巴(ba)渝(yu)文(wen)(wen)化是(shi)(shi)中國傳(chuan)統文(wen)(wen)化源(yuan)遠流長的(de)一(yi)部分(fen)(fen)(fen)。3000多年的(de)歷史(shi)，在(zai)這片土地上刻畫出(chu)獨具特(te)色的(de)巴(ba)渝(yu)文(wen)(wen)化。有人評價重慶(qing)人“干燥”，爽直中帶有幾分(fen)(fen)(fen)魯莽，熱(re)情(qing)中夾雜幾分(fen)(fen)(fen)狡黠，幽默中又有一(yi)些(xie)兒土氣，寬容中有幾分(fen)(fen)(fen)排外，好打抱不(bu)平，好看(kan)熱(re)鬧(nao)。也許正是(shi)(shi)重慶(qing)人突出(chu)的(de)性(xing)格特(te)點，使(shi)他們對(dui)巴(ba)渝(yu)飲(yin)食(shi)(shi)頗有一(yi)翻考究，積累了豐富的(de)飲(yin)食(shi)(shi)心得，創(chuang)造(zao)出(chu)一(yi)些(xie)家(jia)喻戶(hu)曉的(de)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化。其中最具特(te)色的(de)是(shi)(shi)渝(yu)派川菜、重慶(qing)火鍋以及(ji)茶文(wen)(wen)化。所(suo)以，研究分(fen)(fen)(fen)析重慶(qing)的(de)傳(chuan)統飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化，不(bu)僅僅能(neng)(neng)讓我(wo)們更加充分(fen)(fen)(fen)的(de)了解重慶(qing)的(de)巴(ba)渝(yu)文(wen)(wen)化，也可以使(shi)我(wo)們對(dui)重慶(qing)的(de)風俗(su)人情(qing)、地域特(te)色以及(ji)文(wen)(wen)化傳(chuan)承能(neng)(neng)有進(jin)一(yi)步的(de)認知(zhi)。

一、渝派川菜

川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是對我(wo)國西(xi)(xi)南地(di)區四(si)川(chuan)(chuan)和重慶等地(di)具有(you)地(di)域特(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)飲食的(de)(de)(de)(de)統稱(cheng)(cheng)，它是一(yi)(yi)個歷史悠久的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)，其(qi)發源地(di)是古代的(de)(de)(de)(de)巴國和蜀國。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)最大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點是"一(yi)(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)格,百菜(cai)(cai)(cai)(cai)百味(wei)(wei)".川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以重慶、成都(dou)、川(chuan)(chuan)南三個地(di)方(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)代表，選(xuan)料(liao)(liao)講究，規格劃一(yi)(yi)，層次分明，鮮(xian)(xian)明協調，以用(yong)料(liao)(liao)廣(guang)博、味(wei)(wei)道多(duo)(duo)(duo)樣、菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴適應面廣(guang)而著(zhu)稱(cheng)(cheng)。尤(you)以麻辣(la)(la)、魚(yu)香、怪味(wei)(wei)等味(wei)(wei)型(xing)獨擅其(qi)長(chang)(chang)。烹(peng)調手法(fa)上擅長(chang)(chang)小炒、小煎、干燒(shao)、干煸(bian)。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)作為(wei)(wei)我(wo)國漢族八(ba)大(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，在(zai)(zai)(zai)我(wo)國烹(peng)飪(ren)史上占(zhan)有(you)重要(yao)地(di)位(wei)，它取材廣(guang)泛，調味(wei)(wei)多(duo)(duo)(duo)變(bian)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)多(duo)(duo)(duo)樣，口味(wei)(wei)清(qing)鮮(xian)(xian)醇濃并(bing)重，以善用(yong)麻辣(la)(la)著(zhu)稱(cheng)(cheng)，并(bing)以其(qi)別具一(yi)(yi)格的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調方(fang)法(fa)和濃郁的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)風味(wei)(wei)，融會(hui)了東(dong)南西(xi)(xi)北各方(fang)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點，博采眾(zhong)家之(zhi)(zhi)長(chang)(chang)，善于吸收(shou)，善于創新，享譽中(zhong)外。渝派(pai)，以重慶和達州菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，博采全國各大(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)之(zhi)(zhi)長(chang)(chang)，兼收(shou)并(bing)蓄，妙味(wei)(wei)無窮(qiong)。其(qi)烹(peng)飪(ren)制法(fa)有(you)30多(duo)(duo)(duo)種(zhong)，花色菜(cai)(cai)(cai)(cai)品有(you)4000多(duo)(duo)(duo)個，味(wei)(wei)型(xing)20余種(zhong)，香型(xing)10多(duo)(duo)(duo)種(zhong)。其(qi)特(te)(te)點是家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)，親民(min)(min)，比較麻辣(la)(la)，多(duo)(duo)(duo)創新。渝派(pai)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)(da)方(fang)粗獷，以花樣翻新迅速、用(yong)料(liao)(liao)大(da)(da)膽、不拘泥于材料(liao)(liao)著(zhu)稱(cheng)(cheng)，俗(su)稱(cheng)(cheng)江湖(hu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。大(da)(da)多(duo)(duo)(duo)起(qi)源于市民(min)(min)家庭廚房或(huo)路邊(bian)小店，并(bing)逐漸在(zai)(zai)(zai)市民(min)(min)中(zhong)流傳。渝派(pai)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)近幾(ji)年來在(zai)(zai)(zai)全國范圍內大(da)(da)受歡迎，不少(shao)的(de)(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)館主(zhu)(zhu)要(yao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品均主(zhu)(zhu)要(yao)為(wei)(wei)渝派(pai)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。其(qi)代表作有(you)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)、毛血(xue)旺、口水(shui)(shui)雞(ji)、干菜(cai)(cai)(cai)(cai)燉(dun)燒(shao)系(xi)列(lie)（多(duo)(duo)(duo)以干豇豆為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)）、水(shui)(shui)煮肉片和水(shui)(shui)煮魚(yu)為(wei)(wei)代表的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)煮系(xi)列(lie)、辣(la)(la)子雞(ji)、辣(la)(la)子田螺和辣(la)(la)子肥腸為(wei)(wei)代表的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)子系(xi)列(lie)、泉水(shui)(shui)雞(ji)、燒(shao)雞(ji)公、

