【汽(qi)水(shui)肉(rou)(rou)】汽(qi)水(shui)肉(rou)(rou)的做法 鮮嫩汽(qi)水(shui)肉(rou)(rou)怎么做好吃

汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而(er)是(shi)蒸(zheng)鍋中(zhong)的(de)(de)水(shui)受熱蒸(zheng)餾(liu)而(er)產生的(de)(de)汽水(shui)。汽水(shui)肉是(shi)傳統菜中(zhong)常(chang)見的(de)(de)品種(zhong)，最(zui)適宜現(xian)蒸(zheng)現(xian)吃，所以(yi)，以(yi)此方式做成的(de)(de)汽水(shui)肉，滋味清爽鮮美，加上營養豐富(fu)，口感嫩滑，十分有利(li)于消化，特別適合(he)病中(zhong)腸胃(wei)虛弱人作為(wei)病號營養餐，不論是(shi)兒童還是(shi)牙(ya)齒不好腸胃(wei)衰弱的(de)(de)老人都可以(yi)食(shi)用(yong)。

出處(chu)：出處(chu)：“兼求畜豪且(qie)割鮮，蜜潔斗酒諧終宴(yan)”。——清浦起龍《讀杜心(xin)解(jie)》卷(juan)二之(zhi)一《病后過(guo)王倚飲贈歌》

汽水肉用料

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汽水肉的做法步驟

1. 生(sheng)姜洗(xi)凈切(qie)末、小蔥洗(xi)凈切(qie)末、蝦皮用(yong)(yong)(yong)稍(shao)加浸泡后用(yong)(yong)(yong)清水(shui)淘洗(xi)2-3遍備用(yong)(yong)(yong)；雞(ji)蛋(dan)(dan)去(qu)蛋(dan)(dan)磕入(ru)(ru)碗中(zhong)備用(yong)(yong)(yong)；肉沫盛入(ru)(ru)碗中(zhong)，將姜末及(ji)蝦皮倒入(ru)(ru)，碗中(zhong)調入(ru)(ru)糖1茶匙(chi)、生(sheng)抽(chou)1小勺、老抽(chou)少(shao)許，及(ji)生(sheng)粉(fen)1茶匙(chi)拌勻(yun)，再加入(ru)(ru)1小勺香麻油拌勻(yun)腌制10分鐘左右備用(yong)(yong)(yong)；

2. 鍋內坐水煮(zhu)開(kai)，將腌制好的肉沫鋪在蒸缽里(li)入鍋，加(jia)蓋旺火足汽蒸制；

3. 生粉2茶匙加(jia)入適量溫水(shui)攪拌均勻(yun)，徐(xu)徐(xu)倒入打散的蛋(dan)液(ye)中，加(jia)入少許糖、鹽(yan)，攪打均勻(yun)；

4. 肉(rou)沫蒸(zheng)至(zhi)變色斷生(約5-6分鐘)，將蛋液倒入蒸(zheng)缽中，等蛋液邊緣見(jian)白(bai)時轉小火加蓋蒸(zheng)制；

5. 蛋液蒸熟(shu)后(約8分鐘，可(ke)用竹簽插試把握生熟(shu)度)，將蒸缽取出，撒(sa)上蔥(cong)末，點上少許豉油(you)。燒滾1勺(shao)香麻(ma)油(you)，趁熱(re)(re)澆(jiao)在蔥(cong)末上爆出蔥(cong)香，上桌乘熱(re)(re)食用。

小貼士

1、蔥姜分別都大概是肉餡的12分之一，適量添加，主要是去腥。蔥姜切細一點。和做丸子，做餡一樣。但是，別加料酒。

2、那個(ge)湯也好喝喲。