【汽水(shui)肉】汽水(shui)肉的做(zuo)法 鮮嫩(nen)汽水(shui)肉怎么(me)做(zuo)好吃

汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是(shi)(shi)蒸(zheng)鍋中(zhong)的水(shui)(shui)受熱蒸(zheng)餾而產生(sheng)的汽(qi)水(shui)(shui)。汽(qi)水(shui)(shui)肉是(shi)(shi)傳統菜中(zhong)常見的品(pin)種，最適(shi)宜現(xian)蒸(zheng)現(xian)吃，所以(yi)，以(yi)此方式做成的汽(qi)水(shui)(shui)肉，滋味清(qing)爽鮮美，加上營養豐富，口感嫩滑(hua)，十分有利(li)于消化，特別適(shi)合(he)病中(zhong)腸胃虛(xu)弱人作為病號營養餐，不論是(shi)(shi)兒童還(huan)是(shi)(shi)牙齒不好腸胃衰弱的老人都(dou)可以(yi)食用。

出處(chu)：出處(chu)：“兼求畜豪且割鮮，蜜潔斗酒諧終宴(yan)”。——清浦起(qi)龍《讀杜心解》卷(juan)二之一《病后過王倚飲贈歌》

汽水肉用料

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

汽水肉的做法步驟

1. 生姜洗凈(jing)切末(mo)、小蔥洗凈(jing)切末(mo)、蝦(xia)皮(pi)用(yong)稍加浸泡后用(yong)清水(shui)淘洗2-3遍備(bei)用(yong)；雞蛋(dan)去(qu)蛋(dan)磕入碗(wan)中備(bei)用(yong)；肉沫盛(sheng)入碗(wan)中，將姜末(mo)及蝦(xia)皮(pi)倒入，碗(wan)中調入糖1茶(cha)(cha)匙(chi)、生抽1小勺、老抽少許，及生粉1茶(cha)(cha)匙(chi)拌(ban)(ban)勻(yun)，再加入1小勺香麻油拌(ban)(ban)勻(yun)腌制10分鐘(zhong)左右備(bei)用(yong)；

2. 鍋內坐(zuo)水煮開，將腌制好的肉沫鋪在蒸缽里(li)入鍋，加蓋旺火(huo)足汽(qi)蒸制；

3. 生粉2茶匙加(jia)入適量溫水(shui)攪拌均勻(yun)，徐(xu)徐(xu)倒入打散的蛋(dan)液中，加(jia)入少(shao)許(xu)糖、鹽(yan)，攪打均勻(yun)；

4. 肉沫蒸至變(bian)色斷生(sheng)(約5-6分鐘(zhong))，將蛋(dan)液(ye)倒入蒸缽(bo)中(zhong)，等蛋(dan)液(ye)邊(bian)緣(yuan)見白時轉小火加(jia)蓋蒸制；

5. 蛋液蒸(zheng)熟后(約8分鐘，可用竹簽插試(shi)把握(wo)生熟度)，將蒸(zheng)缽取出，撒上蔥末，點上少(shao)許豉油。燒滾1勺香麻油，趁熱(re)澆(jiao)在蔥末上爆出蔥香，上桌乘熱(re)食用。

小貼士

1、蔥姜分別都大概是肉餡的12分之一，適量添加，主要是去腥。蔥姜切細一點。和做丸子，做餡一樣。但是，別加料酒。

2、那個湯(tang)也好喝(he)喲。