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四格(ge)(ge)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)是貴(gui)州有名(ming)(ming)的(de)“薯(shu)中精美”食品。因(yin)其主(zhu)產地在盤縣(xian)四格(ge)(ge)鄉而得名(ming)(ming)。四格(ge)(ge)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)基地地處集(ji)“中國南方特有的(de)高山草(cao)(cao)原(yuan)、神(shen)秘的(de)高原(yuan)佛光、寧靜的(de)高原(yuan)湖泊”一(yi)體的(de)貴(gui)州第二屋(wu)脊(ji)——烏(wu)(wu)蒙(meng)大草(cao)(cao)原(yuan)風景名(ming)(ming)勝區內，每年成片美麗的(de)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)花，倍(bei)受游(you)客青(qing)睞；洋(yang)(yang)芋(yu)外形近橢(tuo)圓(yuan)形，表(biao)皮(pi)為(wei)紫(zi)(zi)色(se)，薄(bo)而光滑，肉質(zhi)為(wei)深(shen)紫(zi)(zi)色(se)與淺紫(zi)(zi)色(se)交錯。獨特的(de)地理環境，傳(chuan)統的(de)種植方法，造就了四格(ge)(ge)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)皮(pi)層和髓部(bu)均含有較(jiao)多的(de)花青(qing)素(su)，富含硒、鋅、鉬(mu)等多種微量元素(su)。爭奇斗艷的(de)點(dian)點(dian)繁(fan)花，清(qing)香回(hui)甜的(de)口感，豐(feng)富的(de)營養成分，似乎(hu)在講述四格(ge)(ge)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)與貴(gui)州第二屋(wu)脊(ji)——烏(wu)(wu)蒙(meng)大草(cao)(cao)原(yuan)的(de)故事……

四(si)格烏洋(yang)(yang)芋是貴州有名(ming)的地(di)方洋(yang)(yang)芋品(pin)種，在貴州有上百年的種植歷史。其(qi)名(ming)稱因(yin)其(qi)主(zhu)產地(di)盤縣四(si)格鄉而得名(ming)。

四(si)格烏洋(yang)芋(yu)不僅含(han)有普通洋(yang)芋(yu)的(de)各(ge)種營(ying)養成分，還富含(han)花青(qing)素，使烏洋(yang)芋(yu)具(ju)有誘人的(de)色澤。同時，四(si)格烏洋(yang)芋(yu)種植以(yi)農家肥(fei)為主，不適(shi)應化肥(fei)和農藥，是一種純(chun)天然、無公害、綠色的(de)營(ying)養保健食物(wu)原料。

