桂(gui)(gui)林(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)以獨特(te)的風味冠壓群芳，不僅走俏國(guo)內(nei)，而(er)且暢銷港澳(ao)及東南亞(ya)，與桂(gui)(gui)林(lin)(lin)三花(hua)酒(jiu)、桂(gui)(gui)林(lin)(lin)腐乳一起(qi)被譽為“桂(gui)(gui)林(lin)(lin)三寶”。桂(gui)(gui)林(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)因配(pei)料有別而(er)品種有異。以大蒜頭為配(pei)料的是蒜蓉辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)。再加(jia)入(ru)豆鼓就成(cheng)為豆鼓辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)，通常(chang)是選用(yong)(yong)優質紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、大蒜頭等(deng)剁碎，拌入(ru)豆豉(chi)，加(jia)入(ru)三花(hua)酒(jiu)和細(xi)鹽等(deng)，密封入(ru)壇，數月(yue)之(zhi)后始(shi)成(cheng)。桂(gui)(gui)林(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油潤(run)鮮辣(la)，香醇可口，既(ji)可食用(yong)(yong)提味，還可作(zuo)調(diao)味用(yong)(yong)。“桂(gui)(gui)林(lin)(lin)三寶”商標的“桂(gui)(gui)林(lin)(lin)三寶”禮(li)品盒，集桂(gui)(gui)林(lin)(lin)三花(hua)酒(jiu)、桂(gui)(gui)林(lin)(lin)豆腐乳、桂(gui)(gui)林(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)三種名優產品為一體，小巧別致(zhi)，便于(yu)攜(xie)帶，深受(shou)中(zhong)外游客(ke)的喜(xi)愛。
桂(gui)林辣(la)椒醬(jiang)(jiang)為桂(gui)林特產之一，有百年左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)歷史。桂(gui)林醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)廠制的(de)(de)(de)辣(la)椒醬(jiang)(jiang)多次被評為自治區、桂(gui)林市優質產品(pin)(pin)和名牌產品(pin)(pin)，暢銷東南亞(ya)各國(guo)。桂(gui)林辣(la)椒醬(jiang)(jiang)因其(qi)配料(liao)(liao)的(de)(de)(de)不同，有有各種(zhong)不同的(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)，像蒜(suan)蓉辣(la)椒醬(jiang)(jiang)，豆豉(chi)蒜(suan)蓉辣(la)椒醬(jiang)(jiang)等(deng)。其(qi)味(wei)鮮(xian)辣(la)香純(chun)，辣(la)后(hou)回甜，鮮(xian)中帶(dai)香，是上好的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)，有可以單獨食(shi)用。
桂林辣椒醬的傳說
過(guo)(guo)去，桂林還(huan)沒有(you)辣椒(jiao)醬，若是(shi)過(guo)(guo)了季節，再(zai)想吃到鮮味辣椒(jiao)就難了。能(neng)找到的至多是(shi)些干辣椒(jiao)，這東西(xi)用火偎，或擂成(cheng)粉，雖然也還(huan)能(neng)滿足些口味，可(ke)是(shi)人們總嫌麻(ma)煩，那(nei)千辣椒(jiao)的味道比鮮辣椒(jiao)也差得天遠(yuan)。怎樣(yang)才能(neng)做到一年(nian)四季都有(you)鮮味辣椒(jiao)吃呢？
俗話說(shuo)：“冬至臘(la)肉(rou)，夏(xia)至狗(gou)”。每(mei)年(nian)(nian)冬至，家(jia)家(jia)戶戶都開(kai)始(shi)掛臘(la)肉(rou)了(le)。那(nei)時(shi)有個姓王的(de)(de)人(ren)(ren)開(kai)了(le)竅；他(ta)想，豬肉(rou)用鹽(yan)腌(a)了(le)就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)會臭，放幾條(tiao)月，照(zhao)常香鮮(xian)可口，為什么辣(la)椒(jiao)就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)能用鹽(yan)來腌(a)呢(ni)？第二年(nian)(nian)，他(ta)就(jiu)(jiu)試(shi)著(zhu)(zhu)把新鮮(xian)辣(la)椒(jiao)整(zheng)個地用鹽(yan)腌(a)了(le)起來，過了(le)兩條(tiao)月，他(ta)開(kai)壇一嘗，嗯，味(wei)道(dao)(dao)(dao)果(guo)然(ran)不(bu)(bu)錯！紅爽爽的(de)(de)連(lian)點顏色都沒變呢(ni)。只是(shi)那(nei)辣(la)椒(jiao)太大個了(le)，有的(de)(de)還未進鹽(yan)味(wei)。