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四(si)格(ge)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)是貴州(zhou)有(you)名的(de)(de)(de)(de)“薯中(zhong)精(jing)美(mei)”食品。因其主產地(di)在盤縣四(si)格(ge)鄉而得名。四(si)格(ge)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)基地(di)地(di)處集“中(zhong)國(guo)南(nan)方特有(you)的(de)(de)(de)(de)高山草(cao)原、神秘的(de)(de)(de)(de)高原佛光、寧靜(jing)的(de)(de)(de)(de)高原湖泊”一體的(de)(de)(de)(de)貴州(zhou)第二屋脊——烏(wu)蒙大草(cao)原風景名勝區內，每年(nian)成片美(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)花，倍受游客青(qing)睞；洋(yang)芋(yu)(yu)外(wai)形(xing)近橢圓(yuan)形(xing)，表(biao)皮(pi)為紫(zi)色(se)，薄而光滑，肉質(zhi)為深紫(zi)色(se)與淺(qian)紫(zi)色(se)交錯(cuo)。獨特的(de)(de)(de)(de)地(di)理(li)環境，傳統的(de)(de)(de)(de)種植方法，造就了四(si)格(ge)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)皮(pi)層和髓部(bu)均含有(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)花青(qing)素，富(fu)含硒、鋅、鉬(mu)等多(duo)種微量元素。爭奇斗艷的(de)(de)(de)(de)點點繁花，清香回(hui)甜的(de)(de)(de)(de)口(kou)感，豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)營養成分，似乎在講述(shu)四(si)格(ge)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)與貴州(zhou)第二屋脊——烏(wu)蒙大草(cao)原的(de)(de)(de)(de)故(gu)事(shi)……

四格(ge)(ge)烏洋芋是貴州有名(ming)(ming)的地(di)方洋芋品種(zhong)，在貴州有上百(bai)年的種(zhong)植歷史。其名(ming)(ming)稱因(yin)其主產地(di)盤縣(xian)四格(ge)(ge)鄉而得名(ming)(ming)。

四格(ge)(ge)烏(wu)洋(yang)芋(yu)不僅含有普通洋(yang)芋(yu)的各種(zhong)營(ying)養成分，還富(fu)含花(hua)青素(su)，使烏(wu)洋(yang)芋(yu)具有誘人的色(se)澤。同時，四格(ge)(ge)烏(wu)洋(yang)芋(yu)種(zhong)植以農家肥為主，不適(shi)應化肥和農藥(yao)，是(shi)一種(zhong)純天然(ran)、無公害、綠色(se)的營(ying)養保健食物(wu)原料。

