良質咖(ka)(ka)啡(fei),因(yin)品(pin)種和工藝(yi)不同而呈(cheng)棕色(se)(se)到深褐色(se)(se),組織狀態為2毫米左(zuo)右大小的(de)不規則顆粒,夾雜有部分細(xi)粉末;劣(lie)質咖(ka)(ka)啡(fei),色(se)(se)澤(ze)深暗,有的(de)呈(cheng)鐵(tie)黑色(se)(se),組織狀態上因(yin)受潮(chao)或(huo)其他原(yuan)因(yin)而有結塊、結團現象。
良質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei),溶(rong)解(jie)完全,湯(tang)汁色棕紅而明(ming)亮(liang),具(ju)(ju)有(you)濃(nong)(nong)郁的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)香(xiang),加(jia)糖后(hou)(hou)具(ju)(ju)有(you)適口的(de)苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei),風味(wei)爽直;劣質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei),溶(rong)解(jie)后(hou)(hou)杯底有(you)沉(chen)淀(dian)物,湯(tang)汁顏色偏暗,香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)濃(nong)(nong),加(jia)糖后(hou)(hou)苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)均濃(nong)(nong)重,尤其是回味(wei)辛苦(ku)。