良質(zhi)咖(ka)啡，因品種和工(gong)藝不同而(er)呈棕色(se)(se)到深褐色(se)(se)，組織狀態(tai)為2毫米(mi)左(zuo)右大小(xiao)的(de)不規(gui)則顆粒，夾雜有部分細(xi)粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡，色(se)(se)澤深暗，有的(de)呈鐵黑色(se)(se)，組織狀態(tai)上因受潮或其他原因而(er)有結塊、結團現象(xiang)。
良質咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解完全(quan)，湯(tang)汁(zhi)色(se)棕紅(hong)而明(ming)亮，具(ju)有濃(nong)郁(yu)的咖啡(fei)(fei)香，加糖(tang)(tang)后(hou)(hou)具(ju)有適(shi)口(kou)的苦味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解后(hou)(hou)杯底有沉淀物，湯(tang)汁(zhi)顏色(se)偏暗，香氣淡且焦糊味(wei)濃(nong)，加糖(tang)(tang)后(hou)(hou)苦味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)辛(xin)苦。
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