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寧夏回族(zu)自(zi)治區(qu)位于(yu)黃河(he)(he)河(he)(he)套的西(xi)南部(bu)，靠(kao)近黃土(tu)(tu)高原和河(he)(he)西(xi)走廊。自(zi)治區(qu)西(xi)北方有賀蘭山脈，阻擋了騰格里沙漠東進和西(xi)北寒(han)流的侵(qin)襲。黃河(he)(he)自(zi)西(xi)南向東北貫穿而過，綿延400公里，灌溉著銀(yin)川平原400萬畝良(liang)田。當地(di)一首歌謠唱(chang)道：“寧夏(xia)(xia)川，兩頭尖，東踩黃河(he)(he)西(xi)枕賀蘭山，南邊站(zhan)著六盤山，年種年收水澆(jiao)田，金(jin)山銀(yin)川米糧灘。”寧夏(xia)(xia)中部(bu)為丘陵和河(he)(he)谷盆地(di)；南部(bu)為黃土(tu)(tu)高原的一部(bu)分，因流水的切割，溝壑縱(zong)橫，地(di)形地(di)貌(mao)異(yi)常復雜。六盤山山區(qu)高寒(han)陰濕，冬(dong)長(chang)夏(xia)(xia)短，晝夜溫(wen)差大(da)。
總的(de)來看，寧夏(xia)地勢南高北(bei)低(di)，氣候南濕北(bei)干，南涼北(bei)暖；山川間隔，有林有牧，農業(ye)發達(da)。平(ping)原灌溉區(qu)小麥畝產平(ping)均350公斤(jin)，水稻平(ping)均宙產500公斤(jin)以(yi)上。所產之米(mi)，俗稱“珍(zhen)珠(zhu)米(mi)”，年(nian)出口額在萬噸(dun)左(zuo)右(you)。此(ci)外，這里(li)還盛產各(ge)類、蔬(shu)菜、瓜果、魚蝦、甜菜等。被稱為黑、紅、黃(huang)三寶的(de)發菜、枸(gou)杞(qi)、甘(gan)草(cao)更(geng)名聞遐邇。
寧夏也是我國文化(hua)發(fa)祥地(di)之(zhi)一(yi)。歷(li)史上很多(duo)少數(shu)民(min)族(zu)在這里(li)生息繁(fan)衍。如公元前8世紀起(qi)到戰國晚期的烏(wu)氏、朐(qu)衍、義(yi)渠(qu)等(deng)戎族(zu)，西漢末年(nian)的羌族(zu)，三國時(shi)(shi)的鮮卑、匈奴，唐時(shi)(shi)的突厥、回紇等(deng)，宋時(shi)(shi)的黨項及后來的蒙、滿等(deng)民(min)族(zu)。黨項族(zu)建立(li)的大(da)夏、西夏王朝對寧夏的發(fa)展都(dou)起(qi)過重大(da)作(zuo)用。
漢(han)(han)族對寧(ning)夏(xia)地(di)(di)區的(de)開發和貢獻，始(shi)終居于重要(yao)地(di)(di)位。歷代統治者都(dou)曾(ceng)從陜、甘、豫及(ji)江(jiang)南(nan)等地(di)(di)遷來大(da)批漢(han)(han)族移民(min)。移民(min)不但將先(xian)進的(de)農(nong)業(ye)、手工業(ye)技(ji)術帶(dai)到寧(ning)夏(xia)，而(er)且還帶(dai)來了中原和江(jiang)南(nan)的(de)文(wen)化與風俗(su)。秦、漢(han)(han)、唐時在(zai)這里屯墾開掘的(de)秦渠(qu)(qu)、漢(han)(han)渠(qu)(qu)、唐來渠(qu)(qu)等水利工程蔭澤(ze)至
由于寧夏地理位置十分重要，秦(qin)、漢、隋、宋、明等(deng)朝代部曾(ceng)在這里修(xiu)筑長城。首府(fu)銀(yin)川始建(jian)于唐(tang)高宗儀鳳(feng)三年（公元678年），時(shi)稱(cheng)懷(huai)遠縣。公元1038年，西夏國即定都于銀(yin)川，當時(shi)稱(cheng)興慶府(fu)。
一(yi)(yi)千年前(qian)的(de)(de)唐宋時代，這里(li)的(de)(de)少數民族(zu)還(huan)很少吃(chi)五谷(gu)，而(er)以(yi)(yi)(yi)肉乳和(he)野生植物為食(shi)(shi)(shi)。《朔方道(dao)志(zhi)》記(ji)載：“寧夏(xia)地廣人(ren)稀，逐(zhu)水(shui)(shui)草畜牧(mu)(mu)。”