【汽水肉(rou)】汽水肉(rou)的做(zuo)法 鮮嫩汽水肉(rou)怎么(me)做(zuo)好(hao)吃(chi)

汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是蒸鍋中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)受熱(re)蒸餾而產生的(de)(de)(de)汽水(shui)(shui)。汽水(shui)(shui)肉是傳統菜中(zhong)常見的(de)(de)(de)品種(zhong)，最適(shi)宜現(xian)蒸現(xian)吃，所以，以此方式做成的(de)(de)(de)汽水(shui)(shui)肉，滋味清爽鮮美，加(jia)上營養豐富(fu)，口感嫩(nen)滑，十(shi)分有利于消(xiao)化，特(te)別適(shi)合(he)病中(zhong)腸(chang)胃(wei)虛弱人(ren)作為病號營養餐，不論(lun)是兒童還是牙齒(chi)不好腸(chang)胃(wei)衰弱的(de)(de)(de)老人(ren)都(dou)可以食用。

出(chu)處：出(chu)處：“兼求畜豪且割鮮，蜜(mi)潔斗酒諧終宴”。——清浦(pu)起龍《讀(du)杜心解(jie)》卷二之一《病(bing)后(hou)過王倚飲(yin)贈歌》

汽水肉用料

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汽水肉的做法步驟

1. 生(sheng)姜洗(xi)凈(jing)切末、小蔥洗(xi)凈(jing)切末、蝦(xia)皮(pi)用稍加浸泡后用清(qing)水(shui)淘洗(xi)2-3遍(bian)備用；雞蛋去蛋磕入碗中備用；肉沫盛(sheng)入碗中，將姜末及蝦(xia)皮(pi)倒入，碗中調(diao)入糖1茶(cha)匙(chi)、生(sheng)抽1小勺(shao)、老抽少許，及生(sheng)粉1茶(cha)匙(chi)拌勻(yun)，再加入1小勺(shao)香(xiang)麻油拌勻(yun)腌制10分鐘左(zuo)右備用；

2. 鍋內坐水煮開，將腌制(zhi)好的肉沫(mo)鋪在蒸缽里入鍋，加蓋旺(wang)火(huo)足汽蒸制(zhi)；

3. 生粉2茶匙(chi)加入(ru)適量溫水攪(jiao)拌均勻，徐(xu)徐(xu)倒入(ru)打(da)散的(de)蛋液中，加入(ru)少(shao)許糖、鹽，攪(jiao)打(da)均勻；

4. 肉沫蒸至變色斷生(約5-6分鐘)，將(jiang)蛋液倒入蒸缽(bo)中，等(deng)蛋液邊緣見白時轉小(xiao)火加(jia)蓋蒸制(zhi)；

5. 蛋液蒸熟后(約8分鐘，可用竹簽插(cha)試把握生(sheng)熟度(du))，將蒸缽取出，撒上(shang)(shang)蔥(cong)末，點上(shang)(shang)少許(xu)豉(chi)油。燒滾1勺香(xiang)麻油，趁熱澆在蔥(cong)末上(shang)(shang)爆出蔥(cong)香(xiang)，上(shang)(shang)桌乘熱食用。

小貼士

1、蔥姜分別都大概是肉餡的12分之一，適量添加，主要是去腥。蔥姜切細一點。和做丸子，做餡一樣。但是，別加料酒。

2、那個湯也(ye)好(hao)喝喲。