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名稱由來

相(xiang)傳(chuan)很久以前，閩南(nan)騎虎巖寺(si)的(de)(de)(de)(de)一位(wei)和尚(shang)，天(tian)天(tian)以茶(cha)(cha)供佛(fo)(fo)。有(you)一日， 他(ta)突發奇想(xiang)：佛(fo)(fo)手(shou)(shou)(shou)柑是(shi)一種(zhong)清(qing)香誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)名(ming)貴佳果，要是(shi)茶(cha)(cha)葉泡出(chu)來有(you)“佛(fo)(fo)手(shou)(shou)(shou)柑”（香椽）的(de)(de)(de)(de)香味多好哇！于是(shi)他(ta)把茶(cha)(cha)樹的(de)(de)(de)(de)枝條嫁接在佛(fo)(fo)手(shou)(shou)(shou)柑上(shang)，經(jing)精心的(de)(de)(de)(de)培植，終獲成功，這(zhe)位(wei)和尚(shang)高興之余，把這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)取名(ming)“佛(fo)(fo)手(shou)(shou)(shou)”，清(qing)康熙年(nian)間傳(chuan)授給(gei)永春師弟，附近茶(cha)(cha)農競相(xiang)引種(zhong)得以普及(ji)，有(you)文字記載：“僧種(zhong)茗芽以供佛(fo)(fo)，嗣(si)而(er)(er)族(zu)人(ren)效之，群踵而(er)(er)植，彌(mi)谷(gu)被崗，一望皆是(shi)”。佛(fo)(fo)手(shou)(shou)(shou)茶(cha)(cha)因(yin)此(ci)而(er)(er)得名(ming)。永春縣山(shan)清(qing)水秀，朝霧夕嵐(lan)，泉甘土赤，所生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)佛(fo)(fo)手(shou)(shou)(shou)茶(cha)(cha)質量歷來為(wei)本類茶(cha)(cha)葉之極品，為(wei)別于其他(ta)地區的(de)(de)(de)(de)佛(fo)(fo)手(shou)(shou)(shou)茶(cha)(cha)，故稱“永春佛(fo)(fo)手(shou)(shou)(shou)”。

產區分布

永春佛手茶主產于福建永春縣蘇坑(keng)、玉斗等鄉鎮(zhen)海拔(ba)600米至900米高山處。

產地介紹

永春縣(xian)茶葉生產(chan)歷史悠久，現有茶園6.8萬(wan)畝，年產(chan)3935噸(dun)(dun)，年出口1600多噸(dun)(dun)，是全國三(san)大烏(wu)龍茶出口基地縣(xian)之(zhi)一。盛產(chan)的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏(wu)龍茶極品，尤其是佛手更是獨(du)具地方(fang)特色的中國名茶。

地處戴云山南(nan)麓，境(jing)內群峰(feng)起伏，山地資源(yuan)豐富，又是南(nan)亞(ya)熱(re)帶(dai)和北(bei)亞(ya)熱(re)帶(dai)的過渡(du)區，屬亞(ya)熱(re)帶(dai)季風(feng)氣候區，全年雨量充沛(pei)，日夜(ye)溫(wen)差大。茶園分布于全縣22個鄉鎮，從事茶葉生產(chan)的農(nong)戶達1萬(wan)多(duo)戶，從業(ye)人(ren)員近3萬(wan)人(ren)，盛產(chan)的永春佛(fo)手、水仙、鐵(tie)觀音均是烏龍茶極品(pin)。

品質特征

永春(chun)佛(fo)手(shou)茶(cha)樹(shu)屬大葉(xie)(xie)(xie)型灌木，因其樹(shu)勢開展，葉(xie)(xie)(xie)形(xing)酷似佛(fo)手(shou)柑(gan)，因此(ci)得(de)名“佛(fo)手(shou)”。永春(chun)佛(fo)手(shou)分為(wei)紅(hong)芽佛(fo)手(shou)與綠芽佛(fo)手(shou)兩種(zhong)，其中以紅(hong)芽佛(fo)手(shou)為(wei)佳。茶(cha)樹(shu)樹(shu)冠高大，鮮葉(xie)(xie)(xie)大如掌，呈(cheng)橢圓形(xing)，尖端較(jiao)鈍(dun)，主(zhu)脈(mo)彎曲，葉(xie)(xie)(xie)面(mian)扭曲不平，葉(xie)(xie)(xie)肉(rou)肥(fei)厚(hou)，質地柔軟，葉(xie)(xie)(xie)色黃(huang)綠油光(guang)，葉(xie)(xie)(xie)緣鋸齒(chi)稀疏(shu)。

