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良質咖啡(fei)，因(yin)(yin)品種和工(gong)藝(yi)不(bu)同(tong)而呈(cheng)(cheng)棕(zong)色到(dao)深褐色，組織狀態為2毫(hao)米左右大小的不(bu)規則顆(ke)粒，夾(jia)雜有部分細粉末；劣質咖啡(fei)，色澤深暗，有的呈(cheng)(cheng)鐵黑色，組織狀態上因(yin)(yin)受潮或其他原(yuan)因(yin)(yin)而有結(jie)塊、結(jie)團現象。

良質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解完(wan)全，湯汁色(se)(se)棕(zong)紅而明亮，具(ju)有濃(nong)郁的咖(ka)啡(fei)香，加糖后具(ju)有適口(kou)的苦味(wei)(wei)(wei)和(he)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直(zhi)；劣質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解后杯底有沉淀物，湯汁顏(yan)色(se)(se)偏暗，香氣淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)(wei)濃(nong)，加糖后苦味(wei)(wei)(wei)和(he)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是回(hui)味(wei)(wei)(wei)辛苦。