安徽各地區飲食文化盤點

安(an)徽地(di)處(chu)華東腹地(di)，安(an)徽的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)劃分(fen)為(wei)許多方面，不(bu)同的(de)(de)(de)地(di)區(qu)具(ju)有(you)不(bu)一樣的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)，以為(wei)安(an)徽省內擁有(you)我國(guo)兩條重要的(de)(de)(de)河(he)流，長(chang)江和淮河(he)。這兩條河(he)在(zai)我國(guo)還(huan)是具(ju)有(you)特殊意義(yi)的(de)(de)(de)，它們將安(an)徽劃分(fen)為(wei)北中南三部分(fen)，三個地(di)區(qu)的(de)(de)(de)氣候、環(huan)境各不(bu)一樣這就導致(zhi)了三個地(di)區(qu)的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)也是大(da)相徑(jing)庭。

一、淮北主產小(xiao)麥及山(shan)芋(yu)（甘薯(shu)）、玉米(mi)、高粱等雜(za)糧，居民多以(yi)面食為主。數十年(nian)前(qian)，這里十年(nian)九淹，災害(hai)頻繁，經濟長(chang)期處于落后的狀態(tai)，群眾(zhong)生活(huo)困苦，日常菜肴單調(diao)，幾乎不吃(chi)什么菜。

二、皖中包括江淮丘陵地區和(he)長(chang)江沖(chong)積平原，這里有(you)長(chang)江、淮河(he)、巢湖等(deng)天然河(he)湖，又有(you)起伏的(de)丘陵和(he)縱橫(heng)交錯的(de)豐饒田(tian)疇。盛產大米(mi)、棉花、茶(cha)葉、水(shui)果等(deng)糧(liang)食和(he)經濟作物，水(shui)產、家禽、家畜也(ye)多，是著名(ming)的(de)魚米(mi)之鄉。較(jiao)發(fa)達的(de)水(shui)陸交通，促進了工商業的(de)發(fa)展，文化也(ye)日臻繁(fan)榮(rong)，這些都給當(dang)地人民的(de)飲食生活的(de)改善創(chuang)造(zao)了有(you)利條件。

三(san)、皖南(nan)山區群(qun)峰疊嶂(zhang)，風景秀麗，又有(you)新安江、水陽江、徽水等(deng)河流，使山區擁(yong)有(you)林茶之利，山麓(lu)盆地(di)與(yu)河谷(gu)地(di)區又適于(yu)農業(ye)耕作。這(zhe)里地(di)少人(ren)多，居民(min)中經商(shang)的(de)較多，加之山區物(wu)產需要(yao)外銷，更促進了商(shang)業(ye)的(de)發展。自唐來(lai)以來(lai)，巨商(shang)富(fu)賈，歷代不乏其(qi)人(ren)。他們的(de)豪(hao)華(hua)享樂生活，也(ye)必(bi)然(ran)要(yao)給當時的(de)飲食(shi)生活與(yu)習俗帶來(lai)某些影(ying)響(xiang)。

眾(zhong)所周知，長(chang)江、淮(huai)(huai)河、巢湖(hu)是(shi)中(zhong)(zhong)國淡水魚(yu)的(de)(de)重要產(chan)區，為(wei)徽菜提(ti)供了魚(yu)、蝦、蟹、鱉(bie)、菱、藕、蓮、芡(qian)等(deng)(deng)豐富的(de)(de)水產(chan)資源。其中(zhong)(zhong)長(chang)江鰣魚(yu)、淮(huai)(huai)河肥王魚(yu)、巢湖(hu)銀魚(yu)、大(da)閘蟹等(deng)(deng)都是(shi)久負盛(sheng)(sheng)名的(de)(de)席(xi)上珍品(pin)；遼闊的(de)(de)淮(huai)(huai)北(bei)平原(yuan)、肥沃的(de)(de)江淮(huai)(huai)、江南(nan)圩區盛(sheng)(sheng)產(chan)各種糧、油、蔬果、禽畜、蛋品(pin)，例如，碭山酥梨、蕭(xiao)縣葡萄、渦(wo)陽苔干、大(da)和椿芽、宣城蜜棗、安(an)慶豆醬(jiang)等(deng)(deng)都是(shi)早已(yi)蜚聲(sheng)中(zhong)(zhong)外，給徽菜的(de)(de)形(xing)成(cheng)和發展(zhan)提(ti)供了良好的(de)(de)物(wu)質(zhi)基礎。

徽菜的主要特點

擅(shan)長(chang)燒、燉，講(jiang)究火(huo)功，并(bing)習以火(huo)腿(tui)佐味，冰糖是鮮，善于保持原(yuan)汁原(yuan)味。不少菜(cai)肴(yao)都(dou)是用(yong)木炭火(huo)單(dan)(dan)燉、單(dan)(dan)火(huo)靠(kao)，原(yuan)鍋上桌，不僅體(ti)現了徽(hui)(hui)(hui)州古樸典雅的(de)(de)風(feng)格，而(er)且香氣四(si)溢，誘(you)人食欲。徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)的(de)(de)烹(peng)飪(ren)技法，包(bao)括刀(dao)工、火(huo)候和(he)操作技術，徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)之重火(huo)工歷(li)來優良傳統，其獨到處集(ji)中體(ti)現在擅(shan)長(chang)燒、燉、熏、蒸類(lei)的(de)(de)功夫菜(cai)上，不同菜(cai)肴(yao)使用(yong)不同的(de)(de)控火(huo)技術是徽(hui)(hui)(hui)幫廚師造詣深淺(qian)的(de)(de)重要(yao)標志，也(ye)是徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)能形成酥(su)、嫩、香、鮮獨特風(feng)格的(de)(de)基(ji)本手(shou)段，徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)常用(yong)的(de)(de)烹(peng)飪(ren)技法約有(you)20大類(lei)50余種，其中最能體(ti)現徽(hui)(hui)(hui)式特色的(de)(de)是滑燒、清(qing)燉和(he)生(sheng)熏法。

徽(hui)菜(cai)經過近千年的(de)(de)發展，擁有一大批膾炙人(ren)口的(de)(de)名(ming)菜(cai)名(ming)點、美味(wei)佳肴：蕭縣羊(yang)肉，無為板(ban)鴨，毛(mao)峰熏鰣魚，宿(su)州符(fu)離集燒雞、石(shi)耳燉(dun)雞、方(fang)臘魚、咖喱(li)蚌肉、云(yun)霧肉、薺菜(cai)圓(yuan)子、耿福(fu)興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太(tai)和板(ban)面、阜陽格(ge)拉條、定遠鹵老鵝、天長進貢(gong)甘露(lu)餅等。此外，安徽(hui)還有許多美味(wei)的(de)(de)地(di)方(fang)小吃，游客(ke)到(dao)安徽(hui)，除(chu)了領略安徽(hui)美麗的(de)(de)風光，也別(bie)忘記把那里各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)美食都嘗(chang)一嘗(chang)。