簡介

類別形態

烏洋芋(yu)，是(shi)(shi)洋芋(yu)的一類優良特異變種(zhong)，為(wei)茄科植物馬鈴薯（Solanum tuberosum L）的塊莖植物，一年生草(cao)本植物，珠高30—2000px；莖分(fen)地上莖和地下莖兩(liang)部分(fen)，地下塊莖呈橢圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，扁圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)長(chang)(chang)(chang)圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，直(zhi)徑約5-8cm；外皮為(wei)紫(zi)色(se)或(huo)黑色(se)，內為(wei)紫(zi)色(se)或(huo)黑紫(zi)色(se)，具芽眼；著生于匍匐莖上，成密集狀；為(wei)奇(qi)數不(bu)相等的羽狀復葉；總葉柄(bing)長(chang)(chang)(chang)3-125px，小葉柄(bing)長(chang)(chang)(chang)1-8mm；小葉6-8對，常大(da)(da)小相間，卵形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)矩圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，最大(da)(da)者長(chang)(chang)(chang)約150px，最小者長(chang)(chang)(chang)寬均不(bu)及25px，先(xian)端(duan)鈍尖，基(ji)部稍不(bu)等，全緣，兩(liang)面均被白色(se)疏(shu)柔毛，葉脈在(zai)下面突起(qi)，側脈每(mei)邊6-7條，先(xian)端(duan)略(lve)彎(wan)；傘(san)花(hua)序頂生，后側生；花(hua)萼(e)鐘形(xing)(xing)(xing)(xing)，直(zhi)徑約25px，外被疏(shu)柔毛，5裂(lie)(lie)，裂(lie)(lie)片(pian)披針形(xing)(xing)(xing)(xing)，先(xian)端(duan)長(chang)(chang)(chang)漸(jian)尖；花(hua)冠輻射(she)狀，白色(se)或(huo)藍紫(zi)色(se)，直(zhi)徑2.5-75px，花(hua)冠筒(tong)隱于萼(e)內，先(xian)端(duan)漸(jian)5裂(lie)(lie)，裂(lie)(lie)片(pian)略(lve)呈三角形(xing)(xing)(xing)(xing)；雄蕊(rui)5，花(hua)絲短，花(hua)藥長(chang)(chang)(chang)圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，約為(wei)花(hua)絲的5倍長(chang)(chang)(chang)；雌蕊(rui)1，子房上位，2室，花(hua)柱較雄蕊(rui)稍長(chang)(chang)(chang)，柱頭頭狀，結實少；漿果(guo)圓(yuan)(yuan)(yuan)球(qiu)形(xing)(xing)(xing)(xing)，光(guang)滑(hua)，直(zhi)徑約37.5px，熟時紅色(se)。種(zhong)子扁圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)；花(hua)期夏季；其塊莖可供食(shi)用(yong)(yong)，是(shi)(shi)重要的糧食(shi)、蔬菜兼用(yong)(yong)作物。

感官特點

四格烏(wu)(wu)(wu)洋芋外形粒小、呈(cheng)近橢圓形，直徑(jing)約在5—200px，皮薄而(er)光滑，表皮為烏(wu)(wu)(wu)紫色(se)，內(nei)呈(cheng)深紫色(se)與(yu)淺(qian)紫交(jiao)替轉心樣，質硬不(bu)堅，氣味(wei)清(qing)香(xiang)(xiang)，入口(kou)滑糯而(er)不(bu)干(gan)，并帶(dai)有濃郁的回甜味(wei)，所富(fu)含的微量元(yuan)素與(yu)花青素使得烏(wu)(wu)(wu)洋芋顏色(se)甚是好看，且帶(dai)有特殊的香(xiang)(xiang)味(wei)，讓食用(yong)者唇齒留香(xiang)(xiang)，回味(wei)無窮。

生長環境

1.四格位(wei)于(yu)盤縣(xian)最北端(duan)、全鄉海(hai)拔在(zai)1200——2800米(mi)之間，屬云貴高原中段過渡地帶，山(shan)地特點特別突出,高海(hai)拔的(de)自(zi)然條件(jian)，為盤縣(xian)四格烏洋芋(yu)提(ti)供了絕好的(de)生長環境。

2.四格境內洋芋(yu)類塊莖植物生長的土壤地質條件非(fei)常好，土層疏松深厚(hou)，為營養豐(feng)富(fu)的黃棕壤，且土壤中多含(han)硒、鋅、鉬，這(zhe)造就了盤縣四格烏(wu)洋芋(yu)富(fu)含(han)硒、鋅、鉬等(deng)多種微量(liang)元(yuan)素的特征。

知名度

2012年，盤縣攜四格(ge)(ge)烏洋(yang)(yang)芋在廣東開(kai)展“2012年廣東貴州(zhou)省馬鈴薯(shu)產業推(tui)介會”，并參加了“2012中(zhong)國馬鈴薯(shu)大(da)會”，均獲好(hao)評(ping)，惹(re)得參會人員駐足觀看、品嘗。四格(ge)(ge)烏洋(yang)(yang)芋基地位于美(mei)麗的(de)(de)烏蒙大(da)草原下部(bu)，每年成片的(de)(de)烏洋(yang)(yang)芋種植(zhi)地開(kai)滿烏洋(yang)(yang)芋花的(de)(de)風景(jing)，甚是(shi)美(mei)麗，至今(jin)已然(ran)成為盤縣又(you)一有名(ming)的(de)(de)旅游(you)風景(jing)區(qu)，不少游(you)客慕名(ming)而來，不僅能欣賞美(mei)麗搖曳(ye)的(de)(de)烏洋(yang)(yang)芋花，還能親眼見到和品嘗到傳說中(zhong)的(de)(de)烏洋(yang)(yang)芋。

