良(liang)質(zhi)咖啡(fei)，因品種和工藝不同而呈棕色(se)(se)(se)到(dao)深褐色(se)(se)(se)，組織狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右大小(xiao)的(de)(de)不規則顆粒，夾雜有部分細粉末(mo)；劣質(zhi)咖啡(fei)，色(se)(se)(se)澤深暗，有的(de)(de)呈鐵黑(hei)色(se)(se)(se)，組織狀(zhuang)態(tai)上因受潮或其他(ta)原因而有結(jie)(jie)塊、結(jie)(jie)團現(xian)象。
良質咖(ka)(ka)啡(fei)，溶解完全，湯(tang)汁色棕紅而明亮，具有濃(nong)(nong)郁的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)香，加糖(tang)后具有適(shi)口的(de)苦(ku)味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖(ka)(ka)啡(fei)，溶解后杯底有沉(chen)淀物，湯(tang)汁顏色偏暗，香氣淡且焦糊味(wei)濃(nong)(nong)，加糖(tang)后苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)(nong)重(zhong)，尤其(qi)是回味(wei)辛(xin)苦(ku)。
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