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寧夏回族自(zi)治(zhi)區位于黃河(he)河(he)套的(de)西南部(bu)，靠近黃土高(gao)原(yuan)和河(he)西走廊。自(zi)治(zhi)區西北方有賀蘭山(shan)(shan)(shan)(shan)脈，阻擋了騰格里沙漠東進和西北寒(han)流(liu)的(de)侵襲。黃河(he)自(zi)西南向東北貫穿(chuan)而過，綿延(yan)400公里，灌溉著銀(yin)川平原(yuan)400萬畝良田。當地一(yi)首歌謠(yao)唱道：“寧夏川，兩(liang)頭尖(jian)，東踩黃河(he)西枕(zhen)賀蘭山(shan)(shan)(shan)(shan)，南邊站著六(liu)盤山(shan)(shan)(shan)(shan)，年(nian)種年(nian)收水澆田，金山(shan)(shan)(shan)(shan)銀(yin)川米(mi)糧灘。”寧夏中(zhong)部(bu)為丘陵(ling)和河(he)谷盆地；南部(bu)為黃土高(gao)原(yuan)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)，因(yin)流(liu)水的(de)切割，溝壑縱(zong)橫，地形地貌異常復(fu)雜(za)。六(liu)盤山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)區高(gao)寒(han)陰(yin)濕，冬長夏短(duan)，晝(zhou)夜溫差大。
總的(de)來看，寧夏地勢南(nan)(nan)(nan)高(gao)北低，氣候南(nan)(nan)(nan)濕北干，南(nan)(nan)(nan)涼(liang)北暖；山川(chuan)間隔，有(you)林有(you)牧，農業發達。平(ping)(ping)原灌溉區(qu)小麥畝產(chan)(chan)平(ping)(ping)均350公斤，水稻平(ping)(ping)均宙產(chan)(chan)500公斤以上。所產(chan)(chan)之米，俗(su)稱“珍珠(zhu)米”，年出口額在萬噸(dun)左右。此外，這里還盛產(chan)(chan)各類、蔬菜、瓜果(guo)、魚(yu)蝦(xia)、甜(tian)菜等。被稱為黑、紅、黃三寶的(de)發菜、枸(gou)杞、甘(gan)草更名(ming)聞(wen)遐邇。
寧夏(xia)也是我國(guo)(guo)文化發祥地(di)之一。歷(li)史上很(hen)多少(shao)數(shu)民(min)族(zu)(zu)在這里生息繁衍(yan)。如公元(yuan)前8世(shi)紀(ji)起(qi)到(dao)戰國(guo)(guo)晚期的(de)(de)烏(wu)氏、朐衍(yan)、義渠等戎族(zu)(zu)，西漢(han)末年的(de)(de)羌族(zu)(zu)，三國(guo)(guo)時的(de)(de)鮮卑、匈奴(nu)，唐(tang)時的(de)(de)突厥(jue)、回紇等，宋時的(de)(de)黨項(xiang)及后來的(de)(de)蒙、滿等民(min)族(zu)(zu)。黨項(xiang)族(zu)(zu)建立的(de)(de)大夏(xia)、西夏(xia)王朝對(dui)寧夏(xia)的(de)(de)發展都起(qi)過重大作用(yong)。
漢(han)族對寧(ning)夏地(di)區的(de)(de)開發和(he)貢獻，始終居(ju)于重要地(di)位。歷代統治(zhi)者(zhe)都(dou)曾從(cong)陜、甘、豫及江南等地(di)遷(qian)來(lai)(lai)大批漢(han)族移(yi)(yi)民(min)。移(yi)(yi)民(min)不(bu)但(dan)將先進的(de)(de)農業、手工(gong)業技(ji)術帶到寧(ning)夏，而(er)且還帶來(lai)(lai)了中原和(he)江南的(de)(de)文化與風(feng)俗(su)。秦(qin)、漢(han)、唐時(shi)在這里屯(tun)墾(ken)開掘(jue)的(de)(de)秦(qin)渠(qu)、漢(han)渠(qu)、唐來(lai)(lai)渠(qu)等水利工(gong)程(cheng)蔭澤至(zhi)
由(you)于寧夏地理(li)位置十(shi)分重要，秦(qin)、漢、隋、宋(song)、明等朝代部曾在(zai)這里修筑(zhu)長城(cheng)。首府(fu)銀川(chuan)始(shi)建于唐高宗儀鳳三年（公元(yuan)678年），時稱懷(huai)遠縣。公元(yuan)1038年，西夏國即定都(dou)于銀川(chuan)，當時稱興(xing)慶府(fu)。
