巴渝(yu)(yu)文(wen)(wen)化是(shi)中國傳(chuan)統(tong)文(wen)(wen)化源遠(yuan)流(liu)長的(de)(de)(de)一部分(fen)。3000多年的(de)(de)(de)歷史，在(zai)這片(pian)土地上刻畫出(chu)獨具特(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)巴渝(yu)(yu)文(wen)(wen)化。有(you)人(ren)評價重(zhong)慶(qing)人(ren)“干燥(zao)”，爽直中帶有(you)幾分(fen)魯(lu)莽，熱情中夾雜幾分(fen)狡黠，幽默(mo)中又有(you)一些兒土氣(qi)，寬容中有(you)幾分(fen)排外，好(hao)打抱不平，好(hao)看熱鬧。也許正是(shi)重(zhong)慶(qing)人(ren)突(tu)出(chu)的(de)(de)(de)性格特(te)(te)點(dian)，使他(ta)們對巴渝(yu)(yu)飲食(shi)(shi)頗有(you)一翻考究，積(ji)累了豐富的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)心得，創造(zao)出(chu)一些家喻戶(hu)曉的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化。其中最具特(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)是(shi)渝(yu)(yu)派川菜、重(zhong)慶(qing)火鍋以及茶文(wen)(wen)化。所以，研究分(fen)析(xi)重(zhong)慶(qing)的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化，不僅僅能讓我們更加充分(fen)的(de)(de)(de)了解(jie)重(zhong)慶(qing)的(de)(de)(de)巴渝(yu)(yu)文(wen)(wen)化，也可以使我們對重(zhong)慶(qing)的(de)(de)(de)風(feng)俗人(ren)情、地域特(te)(te)色(se)以及文(wen)(wen)化傳(chuan)承(cheng)能有(you)進一步的(de)(de)(de)認知。

一、渝派川菜

川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)對(dui)我(wo)國西(xi)南(nan)地(di)區四川(chuan)和(he)(he)重慶(qing)等地(di)具(ju)有地(di)域特(te)色的飲食的統稱(cheng)(cheng)，它是(shi)一個歷史悠久(jiu)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)系，其(qi)發源地(di)是(shi)古代的巴國和(he)(he)蜀(shu)國。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)最(zui)大(da)(da)(da)的特(te)點(dian)是(shi)"一菜(cai)(cai)(cai)(cai)一格(ge),百(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)百(bai)味(wei)(wei)".川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)重慶(qing)、成(cheng)都、川(chuan)南(nan)三個地(di)方(fang)(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)代表，選料(liao)(liao)講究(jiu)，規格(ge)劃一，層次分明，鮮明協(xie)調(diao)，以(yi)用料(liao)(liao)廣博(bo)、味(wei)(wei)道多(duo)樣、菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴適應面廣而著稱(cheng)(cheng)。尤以(yi)麻辣、魚香(xiang)、怪味(wei)(wei)等味(wei)(wei)型獨擅其(qi)長(chang)。烹調(diao)手法上(shang)(shang)擅長(chang)小(xiao)炒、小(xiao)煎、干燒、干煸。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)作為(wei)我(wo)國漢族八大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系之一，在我(wo)國烹飪史上(shang)(shang)占有重要(yao)地(di)位，它取材廣泛，調(diao)味(wei)(wei)多(duo)變，菜(cai)(cai)(cai)(cai)式多(duo)樣，口味(wei)(wei)清(qing)鮮醇濃(nong)并(bing)(bing)重，以(yi)善用麻辣著稱(cheng)(cheng)，并(bing)(bing)以(yi)其(qi)別具(ju)一格(ge)的烹調(diao)方(fang)(fang)法和(he)(he)濃(nong)郁的地(di)方(fang)(fang)風(feng)味(wei)(wei)，融會了東南(nan)西(xi)北各方(fang)(fang)的特(te)點(dian)，博(bo)采(cai)眾家之長(chang)，善于吸收，善于創(chuang)新，享(xiang)譽中外。渝派(pai)(pai)，以(yi)重慶(qing)和(he)(he)達州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)主(zhu)，博(bo)采(cai)全國各大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系之長(chang)，兼收并(bing)(bing)蓄，妙味(wei)(wei)無窮。其(qi)烹飪制法有30多(duo)種(zhong)(zhong)，花(hua)色菜(cai)(cai)(cai)(cai)品有4000多(duo)個，味(wei)(wei)型20余種(zhong)(zhong)，香(xiang)型10多(duo)種(zhong)(zhong)。其(qi)特(te)點(dian)是(shi)家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)，親民，比較麻辣，多(duo)創(chuang)新。渝派(pai)(pai)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)(da)(da)方(fang)(fang)粗獷，以(yi)花(hua)樣翻新迅速、用料(liao)(liao)大(da)(da)(da)膽、不(bu)(bu)拘泥于材料(liao)(liao)著稱(cheng)(cheng)，俗稱(cheng)(cheng)江湖菜(cai)(cai)(cai)(cai)。大(da)(da)(da)多(duo)起源于市(shi)民家庭廚房或路邊小(xiao)店，并(bing)(bing)逐漸在市(shi)民中流傳(chuan)。渝派(pai)(pai)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)近幾(ji)年(nian)來在全國范圍內大(da)(da)(da)受歡迎，不(bu)(bu)少的川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)館主(zhu)要(yao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品均主(zhu)要(yao)為(wei)渝派(pai)(pai)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。其(qi)代表作有酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚、毛血旺、口水(shui)(shui)雞、干菜(cai)(cai)(cai)(cai)燉燒系列(lie)（多(duo)以(yi)干豇豆為(wei)主(zhu)）、水(shui)(shui)煮肉片和(he)(he)水(shui)(shui)煮魚為(wei)代表的水(shui)(shui)煮系列(lie)、辣子(zi)雞、辣子(zi)田螺和(he)(he)辣子(zi)肥腸為(wei)代表的辣子(zi)系列(lie)、泉水(shui)(shui)雞、燒雞公、

