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寧夏回族自治區位于黃(huang)河(he)河(he)套的西南部(bu)(bu)，靠(kao)近黃(huang)土高原(yuan)(yuan)和河(he)西走(zou)廊。自治區西北方有(you)賀蘭山(shan)脈，阻擋了騰(teng)格里沙漠東進(jin)和西北寒(han)流(liu)的侵襲(xi)。黃(huang)河(he)自西南向東北貫(guan)穿(chuan)而過(guo)，綿延(yan)400公里，灌溉(gai)著銀川平原(yuan)(yuan)400萬畝(mu)良田。當地(di)一首歌(ge)謠唱道(dao)：“寧夏川，兩(liang)頭尖，東踩黃(huang)河(he)西枕賀蘭山(shan)，南邊站(zhan)著六盤(pan)山(shan)，年(nian)(nian)種(zhong)年(nian)(nian)收水澆田，金山(shan)銀川米糧灘。”寧夏中部(bu)(bu)為丘陵和河(he)谷盆(pen)地(di)；南部(bu)(bu)為黃(huang)土高原(yuan)(yuan)的一部(bu)(bu)分，因流(liu)水的切割，溝壑縱橫(heng)，地(di)形(xing)地(di)貌異常(chang)復雜。六盤(pan)山(shan)山(shan)區高寒(han)陰濕，冬(dong)長夏短，晝夜溫(wen)差大。
總的來看，寧夏地勢(shi)南(nan)高(gao)北低(di)，氣候南(nan)濕(shi)北干，南(nan)涼北暖；山川間隔，有(you)林有(you)牧(mu)，農(nong)業發(fa)達。平(ping)原灌溉區(qu)小麥畝產(chan)平(ping)均(jun)350公斤，水稻(dao)平(ping)均(jun)宙產(chan)500公斤以(yi)上。所產(chan)之米，俗稱“珍珠米”，年出口額在萬噸左右。此外，這里還(huan)盛(sheng)產(chan)各類、蔬菜(cai)、瓜果、魚蝦(xia)、甜菜(cai)等(deng)。被稱為黑、紅、黃三寶的發(fa)菜(cai)、枸杞、甘草更名聞遐邇(er)。
寧夏也是我國文(wen)化發祥(xiang)地之一。歷史上很多少數(shu)民族在(zai)這里生(sheng)息繁(fan)衍(yan)。如公元前8世(shi)紀起到戰國晚期的(de)(de)(de)(de)(de)烏氏、朐衍(yan)、義渠等(deng)戎族，西漢末年的(de)(de)(de)(de)(de)羌族，三國時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮卑、匈奴，唐時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)突厥、回紇等(deng)，宋時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)黨項及后來的(de)(de)(de)(de)(de)蒙、滿等(deng)民族。黨項族建立的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)夏、西夏王朝對寧夏的(de)(de)(de)(de)(de)發展都起過(guo)重大(da)(da)作(zuo)用。
漢族(zu)對寧夏地區的(de)(de)開(kai)發和貢獻，始(shi)終(zhong)居于(yu)重要地位。歷代統治(zhi)者都曾從陜、甘(gan)、豫及江南等地遷來(lai)大(da)批漢族(zu)移民。移民不但將(jiang)先(xian)進的(de)(de)農(nong)業、手工(gong)業技術帶到(dao)寧夏，而且還帶來(lai)了中原和江南的(de)(de)文化(hua)與風俗。秦、漢、唐時(shi)在這(zhe)里屯(tun)墾開(kai)掘的(de)(de)秦渠、漢渠、唐來(lai)渠等水(shui)利工(gong)程蔭澤至
由于(yu)寧(ning)夏(xia)地理(li)位(wei)置十分重要，秦、漢、隋、宋(song)、明等(deng)朝代部曾(ceng)在這(zhe)里(li)修筑(zhu)長城。首府銀川(chuan)始(shi)建于(yu)唐(tang)高宗(zong)儀鳳三(san)年(nian)(nian)（公(gong)元678年(nian)(nian)），時稱懷(huai)遠縣。公(gong)元1038年(nian)(nian)，西夏(xia)國(guo)即(ji)定都(dou)于(yu)銀川(chuan)，當時稱興(xing)慶府。
