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歷史淵源

山西省晉城市(shi)澤(ze)州縣巴(ba)(ba)公(gong)(gong)鎮的(de)(de)“巴(ba)(ba)公(gong)(gong)大(da)(da)(da)蔥”是山西省早期四大(da)(da)(da)著(zhu)名土特產(chan)之一(yi)(yi)，有著(zhu)悠久的(de)(de)歷(li)史。相傳(chuan)慈禧太后(hou)西逃時路(lu)經晉城，當(dang)地官員設宴款待(dai)，上菜(cai)時發(fa)現少了(le)(le)一(yi)(yi)道菜(cai)，急的(de)(de)人們(men)滿頭冒(mao)汗，廚師臨時急中生智(zhi)用(yong)大(da)(da)(da)蔥及肉(rou)絲(si)燒了(le)(le)一(yi)(yi)道菜(cai)，取名燒大(da)(da)(da)萄(tao)，慈禧吃后(hou)連(lian)連(lian)夸(kua)獎，這道菜(cai)便(bian)流傳(chuan)了(le)(le)下來。巴(ba)(ba)公(gong)(gong)大(da)(da)(da)蔥即(ji)被賦予了(le)(le)傳(chuan)奇色彩，并成為了(le)(le)傳(chuan)統的(de)(de)種植農產(chan)品。

產地環境

巴公(gong)大(da)(da)蔥(cong)主栽(zai)(zai)區(qu)為澤(ze)州縣(xian)巴公(gong)鎮(zhen)(zhen)、大(da)(da)陽(yang)鎮(zhen)(zhen)、下村(cun)鄉等鄉鎮(zhen)(zhen)。巴公(gong)大(da)(da)蔥(cong)之所以品質(zhi)優良，主要(yao)是由于自然條(tiao)件適宜(yi)，栽(zai)(zai)培技(ji)術獨(du)特。如種(zhong)巴公(gong)大(da)(da)蔥(cong)最出名(ming)的坡頭村(cun)，地處(chu)嶺崗(gang)，屬紅(hong)粘土壤(rang)，空氣干燥(zao)，適應大(da)(da)蔥(cong)喜涼爽的生(sheng)長習(xi)性(xing)，極宜(yi)種(zhong)植(zhi)。

種植技術

巴(ba)公(gong)大蔥(cong)其(qi)種(zhong)(zhong)植(zhi)技術，主要包括(kuo)精心選(xuan)(xuan)種(zhong)(zhong)、實(shi)時(shi)栽培(pei)、認真管理3條。選(xuan)(xuan)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)秋后收(shou)(shou)蔥(cong)時(shi)在地里單株(zhu)(zhu)選(xuan)(xuan)擇(ze)。標準是(shi)(shi)(shi)植(zhi)株(zhu)(zhu)健壯，管葉蔥(cong)綠，蔥(cong)白(bai)肥(fei)大，組織充實(shi)，外皮白(bai)色(se)，符合巴(ba)公(gong)大蔥(cong)桿(gan)粗、長相、疙瘩等典型形狀。選(xuan)(xuan)好的蔥(cong)種(zhong)(zhong)植(zhi)精心保存，土地解凍后將蔥(cong)種(zhong)(zhong)栽下(xia)，五(wu)六月收(shou)(shou)蔥(cong)籽。種(zhong)(zhong)子只采收(shou)(shou)中間(jian)一枝，不才周圍分枝，以保證籽粒飽滿、壯實(shi)。播種(zhong)(zhong)、壓(ya)秧(yang)都必須適時(shi)。在巴(ba)公(gong)鎮，白(bai)露種(zhong)(zhong)麥是(shi)(shi)(shi)同時(shi)種(zhong)(zhong)蔥(cong)籽，來(lai)年農(nong)歷五(wu)月再(zai)壓(ya)蔥(cong)秧(yang)，大蔥(cong)就長不好。所(suo)謂“五(wu)月蔥(cong)，空疙筒”就是(shi)(shi)(shi)群眾的實(shi)踐經驗(yan)。

精心管(guan)理是巴公蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)出名(ming)的(de)關(guan)鍵環(huan)節。春(chun)天小蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)返青時(shi)(shi)要施肥(fei)、澆(jiao)水。壓蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)定植時(shi)(shi)要多施土(tu)雜肥(fei)并剪掉部分(fen)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)葉和須根(gen)以(yi)加速(su)成(cheng)活。因為(wei)大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)的(de)食用主要是蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)白(bai)莖，所以(yi)巴公蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)主要在培植的(de)白(bai)莖上下工夫。夏秋(qiu)時(shi)(shi)間，每下一場雨，群眾都要及時(shi)(shi)施一次(ci)肥(fei)，培一次(ci)土(tu)，保證充足的(de)水、肥(fei)土(tu)條件(jian)，使大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)的(de)白(bai)莖長得長、粗(cu)實(shi)、不(bu)分(fen)瓣。一直到“寒(han)露”收蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)時(shi)(shi)，蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)仍然不(bu)塌(ta)架，蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(cong)葉不(bu)黃(huang)苗，增產(chan)效果十(shi)分(fen)明顯。

