東(dong)莞菜(cai)屬于(yu)粵菜(cai)中的廣州(zhou)菜(cai)系，是具有(you)濃郁廣東(dong)地方特色(se)的漢族飲食(shi)(shi)(shi)文化，分丘陵、埔田(tian)、水(shui)鄉、沿(yan)海(hai)片(pian)菜(cai)系等(deng)，且各(ge)有(you)代表美(mei)食(shi)(shi)(shi)，如埔田(tian)片(pian)有(you)大(da)朗欖醬炒飯、水(shui)鄉片(pian)有(you)中堂(tang)魚鮑、沿(yan)海(hai)片(pian)有(you)虎(hu)(hu)門(men)(men)大(da)寧蟹黃粥、山區片(pian)有(you)樟木頭客(ke)家咸雞、土特產有(you)荔枝、麻涌香蕉(jiao)、厚(hou)街(jie)(jie)瀨粉、厚(hou)街(jie)(jie)臘(la)腸、白沙油鴨、虎(hu)(hu)門(men)(men)麻蝦、虎(hu)(hu)門(men)(men)膏蟹、庾家粽子。東(dong)莞出名(ming)的食(shi)(shi)(shi)街(jie)(jie)有(you)：花(hua)園新(xin)村食(shi)(shi)(shi)街(jie)(jie)，南城中華美(mei)食(shi)(shi)(shi)街(jie)(jie)，虎(hu)(hu)門(men)(men)新(xin)灣食(shi)(shi)(shi)街(jie)(jie)，長安新(xin)民食(shi)(shi)(shi)街(jie)(jie)，石排(pai)食(shi)(shi)(shi)街(jie)(jie)等(deng)。
飲食特色
東(dong)莞(guan)菜以(yi)(yi)咸(xian)香帶點甜為(wei)主，但是在這(zhe)樣炎熱的(de)(de)天氣里，清淡(dan)的(de)(de)東(dong)莞(guan)菜登上(shang)夏季的(de)(de)飯桌，成為(wei)人(ren)們的(de)(de)最(zui)愛。一般的(de)(de)東(dong)莞(guan)菜在大街小巷里就能找(zhao)到，以(yi)(yi)其樸實的(de)(de)賣相，咸(xian)而入味的(de)(de)口感(gan)獲(huo)得大眾的(de)(de)歡(huan)迎(ying)。中高檔(dang)的(de)(de)東(dong)莞(guan)菜，則以(yi)(yi)精致、講究、特別、清淡(dan)可口而吸引了人(ren)們的(de)(de)目光。
東莞菜(cai)屬嶺南菜(cai)系(xi)，具有(you)濃郁(yu)的地方特色，分山鄉(xiang)風味(wei)(wei)菜(cai)系(xi)、水鄉(xiang)風味(wei)(wei)菜(cai)系(xi)等，各(ge)有(you)代表(biao)菜(cai)式，如大朗欖醬(jiang)炒飯、清(qing)溪茅根黃豆坑螺湯等，水鄉(xiang)風味(wei)(wei)有(you)沙(sha)田蓮藕(ou)煲龍骨湯、洪梅芋合干拗蜆肉、虎門(men)蜜汁烤鰻(man)魚、山鄉(xiang)風味(wei)(wei)里有(you)樟木頭(tou)客家(jia)咸雞、等。
東(dong)莞臨江面海，水產(chan)豐富(fu)，海鮮也(ye)是特色之一(yi)，除了出名的膏蟹、重殼蟹、瀨尿(niao)蝦、石(shi)斑魚(yu)等等，還以出產(chan)基圍蝦著名。吃海鮮最著名的地方(fang)是虎門的新(xin)灣鎮，十多家大排(pai)檔在海邊一(yi)字排(pai)開，置身其中(zhong)，聽濤品海鮮，妙不可言。
東(dong)莞(guan)最著(zhu)名的(de)(de)(de)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)首推“三禾(he)宴”和(he)厚(hou)街(jie)燒鵝(e)(e)瀨(lai)。“三禾(he)”是指的(de)(de)(de)是禾(he)蟲(chong)、禾(he)花雀（現已禁捕食）、禾(he)花鯉，營養豐富，口味(wei)極佳，道滘水鄉是品嘗禾(he)蟲(chong)、禾(he)花鯉的(de)(de)(de)好去處；厚(hou)街(jie)燒鵝(e)(e)瀨(lai)是用整只鵝(e)(e)、大(da)塊(kuai)肉、大(da)塊(kuai)骨，加(jia)許多特(te)種藥材和(he)香(xiang)料熬制而(er)成的(de)(de)(de)瀨(lai)粉(fen)，美味(wei)誘人，有不(bu)少廣州、深圳甚至香(xiang)港游(you)客都專門(men)到東(dong)莞(guan)享(xiang)用這(zhe)一美食。其他的(de)(de)(de)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)有厚(hou)街(jie)臘腸和(he)東(dong)莞(guan)米粉(fen)，道滘裹蒸(zheng)粽和(he)肉丸粥，石龍的(de)(de)(de)麥芽糖和(he)糖柚(you)皮(pi)、沙田的(de)(de)(de)蓮藕(ou)、石碣的(de)(de)(de)芙蓉肉和(he)芋桿子，高埗的(de)(de)(de)冼(xian)沙魚丸，長(chang)安的(de)(de)(de)烏頭魚等。
