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形態特征

綠(lv)色食(shi)品碭(dang)(dang)山(shan)酥(su)梨(li)以(yi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大核(he)小、黃亮型(xing)美、皮薄多(duo)汁(zhi)、酥(su)脆甘甜而(er)馳名中(zhong)(zhong)外。碭(dang)(dang)山(shan)酥(su)梨(li)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實近圓柱形，頂部平(ping)截稍(shao)寬(kuan)，平(ping)均單果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)重250克(ke)，大者(zhe)可達1000克(ke)以(yi)上；果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮為(wei)(wei)綠(lv)黃色，貯后(hou)為(wei)(wei)黃色；果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)點小而(er)密(mi)；果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)心小，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉白色，中(zhong)(zhong)粗，酥(su)脆，汁(zhi)多(duo)，味濃甜，有石(shi)細胞；可溶(rong)性固形物11%～14%，可溶(rong)性糖7.35%，可滴定(ding)酸0.10%，維生素C 2.21毫(hao)克(ke)/百克(ke)。樹勢強，萌芽(ya)(ya)率為(wei)(wei)82%，一(yi)般剪口下多(duo)抽生2個長(chang)枝(zhi)(zhi)(zhi)。定(ding)植后(hou)3～4年開始(shi)結(jie)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。以(yi)短果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)結(jie)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)為(wei)(wei)主，腋花芽(ya)(ya)結(jie)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)能力強。短果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)占65%，腋花芽(ya)(ya)20%，中(zhong)(zhong)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)7%，長(chang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)8%，豐(feng)產性好(hao)(hao)，管(guan)理(li)好(hao)(hao)豐(feng)產、穩(wen)產。適(shi)應性極廣，對土壤氣候條件要求不嚴(yan)，耐瘠(ji)薄，抗(kang)寒力及抗(kang)病力中(zhong)(zhong)等。在遼寧(ning)興城(cheng)9月下旬成熟，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實發(fa)育天(tian)(tian)數(shu)135天(tian)(tian)，營養生育天(tian)(tian)數(shu)為(wei)(wei)207天(tian)(tian)。

分布范圍

安徽、山東、山西(xi)、江蘇、遼寧、陜西(xi)、甘(gan)肅隴(long)東、新疆南部和云南昆(kun)明均有(you)栽培。

栽培要點

（1）授粉品種(zhong)有(you)錦豐梨、鴨梨、茌(chi)梨、紫酥梨和雪花梨。

（2）注意加強土、肥(fei)、水管理。

（3）注意防(fang)治(zhi)黑星病、臭(chou)木椿象、果銹、食心蟲等。

主要價值

其梨果營養豐(feng)富，含多(duo)種人體必需的氨基(ji)酸、維生素(su)、礦(kuang)物質，含糖量平均在13%左右。常食之，對消費者身心健康(kang)很有裨(bi)益。

碭(dang)山酥梨生(sheng)、熟(shu)食(shi)俱佳，老(lao)少(shao)皆宜(yi)。“生(sheng)食(shi)可清六腑之(zhi)(zhi)(zhi)熱(re)，熟(shu)食(shi)可滋(zi)五臟之(zhi)(zhi)(zhi)陰”，更兼有較(jiao)高(gao)的藥(yao)用價值，數(shu)百年來受到各階(jie)層人士的青睞(lai)。《本(ben)草(cao)綱目》第三十卷有詳實的記載，臨(lin)床也(ye)證明：碭(dang)山酥梨有止(zhi)(zhi)渴、生(sheng)津(jin)、祛熱(re)消暑、化痰潤(run)肺、止(zhi)(zhi)咳平(ping)喘、滋(zi)陰降(jiang)火、涼心解毒等功效，被歷代中醫稱之(zhi)(zhi)(zhi)為“果中甘露(lu)子，藥(yao)中圣醍醐。”

1、碭山梨可治火眼腫痛

碭山梨是一(yi)種(zhong)可以(yi)清熱止痛(tong)的特色水果(guo)(guo)，可以(yi)用于人類(lei)的火眼(yan)的治療(liao)，在治療(liao)時(shi)把(ba)碭山梨洗凈去掉外皮，然后去掉果(guo)(guo)核，再制成果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)，把(ba)中藥(yao)黃(huang)連泡在梨汁(zhi)(zhi)中一(yi)個小(xiao)時(shi)左右(you)，再取(qu)適(shi)量的梨汁(zhi)(zhi)滴眼(yan)，幾次以(yi)后火眼(yan)癥狀(zhuang)就能明顯緩解，輕(qing)者(zhe)能讓癥狀(zhuang)全(quan)部(bu)消(xiao)失。

2、碭山梨能治小兒厭食

小兒(er)厭(yan)食會讓(rang)家長(chang)頭(tou)痛不已，這時家長(chang)可以取(qu)三個碭山梨(li)和(he)五十(shi)克(ke)粳米，把碭山梨(li)洗凈后去(qu)掉果核，帶皮切成塊狀，加入清水煮制(zhi)，煮半小時以后取(qu)出汁液再與粳米同煮，煮成粥以后讓(rang)小兒(er)食用，就能(neng)讓(rang)他們厭(yan)食的癥狀很快好(hao)轉。