營養價值

四格烏洋(yang)芋(yu)較普(pu)通(tong)洋(yang)芋(yu)，干物質(zhi)(zhi)和碳(tan)水化合(he)物含(han)(han)量均(jun)顯著高(gao)于(P<0.05和0.01)；蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、粗(cu)脂肪、灰分(fen)含(han)(han)量無(wu)明顯差異；富含(han)(han)較高(gao)的Se、Fe、Ca、P等礦物質(zhi)(zhi)；最主要的，四格烏洋(yang)芋(yu)的皮層和髓部(bu)均(jun)含(han)(han)有(you)較多(duo)的花青素，皮層含(han)(han)量極甚；其淀粉(fen)質(zhi)(zhi)量情(qing)況亦優于其他類(lei)的烏洋(yang)芋(yu)。因此，四格烏洋(yang)芋(yu)具有(you)比普(pu)通(tong)洋(yang)芋(yu)，乃至其他類(lei)的烏洋(yang)芋(yu)，更佳的營養(yang)價值(zhi)和保健功能(neng)。

種植技術

1 環境要求

應(ying)選擇符GB 3095、GB 5084和GB 15618要求，海拔1700至2500米，土壤(rang)類(lei)型(xing)主要為黃(huang)棕壤(rang)、沙壤(rang)土。土壤(rang)pH值5.5至7.5，土壤(rang)有機(ji)質含量≥1%，土層厚度≥375px。

2 定語主術語

2.1 四格烏洋芋

產于(yu)盤縣(xian)境內，海拔1700米以上的(de)，以四格(ge)烏洋(yang)芋(yu)(yu)為種源(yuan)，采(cai)用傳統(tong)種植方法種植采(cai)收(shou)的(de)洋(yang)芋(yu)(yu)。

3 栽培管理

3.1 整地：選擇土(tu)(tu)層深厚(hou)，土(tu)(tu)壤疏(shu)松肥沃(wo)的沙質土(tu)(tu)或沙壤土(tu)(tu)為宜，深耕，深度(du)可(ke)達30厘米，打(da)碎土(tu)(tu)塊，平整土(tu)(tu)地，去掉雜物。

3.2 播(bo)(bo)種(zhong)：在2月下旬—3月下旬播(bo)(bo)種(zhong)，凈作，播(bo)(bo)種(zhong)時直接(jie)開淺溝擺種(zhong)擺肥，按(an)50-60厘(li)米行距，30-40厘(li)米的(de)(de)株距進行播(bo)(bo)種(zhong)，播(bo)(bo)種(zhong)深(shen)厚(hou)與土(tu)(tu)壤(rang)質量適宜，出苗后加強苗期及中后期的(de)(de)鋤草、培土(tu)(tu)、澆水、追肥等管理。

3.3 規范化種(zhong)植(zhi)：種(zhong)植(zhi)密度(du)(du)和深(shen)度(du)(du)，100—110厘(li)米(mi)開廂，窄行距(ju)30-40厘(li)米(mi)，雙溝起壟，窩(wo)距(ju)30一35厘(li)米(mi)，每畝(mu)保持在(zai)4000窩(wo)左右(you)。最(zui)好選(xuan)用20一25克的小整薯(shu)播(bo)種(zhong)，若(ruo)種(zhong)薯(shu)過(guo)大應切塊(kuai)種(zhong)植(zhi)，切塊(kuai)大小掌握在(zai)20一25克，并(bing)做好切口消毒。凈作(zuo)播(bo)種(zhong)量在(zai)350-400斤，套(tao)作(zuo)250-300斤，播(bo)種(zhong)深(shen)度(du)(du)以10—l5厘(li)米(mi)為(wei)宜(yi)(yi)。適宜(yi)(yi)的播(bo)種(zhong)深(shen)度(du)(du)可防止凍傷(shang)或曬傷(shang)薯(shu)塊(kuai)，也可增加結薯(shu)層次。種(zhong)植(zhi)密度(du)(du)3800-4000株

