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一、自然生態環境和人文歷史因素

黔南(nan)州地(di)處云貴(gui)高原(yuan)東南(nan)部向廣(guang)西丘(qiu)陵(ling)過(guo)度的(de)斜坡地(di)帶(dai)，山川秀(xiu)美、氣(qi)(qi)候(hou)優(you)越、生態良好(hao)、水土肥沃，平(ping)均(jun)(jun)海撥997米，年平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫16.2℃，年降雨量1400毫米，森(sen)林覆蓋率(lv)達(da)53.76%，屬典型的(de)亞熱帶(dai)濕潤季風氣(qi)(qi)候(hou)區，“低緯度、高海拔(ba)、寡日照、多云霧、無污(wu)染”兼備，特(te)殊的(de)地(di)理環(huan)境(jing)，造(zao)就多種氣(qi)(qi)候(hou)交匯現象，優(you)良的(de)生態環(huan)境(jing)特(te)別適宜(yi)優(you)質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)葉生產。俗話說“高山云霧出(chu)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)”，境(jing)內生產的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉集(ji)山水之(zhi)靈氣(qi)(qi)，采日月之(zhi)精華(hua)，茶(cha)(cha)(cha)氨酸、茶(cha)(cha)(cha)多酚、蛋白質(zhi)等水浸出(chu)物平(ping)均(jun)(jun)含量均(jun)(jun)高于國(guo)家綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)標準。

二、地域范圍

都勻(yun)毛尖茶地(di)(di)域保(bao)護范圍為(wei)：貴州省黔(qian)南州都勻(yun)市、貴定縣(xian)(xian)(xian)、甕安(an)縣(xian)(xian)(xian)、平塘縣(xian)(xian)(xian)、惠水縣(xian)(xian)(xian)、獨(du)山縣(xian)(xian)(xian)、福泉市、荔波縣(xian)(xian)(xian)、羅甸縣(xian)(xian)(xian)、長順縣(xian)(xian)(xian)、龍里縣(xian)(xian)(xian)、三都縣(xian)(xian)(xian)等12個縣(xian)(xian)(xian)（市）。地(di)(di)理坐標為(wei)東經(jing)106°12′～108°18′，北緯(wei)25°04′～27°29′之間。保(bao)護總面積26197平方公里。種植面積200萬畝，年產量10萬噸(dun)。

三、產品品質特性特征

1、外在感觀特(te)征：外形(xing)勻整、白毫顯露、條索緊細卷曲、色澤綠中帶黃(huang)、香氣清嫩、滋(zi)味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉(xie)底(di)明亮、芽頭肥壯(zhuang)，素以“三(san)綠透三(san)黃(huang)”的品(pin)質特(te)征著稱于世，即干茶色澤綠中帶黃(huang)，湯色綠中透黃(huang)，葉(xie)底(di)綠中顯黃(huang)。

2、內(nei)在(zai)品質(zhi)指標(biao)：根(gen)據貴州省(sheng)農產(chan)品質(zhi)量安全檢(jian)測中心(xin)分析，都(dou)勻毛尖茶營養豐(feng)富，其中茶多酚15-22%，咖啡(fei)堿3.8-5.0%，茶氨(an)(an)酸0.9-1.5(g/100g)，谷(gu)氨(an)(an)酸0.2-0.3(g/100g)，酪(lao)氨(an)(an)酸0.05-0.1(g/100g)，精氨(an)(an)酸0.008-0.02(g/100g)、亮氨(an)(an)酸0.03-0.05(g/100g)等。都(dou)勻毛尖茶生產(chan)嚴格按照《貴州省(sheng)地方標(biao)準-都(dou)勻毛尖茶》（DB52／T433—2015）標(biao)準規(gui)定(ding)組織生產(chan)，各項質(zhi)量技術指標(biao)符合規(gui)范要求。

