良質咖(ka)啡(fei)，因(yin)(yin)品種(zhong)和工藝不同(tong)而呈棕(zong)色(se)到深褐色(se)，組(zu)(zu)織(zhi)狀(zhuang)態為2毫米左右大小的不規(gui)則顆粒，夾雜(za)有(you)部(bu)分細粉(fen)末；劣(lie)質咖(ka)啡(fei)，色(se)澤(ze)深暗，有(you)的呈鐵黑色(se)，組(zu)(zu)織(zhi)狀(zhuang)態上因(yin)(yin)受潮或其他原因(yin)(yin)而有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象。
良質咖(ka)(ka)啡，溶(rong)解完(wan)全(quan)，湯(tang)汁(zhi)色棕(zong)紅而(er)明(ming)亮，具(ju)有濃郁的(de)咖(ka)(ka)啡香，加糖后(hou)具(ju)有適口的(de)苦(ku)(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖(ka)(ka)啡，溶(rong)解后(hou)杯底有沉淀物，湯(tang)汁(zhi)顏色偏(pian)暗，香氣淡(dan)且焦糊味(wei)濃，加糖后(hou)苦(ku)(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)均濃重，尤(you)其是回味(wei)辛苦(ku)(ku)。
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