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寧夏回族自(zi)治區位于黃(huang)河(he)河(he)套(tao)的西(xi)(xi)南部，靠近黃(huang)土(tu)高原(yuan)和(he)河(he)西(xi)(xi)走廊。自(zi)治區西(xi)(xi)北方有賀(he)蘭(lan)山(shan)(shan)脈，阻(zu)擋了騰格里(li)沙(sha)漠東(dong)(dong)進和(he)西(xi)(xi)北寒(han)流的侵襲。黃(huang)河(he)自(zi)西(xi)(xi)南向東(dong)(dong)北貫(guan)穿而過(guo)，綿(mian)延400公里(li)，灌溉(gai)著(zhu)(zhu)銀川平(ping)原(yuan)400萬畝良田(tian)。當地(di)一首歌謠唱道(dao)：“寧(ning)夏(xia)川，兩頭尖(jian)，東(dong)(dong)踩(cai)黃(huang)河(he)西(xi)(xi)枕賀(he)蘭(lan)山(shan)(shan)，南邊站著(zhu)(zhu)六盤(pan)山(shan)(shan)，年種年收(shou)水澆田(tian)，金山(shan)(shan)銀川米糧灘。”寧(ning)夏(xia)中部為(wei)丘陵和(he)河(he)谷盆地(di)；南部為(wei)黃(huang)土(tu)高原(yuan)的一部分，因流水的切割，溝壑縱橫，地(di)形地(di)貌異常復雜。六盤(pan)山(shan)(shan)山(shan)(shan)區高寒(han)陰濕(shi)，冬長夏(xia)短，晝夜溫差大(da)。
總的(de)來看(kan)，寧夏地(di)勢南高北低(di)，氣候南濕北干，南涼北暖；山川間隔，有林(lin)有牧，農(nong)業發達。平原灌溉區小(xiao)麥畝產(chan)平均350公斤，水稻平均宙產(chan)500公斤以(yi)上(shang)。所產(chan)之(zhi)米，俗稱“珍珠米”，年出口(kou)額(e)在萬噸左右。此外，這里(li)還盛產(chan)各類、蔬(shu)菜(cai)、瓜果、魚(yu)蝦、甜菜(cai)等(deng)。被稱為黑、紅、黃三(san)寶的(de)發菜(cai)、枸杞(qi)、甘草更名聞遐邇。
寧夏也是我(wo)國文化(hua)發祥地之一。歷史上很多(duo)少數(shu)民族(zu)在這(zhe)里生息繁衍。如公元前8世紀起到戰國晚期(qi)的(de)(de)(de)烏氏、朐衍、義(yi)渠等戎族(zu)，西漢末年的(de)(de)(de)羌族(zu)，三(san)國時(shi)的(de)(de)(de)鮮卑、匈(xiong)奴(nu)，唐(tang)時(shi)的(de)(de)(de)突厥、回紇等，宋時(shi)的(de)(de)(de)黨(dang)項及后來的(de)(de)(de)蒙、滿等民族(zu)。黨(dang)項族(zu)建立的(de)(de)(de)大夏、西夏王(wang)朝對寧夏的(de)(de)(de)發展都(dou)起過重大作用。
漢(han)族對寧夏(xia)地區的(de)開發和(he)貢獻，始(shi)終(zhong)居于重要地位。歷(li)代統治者都曾從陜、甘、豫(yu)及(ji)江南(nan)等(deng)地遷來大批漢(han)族移民。移民不但將先進的(de)農業、手工業技術帶到(dao)寧夏(xia)，而且(qie)還(huan)帶來了中原和(he)江南(nan)的(de)文化與風俗(su)。秦(qin)、漢(han)、唐時(shi)在這里屯(tun)墾開掘(jue)的(de)秦(qin)渠、漢(han)渠、唐來渠等(deng)水利工程蔭澤(ze)至
由于寧夏地(di)理位(wei)置十分重要，秦、漢、隋、宋(song)、明等朝代部曾在(zai)這(zhe)里(li)修筑長(chang)城(cheng)。首(shou)府銀(yin)川(chuan)始(shi)建(jian)于唐(tang)高宗儀鳳三(san)年（公(gong)元678年），時稱懷(huai)遠縣。公(gong)元1038年，西(xi)夏國(guo)即定都(dou)于銀(yin)川(chuan)，當時稱興慶(qing)府。
