良質(zhi)咖啡，因(yin)(yin)品(pin)種和工(gong)藝不同而(er)呈(cheng)棕色(se)到深褐色(se)，組織狀(zhuang)態為(wei)2毫米左右大小的不規則(ze)顆粒，夾雜有(you)部分(fen)細粉末；劣質(zhi)咖啡，色(se)澤深暗，有(you)的呈(cheng)鐵黑色(se)，組織狀(zhuang)態上因(yin)(yin)受潮或其他原因(yin)(yin)而(er)有(you)結塊、結團現象。
良質咖啡，溶解完全(quan)，湯(tang)汁色(se)棕(zong)紅而明亮(liang)，具有(you)濃(nong)郁的咖啡香，加(jia)糖后具有(you)適口的苦(ku)味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽(shuang)直；劣質咖啡，溶解后杯底有(you)沉淀物，湯(tang)汁顏色(se)偏暗，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)糖后苦(ku)味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)(wei)辛(xin)苦(ku)。
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