此外，東(dong)莞(guan)還云(yun)集了大(da)江南北(bei)的各式佳肴，雍華庭的湘(xiang)菜館、厚(hou)街(jie)的珊瑚路（臺灣街(jie)）、東(dong)城(cheng)南路的東(dong)北(bei)菜、南城(cheng)區的素食連鎖(suo)等，五花八門(men)，應有(you)盡有(you)。
飲食菜式分類
莞邑按地形可以(yi)(yi)(yi)分為三(san)大片(pian)(pian)，以(yi)(yi)(yi)萬江、高埗(bu)、洪(hong)梅(mei)、沙田(tian)(tian)、虎門等(deng)地為代表(biao)的(de)水鄉(xiang)沿海片(pian)(pian)，盛產魚蝦，口味(wei)屬(shu)于咸(xian)甜混合(he)；還有就是(shi)介于山(shan)(shan)水間(jian)的(de)埔田(tian)(tian)片(pian)(pian)，以(yi)(yi)(yi)茶(cha)山(shan)(shan)、大朗、大嶺山(shan)(shan)、石排等(deng)地為主，家庭多養雞鴨鵝，口味(wei)以(yi)(yi)(yi)甜為主；以(yi)(yi)(yi)樟木頭、清溪等(deng)鎮區為代表(biao)的(de)山(shan)(shan)區片(pian)(pian)，這一帶以(yi)(yi)(yi)客家菜(cai)為主，口味(wei)偏咸(xian)。
山(shan)區片：釀出(chu)來的家常口味
鎮區：樟木頭、清溪、謝崗等
代表菜式：咸雞、客家(jia)釀豆腐(fu)、缽仔湯、梅菜肉卷、樟木頭釀鯪(ling)魚
客家(jia)(jia)菜(cai)是山(shan)區片主體(ti)美食風格。據了解(jie)，東(dong)莞本地人約有十多萬客家(jia)(jia)人，而外來人口中，客家(jia)(jia)人的數(shu)量也相當大，這就是為(wei)什(shen)么山(shan)區片，甚至于東(dong)莞本土菜(cai)都有濃厚的客家(jia)(jia)風格的原因。
客(ke)家(jia)菜(cai)(cai)除了(le)著名的(de)咸雞外，還(huan)有個特色是“釀(niang)”字，幾乎(hu)想得(de)到(dao)的(de)家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)都可(ke)以拿來(lai)“釀(niang)”一(yi)把(ba)，如尋常(chang)不過的(de)釀(niang)豆腐、釀(niang)茄子、釀(niang)辣椒。記者在東(dong)莞萬(wan)江一(yi)家(jia)名為(wei)溫飽(bao)地(di)帶的(de)家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)館看到(dao)了(le)釀(niang)豆角，造(zao)型活潑可(ke)愛。簡直就是只要你能(neng)想得(de)到(dao)的(de)，都可(ke)以拿來(lai)“釀(niang)”。有一(yi)位(wei)東(dong)莞黨校的(de)教(jiao)授認為(wei)，正是因(yin)為(wei)客(ke)家(jia)人遷徙各地(di)，居(ju)住山區，具有很強(qiang)的(de)包容性，所以“釀(niang)”出了(le)許多美食，而(er)且這(zhe)樣“釀(niang)”出來(lai)的(de)東(dong)西也可(ke)以更(geng)長時(shi)間不會(hui)變質(zhi)。
水鄉沿海片：津津樂道河產(chan)海鮮
鎮區：萬(wan)江、道埗、高滘、中(zhong)(zhong)堂(tang)、洪梅(mei)、沙(sha)田、長安、虎門、麻(ma)涌等代表菜式：莞(guan)鄉(xiang)魚丸、洪梅(mei)生滾骨、中(zhong)(zhong)堂(tang)牛腩煎(jian)面、洪梅(mei)沙(sha)淋仔炆涼瓜(gua)、麻(ma)涌田鼠肉干、麻(ma)涌咸扒豬頸肉、虎門寨石缽(bo)蟹(xie)
東(dong)莞(guan)是有名(ming)的(de)(de)水鄉(xiang)(xiang)，歷(li)史上(shang)也(ye)曾出過(guo)好(hao)幾(ji)個游(you)泳(yong)冠軍(jun)。水鄉(xiang)(xiang)孕育了(le)豐富的(de)(de)物(wu)產(chan)，也(ye)因此帶來獨特的(de)(de)美食(shi)。虎門新灣一帶沿海(hai)的(de)(de)大排檔(dang)，水鄉(xiang)(xiang)水塘旁的(de)(de)農(nong)家菜館，總是吸引著(zhu)許(xu)多食(shi)客(ke)開車前來，光看停(ting)車的(de)(de)陣勢就知這些海(hai)鮮、河產(chan)受歡迎的(de)(de)程度。