一千年(nian)前的(de)唐宋時代，這里的(de)少數民(min)族還(huan)很少吃五(wu)谷，而(er)以(yi)(yi)肉乳和野生植物為食。《朔方(fang)道志》記載：“寧夏(xia)地廣人稀，逐水(shui)草畜牧。”《遼(liao)史》記載，西夏(xia)建國(guo)前，“其民(min)春食鼓子(zi)(zi)(zi)蔓、堿蓬(peng)(peng)子(zi)(zi)(zi)，夏(xia)食蓯蓉苗(miao)、小蕪(wu)荑，秋食席雞子(zi)(zi)(zi)、地黃葉(xie)、登廂草，冬則(ze)(ze)蓄沙(sha)蔥、野韭(jiu)、拒(ju)霜(shuang)、灰條、白(bai)蒿(hao)、堿松子(zi)(zi)(zi)以(yi)(yi)為歲計”。以(yi)(yi)后才(cai)逐漸(jian)發(fa)展成(cheng)為以(yi)(yi)牧為主的(de)半(ban)農(nong)半(ban)牧經濟。居(ju)民(min)除(chu)放牧外，還(huan)墾地種糧(liang)。糧(liang)食有糜(mi)谷、養(yang)麥等旱地作物，旱年(nian)無(wu)收時，人們往往流(liu)高失所，逃荒要飯，甚至以(yi)(yi)草籽野菜為食。“香山三蓬(peng)(peng)”（綿(mian)(mian)蓬(peng)(peng)即(ji)蠅蟲實(shi)，水(shui)蓬(peng)(peng)即(ji)星狀刺(ci)果(guo)藜，沙(sha)蓬(peng)(peng)即(ji)豬毛菜，亦(yi)稱沙(sha)米）就是荒年(nian)饑民(min)用以(yi)(yi)充饑的(de)食物。有收之年(nian)，則(ze)(ze)以(yi)(yi)嫩(nen)綿(mian)(mian)蓬(peng)(peng)葉(xie)作菜，以(yi)(yi)綿(mian)(mian)蓬(peng)(peng)子(zi)(zi)(zi)釀酒。當時的(de)官僚大戶日常生活則(ze)(ze)是另一種景象，有詩曰(yue)：“午飯腥膻雙兔臛，客商顛倒(dao)一皮裘。”“銀(yin)絲碎(sui)剪羊毛白(bai)，金粟新(xin)春黍粒黃。”
發展至今，銀川平原北邊以出產春小麥及玉米、大豆、糜子等秋雜糧為主；賀蘭山東麓(lu)的沖(chong)積平(ping)原(yuan)上，盛產瓜(gua)果(guo)和(he)(he)譽滿(man)西北的“五朵金花(hua)”（即紅花(hua)、黃花(hua)菜、葵花(hua)、玫瑰花(hua)和(he)(he)啤(pi)酒(jiu)花(hua)）；平(ping)原(yuan)上的大片(pian)水(shui)田，則稻麥輪作；寧(ning)夏南部黃土(tu)高原(yuan)丘陵地區是(shi)油料(liao)作物(wu)集中產區；六盤山(shan)區，多種養麥、土(tu)豆(dou)、胡麻、豌豆(dou)等，蜜(mi)源植物(wu)也很豐富，是(shi)發展養蜂業的好地方。
寧夏民族眾(zhong)多(duo)，有回、漢、滿、蒙等20多(duo)個民族。在(zai)465萬(wan)人(ren)口(kou)中(zhong)，回族占140多(duo)萬(wan)人(ren)。民族多(duo)呈(cheng)大(da)分散小(xiao)集(ji)中(zhong)方式居住，加(jia)上(shang)各地區主要農作物(wu)不同，日(ri)常飲食習俗復雜，各有自己的特(te)點(dian)。
在口味上(shang)，漢(han)(han)族(zu)(zu)(zu)素喜食(shi)(shi)(shi)咸辣，冬季喜食(shi)(shi)(shi)酸辣，特別是在豪飲(yin)之后，多(duo)以酸菜解酒(jiu)解膩；回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)偏喜濃甜(tian)厚味。各(ge)民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)間雖信(xin)仰不(bu)(bu)同(tong)，風俗(su)(su)各(ge)異，但仍(reng)和睦相處。例如回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)以“清(qing)真”為本(ben)，飲(yin)食(shi)(shi)(shi)上(shang)有禁忌，但對漢(han)(han)族(zu)(zu)(zu)等(deng)民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)俗(su)(su)，又(you)表現得很(hen)豁達。常聽得回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)人調侃著說：“漢(han)(han)民(min)(min)過年，老回(hui)(hui)回(hui)(hui)跟上(shang)攬(lan)閑椽。”