【寧(ning)夏美(mei)食(shi)攻略(lve)】寧(ning)夏特色美(mei)食(shi)有哪些 寧(ning)夏小(xiao)吃(chi)大(da)全

寧夏特色美食小吃

【羊雜碎】

銀(yin)(yin)川最出名的民(min)間美食(shi)應該就是羊(yang)(yang)雜碎了吧，這(zhe)是一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)銀(yin)(yin)川人最最鐘愛的早(zao)餐(can)之一(yi)。一(yi)大早(zao)每(mei)個有點(dian)名氣的羊(yang)(yang)雜碎店都能看到，一(yi)個個就著茴(hui)香餅，喝著羊(yang)(yang)雜湯，大口吃著羊(yang)(yang)肚羊(yang)(yang)腸、面(mian)肺子(zi)、羊(yang)(yang)心羊(yang)(yang)肝。火熱的場面(mian)讓人回味(wei)！

推薦去處：銀川南門老張家、勉記羊雜(za)(za)碎(sui)(sui)、西門橋頭小寧、阿(a)葉(xie)羊雜(za)(za)、楊(yang)四雜(za)(za)碎(sui)(sui)、吳忠杜優素、馬胖子羊雜(za)(za)碎(sui)(sui)燴肉館。

【羊肉泡饃】

陜(shan)西(xi)羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)很有名，但是(shi)寧(ning)(ning)(ning)夏(xia)(xia)的(de)(de)羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)味道(dao)更適合咱寧(ning)(ning)(ning)夏(xia)(xia)人(ren)的(de)(de)口(kou)味。寧(ning)(ning)(ning)夏(xia)(xia)的(de)(de)泡(pao)饃(mo)(mo)比起(qi)陜(shan)西(xi)的(de)(de)泡(pao)饃(mo)(mo)，湯更多、更濃(nong)，饃(mo)(mo)是(shi)死面餅子(zi)韌性較足，是(shi)由店家用刀切好，直接放入(ru)羊(yang)湯中，久泡(pao)也(ye)不會(hui)散，泡(pao)在羊(yang)湯里面，連湯帶水的(de)(de)吃起(qi)來是(shi)非常(chang)的(de)(de)過癮。羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)也(ye)是(shi)寧(ning)(ning)(ning)夏(xia)(xia)本地人(ren)最(zui)最(zui)鐘(zhong)愛(ai)的(de)(de)早餐之一。

推薦去處：秦味齋(zhai)、秦味源、陳義羊肉泡饃(mo)、袁志偉泡饃(mo)、銀杏泡饃(mo)、保記泡饃(mo)。

【羊肉臊子面】

羊(yang)(yang)肉(rou)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)是寧(ning)夏(xia)本地面(mian)(mian)(mian)食(shi)最具(ju)代(dai)表性的(de)產品，凡是寧(ning)夏(xia)本地人沒有不(bu)喜(xi)歡羊(yang)(yang)肉(rou)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)的(de)，是很(hen)(hen)多(duo)(duo)面(mian)(mian)(mian)館主打的(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)之(zhi)一，最具(ju)代(dai)表的(de)就是玉蓮(lian)面(mian)(mian)(mian)館、紅(hong)元帥(shuai)面(mian)(mian)(mian)館、華彪面(mian)(mian)(mian)館、富仁(ren)面(mian)(mian)(mian)館做的(de)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)，很(hen)(hen)多(duo)(duo)家庭也會經常自己制(zhi)作羊(yang)(yang)肉(rou)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)。

所謂羊(yang)肉臊子(zi)(zi)(zi)，就是將羊(yang)肉、豆(dou)腐(fu)、西紅(hong)柿(shi)和青蘿卜切成塊，現將羊(yang)肉用油(you)炒(chao)制，加(jia)(jia)入(ru)蔥姜蒜、辣椒面(mian)、料(liao)酒、醬油(you)、花(hua)椒、大料(liao)等(deng)多種調料(liao)，在羊(yang)肉快熟(shu)時再加(jia)(jia)入(ru)豆(dou)腐(fu)、蘿卜塊，最終(zhong)炒(chao)制成羊(yang)肉臊子(zi)(zi)(zi)湯(tang)。羊(yang)肉臊子(zi)(zi)(zi)不膩不膻，香味濃郁(yu)，可以用來做菜，但(dan)是最好(hao)的吃法還是做成臊子(zi)(zi)(zi)面(mian)。臊子(zi)(zi)(zi)面(mian)的配料(liao)各有不同，但(dan)是，基本上都必須有豆(dou)腐(fu)、青蘿卜、土豆(dou)、西紅(hong)柿(shi)及蔥花(hua)香菜等(deng)。

