良(liang)質咖(ka)(ka)啡，因品(pin)種和工藝不同而(er)呈(cheng)棕色(se)到深褐(he)色(se)，組(zu)織狀態為(wei)2毫(hao)米左右(you)大小的不規則(ze)顆(ke)粒，夾雜有(you)部分細粉(fen)末；劣質咖(ka)(ka)啡，色(se)澤(ze)深暗(an)，有(you)的呈(cheng)鐵黑色(se)，組(zu)織狀態上因受潮或其他原因而(er)有(you)結塊、結團(tuan)現象。
良質咖啡(fei)，溶解完(wan)全，湯(tang)汁色棕紅而明亮，具有(you)濃郁(yu)的(de)(de)咖啡(fei)香，加糖后具有(you)適口的(de)(de)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽(shuang)直；劣質咖啡(fei)，溶解后杯(bei)底有(you)沉淀物，湯(tang)汁顏色偏暗，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃，加糖后苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均(jun)濃重，尤其(qi)是回味(wei)(wei)辛苦。
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