一(yi)千(qian)年前(qian)的唐宋時代，這里的少(shao)數民族(zu)還很少(shao)吃五谷，而以(yi)(yi)(yi)肉乳(ru)和野生(sheng)植物為(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)。《朔方(fang)道志(zhi)》記載：“寧夏地(di)廣人稀，逐水(shui)草畜牧(mu)。”《遼史》記載，西夏建國前(qian)，“其(qi)民春食(shi)(shi)(shi)鼓子(zi)(zi)蔓、堿蓬(peng)(peng)子(zi)(zi)，夏食(shi)(shi)(shi)蓯(cong)蓉苗、小蕪荑，秋食(shi)(shi)(shi)席雞(ji)子(zi)(zi)、地(di)黃葉、登(deng)廂草，冬(dong)則(ze)蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條、白蒿、堿松子(zi)(zi)以(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)歲計”。以(yi)(yi)(yi)后才逐漸(jian)發展(zhan)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)以(yi)(yi)(yi)牧(mu)為(wei)(wei)(wei)主的半農半牧(mu)經濟(ji)。居民除放牧(mu)外，還墾地(di)種糧。糧食(shi)(shi)(shi)有糜(mi)谷、養麥等旱地(di)作物，旱年無收時，人們往(wang)往(wang)流高失(shi)所，逃荒(huang)要飯(fan)，甚(shen)至以(yi)(yi)(yi)草籽野菜為(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)。“香(xiang)山三(san)蓬(peng)(peng)”（綿(mian)(mian)蓬(peng)(peng)即蠅蟲(chong)實，水(shui)蓬(peng)(peng)即星狀(zhuang)刺果藜，沙蓬(peng)(peng)即豬毛菜，亦(yi)稱沙米）就是荒(huang)年饑民用以(yi)(yi)(yi)充饑的食(shi)(shi)(shi)物。有收之年，則(ze)以(yi)(yi)(yi)嫩綿(mian)(mian)蓬(peng)(peng)葉作菜，以(yi)(yi)(yi)綿(mian)(mian)蓬(peng)(peng)子(zi)(zi)釀酒。當(dang)時的官(guan)僚(liao)大戶(hu)日常生(sheng)活則(ze)是另(ling)一(yi)種景(jing)象，有詩曰：“午飯(fan)腥膻雙兔(tu)臛，客(ke)商(shang)顛倒一(yi)皮裘(qiu)。”“銀絲碎剪羊毛白，金粟(su)新(xin)春黍粒黃。”
發展至今，銀川平原北邊以出產春小麥及玉米、大豆、糜子等秋雜糧為主；賀蘭山東麓的(de)沖積平原上，盛(sheng)產(chan)瓜果和譽滿(man)西北的(de)“五朵金花(hua)”（即紅花(hua)、黃花(hua)菜、葵(kui)花(hua)、玫瑰花(hua)和啤酒(jiu)花(hua)）；平原上的(de)大片水田(tian)，則(ze)稻麥輪(lun)作；寧夏南部黃土高原丘陵(ling)地區(qu)是(shi)油料作物集中產(chan)區(qu)；六盤(pan)山區(qu)，多種養麥、土豆、胡麻、豌豆等(deng)，蜜源植物也很豐富，是(shi)發展養蜂業的(de)好地方(fang)。
寧(ning)夏民族眾多(duo)(duo)，有(you)回(hui)、漢、滿(man)、蒙等20多(duo)(duo)個民族。在465萬人口中(zhong)，回(hui)族占(zhan)140多(duo)(duo)萬人。民族多(duo)(duo)呈大分散(san)小(xiao)集中(zhong)方(fang)式居住，加上各地(di)區(qu)主(zhu)要農作物不同，日常(chang)飲(yin)食習俗復雜，各有(you)自己的(de)特(te)點。
在(zai)口(kou)味(wei)上(shang)，漢族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)素(su)喜食咸辣(la)，冬(dong)季喜食酸辣(la)，特別是(shi)在(zai)豪(hao)飲之后，多以酸菜解(jie)酒解(jie)膩；回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)偏喜濃甜厚味(wei)。各(ge)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)間雖信仰不同，風俗各(ge)異(yi)，但仍和睦相處。例如(ru)回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)以“清(qing)真(zhen)”為本，飲食上(shang)有禁忌，但對漢族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)等民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)食俗，又表現得(de)很豁達。