推薦去處(chu)：幾乎所有的寧夏(xia)地方(fang)面(mian)館(guan)(guan)都會(hui)有羊肉(rou)臊子面(mian)，玉蓮面(mian)館(guan)(guan)、紅(hong)元帥面(mian)館(guan)(guan)、華彪(biao)面(mian)館(guan)(guan)、富(fu)仁面(mian)館(guan)(guan)！

【生汆面】

氽是一(yi)種烹飪方法，把(ba)食(shi)物(wu)放到沸水(shui)中煮(zhu)一(yi)下，隨即(ji)取出，以防食(shi)物(wu)養(yang)分因高(gao)溫烹調而流失。生汆面(mian)其實就(jiu)是牛肉丸(wan)子燴小揪面(mian)，以固原三營地區(qu)(qu)的生汆面(mian)最(zui)為有名，湯(tang)味濃厚，丸(wan)子鮮香，后味很足(zu)。當然(ran)在寧(ning)夏全區(qu)(qu)，基(ji)本上(shang)都能吃上(shang)，尤其在首府銀川，專門的生汆面(mian)的館子還(huan)是不少的。

推薦去處：固(gu)原(yuan)三營馬(ma)登元、銀川六盤(pan)紅、同心春。

【辣爆羊羔肉】

辣爆羊羔肉應該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的小羊羔(gao)，烹制黃渠橋羊羔(gao)肉(rou)，主要是在“爆”的基礎上，兼用“燜”和“燴(hui)”的手法。大火爆炒，讓香味(wei)進入肉(rou)中，使(shi)菜肴鮮嫩可口，香味(wei)四溢(yi)，具有地(di)方(fang)特(te)色和民族風味(wei)。2007年，在我(wo)區(qu)申報的第一批自治區(qu)級(ji)非物(wu)(wu)質文(wen)化遺產(chan)代表(biao)名(ming)錄(lu)中，平羅(luo)縣(xian)的黃渠橋羊羔(gao)肉制作技(ji)術(shu)被(bei)列于(yu)自治區(qu)級(ji)非物(wu)(wu)質文(wen)化遺產(chan)。

推薦去處：寧夏平羅黃渠橋鎮(zhen)、清河街和文化街交叉(cha)口(kou)黃渠橋羊羔肉(rou)、體(ti)育巷黃渠橋羊羔肉(rou)。

【肉夾饃】

肉(rou)(rou)夾饃(mo)(mo)有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)羊(yang)肉(rou)(rou)夾饃(mo)(mo)，一(yi)種(zhong)是牛肉(rou)(rou)夾饃(mo)(mo)。寧(ning)夏鹽池羊(yang)肉(rou)(rou)聞名天(tian)下，肉(rou)(rou)質細(xi)膩鮮(xian)(xian)美(mei)，沒有膻(shan)味。羊(yang)肉(rou)(rou)夾饃(mo)(mo)的味道最(zui)為(wei)鮮(xian)(xian)美(mei)了(le)(le)，清燉的大塊羊(yang)肉(rou)(rou)剔骨剁(duo)碎，夾到茴(hui)香餅中，澆上(shang)蒜(suan)蓉醋水調制的湯(tang)汁，再來一(yi)碗羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)。哎呀，受不了(le)(le)了(le)(le)，口水已(yi)經在嘴里泛濫了(le)(le)！牛肉(rou)(rou)夾饃(mo)(mo)多在晚(wan)上(shang)繁華(hua)的街(jie)頭出現，用新鮮(xian)(xian)牛肉(rou)(rou)粒、蒜(suan)薹、青(qing)椒和洋蔥一(yi)起現炒而(er)成(cheng)。

推(tui)薦去處：秦味齋、陳(chen)義羊肉泡饃(mo)(mo)館、銀杏泡饃(mo)(mo)、保(bao)記泡饃(mo)(mo)、袁志偉(wei)泡饃(mo)(mo)、新華(hua)東街夜市老謝肉夾饃(mo)(mo)。

