桂林腐(fu)乳(ru)有一套(tao)特(te)殊制(zhi)作方(fang)(fang)(fang)法：選用(yong)優質黃豆做(zuo)成質地(di)較硬的(de)豆腐(fu)，榨去水分制(zhi)作寸(cun)許見方(fang)(fang)(fang)坯(pi)塊，然后(hou)放入霉(mei)柜霉(mei)化。待坯(pi)塊6面全(quan)部生長黃白色(se)菌絲(si)(si)（霉(mei)毛），即拌和(he)三花酒(jiu)、鹽及其它香料，置于壇(tan)或(huo)罐中腌制(zhi)，1至(zhi)2天后(hou)灌上等(deng)米(mi)酒(jiu)使坯(pi)塊全(quan)部泡(pao)浸，密(mi)封(feng)存于陰(yin)涼干(gan)爽(shuang)處4至(zhi)6個月即成。成品(pin)腐(fu)乳(ru)為寸(cun)余見方(fang)(fang)(fang)，厚約6分的(de)小塊，表面呈膠狀透(tou)明，色(se)澤黃爽(shuang)，奇香襲人。吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣，桂林人吃(chi)稀飯(fan)、饅頭，直接(jie)用(yong)它佐餐(can)。更多(duo)的(de)則是做(zuo)調味(wei)品(pin)，如涼拌豆腐(fu)、粉絲(si)(si)、椿芽、清蒸(zheng)鴨、紅燒地(di)羊（狗肉(rou)）、荔(li)浦芋扣肉(rou)等(deng)，配(pei)上桂林腐(fu)乳(ru)，是桂林的(de)風味(wei)名菜。
由于獨具佳美的色、香、味、型，是旅游者最喜歡購買的一(yi)種桂(gui)林(lin)土特產(chan)。花橋牌(pai)腐乳1983年(nian)、1988年(nian)兩次獲國家優(you)(you)質食品(pin)銀質獎，1988年(nian)獲中(zhong)國首屆(jie)食品(pin)博(bo)覽會金獎，1991年(nian)獲北京第(di)二屆(jie)國際博(bo)覽會金獎。象山牌(pai)腐乳1987年(nian)、1988年(nian)分別獲輕工部(bu)、廣西優(you)(you)質產(chan)品(pin)獎。
桂林(lin)(lin)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳是(shi)以(yi)(yi)黃豆為主要原料制成(cheng)的，分有(you)五香(xiang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳和辣椒腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳兩(liang)種。它的特點(dian)是(shi)皮(pi)薄肉(rou)嫩，質(zhi)地幼(you)細(xi)，味道鮮美，辣中(zhong)有(you)甜(tian)，甜(tian)中(zhong)噴香(xiang)，香(xiang)中(zhong)又(you)能品辨(bian)出川椒、桂酊、八角、蒜泥(ni)以(yi)(yi)及(ji)三花酒的混合馥郁(yu)，可以(yi)(yi)說是(shi)滋味無(wu)窮。人們在盛夏酷暑(shu)，或病后初愈，吃(chi)點(dian)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳稀粥，更能刺激食(shi)(shi)欲(yu)。當年-到(dao)桂林(lin)(lin)視察時，聽說桂林(lin)(lin)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳是(shi)廣(guang)西有(you)名特產，還特地要求服務員(yuan)買給(gei)它品嘗呢。桂林(lin)(lin)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳歷史悠久，清代詩人袁枚在《隨園食(shi)(shi)單》中(zhong)稱贊說:“廣(guang)西白腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳最佳。”現在則被譽為“腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳中(zhong)之上(shang)品”，暢銷國內外，特別(bie)受港澳同胞(bao)和日本、東(dong)南(nan)亞人民的歡迎。
桂(gui)林豆(dou)腐(fu)乳是(shi)白(bai)腐(fu)乳的代表，遠在宋代，桂(gui)林的豆(dou)腐(fu)乳已(yi)很(hen)出名。桂(gui)林豆(dou)腐(fu)乳歷史悠久(jiu)，頗負盛名，是(shi)傳統特產"桂(gui)林三寶"之一。
桂林豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)制做工藝細(xi)膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有(you)一套零亂選(xuan)材也(ye)很(hen)講(jiang)究。制出豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)塊小(xiao)，質地細(xi)滑松軟，表面橙黃透(tou)明，味道(dao)鮮美奇香(xiang)，營(ying)養豐(feng)富，增進食欲，幫助消化是人(ren)們常用(yong)的(de)食品，同時(shi)又(you)是享飪的(de)佐料(liao)(liao)。桂林豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)有(you)辣椒(jiao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)、五香(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)兩(liang)大(da)類。做乳(ru)豬(zhu)、扣肉(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)、紅燒肉(rou)(rou)、白切雞等(deng)，均(jun)宜用(yong)腐(fu)(fu)乳(ru)作配料(liao)(liao)，香(xiang)味四溢。用(yong)以涼拌豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、皮蛋(dan)、椿芽、小(xiao)筍等(deng)，更(geng)是風味別具，回味無窮(qiong)。
