安徽各地區飲食文化盤點

安(an)徽地(di)(di)處(chu)華東腹地(di)(di)，安(an)徽的飲食(shi)文(wen)化(hua)劃分(fen)為許多方(fang)面，不(bu)同的地(di)(di)區(qu)具有不(bu)一(yi)樣的飲食(shi)文(wen)化(hua)，以為安(an)徽省內擁有我(wo)國兩(liang)條(tiao)重要的河(he)流(liu)，長江和淮河(he)。這兩(liang)條(tiao)河(he)在我(wo)國還是(shi)具有特殊意(yi)義的，它們將安(an)徽劃分(fen)為北中南三(san)(san)部分(fen)，三(san)(san)個地(di)(di)區(qu)的氣候、環境各不(bu)一(yi)樣這就導致(zhi)了三(san)(san)個地(di)(di)區(qu)的文(wen)化(hua)也是(shi)大(da)相徑庭(ting)。

一(yi)、淮北主產小麥(mai)及山(shan)芋（甘薯(shu)）、玉米、高粱等雜糧(liang)，居民多以(yi)面食(shi)為主。數十年(nian)前，這里十年(nian)九(jiu)淹(yan)，災害頻繁，經濟(ji)長期處于落后(hou)的狀態，群眾生活困(kun)苦，日常(chang)菜肴單(dan)調，幾乎(hu)不吃什么(me)菜。

二、皖中包括(kuo)江(jiang)(jiang)淮丘(qiu)陵地區和長江(jiang)(jiang)沖(chong)積平原，這(zhe)里(li)有長江(jiang)(jiang)、淮河(he)、巢湖等(deng)天然河(he)湖，又有起伏的(de)(de)丘(qiu)陵和縱橫交(jiao)錯(cuo)的(de)(de)豐(feng)饒田疇。盛產(chan)大米(mi)、棉(mian)花、茶(cha)葉、水果(guo)等(deng)糧食(shi)和經(jing)濟作物，水產(chan)、家禽(qin)、家畜(chu)也多，是著(zhu)名的(de)(de)魚米(mi)之鄉。較發(fa)(fa)達的(de)(de)水陸(lu)交(jiao)通，促進了工商業的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)，文化也日臻繁榮，這(zhe)些都(dou)給(gei)當(dang)地人民的(de)(de)飲食(shi)生活的(de)(de)改善創造了有利條件(jian)。

三、皖(wan)南山(shan)(shan)區群(qun)峰(feng)疊嶂(zhang)，風景秀麗，又(you)有(you)新安江(jiang)、水(shui)陽江(jiang)、徽水(shui)等河(he)流(liu)，使山(shan)(shan)區擁(yong)有(you)林(lin)茶之利，山(shan)(shan)麓盆地(di)(di)與河(he)谷(gu)地(di)(di)區又(you)適于(yu)農業耕(geng)作。這里地(di)(di)少人(ren)多，居民中經商(shang)的(de)(de)較(jiao)多，加(jia)之山(shan)(shan)區物產需要(yao)外(wai)銷，更促進了(le)商(shang)業的(de)(de)發(fa)展(zhan)。自唐來以來，巨(ju)商(shang)富賈，歷代(dai)不乏其(qi)人(ren)。他們(men)的(de)(de)豪華享樂(le)生活(huo)，也(ye)必然要(yao)給當時的(de)(de)飲(yin)食生活(huo)與習俗(su)帶來某(mou)些影響(xiang)。

眾所周知，長(chang)江、淮河(he)(he)、巢(chao)湖是中國淡水(shui)魚(yu)的(de)重要產區(qu)(qu)，為徽(hui)菜(cai)提供了(le)魚(yu)、蝦(xia)、蟹、鱉(bie)、菱、藕、蓮(lian)、芡(qian)等(deng)(deng)豐富(fu)的(de)水(shui)產資源。其中長(chang)江鰣魚(yu)、淮河(he)(he)肥王(wang)魚(yu)、巢(chao)湖銀魚(yu)、大閘蟹等(deng)(deng)都(dou)是久負盛名的(de)席(xi)上珍品(pin)；遼闊(kuo)的(de)淮北平(ping)原、肥沃的(de)江淮、江南圩區(qu)(qu)盛產各種(zhong)糧、油、蔬果、禽畜(chu)、蛋品(pin)，例(li)如，碭(dang)山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽苔干(gan)、大和椿芽、宣(xuan)城(cheng)蜜棗、安慶豆醬等(deng)(deng)都(dou)是早已(yi)蜚(fei)聲中外，給徽(hui)菜(cai)的(de)形成和發(fa)展提供了(le)良好的(de)物質(zhi)基(ji)礎。

徽菜的主要特點

擅(shan)長燒、燉，講究火(huo)功，并習以火(huo)腿(tui)佐味，冰糖是(shi)鮮(xian)，善于保持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。不(bu)(bu)(bu)少菜(cai)肴都(dou)是(shi)用木炭火(huo)單燉、單火(huo)靠，原(yuan)鍋上桌(zhuo)，不(bu)(bu)(bu)僅體(ti)(ti)現(xian)了徽(hui)州(zhou)古樸典(dian)雅的(de)風(feng)格，而且香氣四溢，誘人(ren)食欲。徽(hui)菜(cai)的(de)烹飪技(ji)法，包括刀(dao)工、火(huo)候和(he)操作技(ji)術(shu)，徽(hui)菜(cai)之重(zhong)火(huo)工歷(li)來(lai)優(you)良傳統，其獨到處集中體(ti)(ti)現(xian)在擅(shan)長燒、燉、熏(xun)、蒸類的(de)功夫菜(cai)上，不(bu)(bu)(bu)同菜(cai)肴使用不(bu)(bu)(bu)同的(de)控火(huo)技(ji)術(shu)是(shi)徽(hui)幫廚(chu)師(shi)造詣深淺的(de)重(zhong)要標志，也是(shi)徽(hui)菜(cai)能(neng)形成(cheng)酥、嫩(nen)、香、鮮(xian)獨特(te)(te)風(feng)格的(de)基本手(shou)段(duan)，徽(hui)菜(cai)常用的(de)烹飪技(ji)法約有20大類50余種，其中最能(neng)體(ti)(ti)現(xian)徽(hui)式特(te)(te)色的(de)是(shi)滑燒、清(qing)燉和(he)生(sheng)熏(xun)法。

徽(hui)菜經過近(jin)千年的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，擁有(you)一(yi)大批膾炙人口(kou)的(de)(de)(de)(de)名菜名點、美味佳肴：蕭縣羊(yang)肉(rou)，無為板鴨，毛峰熏鰣(shi)魚，宿州符離集燒雞、石耳燉雞、方(fang)臘魚、咖喱蚌肉(rou)、云霧(wu)肉(rou)、薺菜圓(yuan)子(zi)、耿福興(xing)酥(su)燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面(mian)、太和(he)板面(mian)、阜(fu)陽格拉條(tiao)、定(ding)遠鹵老鵝、天長進貢(gong)甘露餅等(deng)。此外，安(an)徽(hui)還有(you)許多美味的(de)(de)(de)(de)地方(fang)小吃，游客到安(an)徽(hui)，除了領略(lve)安(an)徽(hui)美麗的(de)(de)(de)(de)風光(guang)，也別忘記(ji)把那里(li)各種各樣的(de)(de)(de)(de)美食都嘗一(yi)嘗。