廣(guang)(guang)西燒(shao)烤(kao)(kao)的特(te)點(dian)是集各種江湖武藝(yi)于一身,比如百色(se)的烤(kao)(kao)豬眼(yan)、柳州的烤(kao)(kao)螺螄、桂林的烤(kao)(kao)田鼠、牛歡喜、蝌蚪、蛇蛋(dan)、龍虱在廣(guang)(guang)西都是座上(shang)佳肴(yao),只有集合了(le)(le)野、怪(guai)、奇、特(te)這些特(te)點(dian)的才能進得了(le)(le)廣(guang)(guang)西的燒(shao)烤(kao)(kao)江湖!
曾經陳曉(xiao)卿在一(yi)次訪談中(zhong)直言,“廣西是(shi)中(zhong)國飲食(shi)最復(fu)雜的(de)地方,無毒大概就(jiu)是(shi)廣西人(ren)對食(shi)材定義的(de)唯一(yi)條(tiao)件”。
廣(guang)西(xi)燒烤(kao)自帶廣(guang)西(xi)的獨特(te)氣質,一些特(te)色燒烤(kao)讓廣(guang)西(xi)當地(di)人欲罷不能,卻讓外地(di)來的朋友望而卻步(bu),但只要勇敢地(di)邁出第一步(bu),終究(jiu)還是逃不過(guo)“真香”定律。
廣(guang)(guang)西人(ren)燒烤(kao)會(hui)對蟑螂下手(shou),這種別人(ren)眼里(li)的“四害”在廣(guang)(guang)西人(ren)眼里(li)就是一(yi)口蛋白(bai)質的事兒。
“吃(chi)老鼠(shu)(shu)”這件(jian)事(shi)兒真不大,而且(qie)人工養殖(zhi)的(de)(de)竹鼠(shu)(shu)的(de)(de)確屬(shu)于(yu)美(mei)味(wei)之流。廣西擁(yong)有(you)大規(gui)模的(de)(de)竹林資源,所以極其(qi)利于(yu)竹鼠(shu)(shu)繁殖(zhi)。在廣西竹鼠(shu)(shu)有(you)著多樣(yang)的(de)(de)吃(chi)法。紅(hong)燜、清燉、香煎(jian),都是上乘。
百色(se)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)烤魚(yu)大名遠揚(yang),就這(zhe)一(yi)道(dao)料理將燒烤攤上酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)的(de)(de)(de)地位升到了新的(de)(de)(de)高(gao)度。艷麗的(de)(de)(de)紅(hong)油、噴香的(de)(de)(de)豆豉、鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)魚(yu)肉、焦脆的(de)(de)(de)魚(yu)皮,這(zhe)些食材(cai)都在酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)的(de)(de)(de)熏染中變得(de)乖巧,酸(suan)(suan)(suan)鮮甜辣融合的(de)(de)(de)恰(qia)到好(hao)處(chu)。
這(zhe)些奇(qi)奇(qi)怪(guai)怪(guai)的食材(cai)并不(bu)是廣(guang)西(xi)燒烤的主旋(xuan)律,僅僅是特色(se)而已,還有很多像其他城市(shi)一(yi)樣“平(ping)易近人”的食材(cai)。
據了解,廣西南寧燒烤(kao)(kao)的(de)(de)特色(se)(se)是(shi)在(zai)烤(kao)(kao)制時刷上(shang)一層蜂蜜,這(zhe)樣(yang)在(zai)烤(kao)(kao)制過程(cheng)中既能(neng)幫助食(shi)材(cai)上(shang)色(se)(se),又能(neng)增加(jia)焦(jiao)脆的(de)(de)口(kou)感,還(huan)讓燒烤(kao)(kao)的(de)(de)味道更加(jia)馥郁。