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寧夏回(hui)族自(zi)治區(qu)位于黃(huang)(huang)河(he)河(he)套的西南(nan)部，靠(kao)近黃(huang)(huang)土(tu)高(gao)(gao)原和河(he)西走(zou)廊。自(zi)治區(qu)西北(bei)方有(you)賀蘭山(shan)(shan)脈，阻擋了騰格里(li)沙漠東進和西北(bei)寒流的侵襲。黃(huang)(huang)河(he)自(zi)西南(nan)向東北(bei)貫穿而過，綿延400公里(li)，灌溉著銀川平(ping)原400萬畝良田。當(dang)地(di)一首歌謠唱道(dao)：“寧夏川，兩頭尖，東踩(cai)黃(huang)(huang)河(he)西枕賀蘭山(shan)(shan)，南(nan)邊站著六盤山(shan)(shan)，年(nian)種(zhong)年(nian)收(shou)水澆田，金山(shan)(shan)銀川米(mi)糧灘。”寧夏中部為丘(qiu)陵和河(he)谷(gu)盆地(di)；南(nan)部為黃(huang)(huang)土(tu)高(gao)(gao)原的一部分，因流水的切割，溝壑縱橫，地(di)形(xing)地(di)貌異常(chang)復雜。六盤山(shan)(shan)山(shan)(shan)區(qu)高(gao)(gao)寒陰(yin)濕，冬(dong)長(chang)夏短，晝夜溫差大(da)。
總(zong)的來看，寧夏地(di)勢(shi)南高北(bei)低，氣候南濕北(bei)干，南涼北(bei)暖；山(shan)川間隔，有林有牧，農業發達。平原灌溉區小(xiao)麥(mai)畝(mu)產(chan)平均350公(gong)斤(jin)，水稻平均宙(zhou)產(chan)500公(gong)斤(jin)以上(shang)。所(suo)產(chan)之米，俗(su)稱“珍(zhen)珠米”，年出(chu)口額在萬噸左右。此外，這(zhe)里還盛產(chan)各類、蔬菜、瓜果、魚蝦、甜菜等。被稱為黑、紅(hong)、黃三寶的發菜、枸杞(qi)、甘草更名(ming)聞遐邇。
寧(ning)夏(xia)(xia)也是我國(guo)文(wen)化(hua)發祥地之(zhi)一(yi)。歷史上很多少數民(min)族(zu)在(zai)這(zhe)里生(sheng)息(xi)繁衍。如公(gong)元(yuan)前8世紀起(qi)到(dao)戰(zhan)國(guo)晚期的(de)(de)(de)烏氏(shi)、朐衍、義渠(qu)等戎族(zu)，西(xi)漢末年的(de)(de)(de)羌族(zu)，三國(guo)時的(de)(de)(de)鮮卑、匈奴(nu)，唐時的(de)(de)(de)突(tu)厥、回紇(he)等，宋(song)時的(de)(de)(de)黨(dang)項及后(hou)來(lai)的(de)(de)(de)蒙(meng)、滿等民(min)族(zu)。黨(dang)項族(zu)建立的(de)(de)(de)大(da)夏(xia)(xia)、西(xi)夏(xia)(xia)王朝對寧(ning)夏(xia)(xia)的(de)(de)(de)發展(zhan)都(dou)起(qi)過重大(da)作用(yong)。
漢族(zu)對寧(ning)夏(xia)地(di)區的(de)(de)開發和貢獻，始終居(ju)于重要地(di)位。歷代統(tong)治者都曾從(cong)陜、甘、豫及(ji)江南等地(di)遷來(lai)大批漢族(zu)移民。移民不但將先進的(de)(de)農業、手(shou)工業技術帶到寧(ning)夏(xia)，而且還帶來(lai)了(le)中(zhong)原和江南的(de)(de)文化與風俗。秦(qin)、漢、唐時(shi)在這里屯(tun)墾(ken)開掘的(de)(de)秦(qin)渠(qu)(qu)、漢渠(qu)(qu)、唐來(lai)渠(qu)(qu)等水利工程蔭(yin)澤至
由(you)于寧夏地理(li)位置十分重要，秦(qin)、漢、隋(sui)、宋、明等朝代部曾在這里(li)修筑長城。首(shou)府銀(yin)川(chuan)始建于唐高宗儀鳳三年(nian)（公元(yuan)678年(nian)），時稱懷遠縣。公元(yuan)1038年(nian)，西夏國即定都于銀(yin)川(chuan)，當時稱興慶府。