佛手茶樹(shu)品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春(chun)芽顏(yan)色(se)區分(fen)），以紅芽為佳。鮮(xian)葉大的如掌，橢圓形(xing)，葉肉(rou)肥厚(hou)，3月下旬(xun)萌芽，4月中(zhong)旬(xun)開(kai)采(cai)，分(fen)四季采(cai)摘(zhai)，春(chun)茶占40%。

佛(fo)(fo)手茶(cha)成品(pin)特征茶(cha)條緊(jin)結肥壯，卷曲，色澤砂綠烏(wu)潤，香(xiang)濃銳，味(wei)甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清(qing)澈。沖泡時馥郁(yu)幽芳,冉(ran)冉(ran)飄逸,就像屋里擺著幾顆(ke)佛(fo)(fo)手、香(xiang)椽等佳果所散(san)發出來(lai)的(de)綿綿幽香(xiang)沁人心(xin)腑(fu)。

制烏龍茶，茶條緊結、肥壯、卷曲呈豪干狀，色澤砂綠烏潤，香(xiang)高味(wei)濃，湯(tang)色橙黃(huang)清(qing)澈(che)，葉底(di)黃(huang)綠明亮，獨具風格；制紅茶，湯(tang)色紅濃，葉底(di)紅亮，品質甚佳。

加工工序

1.初(chu)制工(gong)藝(yi)：工(gong)藝(yi)流程是曬青(qing)→搖青(qing)→攤涼(liang)→殺(sha)青(qing)→包(bao)揉→初(chu)烘(hong)→復包(bao)揉→定型(xing)→足火。操作時應用靈(ling)活(huo)的“看青(qing)做(zuo)青(qing)”技術，形成(cheng)“綠葉紅鑲邊”和帶(dai)有特殊“佛手韻”及天然(ran)果香(xiang)等“色、香(xiang)、味”內質。

（1）做青：曬青掌(zhang)握失水率4%至(zhi)10%，搖青、涼青多次(ci)(ci)交替進(jin)行。搖青要根據(ju)季節(jie)、氣候、茶青質(zhi)量(liang)等(deng)因素靈活掌(zhang)握先輕(qing)后重(zhong)(zhong)，采取或“輕(qing)篩勤搖”或“慢篩重(zhong)(zhong)搖”，搖青一般3至(zhi)4次(ci)(ci)，歷(li)時8h至(zhi)16h，減重(zhong)(zhong)率為茶青重(zhong)(zhong)的6%至(zhi)14%。

（2）炒青(qing)：先利用高溫(wen)迅(xun)速殺死(si)葉內酶的活(huo)性，后在熱的作用下，蒸發部分水分和(he)青(qing)氣味，使葉子(zi)變軟，減重(zhong)率為(wei)做青(qing)葉重(zhong)量的18%至22%。

（3）揉(rou)烘(hong)：包括揉(rou)捻(nian)、初(chu)烘(hong)、初(chu)包揉(rou)、復(fu)烘(hong)、復(fu)包揉(rou)、六道工序，初(chu)烘(hong)溫度70℃至(zhi)80℃，足(zu)火(huo)用50℃至(zhi)60℃的火(huo)溫慢焙直至(zhi)足(zu)干(gan)。

2.精制工藝：主要包括投料、篩分、風選(xuan)、揀(jian)剔、烘焙、勻堆(dui)、攤涼、拼(pin)配(pei)包裝等工序(xu)。

價值功效

經(jing)福建農大檢(jian)測(ce)：佛手茶(cha)水中浸出物(wu)(wu) 46% ，單寧21% ，粗蛋白25% ，茶(cha)素(su)2.4% ，黃酮類物(wu)(wu)質(zhi)12mg/g ，鋅(xin) 57 μ g/g ，其中鋅(xin)和黃酮類物(wu)(wu)質(zhi)為(wei)所有(you)烏龍茶(cha)中含量最高(gao)。

福建中醫學院研究證(zheng)明(ming)佛(fo)手茶對(dui)結(jie)(jie)腸(chang)(chang)炎、胃炎、止瀉(xie)有(you)顯著的(de)治療作用，對(dui)降(jiang)血脂血壓、軟血管等有(you)保健功(gong)效。此外，佛(fo)手茶還具有(you)提神益思、清心(xin)明(ming)目、利尿(niao)解毒、健美延(yan)年、降(jiang)血糖，頤養身心(xin)等保健功(gong)效；經(jing)(jing)醫學博(bo)士(shi)、主任醫師周(zhou)來興長年臨床經(jing)(jing)驗證(zheng)實，永春佛(fo)手茶對(dui)支(zhi)氣管哮喘(chuan)及膽絞痛、胃炎、結(jie)(jie)腸(chang)(chang)炎等胃腸(chang)(chang)道疾病有(you)明(ming)顯輔助療效。