桂(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)以獨特的風味冠壓(ya)群(qun)芳，不僅走俏(qiao)國內(nei)，而(er)且(qie)暢銷港澳及東南(nan)亞，與桂(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)三花酒、桂(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)腐(fu)乳(ru)一(yi)起被(bei)譽(yu)為“桂(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)三寶(bao)”。桂(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)因配料有別而(er)品(pin)種(zhong)有異。以大蒜(suan)頭為配料的是(shi)蒜(suan)蓉辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)。再(zai)加(jia)入豆(dou)鼓就(jiu)成為豆(dou)鼓辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)，通常是(shi)選用優(you)質紅辣椒(jiao)(jiao)、大蒜(suan)頭等(deng)剁碎，拌入豆(dou)豉，加(jia)入三花酒和(he)細鹽等(deng)，密(mi)封(feng)入壇，數月之后始成。桂(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)油(you)潤鮮辣，香(xiang)醇(chun)可(ke)口(kou)，既(ji)可(ke)食用提味，還可(ke)作調味用。“桂(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)三寶(bao)”商標的“桂(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)三寶(bao)”禮(li)品(pin)盒，集(ji)桂(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)三花酒、桂(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)豆(dou)腐(fu)乳(ru)、桂(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)三種(zhong)名優(you)產品(pin)為一(yi)體，小巧別致，便于(yu)攜帶，深(shen)受中外游客的喜愛。
桂林(lin)(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)為桂林(lin)(lin)(lin)特產之一，有(you)百年(nian)左右的(de)歷(li)史。桂林(lin)(lin)(lin)醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)廠制的(de)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)多次被評為自治區、桂林(lin)(lin)(lin)市(shi)優質產品(pin)和名牌產品(pin)，暢銷東南亞各國。桂林(lin)(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)因(yin)其(qi)配(pei)料(liao)(liao)的(de)不(bu)(bu)同，有(you)有(you)各種(zhong)不(bu)(bu)同的(de)品(pin)種(zhong)，像蒜(suan)蓉辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)，豆豉(chi)蒜(suan)蓉辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)等。其(qi)味鮮辣香純，辣后(hou)回甜，鮮中帶香，是上(shang)好的(de)調味品(pin)，有(you)可以單獨食用。
桂林辣椒醬的傳說
過(guo)去，桂林還沒有(you)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)，若是(shi)過(guo)了季(ji)節，再想吃(chi)到鮮(xian)味(wei)辣(la)(la)椒(jiao)就難(nan)了。能找到的(de)至多是(shi)些干辣(la)(la)椒(jiao)，這東西用火偎，或擂成粉，雖(sui)然也(ye)還能滿(man)足些口味(wei)，可是(shi)人(ren)們總嫌麻煩，那千辣(la)(la)椒(jiao)的(de)味(wei)道比(bi)鮮(xian)辣(la)(la)椒(jiao)也(ye)差得天遠。怎樣才能做(zuo)到一年四(si)季(ji)都有(you)鮮(xian)味(wei)辣(la)(la)椒(jiao)吃(chi)呢？
俗話說(shuo)：“冬(dong)至臘肉(rou)，夏(xia)至狗”。每年冬(dong)至，家家戶(hu)戶(hu)都(dou)開始掛臘肉(rou)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。那時有個姓王(wang)(wang)的(de)人(ren)開了(le)(le)(le)(le)(le)(le)竅；他想(xiang)，豬(zhu)肉(rou)用(yong)鹽(yan)腌了(le)(le)(le)(le)(le)(le)就(jiu)(jiu)不(bu)會(hui)臭(chou)，放幾條(tiao)月(yue)，照(zhao)常香(xiang)鮮可口(kou)，為(wei)什(shen)么辣(la)(la)椒就(jiu)(jiu)不(bu)能(neng)用(yong)鹽(yan)來(lai)腌呢？第二年，他就(jiu)(jiu)試著(zhu)(zhu)把(ba)(ba)新鮮辣(la)(la)椒整(zheng)個地用(yong)鹽(yan)腌了(le)(le)(le)(le)(le)(le)起來(lai)，過了(le)(le)(le)(le)(le)(le)兩條(tiao)月(yue)，他開壇一(yi)嘗，嗯，味(wei)(wei)道(dao)果然不(bu)錯！紅爽爽的(de)連(lian)點(dian)顏(yan)色都(dou)沒變呢。