簡介

類別形態

烏洋芋(yu)，是洋芋(yu)的(de)一類(lei)優良(liang)特異變種，為(wei)茄科植(zhi)(zhi)物(wu)馬鈴薯（Solanum tuberosum L）的(de)塊莖(jing)(jing)(jing)植(zhi)(zhi)物(wu)，一年生(sheng)草本植(zhi)(zhi)物(wu)，珠高(gao)30—2000px；莖(jing)(jing)(jing)分(fen)(fen)地(di)(di)上莖(jing)(jing)(jing)和地(di)(di)下莖(jing)(jing)(jing)兩(liang)部(bu)分(fen)(fen)，地(di)(di)下塊莖(jing)(jing)(jing)呈橢(tuo)圓形(xing)(xing)(xing)，扁圓形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)長(chang)(chang)(chang)圓形(xing)(xing)(xing)，直徑(jing)(jing)(jing)約(yue)5-8cm；外皮為(wei)紫色(se)或(huo)(huo)黑色(se)，內為(wei)紫色(se)或(huo)(huo)黑紫色(se)，具芽眼；著生(sheng)于(yu)(yu)匍(pu)匐(fu)莖(jing)(jing)(jing)上，成密集狀；為(wei)奇數(shu)不相等(deng)的(de)羽狀復葉(xie)；總葉(xie)柄(bing)長(chang)(chang)(chang)3-125px，小(xiao)葉(xie)柄(bing)長(chang)(chang)(chang)1-8mm；小(xiao)葉(xie)6-8對(dui)，常大小(xiao)相間，卵形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)矩(ju)圓形(xing)(xing)(xing)，最大者(zhe)長(chang)(chang)(chang)約(yue)150px，最小(xiao)者(zhe)長(chang)(chang)(chang)寬均不及25px，先(xian)端鈍尖(jian)，基部(bu)稍不等(deng)，全緣，兩(liang)面(mian)均被白(bai)(bai)色(se)疏柔毛，葉(xie)脈在下面(mian)突起，側脈每邊6-7條，先(xian)端略(lve)彎；傘花(hua)序頂生(sheng)，后側生(sheng)；花(hua)萼鐘形(xing)(xing)(xing)，直徑(jing)(jing)(jing)約(yue)25px，外被疏柔毛，5裂(lie)，裂(lie)片(pian)披針形(xing)(xing)(xing)，先(xian)端長(chang)(chang)(chang)漸尖(jian)；花(hua)冠(guan)輻(fu)射狀，白(bai)(bai)色(se)或(huo)(huo)藍紫色(se)，直徑(jing)(jing)(jing)2.5-75px，花(hua)冠(guan)筒隱于(yu)(yu)萼內，先(xian)端漸5裂(lie)，裂(lie)片(pian)略(lve)呈三角形(xing)(xing)(xing)；雄(xiong)蕊5，花(hua)絲短，花(hua)藥長(chang)(chang)(chang)圓形(xing)(xing)(xing)，約(yue)為(wei)花(hua)絲的(de)5倍長(chang)(chang)(chang)；雌(ci)蕊1，子房上位，2室，花(hua)柱較雄(xiong)蕊稍長(chang)(chang)(chang)，柱頭頭狀，結實少；漿果圓球形(xing)(xing)(xing)，光(guang)滑，直徑(jing)(jing)(jing)約(yue)37.5px，熟時(shi)紅色(se)。種子扁圓形(xing)(xing)(xing)；花(hua)期夏季；其塊莖(jing)(jing)(jing)可供食用，是重要的(de)糧食、蔬菜兼用作物(wu)。

感官特點

四格烏(wu)(wu)洋芋外形(xing)粒小、呈近(jin)橢(tuo)圓形(xing)，直徑(jing)約(yue)在5—200px，皮薄(bo)而(er)光滑(hua)，表皮為(wei)烏(wu)(wu)紫色，內呈深(shen)紫色與淺(qian)紫交替轉(zhuan)心樣，質(zhi)硬不堅，氣味(wei)清香，入口滑(hua)糯而(er)不干，并帶有(you)濃郁的(de)(de)回甜味(wei)，所富含的(de)(de)微量元素與花青素使得烏(wu)(wu)洋芋顏色甚是好看，且帶有(you)特殊的(de)(de)香味(wei)，讓食(shi)用者唇齒留香，回味(wei)無(wu)窮。

生長環境

1.四(si)格(ge)位于盤縣最北(bei)端、全鄉海拔(ba)在1200——2800米之間，屬云貴高原中段過(guo)渡(du)地(di)帶，山地(di)特點特別(bie)突出,高海拔(ba)的自然條件(jian)，為(wei)盤縣四(si)格(ge)烏(wu)洋芋提供了絕好的生長環境(jing)。

2.四(si)(si)格境內(nei)洋(yang)(yang)芋類塊莖植(zhi)物(wu)生長的(de)土壤(rang)地質條件(jian)非常好，土層(ceng)疏松深厚，為營養豐富(fu)的(de)黃棕壤(rang)，且土壤(rang)中多(duo)含(han)硒(xi)、鋅(xin)、鉬，這造就了盤縣四(si)(si)格烏洋(yang)(yang)芋富(fu)含(han)硒(xi)、鋅(xin)、鉬等多(duo)種(zhong)微量元素(su)的(de)特征。