常聽得(de)回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)調(diao)侃著(zhu)說：“漢民(min)(min)(min)過年，老回(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)跟上(shang)攬閑椽。”另一(yi)(yi)方(fang)面(mian)又熱(re)情地幫(bang)助漢民(min)(min)(min)置辦中羊肉一(yi)(yi)類的(de)(de)年貨(huo)，幫(bang)助撈（炸(zha)）油(you)香。逢到回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)過自(zi)己的(de)(de)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)節日(ri)時，漢族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)和其他民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)人(ren)也(ye)給(gei)以熱(re)情的(de)(de)問候(hou)和幫(bang)助。回(hui)(hui)(hui)(hui)民(min)(min)(min)餐具不外(wai)借，也(ye)不借用(yong)漢民(min)(min)(min)的(de)(de)；食用(yong)井水也(ye)不與(yu)漢民(min)(min)(min)混雜(za)。與(yu)回(hui)(hui)(hui)(hui)民(min)(min)(min)雜(za)居的(de)(de)漢民(min)(min)(min)也(ye)十(shi)分注意并尊重這(zhe)些回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)習俗。
一.回族的食俗
1、日常食俗
寧夏回族(zu)人民(min)的(de)日常飲食有(you)規(gui)律(lv)，少(shao)變(bian)化。飲食習(xi)慣與漢(han)族(zu)差別(bie)較大。喜歡吃牛、羊、駱駝等反芻(chu)的(de)偶蹄類食草動物的(de)肉，也(ye)吃雞、鴨(ya)、魚，但不(bu)吃馬(ma)、驢、騾、狗(gou)的(de)肉，也(ye)不(bu)吃牲畜(chu)的(de)血液和自死的(de)禽畜(chu)，尤其禁食豬肉。虔誠的(de)教徒食用(yong)的(de)禽畜(chu)，還必(bi)須由阿訇(hong)或有(you)經(jing)學(xue)知識的(de)人念“臺思米”經(jing)代宰（忌說“殺”字）。一般(ban)不(bu)抽煙，不(bu)喝酒。
回族人(ren)民(min)一(yi)般一(yi)日三餐，隨各地區(qu)主(zhu)(zhu)要農(nong)產品不同而略有變化。北(bei)部(bu)(bu)賀(he)蘭山麓和(he)銀川平原盛(sheng)(sheng)產水稻和(he)小麥，主(zhu)(zhu)食(shi)就是米(mi)食(shi)和(he)面(mian)(mian)食(shi)，米(mi)食(shi)有干(gan)(gan)飯、稀飯；面(mian)(mian)食(shi)有干(gan)(gan)拌(ban)（撈）面(mian)(mian)（條）、連鍋(guo)(guo)（湯）面(mian)(mian)、揪(jiu)面(mian)(mian)片（不帶湯）、澆湯的(de)磨菇面(mian)(mian)、羊肉(rou)臊子面(mian)(mian)、饅頭、烙(luo)餅子等。南部(bu)(bu)山區(qu)盛(sheng)(sheng)產土豆、小麥、蕎麥、糜子、莜麥和(he)豌豆等雜糧，主(zhu)(zhu)食(shi)也就以這(zhe)些物產為(wei)主(zhu)(zhu)。近年來，北(bei)部(bu)(bu)和(he)平川區(qu)的(de)大米(mi)也時常(chang)進入山區(qu)農(nong)戶(hu)的(de)飯鍋(guo)(guo)了。
在(zai)(zai)副食(shi)方面(mian)，冬(dong)春兩季(ji)(ji)(ji)主要(yao)吃土豆，夏(xia)(xia)秋兩季(ji)(ji)(ji)里(li)有(you)一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)新(xin)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)。酸漿(jiang)水(shui)一(yi)(yi)年四季(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)斷(duan)，做(zuo)法是在(zai)(zai)下過面(mian)食(shi)的湯(tang)水(shui)里(li)，加進(jin)一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)洗凈的菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)，置陽光下曝曬或是放(fang)在(zai)(zai)灶(zao)臺上熱置發酵。