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形態特征

綠(lv)色(se)(se)食品碭山(shan)酥(su)梨以果(guo)(guo)(guo)大(da)核(he)小、黃(huang)亮型美(mei)、皮薄多(duo)汁(zhi)、酥(su)脆甘甜而馳名中外(wai)。碭山(shan)酥(su)梨果(guo)(guo)(guo)實近圓柱形，頂部平截稍寬，平均單(dan)果(guo)(guo)(guo)重250克(ke)，大(da)者可達1000克(ke)以上；果(guo)(guo)(guo)皮為綠(lv)黃(huang)色(se)(se)，貯(zhu)后為黃(huang)色(se)(se)；果(guo)(guo)(guo)點小而密(mi)；果(guo)(guo)(guo)心小，果(guo)(guo)(guo)肉白色(se)(se)，中粗(cu)，酥(su)脆，汁(zhi)多(duo)，味濃(nong)甜，有石(shi)細胞；可溶性(xing)固形物(wu)11%～14%，可溶性(xing)糖(tang)7.35%，可滴定酸0.10%，維(wei)生(sheng)素(su)C 2.21毫克(ke)/百克(ke)。樹勢強，萌(meng)芽率(lv)為82%，一般剪(jian)口(kou)下(xia)多(duo)抽生(sheng)2個長枝(zhi)。定植后3～4年開(kai)始結(jie)果(guo)(guo)(guo)。以短果(guo)(guo)(guo)枝(zhi)結(jie)果(guo)(guo)(guo)為主，腋(ye)花芽結(jie)果(guo)(guo)(guo)能(neng)力強。短果(guo)(guo)(guo)枝(zhi)占65%，腋(ye)花芽20%，中果(guo)(guo)(guo)枝(zhi)7%，長果(guo)(guo)(guo)枝(zhi)8%，豐(feng)產(chan)性(xing)好，管理好豐(feng)產(chan)、穩產(chan)。適應性(xing)極廣，對(dui)土(tu)壤氣(qi)候(hou)條件要求不嚴，耐瘠薄，抗(kang)寒力及(ji)抗(kang)病力中等(deng)。在遼寧興(xing)城9月下(xia)旬成(cheng)熟，果(guo)(guo)(guo)實發育(yu)(yu)天(tian)數135天(tian)，營養(yang)生(sheng)育(yu)(yu)天(tian)數為207天(tian)。

分布范圍

安徽、山東(dong)、山西、江蘇、遼寧(ning)、陜西、甘肅(su)隴東(dong)、新疆南(nan)部和(he)云南(nan)昆明均有栽培。

栽培要點

（1）授粉品種有錦豐梨、鴨梨、茌(chi)梨、紫(zi)酥梨和雪花梨。

（2）注意加強(qiang)土、肥、水管理(li)。

（3）注意防治黑星病(bing)、臭木椿象(xiang)、果銹、食心蟲等(deng)。

主要價值

其(qi)梨果(guo)營養豐富(fu)，含多種人(ren)體必需的氨基酸、維生素、礦物質，含糖量平均在13%左右。常食(shi)之，對消費者身心健(jian)康很(hen)有裨益。

碭山酥(su)梨(li)生(sheng)、熟(shu)食(shi)俱佳，老少皆(jie)宜(yi)。“生(sheng)食(shi)可(ke)清六(liu)腑之(zhi)熱(re)，熟(shu)食(shi)可(ke)滋(zi)五臟之(zhi)陰”，更兼有(you)較(jiao)高(gao)的藥(yao)用(yong)價值，數百年來(lai)受到各階層人(ren)士(shi)的青睞。《本草綱目》第三十卷(juan)有(you)詳實的記(ji)載(zai)，臨(lin)床也證明：碭山酥(su)梨(li)有(you)止渴、生(sheng)津(jin)、祛(qu)熱(re)消暑、化痰潤肺、止咳平喘、滋(zi)陰降(jiang)火(huo)、涼心解毒等(deng)功效，被歷(li)代中(zhong)醫稱(cheng)之(zhi)為“果中(zhong)甘(gan)露(lu)子，藥(yao)中(zhong)圣醍醐。”

1、碭山梨可治火眼腫痛

碭山梨(li)(li)是一種(zhong)可以清熱止痛的(de)特色水果(guo)，可以用于(yu)人類的(de)火眼的(de)治療，在治療時把(ba)碭山梨(li)(li)洗凈(jing)去掉外(wai)皮，然后去掉果(guo)核，再制(zhi)成(cheng)果(guo)汁(zhi)，把(ba)中藥(yao)黃連泡在梨(li)(li)汁(zhi)中一個小時左右，再取適(shi)量的(de)梨(li)(li)汁(zhi)滴(di)眼，幾次以后火眼癥狀就能明顯緩解，輕者能讓癥狀全部消(xiao)失。

