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名稱由來

相(xiang)傳(chuan)很久(jiu)以前，閩南騎虎巖寺的(de)一(yi)位和尚，天天以茶供(gong)佛(fo)(fo)。有(you)(you)一(yi)日(ri)， 他突發奇(qi)想(xiang)：佛(fo)(fo)手(shou)(shou)柑(gan)是一(yi)種(zhong)(zhong)清香誘人的(de)名貴佳果，要是茶葉泡出來有(you)(you)“佛(fo)(fo)手(shou)(shou)柑(gan)”（香椽）的(de)香味多好哇！于是他把(ba)茶樹的(de)枝條嫁接在佛(fo)(fo)手(shou)(shou)柑(gan)上(shang)，經精心的(de)培植，終獲成功，這位和尚高(gao)興(xing)之余，把(ba)這種(zhong)(zhong)茶取名“佛(fo)(fo)手(shou)(shou)”，清康(kang)熙(xi)年間傳(chuan)授給永春(chun)(chun)師弟(di)，附近(jin)茶農競相(xiang)引種(zhong)(zhong)得(de)以普及，有(you)(you)文字記載：“僧種(zhong)(zhong)茗(ming)芽以供(gong)佛(fo)(fo)，嗣而(er)族人效之，群踵而(er)植，彌谷被崗，一(yi)望皆是”。佛(fo)(fo)手(shou)(shou)茶因此而(er)得(de)名。永春(chun)(chun)縣山清水秀，朝霧夕(xi)嵐，泉甘土赤，所(suo)生產的(de)佛(fo)(fo)手(shou)(shou)茶質量歷來為本類茶葉之極品(pin)，為別于其他地(di)區的(de)佛(fo)(fo)手(shou)(shou)茶，故稱“永春(chun)(chun)佛(fo)(fo)手(shou)(shou)”。

產區分布

永春(chun)佛手茶主產(chan)于福建永春(chun)縣蘇(su)坑、玉斗等鄉鎮海拔(ba)600米至(zhi)900米高山(shan)處(chu)。

產地介紹

永春(chun)(chun)縣茶葉生產歷史(shi)悠久，現(xian)有(you)茶園6.8萬畝，年產3935噸，年出口1600多(duo)噸，是(shi)全國三(san)大烏龍(long)茶出口基(ji)地縣之(zhi)一。盛產的永春(chun)(chun)佛手(shou)、水仙、鐵觀音均是(shi)烏龍(long)茶極品(pin)，尤其是(shi)佛手(shou)更(geng)是(shi)獨具地方(fang)特色的中國名茶。

地(di)處戴云山(shan)(shan)南麓，境內(nei)群峰(feng)起伏，山(shan)(shan)地(di)資源豐富，又(you)是南亞(ya)熱(re)帶和北亞(ya)熱(re)帶的(de)過渡區(qu)，屬(shu)亞(ya)熱(re)帶季(ji)風氣候區(qu)，全年雨量充沛，日夜(ye)溫差大(da)。茶園分布于(yu)全縣22個鄉鎮，從事茶葉生產的(de)農(nong)戶達1萬多(duo)戶，從業人員近3萬人，盛產的(de)永(yong)春佛手、水仙、鐵(tie)觀音均(jun)是烏(wu)龍茶極品。

品質特征

永(yong)春佛(fo)(fo)手茶樹屬大葉(xie)型(xing)灌木，因其樹勢開(kai)展，葉(xie)形酷似佛(fo)(fo)手柑，因此得名“佛(fo)(fo)手”。永(yong)春佛(fo)(fo)手分為紅(hong)芽(ya)佛(fo)(fo)手與(yu)綠芽(ya)佛(fo)(fo)手兩種，其中以(yi)紅(hong)芽(ya)佛(fo)(fo)手為佳(jia)。茶樹樹冠高大，鮮葉(xie)大如掌，呈橢(tuo)圓形，尖端較(jiao)鈍，主脈彎曲，葉(xie)面(mian)扭曲不平，葉(xie)肉肥厚(hou)，質(zhi)地柔軟，葉(xie)色黃綠油(you)光(guang)，葉(xie)緣鋸齒稀疏。

佛(fo)手(shou)茶(cha)樹(shu)品種有紅芽(ya)佛(fo)手(shou)與綠芽(ya)佛(fo)手(shou)兩種（以春芽(ya)顏色區分(fen)），以紅芽(ya)為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形(xing)，葉肉肥厚，3月下旬萌芽(ya)，4月中旬開采，分(fen)四(si)季采摘，春茶(cha)占40%。

