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四格烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)是(shi)貴州(zhou)有(you)名的(de)(de)“薯(shu)中精美”食品。因其(qi)主產地(di)在(zai)盤(pan)縣四格鄉(xiang)而得名。四格烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)基(ji)地(di)地(di)處集(ji)“中國(guo)南方特(te)有(you)的(de)(de)高(gao)山草(cao)原(yuan)、神秘的(de)(de)高(gao)原(yuan)佛光、寧靜的(de)(de)高(gao)原(yuan)湖泊”一體的(de)(de)貴州(zhou)第二屋脊——烏(wu)(wu)(wu)蒙大草(cao)原(yuan)風景名勝區內，每(mei)年成片(pian)美麗的(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)花，倍(bei)受游客青睞；洋(yang)芋(yu)(yu)外形近橢圓(yuan)形，表皮為紫色(se)，薄(bo)而光滑，肉質(zhi)為深紫色(se)與(yu)(yu)淺紫色(se)交錯(cuo)。獨(du)特(te)的(de)(de)地(di)理環境，傳(chuan)統的(de)(de)種(zhong)植方法(fa)，造就了四格烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)皮層和髓部均含有(you)較多(duo)的(de)(de)花青素(su)，富(fu)含硒、鋅、鉬等(deng)多(duo)種(zhong)微量元素(su)。爭奇斗(dou)艷的(de)(de)點點繁花，清香回甜的(de)(de)口感，豐富(fu)的(de)(de)營養成分，似(si)乎在(zai)講述四格烏(wu)(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)與(yu)(yu)貴州(zhou)第二屋脊——烏(wu)(wu)(wu)蒙大草(cao)原(yuan)的(de)(de)故事……

四格(ge)烏(wu)洋芋是貴(gui)州有名(ming)的(de)(de)地(di)方(fang)洋芋品種，在貴(gui)州有上百(bai)年(nian)的(de)(de)種植歷史。其(qi)名(ming)稱因(yin)其(qi)主產地(di)盤縣四格(ge)鄉而得名(ming)。

四格烏洋芋(yu)不僅含有普通洋芋(yu)的各種營(ying)養成分，還(huan)富含花(hua)青素，使烏洋芋(yu)具有誘人的色(se)澤。同時，四格烏洋芋(yu)種植以(yi)農家肥為主，不適(shi)應化肥和農藥，是(shi)一種純天(tian)然、無(wu)公害(hai)、綠(lv)色(se)的營(ying)養保健(jian)食物(wu)原料。

