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寧夏回族自治區(qu)(qu)位(wei)于黃(huang)河(he)(he)河(he)(he)套的西南部(bu)，靠近黃(huang)土高(gao)原(yuan)(yuan)和(he)河(he)(he)西走廊。自治區(qu)(qu)西北方有賀蘭(lan)山脈(mo)，阻擋了騰格里沙漠東進和(he)西北寒流的侵襲(xi)。黃(huang)河(he)(he)自西南向東北貫穿(chuan)而過，綿(mian)延400公里，灌(guan)溉著銀川平原(yuan)(yuan)400萬(wan)畝良田(tian)。當地一首(shou)歌(ge)謠唱道：“寧(ning)夏川，兩頭(tou)尖，東踩黃(huang)河(he)(he)西枕賀蘭(lan)山，南邊站著六盤(pan)山，年種年收水(shui)(shui)澆田(tian)，金山銀川米糧灘。”寧(ning)夏中部(bu)為丘(qiu)陵和(he)河(he)(he)谷盆(pen)地；南部(bu)為黃(huang)土高(gao)原(yuan)(yuan)的一部(bu)分，因流水(shui)(shui)的切割(ge)，溝壑縱橫，地形地貌異常(chang)復(fu)雜。六盤(pan)山山區(qu)(qu)高(gao)寒陰濕，冬(dong)長夏短(duan)，晝(zhou)夜溫差大。
總的(de)(de)來看，寧夏地勢南高北(bei)低，氣候南濕北(bei)干(gan)，南涼北(bei)暖；山川(chuan)間隔(ge)，有林有牧，農業發達。平原灌(guan)溉區小麥畝產(chan)(chan)平均(jun)350公(gong)斤(jin)，水稻平均(jun)宙產(chan)(chan)500公(gong)斤(jin)以上。所產(chan)(chan)之米，俗稱(cheng)“珍珠米”，年出(chu)口額在萬噸左(zuo)右。此外，這里還(huan)盛(sheng)產(chan)(chan)各類、蔬菜、瓜果、魚蝦、甜菜等。被稱(cheng)為黑、紅(hong)、黃三寶的(de)(de)發菜、枸杞、甘(gan)草更名聞(wen)遐邇。
寧夏(xia)也是我國(guo)(guo)文化發祥地之(zhi)一(yi)。歷史上(shang)很多少數民族在這(zhe)里(li)生息繁衍。如公元前8世(shi)紀起到戰國(guo)(guo)晚(wan)期的(de)(de)(de)(de)烏氏、朐衍、義渠等(deng)戎族，西漢末年的(de)(de)(de)(de)羌族，三國(guo)(guo)時(shi)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)卑、匈(xiong)奴(nu)，唐時(shi)的(de)(de)(de)(de)突(tu)厥、回(hui)紇等(deng)，宋時(shi)的(de)(de)(de)(de)黨項(xiang)及后(hou)來的(de)(de)(de)(de)蒙(meng)、滿(man)等(deng)民族。黨項(xiang)族建(jian)立的(de)(de)(de)(de)大夏(xia)、西夏(xia)王朝對寧夏(xia)的(de)(de)(de)(de)發展都起過重大作用。
漢族(zu)對寧(ning)夏地(di)區的(de)開(kai)發和(he)貢(gong)獻，始終居于重(zhong)要地(di)位。歷代統(tong)治者都(dou)曾從陜(shan)、甘(gan)、豫及江南等(deng)地(di)遷(qian)來(lai)大批漢族(zu)移民。移民不(bu)但(dan)將先進的(de)農(nong)業(ye)、手(shou)工業(ye)技術帶到寧(ning)夏，而(er)且還帶來(lai)了中原和(he)江南的(de)文化(hua)與風俗(su)。秦(qin)、漢、唐(tang)時在這里屯墾開(kai)掘的(de)秦(qin)渠、漢渠、唐(tang)來(lai)渠等(deng)水利工程蔭澤(ze)至
由于(yu)(yu)寧夏(xia)地理位置十分重要，秦、漢、隋、宋、明等(deng)朝代部曾在這里修(xiu)筑長(chang)城(cheng)。首府(fu)(fu)銀川始建于(yu)(yu)唐(tang)高宗(zong)儀鳳三(san)年（公元678年），時(shi)稱(cheng)懷遠(yuan)縣。公元1038年，西夏(xia)國即定都于(yu)(yu)銀川，當時(shi)稱(cheng)興(xing)慶府(fu)(fu)。
