一.自然(ran)生(sheng)態環(huan)境和人文歷史因(yin)素(su)
1、土(tu)(tu)壤(rang)地(di)(di)貌情(qing)況:寧化縣全境(jing)(jing)屬于閩(min)贛臺地(di)(di)抬升區(qu)(qu)的(de)(de)(de)相(xiang)對下(xia)陷地(di)(di)帶(dai),境(jing)(jing)內(nei)地(di)(di)勢(shi)由西北向東、東南(nan)(nan)遞降,山(shan)(shan)巒重(zhong)疊(die),蜿(wan)蜒(yan)起(qi)伏,丘陵與(yu)山(shan)(shan)間盆地(di)(di)交錯,武夷山(shan)(shan)系的(de)(de)(de)杉嶺山(shan)(shan)脈(mo)從北、西、南(nan)(nan)三面(mian)環(huan)(huan)抱本縣,縣域成(cheng)槽狀(zhuang)地(di)(di)形,海(hai)(hai)拔千米(mi)以上山(shan)(shan)峰有12座,南(nan)(nan)有雞公山(shan)(shan)東海(hai)(hai)拔1389.8米(mi)為全縣最(zui)高(gao)峰,北有牙梳山(shan)(shan)海(hai)(hai)拔1387.4米(mi)為全縣次高(gao)峰。最(zui)低處是城南(nan)(nan)鄉肖家河道(dao)口,海(hai)(hai)拔290米(mi)。孔坑茶(cha)(cha)(cha)(cha)大部分種植地(di)(di)區(qu)(qu)海(hai)(hai)拔在500米(mi)以上,地(di)(di)勢(shi)高(gao)峻(jun),層(ceng)巒疊(die)嶂,森(sen)林(lin)覆蓋率(lv)達 76 %以上。保(bao)護區(qu)(qu)域范圍內(nei)以丘陵山(shan)(shan)區(qu)(qu)為主,沙性好(hao),土(tu)(tu)壤(rang)肥沃(wo),土(tu)(tu)層(ceng)深厚,有機質豐富,養分含量(liang)高(gao),保(bao)水保(bao)肥能力強(qiang),空氣濕度高(gao),晝夜溫(wen)差大,立體氣候明顯,極(ji)宜(yi)發(fa)展茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產。翠綠如茵的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園遍布在兩(liang)山(shan)(shan)之間,上午陽光普照(zhao),太(tai)陽逐漸(jian)背西時,經(jing)常(chang)云霧(wu)繚繞,茶(cha)(cha)(cha)(cha)園土(tu)(tu)質肥沃(wo),土(tu)(tu)層(ceng)深厚,地(di)(di)勢(shi)高(gao)、土(tu)(tu)質佳、日照(zhao)好(hao)、云霧(wu)多,為茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)種植生(sheng)長提供了獨特優(you)良的(de)(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)(jing)。使孔坑茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一枝獨秀,享譽四方。
2、水(shui)文情況(kuang):寧化(hua)縣常年(nian)徑流(liu)(liu)深度950-1100㎜,多(duo)年(nian)平均(jun)(jun)徑流(liu)(liu)深度1026.7㎜,年(nian)徑流(liu)(liu)量(liang)24.829億(yi)立(li)(li)方(fang)米(mi)。受大(da)氣候環境(jing)和(he)境(jing)內(nei)地(di)(di)形(xing)變化(hua)影響造成(cheng)降(jiang)(jiang)雨(yu)時空(kong)分布不均(jun)(jun),豐(feng)水(shui)年(nian)徑流(liu)(liu)量(liang)35.48億(yi)立(li)(li)方(fang)米(mi),枯水(shui)年(nian)徑流(liu)(liu)量(liang)15.38億(yi)立(li)(li)方(fang)米(mi)。降(jiang)(jiang)水(shui)和(he)徑流(liu)(liu)年(nian)內(nei)分配(pei)量(liang)有(you)較大(da)差(cha)別,降(jiang)(jiang)水(shui)主要集中(zhong)在4-6月(yue)(平均(jun)(jun)891.6毫米(mi),占(zhan)(zhan)全(quan)年(nian)52%),其(qi)中(zhong)以5月(yue)為(wei)最多(duo)(平均(jun)(jun)337.4毫米(mi),占(zhan)(zhan)全(quan)年(nian)20%),11月(yue)最少(平均(jun)(jun)40.8毫米(mi),占(zhan)(zhan)全(quan)年(nian)2.4%)。