桂(gui)(gui)林腐(fu)乳有一套特殊制作(zuo)方法(fa)：選用優質黃(huang)豆做(zuo)成(cheng)質地較硬(ying)的豆腐(fu)，榨去(qu)水分(fen)制作(zuo)寸許見方坯(pi)塊，然后(hou)放(fang)入霉柜霉化。待坯(pi)塊6面全部生長黃(huang)白色菌絲(si)（霉毛(mao)），即拌(ban)和(he)三花酒、鹽及其(qi)它香(xiang)料(liao)，置于(yu)壇或罐中腌制，1至(zhi)2天后(hou)灌上等米酒使坯(pi)塊全部泡浸，密封存于(yu)陰涼(liang)干爽處4至(zhi)6個月即成(cheng)。成(cheng)品(pin)腐(fu)乳為寸余見方，厚約6分(fen)的小塊，表面呈膠狀透明，色澤黃(huang)爽，奇香(xiang)襲(xi)人。吃法(fa)多種(zhong)多樣，桂(gui)(gui)林人吃稀(xi)飯、饅頭，直接用它佐餐。更(geng)多的則是做(zuo)調味(wei)品(pin)，如涼(liang)拌(ban)豆腐(fu)、粉絲(si)、椿芽、清(qing)蒸鴨、紅燒地羊（狗肉）、荔(li)浦芋扣肉等，配上桂(gui)(gui)林腐(fu)乳，是桂(gui)(gui)林的風(feng)味(wei)名菜。
由于獨具佳(jia)美(mei)的(de)色、香、味、型，是旅(lv)游者(zhe)最喜歡(huan)購買的(de)一種桂林土特產。花橋(qiao)牌(pai)腐乳(ru)1983年、1988年兩次獲國家優質(zhi)食(shi)品(pin)銀質(zhi)獎，1988年獲中(zhong)國首屆(jie)食(shi)品(pin)博覽會(hui)金獎，1991年獲北京第(di)二(er)屆(jie)國際博覽會(hui)金獎。象山牌(pai)腐乳(ru)1987年、1988年分別獲輕工部、廣西優質(zhi)產品(pin)獎。
桂林豆腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)是以黃豆為主(zhu)要原料(liao)制(zhi)成的，分有五香腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)和(he)辣(la)椒(jiao)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)兩(liang)種。它(ta)的特點(dian)是皮薄肉嫩，質(zhi)地(di)幼細，味道鮮(xian)美(mei)，辣(la)中(zhong)(zhong)有甜(tian)，甜(tian)中(zhong)(zhong)噴香，香中(zhong)(zhong)又(you)能(neng)品(pin)辨出(chu)川椒(jiao)、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥(fu)郁，可以說(shuo)是滋(zi)味無窮。人(ren)們(men)在盛(sheng)夏酷暑，或病后初愈，吃點(dian)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)稀粥，更能(neng)刺激食(shi)(shi)欲。當年-到桂林視察時，聽說(shuo)桂林腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)是廣西有名特產，還特地(di)要求服務員買給它(ta)品(pin)嘗呢。桂林腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)歷史悠久，清(qing)代詩(shi)人(ren)袁枚在《隨(sui)園食(shi)(shi)單》中(zhong)(zhong)稱(cheng)贊(zan)說(shuo):“廣西白腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)最佳。”現(xian)在則被譽(yu)為“腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)中(zhong)(zhong)之(zhi)上品(pin)”，暢銷國(guo)內(nei)外，特別受港澳同胞和(he)日本、東南(nan)亞人(ren)民的歡迎。
桂(gui)林豆(dou)腐(fu)(fu)乳是(shi)白腐(fu)(fu)乳的代(dai)表，遠在宋(song)代(dai)，桂(gui)林的豆(dou)腐(fu)(fu)乳已(yi)很出名(ming)。桂(gui)林豆(dou)腐(fu)(fu)乳歷(li)史悠久，頗負盛名(ming)，是(shi)傳統特產"桂(gui)林三(san)寶(bao)"之(zhi)一。
桂林(lin)豆(dou)腐乳(ru)制做(zuo)工藝(yi)細膩嚴謹，從磨(mo)漿、過濾到(dao)定(ding)型、壓干(gan)、霉化都有一套零亂選(xuan)材也很講(jiang)究。制出豆(dou)腐乳(ru)塊小(xiao)(xiao)，質地細滑松軟，表面橙(cheng)黃透(tou)明，味(wei)道鮮美奇香，營養豐富，增(zeng)進(jin)食欲，幫助消化是人們常(chang)用的(de)食品，同(tong)時又是享(xiang)飪的(de)佐料(liao)(liao)。桂林(lin)豆(dou)腐乳(ru)有辣(la)椒豆(dou)腐乳(ru)、五香豆(dou)腐乳(ru)兩(liang)大類。做(zuo)乳(ru)豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳(ru)作配料(liao)(liao)，香味(wei)四溢。用以涼(liang)拌豆(dou)腐、皮(pi)蛋、椿芽(ya)、小(xiao)(xiao)筍等，更是風味(wei)別(bie)具，回味(wei)無(wu)窮。
