巴(ba)渝(yu)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)是中國傳(chuan)統文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)源遠流長(chang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分。3000多年的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，在這(zhe)片土(tu)地上(shang)刻畫出獨(du)具特色的(de)(de)(de)(de)巴(ba)渝(yu)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)。有人評(ping)價重(zhong)慶(qing)人“干燥(zao)”，爽(shuang)直中帶有幾分魯(lu)莽，熱(re)情中夾雜幾分狡黠，幽默中又有一(yi)些兒(er)土(tu)氣，寬容中有幾分排外，好打(da)抱不(bu)平(ping)，好看熱(re)鬧。也許正是重(zhong)慶(qing)人突(tu)出的(de)(de)(de)(de)性格特點，使他(ta)們對巴(ba)渝(yu)飲(yin)食(shi)頗有一(yi)翻考究(jiu)，積累了(le)豐富的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)心得，創造(zao)出一(yi)些家喻戶(hu)曉的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)。其中最(zui)具特色的(de)(de)(de)(de)是渝(yu)派川菜(cai)、重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋以(yi)(yi)及茶文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)。所以(yi)(yi)，研究(jiu)分析重(zhong)慶(qing)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)，不(bu)僅僅能讓我們更加(jia)充分的(de)(de)(de)(de)了(le)解(jie)重(zhong)慶(qing)的(de)(de)(de)(de)巴(ba)渝(yu)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)，也可以(yi)(yi)使我們對重(zhong)慶(qing)的(de)(de)(de)(de)風俗人情、地域特色以(yi)(yi)及文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)傳(chuan)承能有進(jin)一(yi)步的(de)(de)(de)(de)認知。

一、渝派川菜

川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)對我國(guo)(guo)西南(nan)地(di)區四川(chuan)和(he)重慶等(deng)地(di)具有地(di)域特色的(de)飲食的(de)統(tong)稱(cheng)(cheng)，它(ta)是(shi)一(yi)個(ge)歷(li)史悠久的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)，其(qi)(qi)發源(yuan)地(di)是(shi)古代(dai)的(de)巴國(guo)(guo)和(he)蜀國(guo)(guo)。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最大(da)的(de)特點是(shi)"一(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)格,百菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)百味(wei)".川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)(yi)(yi)重慶、成都、川(chuan)南(nan)三個(ge)地(di)方菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)代(dai)表(biao)，選料(liao)(liao)講(jiang)究，規格劃(hua)一(yi)，層次分明，鮮(xian)(xian)明協(xie)調，以(yi)(yi)(yi)用料(liao)(liao)廣博(bo)(bo)、味(wei)道多(duo)(duo)(duo)(duo)樣、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴適(shi)應面(mian)廣而(er)著稱(cheng)(cheng)。尤以(yi)(yi)(yi)麻辣(la)(la)(la)、魚香(xiang)、怪(guai)味(wei)等(deng)味(wei)型獨擅(shan)(shan)其(qi)(qi)長(chang)。烹(peng)調手(shou)法上擅(shan)(shan)長(chang)小(xiao)炒、小(xiao)煎、干(gan)燒(shao)(shao)、干(gan)煸。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)作為(wei)我國(guo)(guo)漢族八(ba)大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一(yi)，在我國(guo)(guo)烹(peng)飪史上占有重要地(di)位，它(ta)取材廣泛(fan)，調味(wei)多(duo)(duo)(duo)(duo)變，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式多(duo)(duo)(duo)(duo)樣，口味(wei)清(qing)鮮(xian)(xian)醇濃(nong)并(bing)(bing)重，以(yi)(yi)(yi)善(shan)(shan)(shan)用麻辣(la)(la)(la)著稱(cheng)(cheng)，并(bing)(bing)以(yi)(yi)(yi)其(qi)(qi)別具一(yi)格的(de)烹(peng)調方法和(he)濃(nong)郁的(de)地(di)方風味(wei)，融(rong)會了東南(nan)西北各方的(de)特點，博(bo)(bo)采(cai)眾家(jia)之(zhi)長(chang)，善(shan)(shan)(shan)于吸(xi)收(shou)，善(shan)(shan)(shan)于創新(xin)，享譽中外。渝(yu)派，以(yi)(yi)(yi)重慶和(he)達州菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)主，博(bo)(bo)采(cai)全國(guo)(guo)各大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)之(zhi)長(chang)，兼收(shou)并(bing)(bing)蓄，妙(miao)味(wei)無窮。其(qi)(qi)烹(peng)飪制法有30多(duo)(duo)(duo)(duo)種，花色菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品有4000多(duo)(duo)(duo)(duo)個(ge)，味(wei)型20余(yu)種，香(xiang)型10多(duo)(duo)(duo)(duo)種。其(qi)(qi)特點是(shi)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，親民(min)，比較麻辣(la)(la)(la)，多(duo)(duo)(duo)(duo)創新(xin)。渝(yu)派川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)方粗(cu)獷(guang)，以(yi)(yi)(yi)花樣翻(fan)新(xin)迅速、用料(liao)(liao)大(da)膽(dan)、不拘泥(ni)于材料(liao)(liao)著稱(cheng)(cheng)，俗稱(cheng)(cheng)江湖(hu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。大(da)多(duo)(duo)(duo)(duo)起源(yuan)于市民(min)家(jia)庭廚房(fang)或路邊小(xiao)店(dian)，并(bing)(bing)逐漸(jian)在市民(min)中流傳。渝(yu)派川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)近幾年來在全國(guo)(guo)范圍內大(da)受歡迎，不少的(de)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)館主要菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品均主要為(wei)渝(yu)派川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。其(qi)(qi)代(dai)表(biao)作有酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)魚、毛血旺、口水(shui)雞(ji)、干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)燉(dun)燒(shao)(shao)系(xi)列(lie)（多(duo)(duo)(duo)(duo)以(yi)(yi)(yi)干(gan)豇豆為(wei)主）、水(shui)煮(zhu)肉片(pian)和(he)水(shui)煮(zhu)魚為(wei)代(dai)表(biao)的(de)水(shui)煮(zhu)系(xi)列(lie)、辣(la)(la)(la)子(zi)雞(ji)、辣(la)(la)(la)子(zi)田螺和(he)辣(la)(la)(la)子(zi)肥腸為(wei)代(dai)表(biao)的(de)辣(la)(la)(la)子(zi)系(xi)列(lie)、泉水(shui)雞(ji)、燒(shao)(shao)雞(ji)公、

