【寧(ning)夏(xia)美食(shi)攻略】寧(ning)夏(xia)特(te)色(se)美食(shi)有(you)哪些 寧(ning)夏(xia)小吃(chi)大全

寧夏特色美食小吃

【羊雜碎】

銀川(chuan)最出名的(de)(de)(de)民間美(mei)食(shi)應該(gai)就是(shi)羊雜(za)碎(sui)了吧，這是(shi)一(yi)(yi)代(dai)(dai)一(yi)(yi)代(dai)(dai)銀川(chuan)人最最鐘愛的(de)(de)(de)早(zao)餐(can)之(zhi)一(yi)(yi)。一(yi)(yi)大早(zao)每(mei)個(ge)有點名氣的(de)(de)(de)羊雜(za)碎(sui)店都能看(kan)到，一(yi)(yi)個(ge)個(ge)就著茴香餅，喝著羊雜(za)湯，大口吃著羊肚羊腸(chang)、面肺子、羊心羊肝(gan)。火(huo)熱的(de)(de)(de)場面讓人回味！

推薦去(qu)處：銀川(chuan)南門老張家、勉記羊雜碎(sui)、西門橋(qiao)頭小寧(ning)、阿葉羊雜、楊四雜碎(sui)、吳(wu)忠(zhong)杜優素、馬胖子羊雜碎(sui)燴(hui)肉館(guan)。

【羊肉泡饃】

陜西(xi)羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)很有名，但是寧夏的(de)羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)味道更適合咱寧夏人(ren)的(de)口味。寧夏的(de)泡饃(mo)比起陜西(xi)的(de)泡饃(mo)，湯(tang)更多、更濃，饃(mo)是死面餅子韌(ren)性較足(zu)，是由(you)店家用刀切好，直接放入羊(yang)湯(tang)中(zhong)，久泡也(ye)不會散，泡在羊(yang)湯(tang)里面，連湯(tang)帶水的(de)吃起來是非(fei)常的(de)過癮。羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)也(ye)是寧夏本地(di)人(ren)最最鐘愛的(de)早餐之一。

推薦去處：秦味齋、秦味源、陳義羊(yang)肉泡(pao)饃、袁(yuan)志(zhi)偉(wei)泡(pao)饃、銀(yin)杏泡(pao)饃、保記泡(pao)饃。

【羊肉臊子面】

羊(yang)(yang)肉(rou)臊子(zi)面(mian)是(shi)寧夏(xia)本地面(mian)食(shi)最具(ju)代表(biao)(biao)性的(de)產品，凡是(shi)寧夏(xia)本地人沒有不(bu)喜歡(huan)羊(yang)(yang)肉(rou)臊子(zi)面(mian)的(de)，是(shi)很(hen)多面(mian)館(guan)主打(da)的(de)面(mian)食(shi)之一，最具(ju)代表(biao)(biao)的(de)就是(shi)玉蓮(lian)面(mian)館(guan)、紅元帥面(mian)館(guan)、華彪面(mian)館(guan)、富仁面(mian)館(guan)做(zuo)的(de)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)臊子(zi)面(mian)，很(hen)多家庭也會經(jing)常自己制(zhi)作羊(yang)(yang)肉(rou)臊子(zi)面(mian)。

所謂羊肉(rou)臊(sao)子(zi)，就是將(jiang)羊肉(rou)、豆腐、西紅柿(shi)和青(qing)蘿(luo)卜切成(cheng)(cheng)塊，現將(jiang)羊肉(rou)用油炒制，加入(ru)蔥(cong)姜蒜、辣椒面、料(liao)酒、醬(jiang)油、花(hua)椒、大料(liao)等多(duo)種調(diao)料(liao)，在羊肉(rou)快(kuai)熟時再加入(ru)豆腐、蘿(luo)卜塊，最(zui)終炒制成(cheng)(cheng)羊肉(rou)臊(sao)子(zi)湯。羊肉(rou)臊(sao)子(zi)不膩不膻，香味濃郁，可以用來做(zuo)菜，但(dan)(dan)是最(zui)好的吃(chi)法還是做(zuo)成(cheng)(cheng)臊(sao)子(zi)面。臊(sao)子(zi)面的配(pei)料(liao)各(ge)有不同，但(dan)(dan)是，基本上(shang)都(dou)必須有豆腐、青(qing)蘿(luo)卜、土豆、西紅柿(shi)及蔥(cong)花(hua)香菜等。

