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良質咖啡，因品種和工藝不同而(er)呈(cheng)棕色到深(shen)褐色，組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態為(wei)2毫(hao)米左右大小(xiao)的不規(gui)則顆粒，夾雜有部(bu)分細粉(fen)末；劣質咖啡，色澤深(shen)暗，有的呈(cheng)鐵黑色，組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態上(shang)因受(shou)潮或(huo)其他原因而(er)有結塊(kuai)、結團現象(xiang)。

良質(zhi)咖啡(fei)，溶解完全(quan)，湯(tang)汁色棕紅而明亮，具有濃郁的(de)咖啡(fei)香(xiang)(xiang)，加(jia)糖后具有適口的(de)苦(ku)味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直(zhi)；劣質(zhi)咖啡(fei)，溶解后杯底有沉淀(dian)物，湯(tang)汁顏色偏暗，香(xiang)(xiang)氣淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)濃，加(jia)糖后苦(ku)味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)均濃重，尤其是回(hui)味(wei)(wei)辛苦(ku)。