一千年(nian)前(qian)的(de)唐(tang)宋時(shi)代，這里的(de)少(shao)(shao)數民(min)族還很(hen)少(shao)(shao)吃五谷，而以(yi)(yi)肉乳和(he)野(ye)生(sheng)植物(wu)為食(shi)(shi)。《朔方道志》記(ji)載(zai)：“寧夏地(di)廣人(ren)稀，逐水(shui)草(cao)畜牧(mu)。”《遼史(shi)》記(ji)載(zai)，西夏建(jian)國前(qian)，“其民(min)春(chun)食(shi)(shi)鼓子(zi)蔓(man)、堿蓬子(zi)，夏食(shi)(shi)蓯蓉苗、小蕪荑，秋食(shi)(shi)席雞子(zi)、地(di)黃(huang)葉、登廂草(cao)，冬(dong)則(ze)蓄沙蔥、野(ye)韭、拒霜、灰條、白蒿(hao)、堿松子(zi)以(yi)(yi)為歲(sui)計(ji)”。以(yi)(yi)后才逐漸發展成為以(yi)(yi)牧(mu)為主的(de)半(ban)農半(ban)牧(mu)經(jing)濟。居民(min)除(chu)放牧(mu)外(wai)，還墾地(di)種(zhong)糧。糧食(shi)(shi)有糜谷、養麥等旱地(di)作物(wu)，旱年(nian)無收時(shi)，人(ren)們往(wang)往(wang)流高失所，逃荒要飯，甚至以(yi)(yi)草(cao)籽野(ye)菜為食(shi)(shi)。“香山三蓬”（綿蓬即(ji)蠅蟲實，水(shui)蓬即(ji)星狀刺果藜，沙蓬即(ji)豬(zhu)毛菜，亦稱沙米）就(jiu)是荒年(nian)饑(ji)(ji)民(min)用以(yi)(yi)充饑(ji)(ji)的(de)食(shi)(shi)物(wu)。有收之(zhi)年(nian)，則(ze)以(yi)(yi)嫩綿蓬葉作菜，以(yi)(yi)綿蓬子(zi)釀酒。當時(shi)的(de)官僚大戶日常生(sheng)活則(ze)是另一種(zhong)景象，有詩曰：“午飯腥膻雙兔臛，客商顛倒一皮裘。”“銀絲碎剪羊毛白，金粟新春(chun)黍(shu)粒黃(huang)。”
發展至今，銀川平原北邊以出產春小麥及玉米、大豆、糜子等秋雜糧為主；賀蘭山東麓的沖(chong)積平原(yuan)上，盛產瓜果和譽滿西北的“五朵金(jin)花”（即(ji)紅花、黃(huang)花菜(cai)、葵(kui)花、玫瑰花和啤酒(jiu)花）；平原(yuan)上的大片水田(tian)，則稻麥輪作(zuo)(zuo)；寧(ning)夏南部黃(huang)土高原(yuan)丘陵(ling)地區是油料作(zuo)(zuo)物集中產區；六(liu)盤山(shan)區，多種養麥、土豆、胡(hu)麻、豌豆等，蜜(mi)源植物也很豐富(fu)，是發展養蜂業(ye)的好地方。
寧夏民(min)族眾多，有回(hui)、漢、滿(man)、蒙等20多個民(min)族。在465萬(wan)人口(kou)中，回(hui)族占140多萬(wan)人。民(min)族多呈大(da)分散小集中方式居(ju)住，加上各地區(qu)主要農作物不同，日常飲(yin)食習俗復雜，各有自(zi)己(ji)的特點。
在(zai)口味上，漢族(zu)(zu)素喜(xi)食咸辣(la)(la)，冬季喜(xi)食酸辣(la)(la)，特(te)別是在(zai)豪飲之(zhi)后(hou)，多以(yi)酸菜(cai)解(jie)酒解(jie)膩；回(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)偏(pian)喜(xi)濃甜厚味。各民族(zu)(zu)間雖信(xin)仰不(bu)(bu)同，風俗各異，但仍和(he)睦相處。例(li)如回(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)以(yi)“清真”為本(ben)，飲食上有禁忌，但對漢族(zu)(zu)等民族(zu)(zu)的(de)(de)食俗，又表現得很豁(huo)達。常聽得回(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)人(ren)調(diao)侃著說：“漢民過年(nian)，老回(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)跟上攬閑椽。”