東(dong)莞(guan)菜(cai)屬于粵菜(cai)中(zhong)的(de)廣州菜(cai)系(xi)，是(shi)具(ju)有(you)(you)(you)濃(nong)郁廣東(dong)地方特色的(de)漢(han)族飲食(shi)文化(hua)，分丘(qiu)陵、埔(pu)田(tian)、水(shui)鄉、沿海(hai)片菜(cai)系(xi)等，且(qie)各有(you)(you)(you)代表美(mei)食(shi)，如埔(pu)田(tian)片有(you)(you)(you)大朗欖醬(jiang)炒飯、水(shui)鄉片有(you)(you)(you)中(zhong)堂魚鮑、沿海(hai)片有(you)(you)(you)虎(hu)(hu)門(men)大寧蟹黃(huang)粥、山(shan)區片有(you)(you)(you)樟(zhang)木頭(tou)客家咸雞、土特產有(you)(you)(you)荔(li)枝、麻涌香蕉、厚(hou)街(jie)(jie)瀨粉、厚(hou)街(jie)(jie)臘(la)腸、白沙油鴨、虎(hu)(hu)門(men)麻蝦、虎(hu)(hu)門(men)膏蟹、庾家粽子(zi)。東(dong)莞(guan)出名的(de)食(shi)街(jie)(jie)有(you)(you)(you)：花園新(xin)村食(shi)街(jie)(jie)，南城中(zhong)華(hua)美(mei)食(shi)街(jie)(jie)，虎(hu)(hu)門(men)新(xin)灣食(shi)街(jie)(jie)，長安新(xin)民食(shi)街(jie)(jie)，石(shi)排食(shi)街(jie)(jie)等。

飲食特色

東(dong)莞菜(cai)以(yi)咸(xian)香帶點甜為主，但是在這樣炎(yan)熱的(de)(de)天氣里，清(qing)淡(dan)的(de)(de)東(dong)莞菜(cai)登上夏(xia)季的(de)(de)飯桌，成為人們的(de)(de)最愛。一(yi)般的(de)(de)東(dong)莞菜(cai)在大街小巷里就能(neng)找到，以(yi)其樸實(shi)的(de)(de)賣相，咸(xian)而入味的(de)(de)口(kou)感獲得大眾的(de)(de)歡迎。中高檔的(de)(de)東(dong)莞菜(cai)，則(ze)以(yi)精致、講究(jiu)、特別、清(qing)淡(dan)可(ke)口(kou)而吸引(yin)了人們的(de)(de)目(mu)光。

東莞菜(cai)屬嶺南菜(cai)系，具(ju)有濃(nong)郁的地方特色，分山鄉風味(wei)菜(cai)系、水(shui)鄉風味(wei)菜(cai)系等(deng)，各(ge)有代(dai)表菜(cai)式，如大朗欖醬(jiang)炒飯、清(qing)溪茅根黃(huang)豆坑螺(luo)湯等(deng)，水(shui)鄉風味(wei)有沙田蓮藕煲龍骨湯、洪(hong)梅芋合(he)干拗(ao)蜆(xian)肉、虎門蜜汁烤(kao)鰻魚、山鄉風味(wei)里有樟木頭客家咸(xian)雞(ji)、等(deng)。

東莞臨江面海(hai)(hai)，水(shui)產豐(feng)富，海(hai)(hai)鮮也是特色之一(yi)，除了出名的(de)膏(gao)蟹、重殼蟹、瀨(lai)尿蝦(xia)、石斑魚等等，還以出產基圍蝦(xia)著名。吃海(hai)(hai)鮮最著名的(de)地方是虎門的(de)新灣鎮，十多家大排(pai)檔在海(hai)(hai)邊(bian)一(yi)字排(pai)開，置(zhi)身(shen)其中，聽濤品海(hai)(hai)鮮，妙不可(ke)言(yan)。

