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形態特征

綠色(se)食(shi)品碭山(shan)酥(su)梨(li)以果(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)(da)核小、黃(huang)亮型(xing)美、皮(pi)薄多(duo)汁(zhi)、酥(su)脆甘甜(tian)而馳名中外。碭山(shan)酥(su)梨(li)果(guo)(guo)(guo)(guo)實近(jin)圓柱形(xing)，頂部平截稍寬，平均單果(guo)(guo)(guo)(guo)重250克，大(da)(da)者可(ke)(ke)達1000克以上(shang)；果(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)為(wei)綠黃(huang)色(se)，貯后為(wei)黃(huang)色(se)；果(guo)(guo)(guo)(guo)點小而密；果(guo)(guo)(guo)(guo)心小，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉白色(se)，中粗，酥(su)脆，汁(zhi)多(duo)，味濃甜(tian)，有石細胞；可(ke)(ke)溶性(xing)固(gu)形(xing)物11%～14%，可(ke)(ke)溶性(xing)糖(tang)7.35%，可(ke)(ke)滴定酸0.10%，維生素(su)C 2.21毫克/百(bai)克。樹勢強(qiang)，萌(meng)芽(ya)率為(wei)82%，一般剪口下多(duo)抽(chou)生2個長枝。定植后3～4年開(kai)始結(jie)(jie)果(guo)(guo)(guo)(guo)。以短(duan)果(guo)(guo)(guo)(guo)枝結(jie)(jie)果(guo)(guo)(guo)(guo)為(wei)主，腋(ye)(ye)花(hua)芽(ya)結(jie)(jie)果(guo)(guo)(guo)(guo)能(neng)力(li)(li)強(qiang)。短(duan)果(guo)(guo)(guo)(guo)枝占65%，腋(ye)(ye)花(hua)芽(ya)20%，中果(guo)(guo)(guo)(guo)枝7%，長果(guo)(guo)(guo)(guo)枝8%，豐產性(xing)好(hao)，管理(li)好(hao)豐產、穩產。適(shi)應性(xing)極廣，對土壤氣候條(tiao)件要(yao)求不嚴，耐瘠薄，抗寒力(li)(li)及抗病力(li)(li)中等。在遼寧興城9月下旬成熟，果(guo)(guo)(guo)(guo)實發育天數135天，營養(yang)生育天數為(wei)207天。

分布范圍

安徽(hui)、山東、山西(xi)、江蘇、遼寧、陜西(xi)、甘肅(su)隴東、新疆南部和云(yun)南昆明均有栽(zai)培(pei)。

栽培要點

（1）授粉品種有錦豐梨(li)(li)、鴨梨(li)(li)、茌梨(li)(li)、紫酥梨(li)(li)和雪花梨(li)(li)。

（2）注意加強土、肥、水管理。

（3）注意(yi)防治黑星病(bing)、臭(chou)木椿象、果銹、食(shi)心(xin)蟲等(deng)。

主要價值

其梨果營(ying)養豐(feng)富，含多種人(ren)體必需的氨基酸(suan)、維生(sheng)素(su)、礦物質，含糖(tang)量平均在13%左右。常食之(zhi)，對消費者(zhe)身(shen)心健康很(hen)有裨益。

碭山(shan)酥梨生、熟食俱(ju)佳，老少皆(jie)宜。“生食可清六腑之(zhi)(zhi)熱(re)，熟食可滋(zi)五(wu)臟之(zhi)(zhi)陰”，更兼有較高的(de)藥用價值，數百年來受到(dao)各階層(ceng)人士(shi)的(de)青睞。《本(ben)草綱目》第(di)三十卷有詳實的(de)記(ji)載，臨床也證明(ming)：碭山(shan)酥梨有止渴、生津、祛熱(re)消暑(shu)、化痰潤肺、止咳(ke)平喘(chuan)、滋(zi)陰降火、涼心解(jie)毒等功效，被歷代中(zhong)醫稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“果中(zhong)甘露(lu)子，藥中(zhong)圣醍醐。”

1、碭山梨可治火眼腫痛

碭(dang)山梨(li)是一種可以(yi)清熱止痛的(de)特色水果，可以(yi)用于(yu)人(ren)類的(de)火眼的(de)治療，在治療時把(ba)碭(dang)山梨(li)洗凈去掉(diao)外皮(pi)，然后(hou)去掉(diao)果核，再制成(cheng)果汁(zhi)(zhi)，把(ba)中藥黃(huang)連(lian)泡在梨(li)汁(zhi)(zhi)中一個(ge)小時左右，再取適量的(de)梨(li)汁(zhi)(zhi)滴眼，幾次(ci)以(yi)后(hou)火眼癥狀就能(neng)明顯(xian)緩解，輕者(zhe)能(neng)讓癥狀全(quan)部消失。

2、碭山梨能治小兒厭食

小兒(er)厭(yan)食會讓(rang)家長頭痛(tong)不已，這時(shi)家長可(ke)以取三個(ge)碭山梨和五(wu)十克粳米，把碭山梨洗凈后(hou)去(qu)掉果核，帶皮切成塊狀，加入清水煮(zhu)制，煮(zhu)半小時(shi)以后(hou)取出汁液再與(yu)粳米同煮(zhu)，煮(zhu)成粥以后(hou)讓(rang)小兒(er)食用，就能讓(rang)他(ta)們厭(yan)食的癥狀很快好轉。