2、碭山梨能治小兒厭食

小(xiao)兒厭食(shi)(shi)會讓家長頭痛不(bu)已，這(zhe)時家長可(ke)以(yi)取三個碭山梨(li)和五十克(ke)粳(jing)米，把碭山梨(li)洗凈(jing)后去掉果核，帶皮切(qie)成塊狀(zhuang)，加入清水煮制，煮半小(xiao)時以(yi)后取出(chu)汁液再與粳(jing)米同煮，煮成粥以(yi)后讓小(xiao)兒食(shi)(shi)用，就(jiu)能(neng)讓他們厭食(shi)(shi)的(de)癥狀(zhuang)很快好轉(zhuan)。

3、碭山梨可治百日咳

百日咳(ke)是生活中(zhong)(zhong)的(de)小兒經常會得到的(de)一種呼吸道疾病，這(zhe)時可以用碭(dang)山(shan)梨進行治療，治療時可以取一個碭(dang)山(shan)梨，挖空梨心，把一克中(zhong)(zhong)藥麻黃加入一起放在鍋中(zhong)(zhong)蒸(zheng)制(zhi)，蒸(zheng)熟(shu)以后把麻黃去掉，讓患者吃梨喝(he)梨汁，每天食用一次，連用七天，能就讓百日咳(ke)的(de)癥(zheng)狀明顯(xian)減(jian)輕(qing)。

來源

碭(dang)(dang)山(shan)酥(su)梨(li)(li)原產于(yu)安徽省(sheng)宿州(zhou)市碭(dang)(dang)山(shan)縣(xian)，是古老的(de)(de)地(di)方優良品種。碭(dang)(dang)山(shan)酥(su)梨(li)(li)亦有(you)3000年的(de)(de)栽培史。明(ming)萬歷修編的(de)(de)《徐州(zhou)府志》已有(you)“碭(dang)(dang)山(shan)產梨(li)(li)”的(de)(de)記載。可見四百年前(qian)碭(dang)(dang)山(shan)酥(su)梨(li)(li)已形成規模。但(dan)大面(mian)積(ji)(ji)的(de)(de)發(fa)展還在(zai)解放(fang)以后。尤其是黨的(de)(de)十一屆三中全(quan)會(hui)以來，碭(dang)(dang)山(shan)縣(xian)委、縣(xian)政府圍繞著酥(su)梨(li)(li)生(sheng)產大做文章，水果(guo)(guo)面(mian)積(ji)(ji)猛增到今(jin)天(tian)的(de)(de)75萬畝(mu)，占全(quan)縣(xian)耕地(di)面(mian)積(ji)(ji)的(de)(de)77%。其中酥(su)梨(li)(li)面(mian)積(ji)(ji)50萬畝(mu)，連片面(mian)積(ji)(ji)之大堪稱世(shi)界之最。酥(su)梨(li)(li)年產量15億斤左(zuo)右，鮮果(guo)(guo)貯藏量15萬噸。 碭(dang)(dang)山(shan)縣(xian)因芒、碭(dang)(dang)二山(shan)而(er)得名，卻因盛產酥(su)梨(li)(li)而(er)揚世(shi)。昔日不(bu)毛之地(di)的(de)(de)黃(huang)泛區(qu)，如(ru)(ru)今(jin)成了世(shi)人矚目的(de)(de)果(guo)(guo)海(hai)綠洲，1994年被冠(guan)以“梨(li)(li)都”稱號。 如(ru)(ru)今(jin)在(zai)花海(hai)如(ru)(ru)潮的(de)(de)春(chun)天(tian)和碩果(guo)(guo)累累的(de)(de)金秋,碭(dang)(dang)山(shan)100萬人民熱忱歡(huan)迎(ying)海(hai)內外賓(bin)朋來“梨(li)(li)都”觀光(guang)、考察、貿易、投資(zi)，碭(dang)(dang)山(shan)酥(su)梨(li)(li)將會(hui)使您的(de)(de)生(sheng)活更加(jia)甜蜜。

品(pin)種該品(pin)種有4個品(pin)系(xi)，即白皮(pi)(pi)酥(su)、青皮(pi)(pi)酥(su)、金蓋酥(su)、伏酥(su)。以金蓋酥(su)品(pin)質(zhi)最好。

產品優點

適地適栽

早酥(su)梨在(zai)年均溫8.5℃～14.0℃，夏季(6～8月)平均最低氣溫13.1℃～23.0℃，年降水450～900 mm，土壤(rang)為(wei)棕(zong)壤(rang)、黃綿(mian)土、黑(hei)壚(lu)土、褐土的(de)地(di)區表現(xian)優良，為(wei)其適宜區。其中(zhong)黃土高(gao)原晝夜(ye)溫差大，海(hai)拔高(gao)，紫外(wai)線強，所產果品含糖量高(gao)，品質(zhi)好，為(wei)其優生區。在(zai)上述大環境(jing)下，應盡量選擇土層深(shen)厚、土壤(rang)肥沃(wo)、土質(zhi)疏松(song)的(de)沙壤(rang)土建園。

適法建園

甘肅群眾在梨樹生產(chan)中創造性地應用(yong)了直播就地嫁(jia)接建(jian)園法和養苗建(jian)園法，取得了很好的效果，很有推廣(guang)價值。

