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形態特征

綠(lv)色食品碭山(shan)酥梨以(yi)果(guo)大核小、黃亮型美(mei)、皮薄多汁、酥脆甘甜(tian)(tian)而(er)馳名中外。碭山(shan)酥梨果(guo)實(shi)近圓(yuan)柱(zhu)形，頂(ding)部平(ping)截稍(shao)寬，平(ping)均單果(guo)重250克(ke)(ke)(ke)，大者可(ke)達1000克(ke)(ke)(ke)以(yi)上；果(guo)皮為(wei)綠(lv)黃色，貯后為(wei)黃色；果(guo)點(dian)小而(er)密；果(guo)心小，果(guo)肉白色，中粗，酥脆，汁多，味濃甜(tian)(tian)，有石細胞；可(ke)溶性(xing)固形物11%～14%，可(ke)溶性(xing)糖7.35%，可(ke)滴定(ding)(ding)酸(suan)0.10%，維生素(su)C 2.21毫克(ke)(ke)(ke)/百克(ke)(ke)(ke)。樹(shu)勢強(qiang)，萌芽率(lv)為(wei)82%，一(yi)般(ban)剪(jian)口下多抽生2個長(chang)枝(zhi)(zhi)。定(ding)(ding)植(zhi)后3～4年開始結果(guo)。以(yi)短果(guo)枝(zhi)(zhi)結果(guo)為(wei)主，腋花芽結果(guo)能力(li)強(qiang)。短果(guo)枝(zhi)(zhi)占65%，腋花芽20%，中果(guo)枝(zhi)(zhi)7%，長(chang)果(guo)枝(zhi)(zhi)8%，豐產(chan)(chan)性(xing)好，管理好豐產(chan)(chan)、穩產(chan)(chan)。適(shi)應性(xing)極廣(guang)，對土壤氣候條件(jian)要(yao)求不(bu)嚴，耐(nai)瘠薄，抗(kang)寒力(li)及抗(kang)病力(li)中等。在遼寧興城9月下旬成熟，果(guo)實(shi)發育天數135天，營養生育天數為(wei)207天。

分布范圍

安徽(hui)、山東、山西、江蘇、遼寧、陜西、甘肅隴東、新疆南部和云南昆明均有(you)栽培(pei)。

栽培要點

（1）授粉(fen)品(pin)種有錦(jin)豐梨(li)(li)、鴨(ya)梨(li)(li)、茌梨(li)(li)、紫酥(su)梨(li)(li)和雪花(hua)梨(li)(li)。

（2）注意加(jia)強土、肥、水管(guan)理。

（3）注意防(fang)治黑星病、臭木椿象(xiang)、果銹、食心(xin)蟲等。

主要價值

其梨果營養豐富，含多種人體必(bi)需的氨基(ji)酸、維生素、礦物質，含糖(tang)量平均在13%左右(you)。常食之，對(dui)消費者(zhe)身(shen)心健康很(hen)有裨益。

碭山酥梨(li)生、熟食俱佳(jia)，老少皆宜。“生食可清(qing)六腑之熱，熟食可滋(zi)五臟之陰”，更(geng)兼有(you)較高的(de)藥用價值(zhi)，數百年來受到各階層人士的(de)青睞。《本草綱目》第三十卷有(you)詳實的(de)記載，臨(lin)床也(ye)證明：碭山酥梨(li)有(you)止渴、生津、祛(qu)熱消暑(shu)、化痰(tan)潤肺、止咳(ke)平(ping)喘、滋(zi)陰降火、涼心解毒等功效，被歷代中醫稱之為(wei)“果中甘露子，藥中圣醍醐。”

1、碭山梨可治火眼腫痛

碭山梨(li)(li)是(shi)一(yi)種可(ke)以清(qing)熱止痛的(de)特色水果，可(ke)以用于人(ren)類(lei)的(de)火眼的(de)治(zhi)(zhi)療，在(zai)治(zhi)(zhi)療時(shi)把碭山梨(li)(li)洗凈去掉(diao)外皮，然后去掉(diao)果核，再(zai)(zai)制(zhi)成(cheng)果汁，把中藥黃(huang)連泡(pao)在(zai)梨(li)(li)汁中一(yi)個(ge)小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，再(zai)(zai)取適量(liang)的(de)梨(li)(li)汁滴眼，幾次以后火眼癥(zheng)狀就(jiu)能明(ming)顯(xian)緩解，輕(qing)者能讓(rang)癥(zheng)狀全部消失。

2、碭山梨能治小兒厭食

小兒(er)(er)厭(yan)食會讓家長(chang)頭痛不已，這時家長(chang)可以取(qu)三個碭(dang)山梨和五十克粳(jing)(jing)米(mi)，把碭(dang)山梨洗凈后(hou)去掉果核(he)，帶(dai)皮切成(cheng)塊狀，加入清水煮制，煮半小時以后(hou)取(qu)出汁液再與粳(jing)(jing)米(mi)同(tong)煮，煮成(cheng)粥以后(hou)讓小兒(er)(er)食用，就能(neng)讓他們厭(yan)食的癥狀很快好轉。