中部的丘(qiu)陵和(he)河谷盆(pen)地則接近于平川區(qu)，變化不(bu)(bu)太大。北(bei)部和(he)平川區(qu)的副食(shi)比較豐富。春夏(xia)(xia)秋三(san)季(ji)(ji)(ji)里(li)，隨節(jie)氣的不(bu)(bu)同而有(you)不(bu)(bu)同的時(shi)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)。到(dao)了冬(dong)季(ji)(ji)(ji)，牛肥羊(yang)壯(zhuang)，因而副食(shi)以肉食(shi)為(wei)主，再配一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)家(jia)庭自制(zhi)的腌(a)酸菜(cai)(cai)(cai)、醬(jiang)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)、粉條、豆腐等佐餐。平日一(yi)(yi)般不(bu)(bu)擺酒，只在(zai)(zai)喜慶場合才很有(you)節(jie)制(zhi)地擺些(xie)(xie)(xie)果酒。
平日里(li)，有(you)些家庭(ting)也做一些丸子、夾板（雞蛋皮夾肉餡攤成大餅，再切成菱形方(fang)塊(kuai)）等精(jing)美食品(pin)，若(ruo)再加上金針(zhen)、木耳(er)、枸(gou)杞(qi)和三鮮湯（牛、羊、雞肉汁）燴(hui)制后，色、香、味懼佳(jia)，用來(lai)款(kuan)待遠路而來(lai)的客人。
2、歲時食俗
每(mei)年(nian)伊斯蘭教歷十(shi)月一(yi)日的(de)(de)(de)開齋(zhai)節，以及開齋(zhai)節后70天的(de)(de)(de)宰(zai)(zai)牲節、阿(a)述(shu)拉節、法(fa)蒂瑪節、圣紀(ji)節以及一(yi)些其它的(de)(de)(de)喜慶(qing)日子，只要(yao)經濟條件許可，幾(ji)乎家家都要(yao)請阿(a)訇念頌宰(zai)(zai)牲經文——“嘟哇(wa)”、“臺思米”，表(biao)示被宰(zai)(zai)物已(yi)歸(gui)真(zhen)主。宰(zai)(zai)羊、宰(zai)(zai)牛(niu)、宰(zai)(zai)駱駝，制做一(yi)些富有特色的(de)(de)(de)民族傳統食品，用來招(zhao)待賓客或饋贈親(qin)友，以示隆重慶(qing)祝。在齋(zhai)月里(li)，有的(de)(de)(de)穆斯林回民白天不進飲食，通(tong)過齋(zhai)戒嘗到饑餓和干渴的(de)(de)(de)痛苦，使自己(ji)的(de)(de)(de)意志得(de)到鍛煉(lian)。
在(zai)節日或(huo)(huo)喜(xi)慶(qing)日子(zi)(zi)(zi)(zi)里，家家都要(yao)制做股細(xi)條(tiao)勻、焦酥香脆的(de)(de)(de)馓子(zi)(zi)(zi)(zi)，還(huan)有油(you)(you)香。油(you)(you)香樣子(zi)(zi)(zi)(zi)猶如運動場上的(de)(de)(de)鐵(tie)餅，又圓又厚，吃起來(lai)外焦里嫩。油(you)(you)香一(yi)(yi)般分為普通油(you)(you)香、糖(tang)油(you)(you)香和肉(rou)油(you)(you)香三種。炸(zha)(zha)(zha)油(you)(you)香或(huo)(huo)馓子(zi)(zi)(zi)(zi)，一(yi)(yi)般都要(yao)請年老(lao)富有經驗的(de)(de)(de)婦女掌(zhang)勺，她們在(zai)炸(zha)(zha)(zha)油(you)(you)香的(de)(de)(de)時(shi)候很慎重(zhong)，必定要(yao)先(xian)“大凈(jing)(jing)”，淋(lin)浴凈(jing)(jing)身，以保(bao)持“清(qing)真”。在(zai)和油(you)(you)香面時(shi)，一(yi)(yi)般都摻入少量(liang)薄荷葉粉(fen)，炸(zha)(zha)(zha)出(chu)的(de)(de)(de)油(you)(you)香清(qing)香爽口。