良(liang)質咖(ka)(ka)啡(fei)，因品種和工藝(yi)不同而呈棕色到深(shen)褐色，組織狀態為2毫米左右大小的(de)(de)不規(gui)則顆粒，夾(jia)雜有(you)部分(fen)細(xi)粉(fen)末；劣質咖(ka)(ka)啡(fei)，色澤深(shen)暗，有(you)的(de)(de)呈鐵(tie)黑色，組織狀態上因受潮(chao)或(huo)其(qi)他原因而有(you)結塊、結團現象。
良質(zhi)咖啡(fei)，溶(rong)解完全，湯(tang)(tang)汁色棕紅而明(ming)亮，具有(you)(you)濃郁(yu)的(de)咖啡(fei)香，加糖(tang)后具有(you)(you)適口的(de)苦味(wei)和(he)(he)酸味(wei)，風(feng)味(wei)爽直；劣質(zhi)咖啡(fei)，溶(rong)解后杯(bei)底有(you)(you)沉淀(dian)物，湯(tang)(tang)汁顏色偏暗，香氣淡且焦糊味(wei)濃，加糖(tang)后苦味(wei)和(he)(he)酸味(wei)均濃重，尤其是回味(wei)辛(xin)苦。
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