四、特定生產方式

都(dou)勻(yun)毛(mao)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)栽(zai)(zai)種(zhong)(zhong)(zhong)區域(yu)通常選擇生態條件(jian)良好(hao)，遠(yuan)離污(wu)染源，坡(po)度(du)25度(du)左右的山坡(po)或丘陵(ling)地帶(dai)，土壤為(wei)(wei)酸性(xing)（以PH值4.0—5.0最(zui)佳），土層深厚，最(zui)好(hao)是1m左右，一般(ban)要求(qiu)(qiu)0.5m以下且(qie)無硬石，土地盡量(liang)集中(zhong)連片，海拔高度(du)在(zai)800—1200m為(wei)(wei)宜(yi)。主(zhu)栽(zai)(zai)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)為(wei)(wei)福鼎大白中(zhong)小葉種(zhong)(zhong)(zhong)、貴定鳥王種(zhong)(zhong)(zhong)、都(dou)勻(yun)毛(mao)尖(jian)(jian)群體(ti)種(zhong)(zhong)(zhong)，栽(zai)(zai)苗以秋末(mo)冬初(chu)和(he)早(zao)春2-3月(yue)為(wei)(wei)宜(yi)，采(cai)(cai)(cai)用單(dan)(dan)行或雙行條栽(zai)(zai)方(fang)式種(zhong)(zhong)(zhong)植，坡(po)地茶(cha)(cha)園(yuan)等(deng)高種(zhong)(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)植，種(zhong)(zhong)(zhong)植前施足有(you)機(ji)肥(fei)，深度(du)為(wei)(wei)30cm—40cm，畝栽(zai)(zai)5000株左右。當苗長(chang)(chang)到20-30cm高時，在(zai)11月(yue)底(di)或次年2-3月(yue)進行修(xiu)剪(jian)(jian)，距地面15-20cm處剪(jian)(jian)去主(zhu)枝，第二次修(xiu)剪(jian)(jian)距上次修(xiu)剪(jian)(jian)部(bu)位高15-20cm，以此類推，連續3年定剪(jian)(jian)。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)分為(wei)(wei)手工采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)和(he)機(ji)械采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。手工采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)是手提采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法，禁(jin)止掐采(cai)(cai)(cai)和(he)帶(dai)老葉雜(za)物采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。機(ji)械采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)適宜(yi)發芽整(zheng)齊、生長(chang)(chang)勢(shi)強、采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)面平整(zheng)的茶(cha)(cha)園(yuan)。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)要求(qiu)(qiu)：“五不采(cai)(cai)(cai)”，不采(cai)(cai)(cai)紫(zi)色、單(dan)(dan)片、雨水(shui)葉、病害、蟲害的芽葉；不夾帶(dai)茶(cha)(cha)蒂、茶(cha)(cha)梗、茶(cha)(cha)籽、魚葉和(he)老葉。都(dou)勻(yun)毛(mao)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)青等(deng)級分類為(wei)(wei)四個級別：

1、珍品：單芽到一芽一葉(xie)初展；

2、特級：一芽一葉；

3、一級：一芽二葉；

4、二級：一(yi)芽二葉(xie)(xie)50%以上(shang)，幼嫩的(de)一(yi)芽三葉(xie)(xie)及其同等嫩度對夾葉(xie)(xie)和單片葉(xie)(xie)在50%以內。都勻毛尖茶(cha)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)分為(wei)手工(gong)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)和機械加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)兩(liang)種(zhong)。手工(gong)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流程：鮮葉(xie)(xie)→茶(cha)青分級→攤(tan)青→殺青→揉捻→做形(xing)→提毫→烘焙足干→出鍋→審評歸類→拼樣(yang)官堆裝(zhuang)箱→入庫(ku)貯存。機械加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)：鮮葉(xie)(xie)→茶(cha)青分級→攤(tan)青→殺青→冷卻攤(tan)涼(liang)→揉捻→初烘→做形(xing)提毫→ 烘焙足干→拼樣(yang)官堆裝(zhuang)箱→入庫(ku)貯存。

五、包裝標識相關規定

本(ben)規(gui)定地(di)(di)域(yu)范(fan)圍內(nei)的都(dou)勻毛尖(jian)(jian)茶的經營(ying)者，在產品(pin)或包(bao)裝上使(shi)用農產品(pin)地(di)(di)理標(biao)志，須(xu)向黔南州(zhou)茶葉產業化發展管(guan)理辦公室提出申請，按照相(xiang)關要求規(gui)范(fan)生產和(he)使(shi)用標(biao)志，統一采用都(dou)勻毛尖(jian)(jian)茶產品(pin)名稱(cheng)和(he)農產品(pin)地(di)(di)理標(biao)志公共(gong)標(biao)識相(xiang)結合的標(biao)識標(biao)注方法。