良質咖啡(fei)，因(yin)品種和工藝不同而呈棕色(se)到深褐色(se)，組織狀(zhuang)態為(wei)2毫(hao)米左右(you)大(da)小的(de)不規則顆(ke)粒，夾雜有(you)(you)部(bu)分細粉末；劣質咖啡(fei)，色(se)澤深暗，有(you)(you)的(de)呈鐵黑(hei)色(se)，組織狀(zhuang)態上因(yin)受潮(chao)或其(qi)他原因(yin)而有(you)(you)結(jie)塊、結(jie)團(tuan)現象。
良質咖(ka)(ka)啡(fei)，溶(rong)解完全，湯汁(zhi)色棕紅(hong)而(er)明亮(liang)，具有濃郁的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)香，加糖后具有適口(kou)的(de)苦味(wei)和酸味(wei)，風(feng)味(wei)爽直；劣質咖(ka)(ka)啡(fei)，溶(rong)解后杯底(di)有沉(chen)淀物(wu)，湯汁(zhi)顏(yan)色偏暗，香氣淡且焦(jiao)糊味(wei)濃，加糖后苦味(wei)和酸味(wei)均濃重(zhong)，尤其是回味(wei)辛苦。
雀巢咖啡
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隅田川咖啡