一(yi)千(qian)年(nian)前(qian)(qian)的(de)(de)(de)唐宋時代，這里的(de)(de)(de)少數民(min)族還(huan)(huan)很少吃五谷，而(er)以(yi)肉(rou)乳和野(ye)生(sheng)植物(wu)(wu)(wu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)。《朔方道(dao)志》記(ji)(ji)載：“寧夏(xia)(xia)地廣(guang)人稀，逐水草(cao)畜牧。”《遼史》記(ji)(ji)載，西夏(xia)(xia)建國前(qian)(qian)，“其民(min)春食(shi)(shi)(shi)鼓子蔓、堿(jian)蓬(peng)(peng)(peng)(peng)子，夏(xia)(xia)食(shi)(shi)(shi)蓯(cong)蓉(rong)苗、小(xiao)蕪荑，秋食(shi)(shi)(shi)席(xi)雞子、地黃葉(xie)(xie)、登廂(xiang)草(cao)，冬則蓄沙蔥、野(ye)韭、拒霜(shuang)、灰條(tiao)、白蒿、堿(jian)松(song)子以(yi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)歲計”。以(yi)后才逐漸發(fa)展成為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)以(yi)牧為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)主的(de)(de)(de)半農半牧經(jing)濟。居民(min)除(chu)放牧外(wai)，還(huan)(huan)墾地種(zhong)糧。糧食(shi)(shi)(shi)有(you)糜谷、養麥等旱(han)地作(zuo)物(wu)(wu)(wu)，旱(han)年(nian)無收時，人們往往流高(gao)失所，逃荒(huang)要飯，甚至以(yi)草(cao)籽(zi)野(ye)菜(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)。“香山三蓬(peng)(peng)(peng)(peng)”（綿(mian)蓬(peng)(peng)(peng)(peng)即蠅蟲實(shi)，水蓬(peng)(peng)(peng)(peng)即星狀刺(ci)果(guo)藜，沙蓬(peng)(peng)(peng)(peng)即豬(zhu)毛菜(cai)，亦稱沙米）就是(shi)荒(huang)年(nian)饑民(min)用(yong)以(yi)充饑的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)。有(you)收之年(nian)，則以(yi)嫩綿(mian)蓬(peng)(peng)(peng)(peng)葉(xie)(xie)作(zuo)菜(cai)，以(yi)綿(mian)蓬(peng)(peng)(peng)(peng)子釀酒。當時的(de)(de)(de)官僚大(da)戶日常生(sheng)活(huo)則是(shi)另一(yi)種(zhong)景象，有(you)詩(shi)曰：“午飯腥膻雙兔臛，客商顛(dian)倒一(yi)皮裘。”“銀絲(si)碎(sui)剪羊毛白，金粟新春黍粒黃。”
發展至今，銀川平原北邊以出產春小麥及玉米、大豆、糜子等秋雜糧為主；賀蘭山東麓的沖積平(ping)原(yuan)上(shang)，盛產(chan)(chan)瓜果和譽滿西(xi)北的“五朵金(jin)花(hua)”（即紅花(hua)、黃(huang)花(hua)菜(cai)、葵花(hua)、玫瑰花(hua)和啤酒花(hua)）；平(ping)原(yuan)上(shang)的大片水田，則稻麥(mai)(mai)輪作；寧夏南部黃(huang)土高原(yuan)丘陵地區是油料作物(wu)集中產(chan)(chan)區；六盤山區，多種養(yang)麥(mai)(mai)、土豆、胡麻、豌豆等(deng)，蜜源植物(wu)也很豐富，是發展養(yang)蜂業(ye)的好(hao)地方。
寧夏(xia)民(min)族眾多(duo)(duo)，有回、漢、滿、蒙等(deng)20多(duo)(duo)個民(min)族。在(zai)465萬人(ren)口中，回族占(zhan)140多(duo)(duo)萬人(ren)。民(min)族多(duo)(duo)呈大分散小集中方式居住，加上(shang)各(ge)(ge)地區(qu)主要(yao)農作(zuo)物不同，日常飲(yin)食習俗(su)復雜(za)，各(ge)(ge)有自己的(de)特(te)點(dian)。