1937年5月，在上(shang)海舉行的全國(guo)手(shou)工藝產品展(zhan)覽會(hui)上(shang)，桂(gui)林腐(fu)乳(ru)因其形、色、香、味超(chao)群出眾而(er)受(shou)到特(te)別推(tui)崇，并從(cong)而(er)暢銷國(guo)內(nei)外。1983年，有被評為全國(guo)優(you)質食品。白腐(fu)乳(ru)蜚聲(sheng)海外，受(shou)到港澳、東(dong)南亞及日本(ben)人(ren)的歡迎。
廣(guang)西(xi)桂(gui)林(lin)腐乳廠(chang)前身--1956年(nian)(nian)由桂(gui)林(lin)老字號腐乳、腐竹、辣椒醬等民間傳統作坊合(he)并的(de)合(he)作社，1958年(nian)(nian)正式建成國(guo)營企業(ye)，迄今有近(jin)50年(nian)(nian)歷史。在發(fa)展(zhan)過程(cheng)中(zhong)，經歷了幾代人的(de)艱苦創(chuang)業(ye)，創(chuang)出了廣(guang)西(xi)名(ming)牌(pai)，廣(guang)西(xi)著名(ming)商(shang)標“花橋”牌(pai)桂(gui)林(lin)腐乳和(he)“象山”牌(pai)園(yuan)枝(zhi)腐竹這兩個桂(gui)林(lin)拳頭(tou)產品(pin)。
“花橋”牌桂林腐乳(ru)和“象山”牌園枝腐竹均為(wei)老桂林的傳統食品(pin)，特(te)別深受老百姓的喜愛，一直把該食品(pin)當作饋贈親朋好(hao)友(you)的珍貴土特(te)產禮品(pin)。
該食品源(yuan)于民間(jian)百(bai)姓(xing)(xing)，又益(yi)于民間(jian)百(bai)姓(xing)(xing)，在大桂(gui)林雖然(ran)許多城鎮(zhen)鄉(xiang)村會(hui)制作腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)和(he)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)，但做(zuo)出來的腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)、腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)都(dou)存在著(zhu)很(hen)大的質量差異(yi)。特別是腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)，因(yin)用(yong)料、環(huan)境、衛(wei)生、工具(ju)制作方法不(bu)同而(er)做(zuo)出各異(yi)的腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)，在發酵的過程中，如果沾染上雜菌，那么味道(dao)和(he)外(wai)觀就更不(bu)一(yi)樣(yang)了，甚至(zhi)會(hui)有(you)損百(bai)姓(xing)(xing)健康。而(er)制作腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)也一(yi)樣(yang)區別很(hen)大，特別是烘(hong)干(gan)定(ding)形這道(dao)工序(xu)，一(yi)般(ban)小規模的作坊均(jun)采用(yong)日曬(shai)烘(hong)干(gan)，就不(bu)免受到環(huan)境衛(wei)生方面的污染，而(er)導致(zhi)產品食用(yong)缺陷(xian)的發生，因(yin)此，要做(zuo)好做(zuo)強腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)、腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)，讓老百(bai)姓(xing)(xing)健康食用(yong)，并不(bu)是一(yi)件(jian)簡單的事。
桂(gui)林腐(fu)(fu)乳(ru)廠是出口(kou)花(hua)橋牌(pai)腐(fu)(fu)乳(ru)、象山(shan)牌(pai)腐(fu)(fu)竹產品的企業(ye)，1981年開始，經(jing)國(guo)家質(zhi)(zhi)量檢(jian)驗(yan)中(zhong)心測定，花(hua)橋牌(pai)腐(fu)(fu)乳(ru)、象山(shan)牌(pai)腐(fu)(fu)竹連續榮獲國(guo)家優(you)質(zhi)(zhi)產品銀(yin)質(zhi)(zhi)獎和各(ge)項殊榮。2002年,因企業(ye)發展需要，整廠搬遷到(dao)(dao)桂(gui)林西城經(jing)濟開發區(qu)，他們緊緊把握新廠建設的有(you)利時(shi)機(ji)，嚴格執(zhi)行國(guo)家質(zhi)(zhi)檢(jian)總局的20號令，導入(ru)(ru)ISO9001：2000國(guo)際質(zhi)(zhi)量體(ti)系標(biao)準進行全方位管理(li)(li)(li)。同時(shi)，投入(ru)(ru)大(da)量資金(jin)把這些(xie)管理(li)(li)(li)機(ji)制具(ju)體(ti)落實到(dao)(dao)環境(jing)、衛(wei)(wei)生(sheng)、檢(jian)驗(yan)等重要環節中(zhong)，尤其在食品安(an)全衛(wei)(wei)生(sheng)方面，加(jia)大(da)力度完(wan)善硬件配套管理(li)(li)(li)，其生(sheng)產場所、工藝標(biao)準、質(zhi)(zhi)量檢(jian)驗(yan)等方面，能有(you)效保(bao)證(zheng)食品安(an)全，經(jing)受(shou)得(de)住各(ge)級食品安(an)全衛(wei)(wei)生(sheng)檢(jian)測部(bu)門(men)的檢(jian)查，順(shun)利地通過了國(guo)家出口(kou)食品生(sheng)產企業(ye)衛(wei)(wei)生(sheng)注冊登記。
桂林(lin)腐乳為地理標(biao)志(zhi)保護產(chan)品(pin)。
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