3、碭山梨可治百日咳

百(bai)日(ri)咳(ke)(ke)是(shi)生活(huo)中(zhong)的小兒經常會得(de)到(dao)的一種(zhong)呼吸道疾病(bing)，這時可以(yi)用碭山(shan)(shan)梨進行治療，治療時可以(yi)取一個碭山(shan)(shan)梨，挖(wa)空梨心，把(ba)(ba)一克中(zhong)藥麻黃加(jia)入一起放(fang)在鍋中(zhong)蒸(zheng)制，蒸(zheng)熟以(yi)后把(ba)(ba)麻黃去掉，讓患者吃梨喝梨汁(zhi)，每(mei)天食(shi)用一次，連用七天，能就讓百(bai)日(ri)咳(ke)(ke)的癥狀明顯減輕。

來源

碭(dang)山(shan)(shan)(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)原(yuan)產(chan)于安徽(hui)省宿州(zhou)市碭(dang)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)，是古老的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方優良品種。碭(dang)山(shan)(shan)(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)亦有3000年的(de)(de)(de)(de)栽(zai)培史。明萬歷修編(bian)的(de)(de)(de)(de)《徐(xu)州(zhou)府(fu)志》已(yi)有“碭(dang)山(shan)(shan)(shan)產(chan)梨(li)(li)”的(de)(de)(de)(de)記載。可見(jian)四百年前碭(dang)山(shan)(shan)(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)已(yi)形成規模。但大面積(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展還在解放以后(hou)。尤(you)其(qi)(qi)是黨(dang)的(de)(de)(de)(de)十一屆三中全會以來，碭(dang)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)府(fu)圍(wei)繞著酥(su)(su)梨(li)(li)生(sheng)產(chan)大做文章(zhang)，水果(guo)面積(ji)(ji)猛(meng)增到今天的(de)(de)(de)(de)75萬畝，占全縣(xian)耕地(di)(di)(di)面積(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)77%。其(qi)(qi)中酥(su)(su)梨(li)(li)面積(ji)(ji)50萬畝，連片面積(ji)(ji)之大堪稱(cheng)世(shi)界之最。酥(su)(su)梨(li)(li)年產(chan)量(liang)(liang)15億斤左右，鮮(xian)果(guo)貯(zhu)藏(zang)量(liang)(liang)15萬噸。 碭(dang)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)因芒、碭(dang)二山(shan)(shan)(shan)而得名，卻(que)因盛產(chan)酥(su)(su)梨(li)(li)而揚世(shi)。昔日(ri)不毛之地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)黃泛區，如今成了世(shi)人(ren)矚目的(de)(de)(de)(de)果(guo)海(hai)(hai)綠洲(zhou)，1994年被冠以“梨(li)(li)都(dou)”稱(cheng)號(hao)。 如今在花(hua)海(hai)(hai)如潮(chao)的(de)(de)(de)(de)春天和(he)碩果(guo)累累的(de)(de)(de)(de)金秋,碭(dang)山(shan)(shan)(shan)100萬人(ren)民熱忱歡迎海(hai)(hai)內外(wai)賓朋來“梨(li)(li)都(dou)”觀光、考察、貿易、投資，碭(dang)山(shan)(shan)(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)將會使(shi)您(nin)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活更加甜蜜。

品(pin)種(zhong)(zhong)該品(pin)種(zhong)(zhong)有(you)4個品(pin)系(xi)，即(ji)白皮酥、青皮酥、金(jin)(jin)蓋酥、伏(fu)酥。以金(jin)(jin)蓋酥品(pin)質(zhi)最(zui)好。

產品優點

適地適栽

早酥梨(li)在年(nian)均溫8.5℃～14.0℃，夏季(6～8月)平(ping)均最低氣溫13.1℃～23.0℃，年(nian)降水450～900 mm，土(tu)壤(rang)為(wei)棕壤(rang)、黃(huang)綿土(tu)、黑(hei)壚土(tu)、褐土(tu)的地區表現優良，為(wei)其適宜區。其中黃(huang)土(tu)高(gao)原晝夜溫差大(da)，海拔高(gao)，紫外線強，所(suo)產果(guo)品含糖(tang)量(liang)高(gao)，品質好，為(wei)其優生(sheng)區。在上述大(da)環境(jing)下，應盡量(liang)選(xuan)擇(ze)土(tu)層深厚(hou)、土(tu)壤(rang)肥沃、土(tu)質疏松的沙壤(rang)土(tu)建園。

適法建園

甘肅群眾在梨(li)樹(shu)生(sheng)產中創造性地應用(yong)了直播就地嫁接建(jian)園(yuan)法(fa)和養(yang)苗建(jian)園(yuan)法(fa)，取得了很(hen)好的效(xiao)果，很(hen)有推(tui)廣價值。

