良(liang)質咖啡，因(yin)(yin)品種和工(gong)藝(yi)不同而(er)呈(cheng)棕(zong)色(se)到深(shen)褐色(se)，組(zu)(zu)織狀(zhuang)(zhuang)態為2毫米左右大小(xiao)的不規則顆粒，夾雜(za)有(you)部分(fen)細(xi)粉末(mo)；劣質咖啡，色(se)澤深(shen)暗，有(you)的呈(cheng)鐵黑色(se)，組(zu)(zu)織狀(zhuang)(zhuang)態上因(yin)(yin)受潮(chao)或其他原因(yin)(yin)而(er)有(you)結塊(kuai)、結團現象。
良質咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，溶解完(wan)全，湯汁(zhi)色(se)棕(zong)紅而明亮(liang)，具有濃郁的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)香，加糖后(hou)具有適口的(de)苦味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，溶解后(hou)杯底有沉淀物，湯汁(zhi)顏色(se)偏暗，香氣(qi)淡且(qie)焦糊味(wei)濃，加糖后(hou)苦味(wei)和酸味(wei)均濃重，尤其是回味(wei)辛(xin)苦。
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