東莞最著(zhu)名的(de)(de)(de)風味小吃(chi)首推“三禾宴”和(he)(he)(he)厚街燒(shao)鵝瀨。“三禾”是指的(de)(de)(de)是禾蟲、禾花(hua)雀(que)（現已(yi)禁捕(bu)食(shi)(shi)）、禾花(hua)鯉，營養豐富，口(kou)味極佳，道滘水鄉是品嘗禾蟲、禾花(hua)鯉的(de)(de)(de)好(hao)去處；厚街燒(shao)鵝瀨是用整只鵝、大(da)塊肉(rou)、大(da)塊骨，加許多特種藥材和(he)(he)(he)香(xiang)料熬(ao)制(zhi)而成的(de)(de)(de)瀨粉，美味誘人(ren)，有(you)不少廣州(zhou)、深圳甚至香(xiang)港游(you)客都(dou)專(zhuan)門到東莞享用這(zhe)一美食(shi)(shi)。其(qi)他的(de)(de)(de)風味小吃(chi)有(you)厚街臘腸和(he)(he)(he)東莞米(mi)粉，道滘裹(guo)蒸粽和(he)(he)(he)肉(rou)丸(wan)粥，石(shi)龍(long)的(de)(de)(de)麥芽糖和(he)(he)(he)糖柚皮(pi)、沙田的(de)(de)(de)蓮藕、石(shi)碣的(de)(de)(de)芙蓉肉(rou)和(he)(he)(he)芋桿子(zi)，高埗(bu)的(de)(de)(de)冼(xian)沙魚(yu)丸(wan)，長安的(de)(de)(de)烏頭魚(yu)等。

此外，東(dong)莞還(huan)云集了大江南北(bei)的各式佳肴，雍華庭的湘菜館(guan)、厚街(jie)的珊瑚路（臺灣街(jie)）、東(dong)城(cheng)南路的東(dong)北(bei)菜、南城(cheng)區的素(su)食連鎖等(deng)，五花八門(men)，應有(you)盡(jin)有(you)。

飲食菜式分類

莞邑(yi)按地形可以(yi)(yi)(yi)分為(wei)(wei)三大(da)片(pian)，以(yi)(yi)(yi)萬江(jiang)、高埗、洪(hong)梅(mei)、沙田、虎(hu)門等(deng)地為(wei)(wei)代表的(de)(de)(de)水(shui)(shui)鄉(xiang)沿海片(pian)，盛產魚蝦，口(kou)味屬于(yu)咸甜(tian)混合；還有就(jiu)是介于(yu)山(shan)(shan)水(shui)(shui)間(jian)的(de)(de)(de)埔田片(pian)，以(yi)(yi)(yi)茶(cha)山(shan)(shan)、大(da)朗(lang)、大(da)嶺山(shan)(shan)、石排等(deng)地為(wei)(wei)主(zhu)，家庭多(duo)養雞鴨鵝，口(kou)味以(yi)(yi)(yi)甜(tian)為(wei)(wei)主(zhu)；以(yi)(yi)(yi)樟木(mu)頭、清(qing)溪(xi)等(deng)鎮區(qu)(qu)為(wei)(wei)代表的(de)(de)(de)山(shan)(shan)區(qu)(qu)片(pian)，這(zhe)一帶以(yi)(yi)(yi)客(ke)家菜為(wei)(wei)主(zhu)，口(kou)味偏咸。

山區片(pian)：釀出(chu)來的(de)家常口味

鎮區：樟木頭、清溪、謝(xie)崗等

代(dai)表(biao)菜(cai)式：咸雞、客家釀豆(dou)腐、缽(bo)仔湯、梅(mei)菜(cai)肉(rou)卷、樟木頭(tou)釀鯪魚

客家(jia)菜是山(shan)區片主(zhu)體美食風格。據(ju)了(le)解，東莞(guan)本地人約有十(shi)多萬客家(jia)人，而外來人口(kou)中(zhong)，客家(jia)人的數(shu)量也相當(dang)大，這就是為什么山(shan)區片，甚至于東莞(guan)本土(tu)菜都有濃厚的客家(jia)風格的原因。

客家(jia)(jia)菜(cai)除了著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)咸雞外，還有(you)個特色是“釀(niang)”字(zi)，幾乎想(xiang)得到(dao)的(de)(de)家(jia)(jia)常(chang)(chang)菜(cai)都可(ke)(ke)以拿來“釀(niang)”一(yi)把，如尋常(chang)(chang)不過的(de)(de)釀(niang)豆腐、釀(niang)茄子、釀(niang)辣椒(jiao)。記者在東(dong)莞(guan)萬江(jiang)一(yi)家(jia)(jia)名(ming)(ming)為(wei)(wei)溫(wen)飽地帶的(de)(de)家(jia)(jia)常(chang)(chang)菜(cai)館(guan)看到(dao)了釀(niang)豆角，造型活潑(po)可(ke)(ke)愛(ai)。簡直(zhi)就(jiu)是只要你(ni)能想(xiang)得到(dao)的(de)(de)，都可(ke)(ke)以拿來“釀(niang)”。有(you)一(yi)位東(dong)莞(guan)黨校(xiao)的(de)(de)教(jiao)授認為(wei)(wei)，正是因(yin)為(wei)(wei)客家(jia)(jia)人遷徙各地，居住山區，具(ju)有(you)很強的(de)(de)包容性(xing)，所以“釀(niang)”出了許多美(mei)食(shi)，而且這樣“釀(niang)”出來的(de)(de)東(dong)西也可(ke)(ke)以更長時間不會變質(zhi)。

