桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)醬以(yi)獨(du)特的(de)風味冠壓群芳，不僅走俏國內，而(er)且暢銷港澳及東南亞，與桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)三(san)花酒(jiu)、桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)腐乳(ru)一起被譽(yu)為(wei)(wei)“桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)三(san)寶”。桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)醬因(yin)配(pei)料(liao)有別而(er)品種有異(yi)。以(yi)大蒜頭為(wei)(wei)配(pei)料(liao)的(de)是蒜蓉(rong)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)醬。再加入(ru)(ru)豆(dou)鼓就成為(wei)(wei)豆(dou)鼓辣椒(jiao)(jiao)(jiao)醬，通(tong)常是選用(yong)優(you)質紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、大蒜頭等剁碎，拌入(ru)(ru)豆(dou)豉，加入(ru)(ru)三(san)花酒(jiu)和(he)細鹽等，密封入(ru)(ru)壇，數月(yue)之后始成。桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)醬油潤鮮(xian)辣，香醇可(ke)口，既可(ke)食用(yong)提(ti)味，還可(ke)作調味用(yong)。“桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)三(san)寶”商標的(de)“桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)三(san)寶”禮(li)品盒，集桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)三(san)花酒(jiu)、桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)豆(dou)腐乳(ru)、桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)醬三(san)種名(ming)優(you)產(chan)品為(wei)(wei)一體，小巧別致，便(bian)于攜帶(dai)，深受中外游客的(de)喜愛(ai)。
桂林(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)為桂林(lin)(lin)特產之(zhi)一，有百年左右(you)的(de)歷史。桂林(lin)(lin)醬(jiang)(jiang)(jiang)料廠制的(de)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)多次被評為自(zi)治區、桂林(lin)(lin)市(shi)優(you)質產品(pin)和名牌(pai)產品(pin)，暢銷東(dong)南亞各國(guo)。桂林(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)因其配料的(de)不同(tong)，有有各種(zhong)不同(tong)的(de)品(pin)種(zhong)，像蒜蓉辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)，豆豉蒜蓉辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)等。其味(wei)鮮辣(la)香純，辣(la)后(hou)回(hui)甜，鮮中帶香，是上好的(de)調味(wei)品(pin)，有可以單(dan)獨食(shi)用。
桂林辣椒醬的傳說
過去，桂林(lin)還沒(mei)有(you)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)，若(ruo)是過了季節，再想吃到(dao)鮮味(wei)辣(la)(la)椒(jiao)就難了。能(neng)找(zhao)到(dao)的至多是些干辣(la)(la)椒(jiao)，這東西用火(huo)偎，或擂成(cheng)粉，雖然也(ye)還能(neng)滿足些口(kou)味(wei)，可是人們總嫌麻煩，那千辣(la)(la)椒(jiao)的味(wei)道比鮮辣(la)(la)椒(jiao)也(ye)差得天遠(yuan)。怎樣才能(neng)做到(dao)一(yi)年四(si)季都有(you)鮮味(wei)辣(la)(la)椒(jiao)吃呢？
俗話說：“冬(dong)至臘肉，夏至狗(gou)”。每(mei)年(nian)冬(dong)至，家家戶戶都開始掛臘肉了(le)。那(nei)時有個姓(xing)王的人(ren)開了(le)竅；他想，豬(zhu)肉用(yong)鹽(yan)(yan)腌(a)(a)(a)了(le)就(jiu)(jiu)(jiu)不會臭，放(fang)幾條月，照(zhao)常香(xiang)(xiang)鮮(xian)可口，為(wei)什么(me)辣(la)(la)椒就(jiu)(jiu)(jiu)不能用(yong)鹽(yan)(yan)來(lai)(lai)腌(a)(a)(a)呢？第二年(nian)，他就(jiu)(jiu)(jiu)試著(zhu)把新鮮(xian)辣(la)(la)椒整個地(di)用(yong)鹽(yan)(yan)腌(a)(a)(a)了(le)起來(lai)(lai)，過了(le)兩條月，他開壇一(yi)嘗，嗯，味道(dao)果然(ran)不錯(cuo)！紅(hong)爽爽的連點(dian)顏色都沒變呢。只是那(nei)辣(la)(la)椒太大個了(le)，有的還未進(jin)鹽(yan)(yan)味。后(hou)來(lai)(lai)，老(lao)王又(you)開動腦筋，把鮮(xian)辣(la)(la)椒剁碎來(lai)(lai)腌(a)(a)(a)，那(nei)味道(dao)就(jiu)(jiu)(jiu)更好(hao)了(le)。不過，美中不足的是，那(nei)腌(a)(a)(a)辣(la)(la)椒的味道(dao)辣(la)(la)得(de)太寡(gua)了(le)點(dian)，北(bei)方人(ren)不敢吃。