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四(si)格(ge)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)是貴州(zhou)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)“薯中精美(mei)”食品。因其主(zhu)產(chan)地在盤縣(xian)四(si)格(ge)鄉而(er)得名(ming)。四(si)格(ge)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)基地地處集“中國(guo)南方特(te)有(you)的(de)(de)(de)高(gao)山草(cao)原、神秘的(de)(de)(de)高(gao)原佛(fo)光、寧靜的(de)(de)(de)高(gao)原湖泊(bo)”一體的(de)(de)(de)貴州(zhou)第二屋脊(ji)——烏(wu)(wu)蒙大(da)草(cao)原風景(jing)名(ming)勝區內(nei)，每(mei)年成片美(mei)麗的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)花(hua)，倍受游(you)客青(qing)睞；洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)外形(xing)近(jin)橢圓(yuan)形(xing)，表皮(pi)為紫色，薄而(er)光滑，肉(rou)質為深紫色與淺紫色交(jiao)錯(cuo)。獨特(te)的(de)(de)(de)地理(li)環境(jing)，傳(chuan)統的(de)(de)(de)種植方法，造就了四(si)格(ge)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)皮(pi)層和(he)髓部(bu)均含有(you)較多(duo)(duo)的(de)(de)(de)花(hua)青(qing)素(su)，富含硒、鋅(xin)、鉬等多(duo)(duo)種微量元素(su)。爭(zheng)奇斗艷的(de)(de)(de)點(dian)點(dian)繁花(hua)，清(qing)香回甜的(de)(de)(de)口感，豐富的(de)(de)(de)營養成分(fen)，似(si)乎(hu)在講述(shu)四(si)格(ge)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)與貴州(zhou)第二屋脊(ji)——烏(wu)(wu)蒙大(da)草(cao)原的(de)(de)(de)故事……

四(si)格烏洋芋是貴(gui)州有名(ming)的(de)地(di)方洋芋品種(zhong)，在貴(gui)州有上(shang)百(bai)年的(de)種(zhong)植歷史(shi)。其名(ming)稱因其主產地(di)盤縣四(si)格鄉而得名(ming)。

四格烏洋(yang)芋(yu)不僅含(han)有普通洋(yang)芋(yu)的(de)(de)各種(zhong)營(ying)養成分，還富(fu)含(han)花青素(su)，使烏洋(yang)芋(yu)具有誘人的(de)(de)色澤。同時，四格烏洋(yang)芋(yu)種(zhong)植(zhi)以農家肥(fei)為主(zhu)，不適應化肥(fei)和(he)農藥，是一種(zhong)純天(tian)然、無(wu)公(gong)害、綠色的(de)(de)營(ying)養保健食(shi)物(wu)原料。