推(tui)薦(jian)去處(chu)：幾乎所有的寧夏地方面(mian)(mian)(mian)館(guan)都會有羊肉臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)，玉蓮面(mian)(mian)(mian)館(guan)、紅(hong)元帥面(mian)(mian)(mian)館(guan)、華彪面(mian)(mian)(mian)館(guan)、富仁面(mian)(mian)(mian)館(guan)！

【生汆面】

氽是一種烹(peng)飪方法，把食物放到(dao)沸水中煮(zhu)一下，隨即取出，以(yi)防食物養分因高(gao)溫烹(peng)調而流失。生汆(cuan)面(mian)其實就是牛肉丸子燴(hui)小(xiao)揪面(mian)，以(yi)固原三營地區的(de)(de)生汆(cuan)面(mian)最為有(you)名，湯味濃厚，丸子鮮香，后味很足(zu)。當然(ran)在(zai)寧夏全區，基(ji)本上都能吃上，尤(you)其在(zai)首府銀川，專門(men)的(de)(de)生汆(cuan)面(mian)的(de)(de)館子還是不少的(de)(de)。

推薦去處(chu)：固原三(san)營馬登元、銀川六盤紅、同心春。

【辣爆羊羔肉】

辣爆羊羔肉應該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的(de)小羊羔(gao)，烹制黃(huang)渠橋羊羔(gao)肉，主要是在“爆(bao)”的(de)基礎上，兼用“燜”和“燴”的(de)手法。大(da)火爆(bao)炒，讓香味進入肉中，使(shi)菜肴鮮(xian)嫩可口，香味四(si)溢，具(ju)有地方特色和民族(zu)風味。2007年，在我區(qu)(qu)申報的第一批自治區(qu)(qu)級非物(wu)質文(wen)化遺產代表名錄中(zhong)，平(ping)羅縣的黃渠橋羊羔肉制作技術被(bei)列于自治區(qu)(qu)級非物(wu)質文(wen)化遺產。

推薦去處：寧夏平(ping)羅黃(huang)渠橋鎮、清河街(jie)和文化(hua)街(jie)交叉(cha)口(kou)黃(huang)渠橋羊羔(gao)(gao)肉(rou)、體育(yu)巷黃(huang)渠橋羊羔(gao)(gao)肉(rou)。

【肉夾饃】

肉夾(jia)饃(mo)有(you)兩種，一(yi)種羊肉夾(jia)饃(mo)，一(yi)種是牛肉夾(jia)饃(mo)。寧夏(xia)鹽(yan)池(chi)羊肉聞名(ming)天(tian)下(xia)，肉質(zhi)細膩鮮(xian)美(mei)，沒有(you)膻味。羊肉夾(jia)饃(mo)的(de)(de)味道最為(wei)鮮(xian)美(mei)了(le)(le)，清燉(dun)的(de)(de)大塊羊肉剔骨剁碎，夾(jia)到茴香餅中，澆上蒜蓉醋水(shui)調制的(de)(de)湯(tang)汁，再來一(yi)碗羊肉湯(tang)。哎呀，受(shou)不了(le)(le)了(le)(le)，口水(shui)已經在嘴里泛濫了(le)(le)！牛肉夾(jia)饃(mo)多在晚上繁華的(de)(de)街頭出現，用新(xin)鮮(xian)牛肉粒、蒜薹、青椒和洋蔥一(yi)起現炒(chao)而成。

推薦去(qu)處(chu)：秦味齋、陳(chen)義羊肉(rou)泡饃(mo)館、銀杏泡饃(mo)、保記泡饃(mo)、袁志偉泡饃(mo)、新華東街夜市老謝肉(rou)夾饃(mo)。

【燴小吃】

燴小吃(chi)(chi)(chi)是一道(dao)傳統著名(ming)小吃(chi)(chi)(chi)，寧夏各地均有制作。濃濃的羊肉(rou)湯(tang)里(li)燴上羊肉(rou)丸、夾(jia)板(ban)子、粉條、涼粉等，尤其喜歡吃(chi)(chi)(chi)湯(tang)里(li)的夾(jia)板(ban)，是用面皮(pi)夾(jia)著肉(rou)餡油炸出來的一種(zhong)小吃(chi)(chi)(chi)，味道(dao)美極了！再就著熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的花卷或(huo)者酥軟香甜的米飯，餓(e)肚(du)子的情況下能吃(chi)(chi)(chi)兩碗！