按照(zhao)定植的株行(xing)距(ju)要求直接播種砧(zhen)木(mu)(mu)種子(zi)，當砧(zhen)木(mu)(mu)達到嫁(jia)接標(biao)準時(shi)，原地進行(xing)嫁(jia)接建園。其關(guan)鍵技術如下：

1.一穴(xue)多籽(zi)播種，實(shi)行雙(shuang)株嫁(jia)接。單株留(liu)苗(miao)的措(cuo)施(shi)，以保證(zheng)建園的整(zheng)齊度。在播種時，按照(zhao)直(zhi)徑(jing)50 cm的標(biao)準點播5～7粒種子，出苗(miao)后，選擇生長(chang)健壯者在間苗(miao)時留(liu)苗(miao)，以備嫁(jia)接。一般每定植穴(xue)留(liu)2株即可。

2.多次摘心，限制加長生長，促進(jin)(jin)(jin)長粗，以(yi)利當年(nian)(nian)嫁接。一(yi)般直播建園(yuan)當苗(miao)木長至30 cm左右(you)時應及時進(jin)(jin)(jin)行摘心1次，以(yi)限制苗(miao)子的加長生長，促進(jin)(jin)(jin)長粗，這樣有利于當年(nian)(nian)進(jin)(jin)(jin)行嫁接。

3.肥(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)齊攻，促發壯(zhuang)苗。在(zai)播種前要施(shi)(shi)足基肥(fei)(fei)，一(yi)般667 ㎡(畝(mu))施(shi)(shi)有機(ji)肥(fei)(fei)5000 ㎏以上。苗子長到15 cm左(zuo)右(you)(you)時，每穴追施(shi)(shi)尿(niao)素50 g，在(zai)苗子外周30 cm處溝施(shi)(shi)，據(ju)天氣及土(tu)壤墑情澆(jiao)水(shui)(shui)(shui)1次。在(zai)苗高30 cm時再每穴追施(shi)(shi)尿(niao)素100 g，酌(zhuo)情澆(jiao)水(shui)(shui)(shui)。嫁接成活(huo)后(hou)，8月(yue)中旬左(zuo)右(you)(you)每穴施(shi)(shi)有機(ji)肥(fei)(fei)12 ㎏左(zuo)右(you)(you)，并配施(shi)(shi)0.5 ㎏過磷酸鈣(gai)、1 ㎏草木灰、50 g尿(niao)素。第2年春季花期株施(shi)(shi)有機(ji)肥(fei)(fei)7.5 ㎏左(zuo)右(you)(you)，加尿(niao)素50 g、油渣1㎏，并看墑情澆(jiao)水(shui)(shui)(shui)。在(zai)5～6月(yue)份要限(xian)制水(shui)(shui)(shui)分和氮肥(fei)(fei)供(gong)給，實(shi)行(xing)蹲苗。

4.每年(nian)冬季實行定位(wei)拉枝，以(yi)培養樹(shu)形(xing)(xing)(xing)；剪(jian)(jian)除整(zheng)形(xing)(xing)(xing)帶以(yi)下的多余枝}對(dui)骨(gu)干枝及內膛枝實行扭梢、摘心、拿枝等(deng)技術措(cuo)施改造成(cheng)枝組，以(yi)促進花芽形(xing)(xing)(xing)成(cheng)。以(yi)后的修剪(jian)(jian)管理按常(chang)規進行。

產品榮譽

明萬(wan)歷、清乾隆時(shi)就被(bei)列為貢品(pin)(pin)。解(jie)放后(hou)，黨和(he)國(guo)(guo)家(jia)領導(dao)人毛澤東、胡(hu)耀邦等同志品(pin)(pin)嘗后(hou)也給予很高的評(ping)價(jia)。至今(jin)更是聞名(ming)遐邇，譽滿四海。1985年全國(guo)(guo)優質名(ming)特產品(pin)(pin)評(ping)比會(hui)(hui)議上，碭山(shan)酥(su)梨被(bei)評(ping)為全國(guo)(guo)名(ming)特水果；1992年獲(huo)全國(guo)(guo)綠(lv)色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)博覽會(hui)(hui)最高獎(jiang)；1993年獲(huo)泰國(guo)(guo)國(guo)(guo)際博覽會(hui)(hui)“龍(long)馬(ma)金獎(jiang)”；1995年、 1997年連(lian)續獲(huo)全國(guo)(guo)農(nong)業博覽會(hui)(hui)金牌獎(jiang)。中(zhong)國(guo)(guo)綠(lv)色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)發展中(zhong)心(xin)鑒定(ding)并頒發了綠(lv)色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)標志。產品(pin)(pin)遠銷美、澳、東南亞和(he)全國(guo)(guo)各大中(zhong)城市。

