東莞菜屬于粵菜中的廣(guang)州菜系(xi)，是具有(you)(you)濃郁廣(guang)東地(di)方特色(se)的漢族飲食(shi)文化，分丘陵、埔(pu)田(tian)、水鄉(xiang)、沿海(hai)片(pian)菜系(xi)等，且各有(you)(you)代表(biao)美(mei)食(shi)，如(ru)埔(pu)田(tian)片(pian)有(you)(you)大朗欖(lan)醬炒飯、水鄉(xiang)片(pian)有(you)(you)中堂魚鮑、沿海(hai)片(pian)有(you)(you)虎(hu)(hu)門(men)(men)大寧蟹黃粥、山區片(pian)有(you)(you)樟木(mu)頭客(ke)家咸雞、土特產有(you)(you)荔枝(zhi)、麻(ma)涌香(xiang)蕉、厚街(jie)瀨粉、厚街(jie)臘腸、白沙油(you)鴨、虎(hu)(hu)門(men)(men)麻(ma)蝦、虎(hu)(hu)門(men)(men)膏蟹、庾家粽(zong)子。東莞出(chu)名的食(shi)街(jie)有(you)(you)：花園新(xin)村食(shi)街(jie)，南城中華美(mei)食(shi)街(jie)，虎(hu)(hu)門(men)(men)新(xin)灣食(shi)街(jie)，長安新(xin)民食(shi)街(jie)，石排(pai)食(shi)街(jie)等。
飲食特色
東(dong)(dong)莞(guan)菜以咸(xian)香帶點甜(tian)為主，但是在這樣炎熱的(de)(de)天氣里(li)，清淡(dan)的(de)(de)東(dong)(dong)莞(guan)菜登(deng)上(shang)夏季的(de)(de)飯桌(zhuo)，成為人們(men)的(de)(de)最愛。一般的(de)(de)東(dong)(dong)莞(guan)菜在大(da)街小巷里(li)就能找到，以其(qi)樸實的(de)(de)賣相，咸(xian)而(er)入味的(de)(de)口(kou)感獲得(de)大(da)眾的(de)(de)歡迎。中高檔的(de)(de)東(dong)(dong)莞(guan)菜，則以精致、講究、特(te)別、清淡(dan)可口(kou)而(er)吸引了人們(men)的(de)(de)目光。
東莞菜(cai)屬嶺南菜(cai)系，具(ju)有(you)濃(nong)郁的地方特色(se)，分(fen)山(shan)鄉風味(wei)菜(cai)系、水鄉風味(wei)菜(cai)系等，各(ge)有(you)代表菜(cai)式，如大朗欖醬炒飯、清(qing)溪茅(mao)根黃(huang)豆(dou)坑螺(luo)湯等，水鄉風味(wei)有(you)沙(sha)田蓮藕煲龍骨湯、洪梅芋合干(gan)拗蜆(xian)肉、虎門蜜汁烤(kao)鰻魚、山(shan)鄉風味(wei)里有(you)樟木頭客家咸雞、等。
東莞臨(lin)江面海，水產(chan)豐富，海鮮(xian)也(ye)是(shi)特色(se)之一(yi)，除了出(chu)名(ming)的(de)膏蟹、重殼(ke)蟹、瀨尿蝦、石斑魚(yu)等(deng)等(deng)，還(huan)以出(chu)產(chan)基(ji)圍蝦著名(ming)。吃海鮮(xian)最著名(ming)的(de)地方是(shi)虎門的(de)新灣鎮，十多(duo)家大排檔(dang)在(zai)海邊一(yi)字排開，置身其中，聽濤(tao)品海鮮(xian)，妙(miao)不可(ke)言。
東(dong)莞最著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)風味小吃(chi)首(shou)推(tui)“三禾宴”和(he)厚街燒鵝瀨(lai)。“三禾”是(shi)指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)禾蟲(chong)、禾花雀（現已禁捕(bu)食）、禾花鯉(li)，營養豐富，口味極佳，道滘(jiao)水鄉是(shi)品嘗禾蟲(chong)、禾花鯉(li)的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)去處；厚街燒鵝瀨(lai)是(shi)用整只鵝、大塊肉(rou)、大塊骨，加許(xu)多特種藥材和(he)香料熬(ao)制而成的(de)(de)(de)(de)(de)瀨(lai)粉，美味誘人，有(you)不少廣州、深圳甚至香港(gang)游客都專門到東(dong)莞享用這一(yi)美食。其他的(de)(de)(de)(de)(de)風味小吃(chi)有(you)厚街臘(la)腸和(he)東(dong)莞米粉，道滘(jiao)裹蒸粽和(he)肉(rou)丸(wan)粥(zhou)，石龍(long)的(de)(de)(de)(de)(de)麥芽糖和(he)糖柚皮、沙田的(de)(de)(de)(de)(de)蓮藕(ou)、石碣(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)芙蓉肉(rou)和(he)芋桿子，高埗(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)冼沙魚丸(wan)，長安的(de)(de)(de)(de)(de)烏頭魚等。
