巴渝(yu)(yu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)是中國傳(chuan)統文(wen)(wen)化(hua)(hua)源遠流長的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)。3000多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，在這片(pian)土地上刻畫出獨具(ju)特色的(de)(de)(de)(de)巴渝(yu)(yu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)。有人評(ping)價重慶(qing)(qing)(qing)人“干燥(zao)”，爽(shuang)直中帶有幾分(fen)魯莽，熱情(qing)中夾雜幾分(fen)狡(jiao)黠，幽默中又有一(yi)些兒土氣(qi)，寬容中有幾分(fen)排外，好(hao)打(da)抱不(bu)平，好(hao)看熱鬧。也許正是重慶(qing)(qing)(qing)人突出的(de)(de)(de)(de)性格特點，使(shi)他們對巴渝(yu)(yu)飲食頗有一(yi)翻考(kao)究(jiu)，積累了豐富的(de)(de)(de)(de)飲食心得，創造出一(yi)些家喻戶曉的(de)(de)(de)(de)飲食文(wen)(wen)化(hua)(hua)。其中最具(ju)特色的(de)(de)(de)(de)是渝(yu)(yu)派(pai)川菜、重慶(qing)(qing)(qing)火鍋以(yi)及茶(cha)文(wen)(wen)化(hua)(hua)。所以(yi)，研究(jiu)分(fen)析重慶(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統飲食文(wen)(wen)化(hua)(hua)，不(bu)僅僅能讓(rang)我們更(geng)加充分(fen)的(de)(de)(de)(de)了解重慶(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)巴渝(yu)(yu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)，也可以(yi)使(shi)我們對重慶(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)風俗人情(qing)、地域(yu)特色以(yi)及文(wen)(wen)化(hua)(hua)傳(chuan)承能有進一(yi)步(bu)的(de)(de)(de)(de)認知(zhi)。

一、渝派川菜

川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)對(dui)我(wo)國(guo)(guo)(guo)西南(nan)地區四川(chuan)(chuan)和(he)(he)(he)重慶(qing)等(deng)地具有(you)(you)(you)地域特色的(de)飲食(shi)的(de)統稱(cheng)，它(ta)(ta)是(shi)一(yi)個歷史(shi)悠(you)久的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)，其(qi)(qi)發源(yuan)地是(shi)古代的(de)巴國(guo)(guo)(guo)和(he)(he)(he)蜀(shu)國(guo)(guo)(guo)。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)最大(da)的(de)特點(dian)是(shi)"一(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)格,百菜(cai)(cai)(cai)(cai)百味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)".川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)(yi)重慶(qing)、成都(dou)、川(chuan)(chuan)南(nan)三個地方(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為代表(biao)(biao)，選(xuan)料講究，規(gui)格劃一(yi)，層次分明，鮮明協調(diao)(diao)，以(yi)(yi)用(yong)料廣(guang)(guang)博、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道多樣、菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴適(shi)應面廣(guang)(guang)而著稱(cheng)。尤以(yi)(yi)麻(ma)(ma)辣(la)、魚香、怪味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)等(deng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)獨擅(shan)其(qi)(qi)長(chang)。烹(peng)調(diao)(diao)手法上(shang)擅(shan)長(chang)小(xiao)炒、小(xiao)煎、干(gan)燒、干(gan)煸。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)作為我(wo)國(guo)(guo)(guo)漢族八大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)之一(yi)，在我(wo)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)史(shi)上(shang)占有(you)(you)(you)重要地位，它(ta)(ta)取(qu)材廣(guang)(guang)泛，調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)多變(bian)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)式多樣，口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)清鮮醇(chun)濃并重，以(yi)(yi)善用(yong)麻(ma)(ma)辣(la)著稱(cheng)，并以(yi)(yi)其(qi)(qi)別具一(yi)格的(de)烹(peng)調(diao)(diao)方(fang)法和(he)(he)(he)濃郁(yu)的(de)地方(fang)風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，融會了東(dong)南(nan)西北各方(fang)的(de)特點(dian)，博采(cai)眾家(jia)之長(chang)，善于吸收，善于創(chuang)新，享譽中(zhong)外。渝(yu)(yu)派，以(yi)(yi)重慶(qing)和(he)(he)(he)達州菜(cai)(cai)(cai)(cai)為主(zhu)(zhu)，博采(cai)全國(guo)(guo)(guo)各大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)之長(chang)，兼收并蓄，妙味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)無窮(qiong)。其(qi)(qi)烹(peng)飪(ren)制法有(you)(you)(you)30多種(zhong)，花色菜(cai)(cai)(cai)(cai)品有(you)(you)(you)4000多個，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)20余種(zhong)，香型(xing)10多種(zhong)。其(qi)(qi)特點(dian)是(shi)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)(cai)，親(qin)民，比較麻(ma)(ma)辣(la)，多創(chuang)新。渝(yu)(yu)派川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)方(fang)粗獷，以(yi)(yi)花樣翻(fan)新迅速(su)、用(yong)料大(da)膽、不拘泥于材料著稱(cheng)，俗稱(cheng)江湖菜(cai)(cai)(cai)(cai)。大(da)多起源(yuan)于市民家(jia)庭廚房或路邊小(xiao)店，并逐漸在市民中(zhong)流傳。渝(yu)(yu)派川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)近幾年來在全國(guo)(guo)(guo)范圍內大(da)受歡(huan)迎，不少的(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)館主(zhu)(zhu)要菜(cai)(cai)(cai)(cai)品均主(zhu)(zhu)要為渝(yu)(yu)派川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。其(qi)(qi)代表(biao)(biao)作有(you)(you)(you)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚、毛血(xue)旺、口水(shui)雞、干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)燉燒系(xi)列（多以(yi)(yi)干(gan)豇豆(dou)為主(zhu)(zhu)）、水(shui)煮肉片(pian)和(he)(he)(he)水(shui)煮魚為代表(biao)(biao)的(de)水(shui)煮系(xi)列、辣(la)子雞、辣(la)子田螺和(he)(he)(he)辣(la)子肥腸為代表(biao)(biao)的(de)辣(la)子系(xi)列、泉水(shui)雞、燒雞公、