推薦去處：中(zhong)衛一帶、鹽池(chi)老(lao)張清燉(dun)羊肉(rou)館、老(lao)毛手(shou)抓、國(guo)強手(shou)抓、伊盛手(shou)抓、袁志偉泡饃。

【羊肉搓面】

羊(yang)(yang)肉搓(cuo)(cuo)面就(jiu)是(shi)羊(yang)(yang)肉臊子(zi)面的(de)(de)升級版本，將面搓(cuo)(cuo)成長條型，煮熟(shu)后加入羊(yang)(yang)肉塊、蘿卜丁燴成的(de)(de)臊子(zi)湯(tang)即成。羊(yang)(yang)肉搓(cuo)(cuo)面中的(de)(de)面條，是(shi)手(shou)工搓(cuo)(cuo)出來的(de)(de)，非常的(de)(de)粗，很有(you)嚼勁(jing)。配上羊(yang)(yang)肉臊子(zi)湯(tang)，就(jiu)是(shi)寧夏人吃(chi)的(de)(de)最多的(de)(de)一種(zhong)面食。這道小吃(chi)面勁(jing)道肉鮮，口(kou)味(wei)獨特。

推薦去處：一品搓面、老木瓜搓面、唐(tang)徠搓面館。

【羊排小揪面】

羊(yang)(yang)排小揪(jiu)面(mian)湯(tang)汁(zhi)鮮香(xiang)，面(mian)片筋道，舀一(yi)(yi)勺送入口(kou)中(zhong)(zhong)，濃香(xiang)、嚼勁十足(zu)，別提有多(duo)美(mei)(mei)了。湯(tang)面(mian)中(zhong)(zhong)的羊(yang)(yang)排不僅增加了湯(tang)的鮮美(mei)(mei)，而(er)且吃(chi)起來(lai)肉香(xiang)濃郁，是(shi)一(yi)(yi)碗(wan)面(mian)中(zhong)(zhong)的精華。去吃(chi)羊(yang)(yang)排小揪(jiu)面(mian)，要是(shi)再來(lai)一(yi)(yi)份羊(yang)(yang)脖子(zi)，這(zhe)樣吃(chi)才更過癮，是(shi)一(yi)(yi)種很隆重的吃(chi)法。有些小店用砂(sha)鍋來(lai)煮(zhu)羊(yang)(yang)排小揪(jiu)面(mian)，則(ze)是(shi)另(ling)外(wai)一(yi)(yi)種風味(wei)。

推薦去處：銀川(chuan)富源面(mian)館(guan)、富仁面(mian)館(guan)、吳忠(zhong)彩霞面(mian)館(guan)、同心馬林面(mian)館(guan)、眾口樂羊排小揪面(mian)。

【炒糊餑】

炒(chao)糊(hu)餑是(shi)一道(dao)寧夏地方著名小吃(chi)(chi)，流行于寧夏銀川、吳忠(zhong)等(deng)地。“糊(hu)餑”是(shi)一種(zhong)用烙(luo)餅切成(cheng)餅條的俗稱(cheng)，又稱(cheng)“糊(hu)餑子(zi)”。而(er)所謂炒(chao)糊(hu)餑，就(jiu)是(shi)將這種(zhong)烙(luo)餅切成(cheng)條狀，加以配料炒(chao)制而(er)成(cheng)的一道(dao)主食(shi)。可(ke)別小看這樣簡(jian)單地一道(dao)面食(shi)，吃(chi)(chi)起來味道(dao)可(ke)是(shi)沒那么簡(jian)單，香(xiang)味濃郁的能(neng)(neng)讓你吃(chi)(chi)上癮(yin)，過(guo)幾天(tian)想起那個味還想去去吃(chi)(chi)一碗(wan)。不過(guo)，腸胃(wei)不好(hao)(hao)的人一次可(ke)不能(neng)(neng)吃(chi)(chi)得太多，因為是(shi)死面的餅子(zi)，那可(ke)是(shi)不太好(hao)(hao)消化的。每次吃(chi)(chi)完(wan)炒(chao)糊(hu)餑和里面的肉臊子(zi)，我總有種(zhong)想把(ba)盤子(zi)舔一遍的沖動。

