良質咖(ka)啡，因(yin)(yin)品種和工(gong)藝不同而呈(cheng)(cheng)棕(zong)色到深褐色，組(zu)(zu)織狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右大小(xiao)的不規則顆粒，夾雜有(you)部(bu)分細粉末；劣質咖(ka)啡，色澤深暗，有(you)的呈(cheng)(cheng)鐵(tie)黑(hei)色，組(zu)(zu)織狀(zhuang)態(tai)上因(yin)(yin)受潮(chao)或其(qi)他原因(yin)(yin)而有(you)結(jie)塊、結(jie)團現(xian)象。
良質咖(ka)啡，溶(rong)解完全，湯(tang)(tang)汁色棕紅而明亮，具有濃(nong)郁(yu)的咖(ka)啡香，加糖后(hou)(hou)具有適口的苦(ku)味和酸味，風味爽(shuang)直；劣質咖(ka)啡，溶(rong)解后(hou)(hou)杯底有沉淀物(wu)，湯(tang)(tang)汁顏色偏暗，香氣淡且焦(jiao)糊(hu)味濃(nong)，加糖后(hou)(hou)苦(ku)味和酸味均濃(nong)重，尤其是回(hui)味辛苦(ku)。
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