3、碭山梨可治百日咳

百日咳是(shi)生(sheng)活(huo)中(zhong)的小兒(er)經常會得到的一(yi)種呼(hu)吸道(dao)疾病(bing)，這時可(ke)以(yi)用(yong)(yong)碭(dang)山梨進行治療(liao)，治療(liao)時可(ke)以(yi)取(qu)一(yi)個(ge)碭(dang)山梨，挖空梨心，把一(yi)克中(zhong)藥麻黃加(jia)入一(yi)起放在鍋中(zhong)蒸制(zhi)，蒸熟以(yi)后把麻黃去掉，讓(rang)患者吃梨喝梨汁，每(mei)天食用(yong)(yong)一(yi)次，連用(yong)(yong)七(qi)天，能就讓(rang)百日咳的癥狀明顯(xian)減輕。

來源

碭(dang)山(shan)(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)(li)(li)原產于(yu)安徽省宿州(zhou)市碭(dang)山(shan)(shan)縣(xian)，是(shi)古老的(de)地方優良品種(zhong)。碭(dang)山(shan)(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)(li)(li)亦有3000年(nian)(nian)的(de)栽培史。明萬(wan)歷修編(bian)的(de)《徐州(zhou)府(fu)志》已有“碭(dang)山(shan)(shan)產梨(li)(li)(li)(li)”的(de)記載。可見四(si)百(bai)年(nian)(nian)前碭(dang)山(shan)(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)(li)(li)已形成規模。但大面(mian)(mian)積(ji)的(de)發展(zhan)還在解放以(yi)后。尤其是(shi)黨的(de)十一屆三中全(quan)會以(yi)來，碭(dang)山(shan)(shan)縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)府(fu)圍繞著酥(su)(su)梨(li)(li)(li)(li)生(sheng)(sheng)產大做文章(zhang)，水(shui)果(guo)面(mian)(mian)積(ji)猛增到(dao)今(jin)(jin)天(tian)(tian)的(de)75萬(wan)畝(mu)(mu)，占全(quan)縣(xian)耕地面(mian)(mian)積(ji)的(de)77%。其中酥(su)(su)梨(li)(li)(li)(li)面(mian)(mian)積(ji)50萬(wan)畝(mu)(mu)，連片面(mian)(mian)積(ji)之大堪稱世界之最。酥(su)(su)梨(li)(li)(li)(li)年(nian)(nian)產量15億斤左(zuo)右，鮮果(guo)貯藏量15萬(wan)噸。 碭(dang)山(shan)(shan)縣(xian)因芒、碭(dang)二山(shan)(shan)而得名(ming)，卻因盛產酥(su)(su)梨(li)(li)(li)(li)而揚世。昔日不毛之地的(de)黃(huang)泛區，如(ru)今(jin)(jin)成了(le)世人矚目(mu)的(de)果(guo)海綠洲(zhou)，1994年(nian)(nian)被冠以(yi)“梨(li)(li)(li)(li)都”稱號。 如(ru)今(jin)(jin)在花(hua)海如(ru)潮的(de)春天(tian)(tian)和碩果(guo)累(lei)累(lei)的(de)金秋,碭(dang)山(shan)(shan)100萬(wan)人民熱(re)忱歡迎海內外賓朋來“梨(li)(li)(li)(li)都”觀光、考察、貿易、投資(zi)，碭(dang)山(shan)(shan)酥(su)(su)梨(li)(li)(li)(li)將會使您的(de)生(sheng)(sheng)活更加甜蜜。

品種該品種有4個品系，即白皮酥(su)、青皮酥(su)、金蓋(gai)酥(su)、伏(fu)酥(su)。以金蓋(gai)酥(su)品質最好。

產品優點

適地適栽

早酥梨在年(nian)均溫8.5℃～14.0℃，夏季(6～8月)平均最(zui)低氣溫13.1℃～23.0℃，年(nian)降水450～900 mm，土(tu)(tu)壤(rang)為(wei)棕壤(rang)、黃(huang)綿土(tu)(tu)、黑(hei)壚土(tu)(tu)、褐土(tu)(tu)的(de)地區(qu)表現優(you)良，為(wei)其(qi)適(shi)宜區(qu)。其(qi)中黃(huang)土(tu)(tu)高原晝夜(ye)溫差大(da)，海拔高，紫外線強，所產果(guo)品含糖量(liang)高，品質好，為(wei)其(qi)優(you)生區(qu)。在上述大(da)環境下，應盡量(liang)選擇土(tu)(tu)層深厚(hou)、土(tu)(tu)壤(rang)肥沃、土(tu)(tu)質疏松的(de)沙壤(rang)土(tu)(tu)建園。

適法建園

甘肅(su)群眾在梨樹生產中創造性地(di)應(ying)用了(le)直(zhi)播就地(di)嫁接建園法和養苗建園法，取(qu)得(de)了(le)很好的(de)效果，很有推廣價值。