一千年(nian)前的唐宋時(shi)代，這里的少數民族還(huan)很少吃五谷，而以肉乳和野生植(zhi)物為食。《朔(shuo)方道志(zhi)》記載：“寧夏(xia)地(di)廣人(ren)稀，逐水草(cao)畜牧(mu)。”《遼史》記載，西(xi)夏(xia)建國(guo)前，“其民春食鼓子蔓、堿蓬子，夏(xia)食蓯蓉苗、小蕪(wu)荑，秋食席雞子、地(di)黃葉、登廂草(cao)，冬則蓄沙(sha)蔥、野韭、拒霜、灰條、白(bai)蒿、堿松子以為歲計”。以后(hou)才逐漸(jian)發展成為以牧(mu)為主的半農半牧(mu)經濟。居民除放牧(mu)外，還(huan)墾地(di)種(zhong)糧。糧食有糜(mi)谷、養麥等旱地(di)作(zuo)物，旱年(nian)無(wu)收時(shi)，人(ren)們往往流(liu)高失所，逃荒要飯，甚至(zhi)以草(cao)籽(zi)野菜為食。“香(xiang)山(shan)三蓬”（綿(mian)蓬即蠅蟲實，水蓬即星狀刺果藜，沙(sha)蓬即豬(zhu)毛(mao)菜，亦稱沙(sha)米）就是(shi)荒年(nian)饑(ji)民用以充(chong)饑(ji)的食物。有收之(zhi)年(nian)，則以嫩綿(mian)蓬葉作(zuo)菜，以綿(mian)蓬子釀(niang)酒(jiu)。當時(shi)的官僚大(da)戶日常生活則是(shi)另一種(zhong)景象，有詩曰：“午(wu)飯腥膻雙(shuang)兔臛，客商顛倒一皮裘(qiu)。”“銀絲碎剪(jian)羊(yang)毛(mao)白(bai)，金(jin)粟新春黍粒黃。”
發展至今，銀川平原北邊以出產春小麥及玉米、大豆、糜子等秋雜糧為主；賀蘭山東麓(lu)的沖積平原上，盛產(chan)瓜果和(he)譽滿西北(bei)的“五朵金花”（即(ji)紅花、黃花菜、葵花、玫瑰花和(he)啤酒花）；平原上的大(da)片水(shui)田，則稻(dao)麥輪作(zuo)；寧夏南部黃土(tu)高(gao)原丘陵(ling)地(di)區是油料作(zuo)物(wu)集中(zhong)產(chan)區；六盤(pan)山(shan)區，多種養麥、土(tu)豆、胡麻、豌豆等(deng)，蜜(mi)源植物(wu)也很豐(feng)富，是發展養蜂業(ye)的好地(di)方(fang)。
寧夏民(min)族(zu)眾多(duo)，有(you)回(hui)、漢(han)、滿、蒙等(deng)20多(duo)個民(min)族(zu)。在465萬人口中，回(hui)族(zu)占140多(duo)萬人。民(min)族(zu)多(duo)呈(cheng)大分散小集中方式居住，加上各(ge)地區主(zhu)要農作物不(bu)同，日(ri)常飲食(shi)習(xi)俗復(fu)雜(za)，各(ge)有(you)自己的(de)特(te)點。
在口味上(shang)，漢(han)(han)族(zu)(zu)素(su)喜食咸(xian)辣，冬季喜食酸辣，特(te)別是在豪飲之后(hou)，多以酸菜解酒解膩(ni)；回(hui)族(zu)(zu)偏(pian)喜濃甜厚味。各民(min)族(zu)(zu)間雖信仰(yang)不(bu)(bu)同，風(feng)俗(su)各異，但(dan)仍和(he)睦相處。例如回(hui)族(zu)(zu)以“清真”為本，飲食上(shang)有禁忌(ji)，但(dan)對(dui)漢(han)(han)族(zu)(zu)等民(min)族(zu)(zu)的食俗(su)，又表現得(de)很(hen)豁達。常聽得(de)回(hui)族(zu)(zu)人調侃著說：“漢(han)(han)民(min)過年，老回(hui)回(hui)跟上(shang)攬閑(xian)椽(chuan)。”另(ling)一方面又熱情(qing)地幫助漢(han)(han)民(min)置辦中羊肉一類的年貨，幫助撈（炸）油香。逢到(dao)回(hui)族(zu)(zu)人過自己的民(min)族(zu)(zu)節日(ri)時，漢(han)(han)族(zu)(zu)和(he)其他民(min)族(zu)(zu)的人也(ye)給(gei)以熱情(qing)的問候和(he)幫助。回(hui)民(min)餐具不(bu)(bu)外(wai)借，也(ye)不(bu)(bu)借用漢(han)(han)民(min)的；食用井(jing)水(shui)也(ye)不(bu)(bu)與(yu)漢(han)(han)民(min)混雜(za)。與(yu)回(hui)民(min)雜(za)居的漢(han)(han)民(min)也(ye)十分注意并尊重(zhong)這些(xie)回(hui)族(zu)(zu)的習俗(su)。
一.回族的食俗
1、日常食俗
