肉豆(dou)蔻是一味(wei)(wei)中(zhong)藥，中(zhong)藥肉豆(dou)蔻別名又叫做迦拘勒、豆(dou)蔻、肉果(guo)、頂頭肉等(deng)。除了作(zuo)為中(zhong)藥材使(shi)用(yong)之外，肉豆(dou)蔻還(huan)是一味(wei)(wei)常(chang)見的(de)調味(wei)(wei)料，可以用(yong)于燉菜、燜(men)菜等(deng)菜肴的(de)烹飪調味(wei)(wei)。

1、外觀不同

白豆蔻又稱豆蔻，表(biao)皮多為白色或乳白色，而肉(rou)豆蔻的(de)外表(biao)多為灰棕色或灰黃色。

2、作用不同

白豆蔻(kou)主要用來溫中(zhong)化濕(shi)，清熱去寒，而肉豆蔻(kou)功效則為澀腸止瀉。

1、來源不同

肉(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)是肉(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)科植(zhi)物肉(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)的干燥(zao)種(zhong)(zhong)仁，而草豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)則為姜科植(zhi)物草豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)的干燥(zao)近成熟種(zhong)(zhong)子(zi)。

2、功效不同

草豆蔻(kou)的(de)作用(yong)為(wei)燥濕行氣，溫中止(zhi)嘔(ou)，而肉(rou)豆蔻(kou)的(de)作用(yong)則是澀腸止(zhi)瀉、鎮靜催眠，還(huan)可用(yong)來作為(wei)調料(liao)使用(yong)。

1、開胃

肉(rou)豆蔻具有(you)很不錯的(de)(de)開(kai)(kai)胃作(zuo)用，這(zhe)主要是因為肉(rou)豆蔻含有(you)豐富的(de)(de)發(fa)揮油，當(dang)人們胃口不佳(jia)或消化不良時，可適當(dang)適用少量(liang)的(de)(de)肉(rou)豆蔻。這(zhe)樣可以有(you)效促進(jin)人們腸胃的(de)(de)蠕動(dong)，從(cong)而(er)達(da)到促進(jin)消化、開(kai)(kai)胃的(de)(de)效果(guo)。

2、改善肉質口感

香料肉豆蔻在調料中的主要作用是用于提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，能夠提高菜品的美味度，主要用于燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。詳細>>

1、澀腸止瀉

作為一(yi)種溫性中(zhong)藥，肉豆蔻有著(zhu)不(bu)錯的澀腸止瀉的作用(yong)，適量食用(yong)肉豆蔻可(ke)以緩解脾(pi)胃(wei)虛寒(han)不(bu)適。

2、溫中行氣

肉豆蔻還(huan)能(neng)起到溫中(zhong)行氣的作用，能(neng)夠(gou)調和(he)脾胃之氣，使胃氣順利(li)下行，防(fang)止上(shang)逆。所以適量食用肉豆蔻還(huan)能(neng)防(fang)止嘔逆。

3、鎮靜催眠

肉豆蔻的揮發油(you)中含有(you)甲基異(yi)丁香酚成(cheng)分，這種成(cheng)分有(you)抑制中樞(shu)神(shen)經的作用(yong)，所以適(shi)量使用(yong)肉豆蔻還可(ke)以起(qi)到緩(huan)解失眠的作用(yong)，只不過(guo)一定要注意適(shi)量，否則容易導致中毒昏迷。

1、損傷肝臟

長期食用肉豆蔻是會(hui)(hui)損害我們的(de)肝臟(zang)的(de)，它(ta)會(hui)(hui)讓脂肪在肝臟(zang)處(chu)堆積，時間久了就會(hui)(hui)易(yi)發脂肪肝，且(qie)影響(xiang)肝臟(zang)的(de)解毒功能。

2、危害神經

因為肉豆(dou)蔻揮發油中(zhong)的(de)(de)肉豆(dou)蔻醚具有一定(ding)的(de)(de)毒性，過量(liang)食用(yong)肉豆(dou)蔻會影(ying)響我(wo)們(men)的(de)(de)神經系統健(jian)康，可能(neng)導致(zhi)出現(xian)幻(huan)覺。

