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一、自然生態環境和人文歷史因素

黔南州地(di)處(chu)云(yun)貴高(gao)(gao)原東南部向廣西(xi)丘(qiu)陵過度的(de)斜(xie)坡(po)地(di)帶(dai)，山川秀美(mei)、氣(qi)(qi)候(hou)優越、生態良(liang)好(hao)、水土肥沃(wo)，平(ping)均(jun)海撥997米，年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫16.2℃，年(nian)降雨量(liang)1400毫米，森林覆蓋率達53.76%，屬典型的(de)亞熱帶(dai)濕(shi)潤季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)區，“低緯度、高(gao)(gao)海拔、寡日照、多(duo)云(yun)霧、無污染”兼(jian)備(bei)，特(te)殊(shu)的(de)地(di)理(li)環境(jing)，造就多(duo)種氣(qi)(qi)候(hou)交(jiao)匯(hui)現象，優良(liang)的(de)生態環境(jing)特(te)別適(shi)宜優質茶(cha)葉生產(chan)。俗話(hua)說“高(gao)(gao)山云(yun)霧出好(hao)茶(cha)”，境(jing)內生產(chan)的(de)茶(cha)葉集山水之(zhi)靈(ling)氣(qi)(qi)，采日月(yue)之(zhi)精華，茶(cha)氨酸、茶(cha)多(duo)酚、蛋白質等水浸出物(wu)平(ping)均(jun)含量(liang)均(jun)高(gao)(gao)于(yu)國(guo)家綠茶(cha)標(biao)準。

二、地域范圍

都(dou)(dou)勻毛(mao)尖(jian)茶地(di)域保護(hu)范圍(wei)為(wei)：貴州(zhou)省黔南州(zhou)都(dou)(dou)勻市、貴定縣(xian)(xian)(xian)(xian)、甕(weng)安縣(xian)(xian)(xian)(xian)、平塘縣(xian)(xian)(xian)(xian)、惠水縣(xian)(xian)(xian)(xian)、獨(du)山縣(xian)(xian)(xian)(xian)、福泉市、荔波縣(xian)(xian)(xian)(xian)、羅甸縣(xian)(xian)(xian)(xian)、長(chang)順縣(xian)(xian)(xian)(xian)、龍(long)里縣(xian)(xian)(xian)(xian)、三都(dou)(dou)縣(xian)(xian)(xian)(xian)等12個縣(xian)(xian)(xian)(xian)（市）。地(di)理(li)坐(zuo)標(biao)為(wei)東經106°12′～108°18′，北(bei)緯25°04′～27°29′之間。保護(hu)總面積26197平方公(gong)里。種植(zhi)面積200萬畝(mu)，年產量10萬噸。

三、產品品質特性特征

1、外在感觀特征(zheng)：外形勻整、白毫顯(xian)露、條索緊細卷曲、色澤綠(lv)中(zhong)帶(dai)黃、香氣清嫩、滋味鮮濃、回(hui)味甘甜、湯色清澈、葉(xie)底明亮、芽頭(tou)肥壯，素以“三(san)綠(lv)透三(san)黃”的品質(zhi)特征(zheng)著稱于(yu)世，即(ji)干茶色澤綠(lv)中(zhong)帶(dai)黃，湯色綠(lv)中(zhong)透黃，葉(xie)底綠(lv)中(zhong)顯(xian)黃。

2、內在(zai)品質指標(biao)(biao)：根據(ju)貴州(zhou)省(sheng)農產(chan)品質量(liang)安全檢(jian)測中(zhong)心分析，都勻(yun)毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)營養豐富，其中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)15-22%，咖啡堿3.8-5.0%，茶(cha)(cha)(cha)氨(an)酸0.9-1.5(g/100g)，谷氨(an)酸0.2-0.3(g/100g)，酪氨(an)酸0.05-0.1(g/100g)，精(jing)氨(an)酸0.008-0.02(g/100g)、亮氨(an)酸0.03-0.05(g/100g)等。都勻(yun)毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)嚴格按照《貴州(zhou)省(sheng)地方標(biao)(biao)準(zhun)-都勻(yun)毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)》（DB52／T433—2015）標(biao)(biao)準(zhun)規定(ding)組織生產(chan)，各項質量(liang)技(ji)術指標(biao)(biao)符合(he)規范要求。