3、碭山梨可治百日咳

百日(ri)咳是(shi)生活中(zhong)(zhong)(zhong)的小兒經常會得(de)到(dao)的一(yi)(yi)種呼吸道疾病，這時可以(yi)(yi)用碭山梨(li)進行治療(liao)，治療(liao)時可以(yi)(yi)取一(yi)(yi)個碭山梨(li)，挖空梨(li)心(xin)，把(ba)一(yi)(yi)克中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)麻(ma)黃加(jia)入一(yi)(yi)起放在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)蒸(zheng)制，蒸(zheng)熟(shu)以(yi)(yi)后把(ba)麻(ma)黃去(qu)掉(diao)，讓(rang)患(huan)者吃梨(li)喝梨(li)汁，每天食(shi)用一(yi)(yi)次(ci)，連用七天，能(neng)就讓(rang)百日(ri)咳的癥狀明顯減輕。

來源

碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)原產于安徽省宿州市碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)縣，是(shi)古(gu)老的(de)(de)(de)地(di)方優良(liang)品種。碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)亦(yi)有(you)(you)3000年的(de)(de)(de)栽培史。明萬歷修編(bian)的(de)(de)(de)《徐州府(fu)志》已有(you)(you)“碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)產梨(li)(li)”的(de)(de)(de)記載。可見四百年前碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)已形成(cheng)規模。但大(da)面(mian)積(ji)(ji)的(de)(de)(de)發展還在(zai)解放以后(hou)。尤其是(shi)黨的(de)(de)(de)十一(yi)屆三中全會(hui)以來，碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)縣委、縣政府(fu)圍繞著酥(su)(su)梨(li)(li)生(sheng)產大(da)做文章，水果(guo)面(mian)積(ji)(ji)猛增到今(jin)天的(de)(de)(de)75萬畝，占全縣耕(geng)地(di)面(mian)積(ji)(ji)的(de)(de)(de)77%。其中酥(su)(su)梨(li)(li)面(mian)積(ji)(ji)50萬畝，連(lian)片(pian)面(mian)積(ji)(ji)之(zhi)大(da)堪稱(cheng)世界之(zhi)最。酥(su)(su)梨(li)(li)年產量15億斤(jin)左右，鮮果(guo)貯(zhu)藏(zang)量15萬噸。 碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)縣因(yin)芒、碭(dang)(dang)(dang)(dang)二山(shan)而得名(ming)，卻因(yin)盛產酥(su)(su)梨(li)(li)而揚世。昔日不毛之(zhi)地(di)的(de)(de)(de)黃泛區，如(ru)(ru)今(jin)成(cheng)了世人矚目(mu)的(de)(de)(de)果(guo)海(hai)(hai)綠洲，1994年被冠以“梨(li)(li)都”稱(cheng)號。 如(ru)(ru)今(jin)在(zai)花海(hai)(hai)如(ru)(ru)潮的(de)(de)(de)春天和碩果(guo)累累的(de)(de)(de)金秋(qiu),碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)100萬人民熱忱(chen)歡(huan)迎海(hai)(hai)內外(wai)賓朋來“梨(li)(li)都”觀光、考(kao)察、貿易、投資，碭(dang)(dang)(dang)(dang)山(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)將會(hui)使您的(de)(de)(de)生(sheng)活更加甜蜜。

品(pin)(pin)種(zhong)該品(pin)(pin)種(zhong)有4個品(pin)(pin)系，即(ji)白皮(pi)酥(su)(su)、青皮(pi)酥(su)(su)、金蓋酥(su)(su)、伏酥(su)(su)。以金蓋酥(su)(su)品(pin)(pin)質最(zui)好。

產品優點

適地適栽

早酥梨在(zai)(zai)年均(jun)(jun)溫8.5℃～14.0℃，夏(xia)季(6～8月)平均(jun)(jun)最低氣溫13.1℃～23.0℃，年降(jiang)水450～900 mm，土(tu)壤(rang)為棕壤(rang)、黃綿土(tu)、黑壚(lu)土(tu)、褐土(tu)的地區表現優(you)良(liang)，為其(qi)(qi)適(shi)宜區。其(qi)(qi)中黃土(tu)高原晝(zhou)夜(ye)溫差大，海拔高，紫外線強，所(suo)產果品含(han)糖量高，品質好(hao)，為其(qi)(qi)優(you)生區。在(zai)(zai)上述大環境(jing)下，應盡量選擇土(tu)層深厚、土(tu)壤(rang)肥沃、土(tu)質疏松的沙(sha)壤(rang)土(tu)建園。

適法建園

甘肅群眾在(zai)梨樹生產中創(chuang)造性地應用(yong)了直(zhi)播(bo)就地嫁(jia)接(jie)建園(yuan)法(fa)(fa)和養苗建園(yuan)法(fa)(fa)，取得了很(hen)好的效果(guo)，很(hen)有推廣(guang)價值。

