良質(zhi)咖(ka)啡(fei)，因品種和工藝不同而呈棕色(se)到深褐色(se)，組織(zhi)狀態(tai)(tai)為(wei)2毫米左右大小的不規則顆粒，夾雜有部分細粉末；劣(lie)質(zhi)咖(ka)啡(fei)，色(se)澤深暗，有的呈鐵黑色(se)，組織(zhi)狀態(tai)(tai)上因受潮或(huo)其他(ta)原因而有結塊、結團現象(xiang)。
良質咖(ka)啡(fei)，溶解完全(quan)，湯汁(zhi)(zhi)色棕紅而(er)明亮，具(ju)有(you)(you)濃郁的咖(ka)啡(fei)香(xiang)，加(jia)糖后具(ju)有(you)(you)適口(kou)的苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖(ka)啡(fei)，溶解后杯底有(you)(you)沉淀物(wu)，湯汁(zhi)(zhi)顏色偏(pian)暗，香(xiang)氣淡(dan)且焦(jiao)糊(hu)味(wei)濃，加(jia)糖后苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)均濃重(zhong)，尤其是回味(wei)辛苦(ku)。
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