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名稱由來

相傳很(hen)久以(yi)前，閩南(nan)騎虎巖寺的(de)(de)一位(wei)和(he)尚(shang)(shang)，天天以(yi)茶(cha)供佛(fo)。有一日， 他(ta)突發奇(qi)想：佛(fo)手柑是一種(zhong)清(qing)香誘人的(de)(de)名(ming)(ming)貴佳果(guo)，要(yao)是茶(cha)葉泡出來有“佛(fo)手柑”（香椽）的(de)(de)香味多好哇！于(yu)是他(ta)把茶(cha)樹的(de)(de)枝(zhi)條(tiao)嫁接(jie)在佛(fo)手柑上，經精心的(de)(de)培植(zhi)，終(zhong)獲成功，這(zhe)位(wei)和(he)尚(shang)(shang)高(gao)興之(zhi)(zhi)余(yu)，把這(zhe)種(zhong)茶(cha)取名(ming)(ming)“佛(fo)手”，清(qing)康熙年間傳授給永(yong)春師弟，附(fu)近(jin)茶(cha)農(nong)競(jing)相引(yin)種(zhong)得以(yi)普及，有文字記載：“僧種(zhong)茗(ming)芽以(yi)供佛(fo)，嗣而(er)族(zu)人效之(zhi)(zhi)，群踵(zhong)而(er)植(zhi)，彌(mi)谷被崗(gang)，一望(wang)皆是”。佛(fo)手茶(cha)因此(ci)而(er)得名(ming)(ming)。永(yong)春縣山清(qing)水秀，朝霧夕嵐，泉甘(gan)土赤，所生產(chan)的(de)(de)佛(fo)手茶(cha)質量歷(li)來為本類茶(cha)葉之(zhi)(zhi)極品，為別于(yu)其他(ta)地區的(de)(de)佛(fo)手茶(cha)，故稱“永(yong)春佛(fo)手”。

產區分布

永(yong)春(chun)佛手茶(cha)主產(chan)于福建永(yong)春(chun)縣蘇(su)坑(keng)、玉斗等(deng)鄉鎮海拔600米(mi)至(zhi)900米(mi)高山處。

產地介紹

永(yong)春縣茶(cha)(cha)葉生產(chan)歷史悠(you)久，現有(you)茶(cha)(cha)園(yuan)6.8萬畝(mu)，年產(chan)3935噸(dun)，年出(chu)口1600多(duo)噸(dun)，是(shi)(shi)(shi)全國三大(da)烏(wu)龍茶(cha)(cha)出(chu)口基地縣之一。盛產(chan)的(de)永(yong)春佛(fo)手、水仙、鐵觀(guan)音均是(shi)(shi)(shi)烏(wu)龍茶(cha)(cha)極品，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)(shi)佛(fo)手更是(shi)(shi)(shi)獨具地方(fang)特色的(de)中國名(ming)茶(cha)(cha)。

地處戴云山南麓，境(jing)內群峰起伏，山地資源豐富，又是南亞(ya)熱帶和北(bei)亞(ya)熱帶的過渡(du)區，屬亞(ya)熱帶季風氣(qi)候區，全(quan)年雨(yu)量充沛，日夜溫差(cha)大。茶園分布于(yu)全(quan)縣22個鄉鎮，從事茶葉生(sheng)產的農戶(hu)達1萬多(duo)戶(hu)，從業人員近3萬人，盛產的永春佛手、水仙、鐵觀音均(jun)是烏龍茶極(ji)品。

品質特征

永春佛(fo)手(shou)茶樹屬大葉(xie)型灌木，因(yin)其樹勢開展(zhan)，葉(xie)形(xing)酷似(si)佛(fo)手(shou)柑，因(yin)此(ci)得名“佛(fo)手(shou)”。永春佛(fo)手(shou)分(fen)為紅芽(ya)(ya)佛(fo)手(shou)與綠(lv)(lv)芽(ya)(ya)佛(fo)手(shou)兩種，其中以紅芽(ya)(ya)佛(fo)手(shou)為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉(xie)大如(ru)掌(zhang)，呈橢圓形(xing)，尖端較鈍，主(zhu)脈彎(wan)曲，葉(xie)面扭曲不(bu)平，葉(xie)肉肥厚，質(zhi)地柔軟(ruan)，葉(xie)色黃綠(lv)(lv)油光，葉(xie)緣鋸齒稀(xi)疏。

