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名稱由來

相傳(chuan)很(hen)久以(yi)(yi)前，閩南騎虎巖寺的(de)一(yi)位(wei)和(he)尚(shang)，天天以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)供佛(fo)(fo)(fo)。有(you)(you)一(yi)日(ri)， 他突發奇(qi)想：佛(fo)(fo)(fo)手(shou)柑(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)清(qing)香(xiang)誘人的(de)名貴佳(jia)果，要(yao)是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)泡出來有(you)(you)“佛(fo)(fo)(fo)手(shou)柑(gan)(gan)(gan)”（香(xiang)椽）的(de)香(xiang)味多好(hao)哇！于(yu)是(shi)(shi)他把茶(cha)(cha)(cha)樹的(de)枝條嫁接在佛(fo)(fo)(fo)手(shou)柑(gan)(gan)(gan)上(shang)，經精心的(de)培植，終獲成功，這位(wei)和(he)尚(shang)高(gao)興之余，把這種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)取名“佛(fo)(fo)(fo)手(shou)”，清(qing)康熙(xi)年間(jian)傳(chuan)授(shou)給永(yong)春師弟，附近茶(cha)(cha)(cha)農競(jing)相引(yin)種(zhong)得以(yi)(yi)普及(ji)，有(you)(you)文字記載：“僧種(zhong)茗芽以(yi)(yi)供佛(fo)(fo)(fo)，嗣而(er)(er)族人效之，群踵而(er)(er)植，彌谷(gu)被(bei)崗，一(yi)望皆(jie)是(shi)(shi)”。佛(fo)(fo)(fo)手(shou)茶(cha)(cha)(cha)因(yin)此(ci)而(er)(er)得名。永(yong)春縣山清(qing)水秀(xiu)，朝霧夕(xi)嵐，泉甘土赤(chi)，所生產的(de)佛(fo)(fo)(fo)手(shou)茶(cha)(cha)(cha)質量歷(li)來為本(ben)類茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)之極品(pin)，為別于(yu)其他地區(qu)的(de)佛(fo)(fo)(fo)手(shou)茶(cha)(cha)(cha)，故稱(cheng)“永(yong)春佛(fo)(fo)(fo)手(shou)”。

產區分布

永春佛手茶主產于福建永春縣蘇坑、玉斗等鄉鎮(zhen)海拔600米(mi)至900米(mi)高山處。

產地介紹

永春(chun)縣(xian)茶(cha)葉生產歷(li)史(shi)悠久，現有茶(cha)園6.8萬畝(mu)，年產3935噸(dun)，年出(chu)口(kou)1600多噸(dun)，是全國(guo)三大烏龍茶(cha)出(chu)口(kou)基地縣(xian)之一。盛產的(de)永春(chun)佛手、水仙、鐵觀(guan)音均是烏龍茶(cha)極品，尤其是佛手更(geng)是獨具(ju)地方特(te)色的(de)中國(guo)名茶(cha)。

地(di)處戴云山南麓(lu)，境(jing)內群峰起伏，山地(di)資源豐富，又是(shi)(shi)南亞熱(re)(re)帶(dai)和(he)北(bei)亞熱(re)(re)帶(dai)的過(guo)渡(du)區，屬(shu)亞熱(re)(re)帶(dai)季風氣候區，全年雨量充沛，日夜溫(wen)差大(da)。茶園分布于全縣22個鄉鎮，從事(shi)茶葉(xie)生(sheng)產(chan)的農戶(hu)達1萬多戶(hu)，從業人員近3萬人，盛產(chan)的永(yong)春佛手、水仙、鐵觀音均是(shi)(shi)烏龍茶極品。

品質特征

永春佛(fo)(fo)手(shou)茶(cha)樹(shu)(shu)屬大(da)葉(xie)型灌木(mu)，因其(qi)(qi)樹(shu)(shu)勢開展，葉(xie)形酷似佛(fo)(fo)手(shou)柑，因此得名“佛(fo)(fo)手(shou)”。永春佛(fo)(fo)手(shou)分為(wei)紅(hong)芽(ya)佛(fo)(fo)手(shou)與綠芽(ya)佛(fo)(fo)手(shou)兩種，其(qi)(qi)中以(yi)紅(hong)芽(ya)佛(fo)(fo)手(shou)為(wei)佳。茶(cha)樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)冠高大(da)，鮮葉(xie)大(da)如掌(zhang)，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈(mo)彎曲，葉(xie)面扭曲不平，葉(xie)肉肥厚，質地柔軟，葉(xie)色黃綠油光，葉(xie)緣鋸齒稀疏。

佛(fo)手(shou)茶樹品種(zhong)有紅芽佛(fo)手(shou)與綠(lv)芽佛(fo)手(shou)兩種(zhong)（以春(chun)(chun)芽顏色區分），以紅芽為佳。鮮葉大的(de)如掌，橢圓形(xing)，葉肉肥厚，3月(yue)下旬萌芽，4月(yue)中旬開采(cai)，分四季采(cai)摘，春(chun)(chun)茶占40%。