按(an)照定(ding)植的株(zhu)行(xing)(xing)距要求直接播種砧木種子(zi)，當砧木達(da)到嫁(jia)接標準時(shi)，原地(di)進行(xing)(xing)嫁(jia)接建(jian)園。其關鍵技術(shu)如下：

1.一(yi)穴多籽播種(zhong)，實行雙株(zhu)(zhu)嫁接(jie)。單株(zhu)(zhu)留苗的措施(shi)，以保證建園(yuan)的整齊度。在(zai)播種(zhong)時，按照直(zhi)徑(jing)50 cm的標準點播5～7粒種(zhong)子，出苗后(hou)，選擇生長健(jian)壯者在(zai)間苗時留苗，以備嫁接(jie)。一(yi)般每(mei)定植穴留2株(zhu)(zhu)即可。

2.多次摘(zhai)心，限制(zhi)(zhi)加長生(sheng)長，促進(jin)長粗，以(yi)(yi)利當年(nian)嫁(jia)接。一般直播(bo)建(jian)園當苗木長至30 cm左右時應及時進(jin)行摘(zhai)心1次，以(yi)(yi)限制(zhi)(zhi)苗子的加長生(sheng)長，促進(jin)長粗，這樣(yang)有利于當年(nian)進(jin)行嫁(jia)接。

3.肥水齊攻，促(cu)發(fa)壯苗(miao)(miao)。在播種前要(yao)施(shi)(shi)足基(ji)肥，一般667 ㎡(畝)施(shi)(shi)有機肥5000 ㎏以(yi)上。苗(miao)(miao)子(zi)長到15 cm左(zuo)右時(shi)，每穴追施(shi)(shi)尿素(su)50 g，在苗(miao)(miao)子(zi)外(wai)周30 cm處溝(gou)施(shi)(shi)，據天氣及土壤墑情(qing)澆水1次。在苗(miao)(miao)高(gao)30 cm時(shi)再每穴追施(shi)(shi)尿素(su)100 g，酌情(qing)澆水。嫁接成活后，8月(yue)中旬左(zuo)右每穴施(shi)(shi)有機肥12 ㎏左(zuo)右，并(bing)(bing)配施(shi)(shi)0.5 ㎏過磷酸鈣、1 ㎏草木灰、50 g尿素(su)。第(di)2年春季花期株施(shi)(shi)有機肥7.5 ㎏左(zuo)右，加尿素(su)50 g、油(you)渣1㎏，并(bing)(bing)看墑情(qing)澆水。在5～6月(yue)份(fen)要(yao)限制水分和氮肥供給(gei)，實(shi)行蹲(dun)苗(miao)(miao)。

4.每年(nian)冬季實行定位(wei)拉枝(zhi)，以培養樹形；剪(jian)除整(zheng)形帶以下(xia)的(de)多余枝(zhi)}對骨干枝(zhi)及(ji)內(nei)膛枝(zhi)實行扭梢、摘(zhai)心、拿枝(zhi)等(deng)技術(shu)措施改造成枝(zhi)組，以促進花芽(ya)形成。以后的(de)修(xiu)剪(jian)管理按常規(gui)進行。

產品榮譽

明萬(wan)歷、清乾隆(long)時就被列(lie)為貢品(pin)(pin)(pin)。解放后，黨(dang)和(he)(he)國(guo)(guo)家領(ling)導(dao)人毛澤東、胡耀邦等同志品(pin)(pin)(pin)嘗后也給予很高的評價。至今更是聞名遐邇，譽(yu)滿四海(hai)。1985年(nian)全國(guo)(guo)優(you)質名特產品(pin)(pin)(pin)評比會議(yi)上(shang)，碭山(shan)酥梨被評為全國(guo)(guo)名特水(shui)果(guo)；1992年(nian)獲(huo)全國(guo)(guo)綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)(lan)會最(zui)高獎；1993年(nian)獲(huo)泰國(guo)(guo)國(guo)(guo)際博(bo)覽(lan)(lan)會“龍馬金獎”；1995年(nian)、 1997年(nian)連續(xu)獲(huo)全國(guo)(guo)農業博(bo)覽(lan)(lan)會金牌獎。中(zhong)國(guo)(guo)綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)(pin)發(fa)展中(zhong)心鑒定并頒發(fa)了綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)(pin)標志。產品(pin)(pin)(pin)遠銷美、澳、東南亞和(he)(he)全國(guo)(guo)各大中(zhong)城市。

