新疆燒烤風靡全國，據說“沒有一只羊能活著走出新疆”，在新疆，除了烤羊肉串，烤串攤上還能找到羊的各種身體部位，如烤羊排、羊心、羊肝、羊腰、羊筋……新疆燒烤用什么樹枝？要說新疆燒烤，就不能不提紅柳烤肉，用新疆當地一種獨特的植物紅柳枝，削成木簽來烤羊肉串，細嫩的羊肉被烤的滋滋冒出金黃的油水，紅柳木獨特的香氣隨著溫度升高逐漸滲入羊肉里，一口咬下去，既有羊肉的醇香又有紅柳的清香。

東北人愛吃燒烤，流傳著“大金鏈子小手表、一天三頓小燒烤”的傳說，據M AIgoo網編了解，東北人不僅愛吃燒烤，也善于做燒烤，因城市眾多，衍生出了多種燒烤流派，各具特色。錦州燒烤的特色是食材趨于多元化，而且小調料非常多，此外，因講究“蘸、刷、撒、烤、翻、壓”，所以口感醇正、讓人食而不膩、久食也不厭。如果說錦州燒烤以重料出名，那么丹東重原味，哈爾濱偏愛肉和配料，此外，東北燒烤還有沈陽燒烤、延吉燒烤、長春燒烤、雞西燒烤、齊齊哈爾燒烤等，都是很多人愛吃的。

四川燒烤以種類多而且各具特色而出名，因為地域的差異，四川燒烤主要分為宜賓、峨眉、西昌、石棉、樂山等派別。宜賓把把燒，食材預先不進行處理，新鮮生烤，邊烤邊刷醬料，肉外焦里嫩，撒上香料，噴香四溢；峨眉燒烤的特點是講究原汁飽滿，加蜂蜜烤，回甜忌咸、辣、干；西昌長簽火盆燒烤，以肉食為主，肉塊大，火氣旺，味道足；石棉燒烤講究清淡本真，少香料少加工，孜然堅決不用；樂山燒烤的特點是不同食材要碼出不同味型，腌制過程中香料與食物本身氣質融合，不喧賓奪主。

廣東燒烤種類豐富，什么都敢烤，像烤毛蛋、烤蟬蛹、烤腦花等非常常見，但是主要以各種海鮮為主角，比如炭烤生蠔、炭烤鮑魚、炭烤皮皮蝦等。其中，買 購網小編認為，最好吃的還要屬廣東湛江的炭火生蠔，飽滿的生蠔肉在炭火的烘烤下慢慢收縮，蠔肉肥厚鮮美、口感柔軟，散發著海鮮的香氣。廣東燒烤的特點是什么？“鮮”，廣東人烤海鮮講究一個“鮮”字，雖然在烤制過程中也會刷上各種調料，但是不會壓制食材本身的鮮味。

湖南燒烤以長沙燒烤和岳陽燒烤聞名，味道比較相似，但是長沙燒烤偏向精致，而岳陽燒烤就是分量足。據m aigoo網編了解，長沙燒烤在傳承了新疆燒烤濃郁的孜然味的同時，食材上也別有創新，加入了烤脆骨、掌中寶等；岳陽燒烤的烤串分量很足，比較粗獷，比較具特點就是那焦香的牛油烤串，香氣撲鼻、色澤誘人、肥而不膩，送入口中瞬間爆油，還有一絲奶香味縈繞在舌尖，越嚼越香。

云南燒烤比較大的特色是食材豐富，很多燒烤店的食材種類在30-40種，甚至更多，比較出名的有包漿豆腐，鳳爪，肥腸、雞腳筋、黃喉竹蟲、雞子、豬牙床等。云南燒烤的蘸水也是一絕，是一種濕料，不同的門店制作的方法也不同，但都有提鮮提香的作用。此外，云南燒烤的香料特別多，比如香茅草、大芫荽、薄荷、青檸檬等，讓云南燒烤更有味道，但不同店家的香料及配比不同，使得同樣一份燒烤有不同的味道。

廣西燒烤自帶廣西的獨特氣質，一些特色燒烤讓廣西當地人欲罷不能，卻讓外地來的朋友望而卻步，比如烤豬眼、烤豬鞭、烤木蟲、烤蟑螂、烤蛇、烤田鼠……但是這些奇奇怪怪的食材并不是廣西燒烤的主旋律，只不過是屬于一種特色美食而且，廣西燒烤很多的食材也是比較常見的。其中廣西南寧燒烤的特色是在烤制時刷上一層蜂蜜，在烤制過程中既能幫助食材上色，又能增加焦脆的口感，還讓燒烤的味道更加馥郁。

山東燒烤比較出名的就是淄博，特色就是一張燒烤小餅，兩串烤肉放在小餅中一擼，再加上幾根小香蔥開吃。正宗的淄博燒烤每個小方桌都會有一個小烤爐，店主會把肉串烤到半成熟的狀態，上桌后食客在烤爐上重新加熱一番烤制成熟，燒烤的蘸料也很獨特，有芝麻鹽，花生碎，辣椒面等，肉質鮮嫩又解饞，搭配新鮮蔬菜一起吃非常美味。此外，山東燒烤還有煙臺烤海腸子，濟南烤串攤兒風靡到大街小巷。

內蒙古的燒烤講究的是原味，在內蒙古的燒烤店鋪中，有很多新鮮宰殺的羊掛著，想吃什么烤什么，而且怎么烤也是特色，比如炭烤、巖烤、煙烤、果木烤……各有特色。內蒙古的燒烤特別豪邁，大部分都是烤羊腿、烤羊排甚至是烤全羊，買 購網小編覺得，在內蒙古，大口吃肉才是吃燒烤正確的打開方式。

江蘇燒烤歷史悠久，其中又以徐州燒烤聞名，據說徐州的夏天，到處都是羊肉和孜然味，羊肉串發出滋滋的聲音，讓人垂涎欲滴，還有羊眼、油腰、油包肝，沒有一個能逃過徐州燒烤店鋪。據了解，徐州燒烤除了用的材料比較野性之外，還有一種很粗獷的調味品，那就是辣椒大，油多。在烤串上灑一層辣椒，再灑上一層羊油，香味撲鼻，滾燙，麻辣，讓人欲罷不能！