安徽各地區飲食文化盤點

安(an)徽(hui)地(di)(di)處華東腹地(di)(di)，安(an)徽(hui)的(de)飲食文化劃(hua)分(fen)為(wei)許多方面，不同的(de)地(di)(di)區具(ju)有不一樣(yang)的(de)飲食文化，以(yi)為(wei)安(an)徽(hui)省內擁有我(wo)國兩條重要的(de)河(he)流，長江(jiang)和淮河(he)。這兩條河(he)在我(wo)國還是具(ju)有特殊意義的(de)，它們將安(an)徽(hui)劃(hua)分(fen)為(wei)北中南三部分(fen)，三個地(di)(di)區的(de)氣候、環境各不一樣(yang)這就導致了三個地(di)(di)區的(de)文化也是大相徑庭(ting)。

一、淮北主產小麥及山芋（甘薯(shu)）、玉米、高粱等(deng)雜糧，居民多以面食(shi)為(wei)主。數十年前，這里十年九淹(yan)，災害(hai)頻(pin)繁，經(jing)濟長期處(chu)于落后的狀態，群眾生(sheng)活困苦，日(ri)常菜肴單(dan)調，幾乎不吃什(shen)么菜。

二、皖中(zhong)包括江(jiang)淮丘陵地(di)區和(he)長江(jiang)沖(chong)積平原(yuan)，這里有長江(jiang)、淮河、巢湖等天然河湖，又(you)有起(qi)伏的(de)丘陵和(he)縱(zong)橫交(jiao)(jiao)錯的(de)豐饒田(tian)疇。盛產大米、棉花、茶葉、水(shui)果等糧食(shi)和(he)經濟(ji)作物(wu)，水(shui)產、家(jia)禽、家(jia)畜也多，是著名的(de)魚米之鄉。較發達的(de)水(shui)陸交(jiao)(jiao)通(tong)，促進了工商業的(de)發展(zhan)，文化(hua)也日臻繁(fan)榮，這些都給當地(di)人民的(de)飲食(shi)生(sheng)活的(de)改善創(chuang)造了有利條(tiao)件。

三、皖(wan)南山(shan)區(qu)(qu)群(qun)峰疊嶂，風景秀麗(li)，又有新安江、水陽江、徽水等河(he)流，使山(shan)區(qu)(qu)擁(yong)有林茶(cha)之利(li)，山(shan)麓盆地與(yu)河(he)谷地區(qu)(qu)又適于農業(ye)耕作。這里地少人多，居民中經商的較多，加之山(shan)區(qu)(qu)物產(chan)需要(yao)外銷，更促(cu)進了商業(ye)的發展。自唐(tang)來以來，巨商富賈，歷代不乏其(qi)人。他們的豪華(hua)享樂生活，也必然要(yao)給當時的飲食生活與(yu)習俗帶來某些影響。

眾所(suo)周知，長(chang)江(jiang)(jiang)、淮河(he)、巢湖(hu)是中(zhong)國淡水魚(yu)的(de)(de)(de)重要(yao)產區，為徽菜提供了魚(yu)、蝦、蟹、鱉、菱(ling)、藕、蓮、芡等(deng)豐富的(de)(de)(de)水產資源(yuan)。其中(zhong)長(chang)江(jiang)(jiang)鰣(shi)魚(yu)、淮河(he)肥王(wang)魚(yu)、巢湖(hu)銀魚(yu)、大(da)閘蟹等(deng)都是久負盛名的(de)(de)(de)席上珍品；遼闊(kuo)的(de)(de)(de)淮北平原、肥沃的(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)淮、江(jiang)(jiang)南圩(wei)區盛產各種糧、油、蔬果、禽(qin)畜、蛋品，例如，碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽苔干、大(da)和(he)椿芽、宣城蜜(mi)棗、安慶(qing)豆醬等(deng)都是早已(yi)蜚聲中(zhong)外，給徽菜的(de)(de)(de)形成和(he)發展提供了良好(hao)的(de)(de)(de)物質基礎。

徽菜的主要特點

擅長(chang)燒(shao)、燉(dun)，講究火(huo)(huo)功，并習以火(huo)(huo)腿佐味，冰糖是(shi)鮮，善于保持(chi)原汁原味。不少菜(cai)肴都是(shi)用木炭火(huo)(huo)單(dan)(dan)燉(dun)、單(dan)(dan)火(huo)(huo)靠，原鍋上桌，不僅體(ti)現(xian)(xian)了徽州(zhou)古樸典雅的(de)(de)風格，而且香氣四溢，誘人食欲。徽菜(cai)的(de)(de)烹飪(ren)技法(fa)(fa)，包括刀工、火(huo)(huo)候和(he)(he)操作技術，徽菜(cai)之重火(huo)(huo)工歷(li)來優(you)良傳(chuan)統，其獨(du)到處(chu)集中體(ti)現(xian)(xian)在擅長(chang)燒(shao)、燉(dun)、熏、蒸類的(de)(de)功夫菜(cai)上，不同菜(cai)肴使(shi)用不同的(de)(de)控火(huo)(huo)技術是(shi)徽幫廚師造詣深淺的(de)(de)重要標志(zhi)，也是(shi)徽菜(cai)能形(xing)成酥、嫩、香、鮮獨(du)特(te)風格的(de)(de)基本手段，徽菜(cai)常用的(de)(de)烹飪(ren)技法(fa)(fa)約(yue)有(you)20大類50余種，其中最能體(ti)現(xian)(xian)徽式特(te)色的(de)(de)是(shi)滑燒(shao)、清燉(dun)和(he)(he)生熏法(fa)(fa)。

徽菜經(jing)過近千年的(de)(de)發展(zhan)，擁(yong)有一大批膾炙人口的(de)(de)名菜名點(dian)、美味(wei)佳(jia)肴：蕭(xiao)縣羊肉，無為板(ban)鴨(ya)，毛峰熏(xun)鰣魚，宿州符離集燒雞、石耳燉(dun)雞、方(fang)臘魚、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅(bing)(bing)、綠豆煎餅(bing)(bing)、蝴蝶面、太(tai)和板(ban)面、阜陽格拉(la)條、定遠鹵老鵝、天長進貢(gong)甘露餅(bing)(bing)等。此(ci)外(wai)，安(an)徽還有許(xu)多美味(wei)的(de)(de)地方(fang)小吃(chi)，游客到安(an)徽，除了領略(lve)安(an)徽美麗的(de)(de)風光(guang)，也(ye)別忘記把那里各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)美食(shi)都嘗一嘗。