在(zai)口味(wei)上(shang)，漢(han)(han)族(zu)(zu)素(su)喜(xi)(xi)食(shi)咸辣(la)，冬(dong)季喜(xi)(xi)食(shi)酸(suan)辣(la)，特(te)別是在(zai)豪飲之后，多(duo)以酸(suan)菜(cai)解酒解膩；回族(zu)(zu)偏喜(xi)(xi)濃甜厚(hou)味(wei)。各(ge)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)間(jian)雖(sui)信仰(yang)不同，風俗(su)各(ge)異，但仍和睦相處。例如回族(zu)(zu)以“清真(zhen)”為(wei)本，飲食(shi)上(shang)有禁忌，但對漢(han)(han)族(zu)(zu)等(deng)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)食(shi)俗(su)，又表(biao)現(xian)得很豁達。常聽得回族(zu)(zu)人(ren)(ren)調侃著說：“漢(han)(han)民(min)(min)(min)過年，老回回跟上(shang)攬閑椽。”另一方面(mian)又熱(re)情地(di)幫助漢(han)(han)民(min)(min)(min)置(zhi)辦中(zhong)羊肉一類的(de)(de)(de)(de)年貨，幫助撈(lao)（炸）油香。逢到(dao)回族(zu)(zu)人(ren)(ren)過自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)節日(ri)時，漢(han)(han)族(zu)(zu)和其他民(min)(min)(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)也(ye)給以熱(re)情的(de)(de)(de)(de)問候和幫助。回民(min)(min)(min)餐(can)具(ju)不外借，也(ye)不借用(yong)漢(han)(han)民(min)(min)(min)的(de)(de)(de)(de)；食(shi)用(yong)井水也(ye)不與漢(han)(han)民(min)(min)(min)混(hun)雜。與回民(min)(min)(min)雜居的(de)(de)(de)(de)漢(han)(han)民(min)(min)(min)也(ye)十(shi)分注意并(bing)尊重這些回族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)。
一.回族的食俗
1、日常食俗
寧夏回族人民的(de)(de)(de)日常飲食有(you)規律，少(shao)變化。飲食習慣與漢(han)族差別(bie)較大。喜歡吃牛、羊、駱駝等反芻的(de)(de)(de)偶蹄類食草動物的(de)(de)(de)肉(rou)，也(ye)吃雞、鴨、魚，但不(bu)吃馬、驢、騾、狗的(de)(de)(de)肉(rou)，也(ye)不(bu)吃牲(sheng)畜的(de)(de)(de)血液和自死的(de)(de)(de)禽(qin)畜，尤其禁食豬(zhu)肉(rou)。虔(qian)誠(cheng)的(de)(de)(de)教徒食用(yong)的(de)(de)(de)禽(qin)畜，還必須由阿訇或有(you)經學知識的(de)(de)(de)人念(nian)“臺思米”經代宰（忌說(shuo)“殺”字）。一般(ban)不(bu)抽煙，不(bu)喝酒。
回族人(ren)民一般一日(ri)三(san)餐(can)，隨各地區(qu)主要農(nong)產品(pin)不同(tong)而略有變化(hua)。北(bei)部(bu)賀蘭(lan)山(shan)麓和銀(yin)川平原盛產水稻和小麥，主食就(jiu)是米(mi)食和面(mian)食，米(mi)食有干(gan)飯、稀飯；面(mian)食有干(gan)拌（撈）面(mian)（條）、連鍋（湯）面(mian)、揪面(mian)片（不帶(dai)湯）、澆湯的(de)磨菇面(mian)、羊肉(rou)臊子(zi)面(mian)、饅(man)頭、烙餅子(zi)等。南部(bu)山(shan)區(qu)盛產土豆、小麥、蕎麥、糜子(zi)、莜(you)麥和豌(wan)豆等雜糧，主食也就(jiu)以(yi)這些物產為主。近年來，北(bei)部(bu)和平川區(qu)的(de)大米(mi)也時常進入山(shan)區(qu)農(nong)戶的(de)飯鍋了。
