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良質(zhi)咖啡，因品種和(he)工藝(yi)不同而呈棕色到深褐色，組(zu)織狀態為2毫米左右大小的(de)不規則顆粒，夾雜有部分細粉末(mo)；劣質(zhi)咖啡，色澤深暗，有的(de)呈鐵黑色，組(zu)織狀態上因受潮或其他原(yuan)因而有結塊、結團現象。

良質咖啡(fei)，溶解完全(quan)，湯汁色棕紅而明亮，具(ju)有(you)濃郁的咖啡(fei)香，加糖(tang)后(hou)具(ju)有(you)適口的苦味(wei)和(he)酸味(wei)，風(feng)味(wei)爽直；劣質咖啡(fei)，溶解后(hou)杯底有(you)沉(chen)淀物，湯汁顏色偏暗，香氣淡且焦糊(hu)味(wei)濃，加糖(tang)后(hou)苦味(wei)和(he)酸味(wei)均濃重，尤(you)其是回(hui)味(wei)辛(xin)苦。