芋兒雞(ji)和啤酒鴨為代(dai)表的(de)干燒(shao)系(xi)列、泡(pao)椒(jiao)雞(ji)雜、泡(pao)椒(jiao)魷魚和泡(pao)椒(jiao)兔為代(dai)表的(de)泡(pao)椒(jiao)系(xi)列、干鍋排骨和香辣蝦為代(dai)表干鍋系(xi)列等。

二、重慶火鍋

(一)起源與發展

火鍋(guo)(guo)的(de)歷(li)史(shi)約(yue)有(you)70多(duo)(duo)年(nian)，源于重慶(qing)江北河邊(bian)。約(yue)在20年(nian)代，江北有(you)幾(ji)家(jia)屠牛場，賣(mai)掉牛肉(rou)后(hou)，內臟(zang)不易銷售，江邊(bian)渡口(kou)一(yi)(yi)(yi)些飲(yin)食攤販便廉價買來(lai)，洗凈切碎(sui)，加佐料大鍋(guo)(guo)熬成，供應船民小販等(deng)。一(yi)(yi)(yi)碗鮮(xian)(xian)美的(de)牛雜，就(jiu)一(yi)(yi)(yi)餐飯，價廉物美實(shi)惠，頗(po)受歡(huan)迎。然而到了(le)冬天，江風一(yi)(yi)(yi)吹(chui)，牛雜一(yi)(yi)(yi)冷，味(wei)道就(jiu)差(cha)了(le)。以后(hou)改為圍(wei)著鍋(guo)(guo)隨(sui)燙(tang)隨(sui)吃，既實(shi)惠又方便。十多(duo)(duo)年(nian)后(hou)，火鍋(guo)(guo)聲譽日高，進(jin)入餐館飯店，登(deng)上大雅之堂。加之各家(jia)不斷(duan)對它進(jin)行改進(jin)和發展，演(yan)變(bian)成多(duo)(duo)人(ren)共燙(tang)一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)，或(huo)(huo)一(yi)(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)多(duo)(duo)種的(de)形(xing)式；改燒柴為燒炭，單一(yi)(yi)(yi)的(de)牛雜也發展成了(le)幾(ji)十種易熟的(de)時鮮(xian)(xian)，比如(ru)鮮(xian)(xian)魚、鮮(xian)(xian)肉(rou)、豆芽、黃蔥等(deng)葷(hun)素菜品(pin)，調(diao)味(wei)佐料變(bian)得豐(feng)富多(duo)(duo)樣；并可(ke)隨(sui)食客的(de)口(kou)味(wei)隨(sui)意變(bian)換，或(huo)(huo)濃或(huo)(huo)淡(dan)、或(huo)(huo)咸或(huo)(huo)甜、或(huo)(huo)麻或(huo)(huo)辣。