追溯歷史

碭山(shan)(shan)是(shi)歷(li)史(shi)古邑。碭山(shan)(shan)酥(su)梨(li)亦有(you)3000年(nian)(nian)(nian)的栽培史(shi)。明萬歷(li)修編的《徐(xu)州府志》已有(you)“碭山(shan)(shan)產梨(li)”的記載。可見四百年(nian)(nian)(nian)前碭山(shan)(shan)酥(su)梨(li)已形成規模。但大(da)(da)(da)面(mian)(mian)積(ji)的發展(zhan)還(huan)在(zai)解(jie)放以后(hou)。尤(you)其是(shi)黨的十一屆三中全會以來，碭山(shan)(shan)縣(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)政府圍繞著酥(su)梨(li)生產大(da)(da)(da)做(zuo)文章，水(shui)果面(mian)(mian)積(ji)猛(meng)增(zeng)到今天的75萬畝(mu)，占全縣(xian)(xian)耕地面(mian)(mian)積(ji)的77%。其中酥(su)梨(li)面(mian)(mian)積(ji)50萬畝(mu)，連片面(mian)(mian)積(ji)之大(da)(da)(da)堪稱世界之最(zui)。酥(su)梨(li)年(nian)(nian)(nian)產量40萬噸左右，鮮果貯藏(zang)量15萬噸。

碭山縣因(yin)芒、碭二(er)山而(er)得名，卻因(yin)盛產酥梨(li)而(er)揚世。昔日(ri)不(bu)毛之地的(de)黃泛區，如今(jin)成了世人矚目的(de)果海(hai)綠洲，1994年被冠(guan)以“梨(li)都(dou)”稱號。 在花海(hai)如潮的(de)春天和(he)碩(shuo)果累(lei)累(lei)的(de)金秋,碭山86萬人民熱忱歡(huan)迎海(hai)內外賓朋(peng)來“梨(li)都(dou)”觀(guan)光、考察、貿易(yi)、投(tou)資(zi)，碭山酥梨(li)將會使您的(de)生活更加甜(tian)蜜。

注冊標志

中國地理標志注冊名錄

商標名(ming)：碭山(shan)酥梨(li)；注冊號：1163951；產品類別：梨(li)；注冊人：安徽(hui)省(sheng)碭山(shan)酥梨(li)協會(hui)；地域(yu)范圍：安徽(hui)省(sheng)碭山(shan)縣境(jing)內(nei)沿故(gu)黃河兩(liang)岸向南北延伸30公里(li)，西(xi)起(qi)官莊壩鎮(zhen)，東至唐寨鎮(zhen)和分布在這些(xie)區(qu)域(yu)內(nei)的國(guo)營果園(yuan)場(chang)、園(yuan)藝場(chang)。

貯藏特性

1、碭(dang)山酥梨是呼吸躍變型(xing)果實，在采收后，呼吸強度逐漸上升，在貯(zhu)藏(zang)過(guo)程中(zhong)會釋(shi)放大量乙烯。

2、由(you)于(yu)碭山(shan)酥梨含(han)水(shui)量大，在貯藏過程中如沒(mei)有(you)適(shi)宜的濕度，易失(shi)水(shui)造成干耗，品質變差。

3、剛采收后的酥梨溫度相對較高(gao)，應經自然預冷后，再入庫貯藏，可減少果(guo)肉褐(he)變現象的發生(sheng)。

環境要求

1、溫度：經試驗研究表(biao)明，碭山(shan)酥(su)梨在-2 ℃條件下開始受(shou)凍，其(qi)適宜的(de)貯藏(zang)溫度為(wei)1～0 ℃。

2、濕度(du)：碭山酥(su)梨貯藏的(de)適(shi)宜相(xiang)對濕度(du)是85%～93%（93%以上則(ze)容(rong)易滋生霉菌）。

3、氣體成分：碭山酥梨在貯藏過程中氣體指標為O22%～3%，CO2<1%（此氣體組合適用于天水地區）。

貯藏技術要點

適時采收

碭山(shan)酥(su)(su)(su)(su)梨(li)(li)的(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)收期(qi)(qi)將直接(jie)影(ying)響其貯(zhu)藏效果(guo)（一(yi)般采(cai)(cai)(cai)(cai)收較(jiao)早(zao)的(de)，貯(zhu)藏后(hou)爛損失較(jiao)少(shao)，采(cai)(cai)(cai)(cai)收較(jiao)晚的(de)，在(zai)貯(zhu)藏中易產(chan)生(sheng)生(sheng)理病害和增加腐爛率），碭山(shan)酥(su)(su)(su)(su)梨(li)(li)是(shi)晚熟品種，要在(zai)果(guo)實完(wan)熟時采(cai)(cai)(cai)(cai)收。確定(ding)碭山(shan)酥(su)(su)(su)(su)梨(li)(li)采(cai)(cai)(cai)(cai)收期(qi)(qi)的(de)標準為：酥(su)(su)(su)(su)梨(li)(li)果(guo)實種子(zi)顏色由尖(jian)部變褐到花籽；果(guo)皮顏色綠中帶黃；果(guo)肉硬(ying)度達(da)到5.50kg/cm2；可溶性固形(xing)物(wu)含(han)量10%以上(shang)。當有85%左右的(de)果(guo)實達(da)到上(shang)述標準時即可采(cai)(cai)(cai)(cai)收。采(cai)(cai)(cai)(cai)收可采(cai)(cai)(cai)(cai)用分期(qi)(qi)采(cai)(cai)(cai)(cai)收和分批(pi)采(cai)(cai)(cai)(cai)收。在(zai)天(tian)水地區，碭山(shan)酥(su)(su)(su)(su)梨(li)(li)采(cai)(cai)(cai)(cai)收最佳時間一(yi)般在(zai)9月10～30日，在(zai)晴(qing)天(tian)進行(xing)。如果(guo)進行(xing)短期(qi)(qi)貯(zhu)或冷藏時，可適(shi)當晚采(cai)(cai)(cai)(cai)。