另一(yi)方面又熱情地(di)幫助(zhu)漢民置辦中羊肉一(yi)類的(de)(de)年(nian)貨，幫助(zhu)撈（炸）油香。逢(feng)到回(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)人(ren)過自(zi)己的(de)(de)民族(zu)(zu)節日時，漢族(zu)(zu)和(he)其他民族(zu)(zu)的(de)(de)人(ren)也(ye)給(gei)以(yi)熱情的(de)(de)問候和(he)幫助(zhu)。回(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)民餐具不(bu)(bu)外(wai)借，也(ye)不(bu)(bu)借用漢民的(de)(de)；食用井水也(ye)不(bu)(bu)與漢民混雜。與回(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)民雜居(ju)的(de)(de)漢民也(ye)十分注意并(bing)尊重(zhong)這些回(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)的(de)(de)習俗。
一.回族的食俗
1、日常食俗
寧夏(xia)回族人(ren)民的(de)(de)日常(chang)飲食(shi)有(you)(you)規律，少變化。飲食(shi)習慣(guan)與漢族差別(bie)較大。喜歡吃牛、羊、駱駝(tuo)等反芻的(de)(de)偶蹄類食(shi)草(cao)動物的(de)(de)肉(rou)，也吃雞、鴨、魚，但不(bu)吃馬、驢(lv)、騾(luo)、狗(gou)的(de)(de)肉(rou)，也不(bu)吃牲畜(chu)的(de)(de)血液(ye)和(he)自死的(de)(de)禽畜(chu)，尤其(qi)禁食(shi)豬肉(rou)。虔誠的(de)(de)教徒食(shi)用的(de)(de)禽畜(chu)，還必須由阿訇或有(you)(you)經學(xue)知識的(de)(de)人(ren)念“臺思米”經代宰（忌說“殺”字）。一般不(bu)抽煙(yan)，不(bu)喝酒。
回族人(ren)民(min)一般一日三餐，隨各地區(qu)主要農產(chan)品不同而略有(you)變(bian)化。北部(bu)賀蘭山麓和(he)(he)銀(yin)川(chuan)平原(yuan)盛產(chan)水稻(dao)和(he)(he)小麥，主食就是米(mi)食和(he)(he)面(mian)食，米(mi)食有(you)干飯、稀飯；面(mian)食有(you)干拌（撈(lao)）面(mian)（條）、連鍋（湯）面(mian)、揪面(mian)片（不帶湯）、澆湯的(de)(de)磨菇面(mian)、羊肉臊子(zi)面(mian)、饅頭、烙餅子(zi)等(deng)。南部(bu)山區(qu)盛產(chan)土豆、小麥、蕎麥、糜子(zi)、莜麥和(he)(he)豌豆等(deng)雜糧，主食也就以這些(xie)物產(chan)為(wei)主。近年來，北部(bu)和(he)(he)平川(chuan)區(qu)的(de)(de)大米(mi)也時常進入山區(qu)農戶的(de)(de)飯鍋了。
在(zai)副(fu)(fu)食方(fang)面，冬(dong)春兩季(ji)(ji)(ji)主(zhu)要吃土豆，夏秋兩季(ji)(ji)(ji)里(li)有一些新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)。酸(suan)漿水一年四季(ji)(ji)(ji)不斷，做法(fa)是(shi)在(zai)下(xia)過面食的(de)湯水里(li)，加進一些洗凈的(de)菜(cai)(cai)葉，置陽光下(xia)曝曬或是(shi)放在(zai)灶(zao)臺上熱(re)置發酵。中部的(de)丘陵和河谷(gu)盆地則接近于(yu)平川(chuan)區，變化不太大。北部和平川(chuan)區的(de)副(fu)(fu)食比較豐富。春夏秋三(san)季(ji)(ji)(ji)里(li)，隨節氣的(de)不同而有不同的(de)時鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)。到了(le)冬(dong)季(ji)(ji)(ji)，牛(niu)肥(fei)羊壯，因而副(fu)(fu)食以(yi)肉食為主(zhu)，再配一些家庭自(zi)制(zhi)的(de)腌酸(suan)菜(cai)(cai)、醬(jiang)咸菜(cai)(cai)、粉條、豆腐等(deng)佐餐。平日一般不擺酒(jiu)，只在(zai)喜慶場合才很有節制(zhi)地擺些果酒(jiu)。