隨著歲月的(de)(de)(de)推移，重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)逐漸風靡全國(guo)(guo)(guo)名揚四(si)方(fang)。出現了“德(de)莊”、“小(xiao)(xiao)天鵝”、“秦(qin)媽(ma)”、“孔(kong)亮”、“蘇大(da)姐”、“奇火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)”等(deng)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)大(da)型(xing)品(pin)牌企(qi)業(ye)(ye)。獲得中國(guo)(guo)(guo)馳名商(shang)標(biao)和著名商(shang)標(biao)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)企(qi)業(ye)(ye)10家(jia)，年(nian)營業(ye)(ye)額超億元的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)企(qi)業(ye)(ye)有(you)(you)17家(jia)，先后進(jin)入全國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲百(bai)強(qiang)企(qi)業(ye)(ye)14家(jia)。在(zai)2005年(nian)度全國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲百(bai)強(qiang)的(de)(de)(de)20強(qiang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)企(qi)業(ye)(ye)中，重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)占到11家(jia)。重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)舉辦(ban)的(de)(de)(de)“萬(wan)人火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴”擺放火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)餐(can)桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬(wan)市民集聚現場(chang)，10多萬(wan)人就餐(can)，可謂(wei)場(chang)面宏(hong)大(da)、世界罕(han)見。山城(cheng)(cheng)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)不僅香飄國(guo)(guo)(guo)內大(da)中城(cheng)(cheng)市、邊陲(chui)小(xiao)(xiao)鎮，而且作為(wei)川菜烹(peng)飪(ren)文化遠渡重(zhong)(zhong)洋(yang)，在(zai)日(ri)本(ben)和南洋(yang)落戶。在(zai)港臺，重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)十分走紅(hong)，在(zai)國(guo)(guo)(guo)外，如日(ri)本(ben)、美(mei)國(guo)(guo)(guo)、俄羅(luo)斯(si)等(deng)，重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)也有(you)(you)一定影響(xiang)(xiang)。中國(guo)(guo)(guo)專門派深圳華(hua)夏小(xiao)(xiao)吃培訓重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)特級廚師陳大(da)順到日(ri)本(ben)去獻藝，日(ri)本(ben)朋友(you)十分的(de)(de)(de)推崇，并且贊不絕(jue)口(kou)，認為(wei)毛(mao)肚(du)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)是“中國(guo)(guo)(guo)美(mei)食(shi)第一”，并稱許遠明為(wei)“毛(mao)肚(du)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)先生(sheng)”。足見重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)誘人魅力和影響(xiang)(xiang)。目前，在(zai)日(ri)本(ben)東京(jing)、美(mei)國(guo)(guo)(guo)紐約、俄羅(luo)斯(si)莫斯(si)科等(deng)地，已經有(you)(you)重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)營業(ye)(ye)，生(sheng)意興隆。