簡介

類別形態

烏洋芋，是(shi)(shi)洋芋的一類(lei)優(you)良特異(yi)變(bian)種(zhong)(zhong)，為(wei)茄科植物馬(ma)鈴薯（Solanum tuberosum L）的塊莖植物，一年生草本植物，珠高30—2000px；莖分地上(shang)(shang)莖和(he)地下莖兩(liang)(liang)部(bu)分，地下塊莖呈橢圓(yuan)形(xing)，扁圓(yuan)形(xing)或(huo)長(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)，直(zhi)徑(jing)約(yue)(yue)5-8cm；外皮為(wei)紫色(se)或(huo)黑(hei)色(se)，內為(wei)紫色(se)或(huo)黑(hei)紫色(se)，具(ju)芽眼(yan)；著(zhu)生于匍匐莖上(shang)(shang)，成密集狀；為(wei)奇(qi)數不(bu)相等(deng)的羽狀復葉(xie)(xie)；總(zong)葉(xie)(xie)柄長(chang)(chang)(chang)3-125px，小(xiao)葉(xie)(xie)柄長(chang)(chang)(chang)1-8mm；小(xiao)葉(xie)(xie)6-8對，常(chang)大小(xiao)相間，卵形(xing)或(huo)矩(ju)圓(yuan)形(xing)，最大者長(chang)(chang)(chang)約(yue)(yue)150px，最小(xiao)者長(chang)(chang)(chang)寬(kuan)均不(bu)及25px，先(xian)端(duan)鈍(dun)尖(jian)，基部(bu)稍不(bu)等(deng)，全緣，兩(liang)(liang)面(mian)均被(bei)白色(se)疏柔(rou)毛，葉(xie)(xie)脈在下面(mian)突起，側脈每邊6-7條，先(xian)端(duan)略(lve)彎；傘花序頂生，后側生；花萼鐘形(xing)，直(zhi)徑(jing)約(yue)(yue)25px，外被(bei)疏柔(rou)毛，5裂，裂片披針形(xing)，先(xian)端(duan)長(chang)(chang)(chang)漸尖(jian)；花冠(guan)輻射狀，白色(se)或(huo)藍(lan)紫色(se)，直(zhi)徑(jing)2.5-75px，花冠(guan)筒(tong)隱于萼內，先(xian)端(duan)漸5裂，裂片略(lve)呈三角(jiao)形(xing)；雄蕊5，花絲短，花藥長(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)，約(yue)(yue)為(wei)花絲的5倍(bei)長(chang)(chang)(chang)；雌蕊1，子(zi)(zi)房上(shang)(shang)位，2室，花柱較雄蕊稍長(chang)(chang)(chang)，柱頭頭狀，結(jie)實少；漿(jiang)果(guo)圓(yuan)球(qiu)形(xing)，光(guang)滑，直(zhi)徑(jing)約(yue)(yue)37.5px，熟時紅色(se)。種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)扁圓(yuan)形(xing)；花期夏(xia)季(ji)；其塊莖可供食(shi)用，是(shi)(shi)重要的糧食(shi)、蔬菜(cai)兼用作物。

感官特點

四(si)格烏(wu)(wu)(wu)洋芋外形粒小、呈(cheng)(cheng)近(jin)橢圓形，直(zhi)徑約在5—200px，皮薄而光滑，表皮為烏(wu)(wu)(wu)紫色，內呈(cheng)(cheng)深(shen)紫色與(yu)(yu)淺紫交替轉心樣，質硬不(bu)堅(jian)，氣味(wei)(wei)清(qing)香，入口(kou)滑糯而不(bu)干(gan)，并帶有濃(nong)郁的(de)(de)回甜(tian)味(wei)(wei)，所富含的(de)(de)微量(liang)元素與(yu)(yu)花青素使(shi)得烏(wu)(wu)(wu)洋芋顏(yan)色甚(shen)是好看(kan)，且帶有特(te)殊(shu)的(de)(de)香味(wei)(wei)，讓食用者唇齒留香，回味(wei)(wei)無窮。

生長環境

1.四格位于盤縣最北端、全(quan)鄉(xiang)海拔(ba)在1200——2800米(mi)之間(jian)，屬(shu)云貴(gui)高原中段過渡地(di)帶，山(shan)地(di)特點特別突出,高海拔(ba)的自然條件，為盤縣四格烏洋芋(yu)提供了絕好的生長(chang)環(huan)境(jing)。

2.四格境內(nei)洋(yang)芋類塊莖植物生長的土(tu)壤(rang)地質(zhi)條件非常好，土(tu)層疏松(song)深厚，為(wei)營養豐富的黃棕壤(rang)，且土(tu)壤(rang)中(zhong)多(duo)含硒(xi)、鋅、鉬(mu)(mu)，這(zhe)造(zao)就了盤縣四格烏洋(yang)芋富含硒(xi)、鋅、鉬(mu)(mu)等多(duo)種(zhong)微(wei)量(liang)元素的特征。

知名度

2012年(nian)，盤縣(xian)攜四格烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)在廣(guang)東開(kai)展(zhan)“2012年(nian)廣(guang)東貴州省(sheng)馬(ma)鈴薯產(chan)業(ye)推介(jie)會”，并參(can)加了“2012中(zhong)國馬(ma)鈴薯大(da)會”，均獲好評，惹得參(can)會人員(yuan)駐足觀看、品(pin)嘗。四格烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)基地位于美麗(li)(li)的(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)蒙大(da)草原下部(bu)，每年(nian)成片(pian)的(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)種植地開(kai)滿烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)花的(de)(de)風景，甚是美麗(li)(li)，至今已然成為(wei)盤縣(xian)又一有名的(de)(de)旅游風景區，不(bu)少游客慕(mu)名而(er)來，不(bu)僅能(neng)欣賞美麗(li)(li)搖曳的(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)花，還能(neng)親眼見(jian)到和(he)品(pin)嘗到傳說中(zhong)的(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)。