寧夏(xia)回(hui)族人民的(de)(de)(de)(de)日常飲食有(you)規律，少變化。飲食習慣與漢(han)族差別較大(da)。喜歡吃(chi)牛、羊、駱駝等反(fan)芻的(de)(de)(de)(de)偶蹄類食草動物(wu)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，也吃(chi)雞、鴨、魚，但(dan)不(bu)(bu)吃(chi)馬(ma)、驢、騾(luo)、狗(gou)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，也不(bu)(bu)吃(chi)牲(sheng)畜(chu)的(de)(de)(de)(de)血液和自死的(de)(de)(de)(de)禽畜(chu)，尤其(qi)禁(jin)食豬肉(rou)。虔誠的(de)(de)(de)(de)教徒食用的(de)(de)(de)(de)禽畜(chu)，還必須由阿訇或有(you)經學知(zhi)識的(de)(de)(de)(de)人念“臺思米”經代宰（忌說“殺”字）。一(yi)般不(bu)(bu)抽煙，不(bu)(bu)喝酒。
回族人民一般(ban)一日三餐，隨(sui)各地(di)區主(zhu)要農產品不同(tong)而略有變(bian)化。北部賀蘭山麓和(he)銀川平原盛(sheng)產水稻(dao)和(he)小麥，主(zhu)食(shi)就(jiu)(jiu)是(shi)米(mi)食(shi)和(he)面(mian)(mian)食(shi)，米(mi)食(shi)有干飯(fan)、稀飯(fan)；面(mian)(mian)食(shi)有干拌(ban)（撈(lao)）面(mian)(mian)（條）、連(lian)鍋（湯(tang)(tang)(tang)）面(mian)(mian)、揪面(mian)(mian)片（不帶(dai)湯(tang)(tang)(tang)）、澆湯(tang)(tang)(tang)的磨菇面(mian)(mian)、羊(yang)肉(rou)臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)、饅頭、烙餅子(zi)等(deng)。南部山區盛(sheng)產土豆(dou)、小麥、蕎(qiao)麥、糜(mi)子(zi)、莜麥和(he)豌豆(dou)等(deng)雜糧(liang)，主(zhu)食(shi)也就(jiu)(jiu)以這些物產為(wei)主(zhu)。近年來(lai)，北部和(he)平川區的大米(mi)也時常進入山區農戶的飯(fan)鍋了(le)。
在(zai)副(fu)食方面，冬(dong)春兩(liang)(liang)季(ji)主要吃(chi)土豆，夏秋(qiu)兩(liang)(liang)季(ji)里有一(yi)些新(xin)鮮蔬菜(cai)(cai)。酸漿水(shui)一(yi)年四季(ji)不(bu)斷，做法(fa)是在(zai)下(xia)過(guo)面食的(de)湯水(shui)里，加進一(yi)些洗凈(jing)的(de)菜(cai)(cai)葉(xie)，置(zhi)陽光下(xia)曝(pu)曬或是放在(zai)灶臺(tai)上熱置(zhi)發酵。中部(bu)的(de)丘(qiu)陵和(he)河谷(gu)盆地(di)則接近(jin)于平(ping)川區，變化不(bu)太(tai)大(da)。北(bei)部(bu)和(he)平(ping)川區的(de)副(fu)食比較豐富。春夏秋(qiu)三季(ji)里，隨(sui)節(jie)氣的(de)不(bu)同而有不(bu)同的(de)時鮮蔬菜(cai)(cai)。到了冬(dong)季(ji)，牛(niu)肥羊(yang)壯，因而副(fu)食以肉食為主，再配一(yi)些家庭自制(zhi)的(de)腌酸菜(cai)(cai)、醬咸(xian)菜(cai)(cai)、粉條(tiao)、豆腐(fu)等佐餐(can)。平(ping)日一(yi)般不(bu)擺(bai)酒，只(zhi)在(zai)喜慶場合(he)才很有節(jie)制(zhi)地(di)擺(bai)些果酒。
平日里，有些家庭也做一些丸子、夾板（雞蛋皮夾肉(rou)餡攤成大(da)餅，再(zai)(zai)切成菱形(xing)方塊）等精美食(shi)品，若再(zai)(zai)加上金針、木耳、枸杞和三鮮湯（牛、羊、雞肉(rou)汁）燴(hui)制后，色、香、味懼(ju)佳，用(yong)來款待遠路而(er)來的客人。
2、歲時食俗
