安徽各地區飲食文化盤點

安徽(hui)(hui)地處華東(dong)腹地，安徽(hui)(hui)的(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)劃分為許多方(fang)面(mian)，不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)地區具(ju)(ju)有不(bu)(bu)(bu)一樣的(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)，以為安徽(hui)(hui)省內擁(yong)有我(wo)國兩(liang)條(tiao)重要的(de)(de)河(he)流，長江和淮河(he)。這(zhe)(zhe)兩(liang)條(tiao)河(he)在我(wo)國還是具(ju)(ju)有特(te)殊(shu)意義的(de)(de)，它們將(jiang)安徽(hui)(hui)劃分為北(bei)中南(nan)三部分，三個地區的(de)(de)氣(qi)候、環境各不(bu)(bu)(bu)一樣這(zhe)(zhe)就導致了三個地區的(de)(de)文(wen)化(hua)也是大相徑庭。

一、淮北主產小(xiao)麥及山芋（甘薯）、玉米(mi)、高(gao)粱等(deng)雜糧，居民多以(yi)面食為主。數十年前，這里十年九淹(yan)，災害頻(pin)繁，經濟長期(qi)處(chu)于落(luo)后的狀態，群(qun)眾生(sheng)活(huo)困苦(ku)，日常(chang)菜肴單調，幾乎不吃什么菜。

二、皖中包(bao)括江淮丘陵地(di)區和(he)長江沖積平原，這(zhe)里有(you)長江、淮河、巢湖等天然河湖，又有(you)起伏的(de)丘陵和(he)縱(zong)橫交錯(cuo)的(de)豐饒田疇。盛產大米(mi)、棉(mian)花、茶葉(xie)、水(shui)(shui)果等糧(liang)食和(he)經(jing)濟作物，水(shui)(shui)產、家禽、家畜(chu)也(ye)多，是著(zhu)名的(de)魚米(mi)之(zhi)鄉。較發(fa)達的(de)水(shui)(shui)陸交通，促進了工商業的(de)發(fa)展，文化(hua)也(ye)日(ri)臻繁(fan)榮，這(zhe)些都給當地(di)人民的(de)飲(yin)食生活的(de)改(gai)善創造了有(you)利(li)條件(jian)。

三(san)、皖南山(shan)區(qu)群(qun)峰疊嶂(zhang)，風景(jing)秀麗，又(you)有(you)新安江、水陽江、徽水等河流，使山(shan)區(qu)擁(yong)有(you)林茶(cha)之(zhi)利(li)，山(shan)麓盆地與河谷地區(qu)又(you)適于農業耕作。這里地少人多，居(ju)民中經(jing)商的較(jiao)多，加之(zhi)山(shan)區(qu)物產需要外(wai)銷，更促進了商業的發(fa)展(zhan)。自唐來以來，巨商富賈，歷代不乏(fa)其人。他們的豪華享樂(le)生活，也必然要給當時的飲食生活與習俗(su)帶來某些影響。

眾所周知，長江(jiang)、淮河、巢湖(hu)(hu)是中國淡水(shui)魚(yu)(yu)的(de)重要(yao)產區，為徽菜提供(gong)了魚(yu)(yu)、蝦(xia)、蟹、鱉、菱、藕、蓮、芡(qian)等豐富的(de)水(shui)產資(zi)源。其中長江(jiang)鰣魚(yu)(yu)、淮河肥(fei)王魚(yu)(yu)、巢湖(hu)(hu)銀魚(yu)(yu)、大閘蟹等都(dou)是久負(fu)盛(sheng)名的(de)席上珍品；遼闊的(de)淮北平(ping)原、肥(fei)沃的(de)江(jiang)淮、江(jiang)南圩區盛(sheng)產各種糧、油(you)、蔬果、禽畜、蛋品，例如，碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽苔干、大和(he)椿芽、宣(xuan)城(cheng)蜜(mi)棗、安慶(qing)豆醬等都(dou)是早已(yi)蜚聲中外，給徽菜的(de)形(xing)成和(he)發展提供(gong)了良(liang)好的(de)物質基礎。

徽菜的主要特點

擅長(chang)燒(shao)、燉，講(jiang)究火(huo)功，并習(xi)以火(huo)腿(tui)佐味，冰糖是鮮，善(shan)于保持(chi)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。不(bu)少菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)都(dou)是用(yong)(yong)木炭火(huo)單燉、單火(huo)靠，原(yuan)(yuan)鍋上桌，不(bu)僅體現(xian)了徽州古樸(pu)典雅的風(feng)格，而且香(xiang)氣四溢，誘人食欲(yu)。徽菜(cai)(cai)(cai)的烹(peng)飪技(ji)法，包括(kuo)刀工、火(huo)候和操作技(ji)術，徽菜(cai)(cai)(cai)之重(zhong)(zhong)火(huo)工歷來優良傳統，其獨(du)到處集中體現(xian)在擅長(chang)燒(shao)、燉、熏、蒸類的功夫菜(cai)(cai)(cai)上，不(bu)同菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)使用(yong)(yong)不(bu)同的控火(huo)技(ji)術是徽幫廚師造詣深淺的重(zhong)(zhong)要標志(zhi)，也是徽菜(cai)(cai)(cai)能(neng)形成酥、嫩、香(xiang)、鮮獨(du)特風(feng)格的基(ji)本手(shou)段(duan)，徽菜(cai)(cai)(cai)常用(yong)(yong)的烹(peng)飪技(ji)法約(yue)有(you)20大類50余(yu)種，其中最能(neng)體現(xian)徽式特色的是滑燒(shao)、清燉和生熏法。

徽菜經過近千年的(de)發(fa)展(zhan)，擁有一(yi)大(da)批膾炙人口(kou)的(de)名菜名點(dian)、美味佳肴：蕭縣羊肉，無為板(ban)(ban)鴨，毛峰熏鰣(shi)魚，宿(su)州符離(li)集燒雞、石耳燉雞、方臘(la)魚、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福(fu)興酥燒餅(bing)、綠豆(dou)煎餅(bing)、蝴蝶面、太(tai)和板(ban)(ban)面、阜陽格拉條、定遠(yuan)鹵老(lao)鵝、天(tian)長(chang)進貢甘露餅(bing)等。此外，安(an)徽還有許多美味的(de)地方小吃，游(you)客到安(an)徽，除了領略安(an)徽美麗的(de)風光，也別忘(wang)記把那里各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)美食都嘗(chang)一(yi)嘗(chang)。