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歷史淵源

山西省(sheng)晉城市澤州縣(xian)巴(ba)公鎮(zhen)的(de)“巴(ba)公大(da)(da)蔥(cong)”是山西省(sheng)早(zao)期四(si)大(da)(da)著名土(tu)特產(chan)(chan)之一(yi)(yi)，有著悠久的(de)歷史。相傳(chuan)(chuan)慈(ci)禧(xi)太(tai)后西逃(tao)時路經(jing)晉城，當(dang)地官員設宴(yan)款待(dai)，上菜(cai)時發(fa)現少了(le)(le)一(yi)(yi)道菜(cai)，急的(de)人們滿頭(tou)冒汗，廚師臨(lin)時急中生智用大(da)(da)蔥(cong)及肉(rou)絲(si)燒了(le)(le)一(yi)(yi)道菜(cai)，取(qu)名燒大(da)(da)萄(tao)，慈(ci)禧(xi)吃后連(lian)連(lian)夸獎，這道菜(cai)便流(liu)傳(chuan)(chuan)了(le)(le)下來。巴(ba)公大(da)(da)蔥(cong)即被賦予了(le)(le)傳(chuan)(chuan)奇色(se)彩，并成為了(le)(le)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)種植農(nong)產(chan)(chan)品。

產地環境

巴公(gong)大(da)(da)蔥(cong)主栽區為澤州(zhou)縣(xian)巴公(gong)鎮(zhen)(zhen)、大(da)(da)陽鎮(zhen)(zhen)、下村鄉等鄉鎮(zhen)(zhen)。巴公(gong)大(da)(da)蔥(cong)之所(suo)以品質優良，主要(yao)是由于自然條件(jian)適宜，栽培技術(shu)獨特。如種巴公(gong)大(da)(da)蔥(cong)最出(chu)名的(de)坡頭(tou)村，地處嶺崗，屬紅粘土壤，空氣干燥，適應(ying)大(da)(da)蔥(cong)喜涼爽的(de)生(sheng)長(chang)習性(xing)，極(ji)宜種植(zhi)。

種植技術

巴(ba)(ba)(ba)公(gong)大(da)(da)蔥其(qi)種(zhong)植技術(shu)，主要包括精心選種(zhong)、實時(shi)栽培(pei)、認真管理(li)3條。選種(zhong)是(shi)秋后收蔥時(shi)在(zai)地(di)里單株選擇。標準是(shi)植株健壯(zhuang)，管葉蔥綠(lv)，蔥白(bai)肥(fei)大(da)(da)，組織(zhi)充實，外皮白(bai)色，符合(he)巴(ba)(ba)(ba)公(gong)大(da)(da)蔥桿粗、長相(xiang)、疙瘩等典型形狀。選好(hao)的(de)蔥種(zhong)植精心保存，土(tu)地(di)解(jie)凍后將(jiang)蔥種(zhong)栽下，五(wu)六月收蔥籽。種(zhong)子(zi)只采收中間(jian)一枝，不才周圍分枝，以保證籽粒飽滿(man)、壯(zhuang)實。播種(zhong)、壓秧(yang)(yang)都必須適時(shi)。在(zai)巴(ba)(ba)(ba)公(gong)鎮(zhen)，白(bai)露(lu)種(zhong)麥(mai)是(shi)同時(shi)種(zhong)蔥籽，來年農歷(li)五(wu)月再壓蔥秧(yang)(yang)，大(da)(da)蔥就(jiu)長不好(hao)。所(suo)謂“五(wu)月蔥，空疙筒”就(jiu)是(shi)群眾的(de)實踐經驗(yan)。

精心管理是(shi)巴公蔥出名的(de)關(guan)鍵環(huan)節。春(chun)天(tian)小蔥返(fan)青(qing)時要施肥(fei)、澆水。壓蔥定植時要多施土(tu)雜肥(fei)并剪掉部分(fen)蔥葉和(he)須根以(yi)(yi)加速(su)成活。因為大(da)蔥的(de)食用(yong)主要是(shi)蔥白(bai)莖(jing)，所以(yi)(yi)巴公蔥主要在培植的(de)白(bai)莖(jing)上下(xia)工夫。夏(xia)秋時間，每下(xia)一場雨，群眾都要及時施一次(ci)肥(fei)，培一次(ci)土(tu)，保證充足的(de)水、肥(fei)土(tu)條(tiao)件，使(shi)大(da)蔥的(de)白(bai)莖(jing)長(chang)得(de)長(chang)、粗實、不(bu)分(fen)瓣。一直到(dao)“寒露”收(shou)蔥時，蔥仍然不(bu)塌架，蔥葉不(bu)黃苗，增產效果十(shi)分(fen)明顯。

品質特點

“巴(ba)公大蔥(cong)”是(shi)巴(ba)公鎮的(de)(de)一種(zhong)(zhong)地(di)產(chan)名產(chan)，據(ju)傳用其燒(shao)制(zhi)的(de)(de)小(xiao)菜曾受到慈禧太(tai)后的(de)(de)贊(zan)賞。“巴(ba)公大蔥(cong)”是(shi)巴(ba)公鎮廣大農民長期(qi)選(xuan)育的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)獨(du)特(te)的(de)(de)地(di)方品(pin)種(zhong)(zhong)，植株高(gao)、白頸長、根頸肥(fei)、產(chan)量高(gao)。其主要特(te)點是(shi)個大、味濃、崩(beng)花(hua)多(duo)、耐貯(zhu)存。