每年伊(yi)斯(si)蘭教歷十月(yue)一日的(de)(de)開(kai)齋節(jie)，以(yi)(yi)及(ji)開(kai)齋節(jie)后70天(tian)(tian)的(de)(de)宰(zai)牲(sheng)節(jie)、阿述拉節(jie)、法蒂瑪(ma)節(jie)、圣(sheng)紀(ji)節(jie)以(yi)(yi)及(ji)一些其(qi)它的(de)(de)喜慶(qing)日子(zi)，只要經(jing)濟(ji)條件許可，幾乎家家都要請阿訇念頌宰(zai)牲(sheng)經(jing)文(wen)——“嘟哇”、“臺思米”，表示被宰(zai)物已歸真主(zhu)。宰(zai)羊(yang)、宰(zai)牛、宰(zai)駱(luo)駝，制做一些富(fu)有特色的(de)(de)民族傳統食(shi)品，用來招待賓客或饋贈親友，以(yi)(yi)示隆重慶(qing)祝(zhu)。在齋月(yue)里(li)，有的(de)(de)穆斯(si)林回民白天(tian)(tian)不進飲食(shi)，通過齋戒嘗到(dao)饑(ji)餓和干渴的(de)(de)痛苦，使(shi)自己的(de)(de)意志得到(dao)鍛煉。
在(zai)節(jie)日或(huo)喜慶日子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)，家家都(dou)要制做股細(xi)條(tiao)勻、焦酥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脆的馓子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，還有油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樣子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)猶如運動場(chang)上(shang)的鐵餅，又(you)(you)圓又(you)(you)厚，吃起來外焦里(li)嫩。油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)一般(ban)分為普通油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、糖(tang)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和肉油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)三種(zhong)。炸(zha)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)或(huo)馓子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，一般(ban)都(dou)要請年(nian)老(lao)富有經驗的婦女(nv)掌(zhang)勺，她們在(zai)炸(zha)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的時候很慎重，必定要先“大凈”，淋浴凈身，以(yi)保持(chi)“清(qing)真”。在(zai)和油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)面(mian)(mian)時，一般(ban)都(dou)摻(chan)入少量薄(bo)荷葉粉，炸(zha)出的油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)爽口。炸(zha)馓子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)又(you)(you)稱“擺馓子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”，和面(mian)(mian)前先熬一鍋花椒紅(hong)糖(tang)水(shui)或(huo)紅(hong)棗(zao)水(shui)晾涼(liang)，再(zai)加一些油(you)(you)或(huo)牛羊奶(nai)，然后(hou)將(jiang)面(mian)(mian)和成(cheng)團，由兩個青年(nian)男子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)用木杠在(zai)案板上(shang)反復揉壓成(cheng)又(you)(you)白(bai)又(you)(you)軟的面(mian)(mian)團，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，搓成(cheng)拇指粗細(xi)的面(mian)(mian)條(tiao)放(fang)盆中(zhong)餳一會兒。