另(ling)一方(fang)面又(you)熱(re)情(qing)地幫助(zhu)漢(han)(han)民(min)(min)置辦中(zhong)羊肉(rou)一類的(de)(de)年貨，幫助(zhu)撈（炸）油香。逢到回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)人過自己的(de)(de)民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)節日時，漢(han)(han)族(zu)(zu)(zu)和其他民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)人也(ye)(ye)(ye)給以熱(re)情(qing)的(de)(de)問候和幫助(zhu)。回(hui)(hui)民(min)(min)餐具不(bu)(bu)外(wai)借，也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)借用漢(han)(han)民(min)(min)的(de)(de)；食(shi)(shi)(shi)用井水也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)與漢(han)(han)民(min)(min)混雜。與回(hui)(hui)民(min)(min)雜居的(de)(de)漢(han)(han)民(min)(min)也(ye)(ye)(ye)十分(fen)注意(yi)并尊重這些回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)習俗(su)(su)。
一.回族的食俗
1、日常食俗
寧夏回(hui)族人(ren)民的(de)(de)日(ri)常飲食(shi)有(you)規律，少變化。飲食(shi)習(xi)慣與漢族差別較大。喜歡吃(chi)牛、羊(yang)、駱駝等反芻的(de)(de)偶蹄類食(shi)草(cao)動物的(de)(de)肉(rou)，也吃(chi)雞、鴨、魚(yu)，但不(bu)(bu)吃(chi)馬、驢、騾、狗的(de)(de)肉(rou)，也不(bu)(bu)吃(chi)牲畜(chu)的(de)(de)血液和自死的(de)(de)禽畜(chu)，尤其禁食(shi)豬肉(rou)。虔誠的(de)(de)教(jiao)徒(tu)食(shi)用的(de)(de)禽畜(chu)，還(huan)必須由阿訇或(huo)有(you)經學知識(shi)的(de)(de)人(ren)念“臺(tai)思(si)米”經代宰(zai)（忌說(shuo)“殺”字）。一般(ban)不(bu)(bu)抽煙，不(bu)(bu)喝酒。
回族人民一(yi)(yi)般一(yi)(yi)日三餐，隨各地區(qu)主要(yao)農(nong)產(chan)品不(bu)同而略有(you)變化。北部賀蘭(lan)山麓和(he)銀川平原盛(sheng)產(chan)水稻(dao)和(he)小麥(mai)，主食就是米(mi)食和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)食，米(mi)食有(you)干(gan)飯、稀飯；面(mian)(mian)(mian)(mian)食有(you)干(gan)拌（撈(lao)）面(mian)(mian)(mian)(mian)（條(tiao)）、連鍋(guo)（湯）面(mian)(mian)(mian)(mian)、揪(jiu)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)（不(bu)帶湯）、澆湯的(de)磨菇(gu)面(mian)(mian)(mian)(mian)、羊肉臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)、饅頭、烙餅(bing)子(zi)(zi)等。南部山區(qu)盛(sheng)產(chan)土豆、小麥(mai)、蕎麥(mai)、糜(mi)子(zi)(zi)、莜麥(mai)和(he)豌豆等雜糧，主食也就以(yi)這些物產(chan)為主。近年來，北部和(he)平川區(qu)的(de)大(da)米(mi)也時常(chang)進入山區(qu)農(nong)戶的(de)飯鍋(guo)了。