不同(tong)地(di)(di)形(xing)地(di)(di)帶降(jiang)(jiang)水(shui)亦有(you)不同(tong),一(yi)般(ban)是高海(hai)拔地(di)(di)區多(duo)于低(di)海(hai)拔地(di)(di)區,迎風(feng)坡(po)多(duo)于背風(feng)坡(po),孔坑茶多(duo)選高海(hai)拔、迎風(feng)坡(po)面作為(wei)種植(zhi)地(di)(di)址,以保證充足的水(shui)源(yuan)和(he)充分的濕度。境(jing)內(nei)水(shui)體發育潔凈(jing),溪流(liu)(liu)分注四方(fang),為(wei)閩、贛、韓三江的原生(sheng)態源(yuan)頭(tou),寧化(hua)素有(you)“只飲自家水(shui)”之諺,地(di)(di)表水(shui)系水(shui)質(zhi)達標率100%,均(jun)(jun)為(wei)礦化(hua)度極低(di)的軟水(shui),適用(yong)于茶葉種植(zhi)。
3、氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)情況:寧化縣屬于中亞熱(re)帶(dai)季風(feng)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)區,受大陸(lu)性(xing)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)和海洋性(xing)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)雙重影響。具有氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)溫(wen)(wen)(wen)暖、雨量充(chong)沛、季風(feng)顯著(zhu)、四季分明的特點。年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)17.6℃,極端(duan)最高氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)38.3 ℃、極端(duan)最低氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)為 -8.3 ℃,無霜(shuang)期(qi)227-248天(tian),年(nian)(nian)日照(zhao)時(shi)數在1378-2328小時(shi)之間,年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)日照(zhao)1897.5小時(shi),全年(nian)(nian)太(tai)陽總(zong)輻射量93.55千卡/平(ping)方厘米(mi)(mi)。年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)降水1726.1毫(hao)米(mi)(mi),年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)蒸發量1537.6毫(hao)米(mi)(mi),年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)空氣(qi)(qi)相(xiang)對濕(shi)度81%。孔坑茶(cha)種植的高海拔地(di)區溫(wen)(wen)(wen)差大,會影響茶(cha)多酚、氨基酸的積累。
二.地域范圍
“孔坑(keng)茶(cha)”農產品地理標志(zhi)地域保護范圍包括寧化縣轄區內的翠江鎮(zhen)(zhen)(zhen)、城郊鄉(xiang)(xiang)(xiang)、湖村鎮(zhen)(zhen)(zhen)、泉上鎮(zhen)(zhen)(zhen)、中沙鄉(xiang)(xiang)(xiang)、河(he)龍鄉(xiang)(xiang)(xiang)、水茜鄉(xiang)(xiang)(xiang)、安遠鎮(zhen)(zhen)(zhen)等8個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen),100個村,東到(dao)泉上鎮(zhen)(zhen)(zhen)延祥村,西到(dao)城郊鄉(xiang)(xiang)(xiang)社下(xia)村,南到(dao)城郊鄉(xiang)(xiang)(xiang)李七村,北(bei)到(dao)安遠鎮(zhen)(zhen)(zhen)井坑(keng)村,地理坐標:,總(zong)保護面(mian)(mian)積1300.18平方公里,年生(sheng)產面(mian)(mian)積1333.33公頃(qing),年產量1600噸。
三(san).產品(pin)品(pin)質特性(xing)特征(zheng)
1、外在(zai)感(gan)官特(te)征:寧化(hua)縣東北兩片種(zhong)植茶(cha)樹的鮮葉(xie),在(zai)寧化(hua)縣境內特(te)定(ding)的地(di)理環(huan)境栽培種(zhong)植和以獨(du)特(te)的加工方式,經(jing)殺青、揉捻、做形、烘干等(deng)工藝加工而成(cheng)。孔坑茶(cha)特(te)征:外形條索細(xi)緊(jin)卷(juan)曲,色澤灰綠潤;內質香氣濃郁、栗香顯(xian),滋味醇(chun)厚(hou)甘爽,湯色黃綠,葉(xie)底尚嫩勻。