芋兒雞和啤酒(jiu)鴨(ya)為(wei)代(dai)(dai)表(biao)的(de)干燒系列、泡(pao)椒(jiao)雞雜、泡(pao)椒(jiao)魷魚(yu)和泡(pao)椒(jiao)兔為(wei)代(dai)(dai)表(biao)的(de)泡(pao)椒(jiao)系列、干鍋(guo)排骨(gu)和香辣蝦為(wei)代(dai)(dai)表(biao)干鍋(guo)系列等。

二、重慶火鍋

(一)起(qi)源(yuan)與(yu)發(fa)展(zhan)

火鍋(guo)的(de)(de)歷史(shi)約有70多(duo)(duo)年(nian)(nian)，源于重慶江北河邊(bian)。約在20年(nian)(nian)代，江北有幾(ji)家(jia)屠牛(niu)(niu)場，賣掉牛(niu)(niu)肉后，內臟(zang)不易銷售(shou)，江邊(bian)渡口一(yi)些飲食攤販便(bian)(bian)廉價買(mai)來，洗(xi)凈切(qie)碎，加佐料大(da)鍋(guo)熬成(cheng)(cheng)，供(gong)應船民小(xiao)販等。一(yi)碗鮮美的(de)(de)牛(niu)(niu)雜，就(jiu)一(yi)餐飯，價廉物美實惠，頗受歡迎。然而(er)到了冬天，江風(feng)一(yi)吹(chui)，牛(niu)(niu)雜一(yi)冷，味道(dao)就(jiu)差(cha)了。以后改為(wei)圍著(zhu)鍋(guo)隨燙隨吃，既實惠又(you)方便(bian)(bian)。十多(duo)(duo)年(nian)(nian)后，火鍋(guo)聲譽日高，進(jin)入餐館飯店，登上大(da)雅之堂。加之各家(jia)不斷對它進(jin)行改進(jin)和發展，演(yan)變成(cheng)(cheng)多(duo)(duo)人共燙一(yi)鍋(guo)，或(huo)(huo)(huo)一(yi)人一(yi)鍋(guo)多(duo)(duo)種(zhong)的(de)(de)形式；改燒柴為(wei)燒炭，單一(yi)的(de)(de)牛(niu)(niu)雜也發展成(cheng)(cheng)了幾(ji)十種(zhong)易熟的(de)(de)時鮮，比如鮮魚、鮮肉、豆芽、黃蔥等葷素菜品，調味佐料變得豐(feng)富多(duo)(duo)樣(yang)；并可隨食客的(de)(de)口味隨意變換，或(huo)(huo)(huo)濃或(huo)(huo)(huo)淡、或(huo)(huo)(huo)咸或(huo)(huo)(huo)甜、或(huo)(huo)(huo)麻或(huo)(huo)(huo)辣。

