東(dong)莞菜屬(shu)于粵菜中的(de)廣(guang)州(zhou)菜系(xi)，是具有(you)濃(nong)郁廣(guang)東(dong)地方特(te)色的(de)漢族飲食(shi)文化，分丘陵、埔田、水鄉(xiang)(xiang)、沿海(hai)片(pian)菜系(xi)等，且各有(you)代(dai)表美食(shi)，如埔田片(pian)有(you)大(da)朗(lang)欖醬(jiang)炒飯、水鄉(xiang)(xiang)片(pian)有(you)中堂(tang)魚鮑、沿海(hai)片(pian)有(you)虎(hu)(hu)(hu)(hu)門大(da)寧蟹黃粥、山區(qu)片(pian)有(you)樟木頭客家(jia)咸(xian)雞(ji)、土特(te)產有(you)荔枝、麻涌香蕉、厚街(jie)(jie)瀨粉、厚街(jie)(jie)臘腸、白沙油鴨(ya)、虎(hu)(hu)(hu)(hu)門麻蝦(xia)、虎(hu)(hu)(hu)(hu)門膏蟹、庾家(jia)粽子(zi)。東(dong)莞出名的(de)食(shi)街(jie)(jie)有(you)：花(hua)園新村食(shi)街(jie)(jie)，南城(cheng)中華美食(shi)街(jie)(jie)，虎(hu)(hu)(hu)(hu)門新灣食(shi)街(jie)(jie)，長安(an)新民食(shi)街(jie)(jie)，石排食(shi)街(jie)(jie)等。
飲食特色
東(dong)(dong)莞(guan)菜(cai)(cai)以(yi)咸(xian)香帶點(dian)甜為主，但是在這樣炎熱的(de)天氣里，清淡(dan)的(de)東(dong)(dong)莞(guan)菜(cai)(cai)登上夏季的(de)飯桌，成為人們(men)的(de)最愛(ai)。一(yi)般的(de)東(dong)(dong)莞(guan)菜(cai)(cai)在大(da)街小巷里就能找到，以(yi)其樸(pu)實的(de)賣相，咸(xian)而(er)入味的(de)口(kou)感獲得大(da)眾的(de)歡(huan)迎。中高檔(dang)的(de)東(dong)(dong)莞(guan)菜(cai)(cai)，則(ze)以(yi)精致、講究、特別、清淡(dan)可口(kou)而(er)吸引(yin)了(le)人們(men)的(de)目(mu)光(guang)。
東莞菜屬嶺南菜系，具有(you)(you)(you)濃郁(yu)的地方特(te)色(se)，分山(shan)鄉(xiang)風(feng)味菜系、水(shui)鄉(xiang)風(feng)味菜系等，各有(you)(you)(you)代表菜式，如大朗欖醬(jiang)炒飯(fan)、清溪(xi)茅根黃豆坑螺湯等，水(shui)鄉(xiang)風(feng)味有(you)(you)(you)沙田蓮藕(ou)煲龍骨湯、洪梅(mei)芋合干拗(ao)蜆肉、虎門蜜(mi)汁烤鰻魚、山(shan)鄉(xiang)風(feng)味里(li)有(you)(you)(you)樟木頭客家咸雞、等。
東莞臨江面海(hai)(hai)，水產(chan)豐富，海(hai)(hai)鮮也是特(te)色(se)之一，除了出名(ming)的(de)膏(gao)蟹、重殼(ke)蟹、瀨(lai)尿(niao)蝦(xia)、石斑魚等等，還以出產(chan)基圍蝦(xia)著名(ming)。吃海(hai)(hai)鮮最著名(ming)的(de)地(di)方是虎(hu)門的(de)新灣鎮，十(shi)多家(jia)大排檔在海(hai)(hai)邊一字排開，置(zhi)身(shen)其中(zhong)，聽濤品(pin)海(hai)(hai)鮮，妙不可言(yan)。
東(dong)莞最著(zhu)名(ming)的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)首推“三禾宴”和(he)(he)厚街燒(shao)鵝瀨。“三禾”是指的(de)(de)是禾蟲、禾花雀（現已禁(jin)捕食）、禾花鯉，營養(yang)豐富，口味(wei)(wei)極佳，道(dao)滘水鄉(xiang)是品嘗禾蟲、禾花鯉的(de)(de)好去(qu)處(chu)；厚街燒(shao)鵝瀨是用整只鵝、大塊(kuai)肉、大塊(kuai)骨(gu)，加許多(duo)特種藥材(cai)和(he)(he)香料(liao)熬制而成的(de)(de)瀨粉(fen)，美味(wei)(wei)誘人，有不少廣(guang)州、深圳甚至香港(gang)游客都專門到東(dong)莞享用這一美食。其他的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)有厚街臘腸和(he)(he)東(dong)莞米粉(fen)，道(dao)滘裹蒸粽和(he)(he)肉丸粥，石(shi)龍的(de)(de)麥芽(ya)糖(tang)和(he)(he)糖(tang)柚皮、沙(sha)(sha)田的(de)(de)蓮藕(ou)、石(shi)碣的(de)(de)芙蓉(rong)肉和(he)(he)芋桿(gan)子，高埗的(de)(de)冼沙(sha)(sha)魚(yu)丸，長安的(de)(de)烏頭魚(yu)等。