水鄉(xiang)沿海片：津津樂道河產海鮮

鎮區：萬江、道埗、高滘、中堂(tang)、洪梅、沙田、長安、虎門、麻涌等(deng)代表菜式：莞鄉魚(yu)丸、洪梅生滾骨(gu)、中堂(tang)牛腩(nan)煎(jian)面、洪梅沙淋(lin)仔(zi)炆(wen)涼(liang)瓜、麻涌田鼠肉(rou)(rou)干、麻涌咸(xian)扒豬頸(jing)肉(rou)(rou)、虎門寨石缽蟹

東莞(guan)是(shi)有名的水(shui)鄉，歷史上也(ye)曾出過好幾(ji)個游泳冠軍。水(shui)鄉孕育了(le)豐富的物產，也(ye)因此帶來獨(du)特的美(mei)食(shi)(shi)。虎門(men)新灣一帶沿(yan)海的大排檔，水(shui)鄉水(shui)塘旁的農家菜館(guan)，總是(shi)吸引著許多食(shi)(shi)客開(kai)車前來，光看停(ting)車的陣勢就(jiu)知這(zhe)些海鮮、河產受歡迎(ying)的程度。

東莞河涌盛產蟛(peng)蜞，河水干時，隨手就可以捉到。過去(qu)道滘(jiao)的蟛(peng)蜞咸扒，是將蟛(peng)蜞研爛，加(jia)上炒香(xiang)的米粒，用罐(guan)裝好，封半個(ge)月，與(yu)豬(zhu)肉相(xiang)伴而蒸，是冬天(tian)的佳(jia)品佐料。舊社會離(li)鄉背(bei)井出洋謀生，必帶(dai)一瓶(ping)蟛(peng)蜞咸扒，以防(fang)到外地“水土不服”，更能品物思鄉。只是現在，一些(xie)河道污染(ran)了，蟛(peng)蜞也少多(duo)了，倒成為一道特別讓人思念的美味(wei)。

莞(guan)邑有村必(bi)有塘(tang)，塘(tang)魚(yu)(yu)自(zi)然(ran)是灶上(shang)的美(mei)食。虎門、長安的烏頭魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肥(fei)肉潤(run)。鹽焗烏頭魚(yu)(yu)是家鄉名菜。冬瓜、毛瓜加姜絲豆(dou)豉(chi)、腐竹，炆鳙魚(yu)(yu)，是水鄉高埗、道滘、石碣、中堂家鄉特色(se)菜。鯪(ling)魚(yu)(yu)多骨(gu)，人們去(qu)骨(gu)，以肉制丸，香脆鮮甜。

東江盛產蜆，蜆肉煮(zhu)咸菜(cai)、芋梗干煮(zhu)蜆肉，是(shi)高步、洪梅(mei)、道滘、萬(wan)江等地常(chang)用家(jia)庭菜(cai)。

沿海以(yi)魚蝦蟹為(wei)特產(chan)，以(yi)麻蝦、禾蟲(chong)知名(ming)。清蒸麻蝦，缽仔(zi)烤禾蟲(chong)，老前輩們至(zhi)今還津津樂(le)道。

埔田片：醬料佐菜(cai)味更佳

鎮(zhen)區：茶山、大(da)朗、寮步(bu)、大(da)嶺山、常平、石排等(deng)

代表(biao)菜(cai)式：石(shi)排冬瓜(gua)煮大魚(yu)、塘(tang)廈碌鵝、茶(cha)山鹽(yan)插蝦

因為(wei)埔田(tian)片的地形介(jie)于(yu)山(shan)水(shui)(shui)之間，水(shui)(shui)里(li)有的，比不(bu)過水(shui)(shui)鄉片，山(shan)里(li)有的，比不(bu)過山(shan)區(qu)片，于(yu)是這里(li)的人(ren)(ren)們烹飪就開始(shi)在調(diao)料上下功夫(fu)。埔田(tian)地區(qu)田(tian)少人(ren)(ren)多，本地人(ren)(ren)更加精于(yu)烹飪，菜式少而精。