知名度

2012年(nian)，盤縣攜四(si)格(ge)烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)在(zai)廣(guang)東開(kai)展“2012年(nian)廣(guang)東貴州省馬(ma)(ma)鈴薯產業推介會(hui)”，并(bing)參(can)加了“2012中(zhong)國馬(ma)(ma)鈴薯大會(hui)”，均獲(huo)好評(ping)，惹得參(can)會(hui)人員駐足觀看、品嘗。四(si)格(ge)烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)基地位于美麗的(de)烏(wu)(wu)(wu)蒙大草原下部(bu)，每年(nian)成片的(de)烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)種(zhong)植地開(kai)滿烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)花的(de)風(feng)景(jing)，甚是美麗，至今已然成為盤縣又一有名(ming)的(de)旅游風(feng)景(jing)區，不少游客(ke)慕名(ming)而來，不僅能欣賞美麗搖曳的(de)烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)花，還能親眼見到和品嘗到傳說中(zhong)的(de)烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)。

營養價值

四格(ge)烏洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)較(jiao)(jiao)普(pu)通洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)，干物質和(he)碳水化合物含量均顯(xian)著(zhu)高于(P<0.05和(he)0.01)；蛋白質、粗(cu)脂肪、灰(hui)分(fen)含量無明顯(xian)差異；富含較(jiao)(jiao)高的(de)(de)Se、Fe、Ca、P等礦物質；最主要的(de)(de)，四格(ge)烏洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)的(de)(de)皮層(ceng)和(he)髓(sui)部均含有(you)較(jiao)(jiao)多的(de)(de)花(hua)青素，皮層(ceng)含量極(ji)甚；其(qi)淀粉質量情(qing)況亦(yi)優于其(qi)他類的(de)(de)烏洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)。因此，四格(ge)烏洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)具(ju)有(you)比普(pu)通洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)，乃(nai)至其(qi)他類的(de)(de)烏洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)，更佳的(de)(de)營養(yang)價值和(he)保健(jian)功能。

種植技術

1 環境要求

應選擇符GB 3095、GB 5084和GB 15618要求，海拔(ba)1700至2500米，土壤(rang)類型主要為黃棕(zong)壤(rang)、沙壤(rang)土。土壤(rang)pH值5.5至7.5，土壤(rang)有機質含量≥1%，土層厚度(du)≥375px。

2 定語主術語

2.1 四格(ge)烏洋芋(yu)

產于(yu)盤(pan)縣(xian)境內，海拔1700米以(yi)上的(de)，以(yi)四格烏(wu)洋芋為種(zhong)源(yuan)，采(cai)(cai)用傳統(tong)種(zhong)植(zhi)方法種(zhong)植(zhi)采(cai)(cai)收的(de)洋芋。

3 栽培管理

3.1 整地：選擇土(tu)層深(shen)厚，土(tu)壤疏松(song)肥沃(wo)的沙(sha)質土(tu)或(huo)沙(sha)壤土(tu)為(wei)宜，深(shen)耕(geng)，深(shen)度(du)可(ke)達30厘米，打碎(sui)土(tu)塊，平整土(tu)地，去掉(diao)雜(za)物。

3.2 播(bo)(bo)種：在2月(yue)下旬(xun)—3月(yue)下旬(xun)播(bo)(bo)種，凈作(zuo)，播(bo)(bo)種時直接開淺溝擺種擺肥，按50-60厘(li)米(mi)(mi)行(xing)距，30-40厘(li)米(mi)(mi)的(de)株距進行(xing)播(bo)(bo)種，播(bo)(bo)種深(shen)厚與土壤質量(liang)適(shi)宜，出苗后加強苗期及中后期的(de)鋤草、培土、澆(jiao)水、追肥等管理。