后(hou)來，老(lao)王又開(kai)動腦筋，把鮮(xian)辣(la)椒(jiao)剁碎(sui)來腌(a)，那(nei)味(wei)道(dao)(dao)(dao)就(jiu)(jiu)更好了(le)。不(bu)(bu)過，美中不(bu)(bu)足的(de)(de)是(shi)，那(nei)腌(a)辣(la)椒(jiao)的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)(dao)辣(la)得太寡(gua)了(le)點，北方人(ren)(ren)不(bu)(bu)敢吃(chi)。怎么辦呢(ni)？老(lao)王左想右想，忽然(ran)他(ta)想到北方人(ren)(ren)平時(shi)愛吃(chi)老(lao)蒜，何(he)不(bu)(bu)摻點老(lao)蒜進去(qu)。接著(zhu)(zhu)他(ta)馬上剁了(le)幾斤老(lao)蒜放進辣(la)椒(jiao)里。這(zhe)樣又過了(le)一段時(shi)間，老(lao)王再(zai)打(da)開(kai)壇子(zi)，嘿，真香呀(ya)！左右隔壁(bi)的(de)(de)人(ren)(ren)聞著(zhu)(zhu)香味(wei)都跑來了(le)，眾(zhong)人(ren)(ren)一嘗，“噴(pen)噴(pen)噴(pen)……這(zhe)味(wei)道(dao)(dao)(dao)真不(bu)(bu)錯。”于是(shi)，老(lao)王就(jiu)(jiu)大方地給每(mei)人(ren)(ren)舀了(le)一碗(wan)回去(qu)。
后來(lai)(lai)(lai)(lai)，老(lao)王干脆(cui)(cui)胳老(lao)蒜辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)來(lai)(lai)(lai)(lai)賣了(le)(le)，由于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)獨(du)門生意，不(bu)(bu)久，老(lao)王就(jiu)(jiu)撈了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)筆大(da)錢，成了(le)(le)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)老(lao)板了(le)(le)。有(you)(you)了(le)(le)票子，老(lao)王便(bian)擴大(da)生產，胳了(le)(le)幾(ji)大(da)海缸(gang)的(de)(de)(de)(de)老(lao)蒜辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，可(ke)是(shi)(shi)(shi)(shi)剛胳到(dao)缸(gang)里(li)(li)不(bu)(bu)久，就(jiu)(jiu)遇到(dao)了(le)(le)連日的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)南風，大(da)缸(gang)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)老(lao)蒜辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)開(kai)(kai)始出水(shui)(shui)了(le)(le)，稀啦(la)啦(la)的(de)(de)(de)(de)，老(lao)王挑點一(yi)(yi)(yi)(yi)嘗(chang)(chang)，發現(xian)味(wei)道也有(you)(you)點酸了(le)(le)，怎么辦呢(ni)？照這樣(yang)下去，是(shi)(shi)(shi)(shi)要賠(pei)大(da)本的(de)(de)(de)(de)。他左思(si)右想，始終沒(mei)得(de)(de)(de)(de)什(shen)么好(hao)(hao)辦法，弄得(de)(de)(de)(de)他吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)香(xiang)，坐(zuo)不(bu)(bu)安，睡不(bu)(bu)穩，只(zhi)兩(liang)三天(tian)工夫，人(ren)(ren)就(jiu)(jiu)瘦(shou)多了(le)(le)。一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)，他為了(le)(le)吊吊味(wei)民(min)就(jiu)(jiu)到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)家米(mi)(mi)粉(fen)店(dian)里(li)(li)吃(chi)(chi)(chi)米(mi)(mi)粉(fen)。這時(shi)，有(you)(you)個農(nong)民(min)打扮(ban)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)在他對面坐(zuo)了(le)(le)下來(lai)(lai)(lai)(lai)，也要一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)米(mi)(mi)粉(fen)。那(nei)(nei)農(nong)民(min)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)兩(liang)口(kou)，把眉頭皺(zhou)(zhou)了(le)(le)皺(zhou)(zhou)，便(bian)從衣袋里(li)(li)摸出一(yi)(yi)(yi)(yi)個圓圓的(de)(de)(de)(de)干餅(bing)來(lai)(lai)(lai)(lai)，邊吃(chi)(chi)(chi)粉(fen)邊啃，到(dao)后來(lai)(lai)(lai)(lai)，他干脆(cui)(cui)撇了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)半放(fang)進(jin)(jin)米(mi)(mi)粉(fen)碗(wan)里(li)(li)。