在(zai)采收前，對果箱、果籃進(jin)行(xing)徹底處(chu)理。將(jiang)果籃、果箱用1 000倍敵敵畏加800倍多菌靈(ling)進(jin)行(xing)消毒，曬干后備用。

采(cai)摘(zhai)梨果(guo)時要(yao)輕拿輕放，防止(zhi)人為損傷(shang)。果(guo)籃內(nei)(nei)應(ying)襯(chen)墊(dian)麻(ma)袋(dai)片或塑(su)料(liao)膜(mo)，果(guo)箱內(nei)(nei)襯(chen)墊(dian)瓦楞紙。采(cai)果(guo)的(de)順序(xu)是先樹冠(guan)外(wai)后(hou)樹冠(guan)內(nei)(nei)，先樹下部后(hou)樹上部。為了(le)避免果(guo)面(mian)帶(dai)水引(yin)起腐爛(lan)，對果(guo)面(mian)附有水珠的(de)梨果(guo)應(ying)放在通(tong)風處晾干，不能暴曬。采(cai)收(shou)一般可采(cai)用(yong)分(fen)級(ji)采(cai)收(shou)或分(fen)期采(cai)收(shou)的(de)方法(fa)。如果(guo)條件(jian)允許(xu)可用(yong)采(cai)果(guo)袋(dai)而不用(yong)硬質的(de)果(guo)筐，這樣可以減少果(guo)實在采(cai)摘(zhai)過程中受傷(shang)。

采后處理

分(fen)(fen)級：我國梨的分(fen)(fen)級標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)分(fen)(fen)為4種：國家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)、行(xing)業(ye)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)、地方標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)和企業(ye)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。碭(dang)山酥梨分(fen)(fen)級主要是根據重量(liang)進行(xing)手工挑選，分(fen)(fen)出等級果(guo)和級外(wai)果(guo)，剔除(chu)小(xiao)果(guo)、病蟲果(guo)、畸形果(guo)、機械損傷等殘次果(guo)。大型選果(guo)機等設備還未廣泛應用。

包(bao)(bao)裝(zhuang)：碭山酥(su)梨的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)可分為外包(bao)(bao)裝(zhuang)和內包(bao)(bao)裝(zhuang)。將采收后的(de)酥(su)梨用保鮮紙(zhi)單果包(bao)(bao)裝(zhuang)后，而后在外面(mian)套(tao)上(shang)網狀格塑料罩，再裝(zhuang)入紙(zhi)箱，每箱15～20kg。

預(yu)冷：碭(dang)山酥梨在晴天采收后果溫較高，一般不(bu)宜(yi)直接入庫，應將梨果進(jin)行預(yu)冷后，再(zai)進(jin)行貯藏(zang)。

貯藏方式

地窖貯藏

這是利用自然(ran)有利條(tiao)件進行的(de)簡(jian)易貯藏(zang)，其投資較(jiao)小，但貯藏(zang)效(xiao)益低。窯窖(jiao)的(de)形(xing)式(shi)主要有大平(ping)窖(jiao)（窯）和母子窖(jiao)（窯）兩種形(xing)式(shi)。入(ru)貯前(qian)10d對果箱(xiang)（筐(kuang)）及窖(jiao)（窯）進行熏硫(liu)消毒，每立(li)方(fang)米(mi)用硫(liu)磺粉(fen)10g，加少許敵敵畏(wei)密閉熏蒸24h后，開門通風。