平日里，有些家庭也做一些丸子、夾板（雞蛋皮夾肉餡(xian)攤(tan)成大餅，再(zai)切成菱形方塊）等精美食品，若(ruo)再(zai)加上金針(zhen)、木耳、枸(gou)杞和三(san)鮮湯（牛、羊、雞肉汁）燴(hui)制后，色、香、味懼(ju)佳，用來(lai)款待遠路而來(lai)的客人。
2、歲時食俗
每年(nian)伊斯蘭教歷(li)十月(yue)一日的(de)開齋(zhai)節(jie)(jie)，以(yi)及開齋(zhai)節(jie)(jie)后70天(tian)的(de)宰牲節(jie)(jie)、阿述拉節(jie)(jie)、法(fa)蒂(di)瑪節(jie)(jie)、圣紀節(jie)(jie)以(yi)及一些其它的(de)喜慶日子，只要經濟條件許可，幾乎家(jia)家(jia)都要請阿訇念頌宰牲經文——“嘟哇”、“臺思(si)米”，表(biao)示被宰物已歸真(zhen)主。宰羊、宰牛、宰駱(luo)駝，制做一些富有特(te)色(se)的(de)民族(zu)傳統(tong)食(shi)品，用(yong)來招待賓客或饋贈親(qin)友，以(yi)示隆重慶祝。在齋(zhai)月(yue)里，有的(de)穆斯林回民白天(tian)不進(jin)飲食(shi)，通過(guo)齋(zhai)戒嘗(chang)到饑餓(e)和干(gan)渴的(de)痛苦，使自己的(de)意志得到鍛煉。
在節日或(huo)(huo)喜慶日子(zi)(zi)里(li)，家家都(dou)要(yao)(yao)制做股細條(tiao)勻、焦酥香(xiang)脆的(de)(de)(de)馓(san)子(zi)(zi)，還有油(you)(you)香(xiang)。油(you)(you)香(xiang)樣子(zi)(zi)猶如運動(dong)場上的(de)(de)(de)鐵(tie)餅(bing)，又(you)圓又(you)厚，吃起來(lai)外焦里(li)嫩(nen)。油(you)(you)香(xiang)一般(ban)分為普通油(you)(you)香(xiang)、糖油(you)(you)香(xiang)和肉油(you)(you)香(xiang)三種。炸(zha)油(you)(you)香(xiang)或(huo)(huo)馓(san)子(zi)(zi)，一般(ban)都(dou)要(yao)(yao)請(qing)年(nian)老(lao)富有經驗的(de)(de)(de)婦女(nv)掌勺(shao)，她們(men)在炸(zha)油(you)(you)香(xiang)的(de)(de)(de)時候很慎重(zhong)，必(bi)定要(yao)(yao)先(xian)“大凈”，淋(lin)浴凈身，以保(bao)持“清真(zhen)”。在和油(you)(you)香(xiang)面(mian)時，一般(ban)都(dou)摻入(ru)少量薄荷葉(xie)粉(fen)，炸(zha)出(chu)的(de)(de)(de)油(you)(you)香(xiang)清香(xiang)爽(shuang)口(kou)。炸(zha)馓(san)子(zi)(zi)又(you)稱“擺(bai)馓(san)子(zi)(zi)”，和面(mian)前先(xian)熬一鍋花椒紅糖水或(huo)(huo)紅棗水晾涼，再加(jia)一些油(you)(you)或(huo)(huo)牛(niu)羊奶，然后將面(mian)和成(cheng)團，由兩個青年(nian)男子(zi)(zi)用(yong)木(mu)杠(gang)在案板上反復揉壓成(cheng)又(you)白又(you)軟的(de)(de)(de)面(mian)團，切成(cheng)小塊，搓成(cheng)拇指(zhi)粗細的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)放(fang)盆中(zhong)餳一會(hui)兒。