隨著(zhu)歲月的(de)推(tui)移，重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)逐漸風靡全國(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)揚四(si)方(fang)。出現了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽(ma)”、“孔亮”、“蘇大(da)姐”、“奇(qi)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)”等(deng)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)型品牌企(qi)業(ye)(ye)。獲得中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)馳名(ming)商標和(he)著(zhu)名(ming)商標的(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)企(qi)業(ye)(ye)10家(jia)(jia)，年營(ying)業(ye)(ye)額(e)超億元的(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)企(qi)業(ye)(ye)有(you)17家(jia)(jia)，先后進入全國(guo)(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)百強(qiang)企(qi)業(ye)(ye)14家(jia)(jia)。在(zai)(zai)2005年度全國(guo)(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)百強(qiang)的(de)20強(qiang)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)企(qi)業(ye)(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)，重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)占到(dao)11家(jia)(jia)。重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)舉(ju)辦的(de)“萬(wan)人火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)宴”擺放火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)桌1000桌以(yi)上(shang)，綿延1.3公里(li)，30多(duo)萬(wan)市(shi)民集聚現場，10多(duo)萬(wan)人就餐(can)(can)，可謂場面宏大(da)、世界罕見(jian)。山(shan)城火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)僅香飄國(guo)(guo)(guo)(guo)內大(da)中(zhong)(zhong)(zhong)城市(shi)、邊陲(chui)小鎮，而且(qie)作為(wei)川(chuan)菜烹飪文化遠渡重(zhong)(zhong)洋(yang)，在(zai)(zai)日本(ben)(ben)(ben)和(he)南洋(yang)落戶。在(zai)(zai)港臺，重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)十分(fen)走紅，在(zai)(zai)國(guo)(guo)(guo)(guo)外，如日本(ben)(ben)(ben)、美(mei)國(guo)(guo)(guo)(guo)、俄(e)羅斯(si)等(deng)，重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)也有(you)一(yi)(yi)定影(ying)響(xiang)。中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)專(zhuan)門(men)派深圳(zhen)華夏小吃培訓重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)特級廚師陳大(da)順到(dao)日本(ben)(ben)(ben)去獻藝，日本(ben)(ben)(ben)朋友十分(fen)的(de)推(tui)崇，并(bing)且(qie)贊不(bu)絕口，認為(wei)毛肚火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)美(mei)食(shi)第一(yi)(yi)”，并(bing)稱許遠明為(wei)“毛肚火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)先生”。足見(jian)重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)誘(you)人魅力(li)和(he)影(ying)響(xiang)。目前，在(zai)(zai)日本(ben)(ben)(ben)東京、美(mei)國(guo)(guo)(guo)(guo)紐約、俄(e)羅斯(si)莫斯(si)科等(deng)地，已經有(you)重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)營(ying)業(ye)(ye)，生意興隆。

