【汽水肉(rou)】汽水肉(rou)的做法 鮮(xian)嫩(nen)汽水肉(rou)怎么做好吃(chi)

汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而(er)是蒸鍋中的(de)(de)水(shui)受熱蒸餾而(er)產生(sheng)的(de)(de)汽水(shui)。汽水(shui)肉是傳(chuan)統菜中常見的(de)(de)品種，最適(shi)宜現(xian)蒸現(xian)吃(chi)，所(suo)以，以此方式(shi)做成的(de)(de)汽水(shui)肉，滋味清(qing)爽鮮美(mei)，加(jia)上營養豐富，口感嫩滑，十分(fen)有利于消化，特別適(shi)合病中腸(chang)胃虛弱人作為病號營養餐，不論(lun)是兒(er)童還(huan)是牙齒不好腸(chang)胃衰(shuai)弱的(de)(de)老人都(dou)可以食用。

出(chu)處：出(chu)處：“兼求畜豪(hao)且割鮮，蜜潔(jie)斗酒諧(xie)終宴”。——清(qing)浦(pu)起龍《讀杜(du)心解》卷二(er)之一《病后(hou)過王倚(yi)飲(yin)贈歌》

汽水肉用料

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汽水肉的做法步驟

1. 生(sheng)姜(jiang)洗(xi)凈切末、小蔥洗(xi)凈切末、蝦皮(pi)用稍加浸泡后用清水淘洗(xi)2-3遍備(bei)用；雞(ji)蛋去蛋磕入(ru)碗(wan)中(zhong)備(bei)用；肉沫盛入(ru)碗(wan)中(zhong)，將姜(jiang)末及蝦皮(pi)倒(dao)入(ru)，碗(wan)中(zhong)調入(ru)糖1茶匙、生(sheng)抽(chou)1小勺(shao)、老抽(chou)少(shao)許(xu)，及生(sheng)粉1茶匙拌勻，再加入(ru)1小勺(shao)香(xiang)麻油拌勻腌制10分鐘左右備(bei)用；

2. 鍋內坐水(shui)煮開，將腌制(zhi)好的(de)肉(rou)沫鋪在蒸(zheng)缽(bo)里入鍋，加蓋(gai)旺火(huo)足(zu)汽蒸(zheng)制(zhi)；

3. 生粉2茶匙加入適量溫水攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，徐(xu)徐(xu)倒入打散的蛋液中，加入少許糖、鹽，攪(jiao)打均(jun)勻(yun)；

4. 肉沫蒸至變(bian)色斷生(約(yue)5-6分鐘)，將(jiang)蛋液倒(dao)入(ru)蒸缽中，等蛋液邊緣見白(bai)時轉小火加蓋蒸制(zhi)；

5. 蛋(dan)液蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)(約(yue)8分(fen)鐘(zhong)，可用竹簽(qian)插試把握生(sheng)熟度)，將蒸(zheng)(zheng)缽(bo)取出(chu)，撒上(shang)蔥(cong)末，點上(shang)少許(xu)豉油。燒滾1勺香麻油，趁熱(re)澆(jiao)在蔥(cong)末上(shang)爆出(chu)蔥(cong)香，上(shang)桌乘(cheng)熱(re)食(shi)用。

小貼士

1、蔥姜分別都大概是肉餡的12分之一，適量添加，主要是去腥。蔥姜切細一點。和做丸子，做餡一樣。但是，別加料酒。

2、那(nei)個湯(tang)也好喝喲(yo)。