【燴小吃】

燴(hui)小吃是一道(dao)傳統著(zhu)(zhu)(zhu)名小吃，寧夏各地均有制(zhi)作。濃濃的羊肉(rou)湯里(li)燴(hui)上羊肉(rou)丸、夾(jia)板子(zi)、粉條、涼(liang)粉等(deng)，尤其喜歡(huan)吃湯里(li)的夾(jia)板，是用(yong)面皮(pi)夾(jia)著(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)餡油炸出來(lai)的一種(zhong)小吃，味(wei)道(dao)美極了！再(zai)就著(zhu)(zhu)(zhu)熱氣騰騰的花卷(juan)或(huo)者酥(su)軟香甜的米(mi)飯，餓肚子(zi)的情況下(xia)能(neng)吃兩碗！

推薦去處：中(zhong)衛一帶、鹽池老張(zhang)清燉(dun)羊(yang)肉(rou)館、老毛手抓、國強(qiang)手抓、伊盛(sheng)手抓、袁志偉泡饃(mo)。

【羊肉搓面】

羊肉搓(cuo)面(mian)就(jiu)是(shi)羊肉臊(sao)子(zi)面(mian)的升級版(ban)本，將面(mian)搓(cuo)成長條(tiao)型(xing)，煮熟后加入(ru)羊肉塊、蘿卜(bu)丁燴成的臊(sao)子(zi)湯(tang)即成。羊肉搓(cuo)面(mian)中的面(mian)條(tiao)，是(shi)手工搓(cuo)出來(lai)的，非(fei)常的粗(cu)，很有嚼(jiao)勁。配上羊肉臊(sao)子(zi)湯(tang)，就(jiu)是(shi)寧夏人(ren)吃的最多的一種面(mian)食。這道小吃面(mian)勁道肉鮮(xian)，口味獨特。

推薦去處：一品搓面(mian)(mian)、老木瓜搓面(mian)(mian)、唐徠搓面(mian)(mian)館(guan)。

【羊排小揪面】

羊排(pai)小揪面(mian)(mian)湯(tang)(tang)汁鮮(xian)香(xiang)，面(mian)(mian)片筋道，舀(yao)一(yi)勺送入口中，濃香(xiang)、嚼勁十足，別提有多美了(le)。湯(tang)(tang)面(mian)(mian)中的(de)(de)羊排(pai)不僅增加了(le)湯(tang)(tang)的(de)(de)鮮(xian)美，而(er)且吃(chi)起(qi)來(lai)肉香(xiang)濃郁，是一(yi)碗面(mian)(mian)中的(de)(de)精華。去吃(chi)羊排(pai)小揪面(mian)(mian)，要是再(zai)來(lai)一(yi)份(fen)羊脖(bo)子，這樣吃(chi)才更(geng)過癮(yin)，是一(yi)種很隆重的(de)(de)吃(chi)法。有些小店用砂鍋來(lai)煮羊排(pai)小揪面(mian)(mian)，則是另外一(yi)種風味。

推(tui)薦(jian)去處：銀川富(fu)源面(mian)(mian)館(guan)、富(fu)仁面(mian)(mian)館(guan)、吳忠彩霞面(mian)(mian)館(guan)、同心馬林面(mian)(mian)館(guan)、眾(zhong)口樂羊排(pai)小揪面(mian)(mian)。

