【吧(ba)臺設計注意事(shi)項】吧(ba)臺設計應(ying)該注意些什么(me) 因(yin)地制宜方能打造出(chu)完美吧(ba)臺

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

吧臺的位置

酒(jiu)店吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)設置雖然要(yao)因(yin)(yin)地制宜(yi)，但在布置吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)時(shi)，般情況(kuang)要(yao)注意以下(xia)幾點。要(yao)視覺(jue)(jue)顯著(zhu)即(ji)客人在剛進人時(shi)便能看到吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)位置，感覺(jue)(jue)到吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)存在，因(yin)(yin)為吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)應(ying)是整個酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)中心(xin)，酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)總標志(zhi)，客人應(ying)盡(jin)快地知道他(ta)們所享受的(de)(de)飲品及服務是從哪兒發出的(de)(de)。

所(suo)以(yi)，一(yi)(yi)(yi)般來(lai)說(shuo)(shuo)，吧臺(tai)應在顯著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)(zhi)，如距進門處、正對(dui)(dui)(dui)門處等。要(yao)(yao)方(fang)便服(fu)務客(ke)人(ren)(ren)即吧臺(tai)設(she)(she)置(zhi)(zhi)對(dui)(dui)(dui)酒(jiu)吧中任何一(yi)(yi)(yi)個角度坐著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)來(lai)說(shuo)(shuo)都能得(de)到(dao)快捷(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務，同時(shi)也便于(yu)服(fu)務人(ren)(ren)員的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務活動。要(yao)(yao)合理地布置(zhi)(zhi)空(kong)間盡(jin)量使一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)間既要(yao)(yao)多容納客(ke)人(ren)(ren)，又要(yao)(yao)使客(ke)人(ren)(ren)并不感到(dao)擁(yong)擠和雜亂無章，同時(shi)還要(yao)(yao)滿足(zu)目標客(ke)人(ren)(ren)對(dui)(dui)(dui)環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)特殊要(yao)(yao)求。在入口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)右側，較(jiao)吸引人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)置(zhi)(zhi)是將吧臺(tai)放在距門口(kou)幾步的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)，而在左側的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)間設(she)(she)置(zhi)(zhi)半封閉(bi)式的(de)(de)(de)(de)(de)火車座，同時(shi)應注(zhu)意，吧臺(tai)設(she)(she)置(zhi)(zhi)處要(yao)(yao)留有一(yi)(yi)(yi)不定期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)間以(yi)利于(yu)服(fu)務，這(zhe)一(yi)(yi)(yi)點往(wang)往(wang)被一(yi)(yi)(yi)些酒(jiu)吧所(suo)忽(hu)視(shi)，以(yi)至于(yu)使服(fu)務人(ren)(ren)員與客(ke)人(ren)(ren)爭占(zhan)空(kong)間，并存在著(zhu)服(fu)務時(shi)由于(yu)擁(yong)擠將酒(jiu)水灑落(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)危險(xian)。

吧臺的結構形式

酒(jiu)吧結(jie)構(gou)因酒(jiu)吧的(de)空間形(xing)式、結(jie)構(gou)特點不一樣(yang)，吧臺(tai)最好(hao)是由經營(ying)者自(zi)己設(she)計，所以(yi)經營(ying)者必須(xu)要了(le)解吧臺(tai)結(jie)構(gou)。吧臺(tai)設(she)計類型吧臺(tai)就其樣(yang)式來說主要三(san)有種基本形(xing)式，其中最為常(chang)見的(de)是兩端(duan)封(feng)閉的(de)直線型吧臺(tai)。這種吧臺(tai)可突人室內，也可以(yi)凹人房間的(de)端(duan)。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸，一般認為，個服務人員能有效控制的最長吧臺是3米。如果吧臺太長，服務人員就要增加。另一種形式的吧臺是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸人室內，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住墻壁，在“u”形吧臺的中問可以設置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類，也能為客人提供較(jiao)大的(de)空問，但它使服務(wu)難度增大。若只有個(ge)服務(wu)人員，則他(ta)必須(xu)照看四個(ge)區(qu)域，這(zhe)樣(yang)就會導致服務(wu)區(qu)域不能在有效(xiao)的(de)控制之中(zhong)。

其(qi)他還可為半(ban)圓(yuan)、橢圓(yuan)、波浪形等。

吧臺的高度

1、酒(jiu)吧是由前吧、操(cao)作臺（中心吧）及后吧三(san)部分組成(cheng)。

2、吧臺高(gao)度(du)大約為1一1.2米，但這種高(gao)度(du)標準并非為絕對真理，應隨調(diao)酒師的平均身高(gao)而定。

3、前吧(ba)下(xia)方的(de)操(cao)作臺，高(gao)(gao)度一般為76厘米，但(dan)也非(fei)一成不變(bian)，應據調酒(jiu)(jiu)(jiu)師身高(gao)(gao)而定。一般其(qi)高(gao)(gao)度應在調酒(jiu)(jiu)(jiu)師手腕(wan)處，這樣(yang)比(bi)較省(sheng)力。操(cao)作臺通常包括(kuo)下(xia)列設備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶架(jia)、杯架(jia)、以(yi)及飲料(liao)或啤酒(jiu)(jiu)(jiu)配出器等。

4、后(hou)(hou)吧(ba)高(gao)度通常為1.75米(mi)以上(shang)，但頂部(bu)不可(ke)高(gao)于調酒(jiu)師(shi)伸手可(ke)及(ji)處，下層一般為1.10米(mi)左右，或與(yu)吧(ba)臺（前吧(ba)）等高(gao)。后(hou)(hou)吧(ba)實際上(shang)起(qi)著(zhu)貯藏(zang)、陳列(lie)的作(zuo)用，后(hou)(hou)吧(ba)上(shang)層的櫥(chu)柜通常陳列(lie)酒(jiu)具、酒(jiu)杯及(ji)各(ge)種(zhong)酒(jiu)瓶，中間多為配制(zhi)混合飲料的各(ge)種(zhong)烈酒(jiu)，下層櫥(chu)柜存放紅葡(pu)萄酒(jiu)及(ji)其他酒(jiu)吧(ba)用具。安裝在下層的冷藏(zang)柜則(ze)作(zuo)冷藏(zang)白葡(pu)萄酒(jiu)、啤酒(jiu)以及(ji)各(ge)種(zhong)水果原料之用。

5、前吧至后吧的(de)距離，即服(fu)務人(ren)員(yuan)的(de)工(gong)作走道(dao)，一般(ban)為1米左右，且不可有其他設備向走道(dao)突出。頂(ding)部應裝有吸塑(su)板或(huo)橡(xiang)皮板頂(ding)棚，以(yi)保證酒吧服(fu)務人(ren)員(yuan)的(de)安全。走道(dao)的(de)地面鋪設塑(su)料或(huo)木(mu)頭條架(jia)，或(huo)鋪設橡(xiang)墊板，以(yi)減少服(fu)務人(ren)員(yuan)長時(shi)間站立(li)而(er)產生(sheng)疲勞。