芋兒雞和(he)啤酒鴨為(wei)代表的干(gan)(gan)燒系(xi)列(lie)(lie)、泡(pao)椒(jiao)雞雜、泡(pao)椒(jiao)魷(you)魚(yu)和(he)泡(pao)椒(jiao)兔(tu)為(wei)代表的泡(pao)椒(jiao)系(xi)列(lie)(lie)、干(gan)(gan)鍋(guo)排骨和(he)香辣蝦為(wei)代表干(gan)(gan)鍋(guo)系(xi)列(lie)(lie)等。

二、重慶火鍋

(一)起源(yuan)與發展

火鍋的(de)(de)(de)(de)(de)歷史約有70多(duo)年，源于重慶江北河邊。約在(zai)20年代，江北有幾家(jia)(jia)屠牛(niu)場，賣掉牛(niu)肉后，內臟(zang)不易銷售，江邊渡(du)口一(yi)些飲食攤販便廉價買來，洗(xi)凈切碎，加佐料(liao)大鍋熬成(cheng)(cheng)，供應船民小販等。一(yi)碗鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)，就一(yi)餐飯(fan)，價廉物美實惠，頗受歡迎。然而到了冬天，江風(feng)一(yi)吹，牛(niu)雜(za)一(yi)冷(leng)，味(wei)(wei)道就差了。以后改(gai)為圍著鍋隨燙(tang)隨吃，既實惠又方便。十多(duo)年后，火鍋聲譽日(ri)高，進(jin)入(ru)餐館飯(fan)店(dian)，登上(shang)大雅之(zhi)堂。加之(zhi)各家(jia)(jia)不斷對它進(jin)行改(gai)進(jin)和發展(zhan)，演變成(cheng)(cheng)多(duo)人共燙(tang)一(yi)鍋，或(huo)一(yi)人一(yi)鍋多(duo)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)形式；改(gai)燒柴(chai)為燒炭，單一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)也(ye)發展(zhan)成(cheng)(cheng)了幾十種(zhong)易熟的(de)(de)(de)(de)(de)時鮮(xian)(xian)，比如鮮(xian)(xian)魚(yu)、鮮(xian)(xian)肉、豆芽、黃(huang)蔥(cong)等葷素菜(cai)品，調味(wei)(wei)佐料(liao)變得豐富多(duo)樣；并可(ke)隨食客的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)隨意(yi)變換，或(huo)濃或(huo)淡(dan)、或(huo)咸(xian)或(huo)甜、或(huo)麻或(huo)辣(la)。