在(zai)(zai)副(fu)(fu)食(shi)(shi)方(fang)面，冬春兩季主要吃(chi)土豆，夏(xia)(xia)秋(qiu)兩季里(li)有一些(xie)新(xin)鮮蔬菜。酸漿水一年四季不(bu)斷(duan)，做(zuo)法(fa)是在(zai)(zai)下過(guo)面食(shi)(shi)的(de)湯水里(li)，加進一些(xie)洗凈的(de)菜葉，置陽光下曝(pu)曬(shai)或(huo)是放在(zai)(zai)灶臺(tai)上熱置發酵。中部(bu)的(de)丘陵和河谷(gu)盆地則接近于平(ping)川區，變化不(bu)太(tai)大。北(bei)部(bu)和平(ping)川區的(de)副(fu)(fu)食(shi)(shi)比較豐富。春夏(xia)(xia)秋(qiu)三(san)季里(li)，隨節氣(qi)的(de)不(bu)同而有不(bu)同的(de)時鮮蔬菜。到了冬季，牛肥羊壯，因而副(fu)(fu)食(shi)(shi)以肉(rou)食(shi)(shi)為主，再配一些(xie)家庭自制的(de)腌酸菜、醬咸菜、粉(fen)條、豆腐(fu)等佐餐。平(ping)日一般不(bu)擺酒(jiu)，只(zhi)在(zai)(zai)喜慶場合(he)才很(hen)有節制地擺些(xie)果(guo)酒(jiu)。
平日里，有些家庭也(ye)做一些丸子、夾板（雞蛋(dan)皮夾肉餡攤成(cheng)大餅，再切成(cheng)菱形方塊）等精美(mei)食(shi)品(pin)，若再加上金針、木耳(er)、枸杞和三鮮湯（牛、羊、雞肉汁）燴(hui)制后(hou)，色、香、味懼佳，用來款(kuan)待遠路而來的(de)客人。
2、歲時食俗
每(mei)年伊斯(si)蘭教(jiao)歷十月一日的(de)(de)開齋(zhai)(zhai)節(jie)(jie)，以(yi)及(ji)(ji)開齋(zhai)(zhai)節(jie)(jie)后70天的(de)(de)宰(zai)(zai)牲(sheng)節(jie)(jie)、阿(a)述拉節(jie)(jie)、法蒂瑪節(jie)(jie)、圣紀(ji)節(jie)(jie)以(yi)及(ji)(ji)一些(xie)(xie)其(qi)它的(de)(de)喜慶日子，只(zhi)要經(jing)(jing)濟條件許可，幾乎家家都要請(qing)阿(a)訇念頌宰(zai)(zai)牲(sheng)經(jing)(jing)文——“嘟哇”、“臺思米”，表示(shi)被宰(zai)(zai)物已歸真主。宰(zai)(zai)羊、宰(zai)(zai)牛、宰(zai)(zai)駱駝(tuo)，制做(zuo)一些(xie)(xie)富(fu)有(you)特色(se)的(de)(de)民族(zu)傳統食品，用來招待(dai)賓客或(huo)饋贈親友(you)，以(yi)示(shi)隆重慶祝。在齋(zhai)(zhai)月里，有(you)的(de)(de)穆斯(si)林(lin)回民白天不進飲食，通過齋(zhai)(zhai)戒嘗到(dao)饑餓和干渴的(de)(de)痛苦，使自(zi)己的(de)(de)意志(zhi)得到(dao)鍛煉(lian)。
在(zai)(zai)(zai)節日或喜慶日子(zi)里，家(jia)家(jia)都要(yao)制做股細條(tiao)勻、焦(jiao)酥香(xiang)(xiang)脆的(de)馓(san)子(zi)，還(huan)有油(you)(you)香(xiang)(xiang)。油(you)(you)香(xiang)(xiang)樣子(zi)猶如運(yun)動場上的(de)鐵餅，又圓(yuan)又厚，吃起來(lai)外焦(jiao)里嫩。油(you)(you)香(xiang)(xiang)一(yi)般分(fen)為普通油(you)(you)香(xiang)(xiang)、糖油(you)(you)香(xiang)(xiang)和(he)肉油(you)(you)香(xiang)(xiang)三種(zhong)。炸(zha)油(you)(you)香(xiang)(xiang)或馓(san)子(zi)，一(yi)般都要(yao)請年老富有經驗(yan)的(de)婦女掌(zhang)勺，她們在(zai)(zai)(zai)炸(zha)油(you)(you)香(xiang)(xiang)的(de)時(shi)候很慎重，必定要(yao)先“大凈(jing)”，淋浴凈(jing)身，以(yi)保持“清真(zhen)”。在(zai)(zai)(zai)和(he)油(you)(you)香(xiang)(xiang)面時(shi)，一(yi)般都摻入(ru)少量薄荷葉粉(fen)，炸(zha)出的(de)油(you)(you)香(xiang)(xiang)清香(xiang)(xiang)爽口。