佛手茶(cha)成(cheng)品特征茶(cha)條緊結肥壯(zhuang)，卷曲，色(se)澤砂綠烏潤，香(xiang)(xiang)濃銳(rui)，味甘(gan)厚(hou)，耐沖(chong)泡，湯色(se)橙黃清澈。沖(chong)泡時馥郁幽芳,冉冉飄(piao)逸,就(jiu)像屋里擺(bai)著幾(ji)顆佛手、香(xiang)(xiang)椽等佳果所散發出來的綿綿幽香(xiang)(xiang)沁人心(xin)腑。

制(zhi)烏龍茶(cha)，茶(cha)條緊結、肥壯、卷曲呈豪干狀(zhuang)，色澤砂綠(lv)烏潤，香(xiang)高(gao)味濃(nong)，湯(tang)(tang)色橙黃清澈，葉(xie)底(di)黃綠(lv)明(ming)亮，獨具風(feng)格；制(zhi)紅(hong)茶(cha)，湯(tang)(tang)色紅(hong)濃(nong)，葉(xie)底(di)紅(hong)亮，品質甚佳。

加工工序

1.初(chu)制工(gong)藝：工(gong)藝流程是曬青(qing)→搖青(qing)→攤涼→殺青(qing)→包(bao)揉→初(chu)烘→復包(bao)揉→定(ding)型(xing)→足火。操作時應(ying)用靈活的“看青(qing)做青(qing)”技(ji)術，形成“綠葉紅鑲邊(bian)”和帶有特殊“佛(fo)手韻”及天(tian)然(ran)果香等“色、香、味”內質。

（1）做青(qing)(qing)：曬青(qing)(qing)掌(zhang)(zhang)握失水率4%至10%，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)、涼青(qing)(qing)多(duo)次交替(ti)進行。搖(yao)(yao)青(qing)(qing)要根據季節、氣(qi)候、茶青(qing)(qing)質量(liang)等因(yin)素靈活掌(zhang)(zhang)握先輕(qing)后重(zhong)，采取或“輕(qing)篩(shai)(shai)勤搖(yao)(yao)”或“慢篩(shai)(shai)重(zhong)搖(yao)(yao)”，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)一(yi)般3至4次，歷(li)時8h至16h，減重(zhong)率為茶青(qing)(qing)重(zhong)的6%至14%。

（2）炒青(qing)：先利用高溫迅速殺死葉內(nei)酶的(de)活性，后(hou)在(zai)熱的(de)作用下，蒸發(fa)部分(fen)水(shui)分(fen)和青(qing)氣(qi)味，使葉子變軟，減(jian)重率(lv)為做(zuo)青(qing)葉重量(liang)的(de)18%至22%。

（3）揉(rou)烘：包括揉(rou)捻、初(chu)(chu)烘、初(chu)(chu)包揉(rou)、復烘、復包揉(rou)、六道工序，初(chu)(chu)烘溫度(du)70℃至(zhi)(zhi)80℃，足(zu)火(huo)用50℃至(zhi)(zhi)60℃的火(huo)溫慢(man)焙直至(zhi)(zhi)足(zu)干。

2.精制工藝：主要(yao)包括(kuo)投料、篩分(fen)、風選、揀(jian)剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

價值功效

經福(fu)建農大(da)檢測：佛手茶水中浸出(chu)物(wu) 46% ，單(dan)寧21% ，粗蛋白25% ，茶素2.4% ，黃(huang)酮(tong)類物(wu)質(zhi)(zhi)12mg/g ，鋅(xin) 57 μ g/g ，其中鋅(xin)和黃(huang)酮(tong)類物(wu)質(zhi)(zhi)為所(suo)有烏龍茶中含量最高(gao)。

福建中醫(yi)學院研究(jiu)證明佛手(shou)茶(cha)對(dui)結腸(chang)(chang)炎(yan)、胃(wei)炎(yan)、止瀉(xie)有顯(xian)著(zhu)的(de)治(zhi)療作用，對(dui)降血脂血壓、軟血管等有保健功效(xiao)。此(ci)外(wai)，佛手(shou)茶(cha)還具(ju)有提神益思(si)、清心明目、利尿解毒、健美延年(nian)、降血糖，頤(yi)養身心等保健功效(xiao)；經醫(yi)學博士、主任(ren)醫(yi)師(shi)周來興(xing)長年(nian)臨床(chuang)經驗證實，永春佛手(shou)茶(cha)對(dui)支氣(qi)管哮喘及膽(dan)絞痛、胃(wei)炎(yan)、結腸(chang)(chang)炎(yan)等胃(wei)腸(chang)(chang)道疾病有明顯(xian)輔助療效(xiao)。