【吧(ba)臺(tai)設(she)計(ji)注意事項(xiang)】吧(ba)臺(tai)設(she)計(ji)應該(gai)注意些什么 因地制宜方能打造(zao)出完美(mei)吧(ba)臺(tai)

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吧臺的位置

酒店吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)設置(zhi)雖然要(yao)因地制宜，但在布置(zhi)吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)時，般情況要(yao)注(zhu)意以下幾點(dian)。要(yao)視(shi)覺顯著即客人在剛進人時便(bian)能(neng)看到吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)位置(zhi)，感覺到吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)存在，因為吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)應(ying)是整個(ge)酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)中心，酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)總標志，客人應(ying)盡快地知道他們(men)所享受的(de)(de)飲品(pin)及(ji)服務是從哪(na)兒(er)發出(chu)的(de)(de)。

所(suo)以，一(yi)般來說，吧(ba)臺(tai)應(ying)在顯著的(de)(de)(de)位置(zhi)(zhi)，如距進(jin)門處、正對(dui)門處等。要(yao)(yao)方便服(fu)(fu)(fu)務(wu)客人(ren)(ren)(ren)(ren)即吧(ba)臺(tai)設置(zhi)(zhi)對(dui)酒吧(ba)中任(ren)何一(yi)個角度坐著的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)(ren)(ren)來說都能(neng)得(de)到快捷的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)，同(tong)(tong)時(shi)也便于(yu)(yu)服(fu)(fu)(fu)務(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)活(huo)動。要(yao)(yao)合理地布置(zhi)(zhi)空(kong)(kong)(kong)間(jian)盡量使(shi)(shi)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)空(kong)(kong)(kong)間(jian)既(ji)要(yao)(yao)多容納客人(ren)(ren)(ren)(ren)，又要(yao)(yao)使(shi)(shi)客人(ren)(ren)(ren)(ren)并(bing)(bing)不(bu)感到擁擠和雜(za)亂無章，同(tong)(tong)時(shi)還要(yao)(yao)滿足(zu)目標客人(ren)(ren)(ren)(ren)對(dui)環境的(de)(de)(de)特殊(shu)要(yao)(yao)求(qiu)。在入口的(de)(de)(de)右側，較吸引人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)設置(zhi)(zhi)是將(jiang)吧(ba)臺(tai)放在距門口幾步的(de)(de)(de)地方，而在左側的(de)(de)(de)空(kong)(kong)(kong)間(jian)設置(zhi)(zhi)半封閉式的(de)(de)(de)火(huo)車座，同(tong)(tong)時(shi)應(ying)注意，吧(ba)臺(tai)設置(zhi)(zhi)處要(yao)(yao)留有一(yi)不(bu)定(ding)期(qi)的(de)(de)(de)空(kong)(kong)(kong)間(jian)以利于(yu)(yu)服(fu)(fu)(fu)務(wu)，這一(yi)點(dian)往往被一(yi)些酒吧(ba)所(suo)忽視，以至于(yu)(yu)使(shi)(shi)服(fu)(fu)(fu)務(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)與客人(ren)(ren)(ren)(ren)爭占(zhan)空(kong)(kong)(kong)間(jian)，并(bing)(bing)存在著服(fu)(fu)(fu)務(wu)時(shi)由于(yu)(yu)擁擠將(jiang)酒水(shui)灑落的(de)(de)(de)危險。

吧臺的結構形式

酒吧(ba)(ba)(ba)結構(gou)因(yin)酒吧(ba)(ba)(ba)的空間形(xing)式、結構(gou)特點不(bu)一樣，吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)最好是由經營(ying)者自己(ji)設(she)計(ji)，所以經營(ying)者必(bi)須要了解吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)結構(gou)。吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)設(she)計(ji)類型吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)就其(qi)樣式來說主要三有種(zhong)基(ji)本形(xing)式，其(qi)中(zhong)最為常見的是兩端(duan)封閉(bi)的直線型吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)。這種(zhong)吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)可(ke)突(tu)人室(shi)內，也可(ke)以凹人房間的端(duan)。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸，一般認為，個服務人員能有效控制的最長吧臺是3米。如果吧臺太長，服務人員就要增加。另一種形式的吧臺是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸人室內，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住墻壁，在“u”形吧臺的中問可以設置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類，也能為客人提供較大的空問(wen)，但(dan)它使服(fu)務(wu)難度增大。若只有個服(fu)務(wu)人員，則他必須(xu)照看四個區域(yu)，這樣就會導致服(fu)務(wu)區域(yu)不能在有效的控制之中(zhong)。

其他(ta)還可為(wei)半圓(yuan)、橢圓(yuan)、波浪形等。

吧臺的高度

1、酒吧是(shi)由前吧、操作臺（中(zhong)心吧）及(ji)后吧三部分組成(cheng)。

2、吧臺高(gao)(gao)度大(da)約為1一1.2米，但這種高(gao)(gao)度標準并非為絕對(dui)真理，應(ying)隨調酒(jiu)師的平均身高(gao)(gao)而定。

3、前吧下方的(de)操(cao)作臺，高(gao)(gao)度(du)一(yi)(yi)般為76厘米(mi)，但也非一(yi)(yi)成不變，應據(ju)調酒(jiu)(jiu)師身高(gao)(gao)而定。一(yi)(yi)般其高(gao)(gao)度(du)應在調酒(jiu)(jiu)師手(shou)腕處，這樣比較省力(li)。操(cao)作臺通常包(bao)括下列設備：三格(ge)洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒(du)功(gong)能(neng)）或(huo)自動洗杯(bei)機、水池(chi)、擰水槽、酒(jiu)(jiu)瓶架、杯(bei)架、以及飲料(liao)或(huo)啤酒(jiu)(jiu)配出器等。

4、后(hou)(hou)吧(ba)高度通(tong)常為(wei)1.75米(mi)以(yi)上(shang)，但頂部不可高于調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師伸手可及(ji)處，下(xia)層(ceng)(ceng)一(yi)般為(wei)1.10米(mi)左右(you)，或與吧(ba)臺（前吧(ba)）等高。后(hou)(hou)吧(ba)實際上(shang)起著貯(zhu)藏(zang)、陳列的(de)作用(yong)，后(hou)(hou)吧(ba)上(shang)層(ceng)(ceng)的(de)櫥柜通(tong)常陳列酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯及(ji)各種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)，中間多為(wei)配制混合飲料的(de)各種(zhong)烈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，下(xia)層(ceng)(ceng)櫥柜存放紅葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及(ji)其他酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)用(yong)具。安裝在(zai)下(xia)層(ceng)(ceng)的(de)冷藏(zang)柜則作冷藏(zang)白葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)及(ji)各種(zhong)水(shui)果(guo)原(yuan)料之用(yong)。

5、前(qian)吧至后吧的距(ju)離，即服務(wu)人(ren)(ren)員的工作走(zou)道，一般為1米左右，且不(bu)可有其(qi)他設備向走(zou)道突(tu)出(chu)。頂(ding)部應裝有吸塑板(ban)或橡皮(pi)板(ban)頂(ding)棚(peng)，以保證酒吧服務(wu)人(ren)(ren)員的安全。走(zou)道的地面(mian)鋪(pu)設塑料或木頭條(tiao)架，或鋪(pu)設橡墊(dian)板(ban)，以減少(shao)服務(wu)人(ren)(ren)員長(chang)時(shi)間(jian)站(zhan)立而產生疲勞。