此外，東(dong)莞還云集(ji)了大江南(nan)(nan)(nan)北的(de)各式佳肴，雍華庭(ting)的(de)湘菜館、厚街(jie)的(de)珊瑚路（臺(tai)灣街(jie)）、東(dong)城南(nan)(nan)(nan)路的(de)東(dong)北菜、南(nan)(nan)(nan)城區的(de)素食(shi)連鎖等，五花八門，應(ying)有盡(jin)有。
飲食菜式分類
莞(guan)邑按地(di)(di)形可以(yi)分為(wei)三大(da)(da)片(pian)，以(yi)萬江、高埗、洪(hong)梅(mei)、沙田、虎門(men)等(deng)地(di)(di)為(wei)代表(biao)的(de)水鄉沿海(hai)片(pian)，盛(sheng)產魚蝦，口(kou)味(wei)(wei)屬于(yu)(yu)咸(xian)甜(tian)混合；還有(you)就是介(jie)于(yu)(yu)山(shan)水間的(de)埔田片(pian)，以(yi)茶山(shan)、大(da)(da)朗、大(da)(da)嶺山(shan)、石排(pai)等(deng)地(di)(di)為(wei)主，家(jia)庭多養雞鴨鵝，口(kou)味(wei)(wei)以(yi)甜(tian)為(wei)主；以(yi)樟木頭(tou)、清溪等(deng)鎮區為(wei)代表(biao)的(de)山(shan)區片(pian)，這(zhe)一帶(dai)以(yi)客家(jia)菜(cai)為(wei)主，口(kou)味(wei)(wei)偏咸(xian)。
山區片(pian)：釀出來的家常(chang)口味
鎮區：樟木頭、清溪、謝崗等
代表(biao)菜式：咸雞、客(ke)家釀豆腐(fu)、缽仔湯(tang)、梅菜肉(rou)卷(juan)、樟木頭釀鯪魚
客(ke)(ke)家菜(cai)(cai)是山區片主(zhu)體美食風格(ge)(ge)。據了解，東莞(guan)本地人(ren)約有十(shi)多萬(wan)客(ke)(ke)家人(ren)，而(er)外來人(ren)口中，客(ke)(ke)家人(ren)的數量也相當大，這(zhe)就是為什么山區片，甚至于東莞(guan)本土(tu)菜(cai)(cai)都(dou)有濃厚的客(ke)(ke)家風格(ge)(ge)的原因。
客(ke)家(jia)(jia)菜(cai)除了著(zhu)名的(de)(de)咸雞外，還有個特色是(shi)(shi)“釀(niang)(niang)”字，幾(ji)乎想得(de)到(dao)的(de)(de)家(jia)(jia)常菜(cai)都(dou)可以(yi)拿(na)來“釀(niang)(niang)”一(yi)把，如尋常不過的(de)(de)釀(niang)(niang)豆腐(fu)、釀(niang)(niang)茄(qie)子、釀(niang)(niang)辣椒。記(ji)者在東莞(guan)(guan)萬江一(yi)家(jia)(jia)名為(wei)溫飽地帶(dai)的(de)(de)家(jia)(jia)常菜(cai)館看到(dao)了釀(niang)(niang)豆角(jiao)，造型(xing)活潑(po)可愛。簡直就(jiu)是(shi)(shi)只要你(ni)能想得(de)到(dao)的(de)(de)，都(dou)可以(yi)拿(na)來“釀(niang)(niang)”。有一(yi)位東莞(guan)(guan)黨校的(de)(de)教授認為(wei)，正是(shi)(shi)因為(wei)客(ke)家(jia)(jia)人遷徙(xi)各地，居住山區(qu)，具有很強(qiang)的(de)(de)包(bao)容性(xing)，所以(yi)“釀(niang)(niang)”出(chu)了許多美(mei)食(shi)，而且這樣“釀(niang)(niang)”出(chu)來的(de)(de)東西(xi)也可以(yi)更(geng)長(chang)時間不會(hui)變質。
水(shui)鄉沿海(hai)片：津(jin)津(jin)樂(le)道河產海(hai)鮮