待(dai)鍋中(zhong)油(you)(you)煙冒掉后(hou)，掌(zhang)勺人將(jiang)條(tiao)條(tiao)扯成(cheng)圓形(xing)或(huo)橢圓形(xing)馓子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)坯，套在(zai)筷子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)上(shang)放(fang)入鍋中(zhong)，邊擺邊扯，待(dai)面(mian)(mian)條(tiao)發硬時，抽出筷子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，炸(zha)成(cheng)棕黃色(se)即成(cheng)。
關于(yu)油香、馓(san)子(zi)，還有這樣一(yi)個傳說：當年伊(yi)斯蘭教圣人穆(mu)(mu)罕(han)默(mo)(mo)德從麥加來到麥地那，麥地那城穆(mu)(mu)斯林聞訊后(hou)，家(jia)家(jia)都(dou)準備了豐盛的(de)(de)飯(fan)菜迎接(jie)穆(mu)(mu)罕(han)默(mo)(mo)德。穆(mu)(mu)罕(han)默(mo)(mo)德拿不(bu)定主意(yi)究竟去誰(shui)家(jia)，最后(hou)急中生(sheng)智，讓自(zi)己騎(qi)的(de)(de)駱駝走(zou)在(zai)(zai)前面，駱駝停在(zai)(zai)誰(shui)家(jia)，就(jiu)(jiu)到誰(shui)家(jia)吃飯(fan)。結(jie)果(guo)，駱駝停在(zai)(zai)一(yi)戶只有老(lao)(lao)兩(liang)(liang)口(kou)的(de)(de)貧苦人家(jia)門(men)口(kou)。老(lao)(lao)兩(liang)(liang)口(kou)見風塵仆仆的(de)(de)穆(mu)(mu)罕(han)默(mo)(mo)德進(jin)了自(zi)己的(de)(de)家(jia)門(men)，異常(chang)高(gao)興，忙端出(chu)熱(re)騰騰的(de)(de)油香、馓(san)子(zi)款待。穆(mu)(mu)罕(han)默(mo)(mo)德吃罷很滿意(yi)，連夸老(lao)(lao)兩(liang)(liang)口(kou)的(de)(de)手藝高(gao)。從此這兩(liang)(liang)種食品就(jiu)(jiu)流傳下來，延續至今。現在(zai)(zai)，油香、馓(san)子(zi)已成為(wei)回族(zu)人民傳統的(de)(de)和(he)一(yi)切慶典忌日都(dou)不(bu)可缺少的(de)(de)食品。
另外，還(huan)有(you)一些食品(pin)也是回族人民節日(ri)喜食的(de)。如(ru)各種面(mian)粉類制(zhi)(zhi)品(pin)、素食。有(you)一種食品(pin)叫“蜜(mi)馃子”，別(bie)具風味。再(zai)如(ru)用面(mian)粉制(zhi)(zhi)做(zuo)的(de)餛饃(mo)、鍋盔，用糯米加牛奶(nai)制(zhi)(zhi)做(zuo)的(de)牛奶(nai)陰米酥。此外，還(huan)有(you)熟而不爛(lan)的(de)香酥雞(ji)(ji)、皮脆肉(rou)爛(lan)的(de)白斬雞(ji)(ji)、甘而不濃的(de)素雞(ji)(ji)、肥(fei)而不膩(ni)的(de)手抓羊(yang)(yang)肉(rou)、黃(huang)燜(men)羊(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)、炸羊(yang)(yang)尾、燒羊(yang)(yang)蹄(ti)筋、翡(fei)翠(cui)蹄(ti)筋等。各地區普遍食用的(de)風味小吃(chi)有(you)：燴羊(yang)(yang)雜碎、炒糊餑(bo)、羊(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)子饹饹面(mian)等。