個大。這(zhe)種蔥(cong)(cong)每株(zhu)重(zhong)300--500克左右(you)，收獲時(shi)株(zhu)高近(jin)1米，蔥(cong)(cong)白60公分，頭部的根莖有拳頭大，人稱“扁擔蔥(cong)(cong)”或(huo)“拳頭蔥(cong)(cong)”

味濃(nong)(nong)。巴公大蔥(cong)所含(han)的(de)營養成份(fen)和殺(sha)菌辣素均比(bi)一般的(de)蔥(cong)比(bi)例高，香味、辣味都很(hen)濃(nong)(nong)烈。燒制的(de)大蔥(cong)香味特別濃(nong)(nong)郁。因此，其食(shi)用和藥用價值較高，為蔥(cong)中之冠。

崩花(hua)多。其(qi)他(ta)地方的(de)蔥(cong)用刀切不(bu)易碎，即使先用刀面一(yi)(yi)拍(pai)，切后也難免出現塊(kuai)狀。把(ba)一(yi)(yi)株巴公(gong)大蔥(cong)放(fang)在案(an)上，只須用刀面一(yi)(yi)拍(pai)，層(ceng)層(ceng)鱗莖便自動崩開(kai)，小片蔥(cong)白似滿案(an)飛花(hua)，用其(qi)烹、炒、調、炸時搶火候效果(guo)好味道美。

耐貯存。蔥(cong)白(bai)(bai)肉厚心實，組織結構嚴密。單株獨莖(jing)不(bu)(bu)分辨(bian)。收獲3天后蔥(cong)葉方才(cai)漸漸由綠變(bian)黃。葉干后放(fang)于陰(yin)涼干燥處保存一(yi)(yi)冬一(yi)(yi)春，蔥(cong)白(bai)(bai)僅(jin)干外(wai)表一(yi)(yi)層皮，其蔥(cong)不(bu)(bu)腐爛、不(bu)(bu)干枯、不(bu)(bu)跑味。

生產情況

巴公(gong)(gong)大蔥(cong)的真正種(zhong)植(zhi)發源地(di)是巴公(gong)(gong)鎮的坡頭村。巴公(gong)(gong)大蔥(cong)在歷史(shi)上種(zhong)植(zhi)面(mian)積曾達2000多畝，總產量200多公(gong)(gong)斤，每(mei)年(nian)外銷(xiao)60萬(wan)公(gong)(gong)斤。20世(shi)紀80年(nian)代后期，巴公(gong)(gong)大萄一度受(shou)煤炭經濟的影響使得種(zhong)植(zhi)面(mian)積銳減。 在20世(shi)紀90年(nian)代，澤州蔥(cong)通(tong)過建立大蔥(cong)基地(di)，發展種(zhong)植(zhi)，運銷(xiao)河南(nan)、山(shan)東、河北、陜(shan)西(xi)等地(di)，受(shou)到省內(nei)外客(ke)商的贊譽。

從2000年開(kai)始，巴公(gong)(gong)(gong)(gong)鎮(zhen)黨委(wei)、政府(fu)為(wei)(wei)了(le)保護這一(yi)(yi)傳統品(pin)種(zhong)(zhong)，在(zai)全鎮(zhen)范圍內重新開(kai)發(fa)巴公(gong)(gong)(gong)(gong)大(da)蔥種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)業，鎮(zhen)政府(fu)相(xiang)繼出臺優惠(hui)政策，為(wei)(wei)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)的(de)(de)村和(he)(he)戶給予資金補貼等。巴公(gong)(gong)(gong)(gong)一(yi)(yi)村、莊頭(tou)村、郭(guo)莊村等有條(tiao)件(jian)的(de)(de)村，紛(fen)紛(fen)響(xiang)應，開(kai)發(fa)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)該產品(pin)，巴公(gong)(gong)(gong)(gong)一(yi)(yi)村還(huan)成立了(le)雙豐農業開(kai)發(fa)有限公(gong)(gong)(gong)(gong)司，該公(gong)(gong)(gong)(gong)司專門(men)設(she)立了(le)雙豐園(yuan)農業種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)合(he)作(zuo)社(she)，合(he)作(zuo)社(she)通過選育傳統的(de)(de)優良(liang)品(pin)種(zhong)(zhong)、合(he)理種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)方式，還(huan)延(yan)長產業鏈條(tiao)，積極開(kai)發(fa)大(da)蔥深加工項目，投資1200萬(wan)元，新上(shang)了(le)大(da)蔥低溫(wen)凍干脫水生產線，并嚴格按照無公(gong)(gong)(gong)(gong)害食(shi)品(pin)生產的(de)(de)規(gui)程進行(xing)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)和(he)(he)操作(zuo)。先后(hou)被(bei)(bei)山西(xi)名(ming)(ming)(ming)牌(pai)農產品(pin)評(ping)選認定委(wei)員會(hui)認定為(wei)(wei)“山西(xi)名(ming)(ming)(ming)牌(pai)農產品(pin)”，被(bei)(bei)山西(xi)省工商行(xing)政管理局授予“著名(ming)(ming)(ming)商標”。