良質咖啡，因品(pin)種和工藝(yi)不同而(er)(er)呈(cheng)棕(zong)色(se)到深褐色(se)，組織狀(zhuang)態為(wei)2毫米左(zuo)右大小的(de)不規則顆粒，夾雜有(you)部分細粉末；劣質咖啡，色(se)澤深暗(an)，有(you)的(de)呈(cheng)鐵黑(hei)色(se)，組織狀(zhuang)態上因受潮或其他原因而(er)(er)有(you)結塊(kuai)、結團現(xian)象。
良(liang)質咖啡(fei)，溶解(jie)完全，湯(tang)汁色棕紅而明亮，具有濃郁(yu)的咖啡(fei)香(xiang)，加糖后具有適口(kou)的苦(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖啡(fei)，溶解(jie)后杯底有沉(chen)淀物，湯(tang)汁顏(yan)色偏暗，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)濃，加糖后苦(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)均濃重(zhong)，尤(you)其是(shi)回味(wei)辛苦(ku)。
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