【汽(qi)(qi)水(shui)肉】汽(qi)(qi)水(shui)肉的(de)做(zuo)法(fa) 鮮嫩汽(qi)(qi)水(shui)肉怎么做(zuo)好吃(chi)

汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而(er)是(shi)蒸(zheng)(zheng)鍋中的水(shui)受熱(re)蒸(zheng)(zheng)餾而(er)產生的汽(qi)水(shui)。汽(qi)水(shui)肉(rou)是(shi)傳統(tong)菜中常見的品(pin)種(zhong)，最(zui)適宜(yi)現蒸(zheng)(zheng)現吃，所以(yi)，以(yi)此(ci)方式做(zuo)成的汽(qi)水(shui)肉(rou)，滋(zi)味清爽(shuang)鮮美，加上營養(yang)豐富，口感嫩(nen)滑，十(shi)分有利于消(xiao)化，特別適合(he)病(bing)(bing)中腸胃(wei)虛(xu)弱(ruo)(ruo)人(ren)作為病(bing)(bing)號(hao)營養(yang)餐，不論是(shi)兒童還是(shi)牙齒不好腸胃(wei)衰弱(ruo)(ruo)的老(lao)人(ren)都可以(yi)食用。

出處：出處：“兼求畜豪且割鮮，蜜(mi)潔斗酒(jiu)諧終宴(yan)”。——清浦起龍《讀杜心解》卷(juan)二(er)之(zhi)一《病后過王倚飲贈(zeng)歌》

汽水肉用料

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汽水肉的做法步驟

1. 生姜(jiang)洗凈切(qie)末(mo)、小(xiao)蔥洗凈切(qie)末(mo)、蝦皮用(yong)(yong)稍加(jia)浸泡(pao)后用(yong)(yong)清水淘洗2-3遍備(bei)用(yong)(yong)；雞(ji)蛋(dan)去蛋(dan)磕(ke)入(ru)碗中備(bei)用(yong)(yong)；肉沫(mo)盛入(ru)碗中，將姜(jiang)末(mo)及蝦皮倒(dao)入(ru)，碗中調入(ru)糖1茶匙(chi)、生抽(chou)1小(xiao)勺(shao)、老抽(chou)少許，及生粉1茶匙(chi)拌勻，再加(jia)入(ru)1小(xiao)勺(shao)香麻油拌勻腌制10分鐘左右備(bei)用(yong)(yong)；

2. 鍋內坐水煮開，將腌制好的肉(rou)沫鋪在蒸缽里入(ru)鍋，加蓋旺(wang)火足(zu)汽蒸制；

3. 生粉(fen)2茶匙加(jia)入適量溫(wen)水攪拌均(jun)(jun)勻，徐(xu)徐(xu)倒入打(da)散(san)的蛋(dan)液中(zhong)，加(jia)入少(shao)許糖、鹽，攪打(da)均(jun)(jun)勻；

4. 肉沫蒸至變色(se)斷(duan)生(約5-6分鐘)，將蛋(dan)液倒(dao)入蒸缽中，等蛋(dan)液邊緣見(jian)白(bai)時轉小(xiao)火加(jia)蓋(gai)蒸制；

5. 蛋(dan)液蒸(zheng)熟后(hou)(約8分鐘，可用(yong)(yong)竹簽插試(shi)把握生熟度)，將蒸(zheng)缽(bo)取出(chu)(chu)，撒上(shang)蔥末(mo)，點上(shang)少許(xu)豉(chi)油(you)。燒滾(gun)1勺香(xiang)麻油(you)，趁熱澆在蔥末(mo)上(shang)爆出(chu)(chu)蔥香(xiang)，上(shang)桌乘熱食(shi)用(yong)(yong)。

小貼士

1、蔥姜分別都大概是肉餡的12分之一，適量添加，主要是去腥。蔥姜切細一點。和做丸子，做餡一樣。但是，別加料酒。

2、那個(ge)湯也好喝(he)喲。