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良質咖(ka)啡，因品種(zhong)和工藝(yi)不(bu)同而呈棕色到(dao)深褐色，組織狀態為2毫(hao)米(mi)左右(you)大小的不(bu)規則顆(ke)粒，夾雜有(you)部分細粉末；劣質咖(ka)啡，色澤(ze)深暗，有(you)的呈鐵黑色，組織狀態上因受潮或其他原因而有(you)結塊、結團現(xian)象。

良(liang)質咖啡，溶解完全，湯汁色棕紅而明亮(liang)，具(ju)(ju)有濃(nong)郁(yu)的咖啡香(xiang)，加(jia)糖后(hou)(hou)具(ju)(ju)有適口的苦味和(he)酸味，風味爽直；劣質咖啡，溶解后(hou)(hou)杯底有沉(chen)淀物(wu)，湯汁顏(yan)色偏暗，香(xiang)氣淡(dan)且焦糊(hu)味濃(nong)，加(jia)糖后(hou)(hou)苦味和(he)酸味均濃(nong)重(zhong)，尤其是(shi)回味辛苦。