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良質(zhi)咖(ka)啡，因(yin)品種(zhong)和(he)工(gong)藝不同而呈棕色(se)到深褐色(se)，組織狀態為2毫米左右大小的不規(gui)則(ze)顆粒，夾雜有部分細粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡，色(se)澤(ze)深暗，有的呈鐵黑色(se)，組織狀態上因(yin)受(shou)潮或其(qi)他原因(yin)而有結塊、結團(tuan)現(xian)象。

良(liang)質(zhi)咖(ka)啡，溶(rong)解(jie)完全，湯(tang)汁色棕紅而明亮，具有(you)濃郁的咖(ka)啡香，加糖后具有(you)適口的苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖(ka)啡，溶(rong)解(jie)后杯底(di)有(you)沉淀物，湯(tang)汁顏(yan)色偏(pian)暗，香氣淡(dan)且焦(jiao)糊味(wei)(wei)濃，加糖后苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重(zhong)，尤其(qi)是回(hui)味(wei)(wei)辛苦。