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良質咖啡，因品種和工(gong)藝不(bu)同而(er)呈(cheng)棕色到深(shen)褐色，組織狀態(tai)為2毫米左右(you)大小的(de)不(bu)規則顆粒，夾(jia)雜有部(bu)分細粉末；劣(lie)質咖啡，色澤深(shen)暗，有的(de)呈(cheng)鐵黑色，組織狀態(tai)上因受潮或(huo)其他(ta)原因而(er)有結塊、結團現(xian)象。

良質咖(ka)啡，溶解(jie)完全，湯汁(zhi)(zhi)色棕(zong)紅而明亮，具(ju)有濃郁(yu)的咖(ka)啡香，加(jia)糖后具(ju)有適口的苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風(feng)味(wei)(wei)爽直；劣(lie)質咖(ka)啡，溶解(jie)后杯底有沉淀物(wu)，湯汁(zhi)(zhi)顏(yan)色偏暗，香氣(qi)淡且焦糊味(wei)(wei)濃，加(jia)糖后苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重(zhong)，尤其是回味(wei)(wei)辛苦。