《遼(liao)史》記(ji)載，西夏(xia)建國(guo)前(qian)，“其民春食(shi)(shi)(shi)鼓子(zi)蔓、堿(jian)蓬(peng)(peng)(peng)子(zi)，夏(xia)食(shi)(shi)(shi)蓯蓉苗(miao)、小蕪荑，秋食(shi)(shi)(shi)席雞子(zi)、地黃(huang)葉、登廂(xiang)草，冬(dong)則(ze)蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條、白(bai)蒿、堿(jian)松子(zi)以(yi)(yi)(yi)為歲計”。以(yi)(yi)(yi)后才(cai)逐(zhu)漸發展成為以(yi)(yi)(yi)牧(mu)(mu)為主的(de)(de)半(ban)農半(ban)牧(mu)(mu)經濟。居(ju)民除放牧(mu)(mu)外，還(huan)墾地種糧。糧食(shi)(shi)(shi)有(you)糜谷(gu)、養(yang)麥等(deng)旱地作(zuo)物，旱年無收時，人(ren)們往往流高失所，逃荒要飯(fan)(fan)，甚至以(yi)(yi)(yi)草籽野菜(cai)為食(shi)(shi)(shi)。“香山三蓬(peng)(peng)(peng)”（綿(mian)蓬(peng)(peng)(peng)即蠅蟲實，水(shui)(shui)蓬(peng)(peng)(peng)即星狀刺(ci)果藜，沙蓬(peng)(peng)(peng)即豬毛菜(cai)，亦稱沙米）就是荒年饑(ji)民用以(yi)(yi)(yi)充饑(ji)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物。有(you)收之(zhi)年，則(ze)以(yi)(yi)(yi)嫩(nen)綿(mian)蓬(peng)(peng)(peng)葉作(zuo)菜(cai)，以(yi)(yi)(yi)綿(mian)蓬(peng)(peng)(peng)子(zi)釀酒(jiu)。當時的(de)(de)官(guan)僚大(da)戶日(ri)常生活則(ze)是另一(yi)(yi)種景象，有(you)詩(shi)曰：“午飯(fan)(fan)腥膻(shan)雙(shuang)兔臛，客商顛倒(dao)一(yi)(yi)皮(pi)裘。”“銀絲碎剪羊(yang)毛白(bai)，金粟新春黍(shu)粒(li)黃(huang)。”
發展至今，銀川平原北邊以出產春小麥及玉米、大豆、糜子等秋雜糧為主；賀蘭山東(dong)麓的(de)(de)沖積平原上，盛產(chan)(chan)瓜果和譽(yu)滿西北的(de)(de)“五朵金花(hua)(hua)”（即紅(hong)花(hua)(hua)、黃花(hua)(hua)菜、葵花(hua)(hua)、玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)和啤酒花(hua)(hua)）；平原上的(de)(de)大(da)片水田，則(ze)稻麥輪(lun)作；寧(ning)夏南部黃土高(gao)原丘(qiu)陵地區是(shi)油料作物集中產(chan)(chan)區；六盤山(shan)區，多種養(yang)麥、土豆(dou)、胡麻、豌(wan)豆(dou)等，蜜源植(zhi)物也(ye)很豐富，是(shi)發展養(yang)蜂業(ye)的(de)(de)好地方(fang)。
寧夏民(min)族眾多(duo)，有(you)(you)回(hui)、漢、滿、蒙(meng)等20多(duo)個民(min)族。在465萬(wan)人(ren)口中，回(hui)族占140多(duo)萬(wan)人(ren)。民(min)族多(duo)呈大(da)分散小集中方式居(ju)住，加上各地(di)區主要農作物不同(tong)，日常(chang)飲食習(xi)俗復(fu)雜，各有(you)(you)自己(ji)的(de)特點。
在(zai)口味上(shang)(shang)(shang)，漢(han)(han)族(zu)(zu)素(su)喜(xi)食咸辣(la)，冬季喜(xi)食酸辣(la)，特別是在(zai)豪飲之后，多以(yi)酸菜解酒解膩(ni)；回(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)偏(pian)喜(xi)濃甜厚味。各(ge)民(min)(min)族(zu)(zu)間雖信仰不同，風俗各(ge)異，但仍(reng)和(he)睦相處(chu)。例(li)如回(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)以(yi)“清真”為本，飲食上(shang)(shang)(shang)有禁(jin)忌(ji)，但對漢(han)(han)族(zu)(zu)等民(min)(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)食俗，又表現得(de)很豁達。