一、形態特征
直根(gen)系(xi)，主要根(gen)系(xi)分布在(zai)20～90厘米土層內，深180～250厘米。直根(gen)上(shang)部(bu)(bu)包(bao)括少部(bu)(bu)分胚(pei)軸(zhou)肥(fei)大，形(xing)成肉質(zhi)根(gen)，深入土面以下，其(qi)上(shang)著生四列(lie)纖細(xi)側根(gen)。肉質(zhi)根(gen)形(xing)狀(zhuang)有圓(yuan)(yuan)(yuan)、扁(bian)圓(yuan)(yuan)(yuan)、圓(yuan)(yuan)(yuan)錐(zhui)、圓(yuan)(yuan)(yuan)筒形(xing)等。根(gen)色(se)有紫紅(hong)、桔紅(hong)、粉紅(hong)、黃(huang)、白、青(qing)綠。主要由(you)次生韌(ren)皮部(bu)(bu)構成，木質(zhi)部(bu)(bu)細(xi)小(xiao)，稱心柱。直根(gen)外部(bu)(bu)光滑。
葉叢(cong)生(sheng)于短縮莖(jing)上(shang)，為三回羽狀(zhuang)復(fu)葉。葉柄細長(chang)，葉色濃(nong)綠(lv)，葉面(mian)積(ji)小，葉面(mian)密生(sheng)茸毛，肉質根貯藏(zang)越冬后抽薹(tai)開花(hua)(hua)(hua)(hua)，先發生(sheng)主(zhu)薹(tai)，再生(sheng)側枝，每一(yi)花(hua)(hua)(hua)(hua)枝都由許(xu)多小的傘形花(hua)(hua)(hua)(hua)序組成一(yi)個大的復(fu)傘形花(hua)(hua)(hua)(hua)序。一(yi)株上(shang)常(chang)有千朵以上(shang)小花(hua)(hua)(hua)(hua)，花(hua)(hua)(hua)(hua)期(qi)約一(yi)個月，完全花(hua)(hua)(hua)(hua)，白(bai)色或(huo)淡黃色，蟲(chong)媒(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)。雙懸果，成熟時分裂為2，一(yi)般誤稱為種子，橢圓形，皮(pi)革質，縱棱上(shang)密生(sheng)刺毛。種胚很小，常(chang)發育不(bu)良(liang)或(huo)無胚，出土(tu)力差，發芽率低達70%左右。
二年生(sheng)草本，高15-120厘米。莖單生(sheng)，全(quan)體(ti)有(you)白色粗硬(ying)毛(mao)。基生(sheng)葉(xie)薄膜質，長(chang)(chang)圓形(xing)，二至三回羽狀全(quan)裂，末回裂片線形(xing)或(huo)披針形(xing)，一般長(chang)(chang)5-15毫米，寬0.5-4毫米，頂(ding)端尖銳，有(you)小尖頭，光滑或(huo)有(you)糙硬(ying)毛(mao)；葉(xie)柄(bing)長(chang)(chang)3-12厘米；莖生(sheng)葉(xie)近無柄(bing)，有(you)葉(xie)鞘，末回裂片小或(huo)細長(chang)(chang)。
復傘(san)形(xing)花(hua)序，花(hua)序梗長(chang)10-55厘米，有(you)糙(cao)硬毛(mao)；總苞有(you)多數(shu)苞片(pian)，呈葉狀，羽狀分裂，少有(you)不裂的，裂片(pian)線形(xing)，長(chang)3-30毫(hao)米；傘(san)輻(fu)多數(shu)，長(chang)2-7.5厘米，結果(guo)時(shi)外緣的傘(san)輻(fu)向內彎曲；小(xiao)總苞片(pian)5-7，線形(xing)，不分裂或(huo)2-3裂，邊(bian)緣膜(mo)質，具纖毛(mao)；花(hua)通常白色，有(you)時(shi)帶淡紅色；花(hua)柄不等(deng)長(chang)，長(chang)3-10毫(hao)米。果(guo)實圓卵形(xing)，長(chang)3-4毫(hao)米，寬(kuan)2毫(hao)米，棱(leng)上有(you)白色刺毛(mao)。花(hua)期(qi)5月(yue)上旬-7月(yue)中旬。
二、營養價值
1.胡蘿卜素轉變(bian)成維生素A，在預(yu)防(fang)上皮細胞(bao)癌變(bian)的過程中具(ju)有重要作(zuo)用(yong)，胡蘿卜中的木(mu)質素也(ye)能提(ti)高(gao)。作(zuo)為(wei)一種抗氧化(hua)，具(ju)有抑制(zhi)氧化(hua)及(ji)保護機體正常細胞(bao)免(mian)受氧化(hua)損害的防(fang)癌作(zuo)用(yong)。
2.胡蘿(luo)卜素既(ji)有(you)造血(xue)(xue)功能補(bu)充人體所需的血(xue)(xue)液，從而改善貧血(xue)(xue)或冷血(xue)(xue)癥，同時含有(you)豐富的鉀 。
3.胡蘿(luo)卜含有(you)植物纖(xian)維 吸水(shui)性(xing)強 在(zai)腸道中體積容易膨脹 是腸道中的“充盈物質” 。
4.胡蘿(luo)卜中的(de)(de)維生(sheng)素A是骨骼正(zheng)常發育的(de)(de)必需(xu)物質，有利(li)于細胞的(de)(de)生(sheng)殖(zhi)與增(zeng)長。
我心(xin)明(ming)亮
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