芋兒(er)雞和(he)啤(pi)酒鴨為代(dai)表(biao)的干(gan)燒系列(lie)、泡(pao)(pao)椒雞雜、泡(pao)(pao)椒魷(you)魚(yu)和(he)泡(pao)(pao)椒兔為代(dai)表(biao)的泡(pao)(pao)椒系列(lie)、干(gan)鍋排骨和(he)香辣蝦為代(dai)表(biao)干(gan)鍋系列(lie)等。

二、重慶火鍋

(一)起源與(yu)發展(zhan)

火(huo)鍋(guo)的(de)(de)歷史(shi)約有70多(duo)年，源于重慶江北(bei)河邊。約在20年代(dai)，江北(bei)有幾家(jia)屠牛(niu)場，賣掉牛(niu)肉后(hou)，內(nei)臟不易銷售，江邊渡(du)口(kou)(kou)一(yi)些飲食(shi)攤販(fan)便廉價買來，洗凈切(qie)碎，加佐料(liao)大鍋(guo)熬成，供應船民小(xiao)販(fan)等(deng)。一(yi)碗鮮美的(de)(de)牛(niu)雜(za)，就一(yi)餐(can)飯，價廉物美實(shi)惠，頗受歡(huan)迎。然(ran)而到了冬天，江風一(yi)吹，牛(niu)雜(za)一(yi)冷，味道(dao)就差(cha)了。以后(hou)改為(wei)圍著鍋(guo)隨(sui)(sui)燙(tang)隨(sui)(sui)吃，既實(shi)惠又方便。十(shi)多(duo)年后(hou)，火(huo)鍋(guo)聲譽日(ri)高，進(jin)入餐(can)館飯店，登(deng)上大雅(ya)之堂。加之各(ge)家(jia)不斷對它進(jin)行改進(jin)和發(fa)展，演變(bian)(bian)成多(duo)人共(gong)燙(tang)一(yi)鍋(guo)，或(huo)(huo)一(yi)人一(yi)鍋(guo)多(duo)種(zhong)的(de)(de)形(xing)式；改燒(shao)(shao)柴為(wei)燒(shao)(shao)炭，單一(yi)的(de)(de)牛(niu)雜(za)也發(fa)展成了幾十(shi)種(zhong)易熟的(de)(de)時鮮，比如(ru)鮮魚、鮮肉、豆芽、黃蔥等(deng)葷素菜品(pin)，調味佐料(liao)變(bian)(bian)得豐富多(duo)樣；并(bing)可隨(sui)(sui)食(shi)客的(de)(de)口(kou)(kou)味隨(sui)(sui)意變(bian)(bian)換，或(huo)(huo)濃(nong)或(huo)(huo)淡、或(huo)(huo)咸(xian)或(huo)(huo)甜、或(huo)(huo)麻或(huo)(huo)辣。