3.3 規范化種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)：種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度(du)和深(shen)度(du)，100—110厘米(mi)開廂，窄行距(ju)30-40厘米(mi)，雙溝起壟，窩距(ju)30一(yi)(yi)35厘米(mi)，每畝保持在4000窩左右。最好(hao)選用20一(yi)(yi)25克(ke)的小整(zheng)薯播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，若種(zhong)(zhong)薯過大應切塊(kuai)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)，切塊(kuai)大小掌握在20一(yi)(yi)25克(ke)，并做(zuo)好(hao)切口消毒。凈作(zuo)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量在350-400斤，套作(zuo)250-300斤，播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)深(shen)度(du)以10—l5厘米(mi)為宜。適宜的播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)深(shen)度(du)可防止凍傷(shang)或(huo)曬(shai)傷(shang)薯塊(kuai)，也可增加(jia)結薯層(ceng)次(ci)。種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度(du)3800-4000株

3.4 間(jian)作套種(zhong)(zhong)。以烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋和玉(yu)米(mi)(mi)(mi)套種(zhong)(zhong)為主(zhu)，它主(zhu)要分為兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)帶(dai)型；—是135厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)帶(dai)型，烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)各(ge)種(zhong)(zhong)兩(liang)(liang)行(xing)(xing)，烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋按(an)30厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)×18厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)行(xing)(xing)株距(ju)(ju)播(bo)種(zhong)(zhong)。烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋與玉(yu)米(mi)(mi)(mi)間(jian)距(ju)(ju)66厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；玉(yu)米(mi)(mi)(mi)間(jian)行(xing)(xing)距(ju)(ju)33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，株距(ju)(ju)21厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；另一種(zhong)(zhong)是150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)帶(dai)型，烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋按(an)36-45厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)×18厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)行(xing)(xing)株距(ju)(ju)播(bo)種(zhong)(zhong)兩(liang)(liang)行(xing)(xing)，留空(kong)帶(dai)按(an)45厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)×18厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)行(xing)(xing)株距(ju)(ju)春播(bo)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)兩(liang)(liang)行(xing)(xing)，距(ju)(ju)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋36-40厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。

3.5 田間(jian)管理

3.51中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕培土(tu)：第一次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕：在4月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)下旬進(jin)行第一次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕，深(shen)度5-8厘米，同時(shi)追復(fu)合(he)(he)肥15千克。第二(er)(er)次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕：在現蕾時(shi)，進(jin)行第二(er)(er)次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕，第二(er)(er)次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕比第一次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕要淺(qian)，同時(shi)追施復(fu)合(he)(he)肥30千克，并結(jie)合(he)(he)培土(tu)，培土(tu)厚(hou)度不超過(guo)5-8厘米，以增厚(hou)結(jie)薯層，避(bi)免薯塊外(wai)露，降低(di)品質。

3.52合理追肥(fei)(fei)，第(di)一次(ci)(ci)施肥(fei)(fei)：苗芽要破土而出(chu)時(shi)，第(di)一次(ci)(ci)進行追肥(fei)(fei)，畝施尿素(su)10公(gong)(gong)斤，硫(liu)酸鉀15公(gong)(gong)斤。第(di)二次(ci)(ci)施肥(fei)(fei)：現蕾(lei)后，進行第(di)二次(ci)(ci)追肥(fei)(fei)，根據(ju)現蕾(lei)期的生長情況進行追肥(fei)(fei)量，現蕾(lei)期株高為40厘米，畝施20擔人(ren)糞尿或(huo)尿素(su)8公(gong)(gong)斤，碳酸氫銨15公(gong)(gong)斤。

3.6 治(zhi)病蟲害防治(zhi)

3.61病蟲害主要有晚疫病、病毒病、塊莖蛾和蚜蟲。要以預防(fang)為主，積極綜合防(fang)治，

應及(ji)時進行疏枝(zhi)(zhi)，去除病(bing)枝(zhi)(zhi)、弱枝(zhi)(zhi)，增強通(tong)風透光，減少病(bing)害。

3.62頁(ye)面防治，根(gen)據幼苗的(de)漲勢情況，在5月上旬第一次噴(pen)施濃(nong)度(du)為(wei)1%的(de)安泰森和葉面肥(fei)磷酸二(er)氫(qing)(qing)鉀(jia)。第二(er)次防治：6中旬達到(dao)盛花期(qi)，實施第二(er)次葉面噴(pen)施，噴(pen)施濃(nong)度(du)為(wei)2%的(de)安泰森和葉面肥(fei)磷酸二(er)氫(qing)(qing)鉀(jia)。