常聽得(de)回(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)人(ren)(ren)調侃著說：“漢(han)(han)民(min)(min)過(guo)年，老回(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)跟上(shang)(shang)(shang)攬閑椽(chuan)。”另一方面又熱情地幫助漢(han)(han)民(min)(min)置辦中羊肉一類的(de)(de)(de)年貨，幫助撈(lao)（炸）油(you)香。逢(feng)到回(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)人(ren)(ren)過(guo)自己(ji)的(de)(de)(de)民(min)(min)族(zu)(zu)節(jie)日時，漢(han)(han)族(zu)(zu)和(he)其他民(min)(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)也給以(yi)熱情的(de)(de)(de)問候和(he)幫助。回(hui)(hui)(hui)民(min)(min)餐具(ju)不外借，也不借用漢(han)(han)民(min)(min)的(de)(de)(de)；食用井水也不與漢(han)(han)民(min)(min)混(hun)雜。與回(hui)(hui)(hui)民(min)(min)雜居的(de)(de)(de)漢(han)(han)民(min)(min)也十分注意并(bing)尊重這些(xie)回(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)習俗。
一.回族的食俗
1、日常食俗
寧(ning)夏回族人(ren)民的(de)日(ri)常(chang)飲食(shi)有規律，少變化。飲食(shi)習慣與漢族差別較(jiao)大。喜歡吃(chi)牛、羊(yang)、駱駝等反(fan)芻(chu)的(de)偶蹄類食(shi)草動物(wu)的(de)肉，也(ye)(ye)吃(chi)雞、鴨(ya)、魚，但(dan)不(bu)吃(chi)馬、驢、騾、狗的(de)肉，也(ye)(ye)不(bu)吃(chi)牲畜的(de)血(xue)液和自死(si)的(de)禽畜，尤其禁食(shi)豬肉。虔誠的(de)教徒食(shi)用的(de)禽畜，還必須由阿訇或有經(jing)學知識的(de)人(ren)念(nian)“臺(tai)思(si)米”經(jing)代宰(zai)（忌說“殺”字）。一般不(bu)抽煙，不(bu)喝酒(jiu)。
回族(zu)人民一般一日(ri)三(san)餐，隨各地(di)區主(zhu)要農產(chan)品不(bu)同而略有變化。北部(bu)賀蘭(lan)山(shan)麓和(he)銀(yin)川平(ping)原盛(sheng)產(chan)水(shui)稻(dao)和(he)小麥(mai)(mai)，主(zhu)食就是米(mi)食和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)食，米(mi)食有干(gan)飯、稀(xi)飯；面(mian)(mian)(mian)(mian)食有干(gan)拌(ban)（撈）面(mian)(mian)(mian)(mian)（條(tiao)）、連鍋(guo)（湯）面(mian)(mian)(mian)(mian)、揪面(mian)(mian)(mian)(mian)片（不(bu)帶湯）、澆湯的(de)磨菇面(mian)(mian)(mian)(mian)、羊肉臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)、饅頭(tou)、烙餅(bing)子(zi)等。南部(bu)山(shan)區盛(sheng)產(chan)土豆、小麥(mai)(mai)、蕎(qiao)麥(mai)(mai)、糜子(zi)、莜麥(mai)(mai)和(he)豌豆等雜糧，主(zhu)食也就以這些物產(chan)為主(zhu)。近年來，北部(bu)和(he)平(ping)川區的(de)大米(mi)也時常(chang)進入山(shan)區農戶的(de)飯鍋(guo)了。
