要說哪(na)里(li)的燒烤好(hao)吃,那一定少(shao)不了(le)東(dong)北,但要細(xi)分起(qi)來,東(dong)北三省各(ge)地的燒烤也各(ge)有千秋,下面一起(qi)來細(xi)看吧。
錦州燒烤手法獨特(te)(te)(te),融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜(cai)燒烤的特(te)(te)(te)色,凝(ning)練提精(jing),形(xing)成的具有地方特(te)(te)(te)色的風味美食。
錦(jin)州燒烤(kao)(kao)有生烤(kao)(kao)和(he)熟烤(kao)(kao)之別,小調料多達(da)十幾種,不(bu)少烤(kao)(kao)食(shi)還進行中草藥配(pei)制(zhi)。因為講(jiang)究“蘸(zhan)、刷(shua)、撒、烤(kao)(kao)、翻、壓”,所以質感性強(qiang)、口感純正(zheng)、色澤入目、外形(xing)美觀,錦(jin)州燒烤(kao)(kao)亦讓人食(shi)而不(bu)膩、食(shi)而不(bu)厭。
重(zhong)點推薦(jian)1:烤(kao)鳳爪、烤(kao)雞(ji)頭、烤(kao)翅中、烤(kao)脆骨。
重(zhong)點推薦2:排骨串(chuan)、羊肉串(chuan)、烤(kao)羊腿、烤(kao)蹄筋。
重點推薦3:烤(kao)(kao)鯰魚(yu)、烤(kao)(kao)生蠔、烤(kao)(kao)多(duo)春魚(yu)、烤(kao)(kao)蝦。
重(zhong)點(dian)推薦4:烤(kao)茄子、烤(kao)豆角(jiao)、烤(kao)蘑(mo)菇、烤(kao)韭(jiu)菜(cai)。
重(zhong)點推薦5:辣炒麻蚶(han)子(zi)、鐵板魷魚、鐵板海(hai)帶。
丹(dan)東(dong)(dong)燒(shao)烤在(zai)東(dong)(dong)北是(shi)比較有名(ming)的地方,丹(dan)東(dong)(dong)燒(shao)烤講究原味,對(dui)食材的劃分(fen)十(shi)分(fen)精細,除了常見的腌制(zhi)的肉類外,還有干(gan)拌、胸(xiong)口(kou)、板筋、肋條…名(ming)目十(shi)分(fen)繁雜,這是(shi)區別于其他地方燒(shao)烤的特(te)色之一。
海鮮是丹(dan)東(dong)(dong)燒烤不(bu)可缺少的主要食材,而(er)烤黃(huang)蜆子又是丹(dan)東(dong)(dong)海鮮燒烤的代表(biao)之作(zuo),據說(shuo)沒吃(chi)過丹(dan)東(dong)(dong)烤黃(huang)蜆子,等于沒吃(chi)過丹(dan)東(dong)(dong)燒烤。
哈爾濱(bin)燒烤廣義上包括碳(tan)烤和吊爐烤串,石鍋和鐵板、烤盤(pan)烤肉(rou),自助式烤肉(rou),麻辣涮鍋。
燒烤(kao)不僅種類(lei)多、品種全,味道(dao)好(hao)。在口味上就(jiu)包容(rong)了新疆、韓式(shi)、日(ri)式(shi)、俄(e)式(shi)、南美烤(kao)肉、及兼容(rong)吸收創新的哈(ha)爾濱本地特(te)色燒烤(kao)。
食(shi)材廣泛,牛(niu)羊肉(rou)、下水(shui)類、魚(yu)類、昆蟲、蔬菜、面食(shi),你能想到的都能烤。
常(chang)見的有烤(kao)(kao)大串、心管夾肉、烤(kao)(kao)腰子、烤(kao)(kao)熟筋、雞(ji)頭、雞(ji)脖子、雞(ji)胗(zhen)、烤(kao)(kao)毛(mao)肚、排骨串、烤(kao)(kao)羊排、烤(kao)(kao)炸彈、烤(kao)(kao)肉皮、烤(kao)(kao)干(gan)豆(dou)腐(fu)卷、烤(kao)(kao)青菜(cai)、釣爐(lu)雞(ji)脖、涮(shuan)毛(mao)肚、涮(shuan)木耳等。