炸(zha)(zha)(zha)馓子(zi)(zi)(zi)(zi)又稱“擺馓子(zi)(zi)(zi)(zi)”，和面前先(xian)熬(ao)一(yi)(yi)鍋(guo)花(hua)椒紅(hong)糖(tang)水或(huo)(huo)紅(hong)棗水晾涼(liang)，再加(jia)一(yi)(yi)些油(you)(you)或(huo)(huo)牛羊(yang)奶，然(ran)后將(jiang)面和成團(tuan)，由兩(liang)個青(qing)年男子(zi)(zi)(zi)(zi)用木杠(gang)在(zai)案板上反復揉壓成又白又軟的(de)(de)(de)面團(tuan)，切成小塊，搓(cuo)成拇(mu)指粗(cu)細(xi)的(de)(de)(de)面條(tiao)放盆中(zhong)餳一(yi)(yi)會兒。待鍋(guo)中(zhong)油(you)(you)煙冒掉后，掌(zhang)勺人將(jiang)條(tiao)條(tiao)扯(che)成圓形(xing)或(huo)(huo)橢圓形(xing)馓子(zi)(zi)(zi)(zi)坯，套在(zai)筷子(zi)(zi)(zi)(zi)上放入鍋(guo)中(zhong)，邊擺邊扯(che)，待面條(tiao)發硬時(shi)，抽出(chu)筷子(zi)(zi)(zi)(zi)，炸(zha)(zha)(zha)成棕黃色即成。
關于油香、馓(san)子(zi)，還有這(zhe)樣一個傳說：當年(nian)伊(yi)斯(si)蘭教圣(sheng)人穆(mu)(mu)(mu)罕默(mo)德(de)(de)從麥(mai)加來到麥(mai)地(di)那，麥(mai)地(di)那城穆(mu)(mu)(mu)斯(si)林(lin)聞訊后，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)都準備了(le)豐盛的(de)(de)(de)飯菜迎接穆(mu)(mu)(mu)罕默(mo)德(de)(de)。穆(mu)(mu)(mu)罕默(mo)德(de)(de)拿不(bu)(bu)定主意究竟去誰(shui)(shui)家(jia)(jia)(jia)，最后急中生智，讓(rang)自己騎(qi)的(de)(de)(de)駱(luo)(luo)(luo)駝走在前面(mian)，駱(luo)(luo)(luo)駝停(ting)在誰(shui)(shui)家(jia)(jia)(jia)，就到誰(shui)(shui)家(jia)(jia)(jia)吃飯。結果(guo)，駱(luo)(luo)(luo)駝停(ting)在一戶只有老兩口的(de)(de)(de)貧苦(ku)人家(jia)(jia)(jia)門口。老兩口見(jian)風(feng)塵仆(pu)仆(pu)的(de)(de)(de)穆(mu)(mu)(mu)罕默(mo)德(de)(de)進了(le)自己的(de)(de)(de)家(jia)(jia)(jia)門，異常(chang)高興，忙端出(chu)熱騰騰的(de)(de)(de)油香、馓(san)子(zi)款(kuan)待。穆(mu)(mu)(mu)罕默(mo)德(de)(de)吃罷(ba)很滿意，連夸老兩口的(de)(de)(de)手藝高。從此這(zhe)兩種食(shi)品(pin)(pin)就流傳下來，延續至(zhi)今(jin)。現在，油香、馓(san)子(zi)已成為回族人民傳統的(de)(de)(de)和一切慶典忌日都不(bu)(bu)可缺(que)少的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)。
另外，還(huan)有一些食(shi)品也是回族人(ren)民節日喜食(shi)的(de)(de)(de)。如(ru)各種(zhong)面粉類制(zhi)品、素(su)食(shi)。有一種(zhong)食(shi)品叫“蜜(mi)馃子”，別(bie)具風味(wei)。再如(ru)用面粉制(zhi)做的(de)(de)(de)餛饃(mo)、鍋盔，用糯米加牛(niu)奶(nai)制(zhi)做的(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)陰米酥。此外，還(huan)有熟而(er)不爛的(de)(de)(de)香酥雞、皮脆(cui)肉(rou)爛的(de)(de)(de)白(bai)斬(zhan)雞、甘(gan)而(er)不濃的(de)(de)(de)素(su)雞、肥而(er)不膩的(de)(de)(de)手抓羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)、黃燜羊(yang)(yang)(yang)羔肉(rou)、炸羊(yang)(yang)(yang)尾、燒(shao)羊(yang)(yang)(yang)蹄筋(jin)、翡翠(cui)蹄筋(jin)等。各地區普遍食(shi)用的(de)(de)(de)風味(wei)小吃有：燴羊(yang)(yang)(yang)雜碎、炒糊餑、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)臊子饹(le)饹(le)面等。