鎮(zhen)區：萬(wan)江、道埗、高滘、中(zhong)堂、洪梅、沙田(tian)、長安、虎門(men)、麻(ma)涌等(deng)代表菜式：莞鄉魚丸、洪梅生滾骨、中(zhong)堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔炆涼(liang)瓜(gua)、麻(ma)涌田(tian)鼠肉干、麻(ma)涌咸扒(ba)豬頸肉、虎門(men)寨石缽蟹(xie)
東莞是有(you)名(ming)的(de)水(shui)鄉(xiang)，歷史上也曾(ceng)出過好幾(ji)個游泳冠軍。水(shui)鄉(xiang)孕育了豐富的(de)物產(chan)，也因此帶來獨特(te)的(de)美(mei)食。虎門新灣一帶沿海(hai)的(de)大排(pai)檔，水(shui)鄉(xiang)水(shui)塘旁的(de)農家菜館(guan)，總是吸(xi)引著許多食客開車前來，光看停車的(de)陣勢就知這些海(hai)鮮、河產(chan)受歡迎的(de)程(cheng)度。
東莞(guan)河(he)涌盛產蟛(peng)蜞(qi)(qi)，河(he)水干時，隨(sui)手就可以捉到(dao)。過去(qu)道(dao)滘的(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)咸扒，是將蟛(peng)蜞(qi)(qi)研爛，加上炒香的(de)米粒，用(yong)罐裝好(hao)，封(feng)半個月，與豬肉相(xiang)伴(ban)而蒸，是冬(dong)天(tian)的(de)佳品佐料(liao)。舊社會離鄉背井出洋謀生，必帶一(yi)瓶蟛(peng)蜞(qi)(qi)咸扒，以防(fang)到(dao)外地“水土不服”，更能(neng)品物思(si)鄉。只(zhi)是現(xian)在，一(yi)些河(he)道(dao)污染(ran)了，蟛(peng)蜞(qi)(qi)也少多了，倒成(cheng)為(wei)一(yi)道(dao)特別讓人思(si)念(nian)的(de)美(mei)味。
莞邑有(you)村必有(you)塘(tang)，塘(tang)魚(yu)(yu)(yu)自然是(shi)灶上的美食。虎(hu)門、長安(an)的烏(wu)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)肥肉潤。鹽焗(ju)烏(wu)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)家(jia)鄉名菜(cai)。冬瓜(gua)、毛瓜(gua)加姜絲(si)豆豉(chi)、腐竹，炆鳙魚(yu)(yu)(yu)，是(shi)水鄉高埗、道滘、石碣(jie)、中堂(tang)家(jia)鄉特色菜(cai)。鯪魚(yu)(yu)(yu)多(duo)骨，人們去骨，以肉制(zhi)丸，香脆鮮甜。
東(dong)江(jiang)盛產蜆(xian)，蜆(xian)肉(rou)煮咸菜、芋梗(geng)干(gan)煮蜆(xian)肉(rou)，是高(gao)步、洪梅、道滘(jiao)、萬江(jiang)等(deng)地(di)常用家庭菜。
沿(yan)海以魚蝦(xia)蟹為特產(chan)，以麻蝦(xia)、禾(he)蟲(chong)知名。清蒸麻蝦(xia)，缽仔烤禾(he)蟲(chong)，老前輩(bei)們至今還津津樂道。
埔田片：醬料(liao)佐菜味更佳
鎮區：茶山、大朗、寮步(bu)、大嶺山、常平、石排等
代表菜式：石排冬(dong)瓜(gua)煮大魚、塘廈碌鵝、茶(cha)山(shan)鹽插(cha)蝦
因為埔(pu)田(tian)片的地形介于(yu)山(shan)水之間，水里有的，比(bi)不過水鄉片，山(shan)里有的，比(bi)不過山(shan)區片，于(yu)是這(zhe)里的人(ren)們烹飪就開始在調料(liao)上(shang)下功夫。埔(pu)田(tian)地區田(tian)少人(ren)多，本地人(ren)更(geng)加(jia)精于(yu)烹飪，菜式(shi)少而(er)精。
他們(men)以(yi)自(zi)產(chan)的(de)豆(dou)(dou)類(lei)作豆(dou)(dou)豉、豆(dou)(dou)醬(jiang)作佐(zuo)料，無論拌魚(yu)肉蝦蟹瓜(gua)菜，十分美味。東莞諺語有云：“烏欖(lan)(lan)白欖(lan)(lan)松柏朗，番薯芋(yu)仔馬蹄(ti)崗”。大朗以(yi)欖(lan)(lan)醬(jiang)炒飯，為(wei)家(jia)鄉特色(se)菜。欖(lan)(lan)角蒸魚(yu)嘴、豆(dou)(dou)醬(jiang)蒸魚(yu)嘴，更是人見人愛，更能降(jiang)血壓(ya)。寮(liao)步(bu)、大朗豆(dou)(dou)豉？桂花魚(yu)，是名牌家(jia)鄉菜。與臘腸蒸雞(ji)為(wei)“風流(liu)皇(huang)帝”相對(dui)，豆(dou)(dou)豉蒸雞(ji)，民間稱為(wei)“風流(liu)皇(huang)后”。
