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新疆燒烤(kao)的特(te)點就是肉粒大，沒膻味，調料(liao)的食(shi)材也只(zhi)有食(shi)鹽，孜然(ran)和辣椒面，不(bu)存在其他醬料(liao)。

據了解，正(zheng)宗的新(xin)疆燒烤(kao)只用這兩種烤(kao)肉(rou)工具，鐵(tie)簽(qian)子(zi)和(he)紅柳枝子(zi)，其(qi)中鐵(tie)簽(qian)子(zi)耐高(gao)溫，肉(rou)串從里到(dao)外(wai)烤(kao)熟(shu)烤(kao)香。肉(rou)香和(he)調料香撲(pu)面而來，肉(rou)串色澤油亮，吃(chi)到(dao)嘴(zui)里肥(fei)香熱辣，回味無(wu)窮(qiong)。

羊(yang)肉(rou)串是(shi)新疆燒(shao)烤給很多人(ren)的(de)美食印象(xiang)，色澤醬黃(huang)油亮(liang)，肉(rou)質(zhi)鮮嫩軟(ruan)脆，味道麻辣醇(chun)香，獨具特別(bie)風味。

但是在新疆，除了烤(kao)羊肉串，烤(kao)串攤上還(huan)能找(zhao)到羊的(de)各種身體部位，如烤(kao)羊排、羊心、羊肝、羊腰、羊筋(jin)……

此外，新(xin)疆燒(shao)烤中，比(bi)較(jiao)有特色(se)的(de)是烤馕(nang)(nang)，作為烤肉的(de)最(zui)佳拍檔，馕(nang)(nang)甘于(yu)獻(xian)身，充當烤肉的(de)“盤(pan)子”，比(bi)較(jiao)狂野的(de)吃法是用馕(nang)(nang)裹緊肉串，再把鐵簽(qian)使勁抽出(chu)來(lai)，連馕(nang)(nang)帶肉大吃大嚼(jiao)。

另(ling)一種獨特的吃法還是(shi)把(ba)馕(nang)切成一半或小塊，放(fang)到烤架，刷上(shang)秘制調料，烤到兩面金(jin)黃，烤出來的馕(nang)口(kou)感酥脆，別有一番風味。