隨著(zhu)歲(sui)月(yue)的(de)(de)推(tui)移(yi)，重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)逐漸(jian)風靡全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)名(ming)揚四(si)方。出現(xian)了“德莊”、“小(xiao)天鵝”、“秦媽”、“孔(kong)亮”、“蘇(su)大(da)姐”、“奇(qi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)”等(deng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)大(da)型(xing)品牌企業(ye)(ye)(ye)(ye)。獲得中國(guo)(guo)(guo)馳名(ming)商標和(he)(he)著(zhu)名(ming)商標的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)企業(ye)(ye)(ye)(ye)10家(jia)，年(nian)營業(ye)(ye)(ye)(ye)額(e)超億元的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)企業(ye)(ye)(ye)(ye)有(you)17家(jia)，先后進入全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)餐飲百強(qiang)企業(ye)(ye)(ye)(ye)14家(jia)。在2005年(nian)度全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)餐飲百強(qiang)的(de)(de)20強(qiang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)企業(ye)(ye)(ye)(ye)中，重(zhong)(zhong)慶(qing)占到11家(jia)。重(zhong)(zhong)慶(qing)舉辦的(de)(de)“萬人火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴”擺放火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多(duo)萬市(shi)民集聚現(xian)場，10多(duo)萬人就餐，可(ke)謂場面宏大(da)、世界罕(han)見。山城(cheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)不僅香飄(piao)國(guo)(guo)(guo)內大(da)中城(cheng)市(shi)、邊(bian)陲小(xiao)鎮，而且作為川菜(cai)烹飪文(wen)化遠(yuan)(yuan)渡重(zhong)(zhong)洋(yang)，在日本(ben)(ben)和(he)(he)南洋(yang)落戶(hu)。在港臺(tai)，重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)十(shi)分(fen)走(zou)紅，在國(guo)(guo)(guo)外，如日本(ben)(ben)、美(mei)國(guo)(guo)(guo)、俄羅斯(si)等(deng)，重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)也有(you)一定影響。中國(guo)(guo)(guo)專(zhuan)門(men)派深圳華(hua)夏小(xiao)吃培訓重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)特(te)級廚(chu)師陳大(da)順到日本(ben)(ben)去獻藝，日本(ben)(ben)朋(peng)友十(shi)分(fen)的(de)(de)推(tui)崇，并(bing)且贊不絕口(kou)，認為毛肚火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)是“中國(guo)(guo)(guo)美(mei)食(shi)第一”，并(bing)稱許(xu)遠(yuan)(yuan)明為“毛肚火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)先生(sheng)”。足見重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)誘人魅力和(he)(he)影響。目前，在日本(ben)(ben)東(dong)京、美(mei)國(guo)(guo)(guo)紐約(yue)、俄羅斯(si)莫斯(si)科(ke)等(deng)地，已(yi)經(jing)有(you)重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)營業(ye)(ye)(ye)(ye)，生(sheng)意興隆(long)。

(二)食材(cai)和(he)調(diao)料獨(du)特

重慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)從(cong)原料、湯料的采用到(dao)(dao)(dao)烹調技法的配(pei)合，同中求異，異中求和(he)，使(shi)葷與(yu)素、生與(yu)熟、麻(ma)辣(la)(la)與(yu)鮮(xian)(xian)(xian)甜、嫩(nen)脆與(yu)綿爛、清(qing)香與(yu)濃(nong)醇等(deng)美妙地(di)結合在一(yi)起，表現了(le)(le)中國飲(yin)食之道蘊(yun)含的和(he)諧(xie)性。它的選料包羅萬(wan)象，菜(cai)品(pin)發(fa)展(zhan)到(dao)(dao)(dao)幾百種，囊括了(le)(le)食物(wu)王(wang)國里(li)可食用之物(wu)，菜(cai)品(pin)已擴大到(dao)(dao)(dao)家禽、水產、海鮮(xian)(xian)(xian)、野味(wei)、動物(wu)內臟(zang)、各(ge)類蔬菜(cai)和(he)干鮮(xian)(xian)(xian)菌果等(deng)。在毛肚火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的基礎上，發(fa)展(zhan)到(dao)(dao)(dao)清(qing)湯火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、鴛鴦火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、啤酒鴨火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、狗肉火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、肥牛火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、辣(la)(la)子雞火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等(deng)等(deng)，品(pin)種不下百余種，還(huan)有為(wei)外(wai)國人準備的西洋火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。此外(wai)，重慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)更(geng)加注(zhu)重現代營養(yang)健康觀念。傳統火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)以厚(hou)味(wei)重油著稱，現在則進行科學兌配(pei)，適(shi)量減少麻(ma)辣(la)(la)或改變用油使(shi)營養(yang)結構不斷趨于合理(li)。