此外，東(dong)莞還云集了大江南北的(de)(de)各(ge)式佳肴，雍華庭(ting)的(de)(de)湘菜(cai)館、厚街的(de)(de)珊(shan)瑚路(lu)（臺灣街）、東(dong)城南路(lu)的(de)(de)東(dong)北菜(cai)、南城區的(de)(de)素食連鎖等(deng)，五花(hua)八門，應有(you)盡有(you)。
飲食菜式分類
莞邑按(an)地(di)形可以(yi)(yi)(yi)分為(wei)(wei)三大(da)片(pian)，以(yi)(yi)(yi)萬江、高埗、洪梅、沙(sha)田、虎門等地(di)為(wei)(wei)代表的(de)水鄉沿(yan)海片(pian)，盛產(chan)魚蝦，口(kou)味屬于咸甜(tian)(tian)混合；還有就是介于山(shan)(shan)水間的(de)埔田片(pian)，以(yi)(yi)(yi)茶(cha)山(shan)(shan)、大(da)朗、大(da)嶺(ling)山(shan)(shan)、石排等地(di)為(wei)(wei)主，家庭多養雞鴨(ya)鵝，口(kou)味以(yi)(yi)(yi)甜(tian)(tian)為(wei)(wei)主；以(yi)(yi)(yi)樟(zhang)木頭、清溪等鎮區為(wei)(wei)代表的(de)山(shan)(shan)區片(pian)，這(zhe)一(yi)帶以(yi)(yi)(yi)客家菜為(wei)(wei)主，口(kou)味偏咸。
山區(qu)片：釀出來(lai)的家常口(kou)味
鎮區：樟木頭、清溪、謝崗等(deng)
代表(biao)菜式：咸(xian)雞、客家釀豆腐、缽仔(zi)湯、梅(mei)菜肉卷、樟木頭釀鯪魚
客(ke)(ke)家(jia)菜(cai)是(shi)山區(qu)片主體美食風格。據了解，東(dong)(dong)莞本地人(ren)(ren)約(yue)有十多萬客(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)，而外(wai)來人(ren)(ren)口中，客(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)的數量也相當大，這(zhe)就是(shi)為(wei)什(shen)么山區(qu)片，甚至(zhi)于(yu)東(dong)(dong)莞本土菜(cai)都有濃厚的客(ke)(ke)家(jia)風格的原因。
客家菜除了(le)著名的咸雞外(wai)，還有(you)個特色是(shi)“釀(niang)(niang)(niang)(niang)”字(zi)，幾(ji)乎想得(de)到(dao)的家常菜都(dou)可(ke)(ke)以(yi)拿(na)來“釀(niang)(niang)(niang)(niang)”一把，如尋常不過的釀(niang)(niang)(niang)(niang)豆腐、釀(niang)(niang)(niang)(niang)茄子(zi)、釀(niang)(niang)(niang)(niang)辣椒。記者在東莞(guan)萬江(jiang)一家名為溫飽地帶的家常菜館看(kan)到(dao)了(le)釀(niang)(niang)(niang)(niang)豆角，造型活潑可(ke)(ke)愛。簡直(zhi)就是(shi)只要你能想得(de)到(dao)的，都(dou)可(ke)(ke)以(yi)拿(na)來“釀(niang)(niang)(niang)(niang)”。有(you)一位東莞(guan)黨校(xiao)的教(jiao)授認為，正是(shi)因(yin)為客家人遷(qian)徙各地，居住山區，具有(you)很強的包(bao)容性，所(suo)以(yi)“釀(niang)(niang)(niang)(niang)”出了(le)許(xu)多美食(shi)，而且這樣“釀(niang)(niang)(niang)(niang)”出來的東西也可(ke)(ke)以(yi)更長時間不會變質。
水鄉沿海片(pian)：津(jin)津(jin)樂道河(he)產(chan)海鮮
鎮區：萬江、道埗、高滘、中堂、洪梅(mei)、沙(sha)(sha)田、長安、虎(hu)門、麻涌(yong)等代表菜式：莞鄉魚丸、洪梅(mei)生滾骨(gu)、中堂牛腩煎面、洪梅(mei)沙(sha)(sha)淋仔炆(wen)涼(liang)瓜(gua)、麻涌(yong)田鼠肉干、麻涌(yong)咸扒(ba)豬頸肉、虎(hu)門寨石缽蟹