怎么(me)辦(ban)呢？老(lao)王左(zuo)想右想，忽然(ran)他想到北(bei)方人(ren)平(ping)時愛吃老(lao)蒜，何不摻點(dian)老(lao)蒜進(jin)去(qu)。接(jie)著(zhu)他馬上剁了(le)幾斤老(lao)蒜放(fang)進(jin)辣(la)(la)椒里。這(zhe)樣又(you)過了(le)一(yi)段時間，老(lao)王再打開壇子，嘿，真(zhen)香(xiang)(xiang)呀(ya)！左(zuo)右隔壁(bi)的人(ren)聞(wen)著(zhu)香(xiang)(xiang)味都跑來(lai)(lai)了(le)，眾(zhong)人(ren)一(yi)嘗，“噴(pen)噴(pen)噴(pen)……這(zhe)味道(dao)真(zhen)不錯(cuo)。”于是，老(lao)王就(jiu)(jiu)(jiu)大方地(di)給每(mei)人(ren)舀了(le)一(yi)碗回去(qu)。
后來(lai)(lai)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)干脆(cui)胳老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜辣椒(jiao)(jiao)(jiao)來(lai)(lai)賣了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，由于(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)獨門生意(yi)，不(bu)久(jiu)(jiu)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)就撈(lao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)筆大(da)錢，成(cheng)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)板(ban)(ban)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)票子，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)便擴大(da)生產，胳了(le)(le)(le)(le)(le)(le)幾(ji)大(da)海(hai)缸(gang)(gang)的(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜辣椒(jiao)(jiao)(jiao)，可是(shi)(shi)(shi)(shi)剛胳到(dao)缸(gang)(gang)里(li)(li)不(bu)久(jiu)(jiu)，就遇(yu)到(dao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)連日的(de)(de)(de)(de)水南(nan)風(feng)，大(da)缸(gang)(gang)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜辣椒(jiao)(jiao)(jiao)開始出(chu)水了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，稀啦啦的(de)(de)(de)(de)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)挑點一(yi)(yi)嘗(chang)，發現味(wei)(wei)道(dao)也(ye)(ye)有(you)點酸(suan)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，怎么(me)(me)辦呢(ni)？照這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)下(xia)去，是(shi)(shi)(shi)(shi)要賠大(da)本的(de)(de)(de)(de)。他(ta)(ta)(ta)左(zuo)思右想(xiang)，始終(zhong)沒得(de)(de)什么(me)(me)好(hao)(hao)(hao)辦法，弄得(de)(de)他(ta)(ta)(ta)吃不(bu)香，坐(zuo)不(bu)安，睡不(bu)穩，只(zhi)兩三天(tian)工夫，人就瘦多(duo)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。一(yi)(yi)天(tian)，他(ta)(ta)(ta)為了(le)(le)(le)(le)(le)(le)吊(diao)(diao)吊(diao)(diao)味(wei)(wei)民就到(dao)一(yi)(yi)家米(mi)(mi)粉(fen)(fen)店里(li)(li)吃米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。這(zhe)(zhe)時，有(you)個(ge)農(nong)民打(da)扮的(de)(de)(de)(de)人在(zai)他(ta)(ta)(ta)對(dui)面坐(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)下(xia)來(lai)(lai)，也(ye)(ye)要一(yi)(yi)碗米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。那(nei)(nei)農(nong)民吃了(le)(le)(le)(le)(le)(le)兩口，把(ba)(ba)眉頭皺了(le)(le)(le)(le)(le)(le)皺，便從衣(yi)袋(dai)里(li)(li)摸出(chu)一(yi)(yi)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)干餅來(lai)(lai)，邊吃粉(fen)(fen)邊啃(ken)，到(dao)后來(lai)(lai)，他(ta)(ta)(ta)干脆(cui)撇了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)半放(fang)進(jin)(jin)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)碗里(li)(li)。