在制作配料上，最(zui)能代表(biao)川(chuan)(chuan)味(wei)中麻(ma)辣燙(tang)的(de)(de)(de)典型(xing)性格(ge)，正宗的(de)(de)(de)毛肚火鍋(guo)(guo)(guo)以(yi)厚(hou)味(wei)重油(you)(you)著(zhu)稱，傳統湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)(de)配制是選用郫縣辣豆(dou)瓣、永(yong)川(chuan)(chuan)豆(dou)豉(chi)、甘(gan)孜的(de)(de)(de)牛(niu)油(you)(you)、漢(han)源(yuan)花(hua)椒(jiao)為原料。先將牛(niu)油(you)(you)放入旺火的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)中熬(ao)化，在把豆(dou)瓣剁碎(sui)倒入，待熬(ao)成醬紅油(you)(you)后，加速炒香花(hua)椒(jiao)，然后摻牛(niu)肉原湯(tang)，加進舂茸的(de)(de)(de)豆(dou)豉(chi)和(he)拍碎(sui)的(de)(de)(de)冰糖、老姜，加川(chuan)(chuan)鹽、醪糟和(he)小(xiao)辣椒(jiao)熬(ao)制。近年來，又出現了啤(pi)酒風(feng)味(wei)、酸(suan)菜(cai)(cai)風(feng)味(wei)以(yi)及海鮮風(feng)味(wei)等味(wei)型(xing)，不(bu)同的(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)品種，有不(bu)同的(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)湯(tang)汁(zhi)和(he)不(bu)同的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)料，數量可(ke)達30多種。此外(wai)，附屬重慶火鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)味(wei)碟(die)也很多，可(ke)用麻(ma)油(you)(you)、蠔油(you)(you)、熟菜(cai)(cai)油(you)(you)、湯(tang)汁(zhi)和(he)味(wei)精、蒜泥、蛋清等調(diao)制而(er)成，將燙(tang)好的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品蘸著(zhu)吃，既調(diao)和(he)滋味(wei)，又降火生津。

（三）吃法上(shang)獨(du)樹一幟

昔日的(de)老(lao)火(huo)鍋館內(nei)，特制(zhi)高大(da)的(de)桌凳，鐵(tie)銅質(zhi)的(de)鍋下(xia)，炭(tan)火(huo)熊(xiong)熊(xiong)，鍋里湯汁翻滾，食客居(ju)高臨(lin)下(xia)，虎視眈(dan)眈(dan)盯著鍋中的(de)菜(cai)品，舉杯揮箸。尤其(qi)盛夏臨(lin)鍋，在爐火(huo)熏(xun)烤中汗流浹背，吃得起(qi)勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶(qing)人吃火(huo)鍋的(de)豪(hao)放(fang)與氣吞(tun)山河之勢是(shi)(shi)其(qi)他(ta)地區無法相比的(de)，這(zhe)正是(shi)(shi)巴渝飲(yin)食文化(hua)的(de)體現(xian)，是(shi)(shi)古老(lao)巴民族勇武豪(hao)放(fang)性(xing)格和飲(yin)食文化(hua)心理的(de)表現(xian)。