在(zai)副食(shi)(shi)(shi)方面，冬春兩季主要吃土豆，夏秋兩季里(li)有一些新鮮蔬菜。酸漿水一年四季不斷(duan)，做法是在(zai)下過面食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)湯水里(li)，加進一些洗凈的(de)(de)菜葉(xie)，置陽光下曝(pu)曬(shai)或是放在(zai)灶臺上熱置發(fa)酵。中(zhong)部(bu)的(de)(de)丘陵和(he)河(he)谷盆地(di)(di)則接(jie)近于平(ping)川區(qu)，變化(hua)不太大。北部(bu)和(he)平(ping)川區(qu)的(de)(de)副食(shi)(shi)(shi)比較豐富。春夏秋三季里(li)，隨節(jie)氣(qi)的(de)(de)不同而有不同的(de)(de)時鮮蔬菜。到了冬季，牛肥(fei)羊壯(zhuang)，因而副食(shi)(shi)(shi)以肉(rou)食(shi)(shi)(shi)為主，再配一些家庭(ting)自制的(de)(de)腌(a)酸菜、醬咸(xian)菜、粉(fen)條、豆腐等佐餐。平(ping)日一般不擺(bai)酒，只在(zai)喜慶場(chang)合(he)才很有節(jie)制地(di)(di)擺(bai)些果(guo)酒。
平(ping)日(ri)里，有些(xie)家庭也(ye)做一些(xie)丸(wan)子、夾板(ban)（雞蛋皮(pi)夾肉餡攤成大(da)餅，再切成菱(ling)形方塊）等精美食品，若再加上金針、木耳、枸(gou)杞和三鮮湯（牛、羊、雞肉汁）燴制后，色、香、味懼(ju)佳(jia)，用來款(kuan)待遠路而(er)來的客(ke)人。
2、歲時食俗
每(mei)年伊斯(si)蘭教(jiao)歷十月一(yi)日(ri)的(de)開(kai)(kai)齋(zhai)(zhai)節(jie)，以(yi)及(ji)開(kai)(kai)齋(zhai)(zhai)節(jie)后(hou)70天的(de)宰(zai)(zai)牲節(jie)、阿述拉(la)節(jie)、法(fa)蒂(di)瑪節(jie)、圣紀節(jie)以(yi)及(ji)一(yi)些(xie)其它的(de)喜慶(qing)(qing)日(ri)子，只要經濟條件許可，幾乎家家都要請阿訇念頌(song)宰(zai)(zai)牲經文(wen)——“嘟哇”、“臺思米”，表(biao)示被宰(zai)(zai)物已(yi)歸真主。宰(zai)(zai)羊、宰(zai)(zai)牛、宰(zai)(zai)駱駝(tuo)，制做一(yi)些(xie)富有特色(se)的(de)民族傳統食(shi)品，用來招(zhao)待賓(bin)客或饋贈親友，以(yi)示隆重慶(qing)(qing)祝。在(zai)齋(zhai)(zhai)月里，有的(de)穆斯(si)林(lin)回民白天不進飲(yin)食(shi)，通過齋(zhai)(zhai)戒(jie)嘗到(dao)(dao)饑(ji)餓和干渴(ke)的(de)痛苦，使自己的(de)意志得(de)到(dao)(dao)鍛煉。
在(zai)節日或(huo)喜慶日子(zi)(zi)(zi)里，家家都(dou)要(yao)制做股細條(tiao)勻、焦酥香(xiang)脆的(de)(de)馓(san)子(zi)(zi)(zi)，還有油香(xiang)。油香(xiang)樣(yang)子(zi)(zi)(zi)猶(you)如運動(dong)場上的(de)(de)鐵餅，又圓又厚，吃起(qi)來外(wai)焦里嫩。油香(xiang)一(yi)般分為普通油香(xiang)、糖油香(xiang)和(he)(he)肉油香(xiang)三種(zhong)。炸油香(xiang)或(huo)馓(san)子(zi)(zi)(zi)，一(yi)般都(dou)要(yao)請年老(lao)富有經驗的(de)(de)婦(fu)女掌勺(shao)，她(ta)們在(zai)炸油香(xiang)的(de)(de)時(shi)(shi)候很慎重，必(bi)定要(yao)先(xian)“大凈”，淋(lin)浴(yu)凈身，以保持“清(qing)真”。在(zai)和(he)(he)油香(xiang)面(mian)(mian)(mian)時(shi)(shi)，一(yi)般都(dou)摻入少(shao)量薄荷葉粉，炸出的(de)(de)油香(xiang)清(qing)香(xiang)爽口。炸馓(san)子(zi)(zi)(zi)又稱“擺馓(san)子(zi)(zi)(zi)”，和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)前先(xian)熬一(yi)鍋(guo)(guo)花椒紅糖水或(huo)紅棗水晾涼，再加一(yi)些油或(huo)牛羊奶，然后將面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)成團，由兩個青年男(nan)子(zi)(zi)(zi)用木杠在(zai)案板(ban)上反復揉壓成又白又軟(ruan)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團，切(qie)成小(xiao)塊，搓成拇指粗細的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)放盆中餳一(yi)會(hui)兒。