按照定植的(de)株行距要求直接(jie)播種砧(zhen)木種子(zi)，當砧(zhen)木達到(dao)嫁(jia)(jia)接(jie)標(biao)準時，原地進行嫁(jia)(jia)接(jie)建園。其關鍵技術如下：

1.一穴多籽播(bo)種，實行雙株嫁接。單(dan)株留(liu)苗(miao)的(de)(de)措施，以(yi)保證(zheng)建園(yuan)的(de)(de)整(zheng)齊(qi)度(du)。在(zai)播(bo)種時，按(an)照直徑50 cm的(de)(de)標(biao)準點播(bo)5～7粒種子，出苗(miao)后，選擇生長健壯者在(zai)間苗(miao)時留(liu)苗(miao)，以(yi)備嫁接。一般每定植穴留(liu)2株即(ji)可。

2.多次摘心，限制加長(chang)生(sheng)長(chang)，促(cu)進(jin)長(chang)粗(cu)，以利當(dang)年嫁接。一般直播(bo)建園當(dang)苗(miao)木長(chang)至30 cm左(zuo)右時應及時進(jin)行(xing)摘心1次，以限制苗(miao)子的加長(chang)生(sheng)長(chang)，促(cu)進(jin)長(chang)粗(cu)，這樣有利于(yu)當(dang)年進(jin)行(xing)嫁接。

3.肥水(shui)齊攻，促發壯苗(miao)。在(zai)(zai)播種前要(yao)施(shi)足基肥，一(yi)般667 ㎡(畝)施(shi)有(you)機肥5000 ㎏以上。苗(miao)子長到15 cm左(zuo)(zuo)右(you)(you)時(shi)，每(mei)穴(xue)追施(shi)尿素50 g，在(zai)(zai)苗(miao)子外周30 cm處(chu)溝施(shi)，據天氣及土壤(rang)墑(di)情澆(jiao)水(shui)1次。在(zai)(zai)苗(miao)高(gao)30 cm時(shi)再每(mei)穴(xue)追施(shi)尿素100 g，酌情澆(jiao)水(shui)。嫁接成活后，8月中旬(xun)左(zuo)(zuo)右(you)(you)每(mei)穴(xue)施(shi)有(you)機肥12 ㎏左(zuo)(zuo)右(you)(you)，并配施(shi)0.5 ㎏過(guo)磷(lin)酸鈣、1 ㎏草木灰(hui)、50 g尿素。第2年春季花(hua)期株施(shi)有(you)機肥7.5 ㎏左(zuo)(zuo)右(you)(you)，加(jia)尿素50 g、油渣1㎏，并看墑(di)情澆(jiao)水(shui)。在(zai)(zai)5～6月份要(yao)限制水(shui)分和氮肥供給，實行蹲苗(miao)。

4.每年冬季實行(xing)(xing)(xing)定位拉枝(zhi)(zhi)，以(yi)(yi)培養樹(shu)形；剪除整形帶以(yi)(yi)下的(de)多余枝(zhi)(zhi)}對骨干枝(zhi)(zhi)及內膛枝(zhi)(zhi)實行(xing)(xing)(xing)扭(niu)梢、摘心、拿枝(zhi)(zhi)等技術(shu)措施改造成(cheng)枝(zhi)(zhi)組，以(yi)(yi)促(cu)進花(hua)芽形成(cheng)。以(yi)(yi)后的(de)修剪管理按常規進行(xing)(xing)(xing)。

產品榮譽

明萬歷、清乾隆(long)時就被列為(wei)貢品(pin)。解放后(hou)，黨和(he)國(guo)家領導(dao)人(ren)毛澤東、胡耀邦等(deng)同志(zhi)品(pin)嘗后(hou)也(ye)給予很高的評價。至今更是聞名(ming)遐邇(er)，譽滿四海。1985年(nian)全(quan)(quan)國(guo)優(you)質名(ming)特(te)產(chan)(chan)品(pin)評比會(hui)(hui)議上(shang)，碭山酥(su)梨被評為(wei)全(quan)(quan)國(guo)名(ming)特(te)水果；1992年(nian)獲(huo)(huo)全(quan)(quan)國(guo)綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)博(bo)覽會(hui)(hui)最(zui)高獎；1993年(nian)獲(huo)(huo)泰(tai)國(guo)國(guo)際(ji)博(bo)覽會(hui)(hui)“龍(long)馬金獎”；1995年(nian)、 1997年(nian)連續獲(huo)(huo)全(quan)(quan)國(guo)農業(ye)博(bo)覽會(hui)(hui)金牌獎。中(zhong)國(guo)綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)發(fa)展中(zhong)心鑒定并頒發(fa)了(le)綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)標志(zhi)。產(chan)(chan)品(pin)遠(yuan)銷美、澳(ao)、東南亞和(he)全(quan)(quan)國(guo)各大(da)中(zhong)城市(shi)。

