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新疆(jiang)燒烤的特(te)點就是肉粒大，沒膻味(wei)，調(diao)料的食材也只有食鹽，孜(zi)然(ran)和(he)辣椒面，不存在其他醬(jiang)料。

據(ju)了解(jie)，正宗的(de)新(xin)疆燒烤(kao)只用這兩(liang)種烤(kao)肉工具，鐵簽子(zi)和紅柳(liu)枝子(zi)，其中(zhong)鐵簽子(zi)耐高溫，肉串(chuan)從里(li)到外烤(kao)熟烤(kao)香(xiang)。肉香(xiang)和調(diao)料香(xiang)撲(pu)面而來，肉串(chuan)色澤油亮，吃到嘴里(li)肥(fei)香(xiang)熱(re)辣，回味無窮。

羊(yang)肉串(chuan)是新疆燒烤給很多人的美食印象(xiang)，色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道(dao)麻辣醇香，獨具特(te)別風(feng)味。

但(dan)是在新疆(jiang)，除(chu)了烤(kao)羊肉串，烤(kao)串攤上還能找到羊的各(ge)種身體部位，如烤(kao)羊排(pai)、羊心、羊肝、羊腰、羊筋……

此外，新(xin)疆(jiang)燒(shao)烤(kao)(kao)中，比(bi)(bi)較有特色的是烤(kao)(kao)馕(nang)，作為(wei)烤(kao)(kao)肉(rou)的最佳拍檔(dang)，馕(nang)甘于獻(xian)身，充當烤(kao)(kao)肉(rou)的“盤子”，比(bi)(bi)較狂野的吃法是用馕(nang)裹緊肉(rou)串，再把鐵簽使勁抽出(chu)來，連馕(nang)帶肉(rou)大吃大嚼。

另一(yi)種獨特的吃法還是把馕切(qie)成一(yi)半或小(xiao)塊(kuai)，放到烤架，刷上(shang)秘(mi)制調料，烤到兩面金黃，烤出(chu)來的馕口感酥脆，別有一(yi)番風味。