待鍋中(zhong)油(you)(you)煙冒掉(diao)后，掌勺(shao)人(ren)將條(tiao)條(tiao)扯成(cheng)圓形或(huo)(huo)橢圓形馓(san)子(zi)(zi)坯，套在筷子(zi)(zi)上放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，邊(bian)(bian)擺(bai)邊(bian)(bian)扯，待面(mian)條(tiao)發硬時，抽出(chu)筷子(zi)(zi)，炸(zha)成(cheng)棕黃色即成(cheng)。
關于油(you)香、馓子，還有(you)這樣一(yi)個傳說(shuo)：當年伊(yi)斯蘭教圣人(ren)穆(mu)罕(han)默(mo)德從麥(mai)加來到(dao)麥(mai)地(di)那，麥(mai)地(di)那城穆(mu)斯林聞訊(xun)后(hou)，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)都(dou)準備了豐盛的(de)飯菜迎(ying)接穆(mu)罕(han)默(mo)德。穆(mu)罕(han)默(mo)德拿不(bu)定主意(yi)究竟去誰家(jia)(jia)(jia)，最后(hou)急中生智，讓自(zi)(zi)己騎的(de)駱(luo)駝走(zou)在(zai)前(qian)面，駱(luo)駝停在(zai)誰家(jia)(jia)(jia)，就(jiu)到(dao)誰家(jia)(jia)(jia)吃(chi)飯。結果，駱(luo)駝停在(zai)一(yi)戶只(zhi)有(you)老兩(liang)口的(de)貧苦人(ren)家(jia)(jia)(jia)門口。老兩(liang)口見風塵仆(pu)仆(pu)的(de)穆(mu)罕(han)默(mo)德進(jin)了自(zi)(zi)己的(de)家(jia)(jia)(jia)門，異常高興，忙(mang)端出熱騰騰的(de)油(you)香、馓子款待(dai)。穆(mu)罕(han)默(mo)德吃(chi)罷很滿意(yi)，連夸老兩(liang)口的(de)手藝高。從此(ci)這兩(liang)種食品就(jiu)流傳下來，延續至今。現在(zai)，油(you)香、馓子已(yi)成為回族(zu)人(ren)民傳統的(de)和(he)一(yi)切慶典忌(ji)日(ri)都(dou)不(bu)可缺少的(de)食品。
另外，還有一(yi)些食(shi)品也是回(hui)族人民節日喜食(shi)的。如各種面(mian)粉類制(zhi)(zhi)品、素食(shi)。有一(yi)種食(shi)品叫“蜜馃子(zi)”，別具風(feng)味。再如用面(mian)粉制(zhi)(zhi)做的餛(hun)饃、鍋(guo)盔，用糯米(mi)加牛奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)做的牛奶(nai)(nai)陰米(mi)酥。此外，還有熟(shu)而(er)不爛(lan)的香酥雞(ji)(ji)、皮脆肉(rou)(rou)爛(lan)的白斬雞(ji)(ji)、甘(gan)而(er)不濃的素雞(ji)(ji)、肥而(er)不膩的手抓羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、黃燜羊(yang)(yang)羔肉(rou)(rou)、炸(zha)羊(yang)(yang)尾(wei)、燒羊(yang)(yang)蹄(ti)筋、翡(fei)翠蹄(ti)筋等。各地區普(pu)遍食(shi)用的風(feng)味小吃(chi)有：燴羊(yang)(yang)雜(za)碎(sui)、炒糊餑(bo)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)臊子(zi)饹饹面(mian)等。
每逢節日，家家宰牛、羊(yang)或駱駝，煎炸油香、馓子互相(xiang)饋贈(zeng)，散“乜(mie)貼”，（指施舍(she)財物、食物），聚餐，誦經。對于左鄰右舍(she)的(de)其他民族(zu)兄弟（回族(zu)稱“多斯弟”）也(ye)要分贈(zeng)肉食、油香等食品。這種“一家牛羊(yang)叫(jiao)，眾人齊沾香”的(de)習俗沿襲至(zhi)今(jin)，依然如故。