按照定植(zhi)的株行距(ju)要求(qiu)直接(jie)播種砧木(mu)種子，當砧木(mu)達到(dao)嫁(jia)接(jie)標(biao)準時，原地(di)進行嫁(jia)接(jie)建園。其(qi)關鍵技術如(ru)下(xia)：

1.一穴多(duo)籽播(bo)種(zhong)，實(shi)行雙株嫁(jia)接。單株留苗的(de)(de)措(cuo)施，以保證建園的(de)(de)整齊度。在播(bo)種(zhong)時，按(an)照直(zhi)徑50 cm的(de)(de)標準點播(bo)5～7粒種(zhong)子，出(chu)苗后，選擇生長(chang)健壯者在間苗時留苗，以備嫁(jia)接。一般(ban)每定植(zhi)穴留2株即可。

2.多次摘(zhai)心，限制加長(chang)生長(chang)，促進長(chang)粗，以(yi)利當年嫁接(jie)。一般直播(bo)建(jian)園(yuan)當苗(miao)木(mu)長(chang)至(zhi)30 cm左右(you)時應及時進行摘(zhai)心1次，以(yi)限制苗(miao)子的加長(chang)生長(chang)，促進長(chang)粗，這樣有利于當年進行嫁接(jie)。

3.肥(fei)水(shui)齊攻，促發壯苗。在播種前要施(shi)(shi)(shi)(shi)足基肥(fei)，一般667 ㎡(畝(mu))施(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)機肥(fei)5000 ㎏以上(shang)。苗子(zi)長(chang)到(dao)15 cm左右(you)時，每(mei)(mei)(mei)穴追(zhui)施(shi)(shi)(shi)(shi)尿(niao)素50 g，在苗子(zi)外周30 cm處(chu)溝(gou)施(shi)(shi)(shi)(shi)，據天氣(qi)及土壤墑情澆(jiao)水(shui)1次。在苗高30 cm時再(zai)每(mei)(mei)(mei)穴追(zhui)施(shi)(shi)(shi)(shi)尿(niao)素100 g，酌情澆(jiao)水(shui)。嫁接成活后，8月中旬(xun)左右(you)每(mei)(mei)(mei)穴施(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)機肥(fei)12 ㎏左右(you)，并配施(shi)(shi)(shi)(shi)0.5 ㎏過磷酸(suan)鈣、1 ㎏草木灰、50 g尿(niao)素。第2年春季(ji)花(hua)期株施(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)機肥(fei)7.5 ㎏左右(you)，加(jia)尿(niao)素50 g、油渣1㎏，并看墑情澆(jiao)水(shui)。在5～6月份要限制水(shui)分(fen)和氮肥(fei)供給，實(shi)行蹲(dun)苗。

4.每年(nian)冬季實(shi)(shi)行(xing)(xing)定位(wei)拉枝(zhi)，以培(pei)養樹形；剪除整(zheng)形帶以下的多余枝(zhi)}對骨(gu)干枝(zhi)及內膛枝(zhi)實(shi)(shi)行(xing)(xing)扭梢、摘心、拿(na)枝(zhi)等技術措(cuo)施改造成枝(zhi)組，以促進(jin)花(hua)芽形成。以后的修剪管理按常規進(jin)行(xing)(xing)。

產品榮譽

明萬歷、清乾隆時就被列為貢品。解(jie)放后，黨和(he)國(guo)(guo)(guo)家領導人毛(mao)澤東、胡耀邦等(deng)同志品嘗(chang)后也給(gei)予很高的評(ping)價。至今更(geng)是聞(wen)名(ming)遐邇，譽滿四(si)海(hai)。1985年(nian)(nian)(nian)全(quan)國(guo)(guo)(guo)優質名(ming)特(te)產品評(ping)比會(hui)(hui)議上，碭(dang)山(shan)酥梨被評(ping)為全(quan)國(guo)(guo)(guo)名(ming)特(te)水(shui)果(guo)；1992年(nian)(nian)(nian)獲全(quan)國(guo)(guo)(guo)綠色(se)食(shi)品博覽會(hui)(hui)最高獎；1993年(nian)(nian)(nian)獲泰國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)際博覽會(hui)(hui)“龍馬金獎”；1995年(nian)(nian)(nian)、 1997年(nian)(nian)(nian)連續獲全(quan)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)博覽會(hui)(hui)金牌獎。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)綠色(se)食(shi)品發(fa)展(zhan)中(zhong)(zhong)心鑒定并頒發(fa)了綠色(se)食(shi)品標志。產品遠(yuan)銷美、澳、東南亞和(he)全(quan)國(guo)(guo)(guo)各大中(zhong)(zhong)城市(shi)。

