良(liang)質咖(ka)啡，因品種和(he)工藝不同而(er)呈(cheng)棕色(se)到深褐色(se)，組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)為2毫米左(zuo)右大小的不規則顆粒，夾雜(za)有部分細粉末；劣(lie)質咖(ka)啡，色(se)澤(ze)深暗(an)，有的呈(cheng)鐵黑(hei)色(se)，組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)上因受潮(chao)或其他原(yuan)因而(er)有結塊、結團(tuan)現象。
良質咖啡(fei)，溶解完全，湯汁(zhi)色(se)棕紅而明(ming)亮，具有濃(nong)郁的(de)咖啡(fei)香，加糖后具有適口的(de)苦(ku)味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質咖啡(fei)，溶解后杯底有沉淀物，湯汁(zhi)顏色(se)偏(pian)暗，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)均(jun)濃(nong)重，尤其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)。
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