良(liang)質(zhi)咖(ka)啡，因(yin)(yin)品(pin)種和工(gong)藝不同而呈(cheng)棕色(se)到深(shen)褐(he)色(se)，組(zu)(zu)織狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右大小的(de)不規(gui)則顆粒，夾雜有(you)部(bu)分(fen)細粉末；劣(lie)質(zhi)咖(ka)啡，色(se)澤(ze)深(shen)暗，有(you)的(de)呈(cheng)鐵黑色(se)，組(zu)(zu)織狀(zhuang)態(tai)上因(yin)(yin)受潮或其他原因(yin)(yin)而有(you)結塊、結團(tuan)現象。
良質(zhi)咖啡(fei)，溶解完全，湯汁色(se)棕(zong)紅而明亮，具(ju)有(you)濃郁(yu)的咖啡(fei)香(xiang)，加糖后(hou)具(ju)有(you)適口的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖啡(fei)，溶解后(hou)杯底(di)有(you)沉淀物(wu)，湯汁顏色(se)偏暗，香(xiang)氣淡且(qie)焦糊味(wei)(wei)(wei)濃，加糖后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均濃重，尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。
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