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良質咖啡，因(yin)品種和(he)工藝(yi)不同而呈棕色(se)到深褐色(se)，組(zu)織狀態(tai)為2毫米左(zuo)右(you)大小的不規則顆(ke)粒，夾雜有部分細(xi)粉(fen)末；劣質咖啡，色(se)澤(ze)深暗，有的呈鐵黑色(se)，組(zu)織狀態(tai)上因(yin)受潮或其(qi)他原因(yin)而有結(jie)塊(kuai)、結(jie)團(tuan)現象。

良質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解(jie)完全，湯汁色(se)棕紅而明(ming)亮，具(ju)有濃(nong)郁的咖(ka)啡(fei)香，加(jia)糖后(hou)具(ju)有適口的苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽(shuang)直(zhi)；劣質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解(jie)后(hou)杯底有沉淀(dian)物，湯汁顏(yan)色(se)偏(pian)暗，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)糖后(hou)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃(nong)重，尤(you)其是回味(wei)(wei)辛苦。