肉豆蔻(kou)是一味(wei)(wei)中(zhong)藥，中(zhong)藥肉豆蔻(kou)別名(ming)又(you)叫做迦拘勒、豆蔻(kou)、肉果、頂頭肉等。除(chu)了作(zuo)為中(zhong)藥材使用(yong)之(zhi)外，肉豆蔻(kou)還是一味(wei)(wei)常(chang)見(jian)的調味(wei)(wei)料(liao)，可以(yi)用(yong)于燉菜、燜菜等菜肴(yao)的烹飪調味(wei)(wei)。

1、外觀不同

白(bai)豆(dou)蔻(kou)又稱豆(dou)蔻(kou)，表皮多為白(bai)色(se)(se)或乳白(bai)色(se)(se)，而肉豆(dou)蔻(kou)的外(wai)表多為灰棕色(se)(se)或灰黃色(se)(se)。

2、作用不同

白(bai)豆蔻(kou)主(zhu)要用來溫(wen)中化(hua)濕，清熱去寒，而肉豆蔻(kou)功效則為澀腸止瀉。

1、來源不同

肉豆蔻(kou)是肉豆蔻(kou)科植(zhi)物(wu)肉豆蔻(kou)的(de)干燥種仁，而草豆蔻(kou)則為姜科植(zhi)物(wu)草豆蔻(kou)的(de)干燥近成熟(shu)種子。

2、功效不同

草豆(dou)蔻的作用(yong)為燥濕(shi)行氣，溫(wen)中止嘔，而肉(rou)豆(dou)蔻的作用(yong)則是澀(se)腸止瀉、鎮靜催眠，還可用(yong)來作為調料使用(yong)。

1、開胃

肉(rou)(rou)豆蔻(kou)具有(you)很不(bu)錯的(de)(de)開(kai)胃(wei)作用(yong)，這主要是因(yin)為(wei)肉(rou)(rou)豆蔻(kou)含有(you)豐富的(de)(de)發揮(hui)油(you)，當(dang)人們(men)胃(wei)口(kou)不(bu)佳或消(xiao)化不(bu)良時，可適當(dang)適用(yong)少(shao)量的(de)(de)肉(rou)(rou)豆蔻(kou)。這樣可以(yi)有(you)效促進(jin)人們(men)腸胃(wei)的(de)(de)蠕(ru)動(dong)，從而達到促進(jin)消(xiao)化、開(kai)胃(wei)的(de)(de)效果(guo)。

2、改善肉質口感

香料肉豆蔻在調料中的主要作用是用于提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，能夠提高菜品的美味度，主要用于燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。詳細>>

1、澀腸止瀉

作為一種溫(wen)性中(zhong)藥，肉豆蔻有著不(bu)(bu)錯的澀(se)腸止瀉的作用，適(shi)量食用肉豆蔻可以緩(huan)解脾胃虛寒不(bu)(bu)適(shi)。

2、溫中行氣

肉(rou)豆蔻還能(neng)起(qi)到溫中行氣(qi)的作用，能(neng)夠調和脾胃之氣(qi)，使胃氣(qi)順(shun)利下行，防止(zhi)上逆。所以適量食用肉(rou)豆蔻還能(neng)防止(zhi)嘔(ou)逆。

3、鎮靜催眠

肉豆蔻的(de)揮發油中含有(you)(you)甲基異(yi)丁香酚(fen)成分，這種(zhong)成分有(you)(you)抑制中樞神經的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，所以適量(liang)使(shi)用(yong)肉豆蔻還(huan)可以起到緩解失(shi)眠的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，只(zhi)不過一定(ding)要注意適量(liang)，否則容易導致中毒昏迷。

1、損傷肝臟

長期(qi)食用肉豆蔻是會(hui)損害我們(men)的肝(gan)(gan)臟的，它會(hui)讓脂肪(fang)在肝(gan)(gan)臟處堆(dui)積，時(shi)間久了就會(hui)易(yi)發(fa)脂肪(fang)肝(gan)(gan)，且影響肝(gan)(gan)臟的解毒功能。

2、危害神經

因為肉(rou)豆蔻揮發油(you)中(zhong)的(de)肉(rou)豆蔻醚(mi)具有(you)一定的(de)毒性，過(guo)量食用肉(rou)豆蔻會影響我們的(de)神經系統健康，可能導致出(chu)現幻(huan)覺。