2、內在品質指標:經檢(jian)測孔坑茶含有茶多酚15%-25%,咖啡堿2%-4%,氨基酸(suan)總量15.0-30.0g/100g。
3、安全要(yao)求:孔坑茶產品質量符合無公害農產品相關標準(zhun)。
四.特定生產方(fang)式(shi)
1、產(chan)地選擇:應據茶(cha)樹對(dui)環境條件的(de)(de)要求選擇土(tu)壤(rang)pH4.5-6.5的(de)(de)結構良(liang)好(hao)的(de)(de)紅黃壤(rang),以表(biao)層(ceng)(ceng)(ceng)為黑土(tu),中層(ceng)(ceng)(ceng)為紅黃土(tu),含有硃沙,土(tu)層(ceng)(ceng)(ceng)深(shen)厚(hou)且營養豐(feng)富的(de)(de)土(tu)壤(rang)為上好(hao)。平均海拔(ba)高于500米,生態環境條件良(liang)好(hao),自然植被豐(feng)富,空氣(qi)清新,空氣(qi)濕度大,水源清潔,土(tu)壤(rang)未受污(wu)染(ran),5公里(li)內無污(wu)染(ran)源,土(tu)層(ceng)(ceng)(ceng)深(shen)厚(hou),坡度在25度以下的(de)(de)向陽(yang)坡面(mian),周圍有河流、森林(lin)作為天然屏障的(de)(de)山場,建設茶(cha)園。
2、品種選(xuan)擇與特定要(yao)求:孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha)是寧(ning)化縣的原生茶(cha)(cha)樹(shu),為小(xiao)喬木,中葉(xie)類,中生種,植株較(jiao)高,主干較(jiao)明顯,分(fen)枝較(jiao)密。芽葉(xie)茸毛較(jiao)少,葉(xie)齒稀鈍,葉(xie)形長橢圓,葉(xie)色黃(huang)綠(lv),葉(xie)質(zhi)較(jiao)軟(ruan)。孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha)于(yu)谷雨后立夏(xia)前(qian)選(xuan)晴天(tian)采摘,是適(shi)制(zhi)紅茶(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)以及烏龍茶(cha)(cha)的優(you)質(zhi)原料。2010年(nian)延祥孔(kong)坑(keng)野生茶(cha)(cha)被列入“福建省茶(cha)(cha)樹(shu)優(you)異種質(zhi)資源保護區。
3、生產過程管理與控(kong)制技術:
(1)生(sheng)產(chan)(chan)控(kong)制:孔坑茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)全過(guo)程(cheng),包括山地選擇、園地開墾、品(pin)(pin)種(zhong)選擇、苗木(mu)定(ding)制、田間管理(li)、鮮葉采摘等都嚴格(ge)按照《無公害(hai)食品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)(chan)技(ji)術規程(cheng)》執(zhi)行。其中田間管理(li)的(de)(de)農(nong)業(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)(pin),采取源(yuan)頭控(kong)制,全程(cheng)跟蹤(zong),嚴禁(jin)施(shi)用國家明令禁(jin)止使(shi)用的(de)(de)高(gao)毒、高(gao)殘留和淘汰(tai)的(de)(de)農(nong)業(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)(pin)。施(shi)肥方面提(ti)倡(chang)以(yi)施(shi)腐熟有(you)機(ji)肥為主,復(fu)合肥為輔;病蟲害(hai)防治方面以(yi)農(nong)業(ye)(ye)(ye)和物理(li)防治為主,化學防治為輔的(de)(de)防治辦(ban)法,嚴格(ge)控(kong)制化學農(nong)藥(yao)的(de)(de)使(shi)用劑量(liang)、施(shi)用次數,嚴格(ge)執(zhi)行安(an)全間隔期,提(ti)倡(chang)施(shi)用生(sheng)物源(yuan)、礦質源(yuan)農(nong)藥(yao);同時,督(du)促企(qi)業(ye)(ye)(ye)和茶(cha)(cha)(cha)農(nong)做好生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)記錄檔案,即在茶(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)中,各(ge)項農(nong)事活動,農(nong)業(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)(pin)的(de)(de)購買、使(shi)用情(qing)況(kuang),產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)收獲、加工與銷售情(qing)況(kuang),如實記錄造冊,逐步建立孔坑茶(cha)(cha)(cha)質量(liang)可追溯制度(du)。