二.漢族及其他民族食俗
1、日常食俗
川區的(de)漢(han)族(zu)(zu)及其他回族(zu)(zu)以外各族(zu)(zu)人民冬季一(yi)般一(yi)日(ri)(ri)(ri)兩餐(can)，春夏秋三(san)季里通(tong)常是三(san)餐(can)。早(zao)(zao)晨和中午飯(fan)(fan)(fan)大(da)多(duo)是吃(chi)(chi)稠粘飯(fan)(fan)(fan)、干(gan)飯(fan)(fan)(fan)。晚(wan)飯(fan)(fan)(fan)稍稀軟一(yi)些，認為吃(chi)(chi)干(gan)的(de)“壓(ya)炕”。寧夏日(ri)(ri)(ri)夜溫差大(da)，“早(zao)(zao)穿(chuan)皮襖午穿(chuan)紗，抱(bao)著(zhu)火爐吃(chi)(chi)西瓜(gua)”的(de)民諺說的(de)就是這種情況(kuang)。因而早(zao)(zao)晨天一(yi)亮，男女(nv)均不梳洗，趁天氣涼(liang)爽(shuang)趕往農(nong)(nong)田(tian)(tian)勞動，待(dai)紅日(ri)(ri)(ri)躍起(qi)，氣溫升高(gao)，約九點鐘時(shi)，女(nv)人們(men)回家(jia)做(zuo)飯(fan)(fan)(fan)。男人們(men)再干(gan)一(yi)會兒農(nong)(nong)活后也返家(jia)，洗漱(shu)完畢，打掃(sao)一(yi)下院(yuan)舍(she)衛生，就開始吃(chi)(chi)早(zao)(zao)飯(fan)(fan)(fan)。早(zao)(zao)飯(fan)(fan)(fan)有稠粘飯(fan)(fan)(fan)（大(da)多(duo)是黃(huang)谷(gu)米或(huo)大(da)米做(zuo)成(cheng)）、二(er)混子米（大(da)米和小米）干(gan)飯(fan)(fan)(fan)，也有吃(chi)(chi)連鍋面、干(gan)拌撈面的(de)。飯(fan)(fan)(fan)后即又趕往農(nong)(nong)田(tian)(tian)。中午太(tai)陽升到(dao)當頭，約1點鐘時(shi)結束手(shou)里的(de)農(nong)(nong)活，還是婦女(nv)先走一(yi)步，回家(jia)做(zuo)飯(fan)(fan)(fan)。午飯(fan)(fan)(fan)也多(duo)是吃(chi)(chi)二(er)米（大(da)米、 黃(huang)谷(gu)米）混雜蒸(zheng)制(zhi)的(de)米飯(fan)(fan)(fan)。寧夏人認為這種飯(fan)(fan)(fan)油潤香(xiang)口(kou)又耐飽。也吃(chi)(chi)用揪、切(qie)、搟(xian)、拉等各種方法(fa)制(zhi)做(zuo)的(de)干(gan)拌面。吃(chi)(chi)過午飯(fan)(fan)(fan)后，全家(jia)老少便各自找個通(tong)風涼(liang)爽(shuang)的(de)地(di)方休息(xi)，稱“歇涼(liang)”。待(dai)烈(lie)日(ri)(ri)(ri)偏斜，酷暑稍退再回到(dao)農(nong)(nong)田(tian)(tian)干(gan)活。傍晚(wan)收工。婦女(nv)到(dao)廚中淘米、和面，男人兒童則摘瓜(gua)、揪棗、撿菜。
佐餐的菜(cai)(cai)蔬常是韭(jiu)菜(cai)(cai)。俗語說：“春(chun)吃(chi)葉，夏(xia)吃(chi)苔，秋花冬黃吃(chi)不衰。”一年四季都可吃(chi)到韭(jiu)菜(cai)(cai)。另外(wai)還有水蘿(luo)卜(bu)、大(da)蘿(luo)卜(bu)、土豆(dou)、黃瓜、番茄、大(da)白菜(cai)(cai)及沙漠里不怕風(feng)沙干旱(han)的沙蔥(cong)等。每年春(chun)暖花開時節，苦苦菜(cai)(cai)、艾(ai)葉、榆樹(shu)錢（花）、槐樹(shu)花、柳樹(shu)的嫩葉等都可以佐餐。如苦苦菜(cai)(cai)，用(yong)(yong)水煮熟，放(fang)醋、鹽、香(xiang)油一拌(ban)(ban)，清香(xiang)爽口(kou)，很好(hao)吃(chi)。其他(ta)的像榆樹(shu)錢、槐樹(shu)花等，洗凈后用(yong)(yong)面粉一拌(ban)(ban)，入(ru)籠蒸熟，加入(ru)辣椒(jiao)油、香(xiang)醋等調料，也別有風(feng)味(wei)。