待鍋(guo)(guo)中油煙(yan)冒掉后，掌勺(shao)人將條(tiao)條(tiao)扯(che)(che)成圓形或(huo)橢圓形馓(san)子(zi)(zi)(zi)坯，套在(zai)筷子(zi)(zi)(zi)上放入鍋(guo)(guo)中，邊(bian)擺邊(bian)扯(che)(che)，待面(mian)(mian)(mian)條(tiao)發(fa)硬時(shi)(shi)，抽出筷子(zi)(zi)(zi)，炸成棕黃色(se)即成。
關于油香、馓(san)子，還有(you)這(zhe)樣一個傳(chuan)說：當年伊斯蘭教圣人(ren)穆罕(han)(han)默德(de)(de)從(cong)麥加來到(dao)麥地那，麥地那城穆斯林聞(wen)訊后，家(jia)家(jia)都(dou)準(zhun)備(bei)了豐盛的(de)飯(fan)菜迎接穆罕(han)(han)默德(de)(de)。穆罕(han)(han)默德(de)(de)拿不定主意(yi)(yi)究(jiu)竟去誰家(jia)，最后急中生智，讓(rang)自己騎的(de)駱駝(tuo)(tuo)走在前面(mian)，駱駝(tuo)(tuo)停在誰家(jia)，就(jiu)到(dao)誰家(jia)吃飯(fan)。結果(guo)，駱駝(tuo)(tuo)停在一戶只有(you)老(lao)兩(liang)(liang)口(kou)(kou)的(de)貧苦人(ren)家(jia)門(men)口(kou)(kou)。老(lao)兩(liang)(liang)口(kou)(kou)見風塵仆仆的(de)穆罕(han)(han)默德(de)(de)進了自己的(de)家(jia)門(men)，異常高興(xing)，忙端出熱騰騰的(de)油香、馓(san)子款(kuan)待。穆罕(han)(han)默德(de)(de)吃罷很(hen)滿(man)意(yi)(yi)，連夸老(lao)兩(liang)(liang)口(kou)(kou)的(de)手藝(yi)高。從(cong)此這(zhe)兩(liang)(liang)種食(shi)品就(jiu)流傳(chuan)下來，延續至今。現在，油香、馓(san)子已成(cheng)為回族人(ren)民傳(chuan)統的(de)和一切慶典忌日都(dou)不可缺少的(de)食(shi)品。
另外，還有(you)一些(xie)食(shi)品也(ye)是(shi)回族人民節日喜食(shi)的(de)(de)。如各種面(mian)粉(fen)(fen)類制品、素食(shi)。有(you)一種食(shi)品叫(jiao)“蜜(mi)馃(guo)子(zi)(zi)”，別具(ju)風(feng)味(wei)。再如用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)制做的(de)(de)餛饃(mo)、鍋盔，用(yong)糯米加(jia)牛奶(nai)制做的(de)(de)牛奶(nai)陰米酥(su)。此外，還有(you)熟而(er)不爛的(de)(de)香酥(su)雞、皮脆(cui)肉爛的(de)(de)白斬雞、甘而(er)不濃的(de)(de)素雞、肥而(er)不膩的(de)(de)手抓羊肉、黃燜羊羔肉、炸羊尾、燒羊蹄筋、翡翠蹄筋等(deng)。各地區普遍食(shi)用(yong)的(de)(de)風(feng)味(wei)小(xiao)吃有(you)：燴(hui)羊雜碎、炒(chao)糊餑(bo)、羊肉臊子(zi)(zi)饹(le)饹(le)面(mian)等(deng)。
每逢節日(ri)，家(jia)家(jia)宰牛、羊或駱駝，煎炸油香(xiang)、馓子互相饋贈(zeng)，散“乜貼(tie)”，（指施舍財物(wu)、食物(wu)），聚餐，誦經。對于(yu)左鄰(lin)右舍的(de)其(qi)他民族兄弟（回族稱“多斯弟”）也要(yao)分贈(zeng)肉食、油香(xiang)等(deng)食品。這種“一家(jia)牛羊叫，眾人齊沾香(xiang)”的(de)習俗沿(yan)襲至今，依然如故。
二.漢族及其他民族食俗
1、日常食俗