(二(er))食材和調料獨特

重慶火(huo)鍋(guo)從原料(liao)、湯(tang)(tang)料(liao)的采用(yong)到烹調技法的配(pei)合，同中(zhong)求異，異中(zhong)求和，使(shi)(shi)葷與(yu)(yu)素、生與(yu)(yu)熟、麻辣(la)與(yu)(yu)鮮甜、嫩脆(cui)與(yu)(yu)綿爛、清(qing)香與(yu)(yu)濃醇等(deng)美妙地結(jie)合在(zai)(zai)一起(qi)，表現(xian)(xian)了中(zhong)國(guo)(guo)飲食(shi)之(zhi)(zhi)道蘊(yun)含的和諧(xie)性(xing)。它的選料(liao)包羅萬象，菜品發(fa)展到幾百(bai)種(zhong)，囊括了食(shi)物王國(guo)(guo)里可食(shi)用(yong)之(zhi)(zhi)物，菜品已擴(kuo)大到家禽(qin)、水(shui)產、海鮮、野味(wei)、動物內臟(zang)、各類蔬菜和干(gan)鮮菌(jun)果等(deng)。在(zai)(zai)毛肚(du)火(huo)鍋(guo)的基礎(chu)上，發(fa)展到清(qing)湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)、鴛鴦火(huo)鍋(guo)、啤酒鴨火(huo)鍋(guo)、狗肉火(huo)鍋(guo)、肥牛火(huo)鍋(guo)、辣(la)子雞火(huo)鍋(guo)等(deng)等(deng)，品種(zhong)不下百(bai)余種(zhong)，還有為外國(guo)(guo)人準(zhun)備的西洋火(huo)鍋(guo)。此外，重慶火(huo)鍋(guo)更加注重現(xian)(xian)代營養健康觀念。傳統火(huo)鍋(guo)以厚味(wei)重油(you)著(zhu)稱，現(xian)(xian)在(zai)(zai)則進行科學兌配(pei)，適量減少(shao)麻辣(la)或改變用(yong)油(you)使(shi)(shi)營養結(jie)構不斷趨于合理。

在制作(zuo)配(pei)料上，最能代(dai)表(biao)川味(wei)(wei)中麻辣燙(tang)的(de)(de)(de)典型性格，正宗的(de)(de)(de)毛(mao)肚(du)火(huo)(huo)鍋(guo)以(yi)厚味(wei)(wei)重油(you)著稱，傳統(tong)湯汁(zhi)的(de)(de)(de)配(pei)制是(shi)選(xuan)用郫縣辣豆瓣、永(yong)川豆豉(chi)(chi)、甘孜(zi)的(de)(de)(de)牛油(you)、漢源花椒為原(yuan)料。先將牛油(you)放入(ru)旺火(huo)(huo)的(de)(de)(de)鍋(guo)中熬化(hua)，在把豆瓣剁碎(sui)倒(dao)入(ru)，待熬成醬紅油(you)后，加速(su)炒(chao)香花椒，然后摻(chan)牛肉原(yuan)湯，加進舂(chong)茸的(de)(de)(de)豆豉(chi)(chi)和(he)拍碎(sui)的(de)(de)(de)冰糖、老姜(jiang)，加川鹽、醪(lao)糟和(he)小辣椒熬制。近年來，又出現了啤酒風(feng)(feng)味(wei)(wei)、酸菜(cai)風(feng)(feng)味(wei)(wei)以(yi)及海(hai)鮮風(feng)(feng)味(wei)(wei)等味(wei)(wei)型，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)品種(zhong)，有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)湯汁(zhi)和(he)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)料，數量(liang)可(ke)達30多種(zhong)。此(ci)外，附屬重慶火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)碟也很(hen)多，可(ke)用麻油(you)、蠔油(you)、熟(shu)菜(cai)油(you)、湯汁(zhi)和(he)味(wei)(wei)精、蒜泥(ni)、蛋清等調制而成，將燙(tang)好的(de)(de)(de)菜(cai)品蘸著吃，既調和(he)滋味(wei)(wei)，又降火(huo)(huo)生(sheng)津(jin)。

（三(san)）吃(chi)法上(shang)獨(du)樹一幟

昔日(ri)的(de)(de)老(lao)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)館內，特制高(gao)大(da)的(de)(de)桌凳，鐵銅質的(de)(de)鍋(guo)(guo)下，炭火(huo)(huo)熊熊，鍋(guo)(guo)里湯汁翻滾，食客居高(gao)臨下，虎視眈(dan)眈(dan)盯著鍋(guo)(guo)中的(de)(de)菜品，舉杯(bei)揮箸。尤其盛夏臨鍋(guo)(guo)，在爐(lu)火(huo)(huo)熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shi)脫掉上(shang)衣(yi)赤(chi)膊上(shang)陣(zhen)。重慶人吃火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)豪放與氣吞山(shan)河之勢(shi)是其他地區無(wu)法(fa)相比的(de)(de)，這(zhe)正是巴(ba)渝飲食文(wen)化的(de)(de)體(ti)現，是古(gu)老(lao)巴(ba)民(min)族勇武豪放性格和(he)飲食文(wen)化心(xin)理的(de)(de)表現。

