良(liang)質咖啡(fei)，因品種和(he)工藝不同而(er)呈(cheng)棕色到深褐色，組織狀態為2毫米左右大小的不規(gui)則顆粒，夾(jia)雜有部分細粉末；劣質咖啡(fei)，色澤深暗，有的呈(cheng)鐵黑色，組織狀態上因受潮或其(qi)他原因而(er)有結(jie)塊、結(jie)團現(xian)象。
良質(zhi)(zhi)咖啡(fei)，溶解(jie)完(wan)全，湯汁(zhi)色棕紅而(er)明(ming)亮，具有濃郁的咖啡(fei)香(xiang)(xiang)，加糖(tang)后具有適口的苦味(wei)和(he)酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣(lie)質(zhi)(zhi)咖啡(fei)，溶解(jie)后杯底有沉(chen)淀物，湯汁(zhi)顏色偏暗，香(xiang)(xiang)氣淡且(qie)焦糊味(wei)濃，加糖(tang)后苦味(wei)和(he)酸味(wei)均濃重，尤其是(shi)回味(wei)辛苦。
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