只是(shi)那辣(la)(la)椒太大個了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，有的(de)還(huan)未(wei)進鹽(yan)味(wei)(wei)。后來(lai)，老(lao)(lao)王(wang)(wang)又開動腦筋(jin)，把(ba)(ba)鮮辣(la)(la)椒剁碎來(lai)腌，那味(wei)(wei)道(dao)就(jiu)(jiu)更好了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。不(bu)過，美中不(bu)足的(de)是(shi)，那腌辣(la)(la)椒的(de)味(wei)(wei)道(dao)辣(la)(la)得太寡了(le)(le)(le)(le)(le)(le)點(dian)，北方(fang)(fang)人(ren)不(bu)敢吃。怎么辦呢？老(lao)(lao)王(wang)(wang)左想(xiang)右想(xiang)，忽(hu)然他想(xiang)到北方(fang)(fang)人(ren)平時愛吃老(lao)(lao)蒜，何不(bu)摻點(dian)老(lao)(lao)蒜進去(qu)。接(jie)著(zhu)(zhu)他馬上剁了(le)(le)(le)(le)(le)(le)幾斤老(lao)(lao)蒜放進辣(la)(la)椒里。這樣(yang)又過了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)段時間(jian)，老(lao)(lao)王(wang)(wang)再打開壇子，嘿，真香(xiang)呀(ya)！左右隔壁的(de)人(ren)聞著(zhu)(zhu)香(xiang)味(wei)(wei)都(dou)跑(pao)來(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，眾(zhong)人(ren)一(yi)嘗，“噴噴噴……這味(wei)(wei)道(dao)真不(bu)錯。”于是(shi)，老(lao)(lao)王(wang)(wang)就(jiu)(jiu)大方(fang)(fang)地給每人(ren)舀了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)碗回去(qu)。
后來(lai)(lai)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)干(gan)脆胳老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)來(lai)(lai)賣了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，由于(yu)(yu)是(shi)(shi)獨門生(sheng)(sheng)意，不(bu)(bu)(bu)久(jiu)(jiu)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)就撈了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)筆大(da)錢，成了(le)(le)(le)(le)(le)(le)辣(la)(la)(la)椒(jiao)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)板了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。有(you)(you)(you)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)票(piao)子，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)便(bian)(bian)擴大(da)生(sheng)(sheng)產，胳了(le)(le)(le)(le)(le)(le)幾大(da)海缸的(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，可是(shi)(shi)剛胳到缸里(li)不(bu)(bu)(bu)久(jiu)(jiu)，就遇到了(le)(le)(le)(le)(le)(le)連日的(de)(de)(de)水(shui)南風，大(da)缸里(li)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)開始出(chu)(chu)水(shui)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，稀(xi)啦(la)啦(la)的(de)(de)(de)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)挑點一(yi)嘗，發現味道(dao)(dao)也有(you)(you)(you)點酸(suan)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，怎么(me)辦呢(ni)？照(zhao)這(zhe)樣(yang)下去，是(shi)(shi)要賠大(da)本的(de)(de)(de)。他(ta)(ta)(ta)(ta)左思右(you)想，始終沒(mei)得(de)什么(me)好(hao)(hao)辦法，弄得(de)他(ta)(ta)(ta)(ta)吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)香，坐不(bu)(bu)(bu)安(an)，睡不(bu)(bu)(bu)穩，只(zhi)兩三天(tian)(tian)工夫(fu)，人就瘦多(duo)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。一(yi)天(tian)(tian)，他(ta)(ta)(ta)(ta)為了(le)(le)(le)(le)(le)(le)吊吊味民(min)就到一(yi)家米(mi)粉店(dian)里(li)吃(chi)(chi)(chi)米(mi)粉。這(zhe)時(shi)(shi)，有(you)(you)(you)個農民(min)打(da)扮的(de)(de)(de)人在他(ta)(ta)(ta)(ta)對面坐了(le)(le)(le)(le)(le)(le)下來(lai)(lai)，也要一(yi)碗(wan)米(mi)粉。