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一、形態(tai)特征(zheng)

直(zhi)根(gen)(gen)系(xi)，主要(yao)根(gen)(gen)系(xi)分(fen)(fen)布在20～90厘米土層內，深180～250厘米。直(zhi)根(gen)(gen)上部(bu)(bu)(bu)包(bao)括少部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)胚軸肥大，形成肉質根(gen)(gen)，深入土面以下，其上著生(sheng)四列(lie)纖細(xi)側根(gen)(gen)。肉質根(gen)(gen)形狀有圓、扁圓、圓錐(zhui)、圓筒(tong)形等(deng)。根(gen)(gen)色(se)有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白、青綠。主要(yao)由次(ci)生(sheng)韌皮部(bu)(bu)(bu)構成，木質部(bu)(bu)(bu)細(xi)小，稱心柱。直(zhi)根(gen)(gen)外(wai)部(bu)(bu)(bu)光滑。

葉(xie)(xie)(xie)叢生(sheng)(sheng)于短縮莖上(shang)，為(wei)三回(hui)羽狀復葉(xie)(xie)(xie)。葉(xie)(xie)(xie)柄細長，葉(xie)(xie)(xie)色濃(nong)綠，葉(xie)(xie)(xie)面(mian)積小，葉(xie)(xie)(xie)面(mian)密生(sheng)(sheng)茸毛(mao)，肉質(zhi)根貯藏越冬(dong)后抽薹(tai)開花(hua)(hua)，先發生(sheng)(sheng)主(zhu)薹(tai)，再生(sheng)(sheng)側枝，每一(yi)(yi)(yi)花(hua)(hua)枝都由許多小的傘形花(hua)(hua)序(xu)組成一(yi)(yi)(yi)個大的復傘形花(hua)(hua)序(xu)。一(yi)(yi)(yi)株上(shang)常有千(qian)朵以上(shang)小花(hua)(hua)，花(hua)(hua)期(qi)約一(yi)(yi)(yi)個月，完全花(hua)(hua)，白色或淡黃色，蟲媒花(hua)(hua)。雙懸果，成熟時(shi)分裂為(wei)2，一(yi)(yi)(yi)般誤稱為(wei)種子(zi)，橢圓(yuan)形，皮(pi)革質(zhi)，縱棱上(shang)密生(sheng)(sheng)刺(ci)毛(mao)。種胚很小，常發育(yu)不良或無胚，出(chu)土(tu)力(li)差，發芽率低達70%左右。

二年生(sheng)(sheng)草本，高15-120厘米(mi)。莖(jing)單(dan)生(sheng)(sheng)，全體有白色粗硬(ying)毛(mao)。基(ji)生(sheng)(sheng)葉薄(bo)膜(mo)質，長圓(yuan)形(xing)，二至三(san)回羽狀全裂，末回裂片線形(xing)或(huo)披針形(xing)，一般長5-15毫米(mi)，寬0.5-4毫米(mi)，頂端尖銳(rui)，有小(xiao)尖頭，光滑或(huo)有糙硬(ying)毛(mao)；葉柄(bing)長3-12厘米(mi)；莖(jing)生(sheng)(sheng)葉近無柄(bing)，有葉鞘(qiao)，末回裂片小(xiao)或(huo)細(xi)長。

復傘形花(hua)序(xu)，花(hua)序(xu)梗長(chang)(chang)10-55厘(li)米(mi)，有(you)糙(cao)硬毛(mao)；總苞有(you)多數苞片，呈葉(xie)狀，羽狀分(fen)裂(lie)，少(shao)有(you)不裂(lie)的，裂(lie)片線形，長(chang)(chang)3-30毫米(mi)；傘輻多數，長(chang)(chang)2-7.5厘(li)米(mi)，結(jie)果(guo)時外緣的傘輻向內彎曲；小(xiao)總苞片5-7，線形，不分(fen)裂(lie)或2-3裂(lie)，邊緣膜質，具纖毛(mao)；花(hua)通(tong)常白色，有(you)時帶淡紅色；花(hua)柄不等長(chang)(chang)，長(chang)(chang)3-10毫米(mi)。果(guo)實圓卵形，長(chang)(chang)3-4毫米(mi)，寬2毫米(mi)，棱(leng)上(shang)有(you)白色刺毛(mao)。花(hua)期5月上(shang)旬-7月中(zhong)旬。

二、營養價值

1.胡蘿卜(bu)素(su)轉變成維生素(su)A，在預防上(shang)皮(pi)細胞癌(ai)變的過程(cheng)中具有重(zhong)要作(zuo)(zuo)用(yong)，胡蘿卜(bu)中的木質素(su)也能提高。作(zuo)(zuo)為一(yi)種抗(kang)氧化，具有抑制氧化及(ji)保護(hu)機體正(zheng)常細胞免受氧化損害的防癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)。

2.胡蘿卜素既(ji)有(you)造血(xue)功(gong)能補充人體所需的血(xue)液，從而改善貧血(xue)或(huo)冷血(xue)癥，同時含(han)有(you)豐富的鉀 。

3.胡蘿卜含(han)有植物(wu)纖(xian)維 吸水性強 在腸(chang)道(dao)中體積容易膨脹 是腸(chang)道(dao)中的“充盈物(wu)質” 。

4.胡蘿卜(bu)中(zhong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素A是(shi)骨骼正常發(fa)育的(de)(de)必需物質，有(you)利(li)于細(xi)胞的(de)(de)生(sheng)殖與增(zeng)長。