1937年5月，在上海舉(ju)行的全(quan)(quan)國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳(ru)因其形、色、香、味超(chao)群出(chu)眾而受到特別推崇，并從而暢銷國內(nei)外。1983年，有被評(ping)為全(quan)(quan)國優質食(shi)品。白腐乳(ru)蜚聲(sheng)海外，受到港澳、東南(nan)亞(ya)及日本(ben)人的歡(huan)迎。
廣(guang)西(xi)桂林(lin)腐(fu)乳廠前身(shen)--1956年由(you)桂林(lin)老(lao)字號腐(fu)乳、腐(fu)竹、辣椒醬等民間傳(chuan)統作坊合并的合作社，1958年正式建(jian)成國(guo)營企業，迄今(jin)有近50年歷(li)史。在發展(zhan)過程中，經(jing)歷(li)了(le)幾代人的艱苦創(chuang)業，創(chuang)出了(le)廣(guang)西(xi)名牌，廣(guang)西(xi)著名商標(biao)“花橋”牌桂林(lin)腐(fu)乳和“象(xiang)山”牌園枝腐(fu)竹這(zhe)兩個桂林(lin)拳(quan)頭產品。
“花橋(qiao)”牌桂林腐(fu)乳(ru)和“象山”牌園枝腐(fu)竹均為老(lao)桂林的傳統(tong)食(shi)品(pin)，特別深受老(lao)百(bai)姓的喜愛，一直把(ba)該食(shi)品(pin)當作饋(kui)贈(zeng)親朋(peng)好友的珍貴土特產(chan)禮品(pin)。
該食品(pin)源(yuan)于(yu)民間百(bai)(bai)姓(xing)(xing)，又益于(yu)民間百(bai)(bai)姓(xing)(xing)，在(zai)大桂林(lin)雖(sui)然許多城鎮鄉(xiang)村(cun)會(hui)制作(zuo)腐乳和(he)腐竹(zhu)，但做(zuo)出來的(de)(de)腐乳、腐竹(zhu)都(dou)存在(zai)著很大的(de)(de)質(zhi)量差異。特別(bie)(bie)是腐乳，因用料、環(huan)(huan)境、衛生(sheng)、工(gong)具制作(zuo)方法不同而(er)(er)做(zuo)出各異的(de)(de)腐乳，在(zai)發酵的(de)(de)過(guo)程中，如(ru)果沾染(ran)上雜菌，那么味道(dao)和(he)外觀就更不一樣了，甚至會(hui)有損百(bai)(bai)姓(xing)(xing)健康。而(er)(er)制作(zuo)腐竹(zhu)也一樣區別(bie)(bie)很大，特別(bie)(bie)是烘(hong)干定形這道(dao)工(gong)序(xu)，一般小(xiao)規(gui)模(mo)的(de)(de)作(zuo)坊均采(cai)用日(ri)曬烘(hong)干，就不免受到環(huan)(huan)境衛生(sheng)方面的(de)(de)污染(ran)，而(er)(er)導致產品(pin)食用缺陷(xian)的(de)(de)發生(sheng)，因此，要做(zuo)好(hao)做(zuo)強腐乳、腐竹(zhu)，讓老(lao)百(bai)(bai)姓(xing)(xing)健康食用，并不是一件簡(jian)單的(de)(de)事。
桂(gui)(gui)林腐(fu)乳廠是出口花(hua)橋牌(pai)腐(fu)乳、象山牌(pai)腐(fu)竹產品(pin)的(de)企業，1981年開(kai)始(shi)，經(jing)國家質(zhi)量檢(jian)驗(yan)中心測定(ding)，花(hua)橋牌(pai)腐(fu)乳、象山牌(pai)腐(fu)竹連續榮獲國家優質(zhi)產品(pin)銀(yin)質(zhi)獎和(he)各項殊榮。2002年,因企業發(fa)展需要，整廠搬遷到(dao)桂(gui)(gui)林西城經(jing)濟(ji)開(kai)發(fa)區，他們(men)緊緊把(ba)(ba)握新廠建設的(de)有利時機(ji)，嚴格執行國家質(zhi)檢(jian)總局的(de)20號令(ling)，導入ISO9001：2000國際(ji)質(zhi)量體(ti)系(xi)標準(zhun)進行全方位管理。同時，投入大(da)量資金(jin)把(ba)(ba)這(zhe)些管理機(ji)制具體(ti)落實(shi)到(dao)環境(jing)、衛(wei)生(sheng)(sheng)、檢(jian)驗(yan)等重要環節中，尤其在食(shi)(shi)品(pin)安全衛(wei)生(sheng)(sheng)方面，加大(da)力度完(wan)善硬(ying)件(jian)配套管理，其生(sheng)(sheng)產場所、工藝標準(zhun)、質(zhi)量檢(jian)驗(yan)等方面，能有效保(bao)證食(shi)(shi)品(pin)安全，經(jing)受得住各級食(shi)(shi)品(pin)安全衛(wei)生(sheng)(sheng)檢(jian)測部門(men)的(de)檢(jian)查，順利地通過了國家出口食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產企業衛(wei)生(sheng)(sheng)注冊登記。
桂林腐乳為地(di)理(li)標(biao)志保護產品(pin)。
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