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基本介紹

山(shan)東人豪爽，不僅是在性格上(shang)，還在吃燒(shao)烤上(shang)有所體現，比(bi)如說大串的肉(rou)。

據了解(jie)，山東(dong)燒烤最具特(te)色的“三大門派”，一般(ban)被認為是淄(zi)博、濟南和青島(dao)，此外還有煙臺烤海腸(chang)子(zi)。

淄博燒烤

淄博燒(shao)烤(kao)是(shi)(shi)保留(liu)有獨(du)立小爐純炭有煙燒(shao)烤(kao)的(de)地方，它的(de)特色是(shi)(shi)燒(shao)烤(kao)桌上必須有三樣：一是(shi)(shi)小餅(bing)，二是(shi)(shi)小蔥，三是(shi)(shi)小火爐，這(zhe)三樣為淄博燒(shao)烤(kao)打出一片美味(wei)天地。

小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)爐燒烤(kao)(kao)，就(jiu)是指每(mei)桌都有獨立的小(xiao)(xiao)烤(kao)(kao)爐的炭火(huo)(huo)燒烤(kao)(kao)，這種燒烤(kao)(kao)又叫“活燒烤(kao)(kao)”，上桌的肉串(chuan)已(yi)經烤(kao)(kao)到半熟(shu)，火(huo)(huo)候(hou)由食客(ke)自(zi)己掌握。

小(xiao)(xiao)餅是淄博燒烤的點睛之筆，肉串(chuan)裹上蘸料，然后攤(tan)在(zai)小(xiao)(xiao)餅上，手掌(zhang)握(wo)住小(xiao)(xiao)餅將肉串(chuan)攥(zuan)緊，往(wang)后一(yi)(yi)拉簽子(zi)，幾塊肉就這(zhe)樣完整包裹在(zai)小(xiao)(xiao)餅里(li)面了(le)，再放一(yi)(yi)段蔥(cong)葉(xie)或(huo)者蔥(cong)白，這(zhe)么一(yi)(yi)卷，成就了(le)獨(du)一(yi)(yi)無二的小(xiao)(xiao)餅。

小餅讓略微(wei)咸的肉(rou)變(bian)得(de)適口，蘸(zhan)料(liao)又(you)提(ti)供了足夠的香味(wei)(wei)提(ti)成(cheng)，而大(da)蔥又(you)很好(hao)的抵消(xiao)了肉(rou)串的油膩(ni)，相輔(fu)相成(cheng)造就(jiu)的美味(wei)(wei)。

腌料是淄博燒烤的(de)特色，家(jia)家(jia)腌料秘方不同，但(dan)水準是一致的(de)高(gao)。有了味(wei)道(dao)的(de)保證，剩下的(de)火候(hou)，就(jiu)交給客人們在(zai)小火爐上自(zi)由發揮了。

濟南燒烤

濟南燒烤有一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)大的特點就是，吃燒烤的地方非(fei)常(chang)多。

此外(wai)，濟(ji)南(nan)燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)主食(shi)也很有特(te)色，都是烤(kao)(kao)饅頭(tou)片、烤(kao)(kao)燒(shao)餅之類的(de)面食(shi)——剛出鍋的(de)燒(shao)餅，酥香里帶(dai)著椒鹽氣，非常美味。

青島燒烤

青島燒烤最大特色就(jiu)是，烤“大海(hai)”，只(zhi)要是海(hai)里能吃的(de)東西都可以(yi)放在烤爐上烤一烤。

海虹、扇貝、海腸、大蝦(xia)，鮮(xian)嫩爽滑的海鮮(xian)，配(pei)上微微的炭火(huo)香(xiang)氣，再配(pei)上一扎青啤(pi)，是很多人的心頭好(hao)。

青島(dao)的(de)燒烤，好吃、新鮮(xian)，就是唯一(yi)的(de)規矩。