追溯歷史

碭山(shan)(shan)是(shi)(shi)歷(li)史古邑。碭山(shan)(shan)酥(su)梨(li)(li)亦有3000年(nian)(nian)(nian)的(de)栽培史。明萬(wan)(wan)歷(li)修(xiu)編的(de)《徐州府志(zhi)》已有“碭山(shan)(shan)產(chan)梨(li)(li)”的(de)記載。可見(jian)四百(bai)年(nian)(nian)(nian)前(qian)碭山(shan)(shan)酥(su)梨(li)(li)已形(xing)成規模。但大面(mian)積(ji)的(de)發展還在解放(fang)以后。尤其(qi)是(shi)(shi)黨的(de)十一屆三(san)中全會以來，碭山(shan)(shan)縣(xian)委、縣(xian)政府圍繞著(zhu)酥(su)梨(li)(li)生(sheng)產(chan)大做(zuo)文章，水果(guo)(guo)面(mian)積(ji)猛增到今天(tian)的(de)75萬(wan)(wan)畝，占全縣(xian)耕地面(mian)積(ji)的(de)77%。其(qi)中酥(su)梨(li)(li)面(mian)積(ji)50萬(wan)(wan)畝，連片面(mian)積(ji)之大堪稱世界之最。酥(su)梨(li)(li)年(nian)(nian)(nian)產(chan)量40萬(wan)(wan)噸左右，鮮果(guo)(guo)貯藏量15萬(wan)(wan)噸。

碭山(shan)(shan)縣因(yin)芒、碭二(er)山(shan)(shan)而(er)得名(ming)，卻因(yin)盛產酥(su)梨而(er)揚(yang)世。昔日(ri)不毛之地的黃泛區，如今成了世人(ren)(ren)矚目的果海(hai)綠洲，1994年被冠以“梨都(dou)”稱號。 在花海(hai)如潮的春天和碩果累累的金秋,碭山(shan)(shan)86萬人(ren)(ren)民熱忱歡迎海(hai)內(nei)外賓朋來“梨都(dou)”觀(guan)光(guang)、考(kao)察、貿易、投資，碭山(shan)(shan)酥(su)梨將(jiang)會使您的生(sheng)活更加甜蜜(mi)。

注冊標志

中國地理標志注冊名錄

商標名(ming)：碭山酥梨；注冊號(hao)：1163951；產品類別(bie)：梨；注冊人：安徽省碭山酥梨協(xie)會；地域(yu)范圍：安徽省碭山縣境內沿故黃河(he)兩岸向(xiang)南(nan)北延伸30公里(li)，西(xi)起(qi)官莊壩鎮，東(dong)至(zhi)唐(tang)寨鎮和分布在這些區(qu)域(yu)內的(de)國(guo)營果園場(chang)(chang)、園藝場(chang)(chang)。

貯藏特性

1、碭山酥(su)梨是呼吸躍變型果實，在采收后，呼吸強度逐(zhu)漸(jian)上升(sheng)，在貯(zhu)藏(zang)過程中(zhong)會釋放大(da)量乙(yi)烯(xi)。

2、由(you)于碭山酥梨(li)含水量大，在貯藏過程中如沒(mei)有適宜的濕度，易(yi)失水造(zao)成干耗，品質變差(cha)。

3、剛采收后的(de)(de)酥梨溫(wen)度(du)相對較高，應(ying)經自(zi)然預冷(leng)后，再入(ru)庫貯藏，可減少(shao)果肉褐變(bian)現象的(de)(de)發(fa)生。

環境要求

1、溫度：經試(shi)驗(yan)研究表明(ming)，碭山酥梨在-2 ℃條件下開(kai)始(shi)受凍，其(qi)適宜的貯藏溫度為1～0 ℃。

2、濕(shi)度(du)：碭山酥梨貯藏(zang)的適宜相(xiang)對濕(shi)度(du)是(shi)85%～93%（93%以上則容易(yi)滋生霉(mei)菌）。

3、氣體成分：碭山酥梨在貯藏過程中氣體指標為O22%～3%，CO2<1%（此氣體組合適用于天水地區）。

貯藏技術要點

適時采收

碭(dang)山(shan)酥(su)梨(li)(li)的(de)(de)采(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)期(qi)將直接影響其貯藏(zang)(zang)效(xiao)果(guo)（一般采(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)較(jiao)早(zao)的(de)(de)，貯藏(zang)(zang)后爛(lan)(lan)損(sun)失較(jiao)少，采(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)較(jiao)晚的(de)(de)，在貯藏(zang)(zang)中(zhong)易產生生理病害和(he)(he)增加腐爛(lan)(lan)率），碭(dang)山(shan)酥(su)梨(li)(li)是晚熟品種(zhong)，要在果(guo)實完(wan)熟時采(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)。確定碭(dang)山(shan)酥(su)梨(li)(li)采(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)期(qi)的(de)(de)標準(zhun)為(wei)：酥(su)梨(li)(li)果(guo)實種(zhong)子顏色由尖部變褐到花籽(zi)；果(guo)皮(pi)顏色綠中(zhong)帶黃；果(guo)肉硬度(du)達到5.50kg/cm2；可(ke)溶性固形物含量10%以上。當有(you)85%左(zuo)右的(de)(de)果(guo)實達到上述標準(zhun)時即可(ke)采(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)。采(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)可(ke)采(cai)用分期(qi)采(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)和(he)(he)分批采(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)。在天(tian)水地區(qu)，碭(dang)山(shan)酥(su)梨(li)(li)采(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)最佳時間(jian)一般在9月(yue)10～30日，在晴天(tian)進(jin)行。如果(guo)進(jin)行短期(qi)貯或(huo)冷藏(zang)(zang)時，可(ke)適當晚采(cai)。