推(tui)薦(jian)去處(chu)：三益軒、慶豐(feng)街回鄉(xiang)餐(can)廳(ting)。

【雞血面】

雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統面食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種(zhong)佐(zuo)料(liao)，湯汁鮮(xian)香(xiang)，妙不可言(yan)。吃(chi)雞血面再(zai)配(pei)上爽(shuang)口的特色小(xiao)菜(cai)，一(yi)頓飯就可以吃(chi)得盡善盡美(mei)了(le)。

推薦去處：銀(yin)川“中寧(ning)石空何(he)(he)德祥(xiang)特色雞血面”、中衛何(he)(he)氏、中寧(ning)石空一帶。

【蒿子面】

蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多年。蒿(hao)(hao)籽是一種野生植(zhi)物的果實(shi)，有促消化、健胃、清熱等功效，采集曬干(gan)磨成粉(fen)，和在(zai)面(mian)(mian)里就成了蒿(hao)(hao)子面(mian)(mian)。中寧蒿(hao)(hao)子面(mian)(mian)以(yi)高筋面(mian)(mian)粉(fen)、蒿(hao)(hao)面(mian)(mian)為原料(liao)，加以(yi)精鹽、香油以(yi)及枸杞，經過一系列程序細加工(gong)，端上桌來，香氣撲(pu)鼻，令(ling)人食欲大增。

2007年(nian)，中(zhong)(zhong)寧(ning)蒿子(zi)面被命(ming)名為首批自(zi)治區級非物質文化(hua)遺產代表作項(xiang)目(mu)。數百年(nian)來(lai)，中(zhong)(zhong)寧(ning)流傳一(yi)首童(tong)謠：“長(chang)脖子(zi)雁，扯紅(hong)線，一(yi)扯扯到(dao)中(zhong)(zhong)寧(ning)縣。中(zhong)(zhong)寧(ning)丫頭搟的好長(chang)面，搟得薄(bo)，切得細(xi)，提起(qi)來(lai)，一(yi)根(gen)線，下(xia)到(dao)鍋里骨碌碌轉，撈到(dao)碗里賽絲線。爹一(yi)碗，媽一(yi)碗，女(nv)婿子(zi)不在(zai)留一(yi)碗……”

推薦去處：銀川老一職門口(kou)蒿子面館、中寧地(di)區。

【玻璃碗拌面】

說起玻(bo)璃(li)碗拌面那(nei)可是很講究(jiu)的面食(shi)，呵呵，一(yi)碗面要(yao)配(pei)上七八個(ge)小菜(cai)盤子，有炒雞蛋、燙韭菜(cai)、黃瓜絲、西紅柿醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、香醋汁(zhi)等等，還可以加醬(jiang)牛肉絲，再配(pei)上手撕土雞一(yi)起吃那(nei)就更(geng)美(mei)了！簡單的拌面不一(yi)樣的追求，這就是清真面食(shi)的精(jing)髓！

推薦去(qu)處：銀川新華東街(jie)百斯特賓館(guan)西側(ce)巷子(zi)吳忠(zhong)玻(bo)璃(li)碗拌(ban)面、永(yong)康巷和解放街(jie)交叉口工行旁邊面館(guan)、吳忠(zhong)清真(zhen)飲食一條街(jie)。

【牛肉小炒面】

小炒面(mian)其實是(shi)炒揪(jiu)面(mian)的(de)一種，但(dan)是(shi)專(zhuan)門叫小炒面(mian)是(shi)因為他(ta)用的(de)配(pei)料(liao)很(hen)簡(jian)單，就只有牛肉(rou)、土(tu)豆片和粉條段(duan)，調料(liao)用的(de)很(hen)濃。在銀川的(de)六(liu)盤紅飯店，每(mei)天中午吃小炒面(mian)的(de)人能擠破頭(tou)，量(liang)大(da)味濃有肉(rou)有菜還有面(mian)，吃的(de)飽(bao)吃得好是(shi)這道(dao)面(mian)食(shi)的(de)終(zhong)極賣點。