隨著歲月(yue)的(de)(de)推(tui)移，重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)逐(zhu)漸風(feng)靡全(quan)國(guo)(guo)(guo)名揚四(si)方(fang)。出現了“德(de)莊”、“小天鵝(e)”、“秦媽(ma)”、“孔(kong)亮”、“蘇(su)大(da)(da)(da)姐(jie)”、“奇(qi)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”等(deng)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)大(da)(da)(da)型品牌企(qi)(qi)業(ye)。獲得中國(guo)(guo)(guo)馳名商標(biao)和著名商標(biao)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)企(qi)(qi)業(ye)10家，年營業(ye)額超億(yi)元(yuan)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)企(qi)(qi)業(ye)有(you)17家，先(xian)后進入全(quan)國(guo)(guo)(guo)餐飲百強(qiang)企(qi)(qi)業(ye)14家。在(zai)(zai)2005年度全(quan)國(guo)(guo)(guo)餐飲百強(qiang)的(de)(de)20強(qiang)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)企(qi)(qi)業(ye)中，重(zhong)慶占(zhan)到11家。重(zhong)慶舉辦的(de)(de)“萬人(ren)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)宴”擺(bai)放(fang)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)餐桌(zhuo)1000桌(zhuo)以(yi)上，綿延1.3公(gong)里，30多萬市(shi)民集聚現場(chang)，10多萬人(ren)就餐，可謂場(chang)面宏大(da)(da)(da)、世(shi)界罕見。山城(cheng)(cheng)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)不僅香飄國(guo)(guo)(guo)內大(da)(da)(da)中城(cheng)(cheng)市(shi)、邊陲小鎮，而且作為(wei)川(chuan)菜烹飪(ren)文化遠(yuan)渡重(zhong)洋，在(zai)(zai)日(ri)本(ben)(ben)和南洋落戶。在(zai)(zai)港臺(tai)，重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)十分走紅，在(zai)(zai)國(guo)(guo)(guo)外，如(ru)日(ri)本(ben)(ben)、美(mei)國(guo)(guo)(guo)、俄羅斯等(deng)，重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)也有(you)一定(ding)影(ying)(ying)響。中國(guo)(guo)(guo)專門派(pai)深(shen)圳(zhen)華夏(xia)小吃培訓(xun)重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)特級廚師陳(chen)大(da)(da)(da)順(shun)到日(ri)本(ben)(ben)去獻藝，日(ri)本(ben)(ben)朋友十分的(de)(de)推(tui)崇(chong)，并且贊不絕口，認為(wei)毛(mao)肚火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)是“中國(guo)(guo)(guo)美(mei)食第一”，并稱許遠(yuan)明為(wei)“毛(mao)肚火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)先(xian)生(sheng)”。足見重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)誘人(ren)魅力和影(ying)(ying)響。目(mu)前，在(zai)(zai)日(ri)本(ben)(ben)東京、美(mei)國(guo)(guo)(guo)紐約、俄羅斯莫斯科等(deng)地，已經有(you)重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)營業(ye)，生(sheng)意興隆。

