhi)辦法，嚴(yan)格規定化(hua)學(xue)(xue)農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)劑量、使(shi)(shi)用(yong)(yong)次數，嚴(yan)格執行安(an)全(quan)間(jian)(jian)隔期，提(ti)倡使(shi)(shi)用(yong)(yong)生(sheng)(sheng)物(wu)源(yuan)、礦物(wu)源(yuan)農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)。同時，督促企(qi)業(ye)和(he)茶(cha)(cha)農(nong)(nong)(nong)(nong)做好生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)記(ji)(ji)錄檔案，即在茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)中，各(ge)項農(nong)(nong)(nong)(nong)事活動，農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)投入(ru)(ru)品(pin)的(de)(de)購買、使(shi)(shi)用(yong)(yong)情(qing)況，產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)加(jia)工(gong)與(yu)銷售情(qing)況，如(ru)實記(ji)(ji)錄造冊，逐步建立大田高山茶(cha)(cha)質量可(ke)追溯(su)制(zhi)(zhi)度(du)。 

4、產后處理： 

①采(cai)收與(yu)加工(gong)(gong)(gong)：堅持(chi)采(cai)養結合(he)的(de)原則，根(gen)據(ju)烏龍茶(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)的(de)不(bu)同要(yao)(yao)求，分批(pi)、分期、分次地按標(biao)準適時(shi)(shi)采(cai)摘(zhai)茶(cha)(cha)樹頂(ding)部嫩(nen)芽梢(shao)。采(cai)茶(cha)(cha)時(shi)(shi)采(cai)用(yong)提手采(cai)或(huo)小(xiao)剪采(cai)的(de)方式，用(yong)清(qing)潔、通風的(de)簍筐盛(sheng)裝(zhuang)，防止(zhi)鮮(xian)葉(xie)變(bian)質或(huo)與(yu)其(qi)它有害(hai)物質混(hun)合(he)。采(cai)摘(zhai)的(de)鮮(xian)葉(xie)做到不(bu)擠壓(ya)、不(bu)破損、分類堆(dui)放、運輸，運輸器(qi)具要(yao)(yao)清(qing)潔衛(wei)生(sheng)、通氣，避免污染和(he)混(hun)裝(zhuang)，鮮(xian)葉(xie)進(jin)廠(chang)要(yao)(yao)分批(pi)次、分品種、分老嫩(nen)葉(xie)、分加工(gong)(gong)(gong)茶(cha)(cha)類，要(yao)(yao)求及時(shi)(shi)驗收堆(dui)放。產品加工(gong)(gong)(gong)在(zai)衛(wei)生(sheng)、清(qing)潔、無污染的(de)加工(gong)(gong)(gong)廠(chang)房內進(jin)行。烏龍茶(cha)(cha)按照鮮(xian)葉(xie)→曬青(qing)→做青(qing)→殺青(qing)→做形→烘干(gan)的(de)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝流(liu)程；紅茶(cha)(cha)按照鮮(xian)葉(xie)→萎(wei)凋(diao)→揉捻→發(fa)酵→烘干(gan)的(de)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝流(liu)程。加工(gong)(gong)(gong)時(shi)(shi)嚴格(ge)按各環節(jie)的(de)技(ji)術要(yao)(yao)求精制細造，再(zai)通過(guo)揀梗拼配(pei)干(gan)燥等(deng)工(gong)(gong)(gong)序，最(zui)后按不(bu)同等(deng)級包裝(zhuang)進(jin)倉。 

②包裝(zhuang)：包裝(zhuang)容器應干燥(zao)、清潔(jie)、無毒、無異味、防(fang)潮，包裝(zhuang)材料應符合NY/T658和SB/T 10035的規定。 

③貯(zhu)存(cun)(cun)：貯(zhu)存(cun)(cun)產品(pin)的(de)(de)倉庫(ku)，必(bi)須(xu)符合通風、干燥、清潔、陰涼(liang)、無陽光直接照射的(de)(de)要求(qiu)，嚴禁與有(you)毒(du)、有(you)異味、潮濕、易生蟲、易污染的(de)(de)物品(pin)同倉貯(zhu)存(cun)(cun)。在倉庫(ku)內(nei)堆(dui)放，應離地200mm，離墻300mm，堆(dui)放高度以(yi)包裝物受壓不(bu)(bu)變(bian)形，不(bu)(bu)破裂為準，但一般(ban)不(bu)(bu)超過4m，堆(dui)疊必(bi)須(xu)整齊(qi)，堆(dui)間(jian)應留適(shi)當通道。產品(pin)出(chu)庫(ku)堅持先進先出(chu)的(de)(de)原則，要進行定(ding)期或不(bu)(bu)定(ding)期抽檢，未經檢驗或檢驗不(bu)(bu)合格的(de)(de)產品(pin)不(bu)(bu)得出(chu)庫(ku)。 

④貯運(yun)(yun)：運(yun)(yun)輸時應(ying)放在干凈、無(wu)異味、無(wu)污染(ran)的專用(yong)包(bao)裝箱(xiang)內(nei)，并嚴禁與有(you)(you)毒、有(you)(you)異味、潮濕、易污染(ran)的物品混(hun)裝混(hun)運(yun)(yun)。運(yun)(yun)轉過程中，必(bi)須有(you)(you)防(fang)潮、防(fang)雨、防(fang)曬的設施(shi)，不得與潮濕地面接觸。裝卸時，應(ying)輕(qing)搬、輕(qing)放，防(fang)止(zhi)包(bao)裝破損。箱(xiang)茶搬運(yun)(yun)不得在雨天進行(xing)，如遇特殊(shu)情況，須用(yong)防(fang)雨布嚴密遮(zhe)蓋和防(fang)護。