川區的(de)漢(han)族(zu)及其他回族(zu)以外各(ge)(ge)族(zu)人(ren)民(min)冬季一般一日兩餐，春夏(xia)秋三季里(li)通常是三餐。早晨(chen)和(he)中午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)大(da)多是吃(chi)(chi)(chi)稠粘(zhan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、干(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。晚(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)稍(shao)稀軟(ruan)一些，認(ren)(ren)為吃(chi)(chi)(chi)干(gan)(gan)的(de)“壓(ya)炕”。寧夏(xia)日夜溫(wen)差大(da)，“早穿皮襖午(wu)穿紗，抱著火(huo)爐(lu)吃(chi)(chi)(chi)西瓜”的(de)民(min)諺說的(de)就是這(zhe)種情況。因而早晨(chen)天一亮，男女均不(bu)梳洗，趁(chen)天氣(qi)涼(liang)爽(shuang)趕往農(nong)(nong)田勞動，待紅日躍(yue)起，氣(qi)溫(wen)升高，約九點(dian)(dian)鐘時，女人(ren)們回家做(zuo)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。男人(ren)們再干(gan)(gan)一會兒農(nong)(nong)活(huo)后也返家，洗漱完(wan)畢，打掃一下院舍衛(wei)生，就開始吃(chi)(chi)(chi)早飯(fan)(fan)(fan)(fan)。早飯(fan)(fan)(fan)(fan)有(you)稠粘(zhan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)（大(da)多是黃谷米(mi)(mi)(mi)或大(da)米(mi)(mi)(mi)做(zuo)成）、二(er)(er)混子米(mi)(mi)(mi)（大(da)米(mi)(mi)(mi)和(he)小米(mi)(mi)(mi)）干(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，也有(you)吃(chi)(chi)(chi)連鍋(guo)面、干(gan)(gan)拌(ban)撈面的(de)。飯(fan)(fan)(fan)(fan)后即(ji)又趕往農(nong)(nong)田。中午(wu)太陽升到(dao)當(dang)頭，約1點(dian)(dian)鐘時結束手里(li)的(de)農(nong)(nong)活(huo)，還(huan)是婦(fu)女先(xian)走一步，回家做(zuo)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)也多是吃(chi)(chi)(chi)二(er)(er)米(mi)(mi)(mi)（大(da)米(mi)(mi)(mi)、 黃谷米(mi)(mi)(mi)）混雜蒸制的(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。寧夏(xia)人(ren)認(ren)(ren)為這(zhe)種飯(fan)(fan)(fan)(fan)油潤香口又耐(nai)飽。也吃(chi)(chi)(chi)用揪(jiu)、切、搟(xian)、拉(la)等各(ge)(ge)種方法制做(zuo)的(de)干(gan)(gan)拌(ban)面。吃(chi)(chi)(chi)過午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)后，全(quan)家老(lao)少(shao)便各(ge)(ge)自找個通風涼(liang)爽(shuang)的(de)地(di)方休息，稱“歇涼(liang)”。待烈(lie)日偏斜，酷暑稍(shao)退再回到(dao)農(nong)(nong)田干(gan)(gan)活(huo)。傍晚(wan)收(shou)工。婦(fu)女到(dao)廚(chu)中淘米(mi)(mi)(mi)、和(he)面，男人(ren)兒童(tong)則摘瓜、揪(jiu)棗、撿(jian)菜(cai)。
