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良質(zhi)咖啡(fei)，因品(pin)種和(he)工藝不(bu)(bu)同而呈棕(zong)色到(dao)深(shen)褐色，組織狀態為2毫米左(zuo)右大小的(de)不(bu)(bu)規則顆粒，夾雜有部分細粉末(mo)；劣質(zhi)咖啡(fei)，色澤(ze)深(shen)暗，有的(de)呈鐵黑色，組織狀態上因受潮或(huo)其他原因而有結塊、結團現象。

良質咖啡，溶解完全(quan)，湯汁色棕紅而明亮，具(ju)(ju)有濃郁的(de)咖啡香，加糖(tang)后具(ju)(ju)有適口的(de)苦味(wei)(wei)和酸(suan)(suan)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直(zhi)；劣質咖啡，溶解后杯(bei)底有沉淀物(wu)，湯汁顏(yan)色偏(pian)暗(an)，香氣淡且(qie)焦糊(hu)味(wei)(wei)濃，加糖(tang)后苦味(wei)(wei)和酸(suan)(suan)味(wei)(wei)均濃重(zhong)，尤(you)其是回味(wei)(wei)辛苦。