(二(er))食(shi)材和(he)調(diao)料獨特

重慶(qing)火(huo)鍋(guo)從原料(liao)、湯料(liao)的(de)(de)采用到(dao)烹調技法(fa)的(de)(de)配合，同中(zhong)求異，異中(zhong)求和(he)，使(shi)葷與(yu)(yu)素、生與(yu)(yu)熟、麻辣與(yu)(yu)鮮甜、嫩脆與(yu)(yu)綿爛(lan)、清香與(yu)(yu)濃醇等(deng)美妙地(di)結合在一起，表(biao)現了中(zhong)國(guo)飲食之道(dao)蘊含的(de)(de)和(he)諧性。它的(de)(de)選料(liao)包(bao)羅萬(wan)象，菜(cai)(cai)(cai)品發展到(dao)幾百(bai)種，囊括(kuo)了食物王(wang)國(guo)里可(ke)食用之物，菜(cai)(cai)(cai)品已(yi)擴大到(dao)家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)和(he)干鮮菌果等(deng)。在毛肚火(huo)鍋(guo)的(de)(de)基礎(chu)上，發展到(dao)清湯火(huo)鍋(guo)、鴛鴦火(huo)鍋(guo)、啤酒(jiu)鴨火(huo)鍋(guo)、狗肉(rou)火(huo)鍋(guo)、肥牛火(huo)鍋(guo)、辣子(zi)雞(ji)火(huo)鍋(guo)等(deng)等(deng)，品種不(bu)下百(bai)余種，還有為外國(guo)人準備的(de)(de)西洋(yang)火(huo)鍋(guo)。此外，重慶(qing)火(huo)鍋(guo)更(geng)加注重現代營養(yang)健(jian)康觀念。傳統火(huo)鍋(guo)以厚味重油著稱(cheng)，現在則進(jin)行科學兌配，適量減少麻辣或改變用油使(shi)營養(yang)結構不(bu)斷趨于(yu)合理。

在制作配料(liao)上，最能代表川(chuan)味(wei)(wei)中麻辣(la)燙的典型性格，正宗的毛肚(du)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)以厚味(wei)(wei)重油(you)(you)(you)著稱，傳(chuan)統湯汁的配制是選(xuan)用郫(pi)縣辣(la)豆瓣、永川(chuan)豆豉、甘(gan)孜(zi)的牛(niu)油(you)(you)(you)、漢源(yuan)花椒(jiao)為原料(liao)。先將牛(niu)油(you)(you)(you)放入(ru)旺火(huo)(huo)(huo)的鍋(guo)中熬化，在把豆瓣剁碎倒入(ru)，待熬成醬紅油(you)(you)(you)后(hou)，加速(su)炒(chao)香花椒(jiao)，然后(hou)摻牛(niu)肉原湯，加進舂茸的豆豉和(he)拍碎的冰(bing)糖、老姜，加川(chuan)鹽、醪糟和(he)小辣(la)椒(jiao)熬制。近年來，又出現了啤酒風味(wei)(wei)、酸菜風味(wei)(wei)以及海鮮風味(wei)(wei)等味(wei)(wei)型，不(bu)同(tong)(tong)的火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)品種(zhong)，有不(bu)同(tong)(tong)的火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)湯汁和(he)不(bu)同(tong)(tong)的調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)，數量可達30多(duo)種(zhong)。此外，附(fu)屬重慶火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的味(wei)(wei)碟也很多(duo)，可用麻油(you)(you)(you)、蠔油(you)(you)(you)、熟菜油(you)(you)(you)、湯汁和(he)味(wei)(wei)精、蒜泥、蛋清等調(diao)(diao)制而成，將燙好(hao)的菜品蘸著吃，既調(diao)(diao)和(he)滋(zi)味(wei)(wei)，又降火(huo)(huo)(huo)生(sheng)津。

（三）吃法上獨(du)樹一幟(zhi)

昔(xi)日的老火鍋(guo)(guo)館內，特制高大(da)的桌凳，鐵銅質的鍋(guo)(guo)下，炭火熊熊，鍋(guo)(guo)里(li)湯汁翻滾(gun)，食客居高臨(lin)下，虎視眈眈盯著鍋(guo)(guo)中的菜(cai)品，舉杯揮(hui)箸。尤其盛夏臨(lin)鍋(guo)(guo)，在爐火熏烤(kao)中汗流浹背，吃得(de)起勁時(shi)脫(tuo)掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋(guo)(guo)的豪放與氣吞(tun)山河之勢是(shi)其他地(di)區無法相(xiang)比(bi)的，這正是(shi)巴(ba)渝飲食文(wen)化(hua)的體現，是(shi)古老巴(ba)民(min)族勇(yong)武豪放性(xing)格(ge)和飲食文(wen)化(hua)心理的表現。