佐餐的(de)菜(cai)蔬(shu)常是韭(jiu)菜(cai)。俗語說：“春吃葉(xie)(xie)，夏吃苔，秋(qiu)花冬黃吃不衰(shuai)。”一年(nian)四季都可(ke)吃到韭(jiu)菜(cai)。另(ling)外(wai)還有(you)水蘿卜(bu)、大蘿卜(bu)、土豆、黃瓜、番茄、大白菜(cai)及沙(sha)漠里(li)不怕風(feng)沙(sha)干旱的(de)沙(sha)蔥等。每(mei)年(nian)春暖花開時(shi)節(jie)，苦(ku)苦(ku)菜(cai)、艾葉(xie)(xie)、榆樹(shu)(shu)(shu)(shu)錢(qian)（花）、槐樹(shu)(shu)(shu)(shu)花、柳(liu)樹(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)嫩(nen)葉(xie)(xie)等都可(ke)以佐餐。如苦(ku)苦(ku)菜(cai)，用水煮(zhu)熟，放(fang)醋、鹽、香(xiang)油一拌，清香(xiang)爽口，很好吃。其(qi)他的(de)像榆樹(shu)(shu)(shu)(shu)錢(qian)、槐樹(shu)(shu)(shu)(shu)花等，洗凈后(hou)用面粉一拌，入籠蒸(zheng)熟，加入辣椒油、香(xiang)醋等調(diao)料，也(ye)別有(you)風(feng)味。
寧夏漢族人有每頓飯的(de)第一碗先盛給(gei)當家(jia)主(zhu)事的(de)漢子吃(chi)的(de)習慣(guan)，俗稱“人頭飯”。親人外出(chu)時，要(yao)吃(chi)餃子送行(xing)，取(qu)“圓圓滿(man)滿(man)往(wang)回返”之意，親人從外地回家(jia)時要(yao)搟長面條吃(chi)，取(qu)“長長久久家(jia)門轉”之意。
南部山(shan)區貧困些(xie)，多(duo)(duo)一日(ri)兩餐。夏(xia)秋(qiu)季節飲食變化不(bu)太(tai)大(da)，主要圖個吃飽。在冬季和(he)早(zao)春季節農閑日(ri)子里(li)，一般家(jia)庭都(dou)(dou)注意(yi)飲食的(de)豐富多(duo)(duo)樣化了。意(yi)思是(shi)利(li)用(yong)閑時(shi)養(yang)好(hao)身子，到農忙時(shi)好(hao)用(yong)力。例如(ru)他(ta)們喜歡用(yong)蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)、扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)(dou)等(deng)豆(dou)(dou)(dou)類加上胡蘿卜(bu)(bu)、土(tu)豆(dou)(dou)(dou)、菠菜(cai)、大(da)米和(he)柳樹葉、面(mian)片(pian)等(deng)煮成調(diao)和(he)飯(fan)，做好(hao)后再烹入(ru)熱蔥花(hua)(hua)油，風味獨特(te)，色香味俱全。還有羊(yang)肉臊子調(diao)和(he)飯(fan)、八豆(dou)(dou)(dou)調(diao)和(he)飯(fan)、羊(yang)肉揪面(mian)片(pian)、連(lian)鍋面(mian)、油辣的(de)干拌面(mian)。菜(cai)肴方面(mian)，像羊(yang)肉粉(fen)條炒酸菜(cai)、土(tu)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)條紅燒肉、雪(xue)里(li)蕻炒肉片(pian)、醬黃瓜、腌(a)(a)蘿卜(bu)(bu)、腌(a)(a)韭菜(cai)、腌(a)(a)辣椒、腌(a)(a)大(da)白菜(cai)、蓮花(hua)(hua)菜(cai)等(deng)都(dou)(dou)是(shi)他(ta)們喜食的(de)菜(cai)肴。
這一帶人(ren)(ren)民(min)尤喜食酸(suan)白菜(cai)。很多(duo)家庭都要備一口(kou)半人(ren)(ren)多(duo)高的大(da)缸供腌(a)酸(suan)菜(cai)用(yong)。平時(shi)，當有人(ren)(ren)胸悶(men)氣(qi)促頭(tou)痛時(shi)，甚(shen)至會專門敲開鄰家的門討(tao)一碗酸(suan)菜(cai)湯喝，據說(shuo)這種(zhong)湯可以抑制胃腸寄生蟲的生長，有解熱(re)、排脹、清(qing)腦、舒心、順氣(qi)的作用(yong)。年(nian)青的婦女和尕(ga)娃(wa)（孩子），尤其(qi)愛吃(chi)酸(suan)白菜(cai)心。
青(qing)黃不接之(zhi)(zhi)際，人們愛(ai)用(yong)未(wei)成熟(shu)的(de)青(qing)稞粒兒上鍋炒熟(shu)，然后用(yong)石碾(nian)子磨(mo)碎，稱(cheng)作(zuo)“碾(nian)轉兒”，很(hen)好吃。可作(zuo)副食的(de)青(qing)蠶(can)豆(dou)角(jiao)、豌豆(dou)角(jiao)、黃瓜、杏子之(zhi)(zhi)類的(de)“青(qing)貨”，也很(hen)青(qing)嫩爽口。