東莞是有(you)名的(de)(de)(de)水(shui)鄉(xiang)，歷史(shi)上也(ye)(ye)曾出過好幾(ji)個游泳冠軍。水(shui)鄉(xiang)孕(yun)育了豐富(fu)的(de)(de)(de)物產，也(ye)(ye)因此(ci)帶(dai)來獨特的(de)(de)(de)美食。虎門(men)新灣(wan)一帶(dai)沿海的(de)(de)(de)大排檔(dang)，水(shui)鄉(xiang)水(shui)塘旁(pang)的(de)(de)(de)農家菜館，總是吸引(yin)著許多(duo)食客開車前來，光(guang)看停(ting)車的(de)(de)(de)陣勢(shi)就知這(zhe)些(xie)海鮮(xian)、河產受歡迎的(de)(de)(de)程(cheng)度。
東莞河(he)涌盛產蟛蜞，河(he)水(shui)干時，隨手就可(ke)以捉到(dao)。過去道滘的蟛蜞咸(xian)扒(ba)，是將(jiang)蟛蜞研爛，加上炒(chao)香的米粒，用罐裝(zhuang)好，封(feng)半個月，與豬肉相伴而蒸，是冬(dong)天的佳品佐料(liao)。舊(jiu)社(she)會離鄉(xiang)背井(jing)出洋(yang)謀生，必(bi)帶一瓶蟛蜞咸(xian)扒(ba)，以防到(dao)外地“水(shui)土(tu)不服”，更能品物(wu)思(si)鄉(xiang)。只(zhi)是現在，一些河(he)道污染了，蟛蜞也(ye)少多了，倒成為(wei)一道特別讓人思(si)念(nian)的美味。
莞邑(yi)有村必有塘，塘魚(yu)(yu)自然是灶上(shang)的美食。虎門、長(chang)安的烏(wu)頭(tou)魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肥肉(rou)(rou)潤。鹽焗烏(wu)頭(tou)魚(yu)(yu)是家(jia)鄉名菜(cai)。冬瓜(gua)、毛瓜(gua)加姜(jiang)絲豆豉、腐竹，炆鳙(yong)魚(yu)(yu)，是水鄉高埗、道滘(jiao)、石碣、中堂家(jia)鄉特色菜(cai)。鯪(ling)魚(yu)(yu)多骨(gu)，人們去骨(gu)，以肉(rou)(rou)制丸，香脆鮮甜(tian)。
東(dong)江(jiang)盛產(chan)蜆(xian)(xian)，蜆(xian)(xian)肉煮咸菜(cai)、芋(yu)梗(geng)干煮蜆(xian)(xian)肉，是高步(bu)、洪梅、道(dao)滘、萬江(jiang)等(deng)地常用家庭菜(cai)。
沿海以魚蝦(xia)蟹為(wei)特產(chan)，以麻(ma)蝦(xia)、禾蟲知(zhi)名。清蒸麻(ma)蝦(xia)，缽仔烤禾蟲，老前輩(bei)們(men)至今還(huan)津(jin)津(jin)樂道。
埔田片：醬料(liao)佐菜味更佳
鎮區(qu)：茶山、大(da)朗(lang)、寮步、大(da)嶺山、常平、石排(pai)等(deng)
代表菜(cai)式：石排(pai)冬瓜煮大魚(yu)、塘廈(sha)碌(liu)鵝、茶山(shan)鹽(yan)插蝦
因為埔田(tian)片的(de)地(di)形介于山水(shui)(shui)之間(jian)，水(shui)(shui)里(li)有的(de)，比不過水(shui)(shui)鄉(xiang)片，山里(li)有的(de)，比不過山區片，于是這(zhe)里(li)的(de)人(ren)們(men)烹(peng)飪就開(kai)始(shi)在調料上下(xia)功夫。埔田(tian)地(di)區田(tian)少人(ren)多(duo)，本地(di)人(ren)更加精于烹(peng)飪，菜式少而精。
他們以自產的豆(dou)類作豆(dou)豉、豆(dou)醬(jiang)作佐料，無論拌魚肉蝦蟹(xie)瓜(gua)菜(cai)，十分美味。東莞諺語有云：“烏欖(lan)(lan)白欖(lan)(lan)松柏朗，番薯芋(yu)仔(zi)馬蹄崗”。大朗以欖(lan)(lan)醬(jiang)炒飯，為(wei)家鄉(xiang)特色菜(cai)。欖(lan)(lan)角蒸魚嘴、豆(dou)醬(jiang)蒸魚嘴，更是(shi)人見人愛，更能降血壓。寮步(bu)、大朗豆(dou)豉？桂花魚，是(shi)名(ming)牌家鄉(xiang)菜(cai)。與臘腸蒸雞為(wei)“風(feng)流(liu)皇(huang)帝”相對，豆(dou)豉蒸雞，民間稱為(wei)“風(feng)流(liu)皇(huang)后”。
飲食歷史文化
“魚米之鄉”美食多
