要說哪里的燒(shao)烤好(hao)吃,那一(yi)定少不了東北(bei)(bei),但要細(xi)分起來(lai),東北(bei)(bei)三(san)省各地的燒(shao)烤也各有千秋,下面一(yi)起來(lai)細(xi)看吧。
錦(jin)州燒烤(kao)手(shou)法獨特,融(rong)合了各地海鮮燒烤(kao)、肉類燒烤(kao)、蔬菜燒烤(kao)的特色(se),凝練提精,形成的具有地方特色(se)的風味(wei)美食(shi)。
錦州燒(shao)烤(kao)有生烤(kao)和熟烤(kao)之(zhi)別,小調料多(duo)達(da)十幾種,不少烤(kao)食還進行中草(cao)藥(yao)配制。因為講(jiang)究“蘸、刷、撒、烤(kao)、翻(fan)、壓”,所以質感性強、口感純正(zheng)、色澤入目、外形美觀,錦州燒(shao)烤(kao)亦讓人(ren)食而(er)不膩、食而(er)不厭。
重點(dian)推薦1:烤鳳爪(zhua)、烤雞頭、烤翅中、烤脆骨。
重(zhong)點(dian)推薦2:排骨串(chuan)、羊(yang)肉串(chuan)、烤羊(yang)腿、烤蹄筋。
重(zhong)點推薦3:烤鯰魚、烤生蠔、烤多(duo)春(chun)魚、烤蝦。
重點推薦4:烤(kao)(kao)茄(qie)子(zi)、烤(kao)(kao)豆角、烤(kao)(kao)蘑(mo)菇、烤(kao)(kao)韭菜。
重點(dian)推薦(jian)5:辣炒麻蚶子、鐵板(ban)魷魚、鐵板(ban)海帶。
丹東燒(shao)烤(kao)(kao)在(zai)東北是比較有(you)名(ming)的(de)地(di)方,丹東燒(shao)烤(kao)(kao)講究(jiu)原味,對食材(cai)的(de)劃(hua)分(fen)十分(fen)精細,除了常見的(de)腌制的(de)肉類外,還有(you)干拌、胸口、板筋、肋條…名(ming)目十分(fen)繁雜(za),這是區別于其他地(di)方燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)特(te)色(se)之一。
海鮮是丹(dan)(dan)東燒烤(kao)不可缺少(shao)的主要食材,而烤(kao)黃蜆(xian)子又是丹(dan)(dan)東海鮮燒烤(kao)的代表之作,據說沒(mei)(mei)吃過(guo)丹(dan)(dan)東烤(kao)黃蜆(xian)子,等(deng)于沒(mei)(mei)吃過(guo)丹(dan)(dan)東燒烤(kao)。
哈爾濱燒烤廣義上包括(kuo)碳烤和吊爐烤串,石鍋和鐵板、烤盤(pan)烤肉,自助式烤肉,麻辣涮鍋。
燒烤(kao)不僅種類多(duo)、品種全,味(wei)道好。在(zai)口(kou)味(wei)上就包容了(le)新(xin)疆、韓式、日式、俄(e)式、南美烤(kao)肉、及兼容吸收創新(xin)的哈爾濱本地特色燒烤(kao)。
食材(cai)廣泛,牛(niu)羊(yang)肉(rou)、下水類、魚類、昆蟲、蔬菜、面食,你能想(xiang)到的(de)都(dou)能烤。
常見的有烤(kao)(kao)(kao)(kao)大串(chuan)、心管夾肉、烤(kao)(kao)(kao)(kao)腰子、烤(kao)(kao)(kao)(kao)熟筋、雞頭、雞脖(bo)子、雞胗、烤(kao)(kao)(kao)(kao)毛肚、排骨串(chuan)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)羊排、烤(kao)(kao)(kao)(kao)炸(zha)彈、烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉皮、烤(kao)(kao)(kao)(kao)干(gan)豆腐卷、烤(kao)(kao)(kao)(kao)青菜、釣爐雞脖(bo)、涮毛肚、涮木(mu)耳等。
齊齊哈爾燒烤(kao)(kao)比較出名的(de)就是烤(kao)(kao)肉,以(yi)牛肉為(wei)主(zhu),牛肉最好是二歲牛的(de)紫(zi)蓋(gai)、上(shang)腦,瘦(shou)中帶肥的(de)最佳。名為(wei)烤(kao)(kao)肉,其(qi)實花樣翻新,早已烤(kao)(kao)出肉外(wai),這些年,出現的(de)烤(kao)(kao)青菜,烤(kao)(kao)蛤蜊,烤(kao)(kao)地瓜,烤(kao)(kao)生蒜,烤(kao)(kao)魷(you)魚,烤(kao)(kao)蜢(meng)蚱。
據了(le)解,齊(qi)齊(qi)哈爾大(da)部分百姓家里自備烤鍋,下(xia)面(mian)是盛炭火的(de)爐子,上面(mian)是有眼的(de)鐵蓋(gai),肉就放在(zai)蓋(gai)上烤。
烤肉的(de)(de)關(guan)鍵(jian)在(zai)一個“拌”字上,蔥(cong)、姜、蒜、酒自然是(shi)不(bu)可(ke)少的(de)(de),但放多(duo)少,手(shou)(shou)上得有準。加鹽更(geng)難,少了(le),沒(mei)味(wei),多(duo)了(le),壓了(le)肉味(wei);早了(le),肉老,晚了(le),味(wei)入不(bu)進去。還有一項就是(shi)拌油(you),油(you)少,沾(zhan)鍋(guo),油(you)多(duo),冒煙。以(yi)上全是(shi)手(shou)(shou)上功夫。為此,家家培養(yang)出個拌肉的(de)(de)高手(shou)(shou),每(mei)個單位有一拌肉的(de)(de)能人。
炭(tan)火(huo)調整好,先用肥肉(rou)(rou)擦拭蓋板(ban)(ban),目(mu)的是不(bu)讓肉(rou)(rou)沾鍋,肉(rou)(rou)攤在(zai)鐵板(ban)(ban)上,聽得(de)吱吱有聲,這時肉(rou)(rou)表(biao)(biao)面已(yi)經變了顏(yan)色(se),翻(fan)一下,再(zai)聽它吱吱響,就可以吃了。烤得(de)好的肉(rou)(rou),外表(biao)(biao)變色(se),內里鮮紅,這時最(zui)鮮,最(zui)嫩,最(zui)有肉(rou)(rou)的本味。膽子小的人,怕見(jian)那(nei)紅紅的血色(se),惟(wei)恐不(bu)熟,結(jie)果吃不(bu)出最(zui)好味道。
烤肉時,得(de)有一排蘸(zhan)料(liao)盒(he),分別盛(sheng)放孜然、芝麻(ma)、辣椒(jiao)面(mian)、花(hua)生(sheng)面(mian)、胡(hu)椒(jiao)面(mian)、味(wei)精和鹽。拌得(de)恰到(dao)好處的(de)肉,蘸(zhan)了不同的(de)蘸(zhan)料(liao),味(wei)道就不一樣了,吃(chi)的(de)人可以根據口味(wei)各取所需(xu),這樣一來(lai)(lai),一鍋(guo)肉就能(neng)吃(chi)出無數(shu)的(de)味(wei)道來(lai)(lai)。