3.4 間作套(tao)種(zhong)(zhong)。以(yi)烏洋(yang)(yang)芋和玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)套(tao)種(zhong)(zhong)為主，它主要分為兩種(zhong)(zhong)帶(dai)(dai)型；—是135厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)帶(dai)(dai)型，烏洋(yang)(yang)芋、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)各種(zhong)(zhong)兩行(xing)(xing)(xing)，烏洋(yang)(yang)芋按(an)30厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)×18厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)行(xing)(xing)(xing)株(zhu)距播種(zhong)(zhong)。烏洋(yang)(yang)芋與玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)間距66厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)；玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)間行(xing)(xing)(xing)距33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，株(zhu)距21厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)；另一(yi)種(zhong)(zhong)是150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)帶(dai)(dai)型，烏洋(yang)(yang)芋按(an)36-45厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)×18厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)行(xing)(xing)(xing)株(zhu)距播種(zhong)(zhong)兩行(xing)(xing)(xing)，留空帶(dai)(dai)按(an)45厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)×18厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)行(xing)(xing)(xing)株(zhu)距春(chun)播玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)兩行(xing)(xing)(xing)，距烏洋(yang)(yang)芋36-40厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。

3.5 田間管(guan)理(li)

3.51中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)培土(tu)(tu)(tu)：第一(yi)(yi)次(ci)中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)：在(zai)4月(yue)中(zhong)(zhong)下旬進行第一(yi)(yi)次(ci)中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)，深度5-8厘(li)米(mi)，同時追復(fu)合肥15千(qian)克(ke)。第二次(ci)中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)：在(zai)現(xian)蕾時，進行第二次(ci)中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)，第二次(ci)中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)比(bi)第一(yi)(yi)次(ci)中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)要淺，同時追施復(fu)合肥30千(qian)克(ke)，并結合培土(tu)(tu)(tu)，培土(tu)(tu)(tu)厚度不超(chao)過5-8厘(li)米(mi)，以增厚結薯層，避免薯塊外(wai)露，降低品質(zhi)。

3.52合理追(zhui)肥(fei)(fei)，第(di)一次施肥(fei)(fei)：苗芽要破土而出(chu)時，第(di)一次進(jin)行(xing)(xing)追(zhui)肥(fei)(fei)，畝施尿素10公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，硫(liu)酸(suan)鉀(jia)15公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。第(di)二次施肥(fei)(fei)：現蕾后，進(jin)行(xing)(xing)第(di)二次追(zhui)肥(fei)(fei)，根(gen)據現蕾期(qi)的生(sheng)長情況進(jin)行(xing)(xing)追(zhui)肥(fei)(fei)量，現蕾期(qi)株高為40厘米(mi)，畝施20擔(dan)人糞尿或尿素8公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，碳(tan)酸(suan)氫銨15公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。

3.6 治病蟲(chong)害(hai)防治

3.61病(bing)蟲(chong)害(hai)主(zhu)要有晚疫病(bing)、病(bing)毒病(bing)、塊(kuai)莖蛾(e)和蚜蟲(chong)。要以預防為主(zhu)，積(ji)極綜合(he)防治，

應及時進行(xing)疏枝，去除病(bing)枝、弱枝，增強通風透光，減少病(bing)害。

3.62頁(ye)面(mian)(mian)防治(zhi)，根據幼(you)苗的漲勢情況(kuang)，在(zai)5月上旬第(di)一次(ci)噴施濃度(du)(du)為1%的安泰森和葉面(mian)(mian)肥(fei)(fei)磷酸二氫鉀。第(di)二次(ci)防治(zhi)：6中旬達到盛花期，實施第(di)二次(ci)葉面(mian)(mian)噴施，噴施濃度(du)(du)為2%的安泰森和葉面(mian)(mian)肥(fei)(fei)磷酸二氫鉀。