在副(fu)食(shi)方面，冬春(chun)兩季(ji)(ji)主(zhu)(zhu)要吃(chi)土豆，夏秋(qiu)(qiu)兩季(ji)(ji)里(li)(li)有(you)一些新鮮蔬(shu)菜(cai)。酸(suan)漿水一年(nian)四(si)季(ji)(ji)不(bu)斷(duan)，做法是(shi)在下過(guo)面食(shi)的(de)(de)湯水里(li)(li)，加進一些洗(xi)凈(jing)的(de)(de)菜(cai)葉，置(zhi)陽光下曝曬(shai)或是(shi)放在灶臺上熱置(zhi)發酵。中部的(de)(de)丘(qiu)陵和河谷(gu)盆地則接近于(yu)平川區，變化不(bu)太大。北(bei)部和平川區的(de)(de)副(fu)食(shi)比較豐富。春(chun)夏秋(qiu)(qiu)三季(ji)(ji)里(li)(li)，隨節氣(qi)的(de)(de)不(bu)同(tong)而(er)有(you)不(bu)同(tong)的(de)(de)時鮮蔬(shu)菜(cai)。到了冬季(ji)(ji)，牛肥羊壯，因而(er)副(fu)食(shi)以(yi)肉食(shi)為主(zhu)(zhu)，再配一些家庭自制的(de)(de)腌酸(suan)菜(cai)、醬咸菜(cai)、粉條、豆腐等佐餐。平日一般不(bu)擺酒，只在喜慶場合(he)才很有(you)節制地擺些果酒。
平(ping)日里，有些(xie)家庭(ting)也做一些(xie)丸子、夾板（雞蛋皮夾肉餡攤成大(da)餅，再切成菱(ling)形(xing)方塊）等精美(mei)食品(pin)，若再加上金針、木耳、枸杞和三鮮湯（牛、羊(yang)、雞肉汁(zhi)）燴制后，色、香、味懼佳，用來款待遠路而來的客人。
2、歲時食俗
每(mei)年伊斯蘭教歷(li)十月(yue)(yue)一日(ri)的開齋(zhai)節(jie)(jie)，以及開齋(zhai)節(jie)(jie)后70天的宰(zai)(zai)牲節(jie)(jie)、阿述拉節(jie)(jie)、法蒂瑪(ma)節(jie)(jie)、圣紀節(jie)(jie)以及一些其(qi)它的喜慶日(ri)子(zi)，只要經濟條件(jian)許可，幾乎家家都(dou)要請阿訇念頌宰(zai)(zai)牲經文——“嘟哇(wa)”、“臺思(si)米”，表示被宰(zai)(zai)物(wu)已(yi)歸真(zhen)主。宰(zai)(zai)羊(yang)、宰(zai)(zai)牛(niu)、宰(zai)(zai)駱駝(tuo)，制做一些富有特色(se)的民族(zu)傳統食品(pin)，用來招待賓客或饋贈(zeng)親(qin)友(you)，以示隆重慶祝。在齋(zhai)月(yue)(yue)里，有的穆斯林回民白天不進(jin)飲食，通過(guo)齋(zhai)戒嘗到饑餓和干渴的痛(tong)苦(ku)，使(shi)自己的意志得到鍛煉(lian)。
在(zai)(zai)節日(ri)或喜慶日(ri)子(zi)(zi)里，家(jia)家(jia)都要(yao)制做股細條(tiao)勻、焦酥(su)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脆的(de)馓子(zi)(zi)，還(huan)有油(you)(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。油(you)(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樣子(zi)(zi)猶如運動場(chang)上(shang)的(de)鐵餅，又(you)圓(yuan)又(you)厚，吃(chi)起(qi)來外焦里嫩。油(you)(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)一般(ban)分為普通油(you)(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、糖油(you)(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和肉油(you)(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)三種。炸(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)或馓子(zi)(zi)，一般(ban)都要(yao)請年老(lao)富有經(jing)驗的(de)婦女(nv)掌勺，她(ta)們在(zai)(zai)炸(zha)(zha)油(you)(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)時(shi)候很慎重(zhong)，必定要(yao)先(xian)“大凈”，淋浴凈身，以保持(chi)“清真(zhen)”。