追溯歷史

碭山(shan)(shan)是(shi)歷(li)史古邑。碭山(shan)(shan)酥(su)梨(li)(li)亦有3000年的(de)(de)栽培史。明(ming)萬(wan)(wan)歷(li)修編的(de)(de)《徐州(zhou)府志》已有“碭山(shan)(shan)產(chan)(chan)梨(li)(li)”的(de)(de)記載。可見四百年前碭山(shan)(shan)酥(su)梨(li)(li)已形(xing)成規模(mo)。但(dan)大(da)面積(ji)的(de)(de)發展還在解放以后。尤其是(shi)黨(dang)的(de)(de)十一屆三中全會以來，碭山(shan)(shan)縣委、縣政府圍繞著酥(su)梨(li)(li)生產(chan)(chan)大(da)做文章，水果(guo)面積(ji)猛增到今天的(de)(de)75萬(wan)(wan)畝，占全縣耕地(di)面積(ji)的(de)(de)77%。其中酥(su)梨(li)(li)面積(ji)50萬(wan)(wan)畝，連片面積(ji)之(zhi)大(da)堪稱世界之(zhi)最。酥(su)梨(li)(li)年產(chan)(chan)量40萬(wan)(wan)噸左右，鮮果(guo)貯藏量15萬(wan)(wan)噸。

碭(dang)(dang)山縣因(yin)芒、碭(dang)(dang)二山而(er)(er)得名，卻因(yin)盛產酥(su)梨(li)而(er)(er)揚世。昔(xi)日不(bu)毛之(zhi)地的黃泛區(qu)，如(ru)今成了世人矚(zhu)目的果海綠洲，1994年被冠以“梨(li)都”稱號。 在花(hua)海如(ru)潮(chao)的春天和碩果累累的金秋,碭(dang)(dang)山86萬(wan)人民熱忱歡(huan)迎海內外賓朋(peng)來“梨(li)都”觀光(guang)、考察、貿(mao)易、投資，碭(dang)(dang)山酥(su)梨(li)將會使您的生活更加甜(tian)蜜。

注冊標志

中國地理標志注冊名錄

商(shang)標名：碭山酥梨；注冊號(hao)：1163951；產(chan)品類別：梨；注冊人(ren)：安徽省碭山酥梨協會；地域范圍：安徽省碭山縣境(jing)內沿故黃河兩岸向南北(bei)延伸30公里，西起(qi)官莊壩鎮(zhen)，東至唐(tang)寨鎮(zhen)和分布在這些區(qu)域內的國營果園(yuan)(yuan)場、園(yuan)(yuan)藝(yi)場。

貯藏特性

1、碭山酥梨是呼吸(xi)躍變(bian)型(xing)果實，在(zai)采收后，呼吸(xi)強(qiang)度逐漸上升(sheng)，在(zai)貯藏過程(cheng)中會釋放(fang)大量乙烯(xi)。

2、由于碭(dang)山酥梨含(han)水量大(da)，在貯藏(zang)過程(cheng)中(zhong)如沒有適(shi)宜的濕度，易失水造成干耗(hao)，品(pin)質變差。

3、剛采收(shou)后的酥梨溫度相對較高，應經自然預冷后，再入庫貯藏，可減少果肉(rou)褐(he)變現象的發(fa)生。

環境要求

1、溫(wen)度：經試(shi)驗(yan)研究(jiu)表明，碭山酥梨在(zai)-2 ℃條件下開始受凍，其適宜(yi)的貯藏溫(wen)度為1～0 ℃。

2、濕度：碭山(shan)酥梨貯藏的(de)適宜相對濕度是85%～93%（93%以上則容易(yi)滋生霉菌）。

3、氣體成分：碭山酥梨在貯藏過程中氣體指標為O22%～3%，CO2<1%（此氣體組合適用于天水地區）。

貯藏技術要點

適時采收

碭山(shan)酥梨(li)的(de)(de)(de)采(cai)收(shou)期(qi)將直接影響(xiang)其(qi)貯(zhu)藏效(xiao)果(guo)(guo)(guo)（一般采(cai)收(shou)較早(zao)的(de)(de)(de)，貯(zhu)藏后(hou)爛損失較少，采(cai)收(shou)較晚(wan)的(de)(de)(de)，在貯(zhu)藏中易產(chan)生生理病害和增(zeng)加(jia)腐爛率(lv)），碭山(shan)酥梨(li)是(shi)晚(wan)熟品種，要在果(guo)(guo)(guo)實完熟時采(cai)收(shou)。確定碭山(shan)酥梨(li)采(cai)收(shou)期(qi)的(de)(de)(de)標準為：酥梨(li)果(guo)(guo)(guo)實種子顏(yan)色由尖部變褐到(dao)花籽；果(guo)(guo)(guo)皮顏(yan)色綠中帶黃；果(guo)(guo)(guo)肉硬度達(da)到(dao)5.50kg/cm2；可(ke)溶性固(gu)形物含量(liang)10%以上。當有85%左右的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實達(da)到(dao)上述標準時即(ji)可(ke)采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)可(ke)采(cai)用分期(qi)采(cai)收(shou)和分批采(cai)收(shou)。在天(tian)水地區，碭山(shan)酥梨(li)采(cai)收(shou)最佳時間(jian)一般在9月10～30日(ri)，在晴(qing)天(tian)進行(xing)。如果(guo)(guo)(guo)進行(xing)短期(qi)貯(zhu)或冷藏時，可(ke)適當晚(wan)采(cai)。