(二)食材和調料獨特

重(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)從(cong)原料、湯料的(de)采用(yong)到(dao)烹(peng)調技法的(de)配合(he)，同中(zhong)求異，異中(zhong)求和，使(shi)葷(hun)與(yu)素、生與(yu)熟、麻辣(la)與(yu)鮮(xian)甜(tian)、嫩脆與(yu)綿爛、清香(xiang)與(yu)濃醇等(deng)美(mei)妙(miao)地結合(he)在一起，表(biao)現(xian)了中(zhong)國飲食(shi)之道蘊含的(de)和諧(xie)性。它的(de)選料包羅(luo)萬象，菜品發(fa)展(zhan)到(dao)幾百種，囊括了食(shi)物(wu)(wu)王(wang)國里(li)可食(shi)用(yong)之物(wu)(wu)，菜品已擴(kuo)大(da)到(dao)家禽、水產、海鮮(xian)、野(ye)味、動物(wu)(wu)內臟、各類蔬菜和干(gan)鮮(xian)菌果等(deng)。在毛肚火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)基礎上，發(fa)展(zhan)到(dao)清湯火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、鴛鴦(yang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、啤酒(jiu)鴨(ya)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、狗肉火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、肥牛(niu)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、辣(la)子(zi)雞火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等(deng)等(deng)，品種不(bu)下百余種，還有為外國人準備的(de)西洋(yang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。此外，重(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)更加注重(zhong)現(xian)代營(ying)(ying)養健康觀念。傳統(tong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)以厚味重(zhong)油(you)著稱，現(xian)在則(ze)進行科學兌(dui)配，適量(liang)減少麻辣(la)或改變用(yong)油(you)使(shi)營(ying)(ying)養結構不(bu)斷趨于合(he)理。

在制(zhi)作配料(liao)上，最(zui)能代表川味(wei)(wei)(wei)(wei)中(zhong)麻辣燙的(de)(de)典型性(xing)格，正(zheng)宗的(de)(de)毛肚火鍋以厚味(wei)(wei)(wei)(wei)重油(you)(you)著(zhu)稱，傳統湯汁的(de)(de)配制(zhi)是(shi)選用(yong)郫(pi)縣(xian)辣豆(dou)瓣、永(yong)川豆(dou)豉、甘孜的(de)(de)牛(niu)油(you)(you)、漢源花(hua)椒(jiao)為原(yuan)料(liao)。先將牛(niu)油(you)(you)放入旺(wang)火的(de)(de)鍋中(zhong)熬(ao)化，在把豆(dou)瓣剁碎倒入，待熬(ao)成(cheng)醬(jiang)紅油(you)(you)后(hou)，加(jia)速炒香花(hua)椒(jiao)，然后(hou)摻牛(niu)肉原(yuan)湯，加(jia)進舂(chong)茸的(de)(de)豆(dou)豉和(he)(he)(he)拍碎的(de)(de)冰糖、老姜(jiang)，加(jia)川鹽、醪糟和(he)(he)(he)小辣椒(jiao)熬(ao)制(zhi)。近年來，又出現了啤酒風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸菜(cai)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)以及海鮮風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)等味(wei)(wei)(wei)(wei)型，不(bu)同的(de)(de)火鍋品種，有不(bu)同的(de)(de)火鍋湯汁和(he)(he)(he)不(bu)同的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)，數量可(ke)達(da)30多(duo)種。此外，附屬重慶火鍋的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)碟也(ye)很多(duo)，可(ke)用(yong)麻油(you)(you)、蠔油(you)(you)、熟菜(cai)油(you)(you)、湯汁和(he)(he)(he)味(wei)(wei)(wei)(wei)精、蒜(suan)泥、蛋清(qing)等調(diao)制(zhi)而成(cheng)，將燙好(hao)的(de)(de)菜(cai)品蘸著(zhu)吃，既調(diao)和(he)(he)(he)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)，又降火生津(jin)。

（三）吃法上(shang)獨樹一幟(zhi)

昔日的老(lao)火鍋館(guan)內(nei)，特制高大的桌凳，鐵(tie)銅質的鍋下(xia)，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨(lin)下(xia)，虎視眈眈盯(ding)著(zhu)鍋中的菜品(pin)，舉杯揮箸。尤其盛夏臨(lin)鍋，在爐(lu)火熏烤(kao)中汗(han)流浹背(bei)，吃得起(qi)勁(jing)時脫掉上衣赤膊上陣。重(zhong)慶人吃火鍋的豪(hao)放(fang)與氣吞(tun)山河之勢是其他(ta)地區無法相(xiang)比的，這正是巴渝飲食文(wen)化(hua)的體現(xian)，是古老(lao)巴民族勇(yong)武豪(hao)放(fang)性格和飲食文(wen)化(hua)心理的表現(xian)。