營養價值

四格烏洋芋(yu)(yu)較(jiao)普(pu)通洋芋(yu)(yu)，干(gan)物(wu)質和碳水(shui)化合物(wu)含(han)(han)量(liang)均(jun)顯著高于(yu)(P<0.05和0.01)；蛋(dan)白質、粗脂肪、灰分含(han)(han)量(liang)無(wu)明(ming)顯差異；富含(han)(han)較(jiao)高的(de)Se、Fe、Ca、P等礦(kuang)物(wu)質；最主要的(de)，四格烏洋芋(yu)(yu)的(de)皮(pi)層(ceng)和髓部(bu)均(jun)含(han)(han)有較(jiao)多的(de)花青素，皮(pi)層(ceng)含(han)(han)量(liang)極甚；其(qi)淀(dian)粉(fen)質量(liang)情(qing)況亦優于(yu)其(qi)他類(lei)的(de)烏洋芋(yu)(yu)。因此，四格烏洋芋(yu)(yu)具有比普(pu)通洋芋(yu)(yu)，乃至其(qi)他類(lei)的(de)烏洋芋(yu)(yu)，更佳的(de)營養價(jia)值和保(bao)健(jian)功能(neng)。

種植技術

1 環境要求

應選擇符GB 3095、GB 5084和GB 15618要(yao)(yao)求，海拔1700至2500米(mi)，土(tu)壤(rang)(rang)類型主要(yao)(yao)為黃(huang)棕壤(rang)(rang)、沙壤(rang)(rang)土(tu)。土(tu)壤(rang)(rang)pH值5.5至7.5，土(tu)壤(rang)(rang)有機質含量≥1%，土(tu)層厚度≥375px。

2 定語主術語

2.1 四格烏洋芋

產于(yu)盤縣境內(nei)，海(hai)拔1700米以(yi)上的，以(yi)四格(ge)烏洋(yang)芋為種(zhong)源，采用(yong)傳統(tong)種(zhong)植(zhi)方法(fa)種(zhong)植(zhi)采收(shou)的洋(yang)芋。

3 栽培管理

3.1 整地：選擇土層深厚，土壤疏(shu)松肥沃的沙質土或(huo)沙壤土為宜，深耕，深度可(ke)達30厘米，打碎土塊，平整土地，去掉雜物。

3.2 播(bo)種：在(zai)2月(yue)(yue)下旬(xun)—3月(yue)(yue)下旬(xun)播(bo)種，凈作，播(bo)種時直(zhi)接開淺(qian)溝擺(bai)種擺(bai)肥(fei)(fei)，按50-60厘米(mi)行距，30-40厘米(mi)的(de)株距進行播(bo)種，播(bo)種深(shen)厚(hou)與土(tu)壤(rang)質量適宜，出苗后加強(qiang)苗期及(ji)中(zhong)后期的(de)鋤草、培土(tu)、澆(jiao)水、追(zhui)肥(fei)(fei)等管理。

3.3 規范(fan)化(hua)種(zhong)(zhong)植(zhi)：種(zhong)(zhong)植(zhi)密度(du)和深(shen)度(du)，100—110厘(li)米(mi)(mi)開廂，窄行(xing)距30-40厘(li)米(mi)(mi)，雙溝起壟，窩(wo)距30一35厘(li)米(mi)(mi)，每(mei)畝(mu)保(bao)持在4000窩(wo)左(zuo)右。最好選(xuan)用20一25克(ke)的小整薯(shu)(shu)播(bo)種(zhong)(zhong)，若(ruo)種(zhong)(zhong)薯(shu)(shu)過(guo)大應切(qie)(qie)塊(kuai)種(zhong)(zhong)植(zhi)，切(qie)(qie)塊(kuai)大小掌握在20一25克(ke)，并(bing)做好切(qie)(qie)口消毒。凈作播(bo)種(zhong)(zhong)量在350-400斤(jin)(jin)，套(tao)作250-300斤(jin)(jin)，播(bo)種(zhong)(zhong)深(shen)度(du)以10—l5厘(li)米(mi)(mi)為(wei)宜。適(shi)宜的播(bo)種(zhong)(zhong)深(shen)度(du)可(ke)防止(zhi)凍傷或曬傷薯(shu)(shu)塊(kuai)，也可(ke)增加結薯(shu)(shu)層次。種(zhong)(zhong)植(zhi)密度(du)3800-4000株