在(zai)采收前，對(dui)果箱、果籃進行徹底處理。將果籃、果箱用1 000倍(bei)敵(di)敵(di)畏加800倍(bei)多菌(jun)靈進行消毒，曬干后備用。

采(cai)摘梨(li)果(guo)(guo)時要(yao)輕(qing)拿輕(qing)放，防止人為(wei)損傷(shang)。果(guo)(guo)籃(lan)內應(ying)襯墊麻袋片(pian)或(huo)塑料膜，果(guo)(guo)箱內襯墊瓦楞紙。采(cai)果(guo)(guo)的(de)順序是先樹(shu)(shu)冠外后(hou)樹(shu)(shu)冠內，先樹(shu)(shu)下部后(hou)樹(shu)(shu)上部。為(wei)了避免果(guo)(guo)面帶(dai)水引起腐爛，對果(guo)(guo)面附有水珠(zhu)的(de)梨(li)果(guo)(guo)應(ying)放在通風處(chu)晾干，不(bu)能暴曬。采(cai)收(shou)一般可(ke)(ke)(ke)采(cai)用(yong)分(fen)級采(cai)收(shou)或(huo)分(fen)期采(cai)收(shou)的(de)方法。如(ru)果(guo)(guo)條件允許可(ke)(ke)(ke)用(yong)采(cai)果(guo)(guo)袋而不(bu)用(yong)硬質的(de)果(guo)(guo)筐，這樣可(ke)(ke)(ke)以(yi)減少果(guo)(guo)實在采(cai)摘過程中(zhong)受(shou)傷(shang)。

采后處理

分(fen)級(ji)：我國梨(li)(li)的分(fen)級(ji)標準(zhun)分(fen)為(wei)4種(zhong)：國家標準(zhun)、行業標準(zhun)、地(di)方(fang)標準(zhun)和企業標準(zhun)。碭(dang)山酥(su)梨(li)(li)分(fen)級(ji)主(zhu)要(yao)是根據重(zhong)量(liang)進行手(shou)工挑(tiao)選，分(fen)出等級(ji)果和級(ji)外果，剔除小果、病蟲果、畸形(xing)果、機械損傷等殘次果。大(da)型選果機等設備還未廣泛應用。

包裝：碭山酥梨的包裝可分(fen)為外包裝和(he)內(nei)包裝。將采收(shou)后的酥梨用保(bao)鮮紙單果包裝后，而后在外面套上(shang)網(wang)狀格塑料罩，再裝入紙箱(xiang)，每箱(xiang)15～20kg。

預(yu)冷(leng)：碭(dang)山酥梨在晴天采收后果(guo)溫較(jiao)高，一般(ban)不(bu)宜直接(jie)入庫，應將梨果(guo)進行(xing)預(yu)冷(leng)后，再進行(xing)貯藏。

貯藏方式

地窖貯藏

這是利用(yong)自然(ran)有利條件(jian)進(jin)行(xing)的簡易貯(zhu)藏，其投(tou)資較小，但貯(zhu)藏效益(yi)低。窯(yao)(yao)窖(jiao)的形(xing)式主(zhu)要有大(da)平窖(jiao)（窯(yao)(yao)）和母子窖(jiao)（窯(yao)(yao)）兩種形(xing)式。入貯(zhu)前10d對果箱（筐(kuang)）及窖(jiao)（窯(yao)(yao)）進(jin)行(xing)熏硫消(xiao)毒，每立方米用(yong)硫磺粉10g，加少許(xu)敵敵畏密(mi)閉熏蒸24h后，開門通風。