炸(zha)馓(san)子(zi)又稱“擺馓(san)子(zi)”，和(he)面前先熬(ao)一(yi)鍋花椒紅(hong)糖水或紅(hong)棗水晾涼，再(zai)加(jia)一(yi)些(xie)油(you)(you)或牛羊奶，然后將面和(he)成(cheng)(cheng)團(tuan)，由兩個青(qing)年男(nan)子(zi)用木杠在(zai)(zai)(zai)案板上反(fan)復揉壓(ya)成(cheng)(cheng)又白又軟的(de)面團(tuan)，切(qie)成(cheng)(cheng)小塊，搓成(cheng)(cheng)拇(mu)指粗細的(de)面條(tiao)放盆中餳(xing)一(yi)會兒。待鍋中油(you)(you)煙(yan)冒掉后，掌(zhang)勺人(ren)將條(tiao)條(tiao)扯成(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)或橢圓(yuan)形(xing)馓(san)子(zi)坯，套在(zai)(zai)(zai)筷(kuai)子(zi)上放入(ru)鍋中，邊擺邊扯，待面條(tiao)發硬(ying)時(shi)，抽出筷(kuai)子(zi)，炸(zha)成(cheng)(cheng)棕黃色(se)即成(cheng)(cheng)。
關于油(you)香(xiang)、馓子(zi)(zi)，還有(you)這(zhe)樣(yang)一(yi)個傳說：當年伊(yi)斯蘭教圣人穆(mu)罕默(mo)(mo)(mo)(mo)德(de)從麥加來到麥地那，麥地那城(cheng)穆(mu)斯林聞訊(xun)后，家家都準備了豐盛的(de)(de)(de)飯菜迎接穆(mu)罕默(mo)(mo)(mo)(mo)德(de)。穆(mu)罕默(mo)(mo)(mo)(mo)德(de)拿不(bu)定(ding)主意究竟(jing)去誰(shui)家，最后急中生智，讓自己騎的(de)(de)(de)駱(luo)駝(tuo)(tuo)走(zou)在(zai)(zai)前面，駱(luo)駝(tuo)(tuo)停在(zai)(zai)誰(shui)家，就(jiu)(jiu)到誰(shui)家吃飯。結果，駱(luo)駝(tuo)(tuo)停在(zai)(zai)一(yi)戶只有(you)老兩(liang)(liang)口的(de)(de)(de)貧苦(ku)人家門(men)口。老兩(liang)(liang)口見風塵仆仆的(de)(de)(de)穆(mu)罕默(mo)(mo)(mo)(mo)德(de)進了自己的(de)(de)(de)家門(men)，異常高(gao)(gao)興，忙端出熱騰騰的(de)(de)(de)油(you)香(xiang)、馓子(zi)(zi)款待。穆(mu)罕默(mo)(mo)(mo)(mo)德(de)吃罷很滿(man)意，連夸老兩(liang)(liang)口的(de)(de)(de)手藝高(gao)(gao)。從此(ci)這(zhe)兩(liang)(liang)種食品(pin)(pin)就(jiu)(jiu)流傳下來，延續至(zhi)今。現在(zai)(zai)，油(you)香(xiang)、馓子(zi)(zi)已成為回族人民(min)傳統的(de)(de)(de)和一(yi)切慶典忌日(ri)都不(bu)可缺少的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)。
另外，還有(you)一(yi)些(xie)食(shi)品也是回族人民節日(ri)喜(xi)食(shi)的。如各種面(mian)粉類制(zhi)品、素(su)(su)食(shi)。有(you)一(yi)種食(shi)品叫“蜜馃子(zi)”，別具風味(wei)。再如用(yong)面(mian)粉制(zhi)做的餛饃、鍋盔，用(yong)糯米加牛(niu)奶制(zhi)做的牛(niu)奶陰米酥。此外，還有(you)熟而不(bu)爛的香酥雞(ji)、皮脆肉(rou)爛的白斬雞(ji)、甘(gan)而不(bu)濃的素(su)(su)雞(ji)、肥而不(bu)膩的手抓羊肉(rou)、黃燜羊羔肉(rou)、炸羊尾、燒羊蹄(ti)筋、翡翠(cui)蹄(ti)筋等。各地區普遍食(shi)用(yong)的風味(wei)小吃(chi)有(you)：燴(hui)羊雜碎(sui)、炒(chao)糊餑(bo)、羊肉(rou)臊子(zi)饹饹面(mian)等。
每逢節(jie)日，家家宰牛(niu)、羊或駱駝，煎(jian)炸油香(xiang)、馓子互相(xiang)饋贈，散“乜(mie)貼”，（指施舍財物、食(shi)物），聚餐，誦經(jing)。對于左鄰右舍的其他(ta)民族兄弟(di)（回族稱(cheng)“多斯弟(di)”）也要分(fen)贈肉(rou)食(shi)、油香(xiang)等食(shi)品。這種“一(yi)家牛(niu)羊叫，眾人齊沾(zhan)香(xiang)”的習俗沿襲至(zhi)今，依然如故。
二.漢族及其他民族食俗
1、日常食俗