如今的(de)重慶火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)已現代化(hua)了，火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)湯(tang)由傳統的(de)紅(hong)(hong)湯(tang)發展到紅(hong)(hong)白湯(tang)、海鮮湯(tang)、藥膳湯(tang)、酸辣湯(tang)等(deng)；出(chu)(chu)現了全(quan)牛鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、全(quan)羊鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、龍飛鳳(feng)舞鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、狗肉鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、魚頭鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、鴨火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、雞火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、山珍(zhen)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、粥(zhou)底鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)冷(leng)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)。調(diao)味則出(chu)(chu)現了清(qing)油(you)(you)碟(die)(die)、麻(ma)油(you)(you)碟(die)(die)、干油(you)(you)碟(die)(die)、蒜油(you)(you)碟(die)(die)、茶油(you)(you)碟(die)(die)、蛋清(qing)碟(die)(die)等(deng)，美不勝收。在火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)設備和(he) 燃(ran)料(liao)上(shang)都有(you)了很(hen)大(da)的(de)改進，吃(chi)重慶火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)樂趣和(he)豪放氣(qi)派，只有(you)身臨其境，親口(kou)品嘗才能體(ti)會。尤其當親朋(peng)好友圍坐一爐，隨(sui)吃(chi)隨(sui)談，集酒、菜、飯、茶于一桌，熱氣(qi)騰騰，氣(qi)氛(fen)活躍，味道就顯得更深長了。也正(zheng)是在這種民俗風情上(shang)，重慶火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)呈現出(chu)(chu)一派和(he)諧(xie)與淋(lin)漓酣暢(chang)相(xiang)溶之(zhi)場景和(he)心理(li)感受，營造出(chu)(chu)一種“同(tong)心、同(tong)聚(ju)、同(tong)享、同(tong)樂”的(de)文化(hua)氛(fen)圍。

三、茶文化

(一)飲茶歷史悠久

重慶人(ren)(ren)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之風(feng)俗，歷史悠久。據專家們(men)考證，早在唐代品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)專家陸(lu)羽所著的(de)(de)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》一書(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)就(jiu)寫道;“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者，南方之嘉木也(ye)??巴山峽川有(you)兩人(ren)(ren)合(he)抱者。”西漢學者王褒在《憧約》一書(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)，就(jiu)記載巴人(ren)(ren)家中(zhong)(zhong)(zhong)烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)待(dai)客的(de)(de)情(qing)景：“舍中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)客，提壺行(xing)酷(ku)。烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盡具(ju)、已而蓋藏。”晉代詩(shi)(shi)人(ren)(ren)詩(shi)(shi)詞中(zhong)(zhong)(zhong)就(jiu)有(you)“蜀中(zhong)(zhong)(zhong)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)冠(guan)六清”的(de)(de)詩(shi)(shi)句。自古重慶城(cheng)就(jiu)有(you)“城(cheng)門多，寺(si)廟鄉(xiang)(xiang)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)多”之說。重慶的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)遍及城(cheng)鄉(xiang)(xiang)、大街小巷，坐(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，成為土農工(gong)商，男女老幼(you)生活中(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)(de)習慣。重慶城(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)之多，可(ke)從1947年(nian)3月(yue)重慶《新民報》所載：“方圓不(bu)到9