東莞河(he)涌盛(sheng)產(chan)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)，河(he)水(shui)干時(shi)，隨手(shou)就(jiu)可以捉到(dao)。過(guo)去(qu)道(dao)滘的蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)咸扒(ba)，是(shi)將蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)研爛，加上(shang)炒香的米(mi)粒，用罐(guan)裝好，封半個月，與(yu)豬(zhu)肉相(xiang)伴(ban)而蒸，是(shi)冬天的佳品(pin)佐料(liao)。舊社會離(li)鄉(xiang)(xiang)背井出洋謀(mou)生，必帶(dai)一瓶蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)咸扒(ba)，以防到(dao)外地(di)“水(shui)土不服(fu)”，更(geng)能品(pin)物思鄉(xiang)(xiang)。只(zhi)是(shi)現在，一些河(he)道(dao)污染(ran)了，蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)也少多了，倒(dao)成為(wei)一道(dao)特別讓(rang)人思念的美(mei)味。
莞邑(yi)有(you)村必有(you)塘(tang)，塘(tang)魚(yu)自然是(shi)灶上的美食(shi)。虎門、長安的烏頭魚(yu)，魚(yu)肥肉潤。鹽焗烏頭魚(yu)是(shi)家鄉(xiang)名菜(cai)。冬瓜、毛瓜加姜絲豆豉、腐竹，炆(wen)鳙魚(yu)，是(shi)水鄉(xiang)高埗、道滘、石(shi)碣、中堂家鄉(xiang)特色菜(cai)。鯪魚(yu)多骨(gu)，人(ren)們(men)去骨(gu)，以肉制丸，香脆鮮甜。
東江盛產蜆(xian)，蜆(xian)肉煮咸菜(cai)、芋(yu)梗干煮蜆(xian)肉，是高步、洪(hong)梅、道滘、萬(wan)江等地常(chang)用家(jia)庭菜(cai)。
沿海以魚蝦(xia)蟹為特產，以麻蝦(xia)、禾蟲知名。清(qing)蒸(zheng)麻蝦(xia)，缽仔(zi)烤禾蟲，老前輩(bei)們至今還津(jin)津(jin)樂(le)道。
埔(pu)田片：醬料(liao)佐菜(cai)味更(geng)佳
鎮(zhen)區(qu)：茶山、大朗、寮步(bu)、大嶺山、常平、石排等
代(dai)表菜式：石排(pai)冬瓜煮(zhu)大魚、塘廈碌鵝、茶山鹽插蝦
因(yin)為(wei)埔(pu)田(tian)片(pian)的(de)地(di)(di)形介于山(shan)水之間，水里有的(de)，比不(bu)過(guo)水鄉片(pian)，山(shan)里有的(de)，比不(bu)過(guo)山(shan)區片(pian)，于是(shi)這里的(de)人(ren)們烹飪就開始在調(diao)料(liao)上下(xia)功夫。埔(pu)田(tian)地(di)(di)區田(tian)少(shao)人(ren)多(duo)，本(ben)地(di)(di)人(ren)更加精于烹飪，菜(cai)式少(shao)而精。
他們以自產的(de)豆(dou)類作豆(dou)豉(chi)、豆(dou)醬(jiang)作佐料，無論拌(ban)魚肉蝦蟹瓜菜，十分美味。東莞諺語(yu)有云(yun)：“烏欖(lan)(lan)白欖(lan)(lan)松柏朗(lang)，番薯(shu)芋仔馬蹄崗”。大(da)朗(lang)以欖(lan)(lan)醬(jiang)炒飯，為(wei)家鄉(xiang)特(te)色(se)菜。欖(lan)(lan)角蒸(zheng)魚嘴(zui)、豆(dou)醬(jiang)蒸(zheng)魚嘴(zui)，更是人見人愛，更能降血(xue)壓。寮步、大(da)朗(lang)豆(dou)豉(chi)？桂花魚，是名牌(pai)家鄉(xiang)菜。與(yu)臘腸蒸(zheng)雞(ji)為(wei)“風流皇帝(di)”相對，豆(dou)豉(chi)蒸(zheng)雞(ji)，民間(jian)稱為(wei)“風流皇后”。
飲食歷史文化
“魚米之鄉”美食多