如今的(de)(de)重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)已現代化(hua)了(le)(le)，火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)湯(tang)(tang)(tang)由傳統的(de)(de)紅湯(tang)(tang)(tang)發展到紅白湯(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)、藥膳(shan)湯(tang)(tang)(tang)、酸辣湯(tang)(tang)(tang)等(deng)；出(chu)現了(le)(le)全牛鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、全羊鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、龍飛(fei)鳳舞鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、狗肉鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、魚頭(tou)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、鴨火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、雞火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、山珍鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、粥底鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)冷火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)。調味(wei)則(ze)出(chu)現了(le)(le)清油(you)碟(die)、麻油(you)碟(die)、干油(you)碟(die)、蒜油(you)碟(die)、茶油(you)碟(die)、蛋清碟(die)等(deng)，美不勝收(shou)。在(zai)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)設備和(he) 燃料上都有了(le)(le)很大的(de)(de)改進，吃重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)樂(le)趣和(he)豪放氣(qi)派，只有身臨其境，親口(kou)品嘗(chang)才能體會。尤其當親朋好(hao)友圍坐一(yi)(yi)爐，隨吃隨談(tan)，集(ji)酒、菜、飯、茶于一(yi)(yi)桌，熱(re)氣(qi)騰騰，氣(qi)氛(fen)活(huo)躍，味(wei)道就(jiu)顯得(de)更深長(chang)了(le)(le)。也正是在(zai)這種民俗風情上，重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)呈現出(chu)一(yi)(yi)派和(he)諧與淋漓酣暢(chang)相溶(rong)之(zhi)場景(jing)和(he)心理感(gan)受，營(ying)造出(chu)一(yi)(yi)種“同心、同聚、同享、同樂(le)”的(de)(de)文化(hua)氛(fen)圍。

三、茶文化

(一(yi))飲茶歷史悠久

重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)人飲茶(cha)(cha)之(zhi)風(feng)俗(su)，歷史悠久(jiu)。據專(zhuan)家(jia)們考證，早(zao)在唐代品茶(cha)(cha)專(zhuan)家(jia)陸羽所(suo)著的(de)(de)《茶(cha)(cha)經(jing)》一(yi)書(shu)中(zhong)(zhong)就(jiu)(jiu)寫道;“茶(cha)(cha)者(zhe)(zhe)，南方(fang)之(zhi)嘉木也??巴山(shan)峽川有(you)兩人合抱者(zhe)(zhe)。”西漢學者(zhe)(zhe)王褒(bao)在《憧約(yue)》一(yi)書(shu)中(zhong)(zhong)，就(jiu)(jiu)記載巴人家(jia)中(zhong)(zhong)烹茶(cha)(cha)待(dai)客的(de)(de)情景：“舍(she)中(zhong)(zhong)有(you)客，提壺(hu)行酷。烹茶(cha)(cha)盡(jin)具(ju)、已(yi)而蓋藏。”晉代詩(shi)人詩(shi)詞(ci)中(zhong)(zhong)就(jiu)(jiu)有(you)“蜀(shu)中(zhong)(zhong)飲茶(cha)(cha)冠六(liu)清”的(de)(de)詩(shi)句。自古重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)城(cheng)就(jiu)(jiu)有(you)“城(cheng)門多，寺廟(miao)鄉、茶(cha)(cha)館(guan)多”之(zhi)說。重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)的(de)(de)茶(cha)(cha)館(guan)遍及城(cheng)鄉、大街小巷，坐茶(cha)(cha)館(guan)吃茶(cha)(cha)，成為土農工商，男女老幼生活中(zhong)(zhong)不可缺少的(de)(de)習慣。重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)城(cheng)茶(cha)(cha)館(guan)之(zhi)多，可從1947年(nian)3月重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)《新(xin)民報》所(suo)載：“方(fang)圓不到9