如今(jin)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)已現代化了(le)(le)，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯(tang)由傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)紅湯(tang)發展到紅白湯(tang)、海鮮湯(tang)、藥膳湯(tang)、酸(suan)辣湯(tang)等(deng)；出現了(le)(le)全(quan)牛鍋(guo)(guo)、全(quan)羊鍋(guo)(guo)、龍飛(fei)鳳舞鍋(guo)(guo)、狗肉鍋(guo)(guo)、魚頭鍋(guo)(guo)、鴨火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、雞火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、山珍(zhen)鍋(guo)(guo)、粥底鍋(guo)(guo)和冷火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)等(deng)。調味則出現了(le)(le)清(qing)(qing)油(you)碟(die)(die)(die)、麻油(you)碟(die)(die)(die)、干油(you)碟(die)(die)(die)、蒜油(you)碟(die)(die)(die)、茶(cha)油(you)碟(die)(die)(die)、蛋清(qing)(qing)碟(die)(die)(die)等(deng)，美不勝收。在火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)設備和 燃料上都(dou)有了(le)(le)很大的(de)(de)(de)(de)改(gai)進，吃(chi)重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)樂趣(qu)和豪放氣(qi)派(pai)，只有身(shen)臨其境(jing)，親(qin)口品嘗(chang)才能(neng)體會(hui)。尤其當(dang)親(qin)朋(peng)好友圍坐一(yi)爐，隨吃(chi)隨談，集酒、菜、飯(fan)、茶(cha)于一(yi)桌，熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)，氣(qi)氛(fen)活(huo)躍，味道(dao)就顯得更深長了(le)(le)。也正是在這種民俗風(feng)情上，重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)呈現出一(yi)派(pai)和諧(xie)與(yu)淋漓酣暢(chang)相溶之場景和心理感受，營(ying)造出一(yi)種“同(tong)心、同(tong)聚(ju)、同(tong)享(xiang)、同(tong)樂”的(de)(de)(de)(de)文化氛(fen)圍。

三、茶文化

(一(yi))飲(yin)茶歷史悠久(jiu)

重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)人(ren)(ren)飲(yin)茶(cha)(cha)之風俗(su)，歷史(shi)悠(you)久。據專家們考證，早在唐代品茶(cha)(cha)專家陸(lu)羽所著的(de)《茶(cha)(cha)經》一(yi)書中就(jiu)寫道;“茶(cha)(cha)者，南方之嘉(jia)木也??巴山峽(xia)川有(you)兩人(ren)(ren)合(he)抱者。”西漢(han)學者王褒在《憧約》一(yi)書中，就(jiu)記載巴人(ren)(ren)家中烹茶(cha)(cha)待客(ke)的(de)情景：“舍(she)中有(you)客(ke)，提(ti)壺行酷。烹茶(cha)(cha)盡(jin)具、已而蓋(gai)藏。”晉代詩人(ren)(ren)詩詞中就(jiu)有(you)“蜀(shu)中飲(yin)茶(cha)(cha)冠六清”的(de)詩句。自古重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)城就(jiu)有(you)“城門多(duo)(duo)，寺廟鄉(xiang)、茶(cha)(cha)館(guan)(guan)多(duo)(duo)”之說。重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)的(de)茶(cha)(cha)館(guan)(guan)遍及城鄉(xiang)、大街小巷，坐茶(cha)(cha)館(guan)(guan)吃茶(cha)(cha)，成為土農(nong)工商，男女(nv)老幼生(sheng)活中不(bu)可缺少的(de)習慣(guan)。重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)城茶(cha)(cha)館(guan)(guan)之多(duo)(duo)，可從(cong)1947年(nian)3月重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)《新民報》所載：“方圓不(bu)到9

