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良質咖啡(fei)(fei)，因品種(zhong)和工藝不(bu)同而(er)呈(cheng)棕色到深(shen)褐色，組織(zhi)(zhi)狀(zhuang)態為2毫(hao)米左右大小的不(bu)規則顆粒，夾(jia)雜(za)有(you)部分細粉末(mo)；劣(lie)質咖啡(fei)(fei)，色澤(ze)深(shen)暗，有(you)的呈(cheng)鐵黑色，組織(zhi)(zhi)狀(zhuang)態上因受潮或(huo)其他(ta)原因而(er)有(you)結(jie)塊、結(jie)團現(xian)象。

良質咖啡，溶解完全(quan)，湯汁色棕(zong)紅而明亮，具(ju)有濃郁的(de)咖啡香(xiang)(xiang)，加(jia)糖后(hou)具(ju)有適口的(de)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直(zhi)；劣質咖啡，溶解后(hou)杯底有沉(chen)淀物，湯汁顏(yan)色偏暗，香(xiang)(xiang)氣淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)濃，加(jia)糖后(hou)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重，尤(you)其是(shi)回味(wei)(wei)辛苦。