一、原漿酒需要勾兌嗎
原漿酒和勾兌酒是不同的,不過這并不代表原漿酒就不需要(yao)勾(gou)兌(dui),實際(ji)上勾(gou)兌(dui)只是一種釀(niang)酒(jiu)工(gong)藝,沒(mei)必(bi)要(yao)談(tan)之色變,原漿(jiang)酒(jiu)也(ye)是經過勾(gou)兌(dui)工(gong)藝的(de),只不過原漿(jiang)酒(jiu)的(de)勾(gou)兌(dui)是“酒(jiu)勾(gou)酒(jiu)”。
原漿(jiang)酒(jiu)是純糧釀(niang)造的(de)白酒(jiu),在進行勾兌(dui)時,不(bu)(bu)加(jia)入香(xiang)精之(zhi)類食品添(tian)加(jia)劑,而是用不(bu)(bu)同(tong)度數(shu)、不(bu)(bu)同(tong)生產批次、不(bu)(bu)同(tong)時間(jian)釀(niang)造的(de)基酒(jiu)互相之(zhi)間(jian)進行勾調,只有按照配比精心勾兌(dui),才能保證出(chu)廠的(de)原漿(jiang)酒(jiu)具有同(tong)樣(yang)的(de)味道(dao)和口感。
不(bu)(bu)同(tong)批(pi)次的原漿酒(jiu)口感、質量各有差別,缺乏穩定(ding)性和一致性,廠(chang)家無法(fa)控(kong)制每瓶酒(jiu)的味道,既無法(fa)滿(man)足消費者(zhe)的需求(qiu),更為市場(chang)監管(guan)和質量控(kong)制也帶(dai)來了不(bu)(bu)利因素,所以(yi)要通過勾兌工(gong)藝來保(bao)持酒(jiu)穩定(ding)品(pin)質,純糧釀造是好(hao)酒(jiu)的根(gen)本,但巧妙勾兌也并非摻假。
二、原漿酒怎樣勾兌為低度
很多原漿(jiang)酒(jiu)的(de)度(du)數比較高,直接喝會(hui)容易(yi)喝醉(zui),因(yin)此很多想喝原漿(jiang)酒(jiu)的(de)朋(peng)友會(hui)把原漿(jiang)酒(jiu)勾(gou)兌成度(du)數低一(yi)些的(de)酒(jiu)再(zai)喝,那么原漿(jiang)酒(jiu)如何勾(gou)兌降度(du)呢?
需要注意的(de)(de)是,原(yuan)(yuan)(yuan)漿酒的(de)(de)勾(gou)兌并(bing)不(bu)是直接加水(shui)的(de)(de),直接加水(shui)就成了勾(gou)兌酒,不(bu)再是原(yuan)(yuan)(yuan)漿酒了,原(yuan)(yuan)(yuan)漿酒的(de)(de)勾(gou)兌方法是用(yong)不(bu)同度(du)數的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)漿酒互(hu)相調和進行降(jiang)度(du)處理,將高度(du)的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)漿酒和低度(du)的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)漿酒按一定的(de)(de)比例(li)調和即可得到(dao)低度(du)數的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)漿酒。
原漿酒之所以不能直接加水降度,原因是原漿酒加(jia)水后會因(yin)為大(da)量脂類物質的存在而形成乳(ru)濁液,出(chu)現(xian)渾濁現(xian)象(xiang),不太美觀,但(dan)實際(ji)上沒什(shen)么(me)影響,如果(guo)只是自(zi)己(ji)喝的話,加(jia)蒸餾水直接(jie)降度也是可以的。