那(nei)(nei)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)覺得(de)(de)奇怪，再看他(ta)(ta)(ta)碗里(li)(li)，只(zhi)見紅(hong)黑相雜(za)，香味(wei)(wei)撲(pu)鼻，那(nei)(nei)紅(hong)的(de)(de)(de)(de)自然(ran)是(shi)(shi)(shi)(shi)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，那(nei)(nei)黑的(de)(de)(de)(de)又是(shi)(shi)(shi)(shi)什么(me)(me)呢(ni)？于(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)便和他(ta)(ta)(ta)扯(che)起板(ban)(ban)路來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，經(jing)轉彎磨角地一(yi)(yi)問，才知(zhi)道(dao)那(nei)(nei)人啃(ken)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)豆(dou)鼓(gu)(gu)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)餅。那(nei)(nei)黑的(de)(de)(de)(de)便是(shi)(shi)(shi)(shi)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)霉豆(dou)鼓(gu)(gu)，因這(zhe)(zhe)東西放(fang)的(de)(de)(de)(de)日月久(jiu)(jiu)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，特別干爽(shuang)，吸水力(li)很強(qiang)，摻到(dao)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)里(li)(li)稍稍烘曬一(yi)(yi)下(xia)，就成(cheng)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)豆(dou)鼓(gu)(gu)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)餅，出(chu)門在(zai)外(wai)，想(xiang)著時就拿出(chu)來(lai)(lai)吃點，開胃(wei)得(de)(de)很。聽到(dao)這(zhe)(zhe)里(li)(li)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)心里(li)(li)一(yi)(yi)動，把(ba)(ba)這(zhe)(zhe)霉豆(dou)鼓(gu)(gu)放(fang)進(jin)(jin)那(nei)(nei)幾(ji)缸(gang)(gang)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜辣椒(jiao)(jiao)(jiao)里(li)(li)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)蠻好(hao)(hao)(hao)么(me)(me)，但又一(yi)(yi)想(xiang)，莫急(ji)，還不(bu)曉(xiao)得(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)如何(he)呢(ni)？于(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)他(ta)(ta)(ta)問道(dao)：“老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)哥子，你(ni)還有(you)嗎？給我(wo)嘗(chang)嘗(chang)，怎么(me)(me)樣(yang)(yang)？”那(nei)(nei)農(nong)民也(ye)(ye)大(da)方，又拿出(chu)一(yi)(yi)個(ge)來(lai)(lai)遞給老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)(wang)，王(wang)(wang)(wang)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)板(ban)(ban)左(zuo)看右看看了(le)(le)(le)(le)(le)(le)好(hao)(hao)(hao)一(yi)(yi)陣子，還把(ba)(ba)那(nei)(nei)餅放(fang)在(zai)手(shou)上(shang)碾碾，放(fang)進(jin)(jin)嘴里(li)(li)嚼嚼，嗯，味(wei)(wei)道(dao)不(bu)錯，他(ta)(ta)(ta)再把(ba)(ba)那(nei)(nei)餅放(fang)進(jin)(jin)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)碗里(li)(li)，搞勻(yun)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)吃，味(wei)(wei)道(dao)大(da)不(bu)相同，真是(shi)(shi)(shi)(shi)色香味(wei)(wei)俱全，吃著吃著，出(chu)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)頭大(da)汗，人也(ye)(ye)爽(shuang)神了(le)(le)(le)(le)(le)(le)許多(duo)。最后，他(ta)(ta)(ta)一(yi)(yi)把(ba)(ba)拉住那(nei)(nei)農(nong)民，請他(ta)(ta)(ta)到(dao)工場(chang)里(li)(li)當了(le)(le)(le)(le)(le)(le)上(shang)首師傅。
經過一(yi)番重新加工(gong)，幾大海缸眼(yan)看要壞了(le)的(de)老(lao)(lao)蒜(suan)辣椒(jiao)，又變成香噴噴的(de)了(le)，從此(ci)，老(lao)(lao)霉豆(dou)鼓拌(ban)老(lao)(lao)蒜(suan)辣椒(jiao)——桂林有名(ming)的(de)辣椒(jiao)醬(jiang)出世了(le)。
桂(gui)林辣(la)椒醬為地理標志(zhi)保護產品。
該圖片由注冊用戶"
珍惜時光 