推薦(jian)去(qu)處：銀川六盤紅(hong)飯店、同心春、固原地(di)區(qu)面館。

【雞爪骨】

私房雞爪(zhua)骨是一(yi)道流行在靈(ling)武等地的民(min)間菜，選料講究，更重要的是制作時，需(xu)遵循(xun)一(yi)整套傳統(tong)制作技巧，掌握好火(huo)候，秘制老醬湯也是成(cheng)功的關鍵所在。讓燉(dun)透的雞爪(zhua)酥爛(lan)，排骨鮮香(xiang)，實為(wei)絕妙搭配(pei)。不僅(jin)食之有醒胃、通(tong)竅(qiao)之感(gan)，就(jiu)算只(zhi)是深深地聞(wen)上(shang)一(yi)口，都很令人(ren)滿足，也是具有西北風格的無上(shang)菜品。

推(tui)薦(jian)去(qu)處：靈武地(di)區(qu)、銀川和(he)順萬家(jia)精品漢餐。

【涼皮】

涼(liang)(liang)皮(pi)子(zi)(zi)西北各省區(qu)都(dou)(dou)有，但個人認(ren)為，還是(shi)(shi)我們寧夏(xia)的(de)(de)涼(liang)(liang)皮(pi)子(zi)(zi)品種最豐(feng)富最好吃(chi)，全區(qu)各地市都(dou)(dou)有自己出名的(de)(de)涼(liang)(liang)皮(pi)子(zi)(zi)，但是(shi)(shi)都(dou)(dou)有共同(tong)的(de)(de)特點(dian)，就是(shi)(shi)微酸、香辣、軟(ruan)糯(nuo)誘人。大武口的(de)(de)卷(juan)涼(liang)(liang)皮(pi)，里(li)面夾著(zhu)(zhu)(zhu)胡蘿卜絲等，可(ke)直接卷(juan)起來用手(shou)拿著(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)，也可(ke)以(yi)切(qie)成一(yi)段(duan)一(yi)段(duan)用筷子(zi)(zi)夾著(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)；寧夏(xia)鹽(yan)池(chi)的(de)(de)羊肝子(zi)(zi)涼(liang)(liang)皮(pi)，薄而寬(kuan)的(de)(de)涼(liang)(liang)皮(pi)，加(jia)入了(le)炒制的(de)(de)羊肝子(zi)(zi)，腌制的(de)(de)韭菜葉兒(er)，味道更加(jia)的(de)(de)厚重。固原地區(qu)的(de)(de)涼(liang)(liang)皮(pi)加(jia)了(le)芝麻醬那可(ke)是(shi)(shi)更加(jia)獨特了(le)

推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹，溫州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧大(da)附(fu)中(zhong)唐(tang)老鴨涼皮，老二中(zhong)惠民巷孟記小(xiao)吃高擔涼皮，懷(huai)遠(yuan)市場(chang)北側高擔涼皮。

【清燉土雞】

清燉(dun)土(tu)(tu)雞各地(di)都(dou)有，寧夏最出名的清燉(dun)土(tu)(tu)雞要數中寧棗園的清燉(dun)土(tu)(tu)雞了。土(tu)(tu)雞選擇棗園放(fang)養的土(tu)(tu)雞，好幾(ji)只(zhi)放(fang)在(zai)鍋(guo)中清燉(dun)，快熟(shu)時加入面筋、粉條和平菇，一盆(pen)清燉(dun)土(tu)(tu)雞端上(shang)來濃(nong)香四(si)溢。土(tu)(tu)雞肉質細膩(ni)、香味濃(nong)郁，雞湯更(geng)是美(mei)味可口(kou)。吃(chi)時再配上(shang)腌制的小韭菜，味道真是美(mei)不勝收啊(a)。

推薦去處：寧夏中寧109國道一帶、銀川長久一品清(qing)燉(dun)土雞。

【紅燒黃河鯰魚】

黃河(he)(he)鯰(nian)(nian)魚(yu)是(shi)寧(ning)夏的特(te)產，“天(tian)下黃河(he)(he)富寧(ning)夏”，黃河(he)(he)水(shui)在寧(ning)夏境內平穩(wen)緩慢，形成(cheng)獨特(te)的水(shui)產資(zi)源，黃河(he)(he)鯰(nian)(nian)魚(yu)就是(shi)其中最有(you)名(ming)的一(yi)種魚(yu)類。西北人最淳樸的烹(peng)飪手(shou)法，將大塊的黃河(he)(he)鯰(nian)(nian)魚(yu)燉的湯濃味美、肉(rou)質(zhi)細嫩。一(yi)碗魚(yu)湯輕(qing)松(song)就能讓你(ni)吃(chi)下一(yi)大碗米(mi)飯！豈(qi)能一(yi)個爽字了得(de)。