品質特點

“巴(ba)公(gong)大(da)蔥(cong)”是(shi)巴(ba)公(gong)鎮(zhen)的(de)一種地產名產，據傳用(yong)其(qi)燒制的(de)小菜曾受到(dao)慈禧(xi)太后的(de)贊賞。“巴(ba)公(gong)大(da)蔥(cong)”是(shi)巴(ba)公(gong)鎮(zhen)廣大(da)農民長(chang)期(qi)選(xuan)育(yu)的(de)品種獨特的(de)地方品種，植株(zhu)高、白頸長(chang)、根頸肥、產量高。其(qi)主要特點是(shi)個大(da)、味濃(nong)、崩花(hua)多、耐貯(zhu)存。

個大(da)。這種蔥(cong)(cong)每株(zhu)重300--500克左右，收獲時(shi)株(zhu)高近1米，蔥(cong)(cong)白60公分，頭部的根莖有拳頭大(da)，人(ren)稱“扁擔蔥(cong)(cong)”或“拳頭蔥(cong)(cong)”

味濃。巴公大蔥(cong)(cong)所含的(de)營(ying)養成份和(he)(he)殺菌(jun)辣(la)素(su)均比一般的(de)蔥(cong)(cong)比例高，香味、辣(la)味都(dou)很(hen)濃烈。燒制的(de)大蔥(cong)(cong)香味特別(bie)濃郁。因此，其食用和(he)(he)藥用價值較高，為(wei)蔥(cong)(cong)中之冠。

崩花(hua)多(duo)。其他地方(fang)的蔥(cong)用(yong)(yong)刀(dao)切不易(yi)碎，即使先用(yong)(yong)刀(dao)面一(yi)(yi)拍(pai)，切后也難免出現塊(kuai)狀。把一(yi)(yi)株巴公(gong)大蔥(cong)放(fang)在案上(shang)，只須(xu)用(yong)(yong)刀(dao)面一(yi)(yi)拍(pai)，層層鱗莖(jing)便自動崩開，小(xiao)片蔥(cong)白似滿案飛(fei)花(hua)，用(yong)(yong)其烹、炒、調、炸(zha)時(shi)搶火(huo)候效果好(hao)味道美。

耐貯存。蔥(cong)白肉厚心實(shi)，組織結(jie)構嚴密。單株(zhu)獨莖不分(fen)辨。收獲(huo)3天后蔥(cong)葉(xie)方才漸(jian)漸(jian)由綠變黃(huang)。葉(xie)干(gan)(gan)后放于陰涼干(gan)(gan)燥處(chu)保存一(yi)冬一(yi)春，蔥(cong)白僅干(gan)(gan)外表一(yi)層皮，其蔥(cong)不腐爛、不干(gan)(gan)枯、不跑味(wei)。

生產情況

巴(ba)公大蔥(cong)的(de)(de)真正種(zhong)植(zhi)發源地(di)(di)是巴(ba)公鎮的(de)(de)坡頭村。巴(ba)公大蔥(cong)在歷史上種(zhong)植(zhi)面(mian)(mian)積曾達2000多畝，總產(chan)量200多公斤，每年外銷(xiao)60萬(wan)公斤。20世(shi)紀(ji)(ji)80年代(dai)后期，巴(ba)公大萄一度(du)受煤炭(tan)經濟的(de)(de)影響使得種(zhong)植(zhi)面(mian)(mian)積銳(rui)減。 在20世(shi)紀(ji)(ji)90年代(dai)，澤(ze)州蔥(cong)通過建立大蔥(cong)基地(di)(di)，發展(zhan)種(zhong)植(zhi)，運銷(xiao)河南、山東、河北(bei)、陜西(xi)等地(di)(di)，受到(dao)省內外客(ke)商的(de)(de)贊譽(yu)。

從2000年(nian)開(kai)(kai)始，巴(ba)公鎮黨委、政府為了(le)保(bao)護這一傳統品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，在全鎮范圍內(nei)重新開(kai)(kai)發(fa)巴(ba)公大(da)蔥(cong)(cong)種(zhong)(zhong)植業，鎮政府相繼出臺優(you)惠政策，為種(zhong)(zhong)植的(de)村(cun)和(he)戶給予資金補貼等。巴(ba)公一村(cun)、莊頭村(cun)、郭莊村(cun)等有條件的(de)村(cun)，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)響應(ying)，開(kai)(kai)發(fa)種(zhong)(zhong)植該產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，巴(ba)公一村(cun)還成(cheng)立了(le)雙豐農(nong)業開(kai)(kai)發(fa)有限公司(si)，該公司(si)專門(men)設立了(le)雙豐園(yuan)農(nong)業種(zhong)(zhong)植合作(zuo)社，合作(zuo)社通過選育傳統的(de)優(you)良品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)、合理種(zhong)(zhong)植方式，還延(yan)長產(chan)(chan)業鏈條，積極開(kai)(kai)發(fa)大(da)蔥(cong)(cong)深(shen)加工項目，投資1200萬元(yuan)，新上了(le)大(da)蔥(cong)(cong)低(di)溫凍干脫水(shui)生產(chan)(chan)線，并嚴格按照無公害食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)的(de)規程進行(xing)種(zhong)(zhong)植和(he)操(cao)作(zuo)。先后被山西(xi)(xi)名牌(pai)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)評選認定委員(yuan)會認定為“山西(xi)(xi)名牌(pai)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”，被山西(xi)(xi)省工商行(xing)政管理局(ju)授予“著名商標”。