3.4 間作套種(zhong)。以烏(wu)洋(yang)芋(yu)和(he)玉(yu)米(mi)套種(zhong)為主(zhu)，它(ta)主(zhu)要分為兩(liang)(liang)(liang)(liang)種(zhong)帶型(xing)；—是135厘(li)(li)(li)米(mi)帶型(xing)，烏(wu)洋(yang)芋(yu)、玉(yu)米(mi)各種(zhong)兩(liang)(liang)(liang)(liang)行(xing)(xing)，烏(wu)洋(yang)芋(yu)按30厘(li)(li)(li)米(mi)×18厘(li)(li)(li)米(mi)的行(xing)(xing)株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju)播(bo)(bo)種(zhong)。烏(wu)洋(yang)芋(yu)與玉(yu)米(mi)間距(ju)(ju)66厘(li)(li)(li)米(mi)；玉(yu)米(mi)間行(xing)(xing)距(ju)(ju)33厘(li)(li)(li)米(mi)，株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju)21厘(li)(li)(li)米(mi)；另一(yi)種(zhong)是150厘(li)(li)(li)米(mi)帶型(xing)，烏(wu)洋(yang)芋(yu)按36-45厘(li)(li)(li)米(mi)×18厘(li)(li)(li)米(mi)的行(xing)(xing)株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju)播(bo)(bo)種(zhong)兩(liang)(liang)(liang)(liang)行(xing)(xing)，留空帶按45厘(li)(li)(li)米(mi)×18厘(li)(li)(li)米(mi)的行(xing)(xing)株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju)春播(bo)(bo)玉(yu)米(mi)兩(liang)(liang)(liang)(liang)行(xing)(xing)，距(ju)(ju)烏(wu)洋(yang)芋(yu)36-40厘(li)(li)(li)米(mi)。

3.5 田(tian)間管理

3.51中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)培土：第(di)一次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)：在4月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)下旬進行第(di)一次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)，深度5-8厘米(mi)，同時(shi)(shi)追復合(he)肥15千克。第(di)二(er)次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)：在現蕾時(shi)(shi)，進行第(di)二(er)次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)，第(di)二(er)次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)比(bi)第(di)一次(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)要淺，同時(shi)(shi)追施復合(he)肥30千克，并(bing)結合(he)培土，培土厚度不超過5-8厘米(mi)，以(yi)增厚結薯層(ceng)，避免薯塊外露，降低品質。

3.52合理追(zhui)肥(fei)，第一(yi)次施(shi)肥(fei)：苗芽要破土而(er)出時，第一(yi)次進(jin)行(xing)追(zhui)肥(fei)，畝(mu)施(shi)尿(niao)素(su)10公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)，硫酸(suan)鉀15公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)。第二次施(shi)肥(fei)：現蕾后(hou)，進(jin)行(xing)第二次追(zhui)肥(fei)，根(gen)據現蕾期(qi)的生長情(qing)況進(jin)行(xing)追(zhui)肥(fei)量，現蕾期(qi)株高為40厘米，畝(mu)施(shi)20擔人糞尿(niao)或尿(niao)素(su)8公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)，碳(tan)酸(suan)氫銨15公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)。

3.6 治病蟲害防治

3.61病(bing)(bing)蟲害主要(yao)有(you)晚疫病(bing)(bing)、病(bing)(bing)毒病(bing)(bing)、塊莖蛾和(he)蚜(ya)蟲。要(yao)以預防為主，積(ji)極綜合防治，

