良質(zhi)咖(ka)啡，因品(pin)種和工藝不同而呈(cheng)棕色(se)到深褐(he)色(se)，組織狀態為(wei)2毫(hao)米左(zuo)右大(da)小的(de)不規則顆粒，夾雜有(you)部分細粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡，色(se)澤深暗，有(you)的(de)呈(cheng)鐵(tie)黑(hei)色(se)，組織狀態上因受潮或其他原因而有(you)結(jie)塊、結(jie)團(tuan)現(xian)象。
良(liang)質(zhi)咖啡，溶解完(wan)全，湯(tang)汁色(se)棕紅而明(ming)亮，具有濃郁的咖啡香(xiang)，加(jia)糖后具有適口的苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽(shuang)直；劣質(zhi)咖啡，溶解后杯(bei)底有沉(chen)淀物，湯(tang)汁顏色(se)偏暗，香(xiang)氣淡且焦糊(hu)味(wei)(wei)濃，加(jia)糖后苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重(zhong)，尤(you)其是(shi)回味(wei)(wei)辛苦(ku)。
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