在(zai)(zai)和油(you)(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)面時(shi)，一般(ban)都摻入(ru)少量(liang)薄(bo)荷葉粉，炸(zha)(zha)出(chu)的(de)油(you)(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)爽口(kou)。炸(zha)(zha)馓子(zi)(zi)又(you)稱“擺(bai)馓子(zi)(zi)”，和面前先(xian)熬一鍋花椒紅糖水或紅棗水晾涼，再(zai)加一些油(you)(you)(you)(you)或牛羊奶，然后(hou)將(jiang)面和成(cheng)團(tuan)，由兩個青年男子(zi)(zi)用(yong)木杠(gang)在(zai)(zai)案板(ban)上(shang)反(fan)復揉壓成(cheng)又(you)白(bai)又(you)軟的(de)面團(tuan)，切(qie)成(cheng)小塊，搓成(cheng)拇(mu)指粗細的(de)面條(tiao)放盆中餳一會兒(er)。待鍋中油(you)(you)(you)(you)煙(yan)冒掉后(hou)，掌勺人將(jiang)條(tiao)條(tiao)扯成(cheng)圓(yuan)形或橢(tuo)圓(yuan)形馓子(zi)(zi)坯(pi)，套(tao)在(zai)(zai)筷(kuai)子(zi)(zi)上(shang)放入(ru)鍋中，邊擺(bai)邊扯，待面條(tiao)發硬時(shi)，抽(chou)出(chu)筷(kuai)子(zi)(zi)，炸(zha)(zha)成(cheng)棕(zong)黃色即成(cheng)。
關于油香(xiang)、馓(san)子，還有(you)這樣(yang)一個傳(chuan)說：當(dang)年伊斯蘭(lan)教圣人(ren)穆(mu)罕(han)(han)默(mo)(mo)德(de)從麥(mai)加來(lai)到(dao)麥(mai)地那，麥(mai)地那城(cheng)穆(mu)斯林(lin)聞(wen)訊后，家(jia)家(jia)都準備了豐盛的(de)(de)飯(fan)菜迎接穆(mu)罕(han)(han)默(mo)(mo)德(de)。穆(mu)罕(han)(han)默(mo)(mo)德(de)拿(na)不定主意(yi)究竟去誰(shui)(shui)家(jia)，最后急中生智(zhi)，讓自己騎的(de)(de)駱(luo)(luo)駝(tuo)走在前面，駱(luo)(luo)駝(tuo)停在誰(shui)(shui)家(jia)，就到(dao)誰(shui)(shui)家(jia)吃飯(fan)。結果，駱(luo)(luo)駝(tuo)停在一戶(hu)只有(you)老(lao)兩口(kou)的(de)(de)貧苦人(ren)家(jia)門(men)口(kou)。老(lao)兩口(kou)見(jian)風塵仆仆的(de)(de)穆(mu)罕(han)(han)默(mo)(mo)德(de)進(jin)了自己的(de)(de)家(jia)門(men)，異常高(gao)興，忙端出熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)油香(xiang)、馓(san)子款待。穆(mu)罕(han)(han)默(mo)(mo)德(de)吃罷很滿意(yi)，連夸老(lao)兩口(kou)的(de)(de)手藝高(gao)。從此這兩種食(shi)(shi)品就流傳(chuan)下(xia)來(lai)，延續(xu)至今。現在，油香(xiang)、馓(san)子已成為回族人(ren)民傳(chuan)統的(de)(de)和一切慶典忌日都不可缺少的(de)(de)食(shi)(shi)品。
另外，還有一些食品(pin)也(ye)是(shi)回族人(ren)民節日喜食的(de)。如各(ge)種面(mian)粉類制(zhi)品(pin)、素(su)食。有一種食品(pin)叫“蜜馃子”，別具(ju)風味。再如用(yong)(yong)面(mian)粉制(zhi)做的(de)餛(hun)饃、鍋(guo)盔，用(yong)(yong)糯米(mi)加(jia)牛奶制(zhi)做的(de)牛奶陰米(mi)酥。此(ci)外，還有熟而(er)不爛的(de)香酥雞、皮脆肉(rou)(rou)爛的(de)白斬雞、甘而(er)不濃的(de)素(su)雞、肥而(er)不膩的(de)手抓羊肉(rou)(rou)、黃(huang)燜羊羔肉(rou)(rou)、炸羊尾(wei)、燒羊蹄(ti)(ti)筋、翡翠蹄(ti)(ti)筋等(deng)(deng)。各(ge)地區普遍食用(yong)(yong)的(de)風味小吃有：燴羊雜(za)碎、炒糊餑、羊肉(rou)(rou)臊子饹(le)饹(le)面(mian)等(deng)(deng)。
