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良質咖啡，因(yin)品種和工藝(yi)不同而(er)呈(cheng)棕色(se)到深褐色(se)，組(zu)織狀態(tai)為2毫米左右大小的不規則顆粒，夾(jia)雜有部分細粉末；劣質咖啡，色(se)澤(ze)深暗，有的呈(cheng)鐵黑色(se)，組(zu)織狀態(tai)上(shang)因(yin)受潮或其(qi)他原(yuan)因(yin)而(er)有結(jie)塊、結(jie)團現象。

良質(zhi)咖(ka)啡，溶(rong)解完全，湯(tang)汁色棕紅(hong)而明(ming)亮，具有(you)(you)(you)濃(nong)郁的咖(ka)啡香(xiang)，加(jia)(jia)糖后具有(you)(you)(you)適口(kou)的苦(ku)(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)，風(feng)味(wei)爽直；劣質(zhi)咖(ka)啡，溶(rong)解后杯底有(you)(you)(you)沉淀物，湯(tang)汁顏色偏暗，香(xiang)氣(qi)淡且焦糊(hu)味(wei)濃(nong)，加(jia)(jia)糖后苦(ku)(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)均濃(nong)重，尤(you)其是(shi)回味(wei)辛(xin)苦(ku)(ku)。