追溯歷史

碭(dang)山(shan)是(shi)歷(li)史古邑。碭(dang)山(shan)酥(su)梨(li)亦有3000年的(de)(de)(de)栽(zai)培(pei)史。明萬(wan)(wan)歷(li)修編的(de)(de)(de)《徐州府志(zhi)》已有“碭(dang)山(shan)產梨(li)”的(de)(de)(de)記載。可見四百(bai)年前碭(dang)山(shan)酥(su)梨(li)已形(xing)成(cheng)規模。但大面(mian)積(ji)(ji)的(de)(de)(de)發(fa)展還在解放(fang)以后(hou)。尤(you)其是(shi)黨(dang)的(de)(de)(de)十一屆(jie)三中(zhong)全會以來，碭(dang)山(shan)縣(xian)委(wei)、縣(xian)政(zheng)府圍繞(rao)著酥(su)梨(li)生(sheng)產大做(zuo)文章，水果面(mian)積(ji)(ji)猛增(zeng)到今(jin)天的(de)(de)(de)75萬(wan)(wan)畝，占全縣(xian)耕地(di)面(mian)積(ji)(ji)的(de)(de)(de)77%。其中(zhong)酥(su)梨(li)面(mian)積(ji)(ji)50萬(wan)(wan)畝，連片面(mian)積(ji)(ji)之大堪稱世(shi)界之最(zui)。酥(su)梨(li)年產量40萬(wan)(wan)噸(dun)左右，鮮果貯藏量15萬(wan)(wan)噸(dun)。

碭山(shan)縣因芒、碭二山(shan)而(er)得名，卻(que)因盛產酥梨(li)(li)而(er)揚世。昔日(ri)不毛(mao)之地的(de)黃泛區，如(ru)今成了世人(ren)矚(zhu)目的(de)果海(hai)綠洲，1994年被冠(guan)以“梨(li)(li)都”稱號。 在花海(hai)如(ru)潮的(de)春(chun)天和碩果累累的(de)金秋,碭山(shan)86萬人(ren)民熱忱歡迎(ying)海(hai)內外賓朋來(lai)“梨(li)(li)都”觀光、考察(cha)、貿(mao)易(yi)、投資，碭山(shan)酥梨(li)(li)將會使您(nin)的(de)生活(huo)更加甜(tian)蜜。

注冊標志

中國地理標志注冊名錄

商標名(ming)：碭(dang)(dang)山(shan)(shan)酥(su)梨；注冊號：1163951；產品類別：梨；注冊人：安徽省碭(dang)(dang)山(shan)(shan)酥(su)梨協會(hui)；地(di)域范圍(wei)：安徽省碭(dang)(dang)山(shan)(shan)縣(xian)境(jing)內沿(yan)故黃(huang)河兩岸向南(nan)北延伸30公里，西起官莊壩鎮(zhen)(zhen)，東至唐寨(zhai)鎮(zhen)(zhen)和分(fen)布在這些區(qu)域內的國營果園場、園藝場。

貯藏特性

1、碭山酥(su)梨是呼(hu)吸躍變型果(guo)實，在采(cai)收后，呼(hu)吸強度逐(zhu)漸(jian)上升(sheng)，在貯藏過程中會釋放大量乙烯(xi)。

2、由于碭(dang)山酥梨含水量(liang)大，在貯藏過(guo)程中如沒有適宜的濕度，易失水造成干耗(hao)，品質變差。

3、剛采收(shou)后(hou)的酥梨溫度相對(dui)較(jiao)高，應經(jing)自然預冷(leng)后(hou)，再(zai)入庫貯(zhu)藏，可減少果(guo)肉褐變(bian)現象的發生。

環境要求

1、溫度：經試驗(yan)研究表明，碭(dang)山酥梨在-2 ℃條件下開始受凍(dong)，其適宜的貯藏(zang)溫度為1～0 ℃。

2、濕(shi)度：碭山酥(su)梨(li)貯(zhu)藏的適宜相對(dui)濕(shi)度是85%～93%（93%以上則容易滋生霉菌(jun)）。

3、氣體成分：碭山酥梨在貯藏過程中氣體指標為O22%～3%，CO2<1%（此氣體組合適用于天水地區）。

貯藏技術要點

適時采收

碭山(shan)(shan)(shan)酥梨(li)的(de)(de)采(cai)收(shou)期將直接影響其貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)（一般(ban)采(cai)收(shou)較(jiao)早(zao)的(de)(de)，貯(zhu)藏(zang)后爛損失較(jiao)少，采(cai)收(shou)較(jiao)晚(wan)的(de)(de)，在貯(zhu)藏(zang)中易產生生理病害和增加(jia)腐(fu)爛率），碭山(shan)(shan)(shan)酥梨(li)是晚(wan)熟(shu)品種，要在果(guo)實(shi)完熟(shu)時采(cai)收(shou)。確定碭山(shan)(shan)(shan)酥梨(li)采(cai)收(shou)期的(de)(de)標(biao)(biao)準為：酥梨(li)果(guo)實(shi)種子顏色由尖部變褐到(dao)花籽；果(guo)皮(pi)顏色綠(lv)中帶黃；果(guo)肉硬度(du)達到(dao)5.50kg/cm2；可(ke)溶性固形物含(han)量(liang)10%以上。當有(you)85%左右(you)的(de)(de)果(guo)實(shi)達到(dao)上述標(biao)(biao)準時即可(ke)采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)可(ke)采(cai)用(yong)分期采(cai)收(shou)和分批采(cai)收(shou)。在天(tian)水(shui)地區，碭山(shan)(shan)(shan)酥梨(li)采(cai)收(shou)最佳時間一般(ban)在9月(yue)10～30日(ri)，在晴天(tian)進(jin)(jin)行(xing)。如果(guo)進(jin)(jin)行(xing)短期貯(zhu)或冷(leng)藏(zang)時，可(ke)適當晚(wan)采(cai)。

