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良質咖(ka)啡，因品種和工藝不同(tong)而呈棕色到深褐(he)色，組(zu)織狀(zhuang)態(tai)為(wei)2毫米左右大(da)小的(de)不規則(ze)顆粒，夾雜有(you)部(bu)分(fen)細粉末；劣(lie)質咖(ka)啡，色澤深暗，有(you)的(de)呈鐵(tie)黑色，組(zu)織狀(zhuang)態(tai)上因受潮或其他(ta)原因而有(you)結(jie)塊、結(jie)團現(xian)象(xiang)。

良質(zhi)咖啡，溶解完全，湯汁色(se)棕(zong)紅而明亮，具(ju)(ju)有(you)濃郁的咖啡香，加糖(tang)(tang)后具(ju)(ju)有(you)適口的苦味和(he)酸味，風味爽直；劣(lie)質(zhi)咖啡，溶解后杯底(di)有(you)沉淀物，湯汁顏色(se)偏暗，香氣淡且焦糊味濃，加糖(tang)(tang)后苦味和(he)酸味均濃重，尤其(qi)是回味辛苦。