良質咖啡(fei),因品種和工(gong)藝不同而(er)呈(cheng)(cheng)棕色(se)(se)到深褐(he)色(se)(se),組(zu)(zu)織狀(zhuang)(zhuang)態為2毫米左右(you)大小的不規則顆粒(li),夾雜(za)有部分細粉末;劣(lie)質咖啡(fei),色(se)(se)澤深暗,有的呈(cheng)(cheng)鐵黑(hei)色(se)(se),組(zu)(zu)織狀(zhuang)(zhuang)態上(shang)因受潮(chao)或其他原(yuan)因而(er)有結塊(kuai)、結團現象(xiang)。
良質(zhi)咖(ka)啡(fei),溶解完全(quan),湯(tang)汁(zhi)色(se)棕紅而(er)明亮,具有(you)濃(nong)郁的(de)咖(ka)啡(fei)香(xiang),加(jia)糖后(hou)具有(you)適口的(de)苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei),風味(wei)(wei)爽直;劣質(zhi)咖(ka)啡(fei),溶解后(hou)杯底(di)有(you)沉淀物(wu),湯(tang)汁(zhi)顏(yan)色(se)偏暗,香(xiang)氣淡(dan)且焦(jiao)糊味(wei)(wei)濃(nong),加(jia)糖后(hou)苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)均濃(nong)重,尤其是(shi)回味(wei)(wei)辛苦。