每逢(feng)節日，家家宰牛(niu)、羊或駱(luo)駝，煎炸(zha)油香(xiang)、馓子互相饋(kui)贈(zeng)，散“乜貼”，（指施(shi)舍財物、食(shi)物），聚餐，誦經。對于(yu)左鄰右舍的其(qi)他(ta)民族兄弟（回(hui)族稱“多斯弟”）也要(yao)分贈(zeng)肉食(shi)、油香(xiang)等食(shi)品。這(zhe)種“一家牛(niu)羊叫，眾(zhong)人(ren)齊沾(zhan)香(xiang)”的習俗(su)沿襲至今(jin)，依然如(ru)故。
二.漢族及其他民族食俗
1、日常食俗
川(chuan)區的漢族(zu)及(ji)其他回(hui)族(zu)以外各族(zu)人民(min)冬季一(yi)(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)(yi)日兩餐，春(chun)夏(xia)秋三季里通常是(shi)三餐。早晨和(he)(he)中(zhong)(zhong)午(wu)(wu)飯(fan)(fan)(fan)大(da)多(duo)是(shi)吃(chi)(chi)稠粘飯(fan)(fan)(fan)、干飯(fan)(fan)(fan)。晚(wan)飯(fan)(fan)(fan)稍稀軟一(yi)(yi)(yi)(yi)些，認為吃(chi)(chi)干的“壓炕”。寧夏(xia)日夜(ye)溫(wen)差大(da)，“早穿皮襖(ao)午(wu)(wu)穿紗，抱(bao)著火(huo)爐吃(chi)(chi)西瓜(gua)”的民(min)諺說的就(jiu)是(shi)這種(zhong)情況。因而早晨天(tian)一(yi)(yi)(yi)(yi)亮，男女均不(bu)梳(shu)洗，趁天(tian)氣(qi)涼爽(shuang)趕(gan)往農田(tian)勞動(dong)，待紅(hong)日躍起，氣(qi)溫(wen)升高，約九點鐘時，女人們回(hui)家做(zuo)飯(fan)(fan)(fan)。男人們再(zai)干一(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)兒(er)農活(huo)后也返家，洗漱完畢，打掃(sao)一(yi)(yi)(yi)(yi)下院(yuan)舍衛生，就(jiu)開(kai)始吃(chi)(chi)早飯(fan)(fan)(fan)。早飯(fan)(fan)(fan)有(you)稠粘飯(fan)(fan)(fan)（大(da)多(duo)是(shi)黃(huang)谷(gu)(gu)米(mi)(mi)(mi)或大(da)米(mi)(mi)(mi)做(zuo)成）、二(er)混子米(mi)(mi)(mi)（大(da)米(mi)(mi)(mi)和(he)(he)小米(mi)(mi)(mi)）干飯(fan)(fan)(fan)，也有(you)吃(chi)(chi)連(lian)鍋面(mian)、干拌(ban)撈面(mian)的。飯(fan)(fan)(fan)后即又趕(gan)往農田(tian)。中(zhong)(zhong)午(wu)(wu)太(tai)陽升到(dao)當頭，約1點鐘時結束手里的農活(huo)，還是(shi)婦女先走一(yi)(yi)(yi)(yi)步，回(hui)家做(zuo)飯(fan)(fan)(fan)。午(wu)(wu)飯(fan)(fan)(fan)也多(duo)是(shi)吃(chi)(chi)二(er)米(mi)(mi)(mi)（大(da)米(mi)(mi)(mi)、 黃(huang)谷(gu)(gu)米(mi)(mi)(mi)）混雜(za)蒸(zheng)制(zhi)的米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)。寧夏(xia)人認為這種(zhong)飯(fan)(fan)(fan)油潤香口又耐飽(bao)。也吃(chi)(chi)用(yong)揪(jiu)、切、搟、拉等(deng)各種(zhong)方法制(zhi)做(zuo)的干拌(ban)面(mian)。吃(chi)(chi)過午(wu)(wu)飯(fan)(fan)(fan)后，全家老少便(bian)各自找個通風涼爽(shuang)的地方休息(xi)，稱“歇涼”。待烈日偏斜，酷暑稍退(tui)再(zai)回(hui)到(dao)農田(tian)干活(huo)。傍晚(wan)收工。婦女到(dao)廚(chu)中(zhong)(zhong)淘米(mi)(mi)(mi)、和(he)(he)面(mian)，男人兒(er)童(tong)則摘瓜(gua)、揪(jiu)棗、撿菜。
