良質咖(ka)啡(fei)，因品種和工藝(yi)不同而呈棕(zong)色到深(shen)褐(he)色，組(zu)(zu)織(zhi)狀態(tai)為2毫米(mi)左右大小的不規則顆(ke)粒(li)，夾雜有部分細粉末；劣質咖(ka)啡(fei)，色澤深(shen)暗，有的呈鐵黑色，組(zu)(zu)織(zhi)狀態(tai)上因受潮或其他原因而有結塊、結團現(xian)象(xiang)。
良質咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，溶(rong)解(jie)完全，湯汁(zhi)色棕紅而明亮，具有(you)濃(nong)郁的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)香，加糖后具有(you)適(shi)口的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直(zhi)；劣質咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，溶(rong)解(jie)后杯(bei)底有(you)沉淀物，湯汁(zhi)顏色偏暗，香氣淡且焦糊(hu)味(wei)(wei)(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤其是回(hui)味(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。
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