【炒糊餑】

炒糊(hu)(hu)餑(bo)(bo)是(shi)一(yi)(yi)(yi)道寧(ning)夏地方著名小吃(chi)，流行于寧(ning)夏銀川、吳忠等(deng)地。“糊(hu)(hu)餑(bo)(bo)”是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)用(yong)烙(luo)餅切(qie)成餅條的(de)(de)俗稱(cheng)，又稱(cheng)“糊(hu)(hu)餑(bo)(bo)子”。而所謂炒糊(hu)(hu)餑(bo)(bo)，就是(shi)將(jiang)這(zhe)種(zhong)烙(luo)餅切(qie)成條狀，加以配料炒制而成的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道主食。可(ke)(ke)別(bie)小看這(zhe)樣(yang)簡單地一(yi)(yi)(yi)道面食，吃(chi)起來味道可(ke)(ke)是(shi)沒那(nei)么簡單，香(xiang)味濃郁的(de)(de)能(neng)(neng)讓你吃(chi)上(shang)癮(yin)，過幾天想(xiang)起那(nei)個味還想(xiang)去去吃(chi)一(yi)(yi)(yi)碗。不過，腸(chang)胃不好(hao)的(de)(de)人一(yi)(yi)(yi)次可(ke)(ke)不能(neng)(neng)吃(chi)得(de)太(tai)多，因為是(shi)死(si)面的(de)(de)餅子，那(nei)可(ke)(ke)是(shi)不太(tai)好(hao)消(xiao)化的(de)(de)。每次吃(chi)完(wan)炒糊(hu)(hu)餑(bo)(bo)和里面的(de)(de)肉臊(sao)子，我總有種(zhong)想(xiang)把(ba)盤子舔一(yi)(yi)(yi)遍的(de)(de)沖(chong)動。

推薦去處：三(san)益軒、慶(qing)豐街(jie)回鄉餐(can)廳(ting)。

【雞血面】

雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統面食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種佐料(liao)，湯(tang)汁鮮香，妙不(bu)可(ke)言(yan)。吃(chi)雞(ji)血(xue)面再配上爽(shuang)口(kou)的(de)特色小菜，一頓飯(fan)就可(ke)以(yi)吃(chi)得(de)盡善(shan)盡美了(le)。

推(tui)薦(jian)去處：銀川“中(zhong)(zhong)寧石空何(he)德祥特色雞血面(mian)”、中(zhong)(zhong)衛何(he)氏(shi)、中(zhong)(zhong)寧石空一帶。

【蒿子面】

蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多(duo)年。蒿(hao)(hao)籽是(shi)一種野生植物的(de)果實，有促(cu)消化、健(jian)胃、清熱等功效，采(cai)集曬干磨成粉，和在(zai)面(mian)里(li)就成了(le)蒿(hao)(hao)子面(mian)。中(zhong)寧蒿(hao)(hao)子面(mian)以高筋(jin)面(mian)粉、蒿(hao)(hao)面(mian)為原料，加以精(jing)鹽、香油以及(ji)枸杞，經過(guo)一系列程序(xu)細加工(gong)，端(duan)上桌來，香氣撲鼻，令人食(shi)欲大增。

2007年，中(zhong)(zhong)寧(ning)蒿(hao)子面(mian)(mian)被命名為首(shou)批自治區級非物(wu)質文化(hua)遺產代(dai)表作項目。數百年來，中(zhong)(zhong)寧(ning)流傳一首(shou)童謠：“長(chang)脖子雁(yan)，扯紅(hong)線(xian)，一扯扯到中(zhong)(zhong)寧(ning)縣(xian)。中(zhong)(zhong)寧(ning)丫頭搟(xian)的好長(chang)面(mian)(mian)，搟(xian)得(de)薄，切(qie)得(de)細，提起來，一根線(xian)，下到鍋里(li)骨碌碌轉，撈到碗里(li)賽(sai)絲線(xian)。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗……”

推薦去處：銀(yin)川老(lao)一(yi)職門(men)口蒿子面館(guan)、中寧地區。

【玻璃碗拌面】

說起玻璃碗拌(ban)面(mian)那可(ke)是很講究(jiu)的(de)面(mian)食(shi)，呵呵，一碗面(mian)要配上(shang)七八(ba)個小菜盤子，有(you)炒(chao)雞(ji)(ji)蛋(dan)、燙韭菜、黃瓜絲、西(xi)紅(hong)柿醬、辣(la)椒醬、香醋(cu)汁等(deng)等(deng)，還可(ke)以加(jia)醬牛肉(rou)絲，再配上(shang)手(shou)撕(si)土雞(ji)(ji)一起吃那就(jiu)更美了(le)！簡單的(de)拌(ban)面(mian)不一樣的(de)追(zhui)求，這就(jiu)是清真面(mian)食(shi)的(de)精髓(sui)！

推(tui)薦去處(chu)：銀川新華東街(jie)百斯特賓(bin)館西側巷子吳忠玻璃(li)碗拌(ban)面、永康(kang)巷和解放街(jie)交叉口工行旁邊面館、吳忠清真飲食一條街(jie)。

