安徽各地區飲食文化盤點

安(an)徽地(di)處華東腹地(di)，安(an)徽的飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)劃(hua)分為(wei)許多(duo)方面(mian)，不同(tong)的地(di)區(qu)具有不一(yi)樣的飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)，以為(wei)安(an)徽省內擁有我(wo)國(guo)兩條重要(yao)的河(he)流(liu)，長江和淮河(he)。這兩條河(he)在我(wo)國(guo)還(huan)是具有特殊意義的，它們將(jiang)安(an)徽劃(hua)分為(wei)北中(zhong)南(nan)三部分，三個地(di)區(qu)的氣候、環(huan)境各不一(yi)樣這就(jiu)導致了三個地(di)區(qu)的文(wen)(wen)化(hua)也是大相徑庭。

一、淮北主(zhu)產小麥及山芋（甘薯）、玉米、高粱等雜(za)糧，居民多以(yi)面食為(wei)主(zhu)。數十年前，這里十年九淹(yan)，災害(hai)頻(pin)繁，經濟長期處于落后的狀態，群眾(zhong)生活困(kun)苦，日常菜(cai)肴單調，幾乎不吃什么(me)菜(cai)。

二(er)、皖(wan)中包括江淮丘陵(ling)地區和(he)長江沖積(ji)平原，這里有長江、淮河(he)、巢(chao)湖(hu)等天然河(he)湖(hu)，又有起(qi)伏的丘陵(ling)和(he)縱橫交(jiao)錯的豐饒(rao)田(tian)疇。盛產大(da)米、棉花、茶(cha)葉、水(shui)果等糧食(shi)和(he)經濟作物，水(shui)產、家禽、家畜也多，是著名的魚米之(zhi)鄉(xiang)。較發達(da)的水(shui)陸交(jiao)通，促進了工商業的發展，文(wen)化(hua)也日(ri)臻繁榮，這些都給當(dang)地人民的飲(yin)食(shi)生活的改善創造了有利條件。

三、皖南(nan)山(shan)(shan)區群峰疊嶂，風(feng)景秀麗(li)，又有(you)新安江(jiang)、水陽江(jiang)、徽水等河(he)流，使山(shan)(shan)區擁有(you)林茶之利，山(shan)(shan)麓(lu)盆地(di)與河(he)谷(gu)地(di)區又適于農業(ye)耕作(zuo)。這里(li)地(di)少人多，居民中經商(shang)的較多，加之山(shan)(shan)區物產需要(yao)外銷(xiao)，更促進了商(shang)業(ye)的發展。自唐來(lai)以(yi)來(lai)，巨商(shang)富賈，歷代不乏其人。他們的豪華享樂(le)生(sheng)(sheng)活，也必(bi)然要(yao)給當時(shi)的飲食生(sheng)(sheng)活與習俗帶來(lai)某些影(ying)響。

眾所周(zhou)知(zhi)，長(chang)江(jiang)、淮(huai)河(he)、巢湖是(shi)中(zhong)國淡水魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)重要產區(qu)，為徽(hui)菜提(ti)供(gong)了魚(yu)(yu)、蝦、蟹、鱉(bie)、菱、藕(ou)、蓮、芡等豐富的(de)(de)(de)水產資源。其中(zhong)長(chang)江(jiang)鰣(shi)魚(yu)(yu)、淮(huai)河(he)肥(fei)王魚(yu)(yu)、巢湖銀魚(yu)(yu)、大閘(zha)蟹等都是(shi)久負盛(sheng)名的(de)(de)(de)席上珍(zhen)品；遼(liao)闊的(de)(de)(de)淮(huai)北平原、肥(fei)沃的(de)(de)(de)江(jiang)淮(huai)、江(jiang)南圩區(qu)盛(sheng)產各(ge)種糧、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如(ru)，碭山酥(su)梨、蕭縣葡萄、渦陽苔干(gan)、大和椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等都是(shi)早已蜚(fei)聲中(zhong)外，給徽(hui)菜的(de)(de)(de)形成和發展提(ti)供(gong)了良好的(de)(de)(de)物質(zhi)基礎。

徽菜的主要特點

擅(shan)長(chang)燒(shao)、燉(dun)，講究火(huo)(huo)功，并習(xi)以火(huo)(huo)腿佐味，冰(bing)糖是(shi)(shi)(shi)鮮(xian)，善于保(bao)持原汁原味。不(bu)少菜(cai)肴(yao)(yao)都是(shi)(shi)(shi)用木炭火(huo)(huo)單燉(dun)、單火(huo)(huo)靠，原鍋上(shang)桌，不(bu)僅體現(xian)了徽(hui)州(zhou)古樸(pu)典雅(ya)的(de)(de)風格，而且(qie)香氣四(si)溢，誘人食欲。徽(hui)菜(cai)的(de)(de)烹(peng)飪技(ji)法(fa)，包括刀工、火(huo)(huo)候和操(cao)作技(ji)術(shu)，徽(hui)菜(cai)之重火(huo)(huo)工歷來優良傳統(tong)，其獨(du)到處集(ji)中體現(xian)在擅(shan)長(chang)燒(shao)、燉(dun)、熏(xun)、蒸類(lei)的(de)(de)功夫菜(cai)上(shang)，不(bu)同菜(cai)肴(yao)(yao)使用不(bu)同的(de)(de)控火(huo)(huo)技(ji)術(shu)是(shi)(shi)(shi)徽(hui)幫廚師造詣深(shen)淺的(de)(de)重要標志(zhi)，也是(shi)(shi)(shi)徽(hui)菜(cai)能形(xing)成酥、嫩(nen)、香、鮮(xian)獨(du)特(te)風格的(de)(de)基本手段，徽(hui)菜(cai)常用的(de)(de)烹(peng)飪技(ji)法(fa)約有20大類(lei)50余種，其中最(zui)能體現(xian)徽(hui)式特(te)色的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)滑(hua)燒(shao)、清(qing)燉(dun)和生熏(xun)法(fa)。

徽(hui)菜(cai)經過近千年的發展，擁有一大批膾炙人口(kou)的名菜(cai)名點、美(mei)味佳肴：蕭縣羊肉，無為板鴨，毛(mao)峰熏鰣魚(yu)，宿州符離集燒(shao)雞、石耳燉(dun)雞、方臘魚(yu)、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜(cai)圓子、耿福興酥燒(shao)餅、綠豆煎餅、蝴(hu)蝶面、太和板面、阜陽格(ge)拉條、定遠(yuan)鹵老鵝、天長進貢甘露餅等。此外，安徽(hui)還(huan)有許(xu)多美(mei)味的地(di)方小吃，游客到安徽(hui)，除了領略安徽(hui)美(mei)麗的風光，也別忘記(ji)把那里各種各樣的美(mei)食都嘗一嘗。