良質咖(ka)啡，因(yin)品種和工藝(yi)不同而(er)呈(cheng)(cheng)棕色(se)到(dao)深褐色(se)，組(zu)織狀態為2毫米(mi)左(zuo)右大小(xiao)的不規(gui)則顆粒，夾雜有部分細粉末；劣質咖(ka)啡，色(se)澤深暗，有的呈(cheng)(cheng)鐵黑色(se)，組(zu)織狀態上因(yin)受潮或其他原因(yin)而(er)有結塊、結團現(xian)象(xiang)。
良(liang)質(zhi)咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解完全，湯汁(zhi)色棕(zong)紅而明(ming)亮(liang)，具(ju)有濃(nong)郁的咖啡(fei)(fei)香，加糖后(hou)具(ju)有適口的苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風(feng)味(wei)(wei)爽(shuang)直；劣質(zhi)咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解后(hou)杯底有沉淀(dian)物，湯汁(zhi)顏色偏暗(an)，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加糖后(hou)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤其(qi)是回(hui)味(wei)(wei)辛(xin)苦。
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