佛手(shou)茶成品(pin)特征茶條緊結(jie)肥(fei)壯，卷曲，色(se)澤(ze)砂綠(lv)烏潤，香濃銳，味甘厚(hou)，耐沖(chong)(chong)泡，湯色(se)橙黃清澈。沖(chong)(chong)泡時(shi)馥郁幽芳(fang),冉冉飄逸(yi),就像(xiang)屋里擺著(zhu)幾顆佛手(shou)、香椽等佳果所散發出來的(de)綿(mian)綿(mian)幽香沁人心(xin)腑。

制(zhi)烏(wu)龍茶(cha)，茶(cha)條緊結(jie)、肥壯、卷曲(qu)呈豪干狀，色(se)澤砂(sha)綠(lv)烏(wu)潤(run)，香高味濃，湯色(se)橙黃清澈，葉底黃綠(lv)明亮，獨具風(feng)格；制(zhi)紅(hong)茶(cha)，湯色(se)紅(hong)濃，葉底紅(hong)亮，品質甚(shen)佳。

加工工序

1.初(chu)制工藝(yi)：工藝(yi)流程是(shi)曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉(rou)→初(chu)烘→復包揉(rou)→定型→足火(huo)。操作(zuo)時應用(yong)靈(ling)活的“看(kan)青做青”技術(shu)，形成“綠(lv)葉紅鑲邊”和帶有特(te)殊(shu)“佛手(shou)韻”及(ji)天然果香等“色、香、味”內質。

（1）做(zuo)青(qing)：曬青(qing)掌握(wo)(wo)失水(shui)率(lv)4%至(zhi)10%，搖(yao)青(qing)、涼青(qing)多次(ci)交替進行。搖(yao)青(qing)要根據季節、氣候(hou)、茶(cha)青(qing)質(zhi)量等因素靈活掌握(wo)(wo)先輕后重(zhong)(zhong)，采(cai)取或“輕篩勤搖(yao)”或“慢篩重(zhong)(zhong)搖(yao)”，搖(yao)青(qing)一般3至(zhi)4次(ci)，歷時(shi)8h至(zhi)16h，減(jian)重(zhong)(zhong)率(lv)為茶(cha)青(qing)重(zhong)(zhong)的6%至(zhi)14%。

（2）炒(chao)青(qing)：先利用高溫迅速殺死葉內酶(mei)的(de)(de)活(huo)性，后在熱的(de)(de)作用下，蒸發部分水分和青(qing)氣味，使葉子變軟(ruan)，減(jian)重率為做青(qing)葉重量(liang)的(de)(de)18%至22%。

（3）揉烘(hong)：包括(kuo)揉捻、初(chu)烘(hong)、初(chu)包揉、復(fu)烘(hong)、復(fu)包揉、六道工序(xu)，初(chu)烘(hong)溫度70℃至(zhi)(zhi)80℃，足火用50℃至(zhi)(zhi)60℃的火溫慢焙直至(zhi)(zhi)足干(gan)。

2.精制(zhi)工藝：主(zhu)要包括投料(liao)、篩分、風選、揀剔、烘(hong)焙(bei)、勻堆、攤涼(liang)、拼配包裝等(deng)工序(xu)。

價值功效

經福建農大檢測：佛手茶(cha)水中浸出物(wu) 46% ，單(dan)寧21% ，粗蛋(dan)白25% ，茶(cha)素(su)2.4% ，黃(huang)酮類物(wu)質12mg/g ，鋅 57 μ g/g ，其中鋅和黃(huang)酮類物(wu)質為(wei)所有(you)烏龍茶(cha)中含量最高。

福建中醫學(xue)(xue)院研究證明(ming)(ming)(ming)佛手(shou)茶(cha)對結(jie)腸(chang)炎(yan)、胃(wei)(wei)炎(yan)、止瀉(xie)有顯(xian)著的(de)治療作用(yong)，對降(jiang)(jiang)血(xue)脂血(xue)壓、軟血(xue)管(guan)等(deng)有保(bao)健(jian)(jian)功效。此外，佛手(shou)茶(cha)還(huan)具有提神(shen)益思、清心明(ming)(ming)(ming)目(mu)、利尿解毒(du)、健(jian)(jian)美(mei)延年、降(jiang)(jiang)血(xue)糖(tang)，頤(yi)養(yang)身心等(deng)保(bao)健(jian)(jian)功效；經(jing)醫學(xue)(xue)博(bo)士、主任(ren)醫師周(zhou)來興長年臨床經(jing)驗證實，永春佛手(shou)茶(cha)對支氣管(guan)哮喘及(ji)膽(dan)絞痛(tong)、胃(wei)(wei)炎(yan)、結(jie)腸(chang)炎(yan)等(deng)胃(wei)(wei)腸(chang)道(dao)疾病有明(ming)(ming)(ming)顯(xian)輔(fu)助療效。