4 采收

采收時間：每年7月(yue)中旬(xun)至(zhi)8月(yue)下旬(xun)

采收要求：大部分(fen)莖(jing)葉(xie)變黃，塊莖(jing)停止膨大時是最佳收獲期。

5 貯藏

原(yuan)地保護(hu)，采收窖藏，集(ji)中入庫。

花青素的作用

1.抵抗自(zi)由基(ji)，預防(fang)各種自(zi)由基(ji)產生的疾病。

2.幫(bang)助Vc、Ve吸收(shou)利(li)用，增強(qiang)抗氧化能力。

3.增(zeng)強人體(ti)免(mian)疫系統，增(zeng)加人體(ti)抗力。

4.保護血(xue)管(guan)，增(zeng)強(qiang)(qiang)血(xue)管(guan)抵抗力，減低(di)毛細血(xue)管(guan)的脆(cui)性(xing)，保持(chi)血(xue)管(guan)的通透性(xing)，增(zeng)強(qiang)(qiang)毛細血(xue)管(guan)、靜脈(mo)、動脈(mo)的機能(neng)，增(zeng)進循環系統，降低(di)心血(xue)管(guan)的疾(ji)病發病率。

5.改善(shan)靜脈曲張及水(shui)腫；降低(di)糖尿病(bing)(bing)的(de)發病(bing)(bing)危險，降低(di)糖尿病(bing)(bing)的(de)并發癥的(de)產生。

6.通過血(xue)腦屏(ping)障(zhang)，改善退行性老(lao)年癡呆。

7.保護(hu)細胞(bao)內基因(yin)不被攻擊，降低(di)各種癌癥(zheng)的(de)發病率。

8.降低LDL膽(dan)固(gu)醇，避(bi)免動脈硬化的(de)(de)產生(sheng)；抗發炎，對非菌性炎癥如關節炎等疾病有(you)防治(zhi)的(de)(de)作(zuo)用；增強皮膚的(de)(de)彈性，保護皮膚，促進皮膚的(de)(de)健康。

去皮妙招

妙招(zhao)一：鋼(gang)絲球給土豆(dou)去皮

用(yong)鋼(gang)絲球給土(tu)(tu)豆(dou)去皮是(shi)(shi)最方便快(kuai)捷的(de)(de)(de)(de)方法。具體(ti)過程是(shi)(shi)，買回(hui)來的(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)用(yong)清水沖(chong)洗(xi)一下，然后用(yong)干凈的(de)(de)(de)(de)鋼(gang)絲球輕(qing)搓土(tu)(tu)豆(dou)表(biao)面(mian)，就能輕(qing)松(song)的(de)(de)(de)(de)將土(tu)(tu)豆(dou)外面(mian)一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)皮去掉。這種方法不會損傷土(tu)(tu)豆(dou)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)肉質部分。

妙招二(er)：冷熱水(shui)浸(jin)泡法給(gei)土豆去皮(pi)

土(tu)豆(dou)(dou)洗凈表面的泥巴(ba)后，放入鍋中(zhong)，加適量清水，將土(tu)豆(dou)(dou)煮熟。煮好的土(tu)豆(dou)(dou)從(cong)(cong)水中(zhong)撈(lao)出(chu)，放入事先準備好的冰水中(zhong)，浸泡5秒(miao)鐘，拿出(chu)來(lai)用(yong)兩手握住(zhu)土(tu)豆(dou)(dou)兩端，向外稍(shao)稍(shao)用(yong)力，土(tu)豆(dou)(dou)就會從(cong)(cong)中(zhong)間的裂口處(chu)蹦出(chu)來(lai)。

