安徽各地區飲食文化盤點

安(an)徽(hui)(hui)地(di)處華東腹地(di)，安(an)徽(hui)(hui)的(de)飲(yin)食文化(hua)劃分(fen)為(wei)許多方面，不同的(de)地(di)區(qu)具(ju)有不一樣的(de)飲(yin)食文化(hua)，以為(wei)安(an)徽(hui)(hui)省內擁有我國兩條重要的(de)河流，長江和淮河。這兩條河在我國還是具(ju)有特殊意義的(de)，它(ta)們將安(an)徽(hui)(hui)劃分(fen)為(wei)北中(zhong)南(nan)三部分(fen)，三個(ge)地(di)區(qu)的(de)氣候、環境各不一樣這就導(dao)致了(le)三個(ge)地(di)區(qu)的(de)文化(hua)也(ye)是大相(xiang)徑(jing)庭。

一、淮北主(zhu)(zhu)產小麥及山(shan)芋(yu)（甘薯）、玉米、高粱(liang)等雜糧，居(ju)民(min)多以(yi)面食(shi)為主(zhu)(zhu)。數十(shi)年前(qian)，這(zhe)里十(shi)年九淹，災害頻繁(fan)，經濟長期處(chu)于落后的狀(zhuang)態(tai)，群眾(zhong)生活困(kun)苦，日常菜肴(yao)單調，幾(ji)乎不吃什么菜。

二(er)、皖(wan)中包(bao)括江淮丘(qiu)陵地(di)區和長江沖積平原，這里(li)有(you)長江、淮河、巢湖等(deng)(deng)天然河湖，又(you)有(you)起(qi)伏的(de)(de)(de)(de)(de)丘(qiu)陵和縱橫交錯的(de)(de)(de)(de)(de)豐饒田疇(chou)。盛產大米、棉花、茶葉(xie)、水(shui)果(guo)等(deng)(deng)糧食和經濟(ji)作(zuo)物，水(shui)產、家(jia)禽、家(jia)畜也(ye)(ye)多，是著名的(de)(de)(de)(de)(de)魚米之鄉(xiang)。較發達的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)陸交通，促進(jin)了工商業的(de)(de)(de)(de)(de)發展，文化也(ye)(ye)日(ri)臻(zhen)繁榮，這些都給當地(di)人民的(de)(de)(de)(de)(de)飲食生活的(de)(de)(de)(de)(de)改(gai)善創(chuang)造了有(you)利條(tiao)件。

三(san)、皖(wan)南山(shan)區群峰疊嶂，風(feng)景秀麗，又有(you)新安江、水(shui)陽江、徽水(shui)等(deng)河流，使山(shan)區擁有(you)林茶之(zhi)利，山(shan)麓盆地(di)(di)與(yu)河谷地(di)(di)區又適于(yu)農業耕作。這里地(di)(di)少人多(duo)，居民中經商的(de)較多(duo)，加之(zhi)山(shan)區物(wu)產需(xu)要外銷，更促進了商業的(de)發展。自唐來以來，巨商富賈，歷代不乏其人。他們的(de)豪華(hua)享樂生(sheng)活，也(ye)必(bi)然要給當時的(de)飲食生(sheng)活與(yu)習俗帶來某些影響。

眾所(suo)周知(zhi)，長(chang)江、淮(huai)(huai)河、巢(chao)湖是中國(guo)淡水(shui)魚(yu)的(de)(de)重要產區(qu)，為徽菜提(ti)供了魚(yu)、蝦、蟹(xie)、鱉(bie)、菱(ling)、藕、蓮、芡等豐富的(de)(de)水(shui)產資(zi)源(yuan)。其中長(chang)江鰣魚(yu)、淮(huai)(huai)河肥(fei)王(wang)魚(yu)、巢(chao)湖銀魚(yu)、大(da)閘蟹(xie)等都是久負盛名的(de)(de)席(xi)上珍品；遼闊的(de)(de)淮(huai)(huai)北平原、肥(fei)沃的(de)(de)江淮(huai)(huai)、江南圩區(qu)盛產各種糧(liang)、油、蔬(shu)果(guo)、禽畜、蛋(dan)品，例如(ru)，碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽苔(tai)干、大(da)和(he)椿芽、宣城蜜(mi)棗、安慶豆(dou)醬等都是早(zao)已蜚聲中外，給徽菜的(de)(de)形成和(he)發展提(ti)供了良好的(de)(de)物質基礎。

徽菜的主要特點

擅長(chang)燒、燉，講究火(huo)功(gong)，并習以火(huo)腿佐味(wei)，冰糖是鮮，善于(yu)保持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。不少菜(cai)(cai)肴都是用木(mu)炭(tan)火(huo)單(dan)燉、單(dan)火(huo)靠，原(yuan)鍋上桌，不僅體(ti)現了徽(hui)(hui)(hui)州古樸(pu)典(dian)雅的(de)(de)風格，而且香氣四(si)溢，誘人食欲。徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)的(de)(de)烹飪技法，包(bao)括刀工、火(huo)候(hou)和(he)操(cao)作(zuo)技術，徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)之重火(huo)工歷來優良傳統，其獨到處集(ji)中體(ti)現在擅長(chang)燒、燉、熏(xun)、蒸類的(de)(de)功(gong)夫菜(cai)(cai)上，不同菜(cai)(cai)肴使用不同的(de)(de)控火(huo)技術是徽(hui)(hui)(hui)幫廚師(shi)造詣深淺的(de)(de)重要(yao)標(biao)志，也是徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)能形成酥、嫩、香、鮮獨特(te)風格的(de)(de)基本手段，徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)常用的(de)(de)烹飪技法約有(you)20大(da)類50余種，其中最能體(ti)現徽(hui)(hui)(hui)式(shi)特(te)色的(de)(de)是滑(hua)燒、清(qing)燉和(he)生熏(xun)法。

徽(hui)菜(cai)經過近千年的(de)(de)(de)(de)發(fa)展，擁(yong)有一大批膾炙人(ren)口的(de)(de)(de)(de)名(ming)菜(cai)名(ming)點、美味(wei)佳肴：蕭縣羊肉(rou)，無為(wei)板鴨，毛(mao)峰熏鰣魚，宿州符離(li)集燒(shao)雞(ji)、石(shi)耳燉雞(ji)、方(fang)臘(la)魚、咖喱蚌(bang)肉(rou)、云霧肉(rou)、薺菜(cai)圓子(zi)、耿福興酥燒(shao)餅、綠豆煎(jian)餅、蝴蝶面、太和板面、阜陽格拉條、定遠(yuan)鹵(lu)老(lao)鵝、天長(chang)進(jin)貢甘露餅等。此(ci)外，安(an)徽(hui)還(huan)有許(xu)多美味(wei)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)小(xiao)吃，游(you)客到(dao)安(an)徽(hui)，除了領略安(an)徽(hui)美麗的(de)(de)(de)(de)風(feng)光，也別忘記把那里各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)(de)美食(shi)都嘗一嘗。