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一、形態(tai)特征(zheng)

直根(gen)(gen)(gen)(gen)系，主(zhu)要根(gen)(gen)(gen)(gen)系分(fen)布在20～90厘米土層內，深180～250厘米。直根(gen)(gen)(gen)(gen)上部(bu)(bu)包括少(shao)部(bu)(bu)分(fen)胚軸肥大，形成(cheng)肉(rou)質根(gen)(gen)(gen)(gen)，深入土面以下，其上著(zhu)生四列纖(xian)細(xi)側(ce)根(gen)(gen)(gen)(gen)。肉(rou)質根(gen)(gen)(gen)(gen)形狀有(you)圓(yuan)、扁圓(yuan)、圓(yuan)錐、圓(yuan)筒形等。根(gen)(gen)(gen)(gen)色有(you)紫紅、桔(jie)紅、粉紅、黃、白、青綠。主(zhu)要由次生韌皮部(bu)(bu)構成(cheng)，木質部(bu)(bu)細(xi)小(xiao)，稱心柱。直根(gen)(gen)(gen)(gen)外部(bu)(bu)光滑。

葉(xie)(xie)叢生(sheng)于短縮(suo)莖上(shang)(shang)，為三回羽狀(zhuang)復(fu)葉(xie)(xie)。葉(xie)(xie)柄(bing)細長，葉(xie)(xie)色濃綠，葉(xie)(xie)面(mian)積小(xiao)(xiao)，葉(xie)(xie)面(mian)密生(sheng)茸毛，肉(rou)質根貯藏越冬后抽薹(tai)開花(hua)(hua)(hua)(hua)，先發生(sheng)主薹(tai)，再生(sheng)側(ce)枝，每一(yi)花(hua)(hua)(hua)(hua)枝都(dou)由許多(duo)小(xiao)(xiao)的傘形(xing)花(hua)(hua)(hua)(hua)序組成(cheng)一(yi)個(ge)大的復(fu)傘形(xing)花(hua)(hua)(hua)(hua)序。一(yi)株(zhu)上(shang)(shang)常有千朵以(yi)上(shang)(shang)小(xiao)(xiao)花(hua)(hua)(hua)(hua)，花(hua)(hua)(hua)(hua)期(qi)約一(yi)個(ge)月，完全花(hua)(hua)(hua)(hua)，白色或淡(dan)黃色，蟲媒(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)。雙懸果，成(cheng)熟(shu)時分裂為2，一(yi)般(ban)誤稱為種(zhong)子(zi)，橢(tuo)圓形(xing)，皮革(ge)質，縱棱上(shang)(shang)密生(sheng)刺毛。種(zhong)胚很(hen)小(xiao)(xiao)，常發育不良或無胚，出土力差，發芽率低(di)達(da)70%左(zuo)右。

二年生(sheng)草本，高(gao)15-120厘米(mi)。莖(jing)(jing)單(dan)生(sheng)，全(quan)體有(you)(you)白色粗(cu)硬(ying)(ying)毛。基生(sheng)葉薄膜質，長(chang)圓形(xing)，二至(zhi)三(san)回(hui)(hui)羽狀全(quan)裂，末(mo)回(hui)(hui)裂片線形(xing)或披針形(xing)，一(yi)般長(chang)5-15毫米(mi)，寬(kuan)0.5-4毫米(mi)，頂端(duan)尖(jian)銳(rui)，有(you)(you)小尖(jian)頭(tou)，光滑或有(you)(you)糙硬(ying)(ying)毛；葉柄長(chang)3-12厘米(mi)；莖(jing)(jing)生(sheng)葉近(jin)無柄，有(you)(you)葉鞘，末(mo)回(hui)(hui)裂片小或細(xi)長(chang)。

復(fu)傘(san)形(xing)(xing)花序，花序梗長10-55厘(li)米，有(you)(you)糙硬毛(mao)；總苞(bao)有(you)(you)多數苞(bao)片，呈葉狀(zhuang)，羽狀(zhuang)分(fen)裂，少有(you)(you)不裂的，裂片線形(xing)(xing)，長3-30毫(hao)(hao)米；傘(san)輻多數，長2-7.5厘(li)米，結果(guo)(guo)時外緣的傘(san)輻向內(nei)彎曲；小(xiao)總苞(bao)片5-7，線形(xing)(xing)，不分(fen)裂或2-3裂，邊緣膜質，具纖毛(mao)；花通常白色，有(you)(you)時帶淡(dan)紅色；花柄不等長，長3-10毫(hao)(hao)米。果(guo)(guo)實(shi)圓卵(luan)形(xing)(xing)，長3-4毫(hao)(hao)米，寬2毫(hao)(hao)米，棱上(shang)(shang)有(you)(you)白色刺毛(mao)。花期(qi)5月(yue)上(shang)(shang)旬(xun)(xun)-7月(yue)中旬(xun)(xun)。

二、營養價值

1.胡蘿(luo)卜(bu)素轉變成維生素A，在(zai)預防(fang)上皮細胞癌(ai)變的過程中具(ju)有重要作(zuo)用(yong)，胡蘿(luo)卜(bu)中的木質素也能提高。作(zuo)為一(yi)種抗氧化，具(ju)有抑(yi)制(zhi)氧化及保護機體正常(chang)細胞免受(shou)氧化損害的防(fang)癌(ai)作(zuo)用(yong)。

2.胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從(cong)而改善貧血或冷(leng)血癥，同時含有豐富的鉀 。

3.胡蘿(luo)卜含有植(zhi)物纖維 吸(xi)水性強 在腸(chang)(chang)道中體積容易膨脹 是腸(chang)(chang)道中的“充(chong)盈物質” 。

4.胡蘿(luo)卜中的(de)維生素A是骨骼正常發育的(de)必需物(wu)質，有利(li)于細胞(bao)的(de)生殖(zhi)與增長。