將采收(shou)(shou)的(de)碭山酥梨(li)分(fen)等分(fen)級，挑(tiao)(tiao)掉病傷果(guo)，用(yong)紙單(dan)果(guo)包裝后裝入(ru)(ru)紙箱或(huo)筐(kuang)中(zhong)。由(you)于(yu)(yu)梨(li)采收(shou)(shou)時(shi)(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度尚高(gao)，一般(ban)(ban)不直接入(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)，先在(zai)(zai)窖(jiao)(jiao)外(wai)背陰處(chu)預貯(zhu)(zhu)，因為此時(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)晝夜溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)差大(da)，外(wai)界氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)下降較窖(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)快。預貯(zhu)(zhu)時(shi)(shi)(shi)(shi)白(bai)天要(yao)在(zai)(zai)貨堆(dui)上(shang)遮陰覆(fu)(fu)(fu)蓋(gai)(gai)，防止暴曬，晚上(shang)打(da)開(kai)覆(fu)(fu)(fu)蓋(gai)(gai)物放(fang)風，使梨(li)很快降溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)。當(dang)果(guo)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)和(he)窖(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)接近0 ℃時(shi)(shi)(shi)(shi)可入(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)，入(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)將不同(tong)等級的(de)梨(li)分(fen)別(bie)堆(dui)放(fang)，一般(ban)(ban)不再進行挑(tiao)(tiao)選。裝梨(li)的(de)果(guo)箱（筐(kuang)）在(zai)(zai)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)(yao)）洞內(nei)兩側呈“品(pin)”字型騎縫排(pai)放(fang)，最底層的(de)果(guo)箱離地面30cm。果(guo)箱（筐(kuang)）堆(dui)高(gao)距(ju)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)(yao)）頂不少于(yu)(yu)80cm，窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)(yao)）中(zhong)間(jian)留出(chu)通(tong)風道和(he)走道。產(chan)品(pin)入(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)(yao)）前期主要(yao)管理工作是控制通(tong)風，導(dao)入(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)(yao)）外(wai)冷涼空(kong)(kong)氣(qi)(qi)，排(pai)除(chu)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)(yao)）內(nei)熱空(kong)(kong)氣(qi)(qi)，降低(di)庫(ku)內(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度。入(ru)(ru)貯(zhu)(zhu)初期采取晝開(kai)夜閉的(de)措施，使窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)(yao)）內(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度保持在(zai)(zai)0～5 ℃，濕度在(zai)(zai)90%～93%，濕度過(guo)高(gao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，可用(yong)干爐(lu)灰(hui)、生(sheng)石灰(hui)吸濕，或(huo)適(shi)當(dang)延長通(tong)風時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)，過(guo)低(di)時(shi)(shi)(shi)(shi)可潑清(qing)水或(huo)覆(fu)(fu)(fu)蓋(gai)(gai)草簾增濕。中(zhong)期則以防凍保溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)為主。這一時(shi)(shi)(shi)(shi)期的(de)管理要(yao)特別(bie)注意防寒保溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)，在(zai)(zai)關(guan)閉通(tong)風系統(tong)的(de)同(tong)時(shi)(shi)(shi)(shi)，適(shi)當(dang)更換窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)(yao)）內(nei)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)，在(zai)(zai)白(bai)天或(huo)中(zhong)午庫(ku)外(wai)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)高(gao)于(yu)(yu)凍結溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度時(shi)(shi)(shi)(shi)，打(da)開(kai)通(tong)氣(qi)(qi)口(kou)作適(shi)當(dang)的(de)通(tong)風換氣(qi)(qi)。當(dang)春(chun)季來臨時(shi)(shi)(shi)(shi)，庫(ku)外(wai)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)和(he)土溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)逐漸(jian)加(jia)升，庫(ku)內(nei)已(yi)難維持低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)條件(jian)時(shi)(shi)(shi)(shi)，再開(kai)啟進出(chu)氣(qi)(qi)口(kou)引入(ru)(ru)冷空(kong)(kong)氣(qi)(qi)調節(jie)庫(ku)內(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度，通(tong)風時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)仍在(zai)(zai)外(wai)界氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)低(di)于(yu)(yu)庫(ku)內(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度時(shi)(shi)(shi)(shi)進行。每隔15～30d進窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)(yao)）檢(jian)查1次，及時(shi)(shi)(shi)(shi)揀出(chu)爛果(guo)，避免交叉感染。當(dang)外(wai)界氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)進一步升高(gao)，夜間(jian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度也難以調節(jie)到適(shi)宜的(de)貯(zhu)(zhu)藏低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)時(shi)(shi)(shi)(shi)，應(ying)當(dang)及時(shi)(shi)(shi)(shi)將產(chan)品(pin)出(chu)庫(ku)銷售。

冷庫貯藏

冷(leng)藏是碭(dang)山(shan)酥(su)梨(li)貯(zhu)(zhu)藏的主要方式。低溫(wen)貯(zhu)(zhu)藏能很(hen)好地(di)抑制梨(li)果的呼吸作用和(he)庫內微生物活動，提(ti)高貯(zhu)(zhu)藏質(zhi)量。酥(su)梨(li)采收后(hou)(hou)(hou)，進行分級、包裝、預(yu)貯(zhu)(zhu)，即(ji)可入(ru)庫。冷(leng)庫預(yu)貯(zhu)(zhu)的具體(ti)做法是：在梨(li)入(ru)庫前把庫溫(wen)降(jiang)(jiang)(jiang)到0 ℃，待庫溫(wen)回升到4 ℃時開始入(ru)庫，持(chi)續送(song)冷(leng)，不(bu)使庫溫(wen)超過15～16 ℃。入(ru)滿后(hou)(hou)(hou)每天降(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)到12 ℃后(hou)(hou)(hou)，每5d降(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)到8 ℃后(hou)(hou)(hou)，每4d降(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)到4 ℃。再每隔2d降(jiang)(jiang)(jiang)到1 ℃終止，并一直維持(chi)庫溫(wen)1±0.50 ℃。降(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)掌握(wo)前期慢后(hou)(hou)(hou)期快的原則，這(zhe)樣有利于酥(su)梨(li)的貯(zhu)(zhu)藏。

冷庫貯(zhu)(zhu)藏環境的(de)濕(shi)度(du)(du)要求在85%～93%之間。貯(zhu)(zhu)藏前期的(de)溫度(du)(du)控制尤為重要。可采用(yong)的(de)加濕(shi)方法有(you)：

