山東人(ren)豪爽,不僅(jin)是在性(xing)格上,還在吃(chi)燒烤(kao)上有所體現,比如說(shuo)大串(chuan)的肉。
據了解,山(shan)東燒烤(kao)最具特色的“三(san)大門派”,一般被認為是(shi)淄博、濟南和青島,此外(wai)還有煙(yan)臺烤(kao)海(hai)腸子。
淄博(bo)燒(shao)(shao)烤是(shi)(shi)(shi)保留有(you)獨立小(xiao)(xiao)爐純炭有(you)煙(yan)燒(shao)(shao)烤的地方,它(ta)的特色是(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)烤桌上必須有(you)三(san)樣:一(yi)是(shi)(shi)(shi)小(xiao)(xiao)餅,二是(shi)(shi)(shi)小(xiao)(xiao)蔥(cong),三(san)是(shi)(shi)(shi)小(xiao)(xiao)火爐,這(zhe)三(san)樣為淄博(bo)燒(shao)(shao)烤打出一(yi)片(pian)美味天地。
小(xiao)火(huo)爐(lu)燒烤(kao)(kao),就(jiu)是指每(mei)桌都有獨立的(de)小(xiao)烤(kao)(kao)爐(lu)的(de)炭火(huo)燒烤(kao)(kao),這種燒烤(kao)(kao)又叫(jiao)“活燒烤(kao)(kao)”,上桌的(de)肉串已經烤(kao)(kao)到(dao)半熟,火(huo)候由食(shi)客自己掌(zhang)握。
小(xiao)餅(bing)是(shi)淄博燒烤的點睛(jing)之筆,肉(rou)串裹(guo)上(shang)蘸(zhan)料,然后(hou)攤在(zai)小(xiao)餅(bing)上(shang),手(shou)掌握住小(xiao)餅(bing)將(jiang)肉(rou)串攥緊(jin),往后(hou)一(yi)拉簽(qian)子(zi),幾塊肉(rou)就這樣(yang)完整包裹(guo)在(zai)小(xiao)餅(bing)里面了(le),再放一(yi)段(duan)蔥葉或者蔥白(bai),這么一(yi)卷,成就了(le)獨一(yi)無二的小(xiao)餅(bing)。
小(xiao)餅讓略微咸(xian)的肉(rou)變得適(shi)口,蘸料(liao)又(you)提供了足夠的香味提成,而大(da)蔥又(you)很好的抵消(xiao)了肉(rou)串(chuan)的油(you)膩,相輔(fu)相成造就的美味。
腌料(liao)(liao)是(shi)淄博(bo)燒烤的(de)特色,家(jia)家(jia)腌料(liao)(liao)秘方不同,但水準(zhun)是(shi)一致的(de)高。有了味道的(de)保證,剩(sheng)下(xia)的(de)火候,就交給客人(ren)們(men)在(zai)小火爐上自由發揮了。
濟(ji)南燒烤(kao)有(you)一(yi)個非常大(da)的(de)(de)特(te)點就(jiu)是(shi),吃燒烤(kao)的(de)(de)地方非常多。
此外,濟南燒烤(kao)的(de)主食也很(hen)有特色,都是烤(kao)饅(man)頭(tou)片(pian)、烤(kao)燒餅(bing)之(zhi)類的(de)面(mian)食——剛出鍋的(de)燒餅(bing),酥香里帶(dai)著椒鹽氣,非常(chang)美(mei)味。
青島燒(shao)烤(kao)最大特色就是,烤(kao)“大海”,只要是海里能吃的東西都可(ke)以放在(zai)烤(kao)爐(lu)上烤(kao)一(yi)烤(kao)。
海虹(hong)、扇(shan)貝(bei)、海腸(chang)、大(da)蝦,鮮(xian)嫩爽滑的海鮮(xian),配(pei)上(shang)微(wei)微(wei)的炭火(huo)香氣,再配(pei)上(shang)一扎青啤,是很多人的心頭好。
青島的(de)燒烤,好(hao)吃、新(xin)鮮,就是唯一的(de)規矩。