佐餐(can)的(de)菜(cai)(cai)蔬常是韭菜(cai)(cai)。俗語說：“春吃葉(xie)，夏(xia)吃苔，秋花(hua)(hua)(hua)冬(dong)黃吃不衰。”一年(nian)四季都(dou)可(ke)(ke)吃到韭菜(cai)(cai)。另外還有水蘿(luo)卜、大(da)蘿(luo)卜、土豆、黃瓜、番茄、大(da)白菜(cai)(cai)及沙(sha)漠里(li)不怕風沙(sha)干(gan)旱的(de)沙(sha)蔥等。每年(nian)春暖花(hua)(hua)(hua)開(kai)時節(jie)，苦(ku)苦(ku)菜(cai)(cai)、艾葉(xie)、榆樹(shu)(shu)(shu)錢（花(hua)(hua)(hua)）、槐(huai)樹(shu)(shu)(shu)花(hua)(hua)(hua)、柳樹(shu)(shu)(shu)的(de)嫩(nen)葉(xie)等都(dou)可(ke)(ke)以佐餐(can)。如苦(ku)苦(ku)菜(cai)(cai)，用水煮熟(shu)，放醋、鹽、香油(you)一拌(ban)(ban)，清(qing)香爽口，很好吃。其他的(de)像(xiang)榆樹(shu)(shu)(shu)錢、槐(huai)樹(shu)(shu)(shu)花(hua)(hua)(hua)等，洗(xi)凈后用面粉一拌(ban)(ban)，入籠蒸熟(shu)，加入辣椒油(you)、香醋等調(diao)料，也別有風味。
寧(ning)夏漢(han)(han)族人有每頓飯的第(di)一(yi)碗先盛給當家主(zhu)事的漢(han)(han)子(zi)吃(chi)的習慣，俗稱“人頭飯”。親(qin)人外(wai)出時，要(yao)吃(chi)餃(jiao)子(zi)送行，取“圓(yuan)圓(yuan)滿滿往回返(fan)”之意，親(qin)人從(cong)外(wai)地回家時要(yao)搟長面條吃(chi)，取“長長久(jiu)久(jiu)家門轉”之意。
南(nan)部山區貧(pin)困些(xie)，多一日兩餐。夏秋季(ji)節飲食變化不太大(da)(da)(da)，主要圖個吃飽(bao)。在(zai)冬季(ji)和(he)(he)(he)早春季(ji)節農閑(xian)日子里(li)，一般家庭都(dou)注意飲食的(de)豐(feng)富多樣化了。意思是利用閑(xian)時養好(hao)身(shen)子，到農忙時好(hao)用力。例(li)如他(ta)們喜歡(huan)用蕓豆(dou)、扁豆(dou)、紅豆(dou)等(deng)豆(dou)類加上胡蘿(luo)(luo)卜、土豆(dou)、菠(bo)菜(cai)(cai)、大(da)(da)(da)米和(he)(he)(he)柳(liu)樹(shu)葉、面(mian)片等(deng)煮成調和(he)(he)(he)飯，做好(hao)后再(zai)烹(peng)入熱蔥花(hua)油，風(feng)味獨特，色香味俱全(quan)。還有羊(yang)肉臊子調和(he)(he)(he)飯、八豆(dou)調和(he)(he)(he)飯、羊(yang)肉揪面(mian)片、連鍋面(mian)、油辣(la)的(de)干拌面(mian)。菜(cai)(cai)肴方面(mian)，像羊(yang)肉粉條炒酸菜(cai)(cai)、土豆(dou)粉條紅燒肉、雪(xue)里(li)蕻炒肉片、醬黃瓜、腌(a)蘿(luo)(luo)卜、腌(a)韭菜(cai)(cai)、腌(a)辣(la)椒、腌(a)大(da)(da)(da)白菜(cai)(cai)、蓮花(hua)菜(cai)(cai)等(deng)都(dou)是他(ta)們喜食的(de)菜(cai)(cai)肴。
這(zhe)一帶人民尤喜(xi)食酸(suan)白(bai)菜。很(hen)多家庭都(dou)要備一口半人多高(gao)的(de)(de)(de)大缸供腌酸(suan)菜用。平(ping)時，當有(you)人胸悶(men)氣促頭(tou)痛時，甚至(zhi)會(hui)專(zhuan)門敲開鄰家的(de)(de)(de)門討(tao)一碗(wan)酸(suan)菜湯(tang)喝，據說這(zhe)種(zhong)湯(tang)可以抑(yi)制胃腸寄生(sheng)蟲的(de)(de)(de)生(sheng)長，有(you)解熱(re)、排脹、清(qing)腦、舒心(xin)、順氣的(de)(de)(de)作(zuo)用。年青的(de)(de)(de)婦女和尕(ga)娃（孩子），尤其愛(ai)吃酸(suan)白(bai)菜心(xin)。