在采收前，對果箱(xiang)、果籃(lan)進(jin)行徹(che)底處理。將果籃(lan)、果箱(xiang)用1 000倍敵敵畏加(jia)800倍多(duo)菌靈進(jin)行消毒，曬干后備用。

采摘梨(li)果(guo)時要輕拿輕放，防止人為損傷(shang)。果(guo)籃內應襯墊(dian)麻袋片或塑料(liao)膜，果(guo)箱內襯墊(dian)瓦楞紙。采果(guo)的順(shun)序(xu)是先樹(shu)冠(guan)外后樹(shu)冠(guan)內，先樹(shu)下(xia)部后樹(shu)上(shang)部。為了避免(mian)果(guo)面帶水(shui)引起腐爛(lan)，對果(guo)面附有水(shui)珠的梨(li)果(guo)應放在通風(feng)處晾干(gan)，不能(neng)暴曬。采收一般(ban)可采用分級采收或分期采收的方法(fa)。如果(guo)條件允許可用采果(guo)袋而不用硬(ying)質的果(guo)筐，這樣可以減(jian)少(shao)果(guo)實在采摘過程中受傷(shang)。

采后處理

分(fen)(fen)級：我國梨的分(fen)(fen)級標準(zhun)分(fen)(fen)為(wei)4種：國家(jia)標準(zhun)、行(xing)業(ye)標準(zhun)、地(di)方標準(zhun)和企(qi)業(ye)標準(zhun)。碭(dang)山酥梨分(fen)(fen)級主要是根據重(zhong)量進(jin)行(xing)手工挑選(xuan)，分(fen)(fen)出等級果和級外(wai)果，剔除(chu)小果、病蟲(chong)果、畸形果、機械損傷等殘次果。大(da)型選(xuan)果機等設備還未(wei)廣泛(fan)應用。

包裝：碭山酥(su)梨(li)的包裝可分為(wei)外包裝和內(nei)包裝。將采收后的酥(su)梨(li)用保鮮紙單果包裝后，而后在外面(mian)套(tao)上網狀格(ge)塑料罩，再裝入(ru)紙箱，每箱15～20kg。

預冷：碭山酥(su)梨在晴天采收(shou)后果溫較高，一般不宜直接入庫(ku)，應將梨果進(jin)行預冷后，再進(jin)行貯(zhu)藏。

貯藏方式

地窖貯藏

這是利(li)用自然有(you)(you)利(li)條(tiao)件(jian)進行的簡易貯藏，其投(tou)資較(jiao)小，但貯藏效益低。窯(yao)(yao)窖的形式主要有(you)(you)大(da)平窖（窯(yao)(yao)）和(he)母(mu)子窖（窯(yao)(yao)）兩種形式。入貯前10d對果箱（筐）及窖（窯(yao)(yao)）進行熏硫(liu)消毒，每立方米(mi)用硫(liu)磺(huang)粉10g，加少許(xu)敵(di)敵(di)畏密閉熏蒸24h后，開門(men)通風。