川區的(de)(de)(de)(de)(de)漢(han)族及(ji)其他回族以外各(ge)族人(ren)(ren)(ren)民(min)冬(dong)季(ji)一(yi)般一(yi)日(ri)兩餐(can)，春夏秋三季(ji)里(li)通常是(shi)(shi)三餐(can)。早晨和(he)中(zhong)(zhong)午(wu)(wu)飯(fan)(fan)(fan)大多是(shi)(shi)吃(chi)(chi)稠粘飯(fan)(fan)(fan)、干(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)。晚飯(fan)(fan)(fan)稍(shao)稀軟一(yi)些，認為(wei)(wei)吃(chi)(chi)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)“壓炕”。寧夏日(ri)夜(ye)溫差大，“早穿皮襖午(wu)(wu)穿紗，抱著火(huo)爐吃(chi)(chi)西瓜”的(de)(de)(de)(de)(de)民(min)諺說的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)這種情況。因而早晨天一(yi)亮(liang)，男(nan)(nan)女均不(bu)梳(shu)洗(xi)，趁天氣涼(liang)爽趕往農(nong)田勞動，待紅日(ri)躍起，氣溫升高，約(yue)九點鐘(zhong)時(shi)，女人(ren)(ren)(ren)們回家(jia)做(zuo)飯(fan)(fan)(fan)。男(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)們再干(gan)(gan)一(yi)會兒(er)農(nong)活后(hou)也返家(jia)，洗(xi)漱完畢，打掃一(yi)下院舍衛(wei)生，就(jiu)開始吃(chi)(chi)早飯(fan)(fan)(fan)。早飯(fan)(fan)(fan)有(you)稠粘飯(fan)(fan)(fan)（大多是(shi)(shi)黃谷米(mi)(mi)或大米(mi)(mi)做(zuo)成）、二混(hun)子米(mi)(mi)（大米(mi)(mi)和(he)小米(mi)(mi)）干(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)，也有(you)吃(chi)(chi)連(lian)鍋面、干(gan)(gan)拌撈面的(de)(de)(de)(de)(de)。飯(fan)(fan)(fan)后(hou)即又趕往農(nong)田。中(zhong)(zhong)午(wu)(wu)太陽升到(dao)當頭，約(yue)1點鐘(zhong)時(shi)結束手里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)活，還是(shi)(shi)婦(fu)女先走一(yi)步(bu)，回家(jia)做(zuo)飯(fan)(fan)(fan)。午(wu)(wu)飯(fan)(fan)(fan)也多是(shi)(shi)吃(chi)(chi)二米(mi)(mi)（大米(mi)(mi)、 黃谷米(mi)(mi)）混(hun)雜蒸(zheng)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)。寧夏人(ren)(ren)(ren)認為(wei)(wei)這種飯(fan)(fan)(fan)油潤香口又耐飽。也吃(chi)(chi)用揪、切、搟、拉等各(ge)種方(fang)法制(zhi)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)拌面。吃(chi)(chi)過(guo)午(wu)(wu)飯(fan)(fan)(fan)后(hou)，全家(jia)老少(shao)便各(ge)自找個通風(feng)涼(liang)爽的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)休息(xi)，稱“歇涼(liang)”。待烈日(ri)偏斜(xie)，酷暑稍(shao)退再回到(dao)農(nong)田干(gan)(gan)活。傍晚收工。婦(fu)女到(dao)廚中(zhong)(zhong)淘米(mi)(mi)、和(he)面，男(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)兒(er)童則摘瓜、揪棗、撿菜。