4 采收

采(cai)收時間(jian)：每(mei)年(nian)7月中(zhong)旬至(zhi)8月下(xia)旬

采收要求：大(da)部分莖葉(xie)變黃，塊莖停止膨大(da)時是最(zui)佳收獲期。

5 貯藏

原地保護，采收(shou)窖(jiao)藏，集中入庫。

花青素的作用

1.抵抗自由(you)基，預防(fang)各(ge)種自由(you)基產生的疾病(bing)。

2.幫(bang)助Vc、Ve吸收利用，增強(qiang)抗氧(yang)化(hua)能力。

3.增強人體免疫系統，增加人體抗力。

4.保護血管，增(zeng)強(qiang)血管抵抗力(li)，減(jian)低毛細(xi)血管的(de)(de)脆性(xing)，保持血管的(de)(de)通(tong)透性(xing)，增(zeng)強(qiang)毛細(xi)血管、靜脈、動脈的(de)(de)機能，增(zeng)進循環系(xi)統，降(jiang)低心血管的(de)(de)疾病發病率(lv)。

5.改善靜(jing)脈(mo)曲張(zhang)及水(shui)腫；降低糖尿(niao)病的發病危險，降低糖尿(niao)病的并發癥的產生。

6.通過(guo)血腦(nao)屏障，改善退行性老年癡(chi)呆。

7.保護細(xi)胞內基因不被攻擊，降低各種癌(ai)癥的發病率。

8.降低(di)LDL膽(dan)固醇，避(bi)免動脈硬(ying)化的產生(sheng)；抗發炎(yan)，對(dui)非菌性(xing)炎(yan)癥如關(guan)節(jie)炎(yan)等疾病有(you)防(fang)治的作用(yong)；增(zeng)強(qiang)皮膚(fu)的彈性(xing)，保護皮膚(fu)，促進皮膚(fu)的健康。

去皮妙招

妙招一：鋼絲球給(gei)土豆(dou)去皮

用(yong)鋼絲球(qiu)(qiu)給(gei)土豆(dou)(dou)(dou)去皮(pi)是(shi)最方(fang)便(bian)快捷的(de)(de)方(fang)法。具(ju)體過程是(shi)，買回(hui)來的(de)(de)土豆(dou)(dou)(dou)用(yong)清(qing)水沖(chong)洗一(yi)下(xia)，然后用(yong)干(gan)凈的(de)(de)鋼絲球(qiu)(qiu)輕搓土豆(dou)(dou)(dou)表面(mian)，就能輕松的(de)(de)將土豆(dou)(dou)(dou)外面(mian)一(yi)層薄薄的(de)(de)皮(pi)去掉。這種方(fang)法不(bu)會損傷土豆(dou)(dou)(dou)里(li)面(mian)的(de)(de)肉質(zhi)部(bu)分。

妙招二(er)：冷(leng)熱水浸泡法給土豆去皮(pi)

土(tu)豆(dou)洗凈表面的泥巴后，放(fang)入(ru)鍋中，加適量清水，將土(tu)豆(dou)煮熟。煮好(hao)的土(tu)豆(dou)從水中撈出，放(fang)入(ru)事(shi)先準備好(hao)的冰水中，浸泡5秒鐘，拿出來(lai)(lai)用兩手握住土(tu)豆(dou)兩端，向外稍稍用力，土(tu)豆(dou)就會從中間的裂口處(chu)蹦(beng)出來(lai)(lai)。

