桂林(lin)腐乳(ru)有一套特(te)殊制(zhi)(zhi)作方(fang)法：選用(yong)優(you)質黃豆(dou)做成質地較硬的豆(dou)腐，榨去水(shui)分制(zhi)(zhi)作寸(cun)(cun)許見(jian)方(fang)坯(pi)塊(kuai)，然后(hou)放(fang)入霉(mei)柜(ju)霉(mei)化(hua)。待(dai)坯(pi)塊(kuai)6面全部生長(chang)黃白色(se)菌絲（霉(mei)毛），即拌(ban)和三花酒、鹽及其它香(xiang)料，置于壇或罐中(zhong)腌制(zhi)(zhi)，1至2天(tian)后(hou)灌上(shang)等米酒使坯(pi)塊(kuai)全部泡浸，密封存(cun)于陰涼干(gan)爽(shuang)處(chu)4至6個月即成。成品腐乳(ru)為寸(cun)(cun)余見(jian)方(fang)，厚約6分的小塊(kuai)，表面呈(cheng)膠狀透(tou)明(ming)，色(se)澤黃爽(shuang)，奇香(xiang)襲人(ren)。吃法多種多樣，桂林(lin)人(ren)吃稀飯(fan)、饅頭，直(zhi)接用(yong)它佐餐。更多的則是做調(diao)味品，如(ru)涼拌(ban)豆(dou)腐、粉絲、椿(chun)芽、清蒸鴨(ya)、紅燒地羊（狗(gou)肉）、荔浦芋扣肉等，配上(shang)桂林(lin)腐乳(ru)，是桂林(lin)的風味名菜。
由于(yu)獨具佳美的(de)色、香、味(wei)、型，是旅游(you)者最喜歡購(gou)買的(de)一種桂林土(tu)特產。花橋(qiao)牌腐乳1983年(nian)、1988年(nian)兩次獲(huo)國家(jia)優(you)質(zhi)食品(pin)銀質(zhi)獎(jiang)，1988年(nian)獲(huo)中國首屆食品(pin)博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)，1991年(nian)獲(huo)北京第(di)二屆國際博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)。象山(shan)牌腐乳1987年(nian)、1988年(nian)分(fen)別獲(huo)輕(qing)工(gong)部、廣(guang)西優(you)質(zhi)產品(pin)獎(jiang)。
桂(gui)林(lin)(lin)豆腐乳(ru)是以黃豆為主要原(yuan)料制成的，分(fen)有(you)五香(xiang)(xiang)(xiang)腐乳(ru)和辣椒(jiao)腐乳(ru)兩種。它(ta)的特(te)點是皮薄肉嫩，質(zhi)地幼細，味道鮮美，辣中(zhong)有(you)甜，甜中(zhong)噴香(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)中(zhong)又能品辨出(chu)川椒(jiao)、桂(gui)酊、八角、蒜泥以及三花(hua)酒(jiu)的混合馥郁，可以說(shuo)(shuo)是滋味無窮(qiong)。人們在(zai)盛(sheng)夏(xia)酷暑，或病后初愈，吃點腐乳(ru)稀粥，更能刺激食欲。當年-到(dao)桂(gui)林(lin)(lin)視察時，聽說(shuo)(shuo)桂(gui)林(lin)(lin)腐乳(ru)是廣西有(you)名特(te)產，還特(te)地要求服務(wu)員買給它(ta)品嘗呢。桂(gui)林(lin)(lin)腐乳(ru)歷史悠久，清代詩人袁枚在(zai)《隨園食單》中(zhong)稱贊說(shuo)(shuo):“廣西白腐乳(ru)最(zui)佳。”現在(zai)則(ze)被(bei)譽為“腐乳(ru)中(zhong)之上品”，暢銷國內外，特(te)別受港(gang)澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。
桂林豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)是白(bai)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)的代(dai)表，遠在宋(song)代(dai)，桂林的豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)已很出名(ming)。桂林豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)歷史悠久(jiu)，頗負盛名(ming)，是傳統(tong)特產"桂林三(san)寶"之一(yi)。
桂林(lin)(lin)豆(dou)腐(fu)乳(ru)制(zhi)做(zuo)(zuo)工藝細膩嚴謹，從磨(mo)漿、過濾(lv)到定型、壓干、霉化都有一套(tao)零亂(luan)選材也很講(jiang)究。制(zhi)出(chu)豆(dou)腐(fu)乳(ru)塊小，質地細滑松軟，表面橙(cheng)黃透明，味道鮮美奇香(xiang)(xiang)，營養豐富(fu)，增進食(shi)欲(yu)，幫(bang)助消(xiao)化是(shi)人(ren)們常用(yong)的食(shi)品，同時(shi)又是(shi)享飪的佐料。桂林(lin)(lin)豆(dou)腐(fu)乳(ru)有辣椒豆(dou)腐(fu)乳(ru)、五香(xiang)(xiang)豆(dou)腐(fu)乳(ru)兩大(da)類。做(zuo)(zuo)乳(ru)豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等(deng)，均宜用(yong)腐(fu)乳(ru)作配料，香(xiang)(xiang)味四溢。用(yong)以涼(liang)拌豆(dou)腐(fu)、皮蛋(dan)、椿芽、小筍等(deng)，更是(shi)風味別具，回味無(wu)窮。
