良質咖啡，因品(pin)種和工藝不同而呈棕色(se)到(dao)深褐色(se)，組(zu)織狀態為(wei)2毫米左右大小(xiao)的不規則顆粒，夾雜(za)有(you)部分細粉末；劣質咖啡，色(se)澤深暗，有(you)的呈鐵黑色(se)，組(zu)織狀態上(shang)因受潮或其他原因而有(you)結塊、結團現(xian)象(xiang)。
良質咖啡(fei)，溶解(jie)完(wan)全，湯(tang)(tang)汁色棕紅而明亮，具有濃(nong)郁的(de)咖啡(fei)香(xiang)，加(jia)糖后具有適口的(de)苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質咖啡(fei)，溶解(jie)后杯底有沉淀物，湯(tang)(tang)汁顏色偏(pian)暗，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)糖后苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是(shi)回味(wei)(wei)辛苦。
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