簡介

類別形態

烏洋(yang)芋，是洋(yang)芋的一類優(you)良特異(yi)變種，為茄科(ke)植物(wu)(wu)馬鈴薯(shu)（Solanum tuberosum L）的塊莖(jing)植物(wu)(wu)，一年生草本植物(wu)(wu)，珠高(gao)30—2000px；莖(jing)分(fen)(fen)地(di)上(shang)莖(jing)和地(di)下(xia)莖(jing)兩部分(fen)(fen)，地(di)下(xia)塊莖(jing)呈橢圓(yuan)形(xing)(xing)，扁圓(yuan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)長(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)，直徑(jing)約(yue)5-8cm；外(wai)皮為紫(zi)色或(huo)(huo)(huo)黑色，內為紫(zi)色或(huo)(huo)(huo)黑紫(zi)色，具芽眼；著(zhu)生于匍匐(fu)莖(jing)上(shang)，成密集狀；為奇數不(bu)相等的羽(yu)狀復葉；總葉柄長(chang)(chang)3-125px，小(xiao)葉柄長(chang)(chang)1-8mm；小(xiao)葉6-8對，常大(da)小(xiao)相間，卵形(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)矩圓(yuan)形(xing)(xing)，最大(da)者長(chang)(chang)約(yue)150px，最小(xiao)者長(chang)(chang)寬均不(bu)及(ji)25px，先端(duan)(duan)鈍(dun)尖，基部稍不(bu)等，全(quan)緣，兩面均被(bei)白色疏柔毛，葉脈在下(xia)面突起，側(ce)(ce)脈每(mei)邊(bian)6-7條，先端(duan)(duan)略(lve)(lve)彎；傘花(hua)(hua)序頂生，后(hou)側(ce)(ce)生；花(hua)(hua)萼鐘形(xing)(xing)，直徑(jing)約(yue)25px，外(wai)被(bei)疏柔毛，5裂(lie)，裂(lie)片披針形(xing)(xing)，先端(duan)(duan)長(chang)(chang)漸尖；花(hua)(hua)冠輻射(she)狀，白色或(huo)(huo)(huo)藍紫(zi)色，直徑(jing)2.5-75px，花(hua)(hua)冠筒隱于萼內，先端(duan)(duan)漸5裂(lie)，裂(lie)片略(lve)(lve)呈三角形(xing)(xing)；雄蕊5，花(hua)(hua)絲(si)短(duan)，花(hua)(hua)藥(yao)長(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)，約(yue)為花(hua)(hua)絲(si)的5倍長(chang)(chang)；雌蕊1，子(zi)房上(shang)位，2室，花(hua)(hua)柱較雄蕊稍長(chang)(chang)，柱頭頭狀，結實(shi)少；漿果(guo)圓(yuan)球形(xing)(xing)，光滑，直徑(jing)約(yue)37.5px，熟(shu)時紅色。種子(zi)扁圓(yuan)形(xing)(xing)；花(hua)(hua)期夏季(ji)；其塊莖(jing)可供食(shi)用(yong)，是重要的糧食(shi)、蔬菜(cai)兼用(yong)作物(wu)(wu)。

感官特點

四格烏洋(yang)芋外形(xing)粒(li)小、呈(cheng)(cheng)近橢圓(yuan)形(xing)，直徑(jing)約在5—200px，皮薄而光(guang)滑，表皮為烏紫(zi)色，內(nei)呈(cheng)(cheng)深紫(zi)色與(yu)淺紫(zi)交替轉心樣，質硬不堅，氣味(wei)清香(xiang)，入口滑糯而不干，并(bing)帶有(you)濃郁的回(hui)甜味(wei)，所富含的微量(liang)元素(su)與(yu)花青素(su)使(shi)得烏洋(yang)芋顏色甚是好看，且帶有(you)特(te)殊(shu)的香(xiang)味(wei)，讓食用者唇齒留(liu)香(xiang)，回(hui)味(wei)無窮。

生長環境

1.四(si)格位于盤(pan)縣(xian)最北端、全鄉海拔在1200——2800米(mi)之間，屬(shu)云貴高(gao)原中段過渡地帶(dai)，山(shan)地特點特別(bie)突出,高(gao)海拔的自然條件，為盤(pan)縣(xian)四(si)格烏洋芋(yu)提供了絕好的生長環(huan)境。

2.四格境內洋(yang)芋(yu)類塊莖(jing)植物(wu)生長的(de)土壤地(di)質(zhi)條件非(fei)常好(hao)，土層疏松深厚(hou)，為(wei)營(ying)養豐富的(de)黃(huang)棕(zong)壤，且土壤中多含(han)硒、鋅(xin)、鉬，這造就了盤縣四格烏洋(yang)芋(yu)富含(han)硒、鋅(xin)、鉬等多種微量元素的(de)特征。

知名度

2012年(nian)，盤(pan)(pan)縣攜四(si)格烏(wu)洋(yang)芋(yu)在(zai)廣東(dong)開展(zhan)“2012年(nian)廣東(dong)貴州省馬(ma)鈴薯產(chan)業推介會(hui)”，并參(can)(can)加了“2012中(zhong)國(guo)馬(ma)鈴薯大會(hui)”，均獲(huo)好評，惹得參(can)(can)會(hui)人員駐足觀(guan)看、品嘗。四(si)格烏(wu)洋(yang)芋(yu)基(ji)地位(wei)于美麗的(de)烏(wu)蒙大草原下部，每年(nian)成片的(de)烏(wu)洋(yang)芋(yu)種植地開滿烏(wu)洋(yang)芋(yu)花的(de)風景，甚是美麗，至今已(yi)然成為盤(pan)(pan)縣又(you)一有名的(de)旅(lv)游風景區，不少游客慕名而來，不僅能欣賞美麗搖曳的(de)烏(wu)洋(yang)芋(yu)花，還能親眼見到(dao)和品嘗到(dao)傳(chuan)說中(zhong)的(de)烏(wu)洋(yang)芋(yu)。