在(zai)采收前，對(dui)果箱、果籃進行(xing)徹底處理。將(jiang)果籃、果箱用(yong)1 000倍敵敵畏加800倍多菌(jun)靈(ling)進行(xing)消毒，曬(shai)干(gan)后備用(yong)。

采(cai)摘(zhai)(zhai)梨果(guo)時要輕(qing)拿輕(qing)放，防(fang)止人(ren)為損傷。果(guo)籃內應襯(chen)墊麻袋片或塑料膜，果(guo)箱(xiang)內襯(chen)墊瓦楞紙(zhi)。采(cai)果(guo)的順序是先(xian)樹(shu)冠外后樹(shu)冠內，先(xian)樹(shu)下部后樹(shu)上(shang)部。為了(le)避免果(guo)面帶水引起腐爛，對果(guo)面附有水珠的梨果(guo)應放在通(tong)風處晾干(gan)，不(bu)能暴(bao)曬。采(cai)收一般可(ke)采(cai)用(yong)分級采(cai)收或分期采(cai)收的方法。如果(guo)條件(jian)允(yun)許可(ke)用(yong)采(cai)果(guo)袋而不(bu)用(yong)硬(ying)質(zhi)的果(guo)筐，這(zhe)樣可(ke)以減少果(guo)實在采(cai)摘(zhai)(zhai)過程中受傷。

采后處理

分(fen)級：我國梨的(de)分(fen)級標(biao)準(zhun)分(fen)為4種(zhong)：國家標(biao)準(zhun)、行業標(biao)準(zhun)、地方(fang)標(biao)準(zhun)和企業標(biao)準(zhun)。碭山酥梨分(fen)級主要(yao)是根據重量(liang)進行手工挑(tiao)選(xuan)，分(fen)出等(deng)級果(guo)(guo)和級外果(guo)(guo)，剔除小果(guo)(guo)、病蟲果(guo)(guo)、畸形果(guo)(guo)、機(ji)械(xie)損傷等(deng)殘次果(guo)(guo)。大型選(xuan)果(guo)(guo)機(ji)等(deng)設備還未廣泛應(ying)用。

包裝(zhuang)：碭山酥梨的包裝(zhuang)可分為外包裝(zhuang)和內包裝(zhuang)。將采收后的酥梨用保鮮紙單果包裝(zhuang)后，而后在外面(mian)套上(shang)網狀格塑(su)料罩，再裝(zhuang)入紙箱(xiang)，每箱(xiang)15～20kg。

預(yu)冷：碭山酥梨(li)在晴天采收后果溫較高，一般(ban)不宜直接入(ru)庫，應(ying)將梨(li)果進行(xing)預(yu)冷后，再進行(xing)貯(zhu)藏。

貯藏方式

地窖貯藏

這是利用自然有利條件進行的簡易貯藏，其投資較(jiao)小，但貯藏效益低。窯(yao)窖的形式主(zhu)要有大平窖（窯(yao)）和母子(zi)窖（窯(yao)）兩(liang)種(zhong)形式。入貯前10d對(dui)果箱（筐）及窖（窯(yao)）進行熏硫消毒，每立方(fang)米用硫磺粉10g，加少(shao)許敵敵畏(wei)密閉熏蒸24h后，開門通風。