他們(men)以自(zi)產的豆類(lei)作豆豉、豆醬(jiang)作佐料，無論拌(ban)魚肉蝦蟹瓜菜(cai)，十(shi)分美(mei)味。東莞諺(yan)語有云：“烏欖(lan)白(bai)欖(lan)松(song)柏朗(lang)，番薯芋仔馬蹄崗”。大朗(lang)以欖(lan)醬(jiang)炒(chao)飯(fan)，為(wei)家(jia)鄉(xiang)特(te)色菜(cai)。欖(lan)角蒸魚嘴(zui)、豆醬(jiang)蒸魚嘴(zui)，更是(shi)(shi)人見(jian)人愛，更能(neng)降血壓。寮步、大朗(lang)豆豉？桂花魚，是(shi)(shi)名牌家(jia)鄉(xiang)菜(cai)。與(yu)臘腸(chang)蒸雞為(wei)“風流(liu)皇帝”相對(dui)，豆豉蒸雞，民間稱為(wei)“風流(liu)皇后”。

飲食歷史文化

“魚米之鄉”美(mei)食多

除了(le)(le)歷史的(de)元素(su)，地理對東(dong)莞飲(yin)(yin)食(shi)(shi)的(de)形成(cheng)也起了(le)(le)至(zhi)關(guan)重要的(de)作用。東(dong)莞以前是以農業為主的(de)縣，是著名的(de)“魚(yu)米(mi)之鄉”，而飲(yin)(yin)食(shi)(shi)自然跟“魚(yu)”和“米(mi)”有重要的(de)關(guan)系(xi)。實(shi)際上，正是這(zhe)一物產基礎，造就了(le)(le)東(dong)莞本土飲(yin)(yin)食(shi)(shi)的(de)兩大類型--小吃和小炒。

小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)主(zhu)要指東(dong)莞(guan)飲食中的糕(gao)點類。東(dong)莞(guan)的小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)源遠流長(chang)，品(pin)種多達200多個(ge)，十分豐富。東(dong)莞(guan)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)主(zhu)要是(shi)農家自己制(zhi)作(zuo)的，幾乎(hu)每(mei)家每(mei)戶都(dou)會(hui)做。小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的原(yuan)料主(zhu)要是(shi)米，具(ju)體又(you)分糯米和粳(jing)米兩種。每(mei)到(dao)秋天(tian)(tian)收(shou)割完畢，農家就會(hui)把(ba)米做成各種各樣(yang)的糕(gao)點。大部分的小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)是(shi)把(ba)米磨(mo)成粉(fen)，然后再制(zhi)作(zuo)，也(ye)有直接用米制(zhi)作(zuo)的，而(er)磨(mo)粉(fen)是(shi)小(xiao)孩子很愿意做的工作(zuo)。制(zhi)作(zuo)出來的小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)由于(yu)水分少，可以放一冬天(tian)(tian)，直到(dao)第二年(nian)清明，這樣(yang)在冬天(tian)(tian)就不愁(chou)沒的吃(chi)(chi)(chi)了，而(er)且(qie)逢年(nian)過(guo)節(jie)，小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)也(ye)是(shi)很好的招待食品(pin)，比如麻葛、眉豆糕(gao)、油角、糖環(huan)等(deng)，非常受人歡迎。

小炒則(ze)是(shi)(shi)(shi)指東莞(guan)(guan)飲食中(zhong)的(de)菜(cai)類。應該說，這(zhe)一(yi)(yi)部分更(geng)(geng)能體現東莞(guan)(guan)飲食的(de)特(te)色。作為粵(yue)菜(cai)的(de)一(yi)(yi)支，東莞(guan)(guan)的(de)菜(cai)肴(yao)有其(qi)非(fei)常獨(du)特(te)的(de)地方。由(you)于東莞(guan)(guan)以前以農(nong)業為主(zhu)，所以東莞(guan)(guan)的(de)菜(cai)式具有濃厚的(de)農(nong)家(jia)風味。相對而言，東莞(guan)(guan)的(de)菜(cai)肴(yao)不如普(pu)通粵(yue)菜(cai)那(nei)么清(qing)淡(dan)，味道(dao)略重，而且(qie)肉(rou)類在(zai)其(qi)中(zhong)占了(le)很(hen)(hen)大的(de)比例(li)，比如白沙油鴨(ya)、虎門(men)膏蟹、冼沙魚丸(wan)、道(dao)滘(jiao)肉(rou)丸(wan)、石(shi)排(pai)煮大魚、厚街(jie)臘腸、塘廈祿鵝、烘梅生(sheng)滾(gun)骨等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都是(shi)(shi)(shi)以肉(rou)類為主(zhu)的(de)菜(cai)肴(yao)。這(zhe)主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)與東莞(guan)(guan)的(de)物產豐(feng)富有關，同時(shi)不高的(de)生(sheng)活(huo)水平(ping)也使這(zhe)些大魚大肉(rou)更(geng)(geng)容(rong)易成為人們中(zhong)意(yi)的(de)菜(cai)。在(zai)做法上，東莞(guan)(guan)的(de)菜(cai)肴(yao)更(geng)(geng)講究工(gong)夫，步驟倒不是(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)復雜，但吃起來很(hen)(hen)爽。