在街頭(tou)巷(xiang)尾的集市上還(huan)有一些物(wu)美價(jia)廉的小(xiao)吃，如(ru)素煎豆腐、干烙子饃、粉湯(tang)餃子、釀皮子、羊(yang)奶泡(pao)棗糕、牛奶陰米酥(su)、皮條拉石(shi)頭(tou)、黃酒泡(pao)雜(za)碎(sui)、牛雜(za)、車雜(za)、米黃子等，極(ji)富地方(fang)特色。
2、歲時食俗
春(chun)節：過春(chun)節要(yao)殺豬、宰羊、打酒，置辦各(ge)(ge)種“年貨”。要(yao)做各(ge)(ge)種小吃(chi)：炸油(you)餅、丸子(zi)(zi)、油(you)花花、油(you)顆子(zi)(zi)，用(yong)(yong)于紅辣椒(jiao)磨制(zhi)(zhi)辣面子(zi)(zi)，泡制(zhi)(zhi)茄(qie)子(zi)(zi)干(gan)、梅豆、蒜苔等干(gan)菜。用(yong)(yong)當地特產(chan)的(de)軟(ruan)糜(mi)子(zi)(zi)碾米(mi)，磨成(cheng)(cheng)粉再蒸成(cheng)(cheng)糕（吃(chi)時用(yong)(yong)香油(you)煎一下(xia)，蘸(zhan)糖(tang)或蜂蜜吃(chi)）。或用(yong)(yong)糜(mi)子(zi)(zi)面包上糖(tang)，做成(cheng)(cheng)“糖(tang)角(jiao)角(jiao)”（也是(shi)用(yong)(yong)油(you)煎著吃(chi)），也有包入大麻(ma)籽餡(xian)的(de)（將大麻(ma)籽磨碎拌制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)餡(xian)），用(yong)(yong)油(you)一煎，做成(cheng)(cheng)“麻(ma)腐角(jiao)角(jiao)”。還(huan)要(yao)搬出(chu)秋天里就(jiu)做好的(de)酒棗（又稱“醉棗”，是(shi)用(yong)(yong)鮮棗加蜜汁、白酒密封(feng)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)）。總之，年前就(jiu)準備好了整(zheng)個(ge)春(chun)節期(qi)間的(de)食(shi)物，并(bing)盡(jin)可能做成(cheng)(cheng)熟食(shi)品(pin)或半(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)，以備從正月初一到(dao)十五期(qi)間盡(jin)情地吃(chi)喝玩(wan)樂、走親訪(fang)友(you)。
到(dao)了大年(nian)三十，也包餃(jiao)子、“熬年(nian)”、”守歲”。初一(yi)早(zao)晨起來后要(yao)肅衣(yi)冠，燃香燭，拜天地先(xian)祖(zu)，年(nian)幼拜尊長(chang)。
拜畢，出門(men)賀(he)親友，互相(xiang)“拜年”。還(huan)要吃粉湯團圓餃子(zi)，稱為“填窮坑”。
正月初七晚上吃長面條(tiao)，叫吃”拉魂面”。
農歷(li)五月初(chu)五端(duan)陽節：蒸(zheng)粽糕、包紅(hong)棗粽子吃。
八月(yue)十五中秋節(jie)，家家戶戶自制(zhi)實心無餡的大月(yue)餅(bing)，上(shang)面用鋼針刺繪出圖案花紋(wen)，點綴上(shang)紅色。晚上(shang)要在庭(ting)院中擺上(shang)切成月(yue)牙形的月(yue)餅(bing)和西(xi)瓜，稱(cheng)為(wei)“獻月(yue)”。
臘八：臘月初八(ba)要吃“臘八(ba)飯(fan)”。“臘八(ba)飯(fan)”一般(ban)用扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)、紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、大米、土豆(dou)(dou)(dou)等煮成(cheng)粥，再加上用麥面或(huo)養面切成(cheng)棱形(xing)柳葉(xie)片的“麥穗(sui)子”（或(huo)做成(cheng)小圓蛋的“雀兒頭”），臨端鍋(guo)前再熗入蔥花油。此日吃飯(fan)不吃菜，據說吃了菜，莊稼地里雜草(cao)多。
臘月二十三：吃養麥面“攪(jiao)團”。以攪(jiao)團代替麥芽糖(tang)糖(tang)瓜，其意(yi)與吃麥芽糖(tang)糖(tang)瓜同。
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