【牛肉小炒面】

小炒面其實是炒揪面的(de)一種，但是專(zhuan)門叫小炒面是因為他用(yong)的(de)配料(liao)很簡單(dan)，就只有(you)牛肉、土(tu)豆(dou)片和(he)粉條段，調料(liao)用(yong)的(de)很濃(nong)。在(zai)銀川的(de)六盤紅飯店(dian)，每(mei)天(tian)中(zhong)午吃小炒面的(de)人(ren)能擠破頭，量大味濃(nong)有(you)肉有(you)菜還(huan)有(you)面，吃的(de)飽吃得好是這道(dao)面食的(de)終(zhong)極(ji)賣點。

推薦去(qu)處：銀川六盤(pan)紅飯(fan)店、同(tong)心春、固原(yuan)地區面館。

【雞爪骨】

私(si)房雞(ji)爪骨是(shi)一(yi)道流行(xing)在靈武等地(di)的民(min)間菜(cai)，選料講(jiang)究，更重(zhong)要的是(shi)制作(zuo)時，需遵(zun)循(xun)一(yi)整套傳統制作(zuo)技巧(qiao)，掌握好(hao)火候(hou)，秘制老醬(jiang)湯也是(shi)成功(gong)的關鍵所在。讓燉(dun)透的雞(ji)爪酥爛，排骨鮮香，實為絕妙搭(da)配。不僅食(shi)之(zhi)有醒(xing)胃、通竅之(zhi)感，就算只是(shi)深(shen)深(shen)地(di)聞上一(yi)口，都(dou)很令人滿足，也是(shi)具有西北風格的無上菜(cai)品。

推薦去(qu)處：靈(ling)武地(di)區、銀川(chuan)和順萬家精品漢餐。

【涼皮】

涼(liang)皮子(zi)(zi)(zi)西北(bei)各省(sheng)區都(dou)有，但(dan)個人(ren)認為(wei)，還是(shi)(shi)(shi)我們(men)寧夏的(de)涼(liang)皮子(zi)(zi)(zi)品種最(zui)豐富最(zui)好吃(chi)，全區各地(di)市都(dou)有自己出名的(de)涼(liang)皮子(zi)(zi)(zi)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)都(dou)有共同(tong)的(de)特點，就是(shi)(shi)(shi)微酸、香辣、軟(ruan)糯誘人(ren)。大武(wu)口的(de)卷(juan)涼(liang)皮，里面夾著胡蘿卜絲等(deng)，可(ke)直接卷(juan)起來用手拿著吃(chi)，也可(ke)以切成一段(duan)(duan)一段(duan)(duan)用筷子(zi)(zi)(zi)夾著吃(chi)；寧夏鹽池(chi)的(de)羊肝(gan)子(zi)(zi)(zi)涼(liang)皮，薄而寬的(de)涼(liang)皮，加(jia)(jia)入(ru)了炒制(zhi)的(de)羊肝(gan)子(zi)(zi)(zi)，腌制(zhi)的(de)韭(jiu)菜葉(xie)兒，味道更加(jia)(jia)的(de)厚重(zhong)。固原地(di)區的(de)涼(liang)皮加(jia)(jia)了芝麻醬(jiang)那可(ke)是(shi)(shi)(shi)更加(jia)(jia)獨特了

推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹，溫州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧大附中唐老鴨涼皮(pi)(pi)，老二中惠(hui)民巷孟記小(xiao)吃高擔(dan)涼皮(pi)(pi)，懷(huai)遠市場(chang)北(bei)側高擔(dan)涼皮(pi)(pi)。

【清燉土雞】

清(qing)燉(dun)(dun)(dun)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)各地都有，寧夏最(zui)出名的(de)(de)清(qing)燉(dun)(dun)(dun)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)要數(shu)中(zhong)(zhong)寧棗園的(de)(de)清(qing)燉(dun)(dun)(dun)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)了。土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)選擇棗園放養的(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)，好幾只放在鍋中(zhong)(zhong)清(qing)燉(dun)(dun)(dun)，快熟時加入面筋、粉(fen)條和平菇，一(yi)盆清(qing)燉(dun)(dun)(dun)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)端上(shang)來濃(nong)香(xiang)四溢(yi)。土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)肉質細膩、香(xiang)味濃(nong)郁，雞(ji)(ji)(ji)湯更(geng)是(shi)美味可口。吃(chi)時再配上(shang)腌制的(de)(de)小韭菜，味道真(zhen)是(shi)美不勝收啊。