營養價值

四格(ge)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)較(jiao)(jiao)普通洋(yang)芋(yu)(yu)，干物(wu)(wu)質(zhi)和碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)含(han)量(liang)均(jun)顯著高(gao)(gao)于(P<0.05和0.01)；蛋白質(zhi)、粗脂(zhi)肪(fang)、灰分含(han)量(liang)無明(ming)顯差(cha)異；富含(han)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)Se、Fe、Ca、P等(deng)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)；最主要的(de)(de)，四格(ge)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)的(de)(de)皮層和髓部均(jun)含(han)有較(jiao)(jiao)多的(de)(de)花青素，皮層含(han)量(liang)極甚(shen)；其淀粉質(zhi)量(liang)情況亦優于其他(ta)類的(de)(de)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)。因此，四格(ge)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)具(ju)有比(bi)普通洋(yang)芋(yu)(yu)，乃(nai)至其他(ta)類的(de)(de)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)，更(geng)佳的(de)(de)營養價值和保健功能。

種植技術

1 環境要求

應(ying)選擇(ze)符(fu)GB 3095、GB 5084和GB 15618要(yao)求，海拔1700至(zhi)2500米，土(tu)壤(rang)類型主要(yao)為黃棕壤(rang)、沙壤(rang)土(tu)。土(tu)壤(rang)pH值5.5至(zhi)7.5，土(tu)壤(rang)有機(ji)質含量(liang)≥1%，土(tu)層厚度(du)≥375px。

2 定語主術語

2.1 四格(ge)烏洋芋

產于盤縣境(jing)內，海拔1700米以上的，以四格烏(wu)洋芋為種源，采(cai)用(yong)傳統種植(zhi)方(fang)法種植(zhi)采(cai)收的洋芋。

3 栽培管理

3.1 整地：選擇土(tu)(tu)層深厚(hou)，土(tu)(tu)壤疏(shu)松肥沃的沙(sha)質土(tu)(tu)或沙(sha)壤土(tu)(tu)為宜，深耕，深度可(ke)達30厘米，打碎(sui)土(tu)(tu)塊，平整土(tu)(tu)地，去掉雜物(wu)。

3.2 播(bo)(bo)種：在2月(yue)下(xia)旬—3月(yue)下(xia)旬播(bo)(bo)種，凈作，播(bo)(bo)種時直(zhi)接開淺溝擺種擺肥，按(an)50-60厘米行距，30-40厘米的株距進行播(bo)(bo)種，播(bo)(bo)種深(shen)厚與土壤質量(liang)適宜，出苗后(hou)(hou)加強(qiang)苗期及中后(hou)(hou)期的鋤草、培土、澆水、追肥等管理。

3.3 規范化種(zhong)(zhong)植(zhi)：種(zhong)(zhong)植(zhi)密度(du)(du)和深(shen)度(du)(du)，100—110厘米(mi)(mi)開廂，窄(zhai)行(xing)距(ju)30-40厘米(mi)(mi)，雙溝起壟(long)，窩(wo)距(ju)30一35厘米(mi)(mi)，每畝(mu)保持在4000窩(wo)左右。最(zui)好選(xuan)用20一25克(ke)的小整薯(shu)播種(zhong)(zhong)，若種(zhong)(zhong)薯(shu)過(guo)大(da)應切塊種(zhong)(zhong)植(zhi)，切塊大(da)小掌握(wo)在20一25克(ke)，并做好切口消毒(du)。凈作播種(zhong)(zhong)量在350-400斤，套作250-300斤，播種(zhong)(zhong)深(shen)度(du)(du)以10—l5厘米(mi)(mi)為宜。適(shi)宜的播種(zhong)(zhong)深(shen)度(du)(du)可(ke)防止凍傷或曬傷薯(shu)塊，也可(ke)增(zeng)加結薯(shu)層次。種(zhong)(zhong)植(zhi)密度(du)(du)3800-4000株