3、影響腸胃健康

大量食用肉豆蔻還可能出現惡心、嘔吐(tu)、腹痛等多種不適癥狀(zhuang)，會影響我們的(de)腸胃健康，所以食用肉豆蔻一定要注(zhu)意適時適量。

Maigoo小編(bian)提醒(xing)大(da)家：作為一種溫性中藥材，食用(yong)之(zhi)前要了解(jie)肉豆(dou)(dou)蔻(kou)的(de)禁忌人(ren)群，胃火偏盛者忌食肉豆(dou)(dou)蔻(kou)；糖尿(niao)病患者忌食肉豆(dou)(dou)蔻(kou)；無寒濕者慎(shen)服肉豆(dou)(dou)蔻(kou)；孕(yun)婦慎(shen)用(yong)肉豆(dou)(dou)蔻(kou)。此外，肉豆(dou)(dou)蔻(kou)不(bu)宜與鎮(zhen)靜藥、麻醉(zui)藥配伍應用(yong)。

一、看外觀

肉豆蔻外表一般(ban)呈(cheng)橢(tuo)圓形，表面是灰棕色或灰黃色，富油性(xing)，個大體重。

二、嘗味道

肉豆蔻的氣味芬香(xiang)，嘗(chang)之有(you)辛辣味。

材料：肉(rou)豆蔻、生姜、大(da)米、白糖。

做法：將(jiang)肉豆蔻(kou)和生姜煎水后去渣取汁(zhi)，之后用(yong)該汁(zhi)水加大米熬(ao)粥，等到快熟的時候，加入少許白(bai)糖進行調味即可。

功效：溫(wen)中散寒、健脾胃(wei)。

材料：肉豆蔻、生(sheng)姜汁(zhi)、面粉(fen)、鹽(yan)。

做法：將(jiang)肉豆蔻去殼(ke)研成粉末(mo)，然后(hou)加入面粉和(he)生姜汁(zhi)揉成面團(tuan)，把面團(tuan)分成小份，搟成面皮(pi)。之(zhi)后(hou)把做好(hao)的面皮(pi)兩面均勻(yun)地粘上肉豆蔻粉，最(zui)后(hou)放入烤(kao)箱烤(kao)20分鐘左(zuo)右即可食(shi)用(yong)。

功效：降逆止嘔、暖脾健胃(wei)。

材料：羊肉、肉豆蔻(kou)、胡椒(jiao)粉(fen)、大料、蔥段、姜片、料酒、鹽。

做法：把羊(yang)肉洗凈切塊(kuai)后焯水(shui)，鍋中放入(ru)焯過水(shui)的羊(yang)肉，再(zai)加入(ru)肉豆(dou)蔻(kou)、蔥(cong)段、姜片(pian)、大料和適量(liang)水(shui)，大火煮沸后轉(zhuan)小火慢燉一小時左(zuo)右，最(zui)后撒上適量(liang)鹽和胡椒粉即可出(chu)鍋飲用。

功效：溫腎助陽、強筋壯骨(gu)。

不需要。

Maigoo醫藥(yao)編輯提(ti)醒大家注(zhu)意：后下(xia)藥(yao)多為氣濃(nong)的中藥(yao)，而(er)肉(rou)豆蔻(kou)的氣味不是很濃(nong)，所以并不需要后下(xia)，用時拍碎使用即可。

一、凈制肉豆蔻

取新(xin)鮮(xian)采收的肉豆蔻適量，去除雜質和灰屑(xie)后洗(xi)凈(jing)干燥即可。

二、煨制肉豆蔻

取(qu)麥(mai)麩(fu)和肉(rou)豆(dou)蔻(kou)，同置(zhi)熱鍋內，用(yong)文火加熱，至肉(rou)豆(dou)蔻(kou)表面呈(cheng)棕黃(huang)色，麥(mai)麩(fu)呈(cheng)焦黃(huang)色時，取(qu)出，篩(shai)去(qu)麥(mai)麩(fu)，放涼。

三、炒制肉豆蔻

將小麥面(mian)(mian)粉(fen)倒入鍋內，用(yong)(yong)文火炒(chao)熱，將肉豆蔻倒入，炒(chao)成微(wei)黃色時，出鍋，篩去面(mian)(mian)粉(fen)，攤開，晾(liang)涼，用(yong)(yong)時搗碎(sui)。