除(chu)了(le)歷(li)史的元素，地(di)理對東莞飲(yin)食的形(xing)成也起(qi)了(le)至關重要的作(zuo)用(yong)。東莞以前(qian)是(shi)以農業為(wei)主(zhu)的縣，是(shi)著名(ming)的“魚米(mi)之(zhi)鄉”，而(er)飲(yin)食自然跟“魚”和(he)“米(mi)”有重要的關系。實際上，正是(shi)這一物產(chan)基礎，造(zao)就了(le)東莞本(ben)土飲(yin)食的兩大(da)類型--小吃和(he)小炒。
小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)主(zhu)要(yao)指東莞飲(yin)食中的(de)糕點類。東莞的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)源(yuan)遠流(liu)長，品種多(duo)達200多(duo)個，十分豐富。東莞小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)(shi)農(nong)家(jia)自己制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)，幾乎(hu)每(mei)家(jia)每(mei)戶都會做。小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的(de)原料主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)(shi)米(mi)(mi)，具體(ti)又分糯米(mi)(mi)和(he)粳(jing)米(mi)(mi)兩(liang)種。每(mei)到秋(qiu)天(tian)(tian)收(shou)割完畢，農(nong)家(jia)就會把米(mi)(mi)做成(cheng)各種各樣(yang)的(de)糕點。大部(bu)分的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)是(shi)(shi)(shi)把米(mi)(mi)磨成(cheng)粉(fen)，然后再制(zhi)(zhi)作(zuo)，也有(you)直接用米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)，而(er)磨粉(fen)是(shi)(shi)(shi)小(xiao)(xiao)孩子很愿意做的(de)工作(zuo)。制(zhi)(zhi)作(zuo)出來的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)由于水分少，可(ke)以放一(yi)冬(dong)天(tian)(tian)，直到第(di)二年清明，這樣(yang)在冬(dong)天(tian)(tian)就不愁沒的(de)吃(chi)(chi)了，而(er)且逢年過節(jie)，小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)也是(shi)(shi)(shi)很好的(de)招待食品，比如麻葛、眉豆糕、油角、糖環等(deng)，非常受人歡迎。
小炒則是指(zhi)東(dong)(dong)(dong)莞飲食(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類。應該說，這一部分更(geng)(geng)能體現東(dong)(dong)(dong)莞飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)。作為(wei)粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)一支，東(dong)(dong)(dong)莞的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴有其非常獨特(te)的(de)(de)(de)(de)地方。由于(yu)東(dong)(dong)(dong)莞以(yi)前(qian)以(yi)農(nong)業為(wei)主(zhu)，所以(yi)東(dong)(dong)(dong)莞的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式具有濃厚(hou)的(de)(de)(de)(de)農(nong)家風味。