飲食歷史文化
“魚(yu)米之(zhi)鄉”美(mei)食多
除了(le)(le)歷史的元素，地理對東莞飲(yin)食的形成也(ye)起(qi)了(le)(le)至關重(zhong)要(yao)的作用。東莞以前是(shi)以農(nong)業(ye)為主的縣(xian)，是(shi)著名的“魚米之鄉”，而(er)飲(yin)食自然跟(gen)“魚”和“米”有(you)重(zhong)要(yao)的關系。實際上，正是(shi)這(zhe)一物產基礎(chu)，造就了(le)(le)東莞本土飲(yin)食的兩大(da)類(lei)型(xing)--小吃和小炒。
小(xiao)(xiao)吃(chi)主要(yao)指(zhi)東(dong)莞(guan)飲食(shi)中的(de)糕點類。東(dong)莞(guan)的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)源遠流長，品種多達200多個，十分豐富。東(dong)莞(guan)小(xiao)(xiao)吃(chi)主要(yao)是(shi)農(nong)(nong)家自己制(zhi)作(zuo)的(de)，幾乎每家每戶都會做。小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)原料主要(yao)是(shi)米(mi)，具體又分糯(nuo)米(mi)和粳米(mi)兩種。每到秋天收割(ge)完畢，農(nong)(nong)家就(jiu)會把米(mi)做成(cheng)各(ge)種各(ge)樣的(de)糕點。大部(bu)分的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)是(shi)把米(mi)磨成(cheng)粉(fen)，然后再制(zhi)作(zuo)，也有直接(jie)用米(mi)制(zhi)作(zuo)的(de)，而(er)磨粉(fen)是(shi)小(xiao)(xiao)孩子(zi)很(hen)愿意做的(de)工作(zuo)。制(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)由于水分少，可以放一(yi)冬(dong)天，直到第二年清明，這樣在(zai)冬(dong)天就(jiu)不愁(chou)沒(mei)的(de)吃(chi)了(le)，而(er)且(qie)逢年過節(jie)，小(xiao)(xiao)吃(chi)也是(shi)很(hen)好的(de)招待食(shi)品，比如麻葛、眉豆糕、油(you)角、糖環等，非常受(shou)人歡迎。
小炒則是(shi)(shi)指東(dong)(dong)莞飲(yin)食(shi)中的(de)(de)(de)菜(cai)類。應該說，這(zhe)一(yi)部分更能(neng)體現東(dong)(dong)莞飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)特(te)色。作為(wei)(wei)粵(yue)菜(cai)的(de)(de)(de)一(yi)支，東(dong)(dong)莞的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)有(you)其非常獨特(te)的(de)(de)(de)地方(fang)。由(you)于東(dong)(dong)莞以(yi)(yi)(yi)前以(yi)(yi)(yi)農業為(wei)(wei)主，所以(yi)(yi)(yi)東(dong)(dong)莞的(de)(de)(de)菜(cai)式具(ju)有(you)濃厚的(de)(de)(de)農家風(feng)味。相對而言(yan)，東(dong)(dong)莞的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)不如普(pu)通粵(yue)菜(cai)那(nei)么清淡(dan)，味道略(lve)重，而且(qie)肉(rou)類在(zai)其中占了(le)很(hen)大的(de)(de)(de)比例，比如白沙油鴨、虎門(men)膏蟹、冼沙魚(yu)丸、道滘肉(rou)丸、石(shi)排煮大魚(yu)、厚街臘腸、塘(tang)廈祿鵝、烘梅生滾骨等(deng)等(deng)，都是(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)肉(rou)類為(wei)(wei)主的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)。