如(ru)今(jin)的(de)(de)重慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)已現代化(hua)了，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)湯(tang)(tang)由傳統的(de)(de)紅(hong)(hong)湯(tang)(tang)發展(zhan)到紅(hong)(hong)白湯(tang)(tang)、海鮮(xian)湯(tang)(tang)、藥膳(shan)湯(tang)(tang)、酸辣湯(tang)(tang)等(deng)；出(chu)現了全牛鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、全羊鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、龍飛(fei)鳳舞鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、狗(gou)肉(rou)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、魚頭鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、鴨火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、雞火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、山(shan)珍鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、粥底鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)冷火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)。調味(wei)則出(chu)現了清油(you)(you)碟(die)、麻油(you)(you)碟(die)、干油(you)(you)碟(die)、蒜油(you)(you)碟(die)、茶油(you)(you)碟(die)、蛋(dan)清碟(die)等(deng)，美不(bu)勝收。在火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)設備和(he) 燃料(liao)上(shang)都(dou)有了很(hen)大的(de)(de)改進(jin)，吃重慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)樂(le)趣和(he)豪放氣(qi)派(pai)，只有身(shen)臨其(qi)境，親口品嘗才能體會。尤其(qi)當親朋好友圍坐(zuo)一(yi)(yi)爐，隨吃隨談，集酒、菜、飯、茶于一(yi)(yi)桌，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，氣(qi)氛(fen)活躍，味(wei)道就顯得更深長了。也正是在這(zhe)種民俗風情(qing)上(shang)，重慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)呈(cheng)現出(chu)一(yi)(yi)派(pai)和(he)諧與(yu)淋(lin)漓酣暢相(xiang)溶之場(chang)景和(he)心(xin)理(li)感受，營造(zao)出(chu)一(yi)(yi)種“同(tong)心(xin)、同(tong)聚、同(tong)享、同(tong)樂(le)”的(de)(de)文化(hua)氛(fen)圍。

三、茶文化

(一)飲茶歷史悠久(jiu)

重慶(qing)人飲茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)風俗，歷史悠久。據專(zhuan)家們考證，早在(zai)唐代品茶(cha)(cha)(cha)專(zhuan)家陸羽所(suo)著(zhu)的《茶(cha)(cha)(cha)經(jing)》一(yi)書(shu)中(zhong)就(jiu)寫道(dao);“茶(cha)(cha)(cha)者(zhe)，南(nan)方(fang)之(zhi)(zhi)嘉木也??巴(ba)山峽川(chuan)有(you)(you)兩人合抱者(zhe)。”西漢(han)學者(zhe)王(wang)褒在(zai)《憧(chong)約》一(yi)書(shu)中(zhong)，就(jiu)記載(zai)巴(ba)人家中(zhong)烹茶(cha)(cha)(cha)待客(ke)的情景(jing)：“舍中(zhong)有(you)(you)客(ke)，提壺行酷。烹茶(cha)(cha)(cha)盡具、已而蓋藏(zang)。”晉代詩人詩詞中(zhong)就(jiu)有(you)(you)“蜀中(zhong)飲茶(cha)(cha)(cha)冠六清(qing)”的詩句(ju)。自古重慶(qing)城(cheng)就(jiu)有(you)(you)“城(cheng)門多(duo)(duo)，寺廟(miao)鄉、茶(cha)(cha)(cha)館多(duo)(duo)”之(zhi)(zhi)說(shuo)。重慶(qing)的茶(cha)(cha)(cha)館遍及城(cheng)鄉、大街小(xiao)巷(xiang)，坐茶(cha)(cha)(cha)館吃茶(cha)(cha)(cha)，成為土(tu)農工商，男女老幼生活中(zhong)不可(ke)缺(que)少的習慣。重慶(qing)城(cheng)茶(cha)(cha)(cha)館之(zhi)(zhi)多(duo)(duo)，可(ke)從1947年3月重慶(qing)《新民報》所(suo)載(zai)：“方(fang)圓不到(dao)9