每逢節日，家(jia)家(jia)宰(zai)牛、羊(yang)或駱駝，煎炸(zha)油香(xiang)、馓子互相饋(kui)贈，散“乜貼(tie)”，（指(zhi)施舍財物、食(shi)物），聚餐，誦(song)經。對(dui)于左鄰右舍的其他(ta)民族(zu)兄弟（回族(zu)稱“多斯弟”）也要分贈肉(rou)食(shi)、油香(xiang)等(deng)食(shi)品。這種“一(yi)家(jia)牛羊(yang)叫，眾(zhong)人齊沾香(xiang)”的習俗沿(yan)襲至今，依然(ran)如故。
二.漢族及其他民族食俗
1、日常食俗
川區的漢族及其他回族以外各族人(ren)民冬季一(yi)(yi)般一(yi)(yi)日兩(liang)餐，春夏(xia)(xia)秋三(san)季里通(tong)常是三(san)餐。早晨和(he)中(zhong)午飯(fan)大多是吃(chi)稠(chou)粘飯(fan)、干(gan)(gan)飯(fan)。晚(wan)飯(fan)稍(shao)稀軟一(yi)(yi)些，認(ren)為(wei)吃(chi)干(gan)(gan)的“壓炕”。寧夏(xia)(xia)日夜(ye)溫差(cha)大，“早穿皮襖(ao)午穿紗，抱著火爐(lu)吃(chi)西瓜”的民諺說的就(jiu)(jiu)是這種(zhong)(zhong)情況。因而(er)早晨天一(yi)(yi)亮(liang)，男女均不梳洗，趁天氣(qi)涼(liang)爽(shuang)趕往(wang)農田勞動，待(dai)紅(hong)日躍(yue)起，氣(qi)溫升(sheng)高，約九點鐘時，女人(ren)們回家做飯(fan)。男人(ren)們再干(gan)(gan)一(yi)(yi)會兒農活(huo)(huo)(huo)后(hou)也(ye)返家，洗漱(shu)完畢，打(da)掃一(yi)(yi)下院(yuan)舍衛生(sheng)，就(jiu)(jiu)開始吃(chi)早飯(fan)。早飯(fan)有稠(chou)粘飯(fan)（大多是黃(huang)谷(gu)米(mi)或大米(mi)做成(cheng)）、二(er)混(hun)子米(mi)（大米(mi)和(he)小米(mi)）干(gan)(gan)飯(fan)，也(ye)有吃(chi)連鍋面(mian)、干(gan)(gan)拌(ban)撈面(mian)的。飯(fan)后(hou)即又趕往(wang)農田。中(zhong)午太陽升(sheng)到(dao)(dao)當頭，約1點鐘時結(jie)束(shu)手里的農活(huo)(huo)(huo)，還(huan)是婦女先(xian)走一(yi)(yi)步，回家做飯(fan)。午飯(fan)也(ye)多是吃(chi)二(er)米(mi)（大米(mi)、 黃(huang)谷(gu)米(mi)）混(hun)雜蒸制的米(mi)飯(fan)。寧夏(xia)(xia)人(ren)認(ren)為(wei)這種(zhong)(zhong)飯(fan)油潤(run)香口又耐飽。也(ye)吃(chi)用揪(jiu)、切(qie)、搟、拉等(deng)各種(zhong)(zhong)方法制做的干(gan)(gan)拌(ban)面(mian)。吃(chi)過(guo)午飯(fan)后(hou)，全家老(lao)少便各自找(zhao)個通(tong)風涼(liang)爽(shuang)的地方休息(xi)，稱“歇涼(liang)”。待(dai)烈日偏(pian)斜，酷暑稍(shao)退再回到(dao)(dao)農田干(gan)(gan)活(huo)(huo)(huo)。傍晚(wan)收工。婦女到(dao)(dao)廚中(zhong)淘(tao)米(mi)、和(he)面(mian)，男人(ren)兒童(tong)則摘瓜、揪(jiu)棗、撿菜(cai)。