佐餐(can)的(de)菜(cai)(cai)(cai)蔬常是韭菜(cai)(cai)(cai)。俗語說：“春吃(chi)葉(xie)(xie)，夏吃(chi)苔，秋花(hua)(hua)冬黃(huang)(huang)吃(chi)不衰。”一(yi)年四季都可(ke)吃(chi)到韭菜(cai)(cai)(cai)。另外還有水蘿卜(bu)、大蘿卜(bu)、土(tu)豆、黃(huang)(huang)瓜、番(fan)茄、大白菜(cai)(cai)(cai)及(ji)沙漠里(li)不怕風(feng)沙干旱的(de)沙蔥(cong)等(deng)。每年春暖花(hua)(hua)開時節，苦(ku)苦(ku)菜(cai)(cai)(cai)、艾葉(xie)(xie)、榆(yu)(yu)樹錢（花(hua)(hua)）、槐(huai)樹花(hua)(hua)、柳樹的(de)嫩(nen)葉(xie)(xie)等(deng)都可(ke)以佐餐(can)。如苦(ku)苦(ku)菜(cai)(cai)(cai)，用(yong)水煮熟，放醋、鹽、香(xiang)油一(yi)拌，清香(xiang)爽口(kou)，很好吃(chi)。其(qi)他(ta)的(de)像(xiang)榆(yu)(yu)樹錢、槐(huai)樹花(hua)(hua)等(deng)，洗凈后用(yong)面粉一(yi)拌，入(ru)籠蒸(zheng)熟，加入(ru)辣(la)椒油、香(xiang)醋等(deng)調(diao)料，也別有風(feng)味。
寧夏(xia)漢族人(ren)有每頓(dun)飯的第一碗先(xian)盛給當家(jia)主事的漢子吃(chi)(chi)的習(xi)慣，俗稱“人(ren)頭飯”。親人(ren)外出時，要吃(chi)(chi)餃子送行，取“圓(yuan)圓(yuan)滿(man)滿(man)往回(hui)返”之(zhi)意，親人(ren)從外地回(hui)家(jia)時要搟長面(mian)條(tiao)吃(chi)(chi)，取“長長久久家(jia)門轉”之(zhi)意。
南(nan)部山區(qu)貧困些，多一日兩餐。夏秋季節飲(yin)(yin)食(shi)(shi)變化(hua)不太(tai)大(da)，主要(yao)圖(tu)個吃飽。在冬季和早春季節農閑(xian)日子里，一般家庭都注意(yi)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)的豐富多樣化(hua)了。意(yi)思是(shi)利用閑(xian)時養好身(shen)子，到農忙(mang)時好用力。例如他們喜歡用蕓豆(dou)、扁豆(dou)、紅豆(dou)等豆(dou)類加上胡蘿(luo)卜(bu)、土豆(dou)、菠菜(cai)(cai)、大(da)米和柳樹葉、面(mian)片(pian)(pian)等煮(zhu)成調和飯(fan)(fan)，做好后再烹入熱(re)蔥花(hua)(hua)油(you)(you)，風味(wei)獨特，色香(xiang)味(wei)俱全。還有羊肉(rou)臊(sao)子調和飯(fan)(fan)、八豆(dou)調和飯(fan)(fan)、羊肉(rou)揪面(mian)片(pian)(pian)、連鍋(guo)面(mian)、油(you)(you)辣的干(gan)拌面(mian)。菜(cai)(cai)肴方面(mian)，像羊肉(rou)粉條炒酸菜(cai)(cai)、土豆(dou)粉條紅燒肉(rou)、雪(xue)里蕻炒肉(rou)片(pian)(pian)、醬黃瓜、腌(a)(a)蘿(luo)卜(bu)、腌(a)(a)韭菜(cai)(cai)、腌(a)(a)辣椒、腌(a)(a)大(da)白菜(cai)(cai)、蓮(lian)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)等都是(shi)他們喜食(shi)(shi)的菜(cai)(cai)肴。
這一帶人民尤(you)喜(xi)食酸白菜(cai)(cai)。很多(duo)家(jia)庭都要備一口半(ban)人多(duo)高的(de)大缸供(gong)腌酸菜(cai)(cai)用(yong)。平時(shi)，當(dang)有(you)人胸悶氣(qi)促頭痛時(shi)，甚至會專門(men)敲(qiao)開(kai)鄰家(jia)的(de)門(men)討一碗酸菜(cai)(cai)湯喝，據說這種湯可以抑制胃(wei)腸寄生蟲的(de)生長，有(you)解熱、排脹、清腦、舒心(xin)、順(shun)氣(qi)的(de)作用(yong)。年(nian)青的(de)婦女和尕娃（孩子），尤(you)其愛吃(chi)酸白菜(cai)(cai)心(xin)。
青(qing)(qing)黃(huang)不(bu)接之際，人(ren)們愛用(yong)未成熟(shu)的(de)青(qing)(qing)稞粒(li)兒(er)(er)上鍋炒熟(shu)，然后用(yong)石碾子磨碎，稱作(zuo)“碾轉(zhuan)兒(er)(er)”，很好(hao)吃(chi)。可作(zuo)副食的(de)青(qing)(qing)蠶(can)豆角(jiao)、豌豆角(jiao)、黃(huang)瓜、杏子之類的(de)“青(qing)(qing)貨”，也很青(qing)(qing)嫩爽口。