將(jiang)(jiang)采(cai)收的(de)(de)(de)(de)(de)碭山酥梨(li)分(fen)等分(fen)級，挑掉病傷果，用紙(zhi)單果包裝后裝入(ru)(ru)(ru)紙(zhi)箱(xiang)(xiang)或(huo)筐中。由于(yu)(yu)梨(li)采(cai)收時(shi)(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)尚高(gao)，一(yi)(yi)般(ban)不(bu)直接入(ru)(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)，先在(zai)(zai)窖(jiao)(jiao)外(wai)(wai)(wai)背(bei)陰處(chu)預貯，因為此時(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)晝夜(ye)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)差大，外(wai)(wai)(wai)界(jie)(jie)(jie)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)下降(jiang)較窖(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)快。預貯時(shi)(shi)(shi)(shi)白天(tian)要在(zai)(zai)貨(huo)堆上遮陰覆蓋，防止暴(bao)曬(shai)，晚上打開(kai)覆蓋物放(fang)風，使(shi)梨(li)很快降(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)。當(dang)(dang)果溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)和窖(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)接近0 ℃時(shi)(shi)(shi)(shi)可入(ru)(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)，入(ru)(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)(jiang)不(bu)同等級的(de)(de)(de)(de)(de)梨(li)分(fen)別堆放(fang)，一(yi)(yi)般(ban)不(bu)再進(jin)行挑選。裝梨(li)的(de)(de)(de)(de)(de)果箱(xiang)(xiang)（筐）在(zai)(zai)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)）洞內(nei)(nei)(nei)兩側呈(cheng)“品”字型(xing)騎縫排(pai)放(fang)，最底層(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)果箱(xiang)(xiang)離(li)地(di)面(mian)30cm。果箱(xiang)(xiang)（筐）堆高(gao)距窖(jiao)(jiao)（窯(yao)）頂不(bu)少于(yu)(yu)80cm，窖(jiao)(jiao)（窯(yao)）中間(jian)(jian)留出(chu)通(tong)風道和走道。產品入(ru)(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)）前(qian)期主要管理工(gong)作是(shi)控(kong)制通(tong)風，導入(ru)(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)）外(wai)(wai)(wai)冷(leng)涼空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)，排(pai)除窖(jiao)(jiao)（窯(yao)）內(nei)(nei)(nei)熱空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)，降(jiang)低(di)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)。入(ru)(ru)(ru)貯初期采(cai)取(qu)晝開(kai)夜(ye)閉的(de)(de)(de)(de)(de)措施，使(shi)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)）內(nei)(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)保持在(zai)(zai)0～5 ℃，濕(shi)度(du)在(zai)(zai)90%～93%，濕(shi)度(du)過高(gao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，可用干爐灰(hui)、生(sheng)石灰(hui)吸濕(shi)，或(huo)適(shi)當(dang)(dang)延(yan)長通(tong)風時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，過低(di)時(shi)(shi)(shi)(shi)可潑(po)清(qing)水或(huo)覆蓋草簾增濕(shi)。中期則以防凍保溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)為主。這一(yi)(yi)時(shi)(shi)(shi)(shi)期的(de)(de)(de)(de)(de)管理要特別注意防寒保溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)，在(zai)(zai)關(guan)閉通(tong)風系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)同時(shi)(shi)(shi)(shi)，適(shi)當(dang)(dang)更(geng)換(huan)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)）內(nei)(nei)(nei)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)，在(zai)(zai)白天(tian)或(huo)中午庫(ku)(ku)外(wai)(wai)(wai)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)高(gao)于(yu)(yu)凍結溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)時(shi)(shi)(shi)(shi)，打開(kai)通(tong)氣(qi)(qi)(qi)口(kou)作適(shi)當(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)通(tong)風換(huan)氣(qi)(qi)(qi)。當(dang)(dang)春季來臨時(shi)(shi)(shi)(shi)，庫(ku)(ku)外(wai)(wai)(wai)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)和土溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)逐漸(jian)加升，庫(ku)(ku)內(nei)(nei)(nei)已難(nan)維持低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)條件時(shi)(shi)(shi)(shi)，再開(kai)啟進(jin)出(chu)氣(qi)(qi)(qi)口(kou)引入(ru)(ru)(ru)冷(leng)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)調(diao)節(jie)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)，通(tong)風時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)仍(reng)在(zai)(zai)外(wai)(wai)(wai)界(jie)(jie)(jie)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)低(di)于(yu)(yu)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)時(shi)(shi)(shi)(shi)進(jin)行。每(mei)隔15～30d進(jin)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)）檢查1次，及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)揀出(chu)爛果，避免交叉感染(ran)。當(dang)(dang)外(wai)(wai)(wai)界(jie)(jie)(jie)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)進(jin)一(yi)(yi)步升高(gao)，夜(ye)間(jian)(jian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)也難(nan)以調(diao)節(jie)到適(shi)宜的(de)(de)(de)(de)(de)貯藏低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)時(shi)(shi)(shi)(shi)，應(ying)當(dang)(dang)及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)(jiang)產品出(chu)庫(ku)(ku)銷(xiao)售。

冷庫貯藏

冷(leng)藏是碭(dang)山酥梨(li)貯(zhu)(zhu)藏的(de)(de)主要方式。低溫(wen)貯(zhu)(zhu)藏能很好地抑制梨(li)果的(de)(de)呼吸作用和庫(ku)內微(wei)生(sheng)物(wu)活動，提高貯(zhu)(zhu)藏質量。酥梨(li)采收(shou)后(hou)，進行分(fen)級、包裝、預貯(zhu)(zhu)，即可(ke)入(ru)庫(ku)。冷(leng)庫(ku)預貯(zhu)(zhu)的(de)(de)具體做法(fa)是：在梨(li)入(ru)庫(ku)前把(ba)庫(ku)溫(wen)降(jiang)(jiang)(jiang)到(dao)0 ℃，待庫(ku)溫(wen)回(hui)升到(dao)4 ℃時開始入(ru)庫(ku)，持續送冷(leng)，不使庫(ku)溫(wen)超(chao)過(guo)15～16 ℃。入(ru)滿后(hou)每天降(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)到(dao)12 ℃后(hou)，每5d降(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)到(dao)8 ℃后(hou)，每4d降(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)到(dao)4 ℃。再每隔(ge)2d降(jiang)(jiang)(jiang)到(dao)1 ℃終止(zhi)，并一直維持庫(ku)溫(wen)1±0.50 ℃。降(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)掌(zhang)握前期慢后(hou)期快的(de)(de)原則，這樣有利(li)于(yu)酥梨(li)的(de)(de)貯(zhu)(zhu)藏。

冷庫貯藏環境(jing)的(de)濕(shi)度要(yao)求(qiu)在85%～93%之間。貯藏前(qian)期的(de)溫度控制尤(you)為重要(yao)。可(ke)采用(yong)的(de)加(jia)濕(shi)方法有：