齊齊哈爾燒烤(kao)(kao)(kao)比較出(chu)名的(de)就是烤(kao)(kao)(kao)肉,以牛肉為(wei)主,牛肉最好是二(er)歲牛的(de)紫蓋、上腦,瘦中(zhong)帶肥的(de)最佳。名為(wei)烤(kao)(kao)(kao)肉,其實花樣翻新,早(zao)已烤(kao)(kao)(kao)出(chu)肉外,這些年(nian),出(chu)現的(de)烤(kao)(kao)(kao)青菜,烤(kao)(kao)(kao)蛤蜊(li),烤(kao)(kao)(kao)地瓜(gua),烤(kao)(kao)(kao)生蒜,烤(kao)(kao)(kao)魷(you)魚,烤(kao)(kao)(kao)蜢(meng)蚱。
據了解,齊(qi)齊(qi)哈爾大(da)部分百姓家里自備(bei)烤鍋,下面是(shi)(shi)盛(sheng)炭火的(de)爐子,上面是(shi)(shi)有眼的(de)鐵蓋,肉(rou)就(jiu)放(fang)在(zai)蓋上烤。
烤肉(rou)(rou)的關鍵在一(yi)個“拌(ban)”字(zi)上(shang),蔥、姜、蒜、酒自(zi)然是(shi)(shi)不可少(shao)的,但(dan)放(fang)多少(shao),手上(shang)得(de)有準(zhun)。加鹽(yan)更難,少(shao)了(le)(le),沒味(wei),多了(le)(le),壓(ya)了(le)(le)肉(rou)(rou)味(wei);早(zao)了(le)(le),肉(rou)(rou)老,晚(wan)了(le)(le),味(wei)入不進去(qu)。還有一(yi)項(xiang)就是(shi)(shi)拌(ban)油(you),油(you)少(shao),沾(zhan)鍋(guo),油(you)多,冒(mao)煙(yan)。以上(shang)全是(shi)(shi)手上(shang)功夫(fu)。為此,家(jia)家(jia)培養出個拌(ban)肉(rou)(rou)的高手,每個單(dan)位有一(yi)拌(ban)肉(rou)(rou)的能(neng)人。
炭火(huo)調整好(hao),先用肥肉(rou)(rou)擦拭蓋(gai)板(ban),目的是(shi)不讓肉(rou)(rou)沾鍋,肉(rou)(rou)攤在(zai)鐵板(ban)上(shang),聽(ting)得(de)吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)有聲,這時(shi)肉(rou)(rou)表面已經變(bian)(bian)了(le)顏色,翻一下(xia),再(zai)聽(ting)它吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)響,就可以(yi)吃了(le)。烤得(de)好(hao)的肉(rou)(rou),外(wai)表變(bian)(bian)色,內(nei)里鮮(xian)紅(hong),這時(shi)最鮮(xian),最嫩,最有肉(rou)(rou)的本(ben)味。膽子(zi)小的人,怕(pa)見那紅(hong)紅(hong)的血色,惟恐不熟,結果吃不出最好(hao)味道。
烤肉時,得(de)(de)有一(yi)排蘸料盒,分(fen)別盛放(fang)孜然、芝麻、辣椒(jiao)面、花生面、胡椒(jiao)面、味精和鹽。拌得(de)(de)恰到好(hao)處的(de)肉,蘸了不同(tong)的(de)蘸料,味道就不一(yi)樣了,吃的(de)人可以根據口味各取所需,這樣一(yi)來,一(yi)鍋(guo)肉就能吃出無數的(de)味道來。