(2)采(cai)摘(zhai)與(yu)(yu)加工(gong):采(cai)摘(zhai):鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)嫩(nen)度:要(yao)求一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)和(he)(he)(he)一(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)初展。因孔坑茶(cha)(cha),野茶(cha)(cha)芽(ya)葉(xie)(xie)大(da)(da)小不一(yi),制(zhi)成(cheng)(cheng)綠(lv)茶(cha)(cha)外(wai)形條索較(jiao)有(you)粗細,較(jiao)多(duo)的(de)保留(liu)了鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)內的(de)天(tian)然物(wu)質。孔坑茶(cha)(cha)每年只采(cai)一(yi)季,春(chun)茶(cha)(cha)、于谷雨后(hou)立夏前選晴天(tian)采(cai)摘(zhai)為佳。露(lu)(lu)水和(he)(he)(he)雨水鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)青(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)品(pin)質要(yao)比(bi)晴葉(xie)(xie)差。茶(cha)(cha)區多(duo)年的(de)經驗(yan),鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)時間在露(lu)(lu)水干后(hou)開始,采(cai)到下(xia)午4點(dian)。4時以后(hou)不采(cai)茶(cha)(cha)。尤其(qi)是采(cai)摘(zhai)高(gao)檔青(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha),以下(xia)午1-4點(dian)最好。青(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)不采(cai)雨水葉(xie)(xie)和(he)(he)(he)露(lu)(lu)水葉(xie)(xie)。用干凈、通(tong)風的(de)簍筐盛裝,防止(zhi)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)變質或(huo)與(yu)(yu)其(qi)它有(you)害物(wu)質混合。采(cai)摘(zhai)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)做到不擠壓、不破損、分類(lei)堆放(fang)、運(yun)(yun)輸(shu),運(yun)(yun)輸(shu)器具(ju)要(yao)清潔(jie)衛生、通(tong)氣,避(bi)免污(wu)染和(he)(he)(he)混裝,鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)進(jin)廠要(yao)分批次(ci)、分品(pin)種(zhong)、分老嫩(nen)葉(xie)(xie)、分加工(gong)茶(cha)(cha)類(lei),要(yao)求及(ji)時驗(yan)收堆放(fang)。加工(gong):孔坑茶(cha)(cha)現主要(yao)有(you)綠(lv)茶(cha)(cha)和(he)(he)(he)紅茶(cha)(cha)兩(liang)大(da)(da)類(lei)。其(qi)加工(gong)分為初制(zhi)和(he)(he)(he)精制(zhi)兩(liang)部分。初制(zhi)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)叫做“毛(mao)茶(cha)(cha)”,毛(mao)茶(cha)(cha)經過(guo)精制(zhi)后(hou)制(zhi)成(cheng)(cheng)“成(cheng)(cheng)品(pin)茶(cha)(cha)”或(huo)者“商品(pin)茶(cha)(cha)”。孔坑茶(cha)(cha):鮮(xian)(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(攤青(qing)(qing)(qing))→殺青(qing)(qing)(qing)→揉捻(做形)→烘干的(de)加工(gong)工(gong)藝流程制(zhi)成(cheng)(cheng)毛(mao)茶(cha)(cha)。毛(mao)茶(cha)(cha)經過(guo)精制(zhi)成(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)品(pin)茶(cha)(cha)。