【酒(jiu)吧(ba)吧(ba)臺(tai)(tai)】酒(jiu)吧(ba)吧(ba)臺(tai)(tai)設(she)計 個(ge)性酒(jiu)吧(ba)吧(ba)臺(tai)(tai)設(she)計圖

酒吧吧臺設計類型

酒吧裝(zhuang)修設計之吧臺(tai)設計的方式是多種多樣(yang)的，但主要(yao)有(you)以下三種類(lei)型(xing)：

1） 直線封閉型

這是最常見的一種酒吧吧臺形式，這種吧臺為長條形設計，兩端分別與墻壁相連。采用
這種類型吧(ba)(ba)臺的優(you)勢在于服(fu)務(wu)員能(neng)夠(gou)更好地控(kong)制酒吧(ba)(ba)。直線型吧(ba)(ba)臺的長度沒有(you)統(tong)一(yi)的標(biao)準，具體應根據酒吧(ba)(ba)的大小及客流(liu)量來定。通常(chang)情(qing)況下(xia)，在一(yi)間業(ye)務(wu)較為(wei)繁(fan)忙(mang)的酒吧(ba)(ba)中，一(yi)個服(fu)務(wu)人員能(neng)夠(gou)有(you)效(xiao)控(kong)制的吧(ba)(ba)臺長度為(wei)三米。

2） 環型吧臺

環型吧(ba)臺的(de)(de)(de)中間一般都(dou)設(she)有一個(ge)“中島”，以供陳設(she)酒類(lei)飲品(pin)和(he)儲存(cun)物品(pin)之用。這種造型的(de)(de)(de)優勢在(zai)于能夠向顧客(ke)(ke)充分展示酒類(lei)品(pin)種，也能為顧客(ke)(ke)提供較大(da)的(de)(de)(de)選擇空間。

3）馬蹄型吧臺

也稱為U型(xing)吧(ba)(ba)臺(tai)，這(zhe)種吧(ba)(ba)臺(tai)可以深人(ren)室內(nei)，通(tong)常要安(an)排三(san)名服務(wu)人(ren)員，此外，可以在馬蹄喇吧(ba)(ba)臺(tai)的中間設置(zhi)一個島型(xing)儲藏室，用來(lai)存(cun)放(fang)相關用品和冰箱。

吧臺設計要點

吧(ba)臺(tai)(tai)高(gao)度(du)一般(ban)在(zai)1.25米(mi)左右(you)，并(bing)配以相應(ying)(ying)高(gao)度(du)的(de)(de)(de)凳椅，凳椅的(de)(de)(de)高(gao)度(du)通(tong)常(chang)(chang)在(zai)85cm到(dao)90cm之間。吧(ba)臺(tai)(tai)面(mian)的(de)(de)(de)寬(kuan)(kuan)度(du)通(tong)常(chang)(chang)在(zai)0.75米(mi)左右(you)，厚度(du)在(zai)4-5cm之間，吧(ba)臺(tai)(tai)外沿一般(ban)要以厚實的(de)(de)(de)皮(pi)塑料進行包裹(guo)。吧(ba)臺(tai)(tai)下面(mian)是(shi)服務人員的(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)臺(tai)(tai)，操(cao)作(zuo)臺(tai)(tai)的(de)(de)(de)高(gao)度(du)應(ying)(ying)在(zai)85cm到(dao)90cm之間，寬(kuan)(kuan)度(du)應(ying)(ying)在(zai)65cm之間，不(bu)宜太高(gao)或太低，否則將不(bu)利(li)于服務人員的(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)。操(cao)作(zuo)臺(tai)(tai)下面(mian)通(tong)常(chang)(chang)應(ying)(ying)放里有下列(lie)設備(bei)：三格洗滌(di)槽（有初洗、刷洗、消毒的(de)(de)(de)功能(neng)）、水池(chi)、自動洗杯機、酒瓶架、飲料或啤(pi)酒配出(chu)器等。

吧(ba)臺分(fen)前吧(ba)和后吧(ba)兩(liang)部分(fen)：前吧(ba)多(duo)為高低式(shi)柜(ju)臺，由(you)顧客用(yong)的餐飲臺和配(pei)酒(jiu)用(yong)的操作臺組(zu)成(cheng)；后吧(ba)由(you)酒(jiu)柜(ju)、裝飾(shi)柜(ju)、冷藏(zang)柜(ju)等組(zu)成(cheng)。

作為一套完善的吧臺設(she)備(bei)，前吧應包括下列設(she)備(bei)：酒(jiu)(jiu)(jiu)吧用酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)架、三格洗滌槽或(huo)自(zi)動洗杯機、水(shui)池(chi)、飾(shi)物配料(liao)盤、貯(zhu)冰槽、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)配出(chu)器(qi)、飲料(liao)配出(chu)器(qi)、空(kong)瓶(ping)(ping)架及垃圾筒等。后(hou)吧應包括下列設(she)備(bei)：收款機、瓶(ping)(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)貯(zhu)藏(zang)(zang)柜(ju)、瓶(ping)(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)、飲料(liao)陳列柜(ju)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)冷(leng)藏(zang)(zang)柜(ju)、飲料(liao)、配料(liao)、水(shui)果飾(shi)物冷(leng)藏(zang)(zang)柜(ju)及制冰機、酒(jiu)(jiu)(jiu)杯貯(zhu)藏(zang)(zang)柜(ju)等，