四、特定生產方式

都勻毛(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)栽種(zhong)(zhong)區域通常(chang)選(xuan)擇生(sheng)態條件良(liang)好，遠離污染(ran)源(yuan)，坡度(du)25度(du)左右(you)的(de)山坡或丘陵(ling)地(di)帶，土壤為(wei)酸性（以(yi)PH值(zhi)4.0—5.0最(zui)佳），土層深厚，最(zui)好是1m左右(you)，一般要求0.5m以(yi)下且無硬石，土地(di)盡量(liang)集中連片，海拔高(gao)(gao)度(du)在(zai)800—1200m為(wei)宜(yi)。主栽品種(zhong)(zhong)為(wei)福鼎大白(bai)中小(xiao)葉(xie)(xie)種(zhong)(zhong)、貴定鳥王種(zhong)(zhong)、都勻毛(mao)(mao)尖(jian)群體種(zhong)(zhong)，栽苗以(yi)秋末冬(dong)初和早春2-3月(yue)為(wei)宜(yi)，采(cai)(cai)用單(dan)(dan)行或雙行條栽方式(shi)種(zhong)(zhong)植(zhi)，坡地(di)茶(cha)(cha)(cha)園等高(gao)(gao)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)植(zhi)，種(zhong)(zhong)植(zhi)前施(shi)足有(you)機肥，深度(du)為(wei)30cm—40cm，畝栽5000株(zhu)左右(you)。當苗長到20-30cm高(gao)(gao)時，在(zai)11月(yue)底或次(ci)年2-3月(yue)進行修剪，距(ju)地(di)面(mian)15-20cm處剪去主枝，第二(er)次(ci)修剪距(ju)上(shang)次(ci)修剪部位高(gao)(gao)15-20cm，以(yi)此類推，連續3年定剪。采(cai)(cai)摘(zhai)分(fen)(fen)為(wei)手(shou)工采(cai)(cai)摘(zhai)和機械(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)。手(shou)工采(cai)(cai)摘(zhai)是手(shou)提采(cai)(cai)摘(zhai)法，禁(jin)止掐采(cai)(cai)和帶老葉(xie)(xie)雜(za)物(wu)采(cai)(cai)摘(zhai)。機械(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)適宜(yi)發芽(ya)整(zheng)齊、生(sheng)長勢強、采(cai)(cai)摘(zhai)面(mian)平整(zheng)的(de)茶(cha)(cha)(cha)園。采(cai)(cai)摘(zhai)要求：“五(wu)不采(cai)(cai)”，不采(cai)(cai)紫色、單(dan)(dan)片、雨水葉(xie)(xie)、病害(hai)、蟲(chong)害(hai)的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)；不夾帶茶(cha)(cha)(cha)蒂、茶(cha)(cha)(cha)梗、茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)、魚葉(xie)(xie)和老葉(xie)(xie)。都勻毛(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)青等級分(fen)(fen)類為(wei)四個級別：

1、珍品：單芽到一(yi)芽一(yi)葉(xie)初(chu)展；

2、特級：一(yi)芽一(yi)葉(xie)；

3、一級：一芽二葉(xie)；

4、二(er)級(ji)：一芽二(er)葉(xie)(xie)(xie)50%以上，幼嫩(nen)的一芽三葉(xie)(xie)(xie)及其(qi)同等(deng)嫩(nen)度對(dui)夾(jia)葉(xie)(xie)(xie)和(he)(he)單片葉(xie)(xie)(xie)在50%以內。都勻毛尖茶的加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)分為(wei)手(shou)工(gong)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)和(he)(he)機械(xie)(xie)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)兩種。手(shou)工(gong)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流程：鮮葉(xie)(xie)(xie)→茶青(qing)(qing)分級(ji)→攤(tan)青(qing)(qing)→殺(sha)青(qing)(qing)→揉捻→做形→提(ti)毫→烘焙足干→出(chu)鍋→審(shen)評(ping)歸類→拼(pin)樣官(guan)堆(dui)裝箱→入(ru)庫(ku)貯存。機械(xie)(xie)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)：鮮葉(xie)(xie)(xie)→茶青(qing)(qing)分級(ji)→攤(tan)青(qing)(qing)→殺(sha)青(qing)(qing)→冷(leng)卻攤(tan)涼→揉捻→初烘→做形提(ti)毫→ 烘焙足干→拼(pin)樣官(guan)堆(dui)裝箱→入(ru)庫(ku)貯存。

五、包裝標識相關規定

本規定地(di)域范(fan)圍(wei)內的都勻(yun)毛尖(jian)茶的經(jing)營(ying)者(zhe)，在產(chan)(chan)品(pin)或包裝上使用農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志，須向黔南州茶葉(xie)產(chan)(chan)業(ye)化(hua)發展管(guan)理辦公(gong)室提(ti)出申(shen)請，按(an)照相關要求規范(fan)生(sheng)產(chan)(chan)和(he)使用標(biao)志，統一采用都勻(yun)毛尖(jian)茶產(chan)(chan)品(pin)名稱和(he)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志公(gong)共標(biao)識(shi)相結(jie)合(he)的標(biao)識(shi)標(biao)注方法。