平方公里的(de)半島的(de)城區，就有(you)茶館2659家(jia)之多.”足見(jian)重慶人飲茶風之盛。

（二）坐茶館飲茶的由來

坐茶(cha)(cha)(cha)館(guan)是(shi)重(zhong)(zhong)慶人(ren)(ren)的(de)(de)生活習俗，家里有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)不(bu)喝，偏要(yao)到(dao)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)吃茶(cha)(cha)(cha)。追溯其(qi)源(yuan)，除了自(zi)(zi)古沿襲的(de)(de)生活習俗外(wai)，與(yu)重(zhong)(zhong)慶地(di)理(li)、氣(qi)候等環境也(ye)有(you)(you)密切(qie)關(guan)系。重(zhong)(zhong)慶地(di)勢陡(dou)峭，人(ren)(ren)們爬坡上(shang)坎，走(zou)(zou)得腳腿酸軟;尤其(qi)是(shi)漫(man)長酷夏炎熱(re)的(de)(de)氣(qi)候，走(zou)(zou)得汗流(liu)夾背(bei)，口(kou)干舌(she)燥，很(hen)自(zi)(zi)然想(xiang)找(zhao)個歇腳解渴的(de)(de)地(di)方，而往(wang)(wang)往(wang)(wang)在(zai)坡頂和(he)石梯高(gao)處(chu)、轉彎(wan)的(de)(de)街(jie)口(kou)就(jiu)(jiu)有(you)(you)供人(ren)(ren)歇腳解渴的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)。其(qi)次，重(zhong)(zhong)慶城市房民居狹窄，親友(you)來訪，無(wu)法在(zai)家中(zhong)接待(dai)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)起(qi)身(shen)招(zhao)呼親友(you);“走(zou)(zou)，茶(cha)(cha)(cha)館(guan)吃茶(cha)(cha)(cha)去。”以茶(cha)(cha)(cha)待(dai)友(you)、以茶(cha)(cha)(cha)會(hui)友(you)，促膝談(tan)心(xin)，既體(ti)面又方便。泡(pao)上(shang)一(yi)(yi)碗茶(cha)(cha)(cha)，想(xiang)談(tan)多久就(jiu)(jiu)談(tan)多久，花(hua)費無(wu)幾，十分稱便。再者，重(zhong)(zhong)慶人(ren)(ren)的(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)之風(feng)，與(yu)重(zhong)(zhong)慶愛擺(bai)“龍門陣”之風(feng)習密切(qie)相關(guan)。重(zhong)(zhong)慶人(ren)(ren)豪(hao)爽熱(re)情、幽默風(feng)趣(qu)、男女老少(shao)都(dou)喜(xi)愛閑聊，侃起(qi)來就(jiu)(jiu)沒完沒了。茶(cha)(cha)(cha)館(guan)是(shi)人(ren)(ren)們聚會(hui)聊天的(de)(de)最好(hao)去處(chu)。“擺(bai)龍門陣”已成為重(zhong)(zhong)慶人(ren)(ren)聊天、閑談(tan)，說故事(shi)談(tan)家常特有(you)(you)的(de)(de)代名詞(ci)。坐在(zai)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)，手捧香茶(cha)(cha)(cha)，無(wu)拘(ju)無(wu)束，海闊(kuo)天空(kong)，天南地(di)北，前三皇、 后武帝，古往(wang)(wang)今來，陳(chen)貓死老鼠，無(wu)一(yi)(yi)不(bu)是(shi)擺(bai)談(tan)的(de)(de)談(tan)資。在(zai) 這里可聽到(dao)家中(zhong)聽不(bu)到(dao)的(de)(de)、報(bao)紙上(shang)沒有(you)(you)的(de)(de)軼聞(wen)趣(qu)事(shi)和(he)小(xiao)道消(xiao)息。各(ge)自(zi)(zi)傾吐(tu)發泄內心(xin)欲吐(tu)為快的(de)(de)思想(xiang)感情，實在(zai)是(shi)人(ren)(ren)們調劑(ji)和(he)豐富(fu)精神(shen)生活的(de)(de)一(yi)(yi)種享受，是(shi)不(bu)坐茶(cha)(cha)(cha)館(guan)的(de)(de)人(ren)(ren)，難以領會(hui)的(de)(de)樂趣(qu)。

（三）茶樓獨(du)具特色

在重慶(qing)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓是一種獨(du)特的(de)文化風(feng)景，承載了濃厚的(de)民俗風(feng)情(qing)。重慶(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)與其他城(cheng)市(shi)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓，茶(cha)(cha)(cha)(cha)園不(bu)(bu)同。北方茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)的(de)那種高(gao)桌長凳，大(da)瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗，茶(cha)(cha)(cha)(cha)客難以久坐(zuo)，大(da)壺(hu)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)既不(bu)(bu) 耐喝，尤為失(shi)去飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品茗(ming)的(de)情(qing)趣(qu)。傳(chuan)統(tong)的(de)重慶(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)，竹躺椅前擺小茶(cha)(cha)(cha)(cha)幾，可躺可坐(zuo)，久坐(zuo)不(bu)(bu)累，端茶(cha)(cha)(cha)(cha)順手，擱茶(cha)(cha)(cha)(cha)方便(bian)。 一盞“蓋碗”，慢慢品茗(ming)，想坐(zuo)多(duo)久就(jiu)坐(zuo)多(duo)久，店主(zhu)不(bu)(bu)下逐客令。 如有(you)事離開，只須將茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋斜放(fang)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)上，堂(tang)館(guan)就(jiu)會給你(ni)保留。