平方公里的半島的城(cheng)區(qu)，就(jiu)有茶館2659家之(zhi)多.”足(zu)見重慶人(ren)飲(yin)茶風之(zhi)盛。

（二）坐茶(cha)館飲茶(cha)的由來

坐(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館是重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活習俗(su)，家(jia)里有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不喝，偏(pian)要到茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。追(zhui)溯其源，除了自古沿襲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活習俗(su)外，與重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)地理、氣候(hou)等環境也(ye)有(you)(you)密切(qie)關系(xi)。重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)地勢陡峭，人(ren)(ren)(ren)們爬(pa)坡上(shang)坎(kan)，走(zou)得腳腿酸(suan)軟;尤其是漫長酷夏(xia)炎熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)，走(zou)得汗(han)流夾背，口干舌燥，很(hen)自然想(xiang)找個歇腳解(jie)渴(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)，而往(wang)往(wang)在(zai)(zai)坡頂(ding)和石梯(ti)高處(chu)、轉彎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)街口就有(you)(you)供人(ren)(ren)(ren)歇腳解(jie)渴(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館。其次，重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)城市房民居(ju)狹(xia)窄，親(qin)(qin)友來訪，無法在(zai)(zai)家(jia)中接待(dai)，往(wang)往(wang)起(qi)身招(zhao)呼親(qin)(qin)友;“走(zou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)去。”以茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)待(dai)友、以茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)會友，促膝談(tan)心，既體面又方(fang)便(bian)。泡上(shang)一碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，想(xiang)談(tan)多久就談(tan)多久，花費無幾，十(shi)分稱便(bian)。再者，重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之風(feng)(feng)，與重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)愛(ai)擺(bai)“龍(long)門陣”之風(feng)(feng)習密切(qie)相關。重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)人(ren)(ren)(ren)豪爽熱(re)情(qing)、幽(you)默風(feng)(feng)趣、男女老(lao)(lao)少(shao)都喜愛(ai)閑聊，侃起(qi)來就沒(mei)完(wan)沒(mei)了。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館是人(ren)(ren)(ren)們聚(ju)會聊天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最好去處(chu)。“擺(bai)龍(long)門陣”已成(cheng)為重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)人(ren)(ren)(ren)聊天、閑談(tan)，說故事(shi)談(tan)家(jia)常特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代名詞。坐(zuo)在(zai)(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館，手捧香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，無拘無束(shu)，海(hai)闊天空，天南(nan)地北，前三(san)皇、 后武帝，古往(wang)今來，陳貓死老(lao)(lao)鼠，無一不是擺(bai)談(tan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)談(tan)資。在(zai)(zai) 這(zhe)里可聽到家(jia)中聽不到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、報紙上(shang)沒(mei)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)軼聞趣事(shi)和小(xiao)道(dao)消(xiao)息。各自傾吐(tu)發(fa)泄內(nei)心欲吐(tu)為快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)思想(xiang)感情(qing)，實在(zai)(zai)是人(ren)(ren)(ren)們調劑和豐富(fu)精神生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種享受，是不坐(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，難以領會的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)樂趣。

（三）茶樓獨(du)具特(te)色(se)

在(zai)重(zhong)慶，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)是一種獨特的(de)(de)文化風景，承載了濃厚的(de)(de)民俗風情(qing)(qing)。重(zhong)慶茶(cha)(cha)(cha)(cha)館與其他城市的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)園不同。北方茶(cha)(cha)(cha)(cha)館的(de)(de)那種高(gao)桌長凳，大瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)客(ke)(ke)難以(yi)久坐，大壺泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)既不 耐喝，尤為失去飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品茗的(de)(de)情(qing)(qing)趣。傳(chuan)統的(de)(de)重(zhong)慶茶(cha)(cha)(cha)(cha)館，竹躺(tang)椅(yi)前擺小茶(cha)(cha)(cha)(cha)幾，可躺(tang)可坐，久坐不累(lei)，端茶(cha)(cha)(cha)(cha)順手，擱茶(cha)(cha)(cha)(cha)方便(bian)。 一盞“蓋碗(wan)”，慢慢品茗，想坐多久就坐多久，店(dian)主不下逐客(ke)(ke)令(ling)。 如有事離開，只須(xu)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋斜放(fang)在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)上(shang)，堂館就會給你保留。