每逢節(jie)日，家家宰牛(niu)、羊(yang)或(huo)駱駝，煎(jian)炸油(you)香(xiang)、馓子互相饋贈(zeng)，散“乜貼”，（指施舍財物(wu)、食物(wu)），聚(ju)餐，誦經。對于左鄰右舍的(de)其他民族(zu)兄弟(di)（回族(zu)稱“多(duo)斯(si)弟(di)”）也(ye)要分贈(zeng)肉食、油(you)香(xiang)等(deng)食品。這種(zhong)“一(yi)家牛(niu)羊(yang)叫，眾人齊沾香(xiang)”的(de)習俗沿襲至(zhi)今，依(yi)然(ran)如故。
二.漢族及其他民族食俗
1、日常食俗
川區(qu)的(de)漢族(zu)及其他回(hui)族(zu)以外各族(zu)人民冬(dong)季一(yi)般(ban)一(yi)日(ri)兩餐(can)，春夏(xia)秋三季里通(tong)常是三餐(can)。早(zao)(zao)晨和(he)中(zhong)午(wu)飯(fan)大(da)(da)多是吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)稠粘飯(fan)、干(gan)(gan)飯(fan)。晚飯(fan)稍稀軟一(yi)些，認為吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)干(gan)(gan)的(de)“壓炕”。寧(ning)夏(xia)日(ri)夜(ye)溫差大(da)(da)，“早(zao)(zao)穿(chuan)皮襖午(wu)穿(chuan)紗，抱著火(huo)爐吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)西瓜(gua)”的(de)民諺說(shuo)的(de)就是這(zhe)種情況。因(yin)而早(zao)(zao)晨天(tian)一(yi)亮(liang)，男(nan)女均不梳洗，趁天(tian)氣涼(liang)(liang)爽趕往農田(tian)(tian)勞(lao)動，待紅(hong)日(ri)躍起，氣溫升高，約(yue)九點鐘時(shi)，女人們回(hui)家(jia)做飯(fan)。男(nan)人們再干(gan)(gan)一(yi)會(hui)兒農活后(hou)(hou)也返家(jia)，洗漱(shu)完(wan)畢，打掃(sao)一(yi)下院舍衛生，就開始吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)早(zao)(zao)飯(fan)。早(zao)(zao)飯(fan)有(you)稠粘飯(fan)（大(da)(da)多是黃谷(gu)米(mi)(mi)(mi)(mi)或大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)做成）、二(er)混子米(mi)(mi)(mi)(mi)（大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)小米(mi)(mi)(mi)(mi)）干(gan)(gan)飯(fan)，也有(you)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)連鍋面、干(gan)(gan)拌(ban)撈面的(de)。飯(fan)后(hou)(hou)即又(you)趕往農田(tian)(tian)。中(zhong)午(wu)太陽升到(dao)當頭，約(yue)1點鐘時(shi)結束手(shou)里的(de)農活，還是婦女先走一(yi)步，回(hui)家(jia)做飯(fan)。午(wu)飯(fan)也多是吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)二(er)米(mi)(mi)(mi)(mi)（大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)、 黃谷(gu)米(mi)(mi)(mi)(mi)）混雜蒸制的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)。寧(ning)夏(xia)人認為這(zhe)種飯(fan)油潤(run)香(xiang)口(kou)又(you)耐飽(bao)。也吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)用揪、切、搟、拉等各種方法制做的(de)干(gan)(gan)拌(ban)面。吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)過午(wu)飯(fan)后(hou)(hou)，全家(jia)老(lao)少便各自找(zhao)個通(tong)風涼(liang)(liang)爽的(de)地方休息，稱“歇涼(liang)(liang)”。待烈日(ri)偏斜(xie)，酷暑稍退(tui)再回(hui)到(dao)農田(tian)(tian)干(gan)(gan)活。傍(bang)晚收工。婦女到(dao)廚(chu)中(zhong)淘米(mi)(mi)(mi)(mi)、和(he)面，男(nan)人兒童則(ze)摘瓜(gua)、揪棗、撿菜(cai)。