平方公(gong)里的半島(dao)的城區，就(jiu)有茶館2659家之多.”足見重慶人飲茶風之盛(sheng)。

（二(er)）坐茶(cha)館飲茶(cha)的由來

坐(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)是(shi)(shi)(shi)重慶(qing)(qing)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)生活習(xi)俗，家里有茶(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)喝，偏要(yao)到(dao)(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)。追溯其(qi)源，除了(le)自(zi)古沿襲的(de)(de)(de)生活習(xi)俗外，與重慶(qing)(qing)地(di)理、氣候(hou)等(deng)環境也有密(mi)切(qie)關系。重慶(qing)(qing)地(di)勢(shi)陡峭，人(ren)(ren)(ren)們爬坡(po)上坎(kan)，走(zou)得腳腿酸軟;尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)漫長酷(ku)夏炎熱(re)的(de)(de)(de)氣候(hou)，走(zou)得汗(han)流夾(jia)背(bei)，口干舌(she)燥，很自(zi)然想找個(ge)歇(xie)腳解(jie)渴(ke)的(de)(de)(de)地(di)方，而(er)往(wang)往(wang)在(zai)(zai)坡(po)頂和(he)石梯高處、轉(zhuan)彎(wan)的(de)(de)(de)街口就(jiu)有供人(ren)(ren)(ren)歇(xie)腳解(jie)渴(ke)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)。其(qi)次，重慶(qing)(qing)城市房民居狹窄(zhai)，親友(you)(you)來訪，無(wu)法在(zai)(zai)家中接(jie)待，往(wang)往(wang)起(qi)身招呼親友(you)(you);“走(zou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)去(qu)。”以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)待友(you)(you)、以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)會友(you)(you)，促膝(xi)談(tan)心(xin)，既體面又方便(bian)。泡上一碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)，想談(tan)多久就(jiu)談(tan)多久，花(hua)費無(wu)幾，十分(fen)稱便(bian)。再者，重慶(qing)(qing)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)之風，與重慶(qing)(qing)愛擺“龍門(men)陣(zhen)”之風習(xi)密(mi)切(qie)相關。重慶(qing)(qing)人(ren)(ren)(ren)豪(hao)爽熱(re)情(qing)、幽默風趣、男女老(lao)少都喜愛閑聊(liao)，侃起(qi)來就(jiu)沒完(wan)沒了(le)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)是(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)們聚(ju)會聊(liao)天的(de)(de)(de)最好(hao)去(qu)處。“擺龍門(men)陣(zhen)”已成為(wei)重慶(qing)(qing)人(ren)(ren)(ren)聊(liao)天、閑談(tan)，說故事談(tan)家常特有的(de)(de)(de)代名(ming)詞。坐(zuo)在(zai)(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)，手捧(peng)香茶(cha)(cha)(cha)(cha)，無(wu)拘無(wu)束，海闊(kuo)天空，天南地(di)北，前三(san)皇、 后武帝(di)，古往(wang)今來，陳貓死(si)老(lao)鼠，無(wu)一不(bu)是(shi)(shi)(shi)擺談(tan)的(de)(de)(de)談(tan)資(zi)。在(zai)(zai) 這里可聽到(dao)(dao)家中聽不(bu)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)、報紙上沒有的(de)(de)(de)軼聞趣事和(he)小道消(xiao)息。各自(zi)傾吐發泄內(nei)心(xin)欲吐為(wei)快的(de)(de)(de)思(si)想感情(qing)，實在(zai)(zai)是(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)們調劑和(he)豐(feng)富(fu)精神(shen)生活的(de)(de)(de)一種享(xiang)受，是(shi)(shi)(shi)不(bu)坐(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，難以(yi)領會的(de)(de)(de)樂趣。

（三）茶樓獨具(ju)特色

在(zai)(zai)重慶，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓是一(yi)種(zhong)獨(du)特的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)風景，承載了(le)濃厚的(de)(de)(de)民俗風情。重慶茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)與(yu)其他城(cheng)市的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓，茶(cha)(cha)(cha)(cha)園不同。北方茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)的(de)(de)(de)那種(zhong)高桌長凳，大瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)客(ke)難以久坐(zuo)，大壺泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)既不 耐(nai)喝，尤為失去(qu)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)品茗的(de)(de)(de)情趣。傳統的(de)(de)(de)重慶茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)，竹(zhu)躺椅前(qian)擺(bai)小(xiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)幾，可(ke)躺可(ke)坐(zuo)，久坐(zuo)不累，端茶(cha)(cha)(cha)(cha)順(shun)手，擱(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)方便。 一(yi)盞(zhan)“蓋(gai)碗(wan)”，慢(man)慢(man)品茗，想坐(zuo)多(duo)久就坐(zuo)多(duo)久，店主不下逐客(ke)令。 如有(you)事離(li)開，只須將茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)斜放在(zai)(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)船上，堂館(guan)就會給(gei)你保留。