①地面灑清水；

②掛濕草簾；

③在庫房內放置加有少(shao)許高錳酸鉀溶液的濕(shi)鋸末；

④采用加濕器。

庫內(nei)要(yao)不斷(duan)通(tong)(tong)風(feng)換氣，使人在(zai)庫內(nei)嗅不出梨香味。因為(wei)酥梨對(dui)二氧(yang)化碳敏感，1%以(yi)上(shang)的(de)二氧(yang)化碳就可能使梨果(guo)心、果(guo)肉褐變。在(zai)通(tong)(tong)風(feng)時注意(yi)補濕(shi)，以(yi)防止通(tong)(tong)風(feng)導致的(de)水分干耗(hao)。

在貯藏過程中，應定期抽樣檢查果品(pin)質(zhi)量(liang)，以便及時(shi)確定適宜的技(ji)術(shu)管理(li)措施。出庫(ku)時(shi)，當庫(ku)外氣溫高于15 ℃以上時(shi)，要逐步升(sheng)溫到10～12 ℃，梨(li)果始(shi)能出庫(ku)，否(fou)則，梨(li)果質(zhi)量(liang)劣變迅速，影響果品(pin)出售(shou)。

氣調貯藏

氣(qi)調貯(zhu)藏(zang)是在冷藏(zang)的基礎(chu)上通(tong)過(guo)增加庫(ku)體(ti)的密封性(xing)和耐壓性(xing)，在一(yi)個(ge)相對密閉的環境中(zhong)調整(zheng)氧氣(qi)和二(er)氧化碳的濃度配(pei)比，達到(dao)控制果(guo)實(shi)呼吸生理的效果(guo)，所以保鮮(xian)期更長。氣(qi)調貯(zhu)藏(zang)方式主要有塑料薄(bo)膜(mo)袋(dai)、塑料薄(bo)膜(mo)大帳、氣(qi)調庫(ku)貯(zhu)藏(zang)。碭(dang)山酥梨可采用(yong)氣(qi)調庫(ku)貯(zhu)藏(zang)方式。

氣調庫是一種大規模集中進出庫貯藏銷售的設施，氣調貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風味。碭山酥梨采收后，進行分級、包裝、預冷后用最短的時間入庫（3d之內）。碭山酥梨入后，將庫門密封，然后靠機械作用來調控溫度和氣體成分，貯藏管理人員是不能隨意進庫的，只能通過外設的觀察孔去查看，通過檢測設備了解庫內溫濕度及氣體狀況，一般沒有特殊情況，中間是不出庫產品的。碭山酥梨對二氧化碳比較敏感，在二氧化碳>1%時，就會發生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀)。在氧氣含量不足(<3%)時，易得蜜病。所以采用氣調貯藏時，一定要注意控制袋內二氧化碳和氧氣的濃度。

在(zai)貯藏過程中，管(guan)理人員(yuan)一般(ban)不要(yao)隨(sui)便入庫，以免中毒。如確(que)需(xu)進庫檢查時，定要(yao)配戴防毒面(mian)具，兩人同行。

貯藏管理

1、庫(ku)內消(xiao)(xiao)毒(du)與鼠害防治　在碭山酥梨入庫(ku)前一個月(和(he)貯藏結束后)，要對貯藏庫(ku)進行清(qing)掃與消(xiao)(xiao)毒(du)。可使用的藥劑有硫(liu)磺、甲醛、漂白粉和(he)次(ci)氯酸(suan)鈉等(deng)。此外(wai)，還(huan)要在庫(ku)內放置鼠夾、毒(du)餌(er)等(deng)方法預防鼠害的發生。

2、適(shi)當通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)　在碭山(shan)酥梨貯藏過(guo)程中，要有足(zu)夠(gou)(gou)的(de)(de)(de)通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)量(liang)。通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)可將庫(ku)內(nei)(nei)熱負荷(he)帶走(zou)，排除(chu)果實生理代(dai)謝過(guo)程中產生的(de)(de)(de)乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適(shi)當的(de)(de)(de)氧，并且可防(fang)止庫(ku)內(nei)(nei)溫度不均勻(yun)。為(wei)防(fang)止庫(ku)內(nei)(nei)溫度有較(jiao)大波動(dong)，通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)應在庫(ku)內(nei)(nei)外溫差最小時進行。適(shi)當通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)無論是(shi)冷庫(ku)還是(shi)自然通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)庫(ku)，足(zu)夠(gou)(gou)的(de)(de)(de)通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)量(liang)是(shi)必要的(de)(de)(de)。但通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)時要防(fang)止造成(cheng)庫(ku)內(nei)(nei)溫度的(de)(de)(de)較(jiao)大變動(dong)，要盡量(liang)減弱(ruo)風(feng)(feng)速(su)，一(yi)般0．30～3m/s。