除了歷史的元素(su)，地(di)理對東(dong)莞(guan)飲(yin)(yin)(yin)食的形(xing)成也起了至關重要的作用(yong)。東(dong)莞(guan)以前是(shi)以農(nong)業為主的縣，是(shi)著(zhu)名(ming)的“魚米(mi)之鄉”，而飲(yin)(yin)(yin)食自(zi)然(ran)跟“魚”和(he)“米(mi)”有(you)重要的關系。實際上，正是(shi)這一物產基(ji)礎，造就了東(dong)莞(guan)本土飲(yin)(yin)(yin)食的兩大類型--小(xiao)吃(chi)和(he)小(xiao)炒。
小(xiao)吃(chi)(chi)主(zhu)(zhu)要指東(dong)莞(guan)飲食中的(de)(de)糕點(dian)類(lei)。東(dong)莞(guan)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)源(yuan)遠(yuan)流(liu)長，品種多達200多個，十分(fen)豐(feng)富。東(dong)莞(guan)小(xiao)吃(chi)(chi)主(zhu)(zhu)要是農家自己制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)，幾乎每(mei)家每(mei)戶都(dou)會做(zuo)。小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)原料主(zhu)(zhu)要是米(mi)，具體又分(fen)糯米(mi)和粳米(mi)兩種。每(mei)到秋天(tian)(tian)收割(ge)完畢，農家就(jiu)會把米(mi)做(zuo)成(cheng)各種各樣的(de)(de)糕點(dian)。大部分(fen)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)是把米(mi)磨成(cheng)粉，然(ran)后(hou)再(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，也有直(zhi)(zhi)接用米(mi)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)，而磨粉是小(xiao)孩子很愿意做(zuo)的(de)(de)工作(zuo)(zuo)(zuo)。制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)出來的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)由于水分(fen)少，可以放一冬(dong)天(tian)(tian)，直(zhi)(zhi)到第二年清(qing)明，這樣在冬(dong)天(tian)(tian)就(jiu)不愁沒的(de)(de)吃(chi)(chi)了(le)，而且逢(feng)年過(guo)節，小(xiao)吃(chi)(chi)也是很好的(de)(de)招待食品，比(bi)如(ru)麻(ma)葛、眉豆糕、油角、糖環等，非常受(shou)人(ren)歡(huan)迎。
小炒則是指東(dong)莞(guan)(guan)(guan)飲食中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)類。應該說(shuo)，這一(yi)部分更(geng)能體現(xian)東(dong)莞(guan)(guan)(guan)飲食的(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)。作為(wei)粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)支，東(dong)莞(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴有(you)其非常獨特的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)。由于東(dong)莞(guan)(guan)(guan)以前以農(nong)業為(wei)主，所以東(dong)莞(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)式具有(you)濃厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)家風味。相對而(er)(er)言，東(dong)莞(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴不如(ru)普通(tong)粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)那么清淡，味道略重，而(er)(er)且肉類在(zai)其中(zhong)占了很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)比例，比如(ru)白沙油鴨(ya)、虎門膏蟹(xie)、冼沙魚(yu)丸、道滘肉丸、石(shi)排煮大(da)魚(yu)、厚(hou)街臘腸(chang)、塘(tang)廈祿鵝、烘梅生滾(gun)骨等等，都是以肉類為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。