佐(zuo)餐的菜(cai)蔬常(chang)是韭菜(cai)。俗語(yu)說(shuo)：“春吃(chi)葉，夏吃(chi)苔，秋花冬(dong)黃吃(chi)不(bu)衰。”一年四季都可吃(chi)到韭菜(cai)。另外還有水(shui)蘿卜、大蘿卜、土豆(dou)、黃瓜、番茄、大白菜(cai)及(ji)沙漠里不(bu)怕(pa)風(feng)(feng)沙干旱的沙蔥等。每年春暖(nuan)花開時節，苦(ku)(ku)苦(ku)(ku)菜(cai)、艾葉、榆樹錢(qian)（花）、槐樹花、柳樹的嫩(nen)葉等都可以佐(zuo)餐。如(ru)苦(ku)(ku)苦(ku)(ku)菜(cai)，用水(shui)煮熟，放醋、鹽、香(xiang)(xiang)油(you)一拌，清香(xiang)(xiang)爽(shuang)口，很(hen)好吃(chi)。其他(ta)的像榆樹錢(qian)、槐樹花等，洗凈后用面粉一拌，入籠蒸(zheng)熟，加入辣椒(jiao)油(you)、香(xiang)(xiang)醋等調料，也(ye)別有風(feng)(feng)味。
寧夏漢族人(ren)(ren)有每(mei)頓飯的(de)第一碗先盛(sheng)給當家(jia)(jia)主事的(de)漢子吃(chi)(chi)的(de)習慣，俗稱“人(ren)(ren)頭飯”。親人(ren)(ren)外出(chu)時(shi)，要吃(chi)(chi)餃子送行，取“圓(yuan)圓(yuan)滿滿往(wang)回返”之意(yi)(yi)，親人(ren)(ren)從(cong)外地(di)回家(jia)(jia)時(shi)要搟長(chang)(chang)面條(tiao)吃(chi)(chi)，取“長(chang)(chang)長(chang)(chang)久久家(jia)(jia)門(men)轉”之意(yi)(yi)。
南部山區(qu)貧(pin)困些，多(duo)一日兩(liang)餐(can)。夏秋季(ji)(ji)節(jie)飲食(shi)變化不太(tai)大(da)，主要(yao)圖個吃飽(bao)。在冬季(ji)(ji)和(he)早(zao)春季(ji)(ji)節(jie)農閑(xian)(xian)日子(zi)里(li)(li)，一般家(jia)庭都注意(yi)飲食(shi)的(de)(de)豐富多(duo)樣化了。意(yi)思是利用(yong)閑(xian)(xian)時(shi)養好身子(zi)，到農忙時(shi)好用(yong)力。例(li)如他們喜(xi)歡用(yong)蕓豆、扁豆、紅豆等豆類(lei)加(jia)上胡蘿卜(bu)(bu)、土豆、菠(bo)菜(cai)、大(da)米和(he)柳樹葉(xie)、面片(pian)等煮成調(diao)和(he)飯，做好后再烹入(ru)熱(re)蔥花(hua)油，風味獨特，色香味俱全。還(huan)有羊(yang)肉臊子(zi)調(diao)和(he)飯、八豆調(diao)和(he)飯、羊(yang)肉揪面片(pian)、連鍋面、油辣(la)的(de)(de)干拌面。菜(cai)肴方面，像羊(yang)肉粉條(tiao)炒(chao)酸菜(cai)、土豆粉條(tiao)紅燒肉、雪里(li)(li)蕻炒(chao)肉片(pian)、醬(jiang)黃瓜、腌(a)蘿卜(bu)(bu)、腌(a)韭菜(cai)、腌(a)辣(la)椒(jiao)、腌(a)大(da)白(bai)菜(cai)、蓮(lian)花(hua)菜(cai)等都是他們喜(xi)食(shi)的(de)(de)菜(cai)肴。
這(zhe)一帶人(ren)民尤喜(xi)食酸(suan)白菜。很多(duo)家庭都要(yao)備一口(kou)半人(ren)多(duo)高的(de)(de)大缸供腌酸(suan)菜用(yong)。平時，當有人(ren)胸悶氣(qi)(qi)促頭痛(tong)時，甚至會專門敲(qiao)開鄰家的(de)(de)門討一碗(wan)酸(suan)菜湯(tang)喝，據說(shuo)這(zhe)種湯(tang)可以抑制胃腸(chang)寄生(sheng)蟲的(de)(de)生(sheng)長，有解(jie)熱、排脹、清腦、舒心、順氣(qi)(qi)的(de)(de)作用(yong)。年青的(de)(de)婦女(nv)和尕娃（孩(hai)子），尤其愛吃酸(suan)白菜心。
青(qing)黃(huang)不(bu)接之(zhi)際，人們愛(ai)用未成熟(shu)的青(qing)稞粒兒(er)上鍋炒熟(shu)，然后用石碾(nian)子磨(mo)碎，稱作“碾(nian)轉兒(er)”，很(hen)好吃。可作副食的青(qing)蠶豆角(jiao)、豌豆角(jiao)、黃(huang)瓜(gua)、杏子之(zhi)類(lei)的“青(qing)貨”，也很(hen)青(qing)嫩爽口。
在街(jie)頭巷尾(wei)的集市上(shang)還有一些(xie)物美價(jia)廉的小吃，如(ru)素(su)煎(jian)豆腐、干(gan)烙(luo)子饃、粉(fen)湯餃子、釀皮子、羊奶泡棗糕、牛(niu)奶陰(yin)米(mi)酥、皮條拉(la)石頭、黃酒泡雜碎、牛(niu)雜、車雜、米(mi)黃子等，極富地方特(te)色。