推薦去處：寧夏吳忠、牛三閣黃河鯰魚美(mei)食(shi)樓(lou)、巨(ju)力六(liu)盤(pan)紅(hong)飯店、國強手抓(zhua)。

【手撕土雞】

手撕(si)土(tu)雞其實是清燉(dun)土(tu)雞衍生(sheng)出(chu)來的(de)一道(dao)寧夏(xia)名菜，將燉(dun)的(de)軟(ruan)爛的(de)整只土(tu)雞放涼，用(yong)手撕(si)成小塊或絲狀(zhuang)，澆上調制好的(de)醋(cu)汁(zhi)，配上香菜青椒拌均(jun)勻。和清燉(dun)土(tu)雞的(de)味道(dao)完(wan)全不(bu)同，但是，依舊(jiu)是酸香可口(kou)，回味無(wu)窮。

推薦去處(chu)：吳忠地區、老毛手抓(zhua)(zhua)、國(guo)強手抓(zhua)(zhua)、伊盛手抓(zhua)(zhua)、老賀手撕(si)土雞美食樓、小葉涼手抓(zhua)(zhua)、新月樓。

【炒燴肉】

在寧夏(xia)的(de)(de)大街小巷，都(dou)能看到炒燴(hui)肉(rou)的(de)(de)清(qing)真(zhen)飯館。口味和辣(la)爆(bao)(bao)羊羔肉(rou)相似，是用清(qing)燉好的(de)(de)羊肉(rou)切片配(pei)上粉(fen)條青(qing)椒(jiao)炒制的(de)(de)。炒燴(hui)肉(rou)和辣(la)爆(bao)(bao)羊羔肉(rou)一(yi)(yi)(yi)樣，一(yi)(yi)(yi)定要辣(la)味十足(zu)才(cai)夠好吃，一(yi)(yi)(yi)定要配(pei)平羅產(chan)的(de)(de)線(xian)椒(jiao)，所以炒燴(hui)肉(rou)的(de)(de)特點(dian)是色澤紅亮(liang)，肉(rou)質細(xi)嫩，超級下(xia)飯。每(mei)次吃完(wan)炒燴(hui)肉(rou)總(zong)能讓人走(zou)不動(dong)路(lu)，哈哈哈。

推薦去處：新昌西路馬偉手抓、南門(men)燈(deng)具市場清清家常菜(cai)、老(lao)毛(mao)手抓。

【燕面揉揉】

燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基酸，維(wei)生素。由于莜麥(mai)面(mian)營養豐(feng)富，耐饑抗寒(han)，在自治區西北被譽為一寶(bao)。

推薦(jian)去處：固(gu)原福(fu)苑(yuan)飯莊、銀川(chuan)寧味(wei)樓(lou)(lou)、瑞豐小酒樓(lou)(lou)、眉山(shan)川(chuan)菜、利民(min)南街過長(chang)城路谷味(wei)香。

【烤全羊】

烤全羊是(shi)(shi)少數(shu)民(min)(min)(min)族膳(shan)食的(de)一(yi)種傳(chuan)統地方風味肉(rou)(rou)制品，一(yi)道最(zui)富有民(min)(min)(min)族特色的(de)大菜(cai)，是(shi)(shi)千(qian)百年來游牧生活(huo)中形成的(de)傳(chuan)統佳肴，是(shi)(shi)少數(shu)民(min)(min)(min)族招待外賓和貴(gui)客的(de)傳(chuan)統名肴，也是(shi)(shi)當下(xia)非常受喜食的(de)肉(rou)(rou)制品了。

