良質咖啡(fei)(fei),因(yin)品種和工藝不(bu)同而(er)呈(cheng)棕色(se)到深(shen)(shen)褐色(se),組(zu)織(zhi)狀態為2毫米左右大小的不(bu)規則(ze)顆粒,夾雜有(you)部分細粉末;劣質咖啡(fei)(fei),色(se)澤深(shen)(shen)暗,有(you)的呈(cheng)鐵(tie)黑(hei)色(se),組(zu)織(zhi)狀態上因(yin)受潮或(huo)其他原因(yin)而(er)有(you)結塊、結團現(xian)象(xiang)。
良質(zhi)咖(ka)啡,溶(rong)解(jie)完全,湯汁色棕紅而明亮,具有(you)濃(nong)郁的(de)(de)咖(ka)啡香,加糖后(hou)具有(you)適口的(de)(de)苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei),風味(wei)爽直;劣質(zhi)咖(ka)啡,溶(rong)解(jie)后(hou)杯底(di)有(you)沉淀物,湯汁顏色偏暗,香氣(qi)淡(dan)且焦糊(hu)味(wei)濃(nong),加糖后(hou)苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)均(jun)濃(nong)重,尤(you)其(qi)是回味(wei)辛苦(ku)。