【吧臺(tai)設(she)計注意(yi)事項】吧臺(tai)設(she)計應該注意(yi)些什么(me) 因地制(zhi)宜(yi)方能打造出完(wan)美(mei)吧臺(tai)

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吧臺的位置

酒店吧(ba)(ba)(ba)臺設置雖然要(yao)因地制宜，但在(zai)布置吧(ba)(ba)(ba)臺時，般(ban)情況要(yao)注(zhu)意以下(xia)幾點(dian)。要(yao)視覺(jue)顯著即(ji)客人在(zai)剛進人時便能看到(dao)吧(ba)(ba)(ba)臺的位置，感覺(jue)到(dao)吧(ba)(ba)(ba)臺的存(cun)在(zai)，因為吧(ba)(ba)(ba)臺應(ying)是(shi)整個酒吧(ba)(ba)(ba)的中心，酒吧(ba)(ba)(ba)的總標志，客人應(ying)盡快(kuai)地知道他(ta)們所享受的飲(yin)品及服務是(shi)從哪兒(er)發出的。

所(suo)以，一(yi)般(ban)來說，吧臺應(ying)在(zai)顯著的(de)(de)位置(zhi)，如距(ju)進門處、正對門處等。要(yao)(yao)方便服(fu)務(wu)(wu)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)即(ji)吧臺設置(zhi)對酒吧中任何一(yi)個角度坐著的(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)來說都(dou)能(neng)得到(dao)快捷的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)，同(tong)(tong)時也便于服(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)活(huo)動。要(yao)(yao)合理地布置(zhi)空間(jian)盡量使(shi)一(yi)定(ding)的(de)(de)空間(jian)既(ji)要(yao)(yao)多(duo)容(rong)納客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，又要(yao)(yao)使(shi)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)并不感到(dao)擁擠和雜亂無(wu)章(zhang)，同(tong)(tong)時還要(yao)(yao)滿足目(mu)標(biao)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)對環(huan)境的(de)(de)特殊要(yao)(yao)求。在(zai)入口的(de)(de)右側，較吸引人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)設置(zhi)是將吧臺放在(zai)距(ju)門口幾步的(de)(de)地方，而(er)在(zai)左側的(de)(de)空間(jian)設置(zhi)半封閉式(shi)的(de)(de)火車座，同(tong)(tong)時應(ying)注意(yi)，吧臺設置(zhi)處要(yao)(yao)留(liu)有一(yi)不定(ding)期(qi)的(de)(de)空間(jian)以利(li)于服(fu)務(wu)(wu)，這一(yi)點(dian)往往被一(yi)些酒吧所(suo)忽視，以至于使(shi)服(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)與客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)爭占(zhan)空間(jian)，并存在(zai)著服(fu)務(wu)(wu)時由于擁擠將酒水灑落的(de)(de)危險。

吧臺的結構形式

酒吧(ba)(ba)(ba)結(jie)構(gou)因酒吧(ba)(ba)(ba)的空間形(xing)式、結(jie)構(gou)特點不一樣，吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)最好是(shi)由經營者(zhe)自己(ji)設計，所以經營者(zhe)必須要了解吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)結(jie)構(gou)。吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)設計類型吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)就其(qi)(qi)樣式來說(shuo)主(zhu)要三有種(zhong)基本形(xing)式，其(qi)(qi)中(zhong)最為常見的是(shi)兩端(duan)封(feng)閉的直(zhi)線型吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)。這種(zhong)吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)可突人室內，也可以凹人房間的端(duan)。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸，一般認為，個服務人員能有效控制的最長吧臺是3米。如果吧臺太長，服務人員就要增加。另一種形式的吧臺是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸人室內，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住墻壁，在“u”形吧臺的中問可以設置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類，也能為客人提供較大(da)的空問，但它(ta)使服務難度增(zeng)大(da)。若只(zhi)有個(ge)服務人員，則他必須照看四(si)個(ge)區域，這樣就(jiu)會(hui)導(dao)致服務區域不能在(zai)有效的控制之(zhi)中。

其(qi)他還可為半圓、橢(tuo)圓、波浪形等。

吧臺的高度

1、酒吧(ba)是由前吧(ba)、操作臺(tai)（中(zhong)心吧(ba)）及后吧(ba)三(san)部分組成。

2、吧(ba)臺高(gao)度(du)大約為1一1.2米，但這種高(gao)度(du)標準(zhun)并非為絕對真理，應隨(sui)調酒師的平(ping)均身高(gao)而定。

3、前吧下(xia)方的操(cao)作臺，高(gao)度一般(ban)為76厘(li)米，但也(ye)非一成不變，應(ying)據調(diao)酒師身高(gao)而(er)定。一般(ban)其高(gao)度應(ying)在調(diao)酒師手腕處(chu)，這樣比(bi)較省力。操(cao)作臺通常(chang)包括下(xia)列設備：三格洗滌槽（具(ju)有(you)初洗、刷洗、消毒功能(neng)）或自(zi)動洗杯(bei)機(ji)、水(shui)(shui)池、擰(ning)水(shui)(shui)槽、酒瓶架、杯(bei)架、以及飲料或啤(pi)酒配出器(qi)等。

4、后(hou)吧(ba)(ba)高(gao)度通常為(wei)(wei)1.75米(mi)以上，但頂部不可高(gao)于調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師伸手可及處(chu)，下(xia)層(ceng)(ceng)一般為(wei)(wei)1.10米(mi)左右，或(huo)與吧(ba)(ba)臺（前吧(ba)(ba)）等高(gao)。后(hou)吧(ba)(ba)實際上起著貯(zhu)藏(zang)、陳(chen)列(lie)的(de)作用(yong)，后(hou)吧(ba)(ba)上層(ceng)(ceng)的(de)櫥柜通常陳(chen)列(lie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)及各種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶，中間多為(wei)(wei)配制混合飲料的(de)各種烈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，下(xia)層(ceng)(ceng)櫥柜存放紅葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及其他(ta)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)用(yong)具。安(an)裝在下(xia)層(ceng)(ceng)的(de)冷藏(zang)柜則作冷藏(zang)白葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以及各種水果(guo)原料之用(yong)。

5、前(qian)吧至后吧的距離，即服務人(ren)員的工作走(zou)道，一般為1米左右，且不可有(you)其(qi)他設備向走(zou)道突出。頂(ding)部應裝有(you)吸塑板或橡皮板頂(ding)棚，以(yi)保證酒吧服務人(ren)員的安(an)全。走(zou)道的地面鋪設塑料或木頭條架(jia)，或鋪設橡墊板，以(yi)減(jian)少服務人(ren)員長時間(jian)站立而產生疲(pi)勞(lao)。