前吧和后吧間服務距離不應小于950mm，但(dan)也不可(ke)(ke)過(guo)大(da)，以兩人通(tong)過(guo)距離為適。冷藏柜在安裝(zhuang)時應(ying)適當向(xiang)后(hou)退縮(suo)，以使(shi)這些設備的門打(da)開后(hou)不影響服(fu)務(wu)(wu)員的走(zou)動。過(guo)道的地面應(ying)鋪設塑料隔柵或條型木板架，局部鋪設橡膠墊，以便防水防滑，這樣也可(ke)(ke)減(jian)少服(fu)務(wu)(wu)員長(chang)時間站立(li)而產生的疲(pi)勞。

前吧設計要點

酒(jiu)吧一般有一套(tao)調制酒(jiu)和飲(yin)料(liao)的吧臺設(she)施，為顧客提供以酒(jiu)類為主的飲(yin)料(liao)及(ji)佐酒(jiu)用(yong)的小吃。

酒吧吧臺的形式有直線型、o型、u型、L型(xing)等，比較(jiao)常用的(de)(de)是直線(xian)型(xing)。吧臺(tai)邊顧客用的(de)(de)餐椅是高(gao)腳凳，這是因(yin)為酒吧服務(wu)的(de)(de)地面下因(yin)有用水等要求，要走各種管道而墊高(gao)此外(wai)服務(wu)員在(zai)內側又是站立服務(wu)，為了使顧客坐時的(de)(de)視線(xian)高(gao)度(du)與服務(wu)員的(de)(de)視線(xian)高(gao)度(du)持平(ping)，所以顧客方(fang)面的(de)(de)座(zuo)椅要比較(jiao)高(gao)。為配合座(zuo)椅的(de)(de)高(gao)度(du)以使下肢受力合理，通常柜(ju)臺(tai)下方(fang)設(she)有腳踏桿。吧臺(tai)臺(tai)面高(gao)1000～1100厘米(mi)，坐(zuo)凳面比臺面低250～350厘(li)米(mi)，踏(ta)腳又比(bi)坐(zuo)凳(deng)面低(di)450厘米。

后吧設計要點

除了前述吧臺即前吧外，后吧的設計也十分重要。由于后吧臺是顧客視線集中之處，也是店內裝飾的精華所在，需要精心處理。首先應將后吧分為上、下兩個部分來考慮。上部不作實用上的安排，而是作為進行裝飾和自由設計的場所；下部一般設柜，在顧客視線看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部柜最好寬400～600厘米，這樣(yang)就能貯藏較多的物(wu)品，滿足實用要求(qiu)。

吧凳設計的三個注意事項

吧凳面與吧臺(tai)面應保持在0.25m左(zuo)右(you)的落差。吧臺面較(jiao)高時，相應的吧凳(deng)面亦高一些。

凳與吧臺(tai)下端落腳(jiao)處，應(ying)設(she)有支撐腳(jiao)部的支桿物，如鋼管、不銹鋼管或(huo)臺(tai)階(jie)等。

較高的吧凳(deng)宜選擇帶有靠背的形式，坐起來會感覺更舒服些(xie)。

根據吧臺的體量設計吧臺席

吧臺席多為排列式，坐在吧臺席上可看到調酒師的操作表演，可與調酒師聊天對話，適合于單人的客人或兩個人并肩而坐。為了使吧臺能給人一種熱烈的氣氛，需要吧臺有足夠大的體量。但由于吧臺與4人(ren)座的廂(xiang)型(xing)客席相(xiang)比，單位面積(ji)能夠容納的客人(ren)數(shu)較(jiao)少(shao)，加大(da)吧臺的體量就(jiu)會減少(shao)整個店容納的客人(ren)數(shu)量。解(jie)決這一(yi)矛盾的方(fang)法是把吧臺一(yi)端與(yu)一(yi)個大(da)桌(zhuo)子(zi)相(xiang)連，由于大(da)桌(zhuo)子(zi)周(zhou)圍可以(yi)坐(zuo)較(jiao)多的客人(ren)，從而彌補(bu)了加大(da)吧臺體量給座位數(shu)帶來的損(sun)失，同時也能在設(she)計上打(da)破一(yi)般常規吧臺形式而具有新意。吧臺座椅的中心距為580～600厘米，一個吧臺所(suo)擁有座位(wei)數量最好在7～8個以上，如果座位數(shu)量太(tai)少(shao)，吧臺前的坐席就會使人感到冷清和孤單(dan)而不(bu)受歡迎。