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一(yi)、形態特征

直(zhi)(zhi)根(gen)(gen)系，主(zhu)要(yao)根(gen)(gen)系分布在20～90厘(li)米(mi)(mi)土(tu)層(ceng)內，深180～250厘(li)米(mi)(mi)。直(zhi)(zhi)根(gen)(gen)上部包括(kuo)少(shao)部分胚軸肥大(da)，形(xing)成肉(rou)質(zhi)根(gen)(gen)，深入(ru)土(tu)面以下，其上著(zhu)生四列纖細(xi)側根(gen)(gen)。肉(rou)質(zhi)根(gen)(gen)形(xing)狀有圓、扁(bian)圓、圓錐(zhui)、圓筒形(xing)等。根(gen)(gen)色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白、青(qing)綠。主(zhu)要(yao)由次生韌皮(pi)部構成，木質(zhi)部細(xi)小，稱心柱。直(zhi)(zhi)根(gen)(gen)外部光滑。

葉(xie)叢生(sheng)(sheng)于短縮莖上(shang)，為三回羽狀復葉(xie)。葉(xie)柄細長，葉(xie)色濃(nong)綠，葉(xie)面(mian)積小，葉(xie)面(mian)密生(sheng)(sheng)茸(rong)毛，肉質根貯藏越冬后抽薹開花，先(xian)發(fa)生(sheng)(sheng)主薹，再(zai)生(sheng)(sheng)側(ce)枝，每(mei)一(yi)花枝都由(you)許多小的傘形(xing)花序(xu)組(zu)成一(yi)個大的復傘形(xing)花序(xu)。一(yi)株上(shang)常(chang)(chang)有千朵以(yi)上(shang)小花，花期約一(yi)個月，完(wan)全花，白色或淡黃色，蟲媒(mei)花。雙懸果，成熟時分裂為2，一(yi)般誤稱為種子，橢圓(yuan)形(xing)，皮革質，縱棱上(shang)密生(sheng)(sheng)刺毛。種胚很小，常(chang)(chang)發(fa)育不良或無(wu)胚，出土(tu)力差，發(fa)芽率低達70%左右。

二年生草本，高15-120厘米(mi)。莖(jing)單(dan)生，全(quan)體有白(bai)色(se)粗硬毛。基生葉薄膜(mo)質，長(chang)(chang)圓(yuan)形，二至三回(hui)(hui)羽狀全(quan)裂，末回(hui)(hui)裂片線形或披針形，一般長(chang)(chang)5-15毫米(mi)，寬0.5-4毫米(mi)，頂端尖銳，有小(xiao)尖頭，光滑或有糙硬毛；葉柄長(chang)(chang)3-12厘米(mi)；莖(jing)生葉近無柄，有葉鞘，末回(hui)(hui)裂片小(xiao)或細長(chang)(chang)。

復傘(san)形(xing)(xing)(xing)花(hua)(hua)序(xu)，花(hua)(hua)序(xu)梗長(chang)10-55厘米，有糙硬(ying)毛(mao)；總苞有多(duo)數(shu)苞片，呈葉狀，羽狀分(fen)裂，少有不(bu)裂的，裂片線形(xing)(xing)(xing)，長(chang)3-30毫米；傘(san)輻(fu)多(duo)數(shu)，長(chang)2-7.5厘米，結果時外緣的傘(san)輻(fu)向內彎(wan)曲；小總苞片5-7，線形(xing)(xing)(xing)，不(bu)分(fen)裂或2-3裂，邊緣膜質，具纖毛(mao)；花(hua)(hua)通常白色，有時帶淡紅色；花(hua)(hua)柄不(bu)等(deng)長(chang)，長(chang)3-10毫米。果實圓卵形(xing)(xing)(xing)，長(chang)3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛(mao)。花(hua)(hua)期5月上旬-7月中旬。

二、營養價值

1.胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)轉變成維生素(su)(su)A，在預防(fang)上皮(pi)細胞癌(ai)變的過(guo)程中具有(you)重要作(zuo)(zuo)用(yong)，胡(hu)蘿卜(bu)中的木質素(su)(su)也能提高(gao)。作(zuo)(zuo)為(wei)一種抗氧化，具有(you)抑制氧化及保護機體正(zheng)常細胞免受(shou)氧化損害的防(fang)癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)。

2.胡蘿卜素既(ji)有造血(xue)功能(neng)補充人體所需的(de)(de)血(xue)液，從而改善貧血(xue)或冷血(xue)癥，同時含有豐富的(de)(de)鉀 。

3.胡蘿卜含有(you)植物(wu)纖(xian)維 吸水(shui)性強(qiang) 在腸道(dao)中體積容易(yi)膨脹 是腸道(dao)中的“充盈(ying)物(wu)質” 。

4.胡蘿卜中的(de)維生素(su)A是骨骼正(zheng)常發育的(de)必(bi)需物質，有(you)利(li)于細胞的(de)生殖與增長(chang)。