（四）飲茶講究

重(zhong)慶人飲茶(cha)(cha)講究(jiu)水(shui)好，茶(cha)(cha)好，茶(cha)(cha)具好。過(guo)去都用兩江的(de)(de)江水(shui)，有的(de)(de)是從太(tai)平門(men)江邊灘(tan)盤處取水(shui)，店家用沙缸過(guo)濾，打起“河 水(shui)香茶(cha)(cha)”的(de)(de)茶(cha)(cha)招兒，招殊茶(cha)(cha)客。重(zhong)慶人歷(li)來喜(xi)愛色艷、味(wei)濃(nong)、耐泡(pao)而味(wei)醇回首的(de)(de)云(yun)南下關沱茶(cha)(cha)。濃(nong)茶(cha)(cha)是裝模壓制，外形如(ru) 北方窩(wo)窩(wo)頭的(de)(de)再制茶(cha)(cha)，具有消暑解熱(re)去膩(ni)生津的(de)(de)功效，深受氣候炎熱(re)的(de)(de)重(zhong)慶人所青陳。至于茶(cha)(cha)具，精(jing)巧(qiao)美(mei)觀(guan)的(de)(de)“蓋碗茶(cha)(cha)”出自巴蜀。

重(zhong)慶人飲茶(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)具十分(fen)考究(jiu)，茶(cha)(cha)(cha)杯是江(jiang)西景德鎮(zhen)上(shang)等細瓷，茶(cha)(cha)(cha)托(tuo)(茶(cha)(cha)(cha)船(chuan))是銅(tong)或錫質，上(shang)面(mian)雕刻著(zhu)圖(tu)案，本身就是一(yi)件工藝品。茶(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)杯和茶(cha)(cha)(cha)船(chuan)組成三大件頭的茶(cha)(cha)(cha)具，古樸典雅(ya)，形成巴渝(yu)獨特的蓋碗茶(cha)(cha)(cha)文化，以后發到(dao)南方(fang)，在官場(chang)和民間普遍流傳(chuan)。用蓋碗茶(cha)(cha)(cha)方(fang)能體會茶(cha)(cha)(cha)

文化的韻味(wei)，頭開鮮(xian)開水(shui)(shui)泡的茶(cha)(cha)，濃(nong)汁沉在(zai)碗底，用茶(cha)(cha)蓋(gai)來調節茶(cha)(cha)味(wei)，輕刮茶(cha)(cha)味(wei)談些(xie)，重刮則(ze)(ze)茶(cha)(cha)味(wei)大上，喝(he)時不必揭蓋(gai);放(fang)(fang)正則(ze)(ze)密封防止茶(cha)(cha)味(wei)外溢，側放(fang)(fang)則(ze)(ze)散熱(re)涼得快些(xie)，半扣半閉浮葉(xie)既不會人口，茶(cha)(cha)水(shui)(shui)則(ze)(ze)徐徐沁入口中。金船瓷杯，慢拂蓋(gai)碗，細(xi)細(xi)品茗，姿勢優雅，情(qing)趣盎然，有著巴渝茶(cha)(cha)文化的獨特的風情(qing)雅趣。

茶(cha)(cha)(cha)館業也十分講究店(dian)堂的(de)(de)(de)服務，跑堂的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)堂植稱(cheng)“么師”，必(bi)須練得一手(shou)按茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)好手(shou)藝。只見他左手(shou)提著細嘴銅(tong)茶(cha)(cha)(cha)壺，右手(shou)五指將(jiang)8副茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)船疊成扇狀，走(zou)到(dao)茶(cha)(cha)(cha)桌前(qian)，瞪(deng)眼之間，“嘩(hua)”的(de)(de)(de)一聲，干凈利(li)落地依次“梭”到(dao)茶(cha)(cha)(cha)客(ke)面前(qian)。摻滿到(dao)碗(wan)沿，卻滴水不(bu)漏、不(bu)溢、實在令人嘆(tan)為觀(guan)止。幾十張條桌，眾多的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)客(ke)，他穿梭其間，照例是先吃后(hou)付茶(cha)(cha)(cha)資(zi)。他機靈(ling)的(de)(de)(de)眼觀(guan)六路，耳(er)聽八方(fang);不(bu)斷的(de)(de)(de)摻茶(cha)(cha)(cha)、收碗(wan)，收款找補(bu)，卻做(zuo)到(dao)不(bu)錯不(bu)漏。