將采(cai)收(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)碭山酥梨(li)分等(deng)分級，挑(tiao)掉病(bing)傷果，用紙(zhi)單果包裝(zhuang)后裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)紙(zhi)箱(xiang)或(huo)(huo)筐(kuang)(kuang)中。由于(yu)梨(li)采(cai)收(shou)(shou)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度尚(shang)高(gao)，一(yi)(yi)般不直接入(ru)(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)，先(xian)在(zai)窖(jiao)(jiao)外(wai)(wai)背陰處(chu)預(yu)貯(zhu)，因為此時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)晝(zhou)夜(ye)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)差(cha)大，外(wai)(wai)界氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)下(xia)降(jiang)(jiang)(jiang)較(jiao)窖(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)快(kuai)。預(yu)貯(zhu)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)白天要在(zai)貨堆上(shang)(shang)遮陰覆(fu)蓋，防止暴(bao)曬，晚上(shang)(shang)打開(kai)覆(fu)蓋物放風(feng)(feng)(feng)，使(shi)梨(li)很快(kuai)降(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)。當(dang)果溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)和(he)(he)窖(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)接近(jin)0 ℃時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)入(ru)(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)，入(ru)(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)將不同(tong)等(deng)級的(de)(de)(de)(de)梨(li)分別堆放，一(yi)(yi)般不再進(jin)(jin)行挑(tiao)選。裝(zhuang)梨(li)的(de)(de)(de)(de)果箱(xiang)（筐(kuang)(kuang)）在(zai)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)）洞內(nei)(nei)兩側呈“品(pin)”字(zi)型(xing)騎縫排放，最底層的(de)(de)(de)(de)果箱(xiang)離地面30cm。果箱(xiang)（筐(kuang)(kuang)）堆高(gao)距窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)）頂(ding)不少于(yu)80cm，窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)）中間(jian)留出(chu)通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)道和(he)(he)走道。產品(pin)入(ru)(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)）前期(qi)主(zhu)要管(guan)理(li)工作是控制通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)，導入(ru)(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)）外(wai)(wai)冷涼空(kong)(kong)氣，排除(chu)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)）內(nei)(nei)熱空(kong)(kong)氣，降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)(di)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度。入(ru)(ru)(ru)貯(zhu)初期(qi)采(cai)取晝(zhou)開(kai)夜(ye)閉的(de)(de)(de)(de)措施，使(shi)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)）內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度保(bao)持在(zai)0～5 ℃，濕(shi)(shi)度在(zai)90%～93%，濕(shi)(shi)度過(guo)高(gao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，可(ke)用干爐灰、生石灰吸濕(shi)(shi)，或(huo)(huo)適當(dang)延長(chang)通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)，過(guo)低(di)(di)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)潑(po)清水(shui)或(huo)(huo)覆(fu)蓋草簾增濕(shi)(shi)。中期(qi)則以防凍保(bao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)為主(zhu)。這一(yi)(yi)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)期(qi)的(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)要特別注意防寒保(bao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)，在(zai)關閉通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)系統的(de)(de)(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，適當(dang)更換窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)）內(nei)(nei)空(kong)(kong)氣，在(zai)白天或(huo)(huo)中午(wu)庫(ku)(ku)外(wai)(wai)氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)高(gao)于(yu)凍結溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，打開(kai)通(tong)(tong)氣口作適當(dang)的(de)(de)(de)(de)通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)換氣。當(dang)春季來臨時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，庫(ku)(ku)外(wai)(wai)氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)和(he)(he)土溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)逐漸加升(sheng)(sheng)，庫(ku)(ku)內(nei)(nei)已(yi)難維持低(di)(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)條(tiao)件時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，再開(kai)啟進(jin)(jin)出(chu)氣口引入(ru)(ru)(ru)冷空(kong)(kong)氣調節庫(ku)(ku)內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度，通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)仍在(zai)外(wai)(wai)界氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)低(di)(di)于(yu)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)進(jin)(jin)行。每隔(ge)15～30d進(jin)(jin)窖(jiao)(jiao)（窯(yao)(yao)）檢查1次，及時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)揀出(chu)爛果，避(bi)免交叉感染。當(dang)外(wai)(wai)界氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)進(jin)(jin)一(yi)(yi)步升(sheng)(sheng)高(gao)，夜(ye)間(jian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度也難以調節到適宜的(de)(de)(de)(de)貯(zhu)藏低(di)(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，應(ying)當(dang)及時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)將產品(pin)出(chu)庫(ku)(ku)銷(xiao)售。

冷庫貯藏

冷藏(zang)是(shi)(shi)碭山酥(su)(su)梨貯(zhu)(zhu)藏(zang)的(de)(de)(de)主要方(fang)式。低溫(wen)貯(zhu)(zhu)藏(zang)能(neng)很好地(di)抑制(zhi)梨果的(de)(de)(de)呼吸作用和(he)庫(ku)(ku)內(nei)微生物活動，提高(gao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)質量。酥(su)(su)梨采收(shou)后(hou)，進行分級、包裝(zhuang)、預貯(zhu)(zhu)，即可入(ru)(ru)庫(ku)(ku)。冷庫(ku)(ku)預貯(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)具體做(zuo)法是(shi)(shi)：在(zai)梨入(ru)(ru)庫(ku)(ku)前把(ba)庫(ku)(ku)溫(wen)降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)到0 ℃，待庫(ku)(ku)溫(wen)回升到4 ℃時開始入(ru)(ru)庫(ku)(ku)，持續送冷，不(bu)使庫(ku)(ku)溫(wen)超過15～16 ℃。入(ru)(ru)滿后(hou)每天降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)到12 ℃后(hou)，每5d降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)到8 ℃后(hou)，每4d降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)到4 ℃。再每隔2d降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)到1 ℃終止，并一直維持庫(ku)(ku)溫(wen)1±0.50 ℃。降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)掌握前期慢后(hou)期快的(de)(de)(de)原則，這樣有利于酥(su)(su)梨的(de)(de)(de)貯(zhu)(zhu)藏(zang)。