推薦去處：仙鶴樓(lou)、昊(hao)御軒(xuan)、西(xi)北烙饃村、六盤紅、老村長鐵鍋(guo)燉(dun)羊肉、步云天、全羊館。

【羊肉餃子】

羊(yang)肉(rou)餃子(zi)(zi)是(shi)一道(dao)傳統小吃，寧夏(xia)的羊(yang)肉(rou)好吃有(you)味道(dao)，用寧夏(xia)羊(yang)肉(rou)包的餃子(zi)(zi)也是(shi)別有(you)風味。有(you)干餃子(zi)(zi)，還有(you)粉(fen)湯(tang)(tang)水餃。粉(fen)湯(tang)(tang)水餃是(shi)將自制的涼粉(fen)切小塊，配以羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)、涼粉(fen)、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等(deng)燴(hui)(hui)成(cheng)湯(tang)(tang)，再(zai)將煮至七(qi)八成(cheng)熟的餃子(zi)(zi)燴(hui)(hui)到湯(tang)(tang)里即成(cheng)。

推薦去處：德隆樓(lou)(lou)、仙(xian)鶴樓(lou)(lou)、山東(dong)老餃子、景一(yi)絕(jue)餃子館。

【啃牛骨頭】

這是一(yi)道特(te)別具有民(min)族各色的地(di)方風味菜，主要(yao)流行(xing)于吳忠、靈武一(yi)帶，選(xuan)用(yong)帶肉(rou)帶筋的牛骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)煮(zhu)制而成。如今許多小(xiao)店(dian)的啃牛骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)仍保留著(zhu)它江(jiang)湖菜的本色。吃(chi)牛骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)不(bu)能講斯文，進(jin)店(dian)吃(chi)飯的顧客(ke)，服務員(yuan)會(hui)給每人發一(yi)雙(shuang)一(yi)次性(xing)手套，因為牛骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)只能用(yong)兩手抓(zhua)著(zhu)才(cai)啃得(de)干凈，誰要(yao)是用(yong)筷子(zi)夾著(zhu)一(yi)個(ge)個(ge)碩(shuo)大(da)的牛骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)吃(chi)，反倒(dao)會(hui)讓人笑(xiao)話。

推薦去處：銀川開發區(qu)寧(ning)安(an)西(xi)巷建龍特色啃牛(niu)(niu)(niu)骨(gu)、銀川牛(niu)(niu)(niu)街同心齋特色啃牛(niu)(niu)(niu)骨(gu)頭(tou)、望(wang)遠慶豐苑北門口、靈武(wu)市、吳(wu)忠市。

【九碗十三花】

九碗(wan)(wan)(wan)十(shi)三(san)(san)花是(shi)(shi)(shi)(shi)指宴(yan)席(xi)上的(de)(de)(de)(de)菜全用九只(zhi)大小一樣的(de)(de)(de)(de)碗(wan)(wan)(wan)來(lai)盛，把九碗(wan)(wan)(wan)擺成每邊三(san)(san)碗(wan)(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)正(zheng)方(fang)(fang)形(xing)。這樣，不管從(cong)哪個方(fang)(fang)向看，都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)(san)行。再在正(zheng)方(fang)(fang)形(xing)的(de)(de)(de)(de)四(si)邊擺放四(si)碟素菜或兩葷(hun)兩素。九碗(wan)(wan)(wan)十(shi)三(san)(san)花是(shi)(shi)(shi)(shi)回(hui)族群眾的(de)(de)(de)(de)宴(yan)請菜肴(yao)，用來(lai)招(zhao)待(dai)最(zui)尊(zun)(zun)貴(gui)的(de)(de)(de)(de)客人，是(shi)(shi)(shi)(shi)廣泛流(liu)傳于寧夏及甘肅、青海、新疆(jiang)等地的(de)(de)(de)(de)回(hui)族聚居區的(de)(de)(de)(de)傳統菜肴(yao)。一般最(zui)尊(zun)(zun)貴(gui)的(de)(de)(de)(de)客人才能吃(chi)到“十(shi)三(san)(san)花”，一般的(de)(de)(de)(de)客人只(zhi)能吃(chi)到“九碗(wan)(wan)(wan)”。享(xiang)用九碗(wan)(wan)(wan)十(shi)三(san)(san)花不僅是(shi)(shi)(shi)(shi)享(xiang)口福，還是(shi)(shi)(shi)(shi)一種身份(fen)的(de)(de)(de)(de)象征。

推薦去處：回族盛(sheng)宴、全羊館、昊御軒、六盤紅(hong)。