平方公(gong)里的半(ban)島的城區，就有茶(cha)館2659家之多.”足(zu)見(jian)重(zhong)慶人飲茶(cha)風(feng)之盛。

（二）坐茶館(guan)飲茶的由來

坐茶(cha)(cha)館(guan)是重慶人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)習(xi)(xi)俗，家(jia)里(li)有(you)茶(cha)(cha)不(bu)(bu)喝，偏要到(dao)茶(cha)(cha)館(guan)吃茶(cha)(cha)。追溯(su)其(qi)(qi)源，除了(le)自(zi)(zi)古(gu)沿(yan)襲(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)習(xi)(xi)俗外，與重慶地理、氣候等環境也有(you)密切關系。重慶地勢陡峭(qiao)，人(ren)(ren)們爬坡上(shang)坎，走得(de)腳腿酸軟;尤其(qi)(qi)是漫長酷夏炎熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)氣候，走得(de)汗流夾背，口(kou)干(gan)舌燥，很自(zi)(zi)然(ran)想找個歇腳解渴的(de)(de)(de)(de)(de)地方，而(er)往(wang)(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)(wang)在(zai)坡頂和石(shi)梯高處、轉彎的(de)(de)(de)(de)(de)街口(kou)就(jiu)有(you)供人(ren)(ren)歇腳解渴的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)館(guan)。其(qi)(qi)次，重慶城市房民居狹窄，親友來(lai)(lai)訪，無(wu)(wu)法在(zai)家(jia)中接待，往(wang)(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)(wang)起(qi)身(shen)招(zhao)呼親友;“走，茶(cha)(cha)館(guan)吃茶(cha)(cha)去。”以茶(cha)(cha)待友、以茶(cha)(cha)會友，促膝談(tan)心，既(ji)體(ti)面(mian)又方便。泡上(shang)一(yi)碗茶(cha)(cha)，想談(tan)多久就(jiu)談(tan)多久，花費無(wu)(wu)幾，十分稱便。再者，重慶人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)之風，與重慶愛(ai)擺“龍門(men)陣(zhen)”之風習(xi)(xi)密切相(xiang)關。重慶人(ren)(ren)豪爽熱(re)情、幽默(mo)風趣(qu)、男女老(lao)少都喜愛(ai)閑聊，侃起(qi)來(lai)(lai)就(jiu)沒(mei)完沒(mei)了(le)。茶(cha)(cha)館(guan)是人(ren)(ren)們聚會聊天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)最好去處。“擺龍門(men)陣(zhen)”已成為重慶人(ren)(ren)聊天(tian)、閑談(tan)，說故事(shi)談(tan)家(jia)常特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)代名詞。坐在(zai)茶(cha)(cha)館(guan)，手捧香茶(cha)(cha)，無(wu)(wu)拘無(wu)(wu)束，海闊天(tian)空，天(tian)南地北(bei)，前三皇、 后武(wu)帝(di)，古(gu)往(wang)(wang)(wang)(wang)今來(lai)(lai)，陳貓死老(lao)鼠，無(wu)(wu)一(yi)不(bu)(bu)是擺談(tan)的(de)(de)(de)(de)(de)談(tan)資。在(zai) 這(zhe)里(li)可聽到(dao)家(jia)中聽不(bu)(bu)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)、報紙上(shang)沒(mei)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)軼聞趣(qu)事(shi)和小道消息。各自(zi)(zi)傾吐(tu)發泄內(nei)心欲吐(tu)為快的(de)(de)(de)(de)(de)思想感情，實在(zai)是人(ren)(ren)們調劑和豐富精神生活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種享受，是不(bu)(bu)坐茶(cha)(cha)館(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，難以領會的(de)(de)(de)(de)(de)樂(le)趣(qu)。

（三）茶樓獨(du)具特(te)色

在(zai)重慶(qing)，茶(cha)(cha)樓是(shi)一(yi)種獨特的文化風景，承載了濃厚的民(min)俗風情。重慶(qing)茶(cha)(cha)館(guan)與其他城市(shi)的茶(cha)(cha)樓，茶(cha)(cha)園(yuan)不(bu)同。北(bei)方茶(cha)(cha)館(guan)的那種高桌長凳，大瓷茶(cha)(cha)壺茶(cha)(cha)碗，茶(cha)(cha)客難以(yi)久坐(zuo)，大壺泡茶(cha)(cha)既不(bu) 耐喝，尤為失去飲茶(cha)(cha)品茗的情趣。傳(chuan)統的重慶(qing)茶(cha)(cha)館(guan)，竹躺(tang)椅前擺(bai)小茶(cha)(cha)幾，可躺(tang)可坐(zuo)，久坐(zuo)不(bu)累(lei)，端茶(cha)(cha)順手，擱茶(cha)(cha)方便。 一(yi)盞“蓋碗”，慢慢品茗，想坐(zuo)多(duo)久就(jiu)坐(zuo)多(duo)久，店主(zhu)不(bu)下(xia)逐客令(ling)。 如有(you)事離開，只須將茶(cha)(cha)蓋斜(xie)放在(zai)茶(cha)(cha)船上，堂館(guan)就(jiu)會(hui)給你保留。