家常食譜

烏洋芋沙拉

原料：烏洋芋，

調料：蛋(dan)黃(huang)沙拉醬50g，礦泉水20g，鹽5g，白砂糖5g，味精，

制法：將烏(wu)洋芋洗凈去皮，切絲，漂洗一下，撈(lao)起控干水份待用。將沙拉醬放于碗內，加礦泉(quan)水，用筷子或小勺調勻(yun)，加鹽、白砂糖、味(wei)精調好味(wei)后(hou)，放入(ru)烏(wu)洋芋絲拌勻(yun)即可(ke)。

特(te)點：色澤宜人(ren)，清香脆口。

回鍋烏洋芋

原(yuan)料：烏洋芋(yu)250g

輔調料：香蒜苗50g，老(lao)姜3g，大蒜3g，碎米芽菜3g，老(lao)抽2g，鹽(yan)3g，白糖3g，味精1g，雞(ji)粉1g，色拉(la)油5g

制法：

1.烏洋芋洗(xi)(xi)凈(jing)去皮切(qie)片待用（用清(qing)水洗(xi)(xi)過），蒜苗切(qie)節，姜蒜切(qie)片。

2.鍋燒(shao)水(shui)至沸，下土(tu)豆(dou)片快速過(guo)水(shui)至斷生，撈起待用。

3.鍋(guo)燒熱，下色拉油燒熱，下姜蒜片爆香(xiang)后，入烏洋(yang)芋翻(fan)炒(chao)，續下老抽(chou)、芽菜、鹽、白糖(tang)、雞精、味精炒(chao)勻后，再下蒜苗節炒(chao)幾下即可

特點：色澤(ze)醬(jiang)紅(hong)，清(qing)香(xiang)軟糯，咸鮮可口。

烏洋芋燒雞

原料：仔公雞(ji)（最好烏(wu)仔雞(ji)）300g，烏(wu)洋(yang)芋200g。

調料：老姜片(pian)3g，大蔥(cong)節(jie)5g，八角2g，三奈(nai)3g，干(gan)辣椒(jiao)節(jie)適(shi)量(liang)(liang)，干(gan)花(hua)椒(jiao)粒適(shi)量(liang)(liang)，鹽5g，雞精1g，味精1g，水淀(dian)粉5g，色(se)拉油適(shi)量(liang)(liang)，花(hua)雕酒2g。

制法：

1.仔公雞洗(xi)凈，剁(duo)成塊，烏(wu)洋芋(yu)洗(xi)凈去皮，切塊備(bei)用。

2.蔥、炒(chao)香(xiang)，放入雞塊(kuai)加(jia)花雕酒達扁炒(chao)香(xiang)后，摻清水。

3.大火燒沸，揀去浮沫。轉(zhuan)小火燒略30分鐘軟爛。

4.另(ling)取一鍋(guo)上火(huo)、放入色拉油和烏洋芋(yu)塊，小火(huo)浸(jin)炸至土豆(dou)酥(su)熟，撈(lao)起放入燒雞的鍋(guo)內(nei)，加(jia)鹽(yan)、雞精、味(wei)精調(diao)(diao)味(wei)，大(da)火(huo)收汁。調(diao)(diao)勻即可。

特點：口(kou)咸粑(ba)軟，營(ying)養(yang)豐富均衡。

烏洋芋泥

原料(liao)：烏洋芋300g

調料(liao)：雞湯適量(liang)(liang)，雞粉2g，鹽5g,味精1g，姜蒜(suan)片(pian)5g，小蔥花(hua)10g，色拉油適量(liang)(liang)

制法：

1.將烏(wu)洋芋洗(xi)凈去皮切塊，蒸粑，放在砧板(ban)上，用刀身壓成泥。

2.炒(chao)(chao)鍋上火，下色拉(la)油(you)燒(shao)熱，放入(ru)姜蒜片爆香撈起不用，下烏洋芋泥(ni)翻(fan)炒(chao)(chao)，邊(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)下雞湯解(jie)松后，加雞粉(fen)、鹽、味(wei)精炒(chao)(chao)入(ru)味(wei)后，最后放入(ru)小蔥(cong)花炒(chao)(chao)勻即可。

特點：咸鮮味(wei)美，蔥香味(wei)濃。