3、影響腸胃健康

大量食用肉(rou)豆(dou)蔻還可能出(chu)現(xian)惡心(xin)、嘔吐、腹痛(tong)等(deng)多種不(bu)適癥狀，會影響我們的腸(chang)胃健康，所以食用肉(rou)豆(dou)蔻一定要注意適時適量。

Maigoo小編提(ti)醒大家：作為一種溫性中藥(yao)材，食(shi)用(yong)之前要了解肉(rou)豆蔻(kou)的禁忌(ji)人(ren)群，胃(wei)火偏盛者忌(ji)食(shi)肉(rou)豆蔻(kou)；糖尿病患者忌(ji)食(shi)肉(rou)豆蔻(kou)；無寒濕者慎服肉(rou)豆蔻(kou)；孕婦慎用(yong)肉(rou)豆蔻(kou)。此外(wai)，肉(rou)豆蔻(kou)不宜與(yu)鎮靜藥(yao)、麻醉藥(yao)配伍應用(yong)。

一、看外觀

肉(rou)豆蔻外表一般(ban)呈橢圓形，表面(mian)是灰棕色(se)或灰黃色(se)，富油性，個大體(ti)重。

二、嘗味道

肉豆蔻的氣味(wei)芬香(xiang)，嘗之有辛(xin)辣味(wei)。

材料：肉豆(dou)蔻(kou)、生姜(jiang)、大米、白糖。

做法：將肉(rou)豆蔻和生姜煎水后(hou)去渣取汁，之后(hou)用(yong)該汁水加大(da)米熬粥，等(deng)到快熟的時候，加入(ru)少許白糖進(jin)行(xing)調味即(ji)可。

功效：溫中散寒、健脾胃(wei)。

材料：肉豆蔻、生姜汁、面粉、鹽。

做法：將肉(rou)豆(dou)蔻(kou)去殼研成粉(fen)末(mo)，然(ran)后加入面粉(fen)和(he)生姜汁揉成面團，把(ba)面團分成小(xiao)份，搟成面皮。之后把(ba)做好(hao)的面皮兩面均勻地粘上肉(rou)豆(dou)蔻(kou)粉(fen)，最后放入烤(kao)箱烤(kao)20分鐘左右即可食(shi)用。

功效：降逆止嘔(ou)、暖脾健胃(wei)。

材料：羊肉(rou)、肉(rou)豆蔻(kou)、胡椒粉、大料、蔥段、姜片、料酒、鹽。

做法：把(ba)羊肉(rou)洗凈(jing)切(qie)塊后焯水(shui)，鍋中放入焯過水(shui)的(de)羊肉(rou)，再加(jia)入肉(rou)豆(dou)蔻、蔥段、姜片(pian)、大料和(he)適(shi)量水(shui)，大火煮沸(fei)后轉(zhuan)小火慢燉一小時(shi)左右，最后撒上適(shi)量鹽和(he)胡椒粉即可出鍋飲(yin)用。

功效：溫(wen)腎助(zhu)陽、強筋壯(zhuang)骨。

不需要。

Maigoo醫藥編(bian)輯提醒大家注(zhu)意：后(hou)下藥多為氣濃(nong)的中藥，而肉豆蔻的氣味不是很濃(nong)，所(suo)以(yi)并不需要(yao)后(hou)下，用時(shi)拍(pai)碎使用即(ji)可(ke)。

一、凈制肉豆蔻

取新鮮采收的肉豆(dou)蔻適量，去(qu)除雜質(zhi)和灰屑后洗凈(jing)干燥(zao)即可。

二、煨制肉豆蔻

取麥(mai)(mai)麩和肉豆蔻(kou)，同置(zhi)熱鍋內(nei)，用文(wen)火加熱，至肉豆蔻(kou)表面呈棕黃色，麥(mai)(mai)麩呈焦黃色時，取出，篩去麥(mai)(mai)麩，放(fang)涼。

三、炒制肉豆蔻

將小麥(mai)面粉倒(dao)入鍋(guo)內，用文火炒熱，將肉豆蔻倒(dao)入，炒成微黃色時，出鍋(guo)，篩(shai)去面粉，攤開，晾涼，用時搗碎。