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良質咖啡，因品(pin)種和工藝不(bu)同而(er)呈棕色(se)到深褐色(se)，組(zu)織(zhi)狀態(tai)為(wei)2毫米(mi)左右大小的不(bu)規(gui)則顆粒(li)，夾雜有(you)部分細粉末(mo)；劣質咖啡，色(se)澤深暗，有(you)的呈鐵黑色(se)，組(zu)織(zhi)狀態(tai)上因受潮或(huo)其(qi)他原因而(er)有(you)結塊(kuai)、結團現象。

良質咖啡，溶(rong)解完全(quan)，湯汁色棕紅而明亮，具有濃(nong)郁的(de)咖啡香，加糖后(hou)具有適口的(de)苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽(shuang)直；劣(lie)質咖啡，溶(rong)解后(hou)杯底有沉淀物，湯汁顏色偏暗(an)，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加糖后(hou)苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)(wei)辛(xin)苦。