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良質咖(ka)啡(fei)(fei)，因(yin)品種和工藝不同而呈棕(zong)色到深褐色，組(zu)(zu)織狀態(tai)為2毫米左右(you)大小的(de)不規則(ze)顆粒，夾雜(za)有(you)部分細粉末；劣質咖(ka)啡(fei)(fei)，色澤(ze)深暗，有(you)的(de)呈鐵黑色，組(zu)(zu)織狀態(tai)上(shang)因(yin)受(shou)潮或其他原因(yin)而有(you)結塊、結團現象。

良(liang)質(zhi)咖啡(fei)，溶(rong)解完全，湯汁色棕紅而明亮，具有(you)濃(nong)郁的咖啡(fei)香，加糖后具有(you)適口的苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖啡(fei)，溶(rong)解后杯底有(you)沉(chen)淀物(wu)，湯汁顏色偏暗(an)，香氣淡(dan)且(qie)焦糊(hu)味(wei)(wei)濃(nong)，加糖后苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均(jun)濃(nong)重，尤其(qi)是回味(wei)(wei)辛苦。