冷庫(ku)貯藏環境的濕度(du)(du)要求在85%～93%之間。貯藏前期(qi)的溫度(du)(du)控制(zhi)尤為重要。可采用的加濕方法有：

①地面灑清水；

②掛濕草簾；

③在庫房內(nei)放置加(jia)有少(shao)許高(gao)錳酸鉀溶液的濕鋸末；

④采用加濕器。

庫(ku)內(nei)要不斷(duan)通風換氣(qi)，使人在庫(ku)內(nei)嗅不出梨(li)香(xiang)味(wei)。因為酥梨(li)對二氧化(hua)碳(tan)敏(min)感，1%以上的(de)二氧化(hua)碳(tan)就(jiu)可能使梨(li)果心、果肉褐(he)變(bian)。在通風時注意補濕，以防止通風導致(zhi)的(de)水分(fen)干耗。

在貯藏過(guo)程中，應(ying)定期抽樣檢查果(guo)品質量(liang)，以(yi)便及時(shi)確定適宜的技術管理(li)措施。出(chu)(chu)庫時(shi)，當庫外氣溫高于15 ℃以(yi)上時(shi)，要逐步(bu)升(sheng)溫到(dao)10～12 ℃，梨果(guo)始能(neng)出(chu)(chu)庫，否(fou)則，梨果(guo)質量(liang)劣(lie)變迅速，影響果(guo)品出(chu)(chu)售。

氣調貯藏

氣調(diao)貯(zhu)藏(zang)(zang)是在冷藏(zang)(zang)的(de)(de)基礎上(shang)通過增(zeng)加(jia)庫(ku)體(ti)的(de)(de)密(mi)封性和(he)耐壓性，在一(yi)個相對(dui)密(mi)閉的(de)(de)環境中調(diao)整氧(yang)氣和(he)二氧(yang)化碳(tan)的(de)(de)濃度(du)配(pei)比，達到控制果(guo)實(shi)呼吸生理的(de)(de)效果(guo)，所以保鮮期更長。氣調(diao)貯(zhu)藏(zang)(zang)方(fang)式主要有塑料薄膜袋、塑料薄膜大帳、氣調(diao)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)(zang)。碭山酥梨可采用氣調(diao)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)(zang)方(fang)式。

氣調庫是一種大規模集中進出庫貯藏銷售的設施，氣調貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風味。碭山酥梨采收后，進行分級、包裝、預冷后用最短的時間入庫（3d之內）。碭山酥梨入后，將庫門密封，然后靠機械作用來調控溫度和氣體成分，貯藏管理人員是不能隨意進庫的，只能通過外設的觀察孔去查看，通過檢測設備了解庫內溫濕度及氣體狀況，一般沒有特殊情況，中間是不出庫產品的。碭山酥梨對二氧化碳比較敏感，在二氧化碳>1%時，就會發生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀)。在氧氣含量不足(<3%)時，易得蜜病。所以采用氣調貯藏時，一定要注意控制袋內二氧化碳和氧氣的濃度。

在貯藏過(guo)程中(zhong)，管(guan)理人員一般(ban)不(bu)要隨便(bian)入庫，以免(mian)中(zhong)毒。如確需進庫檢(jian)查時，定要配戴防毒面具，兩人同行。

貯藏管理

1、庫內消(xiao)毒(du)與鼠害(hai)防(fang)治　在碭山酥(su)梨入庫前一個月(和貯藏結束后)，要(yao)對貯藏庫進行清掃與消(xiao)毒(du)。可使用(yong)的(de)藥劑(ji)有硫磺、甲(jia)醛(quan)、漂(piao)白粉和次氯酸鈉等。此(ci)外，還要(yao)在庫內放(fang)置鼠夾(jia)、毒(du)餌等方法預防(fang)鼠害(hai)的(de)發生。

2、適當通(tong)風　在(zai)碭山酥梨貯藏(zang)過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，要(yao)有足夠的(de)通(tong)風量(liang)(liang)(liang)。通(tong)風可將庫(ku)內(nei)(nei)(nei)熱負荷帶走，排除果實(shi)生理代謝過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)產生的(de)乙(yi)烯、乙(yi)醇(chun)、CO2等有害(hai)氣體，補充(chong)適當的(de)氧，并且可防(fang)止庫(ku)內(nei)(nei)(nei)溫度不(bu)均勻。為防(fang)止庫(ku)內(nei)(nei)(nei)溫度有較大波動(dong)，通(tong)風應在(zai)庫(ku)內(nei)(nei)(nei)外溫差最小(xiao)時進行。適當通(tong)風無論(lun)是冷庫(ku)還(huan)是自然(ran)通(tong)風庫(ku)，足夠的(de)通(tong)風量(liang)(liang)(liang)是必(bi)要(yao)的(de)。但通(tong)風時要(yao)防(fang)止造成庫(ku)內(nei)(nei)(nei)溫度的(de)較大變(bian)動(dong)，要(yao)盡量(liang)(liang)(liang)減弱(ruo)風速(su)，一(yi)般0．30～3m/s。