3.4 間作(zuo)套(tao)種(zhong)。以烏洋(yang)芋(yu)和玉(yu)米(mi)(mi)套(tao)種(zhong)為(wei)主(zhu)，它(ta)主(zhu)要(yao)分為(wei)兩(liang)(liang)種(zhong)帶型；—是135厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)帶型，烏洋(yang)芋(yu)、玉(yu)米(mi)(mi)各種(zhong)兩(liang)(liang)行(xing)，烏洋(yang)芋(yu)按30厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)×18厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)的(de)行(xing)株(zhu)(zhu)距(ju)(ju)播(bo)種(zhong)。烏洋(yang)芋(yu)與玉(yu)米(mi)(mi)間距(ju)(ju)66厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)；玉(yu)米(mi)(mi)間行(xing)距(ju)(ju)33厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)距(ju)(ju)21厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)；另一種(zhong)是150厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)帶型，烏洋(yang)芋(yu)按36-45厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)×18厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)的(de)行(xing)株(zhu)(zhu)距(ju)(ju)播(bo)種(zhong)兩(liang)(liang)行(xing)，留(liu)空帶按45厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)×18厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)的(de)行(xing)株(zhu)(zhu)距(ju)(ju)春(chun)播(bo)玉(yu)米(mi)(mi)兩(liang)(liang)行(xing)，距(ju)(ju)烏洋(yang)芋(yu)36-40厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)。

3.5 田間管(guan)理

3.51中耕培(pei)土(tu)(tu)：第一次(ci)中耕：在4月中下旬進行第一次(ci)中耕，深度5-8厘米(mi)，同(tong)時追復合(he)肥15千克(ke)。第二次(ci)中耕：在現蕾時，進行第二次(ci)中耕，第二次(ci)中耕比第一次(ci)中耕要(yao)淺，同(tong)時追施(shi)復合(he)肥30千克(ke)，并(bing)結(jie)合(he)培(pei)土(tu)(tu)，培(pei)土(tu)(tu)厚(hou)(hou)度不超過(guo)5-8厘米(mi)，以增厚(hou)(hou)結(jie)薯層，避免(mian)薯塊外露，降低品質。

3.52合理(li)追(zhui)肥(fei)，第一次施(shi)肥(fei)：苗(miao)芽要破土(tu)而出(chu)時，第一次進(jin)行(xing)追(zhui)肥(fei)，畝(mu)施(shi)尿素10公斤(jin)(jin)，硫酸(suan)鉀15公斤(jin)(jin)。第二(er)次施(shi)肥(fei)：現(xian)蕾后，進(jin)行(xing)第二(er)次追(zhui)肥(fei)，根據現(xian)蕾期的生長情況進(jin)行(xing)追(zhui)肥(fei)量，現(xian)蕾期株高為(wei)40厘米，畝(mu)施(shi)20擔(dan)人(ren)糞尿或尿素8公斤(jin)(jin)，碳酸(suan)氫銨(an)15公斤(jin)(jin)。

3.6 治病蟲(chong)害防(fang)治

3.61病蟲害主要有(you)晚疫病、病毒病、塊(kuai)莖蛾和蚜蟲。要以預防(fang)為主，積極綜合防(fang)治，

應及時(shi)進行疏枝，去除(chu)病枝、弱(ruo)枝，增強通風透光，減少病害(hai)。

3.62頁面防治，根據幼苗的漲勢情況，在5月上旬第一次(ci)噴施(shi)(shi)濃度(du)為1%的安泰森和葉面肥磷酸(suan)二氫鉀(jia)。第二次(ci)防治：6中旬達到盛花(hua)期，實施(shi)(shi)第二次(ci)葉面噴施(shi)(shi)，噴施(shi)(shi)濃度(du)為2%的安泰森和葉面肥磷酸(suan)二氫鉀(jia)。

