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一.產品介紹

嵐(lan)(lan)縣(xian)馬鈴(ling)(ling)薯(shu)的(de)(de)人文歷(li)史(shi)主要體現到獨特(te)的(de)(de)餐飲(yin)文化(hua)上，按照馬鈴(ling)(ling)薯(shu)的(de)(de)特(te)點，分為(wei)以馬鈴(ling)(ling)薯(shu)作為(wei)主食或(huo)副食食用的(de)(de)“獨立(li)型(xing)”和與其他食品搭配制作飯菜的(de)(de)“混合型(xing)”兩大類(lei)型(xing)約100余種餐品，粉(fen)面餃(jiao)子、搗(dao)拿糕、磨(mo)擦擦、摻馬鈴(ling)(ling)薯(shu)圪僵僵、黑(hei)河撈等是嵐(lan)(lan)縣(xian)的(de)(de)傳統吃(chi)(chi)(chi)法，深受(shou)前來嵐(lan)(lan)縣(xian)考察調研的(de)(de)各(ge)界人士(shi)的(de)(de)贊(zan)(zan)美，大家(jia)對嵐(lan)(lan)縣(xian)馬鈴(ling)(ling)薯(shu)風(feng)味小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)贊(zan)(zan)不絕口，稱其是地(di)地(di)道道的(de)(de)“綠色食品”。上世(shi)紀70年代，山藥(yao)蛋派著(zhu)名作家(jia)馬烽來嵐(lan)(lan)采風(feng)吃(chi)(chi)(chi)過嵐(lan)(lan)縣(xian)粉(fen)面餃(jiao)子后稱贊(zan)(zan)道“只此一家(jia)、別(bie)無(wu)分店”。

二.自然生態環(huan)境(jing)和人文(wen)歷史(shi)因素

1.土壤(rang)地貌情況：嵐縣地形(xing)較為復(fu)雜，境內有山地、丘(qiu)(qiu)陵、平(ping)川、溝谷四種地貌類型。山地、丘(qiu)(qiu)陵占總(zong)面(mian)積的(de)(de)85%，位于中心的(de)(de)嵐河(he)盆地，地勢平(ping)坦，是呂梁山上的(de)(de)“小平(ping)原”。全(quan)縣平(ping)均海拔(ba)1415米，最高點為大(da)蛇頭鄉水溝子村于家賢，海拔(ba)2275米，最低點在社科鄉曲(qu)立村鴉兒池，海拔(ba)1131米。土壤(rang)多為沙壤(rang)土，富含腐殖質，含鉀高，微量元素全(quan)面(mian)而豐(feng)富，種植馬鈴薯具有得天獨(du)厚的(de)(de)優勢。

2.水(shui)文情況：嵐(lan)縣屬黃河流域(yu)，境內的河流主要(yao)有(you)(you)嵐(lan)河、蔚汾(fen)河、嵐(lan)漪(yi)河、榆(yu)灣河、舍(she)安河。最大(da)的河流是嵐(lan)河，是汾(fen)河的一級支(zhi)流，發源于河口鄉馬頭山，主要(yao)支(zhi)流有(you)(you)嵐(lan)城河、普明(ming)河、上(shang)明(ming)河、順會河和南川河，全長51公里(li)，流域(yu)面積1061平方公里(li)，年徑流量5628萬(wan)立方米。

3.氣(qi)候(hou)情況：嵐縣平(ping)均海拔1415米，為(wei)溫(wen)暖帶季(ji)風型大陸性氣(qi)候(hou)，四季(ji)分明，光熱(re)降水(shui)比較豐富，雨熱(re)同季(ji)，農業氣(qi)候(hou)條件比較優越(yue)，年平(ping)均氣(qi)溫(wen)6.9℃，年均降水(shui)457毫米，年有效積溫(wen)2948℃。夏日氣(qi)候(hou)涼爽，是理想的(de)避(bi)暑勝地。空氣(qi)質量標準達二級以上的(de)天氣(qi)在200天以上，是國家生(sheng)態環(huan)境建(jian)設重點縣、山西(xi)省生(sheng)態建(jian)設紅旗縣、雁門(men)關生(sheng)態畜(chu)牧(mu)經濟區(qu)項目縣。