寧(ning)夏漢族人有每頓飯的第一碗先盛給(gei)當(dang)家(jia)(jia)主事(shi)的漢子吃(chi)(chi)的習慣，俗稱“人頭(tou)飯”。親人外出時，要(yao)吃(chi)(chi)餃(jiao)子送行，取(qu)“圓(yuan)圓(yuan)滿滿往回(hui)返”之(zhi)(zhi)意，親人從(cong)外地回(hui)家(jia)(jia)時要(yao)搟長(chang)面條吃(chi)(chi)，取(qu)“長(chang)長(chang)久久家(jia)(jia)門(men)轉”之(zhi)(zhi)意。
南部山區貧困些(xie)，多(duo)一(yi)日兩(liang)餐。夏秋季節飲食(shi)變化不太(tai)大，主要圖個吃飽(bao)。在冬(dong)季和(he)早春季節農閑日子(zi)里(li)，一(yi)般家(jia)庭都(dou)(dou)注意(yi)飲食(shi)的豐富多(duo)樣化了。意(yi)思(si)是利用閑時養(yang)好(hao)身子(zi)，到農忙(mang)時好(hao)用力。例如他們喜歡用蕓豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、紅(hong)豆(dou)(dou)等(deng)豆(dou)(dou)類加上胡蘿(luo)卜、土(tu)豆(dou)(dou)、菠(bo)菜(cai)、大米(mi)和(he)柳樹(shu)葉、面(mian)片等(deng)煮成調和(he)飯(fan)(fan)，做好(hao)后再烹入(ru)熱蔥(cong)花(hua)油，風味獨特(te)，色香味俱全。還有(you)羊(yang)肉臊(sao)子(zi)調和(he)飯(fan)(fan)、八豆(dou)(dou)調和(he)飯(fan)(fan)、羊(yang)肉揪面(mian)片、連鍋面(mian)、油辣(la)的干拌面(mian)。菜(cai)肴方面(mian)，像羊(yang)肉粉條炒(chao)酸(suan)菜(cai)、土(tu)豆(dou)(dou)粉條紅(hong)燒肉、雪里(li)蕻炒(chao)肉片、醬黃瓜(gua)、腌(a)(a)蘿(luo)卜、腌(a)(a)韭菜(cai)、腌(a)(a)辣(la)椒、腌(a)(a)大白菜(cai)、蓮花(hua)菜(cai)等(deng)都(dou)(dou)是他們喜食(shi)的菜(cai)肴。
這一(yi)帶人(ren)民尤喜食酸白菜。很多家(jia)庭都要備(bei)一(yi)口半(ban)人(ren)多高的(de)大缸供腌酸菜用。平時，當有(you)人(ren)胸(xiong)悶氣促頭痛時，甚(shen)至(zhi)會專門(men)敲(qiao)開鄰(lin)家(jia)的(de)門(men)討一(yi)碗酸菜湯(tang)喝，據說這種(zhong)湯(tang)可以(yi)抑制(zhi)胃腸寄生(sheng)蟲的(de)生(sheng)長(chang)，有(you)解熱、排脹、清腦、舒心(xin)、順氣的(de)作用。年青的(de)婦女和尕(ga)娃(wa)（孩子），尤其愛(ai)吃酸白菜心(xin)。
青(qing)黃不接(jie)之際，人(ren)們愛用未成熟(shu)的青(qing)稞粒兒(er)上鍋炒熟(shu)，然后用石(shi)碾子(zi)磨碎，稱作“碾轉兒(er)”，很好吃。可作副食的青(qing)蠶豆角、豌豆角、黃瓜、杏子(zi)之類的“青(qing)貨”，也很青(qing)嫩爽口。
在街頭巷(xiang)尾的(de)集市上(shang)還有一些(xie)物美價廉的(de)小(xiao)吃，如(ru)素(su)煎(jian)豆腐、干烙子饃、粉湯(tang)餃(jiao)子、釀(niang)皮子、羊(yang)奶泡(pao)棗糕、牛(niu)奶陰米(mi)酥(su)、皮條拉(la)石(shi)頭、黃(huang)酒泡(pao)雜(za)碎、牛(niu)雜(za)、車雜(za)、米(mi)黃(huang)子等，極富地方(fang)特(te)色。
2、歲時食俗