4 采收

采收時間：每年7月中旬至8月下旬

采(cai)收(shou)要求：大部(bu)分莖(jing)葉變(bian)黃(huang)，塊莖(jing)停止膨大時是最(zui)佳(jia)收(shou)獲(huo)期。

5 貯藏

原地保(bao)護(hu)，采收窖藏，集中入庫(ku)。

花青素的作用

1.抵抗(kang)自由(you)基，預(yu)防各種自由(you)基產生的疾病。

2.幫助Vc、Ve吸收利(li)用，增強抗氧化能力。

3.增強人(ren)體免(mian)疫(yi)系(xi)統，增加(jia)人(ren)體抗力。

4.保(bao)護血(xue)管(guan)，增(zeng)強血(xue)管(guan)抵抗力，減低(di)毛細血(xue)管(guan)的脆性(xing)，保(bao)持血(xue)管(guan)的通(tong)透性(xing)，增(zeng)強毛細血(xue)管(guan)、靜脈、動脈的機(ji)能，增(zeng)進循環系統(tong)，降低(di)心血(xue)管(guan)的疾病發病率。

5.改(gai)善靜脈(mo)曲張及(ji)水(shui)腫(zhong)；降低糖(tang)尿(niao)病的(de)發病危險(xian)，降低糖(tang)尿(niao)病的(de)并發癥(zheng)的(de)產生。

6.通過血腦屏障(zhang)，改善(shan)退(tui)行性老年癡(chi)呆。

7.保護細胞內基因不被攻擊，降(jiang)低各種癌(ai)癥(zheng)的發(fa)病率。

8.降(jiang)低(di)LDL膽固醇，避免動脈硬化的產生；抗發炎(yan)，對非(fei)菌(jun)性(xing)(xing)炎(yan)癥如關(guan)節炎(yan)等疾病有(you)防治(zhi)的作用；增強皮膚(fu)的彈性(xing)(xing)，保(bao)護皮膚(fu)，促進皮膚(fu)的健康。

去皮妙招

妙招一(yi)：鋼絲球給土豆去皮

用(yong)鋼絲球給(gei)土(tu)豆(dou)去(qu)(qu)皮是最方便快捷的(de)方法。具體(ti)過程是，買(mai)回來的(de)土(tu)豆(dou)用(yong)清(qing)水沖洗一下，然(ran)后用(yong)干凈的(de)鋼絲球輕(qing)搓土(tu)豆(dou)表(biao)面，就(jiu)能(neng)輕(qing)松的(de)將土(tu)豆(dou)外面一層(ceng)薄薄的(de)皮去(qu)(qu)掉。這種方法不(bu)會損傷土(tu)豆(dou)里面的(de)肉質部分。

妙招(zhao)二：冷熱水浸泡法給土豆(dou)去(qu)皮

土(tu)豆(dou)(dou)洗凈(jing)表面的泥(ni)巴(ba)后，放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)適(shi)量清(qing)水，將土(tu)豆(dou)(dou)煮(zhu)熟。煮(zhu)好的土(tu)豆(dou)(dou)從(cong)(cong)水中(zhong)撈出，放(fang)入(ru)事先準備(bei)好的冰水中(zhong)，浸(jin)泡(pao)5秒鐘(zhong)，拿(na)出來(lai)用(yong)兩手握住土(tu)豆(dou)(dou)兩端，向外(wai)稍(shao)稍(shao)用(yong)力，土(tu)豆(dou)(dou)就會從(cong)(cong)中(zhong)間的裂口處蹦出來(lai)。

