良質(zhi)咖(ka)啡，因品種和工藝不同而(er)呈棕色(se)(se)到深褐(he)色(se)(se)，組織狀(zhuang)態(tai)為2毫米(mi)左右大小的不規則(ze)顆粒，夾雜有(you)(you)部分細粉末(mo)；劣質(zhi)咖(ka)啡，色(se)(se)澤深暗，有(you)(you)的呈鐵黑色(se)(se)，組織狀(zhuang)態(tai)上因受潮或(huo)其他原因而(er)有(you)(you)結(jie)塊、結(jie)團現象。
良質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解完全(quan)，湯(tang)汁(zhi)色棕(zong)紅而明亮(liang)，具(ju)有濃(nong)郁的咖(ka)啡(fei)香，加糖(tang)后(hou)具(ju)有適(shi)口的苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直；劣質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解后(hou)杯底有沉淀物，湯(tang)汁(zhi)顏色偏暗，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)(wei)濃(nong)，加糖(tang)后(hou)苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛(xin)苦。
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