良質(zhi)咖(ka)啡，因(yin)品(pin)種和工藝不(bu)同而呈棕色到(dao)深褐色，組(zu)織(zhi)狀態為2毫米左右(you)大(da)小(xiao)的不(bu)規則顆粒，夾雜(za)有部分細粉末(mo)；劣質(zhi)咖(ka)啡，色澤深暗，有的呈鐵黑色，組(zu)織(zhi)狀態上因(yin)受潮或其他(ta)原因(yin)而有結塊(kuai)、結團(tuan)現(xian)象(xiang)。
良質(zhi)(zhi)咖(ka)啡，溶解完全，湯(tang)汁(zhi)色(se)棕紅而明(ming)亮，具有濃郁的(de)(de)咖(ka)啡香，加(jia)(jia)糖后具有適口的(de)(de)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽(shuang)直；劣質(zhi)(zhi)咖(ka)啡，溶解后杯底(di)有沉淀物，湯(tang)汁(zhi)顏色(se)偏暗(an)，香氣淡且焦糊(hu)味(wei)(wei)濃，加(jia)(jia)糖后苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均(jun)濃重，尤其是回味(wei)(wei)辛苦。
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