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良質咖啡(fei)，因品種和工(gong)藝不同而(er)呈(cheng)(cheng)棕色(se)(se)到深褐(he)色(se)(se)，組(zu)(zu)織狀(zhuang)(zhuang)態為2毫米左右(you)大小的不規則顆粒(li)，夾雜(za)有部分細粉末；劣(lie)質咖啡(fei)，色(se)(se)澤深暗，有的呈(cheng)(cheng)鐵黑(hei)色(se)(se)，組(zu)(zu)織狀(zhuang)(zhuang)態上(shang)因受潮(chao)或其他原(yuan)因而(er)有結塊(kuai)、結團現象(xiang)。

良質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解完全(quan)，湯(tang)汁(zhi)色(se)棕紅而(er)明亮，具有(you)濃(nong)郁的(de)咖(ka)啡(fei)香(xiang)，加(jia)糖后(hou)具有(you)適口的(de)苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解后(hou)杯底(di)有(you)沉淀物(wu)，湯(tang)汁(zhi)顏(yan)色(se)偏暗，香(xiang)氣淡(dan)且焦(jiao)糊味(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)糖后(hou)苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是(shi)回味(wei)(wei)辛苦。