良質咖(ka)啡，因品種和工藝(yi)不同而(er)呈(cheng)棕(zong)色(se)到深(shen)褐色(se)，組(zu)織狀態為2毫米左右大小的不規(gui)則顆粒，夾雜有(you)(you)部(bu)分(fen)細粉末；劣質咖(ka)啡，色(se)澤深(shen)暗(an)，有(you)(you)的呈(cheng)鐵黑(hei)色(se)，組(zu)織狀態上因受潮(chao)或(huo)其他原因而(er)有(you)(you)結塊(kuai)、結團現象。
良質咖(ka)啡，溶(rong)(rong)解完全，湯(tang)汁(zhi)色棕紅而明亮，具有濃(nong)郁(yu)的咖(ka)啡香(xiang)，加糖(tang)后具有適口的苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)，風(feng)味(wei)(wei)爽(shuang)直；劣質咖(ka)啡，溶(rong)(rong)解后杯底(di)有沉淀(dian)物，湯(tang)汁(zhi)顏色偏暗(an)，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加糖(tang)后苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤其是回味(wei)(wei)辛苦。
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