推薦去處：寧夏中寧109國道一帶(dai)、銀川長久(jiu)一品清(qing)燉土(tu)雞(ji)。

【紅燒黃河鯰魚】

黃(huang)河(he)鯰(nian)(nian)魚是寧夏的特(te)產，“天下(xia)黃(huang)河(he)富寧夏”，黃(huang)河(he)水在寧夏境內(nei)平穩緩慢，形成獨特(te)的水產資(zi)源，黃(huang)河(he)鯰(nian)(nian)魚就是其中最有(you)名的一(yi)(yi)(yi)種(zhong)魚類。西北人最淳樸的烹飪手法，將大(da)塊(kuai)的黃(huang)河(he)鯰(nian)(nian)魚燉的湯濃味美(mei)、肉質細嫩。一(yi)(yi)(yi)碗魚湯輕松就能讓(rang)你吃下(xia)一(yi)(yi)(yi)大(da)碗米飯！豈能一(yi)(yi)(yi)個爽字了得。

推(tui)薦(jian)去處：寧夏吳忠、牛三閣黃河鯰魚美食樓、巨力(li)六盤(pan)紅飯店、國強手抓。

【手撕土雞】

手(shou)撕土(tu)(tu)雞(ji)其實是清(qing)燉(dun)土(tu)(tu)雞(ji)衍生出來的一(yi)道寧(ning)夏名菜(cai)，將燉(dun)的軟爛的整(zheng)只(zhi)土(tu)(tu)雞(ji)放涼，用(yong)手(shou)撕成小塊或絲狀，澆上調(diao)制好(hao)的醋汁，配(pei)上香菜(cai)青椒(jiao)拌均勻。和清(qing)燉(dun)土(tu)(tu)雞(ji)的味道完全不同，但是，依舊(jiu)是酸(suan)香可(ke)口，回味無窮。

推(tui)薦去處：吳(wu)忠地區、老毛手(shou)(shou)抓(zhua)、國強手(shou)(shou)抓(zhua)、伊盛手(shou)(shou)抓(zhua)、老賀手(shou)(shou)撕土雞美食(shi)樓、小葉涼手(shou)(shou)抓(zhua)、新月樓。

【炒燴肉】

在寧夏的(de)(de)大街(jie)小巷，都(dou)能看到炒(chao)燴肉(rou)的(de)(de)清(qing)真(zhen)飯館。口味和(he)辣(la)爆(bao)羊(yang)羔(gao)肉(rou)相似，是用清(qing)燉(dun)好(hao)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)切片配(pei)(pei)上粉條青椒(jiao)炒(chao)制的(de)(de)。炒(chao)燴肉(rou)和(he)辣(la)爆(bao)羊(yang)羔(gao)肉(rou)一(yi)樣，一(yi)定要辣(la)味十足才夠好(hao)吃(chi)，一(yi)定要配(pei)(pei)平羅產的(de)(de)線(xian)椒(jiao)，所以炒(chao)燴肉(rou)的(de)(de)特點(dian)是色澤紅(hong)亮，肉(rou)質細嫩，超(chao)級下飯。每次吃(chi)完(wan)炒(chao)燴肉(rou)總能讓(rang)人走不動路，哈哈哈。

推薦(jian)去處(chu)：新昌西路馬(ma)偉手(shou)抓、南門燈具市(shi)場(chang)清清家(jia)常菜、老毛手(shou)抓。

【燕面揉揉】

燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基(ji)酸，維生素。由于莜麥面營養豐富(fu)，耐饑抗寒，在自治(zhi)區西北被譽為一寶(bao)。

推薦去(qu)處：固原福(fu)苑飯莊、銀川(chuan)寧味樓(lou)、瑞豐小酒樓(lou)、眉山(shan)川(chuan)菜、利民南街過長(chang)城(cheng)路谷味香。