那(nei)(nei)農民(min)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)兩口，把眉頭(tou)皺(zhou)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)皺(zhou)，便(bian)(bian)從(cong)衣袋里(li)摸出(chu)(chu)一(yi)個圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)干(gan)餅(bing)來(lai)(lai)，邊吃(chi)(chi)(chi)粉邊啃，到后來(lai)(lai)，他(ta)(ta)(ta)(ta)干(gan)脆撇了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)半放進米(mi)粉碗(wan)里(li)。那(nei)(nei)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)覺得(de)奇怪，再(zai)看(kan)(kan)他(ta)(ta)(ta)(ta)碗(wan)里(li)，只(zhi)見紅黑相雜，香味撲鼻，那(nei)(nei)紅的(de)(de)(de)自然是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，那(nei)(nei)黑的(de)(de)(de)又是(shi)(shi)什么(me)呢(ni)？于(yu)(yu)是(shi)(shi)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)便(bian)(bian)和他(ta)(ta)(ta)(ta)扯(che)起板路來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，經轉彎(wan)磨角地(di)一(yi)問(wen)，才知道(dao)(dao)那(nei)(nei)人啃的(de)(de)(de)是(shi)(shi)豆鼓辣(la)(la)(la)椒(jiao)餅(bing)。那(nei)(nei)黑的(de)(de)(de)便(bian)(bian)是(shi)(shi)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)霉豆鼓，因這(zhe)東西(xi)放的(de)(de)(de)日月久(jiu)(jiu)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，特別(bie)干(gan)爽，吸水(shui)力很強，摻(chan)到辣(la)(la)(la)椒(jiao)里(li)稍稍烘曬一(yi)下，就成了(le)(le)(le)(le)(le)(le)豆鼓辣(la)(la)(la)椒(jiao)餅(bing)，出(chu)(chu)門在外，想著時(shi)(shi)就拿出(chu)(chu)來(lai)(lai)吃(chi)(chi)(chi)點，開胃得(de)很。聽到這(zhe)里(li)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)心里(li)一(yi)動，把這(zhe)霉豆鼓放進那(nei)(nei)幾缸老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)里(li)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)蠻好(hao)(hao)么(me)，但又一(yi)想，莫急，還不(bu)(bu)(bu)曉得(de)味道(dao)(dao)如何呢(ni)？于(yu)(yu)是(shi)(shi)他(ta)(ta)(ta)(ta)問(wen)道(dao)(dao)：“老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)哥子，你還有(you)(you)(you)嗎？給(gei)我嘗嘗，怎么(me)樣(yang)？”那(nei)(nei)農民(min)也大(da)方(fang)，又拿出(chu)(chu)一(yi)個來(lai)(lai)遞(di)給(gei)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)，王(wang)(wang)(wang)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)板左看(kan)(kan)右(you)看(kan)(kan)看(kan)(kan)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)好(hao)(hao)一(yi)陣子，還把那(nei)(nei)餅(bing)放在手上碾碾，放進嘴里(li)嚼(jiao)嚼(jiao)，嗯，味道(dao)(dao)不(bu)(bu)(bu)錯，他(ta)(ta)(ta)(ta)再(zai)把那(nei)(nei)餅(bing)放進米(mi)粉碗(wan)里(li)，搞勻了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)吃(chi)(chi)(chi)，味道(dao)(dao)大(da)不(bu)(bu)(bu)相同，真是(shi)(shi)色香味俱全，吃(chi)(chi)(chi)著吃(chi)(chi)(chi)著，出(chu)(chu)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)頭(tou)大(da)汗，人也爽神(shen)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)許多(duo)。最(zui)后，他(ta)(ta)(ta)(ta)一(yi)把拉(la)住那(nei)(nei)農民(min)，請他(ta)(ta)(ta)(ta)到工場里(li)當了(le)(le)(le)(le)(le)(le)上首(shou)師傅。
經過一番(fan)重新加工，幾大海缸眼看要(yao)壞了(le)的老蒜辣椒(jiao)，又變成(cheng)香噴噴的了(le)，從此，老霉豆鼓(gu)拌老蒜辣椒(jiao)——桂林有名的辣椒(jiao)醬出(chu)世(shi)了(le)。
桂林辣椒醬為地理(li)標志保護產品。
該圖片由注冊用戶"
珍惜時光 