（四）飲茶講究

重慶(qing)人飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)講究水(shui)好，茶(cha)(cha)(cha)好，茶(cha)(cha)(cha)具好。過(guo)去(qu)都用(yong)兩(liang)江(jiang)的(de)江(jiang)水(shui)，有的(de)是從(cong)太平(ping)門江(jiang)邊灘盤處取水(shui)，店(dian)家用(yong)沙缸過(guo)濾，打起“河 水(shui)香茶(cha)(cha)(cha)”的(de)茶(cha)(cha)(cha)招兒，招殊茶(cha)(cha)(cha)客。重慶(qing)人歷(li)來喜(xi)愛(ai)色艷(yan)、味濃、耐泡而(er)味醇回(hui)首的(de)云南下關沱茶(cha)(cha)(cha)。濃茶(cha)(cha)(cha)是裝模壓制，外形(xing)如 北方窩窩頭的(de)再(zai)制茶(cha)(cha)(cha)，具有消(xiao)暑解(jie)熱去(qu)膩生(sheng)津的(de)功效，深受氣候(hou)炎熱的(de)重慶(qing)人所青陳。至于茶(cha)(cha)(cha)具，精巧美觀的(de)“蓋碗茶(cha)(cha)(cha)”出自巴(ba)蜀(shu)。

重慶人飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)具十分考究，茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)是江西景德鎮上(shang)等細瓷，茶(cha)(cha)(cha)托(茶(cha)(cha)(cha)船)是銅或錫質，上(shang)面雕刻著圖案，本身就是一(yi)件工藝(yi)品(pin)。茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)和茶(cha)(cha)(cha)船組成三大件頭的(de)茶(cha)(cha)(cha)具，古樸典雅，形成巴渝獨特的(de)蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)，以(yi)后發(fa)到南方(fang)，在官場(chang)和民間普遍(bian)流傳。用蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)方(fang)能(neng)體會茶(cha)(cha)(cha)

文化的韻味(wei)，頭開(kai)鮮開(kai)水泡的茶(cha)，濃汁(zhi)沉在碗(wan)底，用(yong)茶(cha)蓋(gai)來調節(jie)茶(cha)味(wei)，輕(qing)刮(gua)茶(cha)味(wei)談(tan)些，重(zhong)刮(gua)則(ze)茶(cha)味(wei)大上，喝時(shi)不(bu)必揭蓋(gai);放(fang)正則(ze)密封防止茶(cha)味(wei)外溢(yi)，側(ce)放(fang)則(ze)散(san)熱(re)涼得快些，半(ban)扣(kou)半(ban)閉(bi)浮葉(xie)既不(bu)會人口，茶(cha)水則(ze)徐徐沁入口中。金船瓷杯(bei)，慢拂蓋(gai)碗(wan)，細細品茗，姿(zi)勢優(you)雅(ya)(ya)，情趣盎然，有著巴渝茶(cha)文化的獨特的風情雅(ya)(ya)趣。

茶(cha)(cha)(cha)館業也十分(fen)講究店堂(tang)的(de)服務，跑堂(tang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)堂(tang)植稱“么師”，必須練得一手(shou)按茶(cha)(cha)(cha)的(de)好(hao)手(shou)藝。只見他(ta)左手(shou)提著細嘴銅茶(cha)(cha)(cha)壺，右(you)手(shou)五(wu)指將8副(fu)茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)船疊成(cheng)扇狀，走到茶(cha)(cha)(cha)桌(zhuo)前，瞪眼(yan)之間(jian)，“嘩(hua)”的(de)一聲，干凈(jing)利落地依次(ci)“梭”到茶(cha)(cha)(cha)客(ke)面前。摻滿到碗(wan)沿，卻滴水不(bu)漏(lou)、不(bu)溢、實在(zai)令人嘆為觀止(zhi)。幾十張條(tiao)桌(zhuo)，眾多的(de)茶(cha)(cha)(cha)客(ke)，他(ta)穿梭其間(jian)，照例(li)是先吃后付(fu)茶(cha)(cha)(cha)資。他(ta)機靈的(de)眼(yan)觀六路(lu)，耳聽八方;不(bu)斷(duan)的(de)摻茶(cha)(cha)(cha)、收碗(wan)，收款找補，卻做(zuo)到不(bu)錯不(bu)漏(lou)。