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一(yi)、形態特(te)征(zheng)

直根(gen)(gen)系，主要根(gen)(gen)系分(fen)布(bu)在20～90厘米(mi)(mi)土(tu)層(ceng)內，深(shen)180～250厘米(mi)(mi)。直根(gen)(gen)上部(bu)(bu)包(bao)括(kuo)少部(bu)(bu)分(fen)胚軸肥大，形成(cheng)肉質根(gen)(gen)，深(shen)入土(tu)面以(yi)下，其上著生四列纖細側根(gen)(gen)。肉質根(gen)(gen)形狀有圓、扁圓、圓錐、圓筒形等。根(gen)(gen)色(se)有紫紅、桔(jie)紅、粉紅、黃、白、青綠。主要由次生韌(ren)皮(pi)部(bu)(bu)構成(cheng)，木質部(bu)(bu)細小，稱心柱。直根(gen)(gen)外部(bu)(bu)光滑。

葉叢生于(yu)短縮莖(jing)上，為(wei)三回羽(yu)狀復葉。葉柄細長(chang)，葉色(se)(se)濃綠，葉面(mian)積小，葉面(mian)密(mi)生茸(rong)毛(mao)，肉質根貯藏越冬后(hou)抽薹開花(hua)(hua)(hua)，先(xian)發(fa)生主薹，再(zai)生側(ce)枝，每一花(hua)(hua)(hua)枝都(dou)由(you)許(xu)多小的傘形花(hua)(hua)(hua)序(xu)組成一個大的復傘形花(hua)(hua)(hua)序(xu)。一株上常有(you)千(qian)朵以(yi)上小花(hua)(hua)(hua)，花(hua)(hua)(hua)期約一個月，完全(quan)花(hua)(hua)(hua)，白色(se)(se)或淡黃色(se)(se)，蟲媒花(hua)(hua)(hua)。雙懸果，成熟時分裂為(wei)2，一般誤稱為(wei)種(zhong)子(zi)，橢(tuo)圓形，皮革質，縱棱上密(mi)生刺毛(mao)。種(zhong)胚(pei)很小，常發(fa)育不良或無胚(pei)，出土力(li)差，發(fa)芽率低達70%左右。

二(er)年生(sheng)(sheng)草本(ben)，高15-120厘米(mi)。莖單(dan)生(sheng)(sheng)，全體有白色粗硬(ying)毛。基(ji)生(sheng)(sheng)葉(xie)薄膜(mo)質，長(chang)(chang)圓形，二(er)至三回(hui)羽狀全裂(lie)，末(mo)回(hui)裂(lie)片線形或披(pi)針形，一般長(chang)(chang)5-15毫米(mi)，寬0.5-4毫米(mi)，頂端尖(jian)銳，有小(xiao)尖(jian)頭，光滑或有糙(cao)硬(ying)毛；葉(xie)柄(bing)長(chang)(chang)3-12厘米(mi)；莖生(sheng)(sheng)葉(xie)近無柄(bing)，有葉(xie)鞘，末(mo)回(hui)裂(lie)片小(xiao)或細長(chang)(chang)。

復(fu)傘(san)形(xing)(xing)花序(xu)，花序(xu)梗長10-55厘米(mi)(mi)，有糙硬毛；總(zong)(zong)苞有多(duo)數苞片，呈葉狀(zhuang)，羽狀(zhuang)分裂(lie)，少有不裂(lie)的，裂(lie)片線形(xing)(xing)，長3-30毫(hao)米(mi)(mi)；傘(san)輻多(duo)數，長2-7.5厘米(mi)(mi)，結果(guo)時(shi)外緣的傘(san)輻向內(nei)彎曲；小總(zong)(zong)苞片5-7，線形(xing)(xing)，不分裂(lie)或(huo)2-3裂(lie)，邊緣膜質，具(ju)纖毛；花通常(chang)白(bai)色，有時(shi)帶(dai)淡紅色；花柄(bing)不等長，長3-10毫(hao)米(mi)(mi)。果(guo)實圓卵形(xing)(xing)，長3-4毫(hao)米(mi)(mi)，寬2毫(hao)米(mi)(mi)，棱上(shang)有白(bai)色刺毛。花期(qi)5月上(shang)旬-7月中旬。

二、營養價值

1.胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)轉(zhuan)變(bian)(bian)成維生素(su)(su)A，在預防上皮細胞癌(ai)變(bian)(bian)的過(guo)程中具(ju)有重(zhong)要作(zuo)(zuo)用(yong)，胡(hu)蘿(luo)卜中的木質素(su)(su)也能提高。作(zuo)(zuo)為一種抗氧(yang)化，具(ju)有抑制氧(yang)化及保護機體(ti)正(zheng)常細胞免受氧(yang)化損害的防癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)。

2.胡蘿(luo)卜素(su)既有造血(xue)功(gong)能補充人(ren)體所需的血(xue)液(ye)，從而改善貧血(xue)或冷血(xue)癥(zheng)，同時(shi)含(han)有豐富的鉀 。

3.胡蘿(luo)卜含有植(zhi)物纖維(wei) 吸水性強 在腸(chang)道中體積容易膨(peng)脹 是腸(chang)道中的“充盈(ying)物質” 。

4.胡蘿(luo)卜中的維生(sheng)素A是骨骼(ge)正常(chang)發育的必(bi)需物質(zhi)，有利于細胞的生(sheng)殖與增長(chang)。