春節：過春節要(yao)(yao)殺豬(zhu)、宰羊、打酒，置辦各種(zhong)“年貨”。要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)各種(zhong)小吃：炸油(you)(you)(you)餅(bing)、丸子、油(you)(you)(you)花花、油(you)(you)(you)顆(ke)子，用(yong)于紅辣椒磨制辣面子，泡制茄(qie)子干、梅豆、蒜苔等干菜。用(yong)當地特(te)產(chan)的軟糜子碾米，磨成(cheng)(cheng)粉再蒸成(cheng)(cheng)糕（吃時用(yong)香(xiang)油(you)(you)(you)煎一(yi)下，蘸糖(tang)(tang)或(huo)(huo)蜂蜜(mi)吃）。或(huo)(huo)用(yong)糜子面包上(shang)糖(tang)(tang)，做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)“糖(tang)(tang)角(jiao)角(jiao)”（也是用(yong)油(you)(you)(you)煎著吃），也有包入(ru)大(da)麻(ma)籽餡(xian)的（將(jiang)大(da)麻(ma)籽磨碎拌制成(cheng)(cheng)的餡(xian)），用(yong)油(you)(you)(you)一(yi)煎，做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)“麻(ma)腐角(jiao)角(jiao)”。還要(yao)(yao)搬出(chu)秋天里就(jiu)做(zuo)(zuo)好的酒棗（又稱“醉棗”，是用(yong)鮮棗加蜜(mi)汁、白酒密封制成(cheng)(cheng)）。總之，年前就(jiu)準(zhun)備好了整個春節期間的食(shi)物，并盡可能做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)熟食(shi)品或(huo)(huo)半成(cheng)(cheng)品，以(yi)備從正月初一(yi)到十五(wu)期間盡情地吃喝(he)玩樂、走親(qin)訪友(you)。
到了(le)大年(nian)三十，也包(bao)餃(jiao)子、“熬年(nian)”、”守歲”。初一(yi)早晨起來后要肅衣冠，燃香(xiang)燭，拜(bai)天地先祖，年(nian)幼拜(bai)尊長。
拜畢，出(chu)門賀(he)親(qin)友，互相“拜年”。還要(yao)吃粉湯團圓餃(jiao)子，稱(cheng)為“填窮坑”。
正月(yue)初(chu)七晚上吃長面(mian)條，叫(jiao)吃”拉魂(hun)面(mian)”。
農(nong)歷五月初五端陽節：蒸(zheng)粽(zong)(zong)糕、包(bao)紅棗粽(zong)(zong)子吃。
八月(yue)十五中秋節，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)自制實心無(wu)餡的大月(yue)餅，上(shang)面(mian)用鋼(gang)針(zhen)刺繪出圖案花紋，點綴(zhui)上(shang)紅(hong)色。晚上(shang)要在庭院中擺上(shang)切(qie)成(cheng)月(yue)牙形的月(yue)餅和(he)西瓜，稱為“獻月(yue)”。
臘八：臘(la)月初八要吃(chi)“臘(la)八飯(fan)”。“臘(la)八飯(fan)”一(yi)般用扁(bian)豆、黃(huang)豆、紅豆、蠶(can)豆、黑豆、大米、土豆等煮(zhu)成粥(zhou)，再加上用麥面或養面切成棱(leng)形(xing)柳(liu)葉片的“麥穗子”（或做成小圓(yuan)蛋的“雀(que)兒(er)頭”），臨(lin)端(duan)鍋前(qian)再熗入蔥花油。此日(ri)吃(chi)飯(fan)不(bu)吃(chi)菜(cai)，據說(shuo)吃(chi)了(le)菜(cai)，莊(zhuang)稼地里(li)雜草多。
臘月二十三：吃養麥(mai)面“攪團(tuan)”。以攪團(tuan)代替(ti)麥(mai)芽糖(tang)糖(tang)瓜(gua)，其意與吃麥(mai)芽糖(tang)糖(tang)瓜(gua)同。
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