家常食譜

烏洋芋沙拉

原料：烏洋芋，

調料：蛋黃沙拉醬50g，礦(kuang)泉(quan)水20g，鹽5g，白砂(sha)糖5g，味精，

制法：將(jiang)烏(wu)洋(yang)芋(yu)洗凈去皮，切絲，漂洗一下(xia)，撈(lao)起控干水份待(dai)用。將(jiang)沙拉醬放(fang)于碗內，加礦(kuang)泉(quan)水，用筷子或小(xiao)勺調勻(yun)，加鹽(yan)、白砂糖、味精調好味后，放(fang)入烏(wu)洋(yang)芋(yu)絲拌勻(yun)即可。

特(te)點：色澤宜人，清香脆口。

回鍋烏洋芋

原料：烏洋芋250g

輔(fu)調料：香蒜(suan)苗50g，老姜3g，大蒜(suan)3g，碎米芽菜3g，老抽2g，鹽3g，白糖3g，味精(jing)1g，雞粉1g，色拉油5g

制法：

1.烏洋芋(yu)洗凈去皮切(qie)片(pian)待用（用清水洗過），蒜(suan)苗切(qie)節，姜蒜(suan)切(qie)片(pian)。

2.鍋燒水至沸，下土豆片快速過水至斷生(sheng)，撈起待用。

3.鍋燒(shao)熱(re)，下(xia)色拉油(you)燒(shao)熱(re)，下(xia)姜蒜(suan)片爆(bao)香后(hou)，入烏洋芋翻炒(chao)，續下(xia)老抽、芽(ya)菜、鹽、白(bai)糖、雞精(jing)、味精(jing)炒(chao)勻后(hou)，再下(xia)蒜(suan)苗節炒(chao)幾下(xia)即可(ke)

特點：色澤醬紅(hong)，清香軟糯，咸鮮可口(kou)。

烏洋芋燒雞

原料：仔公雞(ji)（最(zui)好(hao)烏仔雞(ji)）300g，烏洋芋200g。

調(diao)料：老姜片3g，大蔥節(jie)5g，八角2g，三奈3g，干辣椒(jiao)節(jie)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，干花椒(jiao)粒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽5g，雞精(jing)1g，味(wei)精(jing)1g，水淀(dian)粉5g，色拉油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花雕酒2g。

制法：

1.仔公雞洗(xi)凈，剁成塊(kuai)，烏(wu)洋芋洗(xi)凈去(qu)皮，切(qie)塊(kuai)備用。

2.蔥、炒香，放入雞塊加(jia)花雕酒達扁炒香后，摻清水。

3.大火燒沸，揀去浮沫。轉小火燒略30分鐘(zhong)軟爛。

4.另取一鍋(guo)上火、放入(ru)色拉油和烏洋芋塊，小火浸炸至(zhi)土豆酥(su)熟，撈起放入(ru)燒(shao)雞的鍋(guo)內，加鹽、雞精(jing)、味精(jing)調味，大火收汁。調勻即可。

特點：口咸(xian)粑軟，營養豐富(fu)均衡。

烏洋芋泥

原料(liao)：烏洋芋300g

調料：雞(ji)湯適量(liang)，雞(ji)粉2g，鹽(yan)5g,味(wei)精(jing)1g，姜蒜片5g，小蔥花10g，色拉(la)油適量(liang)

制法：

1.將烏洋芋洗凈去皮切塊，蒸粑，放在砧板上，用刀身壓成泥。

2.炒(chao)鍋(guo)上火，下(xia)色拉油燒熱，放入(ru)姜(jiang)蒜片爆香撈起不用，下(xia)烏(wu)洋芋泥翻炒(chao)，邊炒(chao)邊下(xia)雞湯(tang)解松后，加雞粉、鹽(yan)、味精(jing)炒(chao)入(ru)味后，最后放入(ru)小蔥花(hua)炒(chao)勻即(ji)可(ke)。

特點：咸鮮味(wei)美，蔥香(xiang)味(wei)濃(nong)。