地方美食唱主角

東莞雖(sui)然地方不大(da)，但地形(xing)和(he)文化卻比較多(duo)樣(yang)，因而飲食(shi)也(ye)十(shi)分多(duo)樣(yang)。所以說飲食(shi)風(feng)格的(de)(de)多(duo)樣(yang)性是東莞美食(shi)不得(de)不提的(de)(de)一大(da)特點(dian)。大(da)致(zhi)說起來，東莞的(de)(de)飲食(shi)大(da)致(zhi)分為西部(bu)的(de)(de)水鄉(xiang)片(pian)和(he)東部(bu)的(de)(de)山區片(pian)兩(liang)大(da)片(pian)。而每一片(pian)中，不同的(de)(de)鎮(zhen)又有不同的(de)(de)特點(dian)。

水(shui)鄉(xiang)片(pian)由于溝叉(cha)縱橫(heng)，水(shui)產豐富，是(shi)名副(fu)其(qi)實的(de)(de)魚(yu)米之鄉(xiang)，因此(ci)飲食(shi)也以魚(yu)蝦為特(te)色，比如洪(hong)梅芋合(he)干拗蜆(xian)肉、石排煮大(da)魚(yu)、虎(hu)門蜜汁烤鰻魚(yu)等。而水(shui)鄉(xiang)片(pian)內的(de)(de)各(ge)鎮，風格又不(bu)相同，道滘、洪(hong)梅等鎮以淡水(shui)為主(zhu)的(de)(de)地(di)區(qu)與白沙、虎(hu)門等靠海的(de)(de)地(di)區(qu)，飲食(shi)區(qu)別(bie)不(bu)小，比如虎(hu)門的(de)(de)膏蟹、麻蝦，就(jiu)是(shi)其(qi)它地(di)方沒(mei)有的(de)(de)。

山(shan)鄉(xiang)(xiang)片由于地處山(shan)區，美食(shi)多以家(jia)(jia)禽、家(jia)(jia)畜為特色。另外，由于山(shan)鄉(xiang)(xiang)片靠近惠(hui)州等地區，受(shou)客(ke)家(jia)(jia)文(wen)化(hua)影(ying)響比(bi)(bi)較深，樟木頭、鳳(feng)(feng)崗等鎮(zhen)的客(ke)家(jia)(jia)人占了相當大(da)(da)的比(bi)(bi)例，因此飲食(shi)文(wen)化(hua)受(shou)客(ke)家(jia)(jia)文(wen)化(hua)影(ying)響很大(da)(da)，口(kou)味(wei)偏重偏咸。比(bi)(bi)如客(ke)家(jia)(jia)紅燒肉、鳳(feng)(feng)崗客(ke)家(jia)(jia)狗肉、清溪(xi)過(guo)年鵝等菜肴都是山(shan)區片的代(dai)表菜肴。

東莞著名美食

東莞十大名菜：塘廈碌鵝、冼沙魚(yu)丸(wan)、東莞長安盆菜、白沙油(you)鴨(ya)(ya)、道(dao)滘鎮三禾宴、荔(li)枝(zhi)柴燒雞、樟木頭客(ke)家咸雞、虎(hu)門(men)蜜汁烤鰻魚(yu)、石龍奇香雞、東莞泥鴨(ya)(ya)。

東莞十大小吃：厚街燒鵝瀨粉、道滘(jiao)肉丸(wan)(wan)粥、道滘(jiao)肉丸(wan)(wan)粥、道滘(jiao)鎮三禾宴、中堂(tang)槎滘(jiao)魚包、眉豆糕、糖不甩、東莞米粉、鮮蝦荷葉飯(fan)、石龍麥芽糖。

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