這主要是與東(dong)莞(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)物產豐(feng)富有(you)關，同時不高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)生活水平也使這些大(da)魚(yu)大(da)肉更(geng)容易成為(wei)人們中(zhong)意的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)。在(zai)做法上，東(dong)莞(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴更(geng)講究工(gong)夫，步驟倒不是很復雜，但吃起(qi)來很爽。
地方美食唱主角
東莞(guan)(guan)雖然地(di)方不(bu)(bu)大(da)，但地(di)形和文(wen)化卻(que)比較多樣(yang)，因(yin)而飲(yin)食也十分多樣(yang)。所以(yi)說飲(yin)食風格的(de)(de)多樣(yang)性是東莞(guan)(guan)美食不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)提(ti)的(de)(de)一(yi)大(da)特(te)點。大(da)致說起來，東莞(guan)(guan)的(de)(de)飲(yin)食大(da)致分為西部的(de)(de)水鄉(xiang)片和東部的(de)(de)山(shan)區片兩大(da)片。而每(mei)一(yi)片中，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)鎮又有不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)特(te)點。
水(shui)(shui)鄉片由于溝叉縱橫，水(shui)(shui)產豐富，是名副其實的(de)魚(yu)米(mi)之(zhi)鄉，因此飲食也以魚(yu)蝦為特色，比如(ru)(ru)洪(hong)梅(mei)芋合干(gan)拗蜆肉(rou)、石(shi)排煮大魚(yu)、虎(hu)門(men)蜜汁烤鰻魚(yu)等(deng)。而水(shui)(shui)鄉片內的(de)各鎮，風格又不(bu)相同，道滘、洪(hong)梅(mei)等(deng)鎮以淡(dan)水(shui)(shui)為主(zhu)的(de)地區與白沙、虎(hu)門(men)等(deng)靠海的(de)地區，飲食區別不(bu)小(xiao)，比如(ru)(ru)虎(hu)門(men)的(de)膏蟹、麻(ma)蝦，就是其它地方沒有的(de)。
山(shan)(shan)鄉片由于地處(chu)山(shan)(shan)區(qu)，美食(shi)多以(yi)家(jia)禽(qin)、家(jia)畜為特色。另外，由于山(shan)(shan)鄉片靠近惠州等(deng)(deng)地區(qu)，受(shou)客(ke)(ke)(ke)家(jia)文(wen)化影響比(bi)較深，樟木(mu)頭、鳳(feng)崗等(deng)(deng)鎮的(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)人占(zhan)了相當大的(de)比(bi)例，因此(ci)飲食(shi)文(wen)化受(shou)客(ke)(ke)(ke)家(jia)文(wen)化影響很大，口味偏重偏咸。比(bi)如客(ke)(ke)(ke)家(jia)紅燒肉(rou)、鳳(feng)崗客(ke)(ke)(ke)家(jia)狗肉(rou)、清溪(xi)過(guo)年鵝等(deng)(deng)菜(cai)肴都(dou)是(shi)山(shan)(shan)區(qu)片的(de)代表菜(cai)肴。
東莞著名美食
東莞十大名菜：塘廈碌鵝、冼沙魚(yu)丸、東莞(guan)長安盆菜、白沙油鴨(ya)、道(dao)滘鎮三禾宴(yan)、荔枝(zhi)柴燒雞(ji)、樟木頭客家咸雞(ji)、虎門(men)蜜汁烤鰻魚(yu)、石龍奇香雞(ji)、東莞(guan)泥鴨(ya)。
東莞十大小吃：厚街燒鵝瀨粉、道滘肉丸粥、道滘肉丸粥、道滘鎮(zhen)三(san)禾宴、中堂(tang)槎滘魚包、眉豆(dou)糕、糖不(bu)甩、東莞米粉、鮮蝦荷葉飯、石龍麥(mai)芽(ya)糖。
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