2、歲時食俗
春(chun)節：過春(chun)節要殺豬(zhu)、宰羊、打酒(jiu)，置辦各種“年(nian)貨”。要做(zuo)(zuo)各種小吃：炸油(you)(you)(you)餅、丸子、油(you)(you)(you)花(hua)花(hua)、油(you)(you)(you)顆(ke)子，用(yong)于紅辣椒磨(mo)制(zhi)辣面子，泡(pao)制(zhi)茄子干、梅豆、蒜苔(tai)等干菜。用(yong)當(dang)地特產的軟糜子碾米，磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)粉再(zai)蒸(zheng)成(cheng)(cheng)(cheng)糕（吃時(shi)用(yong)香油(you)(you)(you)煎一(yi)下(xia)，蘸糖或蜂蜜吃）。或用(yong)糜子面包上(shang)糖，做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)“糖角角”（也是(shi)用(yong)油(you)(you)(you)煎著(zhu)吃），也有包入大麻籽餡的（將大麻籽磨(mo)碎拌制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的餡），用(yong)油(you)(you)(you)一(yi)煎，做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)“麻腐角角”。還(huan)要搬出秋天(tian)里就做(zuo)(zuo)好(hao)的酒(jiu)棗（又稱“醉棗”，是(shi)用(yong)鮮棗加蜜汁、白酒(jiu)密封(feng)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)）。總之，年(nian)前就準備(bei)好(hao)了整個春(chun)節期(qi)間的食物，并(bing)盡(jin)可能做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)熟食品或半(ban)成(cheng)(cheng)(cheng)品，以備(bei)從正(zheng)月初一(yi)到十五期(qi)間盡(jin)情(qing)地吃喝玩樂、走親訪(fang)友(you)。
到了大(da)年(nian)三十，也包(bao)餃(jiao)子、“熬(ao)年(nian)”、”守歲(sui)”。初(chu)一早晨起(qi)來(lai)后要肅衣冠(guan)，燃香燭(zhu)，拜天(tian)地先祖，年(nian)幼拜尊長。
拜(bai)畢，出門賀親友，互相“拜(bai)年”。還要(yao)吃粉湯團圓餃(jiao)子，稱為“填窮坑”。
正(zheng)月初七晚上吃(chi)長面條，叫吃(chi)”拉魂面”。
農(nong)歷五(wu)月初五(wu)端(duan)陽(yang)節：蒸粽糕(gao)、包紅棗粽子(zi)吃(chi)。
八月(yue)十五中秋節，家(jia)家(jia)戶戶自制實心無餡的大月(yue)餅，上(shang)面(mian)用(yong)鋼針刺繪出圖案花(hua)紋，點(dian)綴上(shang)紅色。晚上(shang)要在庭院中擺上(shang)切(qie)成月(yue)牙形的月(yue)餅和西瓜，稱(cheng)為“獻月(yue)”。
臘八：臘(la)月初八(ba)要(yao)吃“臘(la)八(ba)飯”。“臘(la)八(ba)飯”一(yi)般(ban)用扁豆、黃豆、紅豆、蠶(can)豆、黑豆、大米、土豆等煮成(cheng)(cheng)粥，再(zai)(zai)加上(shang)用麥面(mian)或(huo)養面(mian)切成(cheng)(cheng)棱形柳葉片(pian)的“麥穗子”（或(huo)做(zuo)成(cheng)(cheng)小圓蛋的“雀兒頭(tou)”），臨(lin)端鍋(guo)前再(zai)(zai)熗入蔥(cong)花油。此日吃飯不吃菜，據說吃了菜，莊稼地里雜草多。
臘月二十三：吃(chi)(chi)養麥面“攪(jiao)團(tuan)”。以攪(jiao)團(tuan)代替麥芽糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)瓜，其意與吃(chi)(chi)麥芽糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)瓜同。
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