三.地域范圍

嵐縣位于山西省呂梁市北(bei)(bei)部，汾河上游，北(bei)(bei)靠岢嵐，西接興(xing)縣，東鄰靜樂(le)，南連婁煩、方(fang)山。最高海拔2275米，最低海拔1131米。 轄4鎮(zhen)8鄉，1個(ge)(ge)城區居民管理(li)委員會，167個(ge)(ge)行政(zheng)村(cun)，334個(ge)(ge)自然村(cun)，總人口17.8萬人，其中農(nong)業人口15.4萬，全縣總面積1512平方(fang)公(gong)里，耕地(di)75.9萬畝(mu)，地(di)理(li)坐標：北(bei)(bei)緯38°05′00″～38°36′11″，東經111°21′43″～111°50′02″之間。歷史(shi)來(lai)馬(ma)鈴薯種植面積達(da)到1.7萬公(gong)頃，總產值達(da)到38萬噸。

四.產品(pin)品(pin)質特性特征

1.外在感官特征(zheng)：嵐縣馬鈴薯(shu)(shu)(shu)(shu)在長(chang)(chang)期(qi)的(de)栽培(pei)和自然選擇下(xia)，形(xing)(xing)(xing)成了(le)自己獨特的(de)產(chan)品(pin)(pin)特征(zheng)，主(zhu)要品(pin)(pin)種有(you)克新1號(hao)(hao)(hao)(hao)、冀張(zhang)(zhang)薯(shu)(shu)(shu)(shu)8號(hao)(hao)(hao)(hao)、晉(jin)薯(shu)(shu)(shu)(shu)16號(hao)(hao)(hao)(hao)、青(qing)薯(shu)(shu)(shu)(shu)9號(hao)(hao)(hao)(hao)為主(zhu)，其中克新1號(hao)(hao)(hao)(hao)、冀張(zhang)(zhang)薯(shu)(shu)(shu)(shu)8號(hao)(hao)(hao)(hao)、晉(jin)薯(shu)(shu)(shu)(shu)16號(hao)(hao)(hao)(hao)為長(chang)(chang)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，薯(shu)(shu)(shu)(shu)塊(kuai)芽(ya)(ya)眼(yan)較淺，表(biao)皮(pi)光滑，淡黃皮(pi)、乳白肉，適(shi)宜鮮食(shi)(shi)菜用、蒸食(shi)(shi)品(pin)(pin)質優。青(qing)薯(shu)(shu)(shu)(shu)9號(hao)(hao)(hao)(hao)，薯(shu)(shu)(shu)(shu)塊(kuai)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，表(biao)皮(pi)紅(hong)色，有(you)網紋，薯(shu)(shu)(shu)(shu)肉黃色，芽(ya)(ya)眼(yan)較淺，適(shi)宜蒸食(shi)(shi)。

2.內在品質指標(biao)：內在營養豐富，以100g鮮馬鈴薯為例，淀粉含量≥11%，蛋白質≥2.5g，粗纖維≥0.3g，總糖≥5.0g，維生素B1≥0.5mg， 維生素B2≥0.4 mg， 維生素C≥21mg，鐵≥0.3mg，鉀≥200mg，鋅≥0.1mg，鎂≥20mg，磷≥24mg，銅≥0.05mg，鈣(gai)≥5.0mg。

3.安(an)全要求：嚴格按照國家(jia)無(wu)公害(hai)農產(chan)品相關(guan)規(gui)定進行生產(chan)和管理(li)，大(da)氣(qi)、灌溉(gai)水(shui)、地面水(shui)、藥防、肥(fei)料執行標(biao)準(zhun)GB3095—1996大(da)氣(qi)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)GB5084—1992農田(tian)灌溉(gai)水(shui)質(zhi)標(biao)準(zhun)GB3838—1988國家(jia)地面水(shui)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)GB—T8321農藥合(he)理(li)使(shi)用準(zhun)則(ze)(ze)NY—T496肥(fei)料合(he)理(li)使(shi)用準(zhun)則(ze)(ze)、通(tong)則(ze)(ze)。