佐餐的菜(cai)(cai)(cai)蔬(shu)常是韭菜(cai)(cai)(cai)。俗語說：“春吃(chi)葉，夏吃(chi)苔，秋花(hua)冬黃(huang)吃(chi)不(bu)衰。”一年四季都(dou)可吃(chi)到(dao)韭菜(cai)(cai)(cai)。另外還有水蘿卜(bu)、大(da)蘿卜(bu)、土豆、黃(huang)瓜、番茄、大(da)白菜(cai)(cai)(cai)及(ji)沙(sha)漠里不(bu)怕風(feng)沙(sha)干(gan)旱(han)的沙(sha)蔥(cong)等。每年春暖花(hua)開時節，苦苦菜(cai)(cai)(cai)、艾葉、榆樹(shu)錢（花(hua)）、槐(huai)樹(shu)花(hua)、柳樹(shu)的嫩葉等都(dou)可以(yi)佐餐。如苦苦菜(cai)(cai)(cai)，用水煮熟，放醋、鹽、香油一拌(ban)(ban)，清香爽(shuang)口，很好吃(chi)。其他的像榆樹(shu)錢、槐(huai)樹(shu)花(hua)等，洗凈后用面(mian)粉(fen)一拌(ban)(ban)，入(ru)籠蒸熟，加入(ru)辣椒油、香醋等調料(liao)，也別有風(feng)味。
寧夏漢(han)族人有每頓飯(fan)的第一碗(wan)先盛給當家(jia)(jia)主事的漢(han)子(zi)吃(chi)的習慣，俗(su)稱“人頭飯(fan)”。親人外出(chu)時，要(yao)吃(chi)餃子(zi)送行，取“圓(yuan)圓(yuan)滿滿往(wang)回(hui)返”之意，親人從外地回(hui)家(jia)(jia)時要(yao)搟長(chang)面條吃(chi)，取“長(chang)長(chang)久久家(jia)(jia)門轉”之意。
南部山區貧(pin)困些，多一日(ri)兩餐(can)。夏秋季節(jie)飲食(shi)變化(hua)不太大(da)，主要圖個吃飽(bao)。在冬季和早春季節(jie)農閑日(ri)子(zi)里(li)，一般家(jia)庭(ting)都(dou)注意飲食(shi)的豐富(fu)多樣化(hua)了。意思(si)是(shi)利用(yong)閑時養好身子(zi)，到(dao)農忙(mang)時好用(yong)力。例如(ru)他們(men)喜歡用(yong)蕓豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、紅(hong)豆(dou)(dou)等(deng)豆(dou)(dou)類加上胡蘿(luo)(luo)卜、土豆(dou)(dou)、菠菜(cai)、大(da)米和柳樹葉、面(mian)片(pian)(pian)(pian)等(deng)煮(zhu)成(cheng)調和飯，做好后(hou)再烹入熱蔥花油，風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特(te)，色香味(wei)(wei)俱(ju)全。還有(you)羊(yang)肉(rou)臊子(zi)調和飯、八豆(dou)(dou)調和飯、羊(yang)肉(rou)揪面(mian)片(pian)(pian)(pian)、連鍋面(mian)、油辣的干拌面(mian)。菜(cai)肴(yao)方面(mian)，像羊(yang)肉(rou)粉條炒(chao)酸(suan)菜(cai)、土豆(dou)(dou)粉條紅(hong)燒肉(rou)、雪里(li)蕻(hong)炒(chao)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)、醬黃瓜、腌蘿(luo)(luo)卜、腌韭菜(cai)、腌辣椒、腌大(da)白菜(cai)、蓮花菜(cai)等(deng)都(dou)是(shi)他們(men)喜食(shi)的菜(cai)肴(yao)。
這一帶人(ren)民(min)尤喜(xi)食酸(suan)白菜。很多(duo)(duo)家庭都要備(bei)一口半(ban)人(ren)多(duo)(duo)高的(de)大(da)缸供腌酸(suan)菜用。平時(shi)，當有人(ren)胸(xiong)悶氣促(cu)頭痛時(shi)，甚至會專門(men)敲開鄰家的(de)門(men)討(tao)一碗酸(suan)菜湯(tang)喝，據(ju)說這種湯(tang)可(ke)以抑制(zhi)胃腸寄(ji)生蟲的(de)生長，有解熱、排脹(zhang)、清(qing)腦、舒心、順氣的(de)作用。年青的(de)婦女(nv)和尕娃（孩子(zi)），尤其愛(ai)吃酸(suan)白菜心。