家常食譜

烏洋芋沙拉

原料：烏洋芋，

調料：蛋黃沙拉(la)醬50g，礦泉(quan)水20g，鹽5g，白(bai)砂糖5g，味精(jing)，

制法：將(jiang)烏(wu)洋芋洗凈(jing)去(qu)皮，切絲(si)，漂(piao)洗一(yi)下(xia)，撈起控干(gan)水份待用。將(jiang)沙拉醬(jiang)放(fang)(fang)于碗內，加(jia)礦泉水，用筷子(zi)或(huo)小勺調(diao)勻(yun)，加(jia)鹽、白砂(sha)糖、味精調(diao)好味后，放(fang)(fang)入烏(wu)洋芋絲(si)拌勻(yun)即可。

特點：色澤宜人，清香(xiang)脆口。

回鍋烏洋芋

原料：烏洋芋250g

輔調(diao)料：香蒜苗50g，老(lao)姜3g，大蒜3g，碎米芽菜(cai)3g，老(lao)抽2g，鹽3g，白糖3g，味精1g，雞粉1g，色拉油5g

制法：

1.烏洋芋洗凈去皮(pi)切(qie)片待用(yong)（用(yong)清水(shui)洗過），蒜苗(miao)切(qie)節，姜蒜切(qie)片。

2.鍋燒水至沸，下土豆片快速過水至斷生(sheng)，撈(lao)起(qi)待用。

3.鍋燒(shao)熱(re)，下(xia)色拉油燒(shao)熱(re)，下(xia)姜蒜(suan)片爆香后，入烏洋芋(yu)翻炒，續下(xia)老抽、芽菜、鹽、白糖、雞(ji)精、味精炒勻后，再(zai)下(xia)蒜(suan)苗節炒幾下(xia)即可(ke)

特(te)點(dian)：色(se)澤醬紅，清香(xiang)軟糯，咸鮮可口。

烏洋芋燒雞

原料：仔公雞（最好烏(wu)仔雞）300g，烏(wu)洋芋(yu)200g。

調料(liao)：老姜片3g，大蔥節5g，八角2g，三奈3g，干(gan)辣(la)椒節適量，干(gan)花椒粒適量，鹽5g，雞精1g，味精1g，水淀粉5g，色拉油適量，花雕(diao)酒2g。

制法：

1.仔公雞洗凈，剁成塊(kuai)，烏洋(yang)芋(yu)洗凈去皮，切塊(kuai)備用。

2.蔥、炒(chao)香(xiang)，放入(ru)雞塊(kuai)加花雕酒達(da)扁炒(chao)香(xiang)后，摻清(qing)水。

3.大(da)火燒沸(fei)，揀去浮沫。轉小(xiao)火燒略30分(fen)鐘軟爛。

4.另取(qu)一鍋上火、放(fang)入色拉(la)油和(he)烏洋芋塊，小(xiao)火浸炸(zha)至(zhi)土豆酥熟(shu)，撈起放(fang)入燒雞(ji)的鍋內，加鹽、雞(ji)精、味精調味，大火收汁。調勻即可。

特(te)點：口咸粑軟，營(ying)養豐富均衡。

烏洋芋泥

原料(liao)：烏洋芋300g

調料：雞湯適(shi)量(liang)，雞粉(fen)2g，鹽5g,味精(jing)1g，姜蒜片5g，小蔥花(hua)10g，色拉油適(shi)量(liang)

制法：

1.將烏洋芋洗(xi)凈去皮切塊，蒸粑，放在砧板上，用刀身(shen)壓成泥。

2.炒鍋上火，下(xia)(xia)色拉油(you)燒(shao)熱，放入(ru)姜蒜片爆(bao)香撈起不用，下(xia)(xia)烏(wu)洋芋(yu)泥翻炒，邊(bian)炒邊(bian)下(xia)(xia)雞(ji)湯解松后(hou)，加雞(ji)粉、鹽、味精炒入(ru)味后(hou)，最(zui)后(hou)放入(ru)小蔥花(hua)炒勻即可。

特點：咸鮮味(wei)美，蔥香味(wei)濃。