相(xiang)對而言(yan)，東(dong)(dong)(dong)莞的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴不如普(pu)通粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)那么清淡，味道略重，而且(qie)肉(rou)(rou)類在其中(zhong)占(zhan)了很(hen)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)比例，比如白(bai)沙油鴨(ya)、虎門膏蟹、冼沙魚丸、道滘肉(rou)(rou)丸、石排煮大(da)(da)魚、厚(hou)街臘腸、塘廈祿鵝、烘梅生(sheng)滾骨(gu)等等，都是以(yi)肉(rou)(rou)類為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴。這主(zhu)要是與東(dong)(dong)(dong)莞的(de)(de)(de)(de)物產(chan)豐富(fu)有關，同時(shi)不高的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活水平也使這些大(da)(da)魚大(da)(da)肉(rou)(rou)更(geng)(geng)容(rong)易成為(wei)人們中(zhong)意(yi)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。在做法上，東(dong)(dong)(dong)莞的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴更(geng)(geng)講究工(gong)夫，步驟倒(dao)不是很(hen)復雜，但(dan)吃起(qi)來(lai)很(hen)爽。
地方美食唱主角
東莞(guan)雖然(ran)地(di)方不大，但(dan)地(di)形(xing)和文化卻比較(jiao)多樣，因而飲(yin)(yin)食(shi)(shi)也十(shi)分(fen)多樣。所以說飲(yin)(yin)食(shi)(shi)風格的(de)(de)多樣性是(shi)東莞(guan)美食(shi)(shi)不得(de)不提的(de)(de)一(yi)大特點。大致說起來(lai)，東莞(guan)的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)大致分(fen)為西部的(de)(de)水鄉片(pian)和東部的(de)(de)山區片(pian)兩(liang)大片(pian)。而每一(yi)片(pian)中(zhong)，不同的(de)(de)鎮(zhen)又有不同的(de)(de)特點。
水(shui)鄉片由于(yu)溝叉縱橫(heng)，水(shui)產豐富，是(shi)名副其實的魚(yu)(yu)米之鄉，因此飲食(shi)也以魚(yu)(yu)蝦為特色(se)，比(bi)如(ru)洪(hong)梅(mei)芋合(he)干拗(ao)蜆肉(rou)、石排煮大魚(yu)(yu)、虎(hu)(hu)門(men)蜜汁烤(kao)鰻(man)魚(yu)(yu)等。而(er)水(shui)鄉片內(nei)的各鎮(zhen)，風格又不相(xiang)同，道(dao)滘、洪(hong)梅(mei)等鎮(zhen)以淡水(shui)為主的地(di)(di)區(qu)與白沙、虎(hu)(hu)門(men)等靠海的地(di)(di)區(qu)，飲食(shi)區(qu)別不小，比(bi)如(ru)虎(hu)(hu)門(men)的膏(gao)蟹、麻蝦，就是(shi)其它地(di)(di)方沒有的。
山(shan)(shan)(shan)鄉(xiang)片由(you)于地處山(shan)(shan)(shan)區，美食多以家(jia)禽、家(jia)畜為特色。另外(wai)，由(you)于山(shan)(shan)(shan)鄉(xiang)片靠近惠州等(deng)地區，受客(ke)家(jia)文(wen)化(hua)影響比較深(shen)，樟(zhang)木頭、鳳崗(gang)等(deng)鎮的客(ke)家(jia)人占了相當大的比例，因此飲食文(wen)化(hua)受客(ke)家(jia)文(wen)化(hua)影響很大，口(kou)味偏重偏咸。比如客(ke)家(jia)紅(hong)燒肉、鳳崗(gang)客(ke)家(jia)狗肉、清溪(xi)過年鵝等(deng)菜肴(yao)都是山(shan)(shan)(shan)區片的代(dai)表菜肴(yao)。
東莞著名美食
東莞十大名菜：塘廈(sha)碌鵝(e)、冼沙魚丸(wan)、東莞長安盆菜、白沙油鴨(ya)、道滘鎮(zhen)三禾宴、荔枝柴燒雞、樟(zhang)木頭客家咸雞、虎(hu)門蜜汁烤(kao)鰻魚、石(shi)龍奇(qi)香(xiang)雞、東莞泥鴨(ya)。
東莞十大小吃：厚(hou)街(jie)燒(shao)鵝瀨粉、道滘肉丸粥、道滘肉丸粥、道滘鎮三(san)禾宴、中堂槎滘魚包、眉豆糕(gao)、糖不甩、東莞米粉、鮮蝦荷葉飯、石龍麥芽糖。
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