①地面灑清水；

②掛濕草簾；

③在庫房(fang)內放置加有少許高錳酸鉀溶液的濕鋸末(mo)；

④采用加濕器。

庫(ku)內要(yao)不斷通風換氣(qi)，使(shi)(shi)人在庫(ku)內嗅(xiu)不出梨香(xiang)味。因為(wei)酥梨對二(er)氧(yang)化碳敏(min)感，1%以上的二(er)氧(yang)化碳就(jiu)可能使(shi)(shi)梨果(guo)心、果(guo)肉褐變。在通風時注意補(bu)濕(shi)，以防止通風導致的水(shui)分干耗(hao)。

在(zai)貯藏過程中，應定(ding)期抽(chou)樣檢查果品質(zhi)量(liang)，以便及時(shi)確(que)定(ding)適宜的技術管理(li)措施。出(chu)(chu)庫(ku)時(shi)，當庫(ku)外氣溫高于15 ℃以上時(shi)，要逐步升溫到(dao)10～12 ℃，梨果始能出(chu)(chu)庫(ku)，否則，梨果質(zhi)量(liang)劣變迅速(su)，影響果品出(chu)(chu)售(shou)。

氣調貯藏

氣(qi)(qi)調貯藏(zang)是在冷藏(zang)的(de)基礎上(shang)通(tong)過(guo)增加庫體的(de)密封(feng)性(xing)和耐壓性(xing)，在一(yi)個相對(dui)密閉的(de)環境中調整(zheng)氧氣(qi)(qi)和二氧化碳的(de)濃度配比，達到(dao)控制果實呼吸(xi)生理的(de)效果，所(suo)以保鮮期更長。氣(qi)(qi)調貯藏(zang)方式主要有塑料薄膜(mo)袋(dai)、塑料薄膜(mo)大帳、氣(qi)(qi)調庫貯藏(zang)。碭(dang)山(shan)酥梨可采用氣(qi)(qi)調庫貯藏(zang)方式。

氣調庫是一種大規模集中進出庫貯藏銷售的設施，氣調貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風味。碭山酥梨采收后，進行分級、包裝、預冷后用最短的時間入庫（3d之內）。碭山酥梨入后，將庫門密封，然后靠機械作用來調控溫度和氣體成分，貯藏管理人員是不能隨意進庫的，只能通過外設的觀察孔去查看，通過檢測設備了解庫內溫濕度及氣體狀況，一般沒有特殊情況，中間是不出庫產品的。碭山酥梨對二氧化碳比較敏感，在二氧化碳>1%時，就會發生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀)。在氧氣含量不足(<3%)時，易得蜜病。所以采用氣調貯藏時，一定要注意控制袋內二氧化碳和氧氣的濃度。

在貯(zhu)藏(zang)過程中(zhong)，管理人員一般不要(yao)隨(sui)便入庫，以免中(zhong)毒。如確需進庫檢查時(shi)，定要(yao)配戴防毒面具(ju)，兩人同(tong)行。

貯藏管理

1、庫內消毒與鼠(shu)害(hai)防治　在(zai)碭山(shan)酥梨入庫前(qian)一個月(和貯藏(zang)結(jie)束后)，要對貯藏(zang)庫進行清掃與消毒。可使用的藥劑(ji)有硫磺、甲(jia)醛、漂(piao)白(bai)粉和次氯酸鈉等(deng)。此外(wai)，還(huan)要在(zai)庫內放(fang)置鼠(shu)夾、毒餌等(deng)方法(fa)預(yu)防鼠(shu)害(hai)的發生。

2、適(shi)當(dang)通風(feng)(feng)　在(zai)碭山(shan)酥梨貯藏過程中(zhong)，要(yao)(yao)有(you)足夠的通風(feng)(feng)量(liang)。通風(feng)(feng)可將庫(ku)內熱負荷帶走，排除(chu)果實生(sheng)理代謝過程中(zhong)產生(sheng)的乙(yi)烯(xi)、乙(yi)醇(chun)、CO2等有(you)害氣體，補充適(shi)當(dang)的氧，并(bing)且可防止(zhi)庫(ku)內溫(wen)度不均(jun)勻(yun)。為防止(zhi)庫(ku)內溫(wen)度有(you)較大波動(dong)，通風(feng)(feng)應在(zai)庫(ku)內外溫(wen)差最小(xiao)時進行。適(shi)當(dang)通風(feng)(feng)無論是冷庫(ku)還(huan)是自然(ran)通風(feng)(feng)庫(ku)，足夠的通風(feng)(feng)量(liang)是必要(yao)(yao)的。但通風(feng)(feng)時要(yao)(yao)防止(zhi)造成庫(ku)內溫(wen)度的較大變動(dong)，要(yao)(yao)盡量(liang)減(jian)弱風(feng)(feng)速(su)，一般0．30～3m/s。