應及時進行(xing)疏枝，去除(chu)病(bing)枝、弱枝，增強(qiang)通風(feng)透(tou)光，減少病(bing)害。

3.62頁(ye)面(mian)防治，根據幼苗的(de)(de)漲勢情況，在5月上旬第一次噴施(shi)濃(nong)度為1%的(de)(de)安泰森和葉面(mian)肥磷酸二氫鉀。第二次防治：6中旬達(da)到盛花期(qi)，實施(shi)第二次葉面(mian)噴施(shi)，噴施(shi)濃(nong)度為2%的(de)(de)安泰森和葉面(mian)肥磷酸二氫鉀。

4 采收

采收(shou)時間：每年7月(yue)中旬至(zhi)8月(yue)下旬

采收要求(qiu)：大部分莖(jing)葉變黃，塊莖(jing)停止膨大時是最佳收獲期。

5 貯藏

原地(di)保護，采收窖藏，集中入(ru)庫(ku)。

花青素的作用

1.抵抗自由基(ji)(ji)，預防各(ge)種自由基(ji)(ji)產生(sheng)的疾病(bing)。

2.幫助Vc、Ve吸收利用，增強(qiang)抗(kang)氧(yang)化能力。

3.增(zeng)強人(ren)體免疫系統，增(zeng)加人(ren)體抗力。

4.保護血(xue)(xue)管(guan)，增強血(xue)(xue)管(guan)抵抗力，減低(di)毛(mao)細血(xue)(xue)管(guan)的脆性(xing)，保持血(xue)(xue)管(guan)的通透性(xing)，增強毛(mao)細血(xue)(xue)管(guan)、靜脈、動(dong)脈的機(ji)能(neng)，增進循環(huan)系統，降(jiang)低(di)心血(xue)(xue)管(guan)的疾病發病率(lv)。

5.改(gai)善(shan)靜(jing)脈曲張及水腫；降(jiang)低糖尿(niao)(niao)病(bing)的發(fa)病(bing)危險，降(jiang)低糖尿(niao)(niao)病(bing)的并(bing)發(fa)癥的產生。

6.通(tong)過(guo)血腦(nao)屏障(zhang)，改善退行性老年癡呆。

7.保護細(xi)胞(bao)內(nei)基因不被(bei)攻擊(ji)，降低各種癌癥的發病率。

8.降(jiang)低LDL膽固醇(chun)，避免動脈硬化的產生；抗發炎(yan)，對非菌性炎(yan)癥如關(guan)節(jie)炎(yan)等疾病有防治(zhi)的作用；增強皮(pi)膚的彈性，保護皮(pi)膚，促(cu)進皮(pi)膚的健康。

去皮妙招

妙招一：鋼絲球(qiu)給土豆去皮(pi)

用(yong)(yong)鋼絲球給土豆去皮是最方(fang)便(bian)快(kuai)捷的(de)(de)方(fang)法(fa)。具體過程是，買回來的(de)(de)土豆用(yong)(yong)清水沖洗一(yi)下，然后用(yong)(yong)干凈(jing)的(de)(de)鋼絲球輕搓土豆表面，就能輕松的(de)(de)將土豆外(wai)面一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)皮去掉。這種方(fang)法(fa)不會損傷土豆里面的(de)(de)肉質部分。

妙招二：冷熱水浸(jin)泡法給土豆去皮

土豆(dou)(dou)洗凈(jing)表面的(de)泥巴(ba)后，放入鍋中，加適量(liang)清水，將土豆(dou)(dou)煮熟。煮好的(de)土豆(dou)(dou)從水中撈出(chu)，放入事先準備好的(de)冰水中，浸泡5秒鐘，拿出(chu)來(lai)用(yong)兩手握住土豆(dou)(dou)兩端，向外稍稍用(yong)力，土豆(dou)(dou)就會從中間的(de)裂口處(chu)蹦出(chu)來(lai)。