常見問題

1、二氧(yang)化碳傷害　碭山酥梨(li)采(cai)后(hou)含(han)水(shui)較(jiao)(jiao)多(duo)，果(guo)實生理活性(xing)(xing)旺盛，對CO2敏感(gan)。當梨(li)果(guo)實在較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)(de)CO2和低(di)CO2環境中存(cun)放較(jiao)(jiao)長時間(jian)時，就會發(fa)(fa)生高(gao)CO2傷害和低(di)O2傷害，造成果(guo)肉不綿，組織壞死(si)部分有彈性(xing)(xing)。酥梨(li)對CO2傷害的(de)(de)敏感(gan)性(xing)(xing)與其果(guo)實成熟度(du)(du)緊密聯系，CO2隨成熟度(du)(du)增加(jia)而加(jia)重。此外，不適宜低(di)溫也(ye)可以加(jia)重CO2傷害的(de)(de)發(fa)(fa)病(bing)率(lv)。防(fang)治方法(fa)：①適期采(cai)收，避(bi)免過晚采(cai)收；②盡(jin)快(kuai)降低(di)入(ru)貯果(guo)實的(de)(de)溫度(du)(du)；③加(jia)強定(ding)期通(tong)風換氣，防(fang)止二氧(yang)化碳積累；

2、缺氧(yang)傷害：酥梨在缺氧(yang)條件(jian)下有時也會形成(cheng)生(sheng)(sheng)理(li)傷害，使(shi)果肉組織褐變，病(bing)部果肉組織產生(sheng)(sheng)發(fa)酵酒香味。防(fang)治方法：①適期采(cai)收(shou)，盡(jin)量避免晚(wan)采(cai)；②入貯前(qian)最好先(xian)行預冷；③貯藏庫定期通(tong)風換(huan)氣(qi)，保(bao)證適宜（10%以上）氧(yang)氣(qi)濃度。

3、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮褐(he)(he)(he)變(bian)：酥梨(li)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮薄脆，酚類物(wu)質含(han)量(liang)與多(duo)酚氧化酶(mei)(ppo)活(huo)性(xing)均高于其它部位。在酥梨(li)貯(zhu)(zhu)運(yun)過(guo)程中，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)點(dian)處褐(he)(he)(he)變(bian)逐漸加深(shen)并(bing)擴大(da)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮失(shi)(shi)水(shui)及(ji)(ji)膜(mo)脂過(guo)氧化作用導(dao)致組織膜(mo)透性(xing)增(zeng)大(da)及(ji)(ji)區域(yu)化分(fen)布被破壞是酥梨(li)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮褐(he)(he)(he)變(bian)的主要原因。控制梨(li)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮褐(he)(he)(he)變(bian)應注意以(yi)下(xia)幾點(dian)：①適當(dang)晚(wan)采(cai)(cai)(cai)(cai)，提高果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實成(cheng)熟度(du)；②低(di)溫(wen)貯(zhu)(zhu)藏(zang)，減少果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮水(shui)分(fen)損失(shi)(shi)；③采(cai)(cai)(cai)(cai)前(qian)噴(pen)鈣(gai)或采(cai)(cai)(cai)(cai)后浸鈣(gai)；④采(cai)(cai)(cai)(cai)前(qian)田間套(tao)袋，采(cai)(cai)(cai)(cai)后單果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)包(bao)裝薄膜(mo)袋貯(zhu)(zhu)藏(zang)；⑤避免枝葉磨傷(shang)(shang)、袋磨傷(shang)(shang)、機械傷(shang)(shang)害。

4、主要(yao)病(bing)(bing)蟲害：酥(su)梨(li)的貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)病(bing)(bing)害主要(yao)有(you)輪(lun)紋病(bing)(bing)、褐腐(fu)(fu)病(bing)(bing)、頂腐(fu)(fu)病(bing)(bing)、軟腐(fu)(fu)病(bing)(bing)和黑斑(ban)病(bing)(bing)等，爛(lan)損是影響酥(su)梨(li)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)增值(zhi)的主要(yao)因素。為了增加酥(su)梨(li)的耐(nai)貯(zhu)(zhu)(zhu)性(xing)，提高貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)效益，可用(yong)(yong)以(yi)下方法對碭(dang)山酥(su)梨(li)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)病(bing)(bing)害進行防治。防治方法：①用(yong)(yong)使百克500倍(bei)液（也可低于500倍(bei)液）浸果(guo)5min左右，拿(na)出晾干后再入(ru)窖；甲(jia)基托(tuo)布津50%SC1000倍(bei)液浸果(guo)來殺菌②在采收時應將受(shou)害果(guo)除(chu)掉；采用(yong)(yong)果(guo)實套(tao)袋技術，防治病(bing)(bing)蟲害，減少(shao)病(bing)(bing)蟲危害。

采用(yong)上述方式對(dui)碭(dang)山(shan)酥梨(li)進行貯(zhu)藏(zang)，實現了梨(li)果的周年供(gong)應(ying)，商品價(jia)值顯著提高，值得(de)推(tui)廣和(he)利用(yong)。碭(dang)山(shan)梨(li)真的是一(yi)個不錯的水果，希望大家可以嘗試一(yi)下味道，對(dui)我們碭(dang)山(shan)梨(li)有更好(hao)的了解。