那(nei)(nei)老(lao)王覺得(de)(de)(de)(de)奇怪，再看他碗(wan)里(li)(li)，只(zhi)見紅黑相雜，香(xiang)味(wei)撲鼻，那(nei)(nei)紅的(de)(de)(de)(de)自然(ran)是(shi)(shi)(shi)(shi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)了(le)(le)，那(nei)(nei)黑的(de)(de)(de)(de)又是(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)么呢(ni)？于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)老(lao)王便(bian)和他扯起板路來(lai)(lai)(lai)(lai)了(le)(le)，經轉彎磨角地一(yi)(yi)(yi)(yi)問(wen)，才知道那(nei)(nei)人(ren)(ren)啃的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)豆(dou)鼓(gu)(gu)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)餅(bing)。那(nei)(nei)黑的(de)(de)(de)(de)便(bian)是(shi)(shi)(shi)(shi)老(lao)霉豆(dou)鼓(gu)(gu)，因這東(dong)西放(fang)的(de)(de)(de)(de)日月(yue)久了(le)(le)，特別干爽(shuang)，吸水(shui)(shui)力很強，摻到(dao)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)里(li)(li)稍稍烘曬一(yi)(yi)(yi)(yi)下，就(jiu)(jiu)成了(le)(le)豆(dou)鼓(gu)(gu)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)餅(bing)，出門在外，想著(zhu)時(shi)就(jiu)(jiu)拿出來(lai)(lai)(lai)(lai)吃(chi)(chi)(chi)點，開(kai)(kai)胃得(de)(de)(de)(de)很。聽到(dao)這里(li)(li)，老(lao)王心里(li)(li)一(yi)(yi)(yi)(yi)動，把這霉豆(dou)鼓(gu)(gu)放(fang)進(jin)(jin)那(nei)(nei)幾(ji)缸(gang)老(lao)蒜辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)里(li)(li)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)蠻(man)好(hao)(hao)么，但又一(yi)(yi)(yi)(yi)想，莫急，還(huan)不(bu)(bu)曉得(de)(de)(de)(de)味(wei)道如何呢(ni)？于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)他問(wen)道：“老(lao)哥子，你還(huan)有(you)(you)嗎？給(gei)我嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)，怎么樣(yang)？”那(nei)(nei)農(nong)民(min)也大(da)方，又拿出一(yi)(yi)(yi)(yi)個來(lai)(lai)(lai)(lai)遞(di)給(gei)老(lao)王，王老(lao)板左看右看看了(le)(le)好(hao)(hao)一(yi)(yi)(yi)(yi)陣子，還(huan)把那(nei)(nei)餅(bing)放(fang)在手上(shang)碾碾，放(fang)進(jin)(jin)嘴里(li)(li)嚼(jiao)(jiao)嚼(jiao)(jiao)，嗯，味(wei)道不(bu)(bu)錯(cuo)，他再把那(nei)(nei)餅(bing)放(fang)進(jin)(jin)米(mi)(mi)粉(fen)碗(wan)里(li)(li)，搞(gao)勻(yun)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)，味(wei)道大(da)不(bu)(bu)相同(tong)，真是(shi)(shi)(shi)(shi)色香(xiang)味(wei)俱全(quan)，吃(chi)(chi)(chi)著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)著(zhu)，出了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)頭大(da)汗，人(ren)(ren)也爽(shuang)神了(le)(le)許多。最后，他一(yi)(yi)(yi)(yi)把拉住那(nei)(nei)農(nong)民(min)，請他到(dao)工場里(li)(li)當了(le)(le)上(shang)首師(shi)傅。
經過一番重新加工，幾大海缸眼(yan)看要壞(huai)了的老蒜(suan)辣(la)椒(jiao)，又變成香噴噴的了，從此(ci)，老霉豆(dou)鼓拌(ban)老蒜(suan)辣(la)椒(jiao)——桂(gui)林有名的辣(la)椒(jiao)醬出世(shi)了。
桂林辣椒醬為地理標志保護產品(pin)。
該圖片由注冊用戶"
珍惜時光 