【烤全羊】

烤(kao)全(quan)羊是少(shao)數民族(zu)膳食的(de)(de)一種傳(chuan)統(tong)地方風味肉制品(pin)，一道最(zui)富有民族(zu)特色的(de)(de)大菜(cai)，是千百(bai)年(nian)來游牧生活中形成的(de)(de)傳(chuan)統(tong)佳肴，是少(shao)數民族(zu)招待(dai)外賓和(he)貴客(ke)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)名肴，也(ye)是當下非常受喜食的(de)(de)肉制品(pin)了。

推薦去處：仙鶴樓、昊御軒、西北烙饃村、六盤紅、老村長鐵鍋燉羊肉、步云天、全羊館。

【羊肉餃子】

羊肉餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)一道(dao)傳統小吃，寧夏的(de)羊肉好吃有(you)味(wei)道(dao)，用(yong)寧夏羊肉包(bao)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)也是(shi)別有(you)風味(wei)。有(you)干餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)，還有(you)粉湯(tang)水(shui)餃(jiao)(jiao)。粉湯(tang)水(shui)餃(jiao)(jiao)是(shi)將自制的(de)涼粉切小塊，配以羊肉湯(tang)、涼粉、木耳、黃花、西(xi)紅柿、炸土豆片(pian)、菠(bo)菜、香(xiang)菜等燴(hui)成(cheng)湯(tang)，再將煮至七八成(cheng)熟的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)燴(hui)到湯(tang)里即成(cheng)。

推薦去(qu)處：德隆樓(lou)、仙鶴樓(lou)、山(shan)東老餃子、景一絕餃子館。

【啃牛骨頭】

這是一道(dao)特別具(ju)有民族各色的(de)(de)地方(fang)風味菜，主要流(liu)行(xing)于(yu)吳忠、靈(ling)武一帶(dai)(dai)，選(xuan)用(yong)(yong)帶(dai)(dai)肉帶(dai)(dai)筋的(de)(de)牛骨頭(tou)(tou)煮制(zhi)而(er)成。如今許(xu)多小店(dian)的(de)(de)啃牛骨頭(tou)(tou)仍保留著它江湖菜的(de)(de)本色。吃(chi)(chi)牛骨頭(tou)(tou)不能講(jiang)斯文(wen)，進店(dian)吃(chi)(chi)飯的(de)(de)顧客，服務員會給每人發一雙(shuang)一次(ci)性手套，因為牛骨頭(tou)(tou)只(zhi)能用(yong)(yong)兩手抓著才啃得干凈，誰要是用(yong)(yong)筷子(zi)夾著一個(ge)個(ge)碩大的(de)(de)牛骨頭(tou)(tou)吃(chi)(chi)，反倒會讓(rang)人笑話。

推薦(jian)去處：銀川開發區寧安西巷(xiang)建(jian)龍(long)特色(se)啃(ken)牛骨、銀川牛街同(tong)心齋特色(se)啃(ken)牛骨頭(tou)、望遠(yuan)慶(qing)豐苑北門口、靈武(wu)市、吳(wu)忠市。

【九碗十三花】

九(jiu)(jiu)碗(wan)十(shi)三花(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)指宴席上的(de)菜全用九(jiu)(jiu)只(zhi)大小一樣(yang)的(de)碗(wan)來(lai)盛，把九(jiu)(jiu)碗(wan)擺(bai)成每邊三碗(wan)的(de)正方(fang)形。這樣(yang)，不(bu)管從哪(na)個方(fang)向看，都是(shi)(shi)三行。再在正方(fang)形的(de)四邊擺(bai)放(fang)四碟(die)素菜或兩葷兩素。九(jiu)(jiu)碗(wan)十(shi)三花(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)回族群(qun)眾(zhong)的(de)宴請菜肴，用來(lai)招(zhao)待最尊貴的(de)客人，是(shi)(shi)廣泛流傳于(yu)寧夏及甘(gan)肅、青海、新疆(jiang)等地(di)的(de)回族聚居區的(de)傳統菜肴。一般最尊貴的(de)客人才能(neng)吃到(dao)“十(shi)三花(hua)(hua)(hua)”，一般的(de)客人只(zhi)能(neng)吃到(dao)“九(jiu)(jiu)碗(wan)”。享用九(jiu)(jiu)碗(wan)十(shi)三花(hua)(hua)(hua)不(bu)僅是(shi)(shi)享口福，還(huan)是(shi)(shi)一種身份的(de)象征。

推薦去處：回族盛宴、全羊館、昊御軒、六盤(pan)紅。