五.特定生產(chan)方式

1.生(sheng)產基(ji)地(di)(di)(di)環境(jing)條件:產地(di)(di)(di)環境(jing)質量應(ying)符合NY/T391的(de)(de)規定。生(sheng)產基(ji)地(di)(di)(di)應(ying)選(xuan)擇(ze)在無污染和(he)自(zi)然(ran)生(sheng)態環境(jing)良好的(de)(de)地(di)(di)(di)區，方(fang)圓5公(gong)里范(fan)圍內和(he)上(shang)(shang)風向20公(gong)里不(bu)得有污染源的(de)(de)企業(ye)。應(ying)選(xuan)擇(ze)排(pai)灌方(fang)便、耕層深厚、富含有機質的(de)(de)輕質壤土(tu)或砂壤土(tu)，不(bu)宜(yi)選(xuan)擇(ze)鹽堿地(di)(di)(di)和(he)土(tu)壤粘(zhan)重的(de)(de)地(di)(di)(di)塊。選(xuan)擇(ze)三(san)年(nian)以上(shang)(shang)無馬鈴(ling)薯(shu)、蕃(fan)茄、辣椒、茄子等茄科作物種(zhong)植的(de)(de)地(di)(di)(di)塊，宜(yi)選(xuan)玉米、谷子等禾谷類(lei)和(he)豆(dou)類(lei)為前(qian)茬。

2.品種(zhong)與種(zhong)薯(shu)(shu)禁止使用轉(zhuan)基因品種(zhong)。應(ying)選(xuan)用優質高產(chan)、適(shi)應(ying)性廣、抗(kang)病性強、商品性好，適(shi)合(he)(he)當地栽培的品種(zhong)。選(xuan)用質量(liang)符(fu)合(he)(he)國標要求的脫毒種(zhong)薯(shu)(shu)種(zhong)薯(shu)(shu)，質量(liang)應(ying)符(fu)合(he)(he)GB18133的相應(ying)規定。播種(zhong)前應(ying)淘汰薯(shu)(shu)形(xing)不(bu)規則、表(biao)皮(pi)粗糙老化、芽眼凸出，皮(pi)色暗淡(dan)及病薯(shu)(shu)，應(ying)選(xuan)用壯齡薯(shu)(shu)進行播種(zhong)。

3. 播前準(zhun)備要求(qiu)土壤(rang)耕作層深厚肥沃、疏松透氣(qi)。秋深耕或春季解(jie)凍后深耕，深耕30㎝以上，耙(pa)耱整平。

4.施(shi)肥(fei)(fei)施(shi)肥(fei)(fei)應符(fu)合(he)(he)NY/T 394的規定，以有(you)機肥(fei)(fei)和(he)充分腐熟的農(nong)家肥(fei)(fei)為基礎，有(you)機肥(fei)(fei)與無機肥(fei)(fei)相結(jie)合(he)(he)，允許限量使用少量化(hua)肥(fei)(fei)，如尿素、碳(tan)酸氫銨(an)(an)、磷(lin)(lin)酸二(er)銨(an)(an)、過磷(lin)(lin)酸鈣(gai)、硫酸鉀等肥(fei)(fei)料，禁(jin)止使用硝態氮(dan)肥(fei)(fei)、氮(dan)磷(lin)(lin)鉀復(fu)合(he)(he)肥(fei)(fei)和(he)氯化(hua)胺、氯化(hua)鉀等含(han)氯化(hua)肥(fei)(fei)。

5.種(zhong)(zhong)薯(shu)處理(li) 播(bo)(bo)前15d ～20d天出(chu)窖，在室內(nei)溫度(du)保持在10℃～20℃的條件下(xia)，催出(chu)0.5cm-1cm紫色壯(zhuang)芽，隨時剔除劣質種(zhong)(zhong)薯(shu)。提倡使(shi)用(yong)小種(zhong)(zhong)薯(shu)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，對50g以上的種(zhong)(zhong)薯(shu)進行(xing)切塊(kuai)(kuai)，以30g～40g為宜，每個(ge)薯(shu)塊(kuai)(kuai)至少帶(dai)1個(ge)壯(zhuang)芽，應用(yong)75%的乙醇（酒精(jing)）或0.3%-0.5%的高錳酸(suan)鉀進行(xing)切刀反復消(xiao)毒。

6.播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)依(yi)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)、氣候、耕(geng)作制度適期播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)，避免早霜及晚霜的(de)危(wei)害。春季(ji)10㎝地(di)(di)溫穩(wen)定(ding)在7℃～8℃時開(kai)始播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)，平(ping)川一(yi)般在4月20日以后，山區在5月上(shang)旬。根(gen)據品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)、土地(di)(di)肥(fei)力、栽(zai)培季(ji)節、種(zhong)(zhong)(zhong)植方(fang)式和生產目的(de)而定(ding)。一(yi)般切塊(kuai)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)每(mei)667㎡用種(zhong)(zhong)(zhong)量100㎏～150㎏。