將采收的(de)碭山酥梨(li)(li)分等(deng)分級，挑(tiao)(tiao)掉病傷果(guo)(guo)，用(yong)紙單(dan)果(guo)(guo)包裝后裝入(ru)紙箱(xiang)(xiang)或(huo)筐中(zhong)。由于(yu)梨(li)(li)采收時(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)尚(shang)高，一(yi)般(ban)不直接入(ru)窖(jiao)，先在(zai)(zai)(zai)窖(jiao)外(wai)背陰(yin)處預貯(zhu)(zhu)，因為此時(shi)(shi)的(de)晝夜溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)差大，外(wai)界(jie)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)下降較窖(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)快(kuai)(kuai)。預貯(zhu)(zhu)時(shi)(shi)白天要在(zai)(zai)(zai)貨堆上(shang)遮陰(yin)覆(fu)(fu)蓋，防(fang)止(zhi)暴曬，晚上(shang)打開(kai)覆(fu)(fu)蓋物放(fang)(fang)風(feng)(feng)，使梨(li)(li)很快(kuai)(kuai)降溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)。當(dang)果(guo)(guo)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)和窖(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)接近0 ℃時(shi)(shi)可(ke)入(ru)窖(jiao)，入(ru)窖(jiao)時(shi)(shi)將不同等(deng)級的(de)梨(li)(li)分別(bie)堆放(fang)(fang)，一(yi)般(ban)不再(zai)進行挑(tiao)(tiao)選。裝梨(li)(li)的(de)果(guo)(guo)箱(xiang)(xiang)（筐）在(zai)(zai)(zai)窖(jiao)（窯(yao)(yao)）洞(dong)內(nei)(nei)兩側呈“品(pin)”字型騎縫(feng)排放(fang)(fang)，最底層的(de)果(guo)(guo)箱(xiang)(xiang)離地(di)面(mian)30cm。果(guo)(guo)箱(xiang)(xiang)（筐）堆高距(ju)窖(jiao)（窯(yao)(yao)）頂不少于(yu)80cm，窖(jiao)（窯(yao)(yao)）中(zhong)間(jian)留出(chu)通(tong)風(feng)(feng)道和走道。產品(pin)入(ru)窖(jiao)（窯(yao)(yao)）前期主要管理工作是控制通(tong)風(feng)(feng)，導入(ru)窖(jiao)（窯(yao)(yao)）外(wai)冷涼(liang)空氣(qi)(qi)(qi)，排除窖(jiao)（窯(yao)(yao)）內(nei)(nei)熱空氣(qi)(qi)(qi)，降低庫內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)。入(ru)貯(zhu)(zhu)初(chu)期采取晝開(kai)夜閉的(de)措(cuo)施，使窖(jiao)（窯(yao)(yao)）內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)保持在(zai)(zai)(zai)0～5 ℃，濕度(du)(du)(du)在(zai)(zai)(zai)90%～93%，濕度(du)(du)(du)過(guo)高時(shi)(shi)，可(ke)用(yong)干爐灰(hui)、生石灰(hui)吸(xi)濕，或(huo)適(shi)(shi)當(dang)延長通(tong)風(feng)(feng)時(shi)(shi)間(jian)，過(guo)低時(shi)(shi)可(ke)潑清水或(huo)覆(fu)(fu)蓋草簾增濕。中(zhong)期則以防(fang)凍保溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)為主。這(zhe)一(yi)時(shi)(shi)期的(de)管理要特別(bie)注意(yi)防(fang)寒保溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)，在(zai)(zai)(zai)關閉通(tong)風(feng)(feng)系統(tong)的(de)同時(shi)(shi)，適(shi)(shi)當(dang)更換窖(jiao)（窯(yao)(yao)）內(nei)(nei)空氣(qi)(qi)(qi)，在(zai)(zai)(zai)白天或(huo)中(zhong)午(wu)庫外(wai)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)高于(yu)凍結溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)時(shi)(shi)，打開(kai)通(tong)氣(qi)(qi)(qi)口(kou)作適(shi)(shi)當(dang)的(de)通(tong)風(feng)(feng)換氣(qi)(qi)(qi)。當(dang)春季(ji)來臨時(shi)(shi)，庫外(wai)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)和土溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)逐漸加(jia)升，庫內(nei)(nei)已難維持低溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)條(tiao)件時(shi)(shi)，再(zai)開(kai)啟進出(chu)氣(qi)(qi)(qi)口(kou)引入(ru)冷空氣(qi)(qi)(qi)調(diao)節庫內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)，通(tong)風(feng)(feng)時(shi)(shi)間(jian)仍(reng)在(zai)(zai)(zai)外(wai)界(jie)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)低于(yu)庫內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)時(shi)(shi)進行。每隔(ge)15～30d進窖(jiao)（窯(yao)(yao)）檢查(cha)1次，及(ji)時(shi)(shi)揀(jian)出(chu)爛果(guo)(guo)，避免交叉感染(ran)。當(dang)外(wai)界(jie)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)進一(yi)步升高，夜間(jian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)也(ye)難以調(diao)節到適(shi)(shi)宜的(de)貯(zhu)(zhu)藏低溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)時(shi)(shi)，應(ying)當(dang)及(ji)時(shi)(shi)將產品(pin)出(chu)庫銷售。

冷庫貯藏

冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)是碭(dang)山酥梨(li)(li)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)的(de)主要方(fang)式。低(di)溫(wen)(wen)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)能(neng)很好地抑(yi)制梨(li)(li)果的(de)呼吸作用和庫(ku)(ku)(ku)內微生物(wu)活動，提高(gao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)質量(liang)。酥梨(li)(li)采收后(hou)(hou)，進行(xing)分級、包裝、預貯(zhu)(zhu)，即可(ke)入庫(ku)(ku)(ku)。冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)預貯(zhu)(zhu)的(de)具體做法是：在梨(li)(li)入庫(ku)(ku)(ku)前(qian)把庫(ku)(ku)(ku)溫(wen)(wen)降(jiang)到(dao)(dao)0 ℃，待庫(ku)(ku)(ku)溫(wen)(wen)回升到(dao)(dao)4 ℃時(shi)開(kai)始入庫(ku)(ku)(ku)，持續送冷(leng)(leng)，不(bu)使庫(ku)(ku)(ku)溫(wen)(wen)超過15～16 ℃。入滿后(hou)(hou)每(mei)(mei)天降(jiang)1 ℃，降(jiang)到(dao)(dao)12 ℃后(hou)(hou)，每(mei)(mei)5d降(jiang)1 ℃，降(jiang)到(dao)(dao)8 ℃后(hou)(hou)，每(mei)(mei)4d降(jiang)1 ℃，降(jiang)到(dao)(dao)4 ℃。再(zai)每(mei)(mei)隔2d降(jiang)到(dao)(dao)1 ℃終止，并一直維持庫(ku)(ku)(ku)溫(wen)(wen)1±0.50 ℃。降(jiang)溫(wen)(wen)掌(zhang)握前(qian)期慢后(hou)(hou)期快(kuai)的(de)原則(ze)，這樣有利(li)于酥梨(li)(li)的(de)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)。