（四）飲茶講究

重(zhong)慶人(ren)飲茶(cha)(cha)(cha)講(jiang)究水(shui)好，茶(cha)(cha)(cha)好，茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)好。過去都用兩江的(de)(de)江水(shui)，有(you)的(de)(de)是從(cong)太平(ping)門(men)江邊灘盤處取(qu)水(shui)，店(dian)家(jia)用沙缸過濾，打起“河 水(shui)香茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)招(zhao)兒(er)，招(zhao)殊(shu)茶(cha)(cha)(cha)客。重(zhong)慶人(ren)歷來喜(xi)愛(ai)色艷(yan)、味濃、耐泡而味醇回首的(de)(de)云南下關沱茶(cha)(cha)(cha)。濃茶(cha)(cha)(cha)是裝模壓制，外形(xing)如 北(bei)方窩(wo)窩(wo)頭的(de)(de)再制茶(cha)(cha)(cha)，具(ju)(ju)有(you)消暑解熱去膩(ni)生津(jin)的(de)(de)功效，深受氣候(hou)炎熱的(de)(de)重(zhong)慶人(ren)所青陳。至于(yu)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)，精巧美觀的(de)(de)“蓋碗茶(cha)(cha)(cha)”出自巴蜀。

重慶人飲茶(cha)的茶(cha)具(ju)十分(fen)考究，茶(cha)杯是(shi)江(jiang)西景德鎮(zhen)上等細(xi)瓷，茶(cha)托(茶(cha)船)是(shi)銅或(huo)錫質，上面雕刻著圖(tu)案，本身就是(shi)一(yi)件工藝品。茶(cha)蓋(gai)、茶(cha)杯和(he)茶(cha)船組成三大件頭的茶(cha)具(ju)，古樸(pu)典(dian)雅(ya)，形成巴渝獨特的蓋(gai)碗茶(cha)文化，以后發到南方，在官場(chang)和(he)民(min)間普遍流傳。用蓋(gai)碗茶(cha)方能體會茶(cha)

文化的韻味(wei)，頭(tou)開(kai)鮮開(kai)水(shui)泡的茶(cha)(cha)(cha)，濃汁沉在碗(wan)底，用茶(cha)(cha)(cha)蓋來調節茶(cha)(cha)(cha)味(wei)，輕刮茶(cha)(cha)(cha)味(wei)談(tan)些，重(zhong)刮則(ze)茶(cha)(cha)(cha)味(wei)大上，喝(he)時不(bu)必揭蓋;放正則(ze)密封防止茶(cha)(cha)(cha)味(wei)外溢，側放則(ze)散熱涼得快些，半扣半閉浮葉既不(bu)會人口，茶(cha)(cha)(cha)水(shui)則(ze)徐(xu)徐(xu)沁入口中。金(jin)船瓷杯，慢拂(fu)蓋碗(wan)，細細品茗，姿勢優雅(ya)，情趣(qu)盎然(ran)，有著巴渝茶(cha)(cha)(cha)文化的獨特的風(feng)情雅(ya)趣(qu)。

茶(cha)(cha)館業也十(shi)分講究店堂的(de)服務，跑堂的(de)茶(cha)(cha)堂植稱“么師”，必須練得一(yi)手(shou)按茶(cha)(cha)的(de)好手(shou)藝。只見他左手(shou)提(ti)著細嘴銅茶(cha)(cha)壺(hu)，右手(shou)五指將8副茶(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)船疊(die)成扇狀，走到茶(cha)(cha)桌前(qian)，瞪眼之間，“嘩”的(de)一(yi)聲，干凈(jing)利(li)落地依次“梭(suo)”到茶(cha)(cha)客面前(qian)。摻滿(man)到碗(wan)沿，卻(que)滴水不漏(lou)、不溢、實在令(ling)人(ren)嘆為(wei)觀止。幾十(shi)張條桌，眾多的(de)茶(cha)(cha)客，他穿梭(suo)其間，照(zhao)例是先吃后付茶(cha)(cha)資。他機靈的(de)眼觀六路(lu)，耳聽八方(fang);不斷的(de)摻茶(cha)(cha)、收碗(wan)，收款找補，卻(que)做到不錯不漏(lou)。