7.田(tian)間管(guan)理(li) 中(zhong)耕(geng)分(fen)兩次(ci)進(jin)(jin)行(xing)，第(di)一(yi)次(ci)在(zai)苗高(gao)5㎝～6㎝時(shi)(shi)，結合(he)除草培(pei)土(tu)3㎝～4㎝，；第(di)二次(ci)中(zhong)耕(geng)在(zai)現(xian)蕾(lei)后進(jin)(jin)行(xing)，同時(shi)(shi)培(pei)土(tu)6㎝以(yi)上。水(shui)(shui)澆地第(di)一(yi)水(shui)(shui)在(zai)第(di)一(yi)次(ci)中(zhong)耕(geng)培(pei)土(tu)后進(jin)(jin)行(xing)，在(zai)團棵(ke)期(qi)、現(xian)蕾(lei)期(qi)出現(xian)脫肥(fei)現(xian)象時(shi)(shi)，畝追尿素(su)10㎏。如果(guo)干旱應(ying)及時(shi)(shi)灌水(shui)(shui)。

8.病(bing)蟲害防(fang)治(zhi)遵循“預防(fang)為主(zhu)、綜合(he)(he)防(fang)治(zhi)”的(de)(de)方針(zhen)和“科學植保(bao)、綠(lv)色植保(bao)”的(de)(de)理念，使(shi)用農藥(yao)以(yi)農業防(fang)治(zhi)、物(wu)理防(fang)治(zhi)、生物(wu)防(fang)治(zhi)措施為主(zhu)，輔之(zhi)以(yi)化學防(fang)治(zhi)。禁用高(gao)(gao)毒、劇毒、高(gao)(gao)殘留或(huo)具(ju)有三致毒性（致癌、致畸、致突變(bian)）的(de)(de)農藥(yao)，每種(zhong)有機合(he)(he)成農藥(yao)在一種(zhong)作物(wu)的(de)(de)生長期(qi)內(nei)只允許使(shi)用一次，嚴禁使(shi)用基因(yin)工(gong)程(cheng)品種(zhong)及制劑，不能使(shi)用有機合(he)(he)成的(de)(de)植物(wu)生長調(diao)節劑。使(shi)用農藥(yao)應(ying)符(fu)合(he)(he)按NY／T393的(de)(de)規(gui)定。

9.收(shou)(shou)獲(huo)貯(zhu)藏(zang)收(shou)(shou)獲(huo)時(shi)(shi)間 當(dang)地上部(bu)枯黃時(shi)(shi)，可開(kai)始(shi)收(shou)(shou)獲(huo)。采(cai)用(yong)人工收(shou)(shou)獲(huo)或機械收(shou)(shou)獲(huo)，應(ying)及(ji)時(shi)(shi)包裝(zhuang)、運輸、貯(zhu)藏(zang)。采(cai)收(shou)(shou)所(suo)用(yong)器具(ju)應(ying)清潔、衛生、無污染(ran)。臨(lin)時(shi)(shi)貯(zhu)存(cun)時(shi)(shi)，應(ying)在陰涼、通(tong)風、清潔、衛生的(de)條件下(xia)，嚴防烈日暴曬、雨淋、凍害(hai)及(ji)有毒物質和病蟲害(hai)的(de)危害(hai)，存(cun)放時(shi)(shi)應(ying)堆(dui)(dui)放整(zheng)齊，防止擠壓等造成損傷(shang)。中長期貯(zhu)藏(zang)時(shi)(shi)，應(ying)按品種、規格分別(bie)堆(dui)(dui)放，要保證有足(zu)夠的(de)散(san)熱間距。貯(zhu)藏(zang)還應(ying)防止發芽(ya)和污染(ran)。

10.生產檔案管理對產品生產地點，土壤耕(geng)作茬口(kou)，所使用(yong)農(nong)機具，所施(shi)(shi)用(yong)肥(fei)料名稱(cheng)(cheng)、施(shi)(shi)肥(fei)方(fang)式、施(shi)(shi)肥(fei)時(shi)間、施(shi)(shi)肥(fei)量，施(shi)(shi)用(yong)農(nong)藥名稱(cheng)(cheng)、施(shi)(shi)藥方(fang)式、施(shi)(shi)藥時(shi)間及施(shi)(shi)藥對象，產品收獲、銷售等(deng)項(xiang)目的(de)日期、方(fang)式、數(shu)量等(deng)進行詳(xiang)細的(de)記(ji)錄。