青黃(huang)不接之際，人們(men)愛(ai)用(yong)未成熟的青稞(ke)粒兒上鍋炒熟，然后用(yong)石(shi)碾子(zi)磨(mo)碎，稱作“碾轉兒”，很好(hao)吃。可作副食(shi)的青蠶豆角、豌豆角、黃(huang)瓜、杏子(zi)之類的“青貨”，也很青嫩(nen)爽口。
在街頭(tou)巷(xiang)尾的(de)集市(shi)上還有一些(xie)物(wu)美價廉的(de)小(xiao)吃，如(ru)素(su)煎豆(dou)腐、干烙子饃、粉湯餃子、釀(niang)皮子、羊奶(nai)泡棗糕(gao)、牛(niu)奶(nai)陰米酥、皮條拉(la)石頭(tou)、黃酒泡雜(za)(za)碎、牛(niu)雜(za)(za)、車(che)雜(za)(za)、米黃子等，極富地方特色。
2、歲時食俗
春節：過春節要殺(sha)豬、宰羊、打酒(jiu)(jiu)，置辦各種“年(nian)貨”。要做各種小(xiao)吃(chi)(chi)：炸油餅、丸(wan)子(zi)(zi)、油花(hua)花(hua)、油顆(ke)子(zi)(zi)，用于紅辣(la)椒磨制辣(la)面子(zi)(zi)，泡制茄(qie)子(zi)(zi)干(gan)(gan)、梅豆(dou)、蒜(suan)苔等(deng)干(gan)(gan)菜(cai)。用當地特產(chan)的軟(ruan)糜(mi)子(zi)(zi)碾米，磨成(cheng)粉(fen)再蒸成(cheng)糕（吃(chi)(chi)時用香油煎一(yi)下，蘸糖或蜂蜜吃(chi)(chi)）。或用糜(mi)子(zi)(zi)面包(bao)上糖，做成(cheng)“糖角(jiao)角(jiao)”（也是用油煎著吃(chi)(chi)），也有包(bao)入大(da)(da)麻籽餡(xian)的（將大(da)(da)麻籽磨碎拌(ban)制成(cheng)的餡(xian)），用油一(yi)煎，做成(cheng)“麻腐角(jiao)角(jiao)”。還要搬出秋天里就(jiu)做好的酒(jiu)(jiu)棗(zao)（又稱“醉棗(zao)”，是用鮮棗(zao)加蜜汁、白酒(jiu)(jiu)密封制成(cheng)）。總之，年(nian)前就(jiu)準備好了(le)整個春節期間(jian)的食(shi)物，并盡(jin)可能(neng)做成(cheng)熟食(shi)品或半成(cheng)品，以備從正月初(chu)一(yi)到十五期間(jian)盡(jin)情(qing)地吃(chi)(chi)喝玩樂、走親(qin)訪友。
到(dao)了大(da)年(nian)三十，也包(bao)餃(jiao)子、“熬年(nian)”、”守歲”。初(chu)一早(zao)晨起來(lai)后要肅衣冠，燃香燭，拜天(tian)地先祖，年(nian)幼拜尊(zun)長(chang)。
拜(bai)(bai)畢，出門賀(he)親友，互相“拜(bai)(bai)年”。還要吃粉湯(tang)團(tuan)圓餃子，稱為“填窮(qiong)坑”。
正月初七(qi)晚上吃長面(mian)(mian)條，叫吃”拉魂面(mian)(mian)”。
農歷五月初五端陽節：蒸粽(zong)糕、包紅棗粽(zong)子吃。
八(ba)月(yue)(yue)十五中秋(qiu)節，家家戶(hu)戶(hu)自制實心(xin)無餡的大月(yue)(yue)餅，上(shang)面用鋼針刺繪出圖(tu)案(an)花紋，點綴上(shang)紅色。晚上(shang)要(yao)在庭院中擺上(shang)切成月(yue)(yue)牙形的月(yue)(yue)餅和(he)西瓜，稱為“獻月(yue)(yue)”。
臘八：臘(la)月初八(ba)要吃“臘(la)八(ba)飯(fan)”。“臘(la)八(ba)飯(fan)”一般用扁(bian)豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、紅(hong)豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、大米、土豆(dou)(dou)等煮成(cheng)粥，再(zai)加上用麥面或養面切(qie)成(cheng)棱形柳葉片的(de)“麥穗子”（或做成(cheng)小圓蛋的(de)“雀兒頭”），臨端(duan)鍋前再(zai)熗入(ru)蔥花油。此日吃飯(fan)不吃菜，據說吃了菜，莊稼地里雜(za)草(cao)多。
臘月二十三：吃養(yang)麥面(mian)“攪團”。以(yi)攪團代替麥芽糖糖瓜(gua)，其意與(yu)吃麥芽糖糖瓜(gua)同。
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