（四）飲茶講究

重慶人飲茶(cha)(cha)(cha)講(jiang)究水好，茶(cha)(cha)(cha)好，茶(cha)(cha)(cha)具(ju)好。過(guo)去都(dou)用兩江(jiang)的(de)(de)江(jiang)水，有的(de)(de)是(shi)從太平門江(jiang)邊灘盤(pan)處取水，店家用沙缸(gang)過(guo)濾，打起“河 水香茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)招兒(er)，招殊茶(cha)(cha)(cha)客。重慶人歷(li)來喜愛色(se)艷、味濃(nong)、耐(nai)泡而味醇回首的(de)(de)云(yun)南下關沱茶(cha)(cha)(cha)。濃(nong)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)裝模壓制(zhi)，外形如 北方窩窩頭的(de)(de)再制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)，具(ju)有消暑解熱去膩生(sheng)津(jin)的(de)(de)功(gong)效，深受(shou)氣候炎(yan)熱的(de)(de)重慶人所(suo)青(qing)陳(chen)。至于茶(cha)(cha)(cha)具(ju)，精巧美觀(guan)的(de)(de)“蓋碗茶(cha)(cha)(cha)”出自巴蜀。

重慶人飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)十(shi)分考(kao)究，茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)是江西景德鎮上等(deng)細瓷(ci)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)托(茶(cha)(cha)(cha)(cha)船)是銅或錫質，上面雕刻著圖案(an)，本(ben)身(shen)就是一件(jian)(jian)工(gong)藝品(pin)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)船組成(cheng)三大件(jian)(jian)頭的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)，古樸(pu)典雅(ya)，形成(cheng)巴渝獨特的(de)蓋(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化，以后發到南方(fang)，在官場(chang)和民間(jian)普(pu)遍流傳。用蓋(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)能體會茶(cha)(cha)(cha)(cha)

文(wen)化的(de)韻味(wei)，頭開鮮(xian)開水泡(pao)的(de)茶(cha)，濃汁沉在碗(wan)底(di)，用(yong)茶(cha)蓋(gai)來調節茶(cha)味(wei)，輕(qing)刮茶(cha)味(wei)談些，重刮則(ze)茶(cha)味(wei)大上(shang)，喝時(shi)不(bu)必揭(jie)蓋(gai);放(fang)正則(ze)密封防止茶(cha)味(wei)外溢，側(ce)放(fang)則(ze)散熱涼得快些，半(ban)扣半(ban)閉浮葉既不(bu)會人口，茶(cha)水則(ze)徐徐沁(qin)入口中。金船瓷(ci)杯，慢拂蓋(gai)碗(wan)，細(xi)細(xi)品茗，姿勢(shi)優(you)雅(ya)，情(qing)趣(qu)盎(ang)然，有著巴渝茶(cha)文(wen)化的(de)獨特的(de)風情(qing)雅(ya)趣(qu)。

茶館業(ye)也十分講究店(dian)堂的(de)服務，跑堂的(de)茶堂植稱“么師”，必須練得(de)一(yi)手按茶的(de)好手藝。只見他(ta)左手提著(zhu)細嘴銅茶壺，右(you)手五指(zhi)將8副茶碗(wan)、茶蓋(gai)、茶船疊成扇狀，走到茶桌(zhuo)前，瞪眼之間(jian)(jian)，“嘩(hua)”的(de)一(yi)聲，干凈(jing)利落(luo)地依(yi)次“梭(suo)”到茶客(ke)面前。摻(chan)滿到碗(wan)沿，卻滴水不(bu)(bu)漏(lou)、不(bu)(bu)溢、實(shi)在令人嘆(tan)為觀(guan)止。幾(ji)十張(zhang)條桌(zhuo)，眾多的(de)茶客(ke)，他(ta)穿梭(suo)其間(jian)(jian)，照(zhao)例是先吃后付茶資(zi)。他(ta)機靈的(de)眼觀(guan)六路，耳聽八方;不(bu)(bu)斷的(de)摻(chan)茶、收碗(wan)，收款找補，卻做到不(bu)(bu)錯不(bu)(bu)漏(lou)。