家常食譜

烏洋芋沙拉

原料：烏洋芋，

調料：蛋黃沙拉醬50g，礦泉水20g，鹽5g，白(bai)砂(sha)糖5g，味精(jing)，

制(zhi)法：將(jiang)烏(wu)洋芋洗(xi)凈去皮，切絲(si)，漂洗(xi)一下，撈(lao)起控干水(shui)份(fen)待用。將(jiang)沙(sha)拉醬(jiang)放(fang)于(yu)碗內，加礦泉水(shui)，用筷子或小勺調(diao)勻(yun)，加鹽、白砂糖、味(wei)精調(diao)好味(wei)后，放(fang)入(ru)烏(wu)洋芋絲(si)拌(ban)勻(yun)即可。

特點：色澤(ze)宜人(ren)，清香(xiang)脆口。

回鍋烏洋芋

原料：烏(wu)洋芋(yu)250g

輔調料：香(xiang)蒜(suan)(suan)苗(miao)50g，老(lao)(lao)姜(jiang)3g，大蒜(suan)(suan)3g，碎米芽菜3g，老(lao)(lao)抽2g，鹽3g，白糖3g，味精1g，雞粉(fen)1g，色(se)拉油5g

制法：

1.烏(wu)洋芋洗凈去皮切(qie)片待用(yong)（用(yong)清水(shui)洗過），蒜(suan)(suan)苗切(qie)節(jie)，姜蒜(suan)(suan)切(qie)片。

2.鍋燒水至沸，下土豆片快速(su)過水至斷生，撈起待用。

3.鍋燒(shao)熱(re)(re)，下(xia)色拉油燒(shao)熱(re)(re)，下(xia)姜蒜片爆香(xiang)后，入(ru)烏洋芋翻炒(chao)，續下(xia)老(lao)抽、芽菜、鹽、白糖、雞(ji)精、味精炒(chao)勻后，再下(xia)蒜苗節炒(chao)幾下(xia)即可

特點：色澤(ze)醬紅，清(qing)香(xiang)軟糯，咸(xian)鮮可口。

烏洋芋燒雞

原料：仔公雞(ji)（最好(hao)烏(wu)仔雞(ji)）300g，烏(wu)洋芋200g。

調料：老姜片3g，大蔥節5g，八角(jiao)2g，三奈3g，干(gan)辣椒節適量(liang)，干(gan)花(hua)椒粒適量(liang)，鹽5g，雞(ji)精1g，味精1g，水淀(dian)粉5g，色拉油(you)適量(liang)，花(hua)雕酒2g。

制法：

1.仔公雞(ji)洗凈，剁成(cheng)塊，烏(wu)洋芋(yu)洗凈去(qu)皮，切(qie)塊備(bei)用。

2.蔥、炒香(xiang)，放(fang)入(ru)雞塊加花雕(diao)酒達(da)扁炒香(xiang)后，摻清水。

3.大火燒(shao)(shao)沸，揀去浮沫。轉小(xiao)火燒(shao)(shao)略30分鐘(zhong)軟爛。

4.另取一鍋上(shang)火、放入色拉油和(he)烏洋芋塊，小火浸炸至土豆酥熟，撈(lao)起(qi)放入燒雞的鍋內(nei)，加鹽(yan)、雞精、味精調(diao)(diao)味，大火收汁。調(diao)(diao)勻即可。

特點：口咸粑軟，營(ying)養豐(feng)富均衡(heng)。

烏洋芋泥

原料(liao)：烏洋芋300g

調料(liao)：雞湯適量，雞粉2g，鹽5g,味精1g，姜蒜片(pian)5g，小蔥花(hua)10g，色拉油適量

制法：

1.將烏(wu)洋(yang)芋洗凈去(qu)皮切塊，蒸粑，放在砧板上，用刀身壓(ya)成泥。

2.炒(chao)(chao)鍋(guo)上火(huo)，下(xia)色拉油燒(shao)熱，放(fang)(fang)入姜蒜片爆香撈起不用，下(xia)烏(wu)洋芋(yu)泥翻炒(chao)(chao)，邊炒(chao)(chao)邊下(xia)雞湯解松(song)后，加雞粉(fen)、鹽、味精炒(chao)(chao)入味后，最(zui)后放(fang)(fang)入小(xiao)蔥花炒(chao)(chao)勻即(ji)可。

特點(dian)：咸鮮味美，蔥(cong)香味濃。