佛(fo)(fo)手(shou)茶(cha)(cha)樹品(pin)種有紅芽(ya)佛(fo)(fo)手(shou)與綠芽(ya)佛(fo)(fo)手(shou)兩種（以(yi)春芽(ya)顏色(se)區分），以(yi)紅芽(ya)為佳。鮮葉(xie)大的如掌，橢圓形(xing)，葉(xie)肉肥厚(hou)，3月下旬萌芽(ya)，4月中旬開采(cai)，分四季采(cai)摘，春茶(cha)(cha)占40%。

佛(fo)手茶(cha)成品特征茶(cha)條緊(jin)結肥壯，卷曲，色(se)澤砂綠烏潤，香濃(nong)銳，味(wei)甘厚(hou)，耐沖泡，湯色(se)橙(cheng)黃清澈。沖泡時馥郁幽(you)芳,冉冉飄逸,就像屋里擺著(zhu)幾顆佛(fo)手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽(you)香沁人心腑。

制(zhi)烏龍(long)茶，茶條(tiao)緊結、肥(fei)壯、卷曲呈豪干狀(zhuang)，色(se)澤砂綠烏潤，香高味(wei)濃，湯色(se)橙黃清澈(che)，葉底(di)黃綠明亮(liang)(liang)，獨具風格(ge)；制(zhi)紅(hong)茶，湯色(se)紅(hong)濃，葉底(di)紅(hong)亮(liang)(liang)，品質甚佳。

加工工序

1.初(chu)制工(gong)藝：工(gong)藝流程是曬(shai)青(qing)→搖青(qing)→攤涼→殺青(qing)→包揉→初(chu)烘→復(fu)包揉→定型→足火(huo)。操作(zuo)時應用靈活(huo)的“看青(qing)做青(qing)”技術，形成(cheng)“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛(fo)手韻”及天(tian)然果(guo)香等“色、香、味”內(nei)質。

（1）做(zuo)青(qing)(qing)：曬青(qing)(qing)掌握失水率4%至(zhi)10%，搖青(qing)(qing)、涼青(qing)(qing)多次交替進行。搖青(qing)(qing)要根據季節(jie)、氣候(hou)、茶青(qing)(qing)質量等因素靈活掌握先輕(qing)(qing)后重(zhong)，采取或(huo)“輕(qing)(qing)篩(shai)勤搖”或(huo)“慢篩(shai)重(zhong)搖”，搖青(qing)(qing)一(yi)般3至(zhi)4次，歷時8h至(zhi)16h，減重(zhong)率為茶青(qing)(qing)重(zhong)的6%至(zhi)14%。

（2）炒青(qing)：先利用(yong)高溫迅速殺死葉內酶的(de)(de)活性，后在熱的(de)(de)作用(yong)下，蒸發部分水分和青(qing)氣味，使葉子(zi)變軟(ruan)，減重(zhong)率(lv)為做青(qing)葉重(zhong)量的(de)(de)18%至(zhi)22%。

（3）揉烘：包括(kuo)揉捻、初烘、初包揉、復(fu)烘、復(fu)包揉、六道工序，初烘溫度70℃至80℃，足火(huo)用(yong)50℃至60℃的火(huo)溫慢焙直至足干(gan)。

2.精制工(gong)藝(yi)：主要包括投料、篩分、風(feng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等(deng)工(gong)序。

價值功效

經福建農大檢測(ce)：佛手(shou)茶水中浸出(chu)物 46% ，單寧(ning)21% ，粗蛋(dan)白(bai)25% ，茶素2.4% ，黃酮類(lei)(lei)物質12mg/g ，鋅(xin) 57 μ g/g ，其中鋅(xin)和黃酮類(lei)(lei)物質為所有烏龍茶中含量最高(gao)。

福建(jian)中(zhong)醫學(xue)院研究(jiu)證(zheng)明(ming)佛手(shou)(shou)茶對(dui)結腸(chang)炎(yan)(yan)(yan)、胃(wei)炎(yan)(yan)(yan)、止(zhi)瀉(xie)有顯著的治療作用，對(dui)降血脂(zhi)血壓(ya)、軟血管(guan)等有保健(jian)功效(xiao)。此外，佛手(shou)(shou)茶還具有提神益(yi)思、清心明(ming)目、利(li)尿解(jie)毒、健(jian)美延年、降血糖，頤(yi)養身心等保健(jian)功效(xiao)；經(jing)醫學(xue)博士、主任醫師周來興(xing)長年臨床經(jing)驗證(zheng)實，永春(chun)佛手(shou)(shou)茶對(dui)支氣管(guan)哮喘及膽絞痛、胃(wei)炎(yan)(yan)(yan)、結腸(chang)炎(yan)(yan)(yan)等胃(wei)腸(chang)道(dao)疾(ji)病有明(ming)顯輔(fu)助療效(xiao)。