新疆燒烤的特點就是肉粒(li)大,沒膻味,調料(liao)的食(shi)材也只(zhi)有食(shi)鹽,孜然和辣椒(jiao)面,不存在其他(ta)醬料(liao)。
據(ju)了解,正(zheng)宗(zong)的新疆燒(shao)烤(kao)(kao)只用(yong)這(zhe)兩種烤(kao)(kao)肉工具,鐵(tie)簽子(zi)和紅柳枝子(zi),其中鐵(tie)簽子(zi)耐高溫,肉串(chuan)從里到外烤(kao)(kao)熟烤(kao)(kao)香(xiang)。肉香(xiang)和調料香(xiang)撲面而來,肉串(chuan)色澤油亮,吃到嘴里肥香(xiang)熱辣,回味無窮(qiong)。
羊肉串是新(xin)疆燒烤給(gei)很多人(ren)的美食(shi)印象,色澤醬黃(huang)油亮,肉質鮮嫩軟脆,味道麻辣(la)醇香(xiang),獨具特別風味。
但是在新(xin)疆,除了(le)烤羊(yang)肉串(chuan)(chuan),烤串(chuan)(chuan)攤上(shang)還能找(zhao)到羊(yang)的各種身體部(bu)位,如烤羊(yang)排、羊(yang)心、羊(yang)肝、羊(yang)腰(yao)、羊(yang)筋……
此外,新疆燒烤中,比(bi)較有(you)特色的(de)是烤馕(nang)(nang),作為(wei)烤肉的(de)最佳拍檔(dang),馕(nang)(nang)甘于獻(xian)身,充當烤肉的(de)“盤子”,比(bi)較狂野的(de)吃法是用馕(nang)(nang)裹緊肉串,再(zai)把鐵簽使(shi)勁抽出來,連馕(nang)(nang)帶肉大吃大嚼。
另一種獨特的吃法還(huan)是把馕切成一半或小塊,放(fang)到(dao)烤架,刷上秘制調料,烤到(dao)兩面(mian)金黃(huang),烤出(chu)來的馕口(kou)感酥脆,別(bie)有一番(fan)風味。