常見問題

1、二(er)氧化(hua)碳傷(shang)害　碭山酥(su)(su)梨采后含水(shui)較(jiao)(jiao)多，果(guo)(guo)實(shi)生理活(huo)性旺盛，對(dui)CO2敏感(gan)。當梨果(guo)(guo)實(shi)在較(jiao)(jiao)高的(de)(de)CO2和(he)低(di)CO2環境中存放(fang)較(jiao)(jiao)長時間時，就會發生高CO2傷(shang)害和(he)低(di)O2傷(shang)害，造成(cheng)果(guo)(guo)肉不綿(mian)，組織(zhi)壞死部分(fen)有彈性。酥(su)(su)梨對(dui)CO2傷(shang)害的(de)(de)敏感(gan)性與其果(guo)(guo)實(shi)成(cheng)熟度緊(jin)密聯(lian)系，CO2隨成(cheng)熟度增(zeng)加(jia)而加(jia)重(zhong)。此外，不適(shi)宜低(di)溫也可以加(jia)重(zhong)CO2傷(shang)害的(de)(de)發病率。防治方法：①適(shi)期采收，避免過晚(wan)采收；②盡快(kuai)降低(di)入(ru)貯果(guo)(guo)實(shi)的(de)(de)溫度；③加(jia)強定期通風換(huan)氣，防止(zhi)二(er)氧化(hua)碳積(ji)累；

2、缺氧傷害：酥梨在缺氧條件下有時(shi)也(ye)會(hui)形成生(sheng)理(li)傷害，使果(guo)肉組(zu)織(zhi)褐變(bian)，病(bing)部果(guo)肉組(zu)織(zhi)產生(sheng)發酵酒香味。防治方法：①適期(qi)采收，盡量避免(mian)晚采；②入貯(zhu)前最好先行(xing)預冷；③貯(zhu)藏庫定期(qi)通風換(huan)氣，保證適宜（10%以上）氧氣濃度(du)。

3、果(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)褐變(bian)：酥梨(li)(li)果(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)薄脆，酚類物質含量與多酚氧化(hua)(hua)酶(ppo)活性(xing)均高于其(qi)它部位。在酥梨(li)(li)貯(zhu)運過程(cheng)中，果(guo)(guo)(guo)(guo)點(dian)(dian)處褐變(bian)逐漸加深并擴大，果(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)失水(shui)(shui)及膜脂(zhi)過氧化(hua)(hua)作用導致組織膜透(tou)性(xing)增大及區域化(hua)(hua)分(fen)布被破壞(huai)是酥梨(li)(li)果(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)褐變(bian)的主要原因。控制梨(li)(li)果(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)褐變(bian)應注意以下幾(ji)點(dian)(dian)：①適當晚采(cai)，提(ti)高果(guo)(guo)(guo)(guo)實成熟度(du)；②低溫貯(zhu)藏(zang)(zang)，減(jian)少果(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)水(shui)(shui)分(fen)損失；③采(cai)前(qian)噴鈣(gai)或(huo)采(cai)后浸鈣(gai)；④采(cai)前(qian)田(tian)間套袋，采(cai)后單果(guo)(guo)(guo)(guo)包裝薄膜袋貯(zhu)藏(zang)(zang)；⑤避免枝葉磨傷(shang)、袋磨傷(shang)、機(ji)械傷(shang)害(hai)。

4、主要(yao)病(bing)(bing)(bing)(bing)蟲害(hai)：酥(su)梨(li)的(de)貯(zhu)(zhu)藏病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)主要(yao)有(you)輪(lun)紋病(bing)(bing)(bing)(bing)、褐腐(fu)病(bing)(bing)(bing)(bing)、頂腐(fu)病(bing)(bing)(bing)(bing)、軟腐(fu)病(bing)(bing)(bing)(bing)和黑斑病(bing)(bing)(bing)(bing)等，爛損是影響酥(su)梨(li)貯(zhu)(zhu)藏增(zeng)值(zhi)的(de)主要(yao)因(yin)素。為了增(zeng)加酥(su)梨(li)的(de)耐貯(zhu)(zhu)性，提高(gao)貯(zhu)(zhu)藏效益，可用以(yi)下方法(fa)對碭(dang)山酥(su)梨(li)貯(zhu)(zhu)藏病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)進行(xing)防(fang)治。防(fang)治方法(fa)：①用使(shi)百(bai)克500倍液(ye)（也(ye)可低于500倍液(ye)）浸果(guo)5min左右，拿出晾干(gan)后再(zai)入窖(jiao)；甲基托布(bu)津50%SC1000倍液(ye)浸果(guo)來(lai)殺菌②在采收(shou)時應將受(shou)害(hai)果(guo)除掉；采用果(guo)實套袋(dai)技術，防(fang)治病(bing)(bing)(bing)(bing)蟲害(hai)，減少(shao)病(bing)(bing)(bing)(bing)蟲危害(hai)。

采(cai)用上述(shu)方式對碭山(shan)(shan)酥(su)梨(li)(li)進行貯藏，實現了梨(li)(li)果的周年供(gong)應，商品(pin)價值顯著提高(gao)，值得推(tui)廣和利用。碭山(shan)(shan)梨(li)(li)真的是一個不錯的水果，希(xi)望(wang)大家(jia)可以嘗(chang)試一下味道，對我(wo)們(men)碭山(shan)(shan)梨(li)(li)有更好的了解。