青(qing)黃(huang)不接之際，人們愛用(yong)未成熟的(de)青(qing)稞粒兒(er)上鍋炒熟，然后用(yong)石碾(nian)子(zi)磨(mo)碎，稱作“碾(nian)轉兒(er)”，很好(hao)吃。可作副食的(de)青(qing)蠶豆(dou)角、豌豆(dou)角、黃(huang)瓜、杏子(zi)之類的(de)“青(qing)貨”，也很青(qing)嫩爽口。
在街頭巷尾的集市上(shang)還有一些物(wu)美(mei)價廉的小吃，如(ru)素煎(jian)豆腐、干烙(luo)子饃、粉湯(tang)餃子、釀皮子、羊(yang)奶(nai)泡棗糕、牛奶(nai)陰米(mi)酥、皮條拉石(shi)頭、黃酒泡雜碎、牛雜、車雜、米(mi)黃子等，極富地方特色。
2、歲時食俗
春節：過春節要殺豬、宰羊、打酒(jiu)，置辦各種“年貨(huo)”。要做(zuo)各種小吃(chi)(chi)：炸油餅、丸子(zi)、油花(hua)花(hua)、油顆子(zi)，用(yong)于(yu)紅辣椒磨制(zhi)(zhi)辣面(mian)子(zi)，泡(pao)制(zhi)(zhi)茄子(zi)干(gan)、梅豆(dou)、蒜(suan)苔(tai)等干(gan)菜(cai)。用(yong)當地特產的(de)軟糜子(zi)碾米(mi)，磨成(cheng)(cheng)粉再蒸成(cheng)(cheng)糕（吃(chi)(chi)時(shi)用(yong)香油煎一下，蘸糖或蜂(feng)蜜吃(chi)(chi)）。或用(yong)糜子(zi)面(mian)包上(shang)糖，做(zuo)成(cheng)(cheng)“糖角角”（也是用(yong)油煎著吃(chi)(chi)），也有(you)包入大(da)麻籽餡的(de)（將大(da)麻籽磨碎拌(ban)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)餡），用(yong)油一煎，做(zuo)成(cheng)(cheng)“麻腐角角”。還要搬出秋(qiu)天里就(jiu)做(zuo)好的(de)酒(jiu)棗(zao)（又稱(cheng)“醉棗(zao)”，是用(yong)鮮棗(zao)加(jia)蜜汁、白(bai)酒(jiu)密封制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)）。總(zong)之，年前就(jiu)準備(bei)好了整個春節期(qi)間的(de)食物，并(bing)盡可能做(zuo)成(cheng)(cheng)熟食品或半成(cheng)(cheng)品，以(yi)備(bei)從正月初(chu)一到十五期(qi)間盡情(qing)地吃(chi)(chi)喝玩(wan)樂、走親訪友。
到(dao)了大年(nian)(nian)三十，也包餃(jiao)子、“熬年(nian)(nian)”、”守歲”。初一早晨起來后要肅(su)衣冠，燃香燭，拜天地先祖，年(nian)(nian)幼拜尊長。
拜(bai)畢，出門賀(he)親(qin)友，互相(xiang)“拜(bai)年”。還要吃粉湯(tang)團(tuan)圓餃子(zi)，稱為“填窮坑”。
正月初七晚上吃長面(mian)條，叫吃”拉魂面(mian)”。
農歷五(wu)月初五(wu)端陽節(jie)：蒸粽(zong)糕(gao)、包紅棗(zao)粽(zong)子吃。
八(ba)月十(shi)五中秋節，家家戶(hu)戶(hu)自制實心無餡的大月餅(bing)，上(shang)面用鋼針刺繪出圖(tu)案(an)花紋，點綴上(shang)紅色。晚上(shang)要在庭院中擺上(shang)切成月牙形的月餅(bing)和西瓜，稱(cheng)為(wei)“獻月”。
臘八：臘月初八(ba)要吃“臘八(ba)飯(fan)”。“臘八(ba)飯(fan)”一般用(yong)扁(bian)豆(dou)、黃(huang)豆(dou)、紅豆(dou)、蠶豆(dou)、黑豆(dou)、大米、土豆(dou)等煮成粥，再(zai)加(jia)上用(yong)麥(mai)面或(huo)養面切(qie)成棱(leng)形柳葉片的“麥(mai)穗子”（或(huo)做(zuo)成小(xiao)圓蛋的“雀兒(er)頭”），臨端鍋前再(zai)熗入蔥(cong)花油。此日吃飯(fan)不(bu)吃菜，據(ju)說(shuo)吃了菜，莊稼地里雜草(cao)多。
臘月二十三：吃(chi)養麥(mai)面“攪團(tuan)”。以攪團(tuan)代替麥(mai)芽糖糖瓜(gua)，其意與吃(chi)麥(mai)芽糖糖瓜(gua)同。
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