在街頭(tou)巷尾的集市上還有(you)一些物美價廉(lian)的小吃，如(ru)素煎(jian)豆腐、干烙子饃、粉湯餃子、釀皮子、羊奶泡棗糕(gao)、牛奶陰米酥、皮條拉石頭(tou)、黃(huang)酒(jiu)泡雜碎(sui)、牛雜、車雜、米黃(huang)子等(deng)，極富地方特色。
2、歲時食俗
春節：過春節要殺(sha)豬、宰羊、打(da)酒(jiu)(jiu)，置辦各(ge)種(zhong)“年貨”。要做(zuo)各(ge)種(zhong)小吃(chi)(chi)：炸油(you)餅、丸子(zi)、油(you)花花、油(you)顆子(zi)，用于紅(hong)辣椒磨(mo)(mo)(mo)制辣面子(zi)，泡制茄子(zi)干、梅豆、蒜(suan)苔等干菜。用當地(di)特產的(de)軟糜子(zi)碾米(mi)，磨(mo)(mo)(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)再蒸成(cheng)(cheng)糕（吃(chi)(chi)時用香油(you)煎一(yi)下(xia)，蘸糖(tang)或蜂蜜吃(chi)(chi)）。或用糜子(zi)面包(bao)上糖(tang)，做(zuo)成(cheng)(cheng)“糖(tang)角(jiao)角(jiao)”（也是用油(you)煎著吃(chi)(chi)），也有(you)包(bao)入大麻籽(zi)餡的(de)（將大麻籽(zi)磨(mo)(mo)(mo)碎拌(ban)制成(cheng)(cheng)的(de)餡），用油(you)一(yi)煎，做(zuo)成(cheng)(cheng)“麻腐角(jiao)角(jiao)”。還要搬出秋天里就(jiu)(jiu)做(zuo)好的(de)酒(jiu)(jiu)棗(zao)(zao)（又(you)稱“醉棗(zao)(zao)”，是用鮮棗(zao)(zao)加蜜汁(zhi)、白酒(jiu)(jiu)密封制成(cheng)(cheng)）。總之，年前就(jiu)(jiu)準備好了整個春節期間的(de)食物，并(bing)盡(jin)可能做(zuo)成(cheng)(cheng)熟食品(pin)(pin)或半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)，以備從正月初一(yi)到(dao)十五期間盡(jin)情(qing)地(di)吃(chi)(chi)喝玩(wan)樂、走親訪友。
到了大年(nian)三十，也包(bao)餃子(zi)、“熬年(nian)”、”守歲”。初一(yi)早晨起來(lai)后(hou)要肅衣冠，燃香燭，拜天地(di)先祖，年(nian)幼拜尊長。
拜(bai)畢，出(chu)門賀親(qin)友，互相“拜(bai)年”。還要吃(chi)粉湯(tang)團圓(yuan)餃(jiao)子，稱為“填窮(qiong)坑”。
正月初七(qi)晚上吃(chi)(chi)長面條(tiao)，叫吃(chi)(chi)”拉魂面”。
農歷五月初(chu)五端陽(yang)節：蒸粽糕、包紅棗(zao)粽子(zi)吃。
八月(yue)(yue)(yue)十五中(zhong)秋節(jie)，家家戶(hu)戶(hu)自制(zhi)實(shi)心無餡(xian)的大月(yue)(yue)(yue)餅(bing)，上面(mian)用鋼針刺(ci)繪出圖(tu)案花紋，點(dian)綴上紅色。晚上要在庭院中(zhong)擺(bai)上切成月(yue)(yue)(yue)牙形(xing)的月(yue)(yue)(yue)餅(bing)和(he)西瓜，稱(cheng)為“獻月(yue)(yue)(yue)”。
臘八：臘月初八要吃(chi)“臘八飯”。“臘八飯”一般用(yong)扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆等煮成(cheng)粥，再(zai)加上用(yong)麥面(mian)或養面(mian)切成(cheng)棱形柳葉片(pian)的(de)“麥穗子(zi)”（或做成(cheng)小(xiao)圓蛋的(de)“雀兒頭”），臨(lin)端鍋前再(zai)熗入蔥花油。此日吃(chi)飯不吃(chi)菜，據說吃(chi)了(le)菜，莊(zhuang)稼(jia)地里雜草多。
臘月二十三：吃(chi)養麥(mai)(mai)面“攪團(tuan)”。以(yi)攪團(tuan)代替麥(mai)(mai)芽糖糖瓜(gua)(gua)，其意(yi)與吃(chi)麥(mai)(mai)芽糖糖瓜(gua)(gua)同(tong)。
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