冷庫貯藏(zang)環境(jing)的濕度要求在85%～93%之間。貯藏(zang)前期(qi)的溫度控制尤為重要。可采用的加濕方法有：

①地面灑清水；

②掛濕草簾；

③在庫房內放置加有少許高錳酸鉀溶液的濕鋸末；

④采用加濕器。

庫(ku)內要不斷通風(feng)換(huan)氣，使人在庫(ku)內嗅不出梨(li)香味。因為(wei)酥梨(li)對二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)敏感，1%以上的二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)就可能使梨(li)果心、果肉褐變。在通風(feng)時注(zhu)意補(bu)濕，以防(fang)止通風(feng)導致的水分干耗。

在貯藏(zang)過程中(zhong)，應(ying)定期(qi)抽樣檢查果(guo)品質量，以(yi)便及時確定適宜的技術管理措施(shi)。出(chu)庫(ku)時，當庫(ku)外氣(qi)溫高于15 ℃以(yi)上時，要逐(zhu)步(bu)升(sheng)溫到10～12 ℃，梨(li)果(guo)始能(neng)出(chu)庫(ku)，否則，梨(li)果(guo)質量劣變迅速(su)，影(ying)響果(guo)品出(chu)售。

氣調貯藏

氣調(diao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)是在(zai)冷藏(zang)的(de)基礎(chu)上(shang)通過增加庫體的(de)密(mi)封性(xing)和耐壓性(xing)，在(zai)一個相對(dui)密(mi)閉的(de)環境中(zhong)調(diao)整氧氣和二氧化碳(tan)的(de)濃(nong)度配比，達到控制果(guo)實呼(hu)吸生理的(de)效果(guo)，所以(yi)保鮮期更長。氣調(diao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)方(fang)式主要有塑料薄(bo)(bo)膜袋、塑料薄(bo)(bo)膜大(da)帳、氣調(diao)庫貯(zhu)(zhu)藏(zang)。碭山酥(su)梨可采用氣調(diao)庫貯(zhu)(zhu)藏(zang)方(fang)式。

氣調庫是一種大規模集中進出庫貯藏銷售的設施，氣調貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風味。碭山酥梨采收后，進行分級、包裝、預冷后用最短的時間入庫（3d之內）。碭山酥梨入后，將庫門密封，然后靠機械作用來調控溫度和氣體成分，貯藏管理人員是不能隨意進庫的，只能通過外設的觀察孔去查看，通過檢測設備了解庫內溫濕度及氣體狀況，一般沒有特殊情況，中間是不出庫產品的。碭山酥梨對二氧化碳比較敏感，在二氧化碳>1%時，就會發生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀)。在氧氣含量不足(<3%)時，易得蜜病。所以采用氣調貯藏時，一定要注意控制袋內二氧化碳和氧氣的濃度。

在貯藏過程中，管理(li)人員(yuan)一般不要隨便入庫，以免(mian)中毒。如確需進庫檢(jian)查(cha)時，定要配戴防毒面(mian)具(ju)，兩人同行。

貯藏管理

1、庫內(nei)消毒與鼠害防治　在碭山酥梨入庫前一(yi)個月(和貯藏結束后)，要(yao)對貯藏庫進行清(qing)掃與消毒。可(ke)使用的藥劑(ji)有硫磺、甲(jia)醛、漂白(bai)粉和次氯酸(suan)鈉等(deng)。此外，還要(yao)在庫內(nei)放置(zhi)鼠夾、毒餌等(deng)方法預防鼠害的發生(sheng)。

2、適當通(tong)風　在碭山酥梨(li)貯藏(zang)過程中(zhong)，要有(you)足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)通(tong)風量(liang)。通(tong)風可(ke)將庫內(nei)熱負荷帶走，排(pai)除果(guo)實(shi)生理代謝過程中(zhong)產生的(de)(de)(de)乙(yi)烯(xi)、乙(yi)醇、CO2等有(you)害氣體，補充適當的(de)(de)(de)氧，并且可(ke)防(fang)止(zhi)庫內(nei)溫度不(bu)均勻(yun)。為防(fang)止(zhi)庫內(nei)溫度有(you)較大波動，通(tong)風應在庫內(nei)外溫差(cha)最(zui)小時進行。適當通(tong)風無論(lun)是冷庫還是自(zi)然通(tong)風庫，足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)通(tong)風量(liang)是必要的(de)(de)(de)。但通(tong)風時要防(fang)止(zhi)造成庫內(nei)溫度的(de)(de)(de)較大變動，要盡量(liang)減弱風速，一般0．30～3m/s。