常見問題

1、二氧化(hua)碳傷(shang)害　碭山酥梨采后含水較多，果(guo)(guo)實(shi)(shi)生(sheng)理活性(xing)旺(wang)盛(sheng)，對CO2敏感。當(dang)梨果(guo)(guo)實(shi)(shi)在較高的CO2和低(di)CO2環境中存(cun)放較長時間時，就會發生(sheng)高CO2傷(shang)害和低(di)O2傷(shang)害，造(zao)成果(guo)(guo)肉不綿，組(zu)織壞死部分有彈性(xing)。酥梨對CO2傷(shang)害的敏感性(xing)與其果(guo)(guo)實(shi)(shi)成熟度緊密聯系，CO2隨成熟度增加而(er)加重。此(ci)外，不適(shi)宜低(di)溫也(ye)可以加重CO2傷(shang)害的發病率(lv)。防(fang)治方法：①適(shi)期采收，避免過晚采收；②盡快降(jiang)低(di)入貯果(guo)(guo)實(shi)(shi)的溫度；③加強(qiang)定(ding)期通風(feng)換氣，防(fang)止二氧化(hua)碳積累；

2、缺氧(yang)(yang)傷害：酥(su)梨在缺氧(yang)(yang)條件下(xia)有(you)時(shi)也會形成(cheng)生理傷害，使果肉(rou)組織褐變，病部果肉(rou)組織產生發酵酒香味。防治方法：①適期(qi)(qi)采收，盡量(liang)避免晚采；②入貯前最好先行預冷；③貯藏庫定期(qi)(qi)通(tong)風(feng)換氣(qi)，保證(zheng)適宜(yi)（10%以上）氧(yang)(yang)氣(qi)濃度。

3、果(guo)(guo)皮(pi)褐變：酥(su)(su)梨果(guo)(guo)皮(pi)薄脆(cui)，酚類(lei)物質(zhi)含量與多酚氧化(hua)酶(ppo)活性均高于其它部位。在酥(su)(su)梨貯運過程中，果(guo)(guo)點處褐變逐漸加深(shen)并擴(kuo)大，果(guo)(guo)皮(pi)失水(shui)(shui)及膜(mo)脂過氧化(hua)作用導致組(zu)織(zhi)膜(mo)透性增(zeng)大及區域化(hua)分(fen)布被破壞是酥(su)(su)梨果(guo)(guo)皮(pi)褐變的主要(yao)原(yuan)因。控制(zhi)梨果(guo)(guo)皮(pi)褐變應注意以下(xia)幾(ji)點：①適當晚采(cai)，提高果(guo)(guo)實成熟度；②低溫貯藏，減少果(guo)(guo)皮(pi)水(shui)(shui)分(fen)損(sun)失；③采(cai)前噴鈣或(huo)采(cai)后浸鈣；④采(cai)前田(tian)間(jian)套袋，采(cai)后單果(guo)(guo)包裝(zhuang)薄膜(mo)袋貯藏；⑤避免枝葉(xie)磨傷(shang)、袋磨傷(shang)、機械(xie)傷(shang)害(hai)。

4、主要病(bing)(bing)蟲害(hai)(hai)：酥梨(li)(li)(li)的貯藏(zang)(zang)病(bing)(bing)害(hai)(hai)主要有輪紋病(bing)(bing)、褐腐(fu)(fu)病(bing)(bing)、頂腐(fu)(fu)病(bing)(bing)、軟腐(fu)(fu)病(bing)(bing)和黑斑(ban)病(bing)(bing)等，爛損(sun)是影(ying)響酥梨(li)(li)(li)貯藏(zang)(zang)增值(zhi)的主要因(yin)素(su)。為了增加(jia)酥梨(li)(li)(li)的耐貯性，提高貯藏(zang)(zang)效益，可(ke)用(yong)以下方(fang)法(fa)對(dui)碭山酥梨(li)(li)(li)貯藏(zang)(zang)病(bing)(bing)害(hai)(hai)進行防治。防治方(fang)法(fa)：①用(yong)使百克500倍液(ye)(ye)（也可(ke)低于(yu)500倍液(ye)(ye)）浸果5min左右(you)，拿出晾干后再(zai)入窖；甲基托布津(jin)50%SC1000倍液(ye)(ye)浸果來(lai)殺菌②在采收時應將受害(hai)(hai)果除(chu)掉；采用(yong)果實套袋技術，防治病(bing)(bing)蟲害(hai)(hai)，減少病(bing)(bing)蟲危害(hai)(hai)。

采用上(shang)述方式(shi)對(dui)碭山酥梨進行貯(zhu)藏，實現(xian)了梨果的(de)周年供(gong)應，商品價值顯(xian)著提高，值得推廣(guang)和(he)利用。碭山梨真的(de)是一(yi)個不(bu)錯的(de)水果，希望(wang)大(da)家可(ke)以(yi)嘗試(shi)一(yi)下(xia)味道，對(dui)我們碭山梨有(you)更好(hao)的(de)了解。