這(zhe)主要是(shi)(shi)與東(dong)(dong)莞的(de)(de)(de)物產豐(feng)富(fu)有(you)關，同時不高的(de)(de)(de)生活水平(ping)也使這(zhe)些(xie)大魚(yu)大肉(rou)更容易成為(wei)(wei)人們中意(yi)的(de)(de)(de)菜(cai)。在(zai)做法上，東(dong)(dong)莞的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)更講(jiang)究工夫(fu)，步驟倒不是(shi)(shi)很(hen)復(fu)雜(za)，但(dan)吃起來(lai)很(hen)爽。
地方美食唱主角
東(dong)莞(guan)(guan)雖然地(di)方不大(da)，但地(di)形和文化卻比(bi)較多樣，因而飲食(shi)也十分(fen)多樣。所以(yi)說飲食(shi)風格(ge)的(de)多樣性是東(dong)莞(guan)(guan)美食(shi)不得不提的(de)一(yi)(yi)大(da)特(te)點。大(da)致說起來，東(dong)莞(guan)(guan)的(de)飲食(shi)大(da)致分(fen)為(wei)西部的(de)水鄉片(pian)(pian)和東(dong)部的(de)山區片(pian)(pian)兩大(da)片(pian)(pian)。而每一(yi)(yi)片(pian)(pian)中，不同(tong)的(de)鎮又有(you)不同(tong)的(de)特(te)點。
水鄉片(pian)由于溝叉縱橫，水產豐富(fu)，是(shi)名副其(qi)實的(de)(de)(de)魚(yu)米之(zhi)鄉，因此飲食也以魚(yu)蝦為特色，比(bi)如洪(hong)梅芋合干拗蜆肉、石排(pai)煮大魚(yu)、虎門(men)蜜汁烤(kao)鰻魚(yu)等(deng)。而水鄉片(pian)內的(de)(de)(de)各鎮，風格(ge)又不(bu)相同，道滘、洪(hong)梅等(deng)鎮以淡水為主(zhu)的(de)(de)(de)地區(qu)與白沙、虎門(men)等(deng)靠海的(de)(de)(de)地區(qu)，飲食區(qu)別(bie)不(bu)小，比(bi)如虎門(men)的(de)(de)(de)膏蟹、麻蝦，就是(shi)其(qi)它地方沒有的(de)(de)(de)。
山鄉(xiang)片(pian)由(you)于(yu)地(di)處山區(qu)，美(mei)食多以(yi)家(jia)(jia)(jia)禽、家(jia)(jia)(jia)畜為特(te)色(se)。另外，由(you)于(yu)山鄉(xiang)片(pian)靠(kao)近惠州(zhou)等地(di)區(qu)，受客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)文(wen)化(hua)影(ying)響(xiang)比較深，樟木(mu)頭、鳳(feng)崗等鎮的客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人(ren)占(zhan)了相(xiang)當大的比例，因此(ci)飲食文(wen)化(hua)受客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)文(wen)化(hua)影(ying)響(xiang)很大，口味偏(pian)重(zhong)偏(pian)咸。比如客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)紅(hong)燒肉、鳳(feng)崗客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)狗肉、清(qing)溪(xi)過(guo)年鵝(e)等菜肴(yao)都是山區(qu)片(pian)的代(dai)表菜肴(yao)。
東莞著名美食
東莞十大名菜：塘廈碌鵝、冼沙(sha)魚丸、東莞(guan)(guan)長(chang)安盆菜、白沙(sha)油鴨(ya)(ya)、道滘鎮三禾宴、荔枝柴(chai)燒雞、樟木頭客家咸雞、虎門蜜汁烤鰻魚、石龍奇香雞、東莞(guan)(guan)泥鴨(ya)(ya)。
東莞十大小吃：厚街燒鵝(e)瀨粉(fen)、道(dao)滘肉丸粥(zhou)、道(dao)滘肉丸粥(zhou)、道(dao)滘鎮(zhen)三禾宴、中堂槎(cha)滘魚包、眉豆糕(gao)、糖(tang)不甩、東莞米粉(fen)、鮮蝦荷葉飯、石龍麥(mai)芽糖(tang)。
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