常見問題

1、二氧化(hua)碳(tan)傷(shang)(shang)害　碭山酥梨(li)采(cai)后含水較(jiao)(jiao)多，果實(shi)生理活(huo)性旺盛，對CO2敏感。當梨(li)果實(shi)在較(jiao)(jiao)高的(de)CO2和(he)低(di)CO2環境中存放較(jiao)(jiao)長時間時，就(jiu)會發(fa)生高CO2傷(shang)(shang)害和(he)低(di)O2傷(shang)(shang)害，造成(cheng)果肉不綿，組(zu)織壞(huai)死部分(fen)有彈性。酥梨(li)對CO2傷(shang)(shang)害的(de)敏感性與(yu)其果實(shi)成(cheng)熟度(du)緊密聯系(xi)，CO2隨成(cheng)熟度(du)增加而加重。此外，不適(shi)宜低(di)溫(wen)也可以加重CO2傷(shang)(shang)害的(de)發(fa)病率。防治方法：①適(shi)期采(cai)收，避免(mian)過晚采(cai)收；②盡(jin)快降低(di)入貯果實(shi)的(de)溫(wen)度(du)；③加強定期通風換氣，防止二氧化(hua)碳(tan)積累(lei)；

2、缺(que)氧(yang)傷(shang)(shang)害(hai)：酥梨在缺(que)氧(yang)條(tiao)件(jian)下(xia)有(you)時也會形成生理傷(shang)(shang)害(hai)，使果肉組織褐(he)變(bian)，病(bing)部果肉組織產生發酵酒(jiu)香味。防治方(fang)法：①適期采收(shou)，盡量避免晚采；②入(ru)貯(zhu)前最好(hao)先(xian)行(xing)預冷；③貯(zhu)藏庫定期通風換氣，保(bao)證適宜（10%以上）氧(yang)氣濃度。

3、果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)褐變：酥梨(li)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)薄脆，酚(fen)類物質含(han)量與多(duo)酚(fen)氧(yang)化酶(ppo)活性均高(gao)于其它部位。在(zai)酥梨(li)貯(zhu)運(yun)過(guo)程中(zhong)，果(guo)(guo)點處褐變逐漸加(jia)深(shen)并擴大(da)，果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)失水(shui)及(ji)膜(mo)脂過(guo)氧(yang)化作用導(dao)致組織膜(mo)透性增大(da)及(ji)區域化分(fen)布被破壞是酥梨(li)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)褐變的(de)主(zhu)要原(yuan)因(yin)。控制梨(li)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)褐變應注意以下幾點：①適當晚采，提高(gao)果(guo)(guo)實成(cheng)熟(shu)度；②低溫貯(zhu)藏(zang)，減(jian)少果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)水(shui)分(fen)損(sun)失；③采前(qian)噴鈣或采后浸(jin)鈣；④采前(qian)田間套袋，采后單果(guo)(guo)包裝薄膜(mo)袋貯(zhu)藏(zang)；⑤避免枝葉磨傷、袋磨傷、機械傷害(hai)。

4、主(zhu)(zhu)要(yao)病(bing)蟲害(hai)(hai)：酥(su)(su)梨(li)(li)的(de)貯(zhu)藏(zang)病(bing)害(hai)(hai)主(zhu)(zhu)要(yao)有輪紋病(bing)、褐腐病(bing)、頂腐病(bing)、軟腐病(bing)和(he)黑斑病(bing)等，爛損(sun)是(shi)影響酥(su)(su)梨(li)(li)貯(zhu)藏(zang)增(zeng)值的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)因素。為了增(zeng)加酥(su)(su)梨(li)(li)的(de)耐(nai)貯(zhu)性，提高貯(zhu)藏(zang)效益(yi)，可用(yong)(yong)以下方法對碭山酥(su)(su)梨(li)(li)貯(zhu)藏(zang)病(bing)害(hai)(hai)進行防治(zhi)。防治(zhi)方法：①用(yong)(yong)使百(bai)克500倍液（也可低于500倍液）浸(jin)果5min左右，拿出晾干后再入窖；甲基托(tuo)布津50%SC1000倍液浸(jin)果來殺菌②在采收時應將(jiang)受害(hai)(hai)果除掉；采用(yong)(yong)果實套(tao)袋技術，防治(zhi)病(bing)蟲害(hai)(hai)，減少(shao)病(bing)蟲危害(hai)(hai)。

采用上述方式對碭山酥梨(li)進行(xing)貯藏，實現了梨(li)果的周年供應(ying)，商品價值(zhi)顯著提高，值(zhi)得推廣和利(li)用。碭山梨(li)真的是一(yi)個不錯(cuo)的水果，希(xi)望大家可以嘗試一(yi)下味道(dao)，對我們碭山梨(li)有更好的了解。