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良質(zhi)咖啡(fei)，因品種(zhong)和工藝不同而(er)呈(cheng)棕(zong)色(se)到深(shen)褐色(se)，組織狀態為2毫米左右大小的(de)不規則顆(ke)粒，夾雜有(you)(you)部(bu)分細粉末(mo)；劣(lie)質(zhi)咖啡(fei)，色(se)澤深(shen)暗，有(you)(you)的(de)呈(cheng)鐵黑色(se)，組織狀態上因受(shou)潮(chao)或其他原因而(er)有(you)(you)結塊、結團(tuan)現(xian)象。

良質(zhi)咖(ka)啡，溶解完全，湯汁(zhi)色棕紅而明亮，具(ju)(ju)有(you)濃郁的(de)咖(ka)啡香，加(jia)(jia)糖(tang)后具(ju)(ju)有(you)適口的(de)苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)，風(feng)味(wei)(wei)爽(shuang)直；劣質(zhi)咖(ka)啡，溶解后杯底有(you)沉(chen)淀物(wu)，湯汁(zhi)顏色偏暗(an)，香氣淡且焦(jiao)糊味(wei)(wei)濃，加(jia)(jia)糖(tang)后苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃重，尤其是回味(wei)(wei)辛(xin)苦。