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一、形態(tai)特征

直根系，主(zhu)要根系分(fen)(fen)布在20～90厘米土層內，深(shen)180～250厘米。直根上(shang)部(bu)包括(kuo)少部(bu)分(fen)(fen)胚軸肥(fei)大，形(xing)成(cheng)肉質(zhi)根，深(shen)入土面以下(xia)，其上(shang)著生(sheng)四列纖細(xi)側根。肉質(zhi)根形(xing)狀(zhuang)有(you)圓、扁圓、圓錐、圓筒形(xing)等。根色(se)有(you)紫紅(hong)、桔紅(hong)、粉紅(hong)、黃、白、青綠。主(zhu)要由次生(sheng)韌皮部(bu)構(gou)成(cheng)，木質(zhi)部(bu)細(xi)小，稱(cheng)心柱。直根外部(bu)光滑。

葉(xie)叢生(sheng)(sheng)(sheng)于短縮莖上，為(wei)三回羽狀復葉(xie)。葉(xie)柄細長，葉(xie)色濃綠(lv)，葉(xie)面(mian)積小(xiao)(xiao)(xiao)，葉(xie)面(mian)密(mi)生(sheng)(sheng)(sheng)茸毛，肉質(zhi)根貯藏越(yue)冬后抽(chou)薹開花(hua)(hua)，先發生(sheng)(sheng)(sheng)主薹，再生(sheng)(sheng)(sheng)側枝，每(mei)一花(hua)(hua)枝都由(you)許(xu)多(duo)小(xiao)(xiao)(xiao)的傘形(xing)(xing)花(hua)(hua)序組成一個(ge)大的復傘形(xing)(xing)花(hua)(hua)序。一株上常有千朵以上小(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)(hua)，花(hua)(hua)期(qi)約一個(ge)月，完(wan)全花(hua)(hua)，白(bai)色或淡黃(huang)色，蟲媒花(hua)(hua)。雙懸果，成熟時分裂為(wei)2，一般誤(wu)稱為(wei)種子，橢圓形(xing)(xing)，皮革質(zhi)，縱(zong)棱上密(mi)生(sheng)(sheng)(sheng)刺毛。種胚(pei)很小(xiao)(xiao)(xiao)，常發育不良或無胚(pei)，出土力差(cha)，發芽率低達(da)70%左右(you)。

二年生(sheng)草本，高15-120厘米(mi)。莖單(dan)生(sheng)，全體(ti)有(you)白色粗硬(ying)毛。基生(sheng)葉(xie)薄(bo)膜(mo)質，長圓形(xing)，二至三(san)回羽狀全裂，末回裂片線形(xing)或(huo)披針(zhen)形(xing)，一般長5-15毫(hao)米(mi)，寬0.5-4毫(hao)米(mi)，頂(ding)端尖(jian)銳，有(you)小(xiao)(xiao)尖(jian)頭，光(guang)滑或(huo)有(you)糙硬(ying)毛；葉(xie)柄長3-12厘米(mi)；莖生(sheng)葉(xie)近無(wu)柄，有(you)葉(xie)鞘(qiao)，末回裂片小(xiao)(xiao)或(huo)細長。

復傘形花(hua)序，花(hua)序梗長(chang)10-55厘(li)米(mi)，有(you)(you)糙硬毛；總苞有(you)(you)多數(shu)苞片，呈葉狀，羽狀分裂(lie)(lie)，少有(you)(you)不裂(lie)(lie)的，裂(lie)(lie)片線(xian)形，長(chang)3-30毫(hao)米(mi)；傘輻(fu)多數(shu)，長(chang)2-7.5厘(li)米(mi)，結果時(shi)外(wai)緣的傘輻(fu)向(xiang)內彎曲；小總苞片5-7，線(xian)形，不分裂(lie)(lie)或(huo)2-3裂(lie)(lie)，邊緣膜(mo)質，具纖毛；花(hua)通常白(bai)色，有(you)(you)時(shi)帶淡紅色；花(hua)柄不等長(chang)，長(chang)3-10毫(hao)米(mi)。果實圓(yuan)卵形，長(chang)3-4毫(hao)米(mi)，寬2毫(hao)米(mi)，棱上(shang)有(you)(you)白(bai)色刺毛。花(hua)期5月(yue)上(shang)旬-7月(yue)中旬。

二、營養價值

1.胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)轉變成(cheng)維生素(su)A，在(zai)預防上皮細(xi)胞癌(ai)(ai)變的(de)過程(cheng)中具有重要作(zuo)用，胡蘿(luo)卜(bu)(bu)中的(de)木質素(su)也能提高。作(zuo)為一種抗(kang)氧(yang)化(hua)，具有抑(yi)制氧(yang)化(hua)及(ji)保護機體正(zheng)常(chang)細(xi)胞免受氧(yang)化(hua)損害的(de)防癌(ai)(ai)作(zuo)用。

2.胡蘿(luo)卜素既有(you)造血(xue)功(gong)能補充人體所需的血(xue)液(ye)，從而(er)改善(shan)貧(pin)血(xue)或冷(leng)血(xue)癥，同時含有(you)豐富的鉀 。

3.胡(hu)蘿卜(bu)含有植物纖維(wei) 吸水性強 在腸道(dao)中(zhong)(zhong)體(ti)積容(rong)易膨脹 是腸道(dao)中(zhong)(zhong)的“充(chong)盈(ying)物質” 。

4.胡蘿卜中的維(wei)生素A是骨骼正(zheng)常發育的必(bi)需物質(zhi)，有利于細胞的生殖(zhi)與增長。