1937年5月，在(zai)上(shang)(shang)海(hai)舉行的全國手工藝產品展(zhan)覽會上(shang)(shang)，桂林腐(fu)乳因其形、色、香(xiang)、味超群出(chu)眾(zhong)而受到特別推(tui)崇(chong)，并從而暢銷國內外(wai)。1983年，有被(bei)評為全國優質(zhi)食品。白腐(fu)乳蜚聲海(hai)外(wai)，受到港澳、東南亞及日(ri)本人(ren)的歡迎。
廣(guang)西桂林(lin)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)廠前身--1956年(nian)由桂林(lin)老字(zi)號(hao)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)、腐(fu)(fu)竹、辣椒醬(jiang)等民間傳統作(zuo)坊合并的合作(zuo)社，1958年(nian)正式建成(cheng)國(guo)營企業(ye)，迄今有(you)近50年(nian)歷史。在(zai)發(fa)展過程中，經歷了幾(ji)代人的艱苦創業(ye)，創出了廣(guang)西名牌(pai)，廣(guang)西著名商標“花橋”牌(pai)桂林(lin)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)和“象山”牌(pai)園枝腐(fu)(fu)竹這兩個桂林(lin)拳頭(tou)產品(pin)。
“花(hua)橋”牌桂林腐乳(ru)和“象(xiang)山”牌園(yuan)枝腐竹(zhu)均為老桂林的傳(chuan)統食品，特別深受老百(bai)姓的喜(xi)愛，一(yi)直把該食品當作饋(kui)贈親(qin)朋好友(you)的珍貴土(tu)特產禮品。
該(gai)食(shi)品源于(yu)民間百(bai)姓(xing)(xing)(xing)，又益于(yu)民間百(bai)姓(xing)(xing)(xing)，在大桂林雖然(ran)許多城鎮鄉(xiang)村會制作(zuo)腐(fu)(fu)乳(ru)和腐(fu)(fu)竹，但做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)腐(fu)(fu)乳(ru)、腐(fu)(fu)竹都存(cun)在著(zhu)很大的(de)(de)質量差異。特別(bie)是腐(fu)(fu)乳(ru)，因(yin)(yin)用(yong)料、環境(jing)、衛生(sheng)、工具制作(zuo)方法不同而(er)做(zuo)(zuo)出各(ge)異的(de)(de)腐(fu)(fu)乳(ru)，在發(fa)酵的(de)(de)過程中，如(ru)果沾染(ran)(ran)上雜菌，那么味道和外觀(guan)就(jiu)更不一(yi)樣了，甚至會有損百(bai)姓(xing)(xing)(xing)健(jian)康。而(er)制作(zuo)腐(fu)(fu)竹也一(yi)樣區別(bie)很大，特別(bie)是烘干(gan)定形這道工序，一(yi)般小規模的(de)(de)作(zuo)坊均(jun)采用(yong)日曬烘干(gan)，就(jiu)不免受到環境(jing)衛生(sheng)方面的(de)(de)污染(ran)(ran)，而(er)導致產品食(shi)用(yong)缺陷(xian)的(de)(de)發(fa)生(sheng)，因(yin)(yin)此，要做(zuo)(zuo)好做(zuo)(zuo)強腐(fu)(fu)乳(ru)、腐(fu)(fu)竹，讓老(lao)百(bai)姓(xing)(xing)(xing)健(jian)康食(shi)用(yong)，并不是一(yi)件簡單(dan)的(de)(de)事(shi)。
桂林腐乳(ru)廠是(shi)出口花(hua)橋牌(pai)腐乳(ru)、象(xiang)山(shan)牌(pai)腐竹產品(pin)(pin)的(de)企(qi)業，1981年(nian)開(kai)始，經國(guo)家質量檢(jian)(jian)(jian)驗中心測定(ding)，花(hua)橋牌(pai)腐乳(ru)、象(xiang)山(shan)牌(pai)腐竹連續榮(rong)獲(huo)國(guo)家優質產品(pin)(pin)銀(yin)質獎和各項(xiang)殊榮(rong)。2002年(nian),因(yin)企(qi)業發展需要(yao)，整廠搬遷到桂林西(xi)城經濟開(kai)發區，他們緊緊把握新廠建設的(de)有(you)利時機(ji)，嚴格執行國(guo)家質檢(jian)(jian)(jian)總局的(de)20號令，導入ISO9001：2000國(guo)際質量體系標(biao)準(zhun)進行全方(fang)位管理。同時，投入大量資金把這些管理機(ji)制具體落實到環(huan)境、衛(wei)(wei)生(sheng)、檢(jian)(jian)(jian)驗等(deng)重要(yao)環(huan)節中，尤其在(zai)食品(pin)(pin)安(an)全衛(wei)(wei)生(sheng)方(fang)面，加大力度(du)完善硬件(jian)配套管理，其生(sheng)產場所、工(gong)藝標(biao)準(zhun)、質量檢(jian)(jian)(jian)驗等(deng)方(fang)面，能有(you)效(xiao)保證食品(pin)(pin)安(an)全，經受得住各級食品(pin)(pin)安(an)全衛(wei)(wei)生(sheng)檢(jian)(jian)(jian)測部門的(de)檢(jian)(jian)(jian)查，順(shun)利地通過了國(guo)家出口食品(pin)(pin)生(sheng)產企(qi)業衛(wei)(wei)生(sheng)注冊登記。
桂林腐乳為地理標志保護產品。
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