【吧(ba)臺設計注(zhu)(zhu)意事項】吧(ba)臺設計應該注(zhu)(zhu)意些什么 因地制宜方能打造出完(wan)美吧(ba)臺

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吧臺的位置

酒店吧臺(tai)設置雖然要因地(di)制宜，但在布(bu)置吧臺(tai)時(shi)，般情況(kuang)要注意以下幾(ji)點。要視(shi)覺(jue)顯著即客人在剛進人時(shi)便能看到吧臺(tai)的(de)(de)(de)位置，感覺(jue)到吧臺(tai)的(de)(de)(de)存在，因為吧臺(tai)應是整個酒吧的(de)(de)(de)中心，酒吧的(de)(de)(de)總標志，客人應盡快地(di)知(zhi)道他(ta)們所享受(shou)的(de)(de)(de)飲品及服務是從(cong)哪(na)兒發出的(de)(de)(de)。

所以(yi)，一(yi)(yi)般來說，吧(ba)臺應(ying)在(zai)顯著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)(zhi)，如距進門處、正(zheng)對(dui)門處等。要(yao)方便(bian)服務(wu)(wu)客(ke)人(ren)即吧(ba)臺設(she)置(zhi)(zhi)對(dui)酒吧(ba)中任何一(yi)(yi)個(ge)角度坐著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)來說都能(neng)得到快捷的(de)(de)(de)(de)服務(wu)(wu)，同時(shi)(shi)也便(bian)于服務(wu)(wu)人(ren)員(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)服務(wu)(wu)活動。要(yao)合理地布置(zhi)(zhi)空間盡(jin)量使(shi)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)空間既(ji)要(yao)多容納客(ke)人(ren)，又要(yao)使(shi)客(ke)人(ren)并不感到擁擠和雜亂無章，同時(shi)(shi)還要(yao)滿足目標客(ke)人(ren)對(dui)環境的(de)(de)(de)(de)特殊(shu)要(yao)求(qiu)。在(zai)入口的(de)(de)(de)(de)右(you)側(ce)，較吸(xi)引人(ren)的(de)(de)(de)(de)設(she)置(zhi)(zhi)是將吧(ba)臺放在(zai)距門口幾步(bu)的(de)(de)(de)(de)地方，而在(zai)左側(ce)的(de)(de)(de)(de)空間設(she)置(zhi)(zhi)半封閉式的(de)(de)(de)(de)火車座(zuo)，同時(shi)(shi)應(ying)注意，吧(ba)臺設(she)置(zhi)(zhi)處要(yao)留有一(yi)(yi)不定(ding)期的(de)(de)(de)(de)空間以(yi)利于服務(wu)(wu)，這一(yi)(yi)點往往被一(yi)(yi)些(xie)酒吧(ba)所忽視，以(yi)至于使(shi)服務(wu)(wu)人(ren)員(yuan)(yuan)與客(ke)人(ren)爭占空間，并存(cun)在(zai)著(zhu)(zhu)服務(wu)(wu)時(shi)(shi)由于擁擠將酒水灑落的(de)(de)(de)(de)危險(xian)。

吧臺的結構形式

酒吧(ba)(ba)結構因酒吧(ba)(ba)的(de)空間形式、結構特點不一樣(yang)，吧(ba)(ba)臺(tai)最(zui)好(hao)是由經營者自己設計，所以(yi)經營者必須(xu)要了解吧(ba)(ba)臺(tai)結構。吧(ba)(ba)臺(tai)設計類(lei)型吧(ba)(ba)臺(tai)就其(qi)樣(yang)式來說主要三(san)有種基本形式，其(qi)中(zhong)最(zui)為(wei)常見的(de)是兩(liang)端(duan)(duan)封閉(bi)的(de)直(zhi)線型吧(ba)(ba)臺(tai)。這種吧(ba)(ba)臺(tai)可(ke)突(tu)人室內，也可(ke)以(yi)凹人房間的(de)端(duan)(duan)。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸，一般認為，個服務人員能有效控制的最長吧臺是3米。如果吧臺太長，服務人員就要增加。另一種形式的吧臺是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸人室內，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住墻壁，在“u”形吧臺的中問可以設置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類，也能為客人(ren)提供較大(da)的空問，但它使服務(wu)難度增大(da)。若只有個服務(wu)人(ren)員，則他必須照(zhao)看(kan)四(si)個區域(yu)，這(zhe)樣就會導致服務(wu)區域(yu)不(bu)能在(zai)有效(xiao)的控制(zhi)之中(zhong)。

其他還可(ke)為半圓、橢圓、波浪形等。

吧臺的高度

1、酒吧是由(you)前吧、操(cao)作(zuo)臺（中(zhong)心(xin)吧）及(ji)后(hou)吧三部分組成。

2、吧(ba)臺(tai)高(gao)度大約為1一1.2米，但這種(zhong)高(gao)度標(biao)準并非為絕對真(zhen)理，應隨調酒師的(de)平均身高(gao)而(er)定。

3、前吧下方的操作臺，高度(du)一(yi)般(ban)為(wei)76厘(li)米，但(dan)也(ye)非(fei)一(yi)成(cheng)不(bu)變(bian)，應據調酒(jiu)師(shi)身高而(er)定。一(yi)般(ban)其高度(du)應在調酒(jiu)師(shi)手腕處，這樣比較省力。操作臺通(tong)常(chang)包括下列設備：三格洗(xi)滌(di)槽（具有初洗(xi)、刷洗(xi)、消毒功(gong)能）或自動洗(xi)杯(bei)機、水池、擰水槽、酒(jiu)瓶架、杯(bei)架、以(yi)及(ji)飲(yin)料或啤酒(jiu)配出器等。

4、后吧(ba)高(gao)(gao)度通常(chang)為(wei)1.75米(mi)以上(shang)，但(dan)頂部不可(ke)高(gao)(gao)于調酒(jiu)(jiu)(jiu)師伸手可(ke)及(ji)處，下(xia)層(ceng)一(yi)般(ban)為(wei)1.10米(mi)左右，或(huo)與吧(ba)臺（前吧(ba)）等高(gao)(gao)。后吧(ba)實際上(shang)起(qi)著貯藏(zang)、陳(chen)列的作用，后吧(ba)上(shang)層(ceng)的櫥(chu)柜(ju)通常(chang)陳(chen)列酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)、酒(jiu)(jiu)(jiu)杯及(ji)各(ge)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶，中間多為(wei)配制混(hun)合飲(yin)料的各(ge)種(zhong)烈酒(jiu)(jiu)(jiu)，下(xia)層(ceng)櫥(chu)柜(ju)存(cun)放紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)及(ji)其他酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)用具(ju)。安(an)裝(zhuang)在下(xia)層(ceng)的冷藏(zang)柜(ju)則(ze)作冷藏(zang)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)以及(ji)各(ge)種(zhong)水果原料之用。

5、前吧(ba)至(zhi)后吧(ba)的距(ju)離(li)，即服務(wu)人員的工作走道(dao)(dao)，一般為1米(mi)左(zuo)右，且不可(ke)有(you)(you)其他設(she)備向走道(dao)(dao)突出。頂部應裝有(you)(you)吸塑板或(huo)橡皮(pi)板頂棚，以保證酒吧(ba)服務(wu)人員的安全。走道(dao)(dao)的地面鋪設(she)塑料或(huo)木頭條架，或(huo)鋪設(she)橡墊(dian)板，以減少(shao)服務(wu)人員長時間站立而產生疲勞。